CAP Cuisine - Académie de Clermont-Ferrand
Le coût de revient d'un produit intègre la totalité des charges consommées par ce
produit jusqu'à sa vente. On le calcule en ajoutant le coût de production et le ...
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CAP CuisineC.C.F.Académie de Clermont-FerrandDiscipline :Mathématiques 2ème évaluationDurée : 30 min.
Établissement : L.P. Jean MonnetNote :Ville : YzeureDate : 2006/2007NOM :
Prénom :
..Examinateur : Mr Lacourbas
Compétences évaluées :
Déterminer un coût, un prix
Déterminer une remise, une taxe, une marge
Déterminer une valeur arrondie à 10n
Traiter un problème de pourcentage
Identifier un caractère étudié et sa nature.
Lire des données (tableau et graphique)
Calculer la moyenne dune série statistique
La clarté des raisonnements et la qualité de la rédaction interviendront dans lappréciation des copies.
Lusage des calculatrices électroniques est autorisé.
L'usage du formulaire officiel de mathématiques est autorisé.
Ce sujet est composé de 4 pages :
Les questions à traiter sont pages : 2/4 et 3/4 (ne pas dégrafer)
Formulaire de mathématiques page : 4/4
Les réponses sont à rédiger sur les documents.
A lissue de lépreuve, remettre lensemble des documents.
Cette épreuve est un document dexamen, elle sera conservée dans létablissement.
PARTIE A : Coût de revient (3,5 points).
Un restaurateur veut élaborer le prix de vente de son plat du jour : « Entrecôte maître dhôtel et sa garniture».
Le prix dachat brut de lentrecôte et des autres ingrédients nécessaires à la réalisation d un plat est estimé à 4 ¬ hors taxe. Fidèle client, le restaurateur a obtenu une remise de 5% sur les produits achetés chez le fournisseur.
Les calculs doivent apparaître pour chaque question et les résultats seront arrondis au centime deuros si nécessaire.
Calculer le montant de la remise obtenue pour lachat des ingrédients pour un plat :
Calculer le prix dachat net hors taxes des ingrédients pour un plat :
Les frais dachat sont estimés à 0,20 ¬ par le restaurateur pour un plat.
Calculer le coût d achat (CA) des ingrédients pour un plat.
Le restaurateur prévoit que les frais de fabrication pour un plat s élève à 1,30 ¬ .
Calculer le coût de fabrication ou coût de revient (CF ou CR) des ingrédients pour un plat.
PARTIE B : Bénéfice et prix de vente (2,5 points).
Pour être concurrentiel, le restaurateur doit afficher son plat du jour à 10,20 ¬ (prix de vente TTC ou PVTC)
Les calculs doivent apparaître pour chaque question et les résultats seront arrondis au centime d euros si nécessaire.
Calculer le prix de vente hors-taxe (PVHT) d un plat du jour :
Si le coût de revient du plat du jour est de 5,30 ¬ et son prix de vente hors taxe est de 8,53 ¬ , quel est alors le 0LMPdgmnr¤ª²»
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