bac pro CSR
Avertissement : Si le texte du sujet, celui de ses questions ou le contenu des
annexes vous ... du marché français, métropolitain et outre-mer, FERGAN
CHAUSSURES vend ses créations à la ... ou non (CARREFOUR, AUCHAN,
LECLERC?) ...
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Contrôle en Cours de Formation
Baccalauréat professionnel CSR
BEP Restauration option Restaurant
Académie : Aix Marseille
Lycée : LP A.DUMAS
Date :
/
/2013
Épreuve: E11- E12 -E21 NOM :Prénoms :
Appréciation du correcteur
TECHNOLOGIE, SCIENCES APLIQUEES et GESTION APPLIQUÉE
SESSION 2013
Matériel autorisé
Calculatrice autorisée, conformément à la circulaire n° 99-186 du 16 novembre 1999Le prêt entre candidats est interdit.
CE DOSSIER COMPORTE 24 PAGES
Il est demandé aux candidats :
de contrôler que le dossier sujet soit complet,
d'inscrire son nom, prénom et la date
de répondre obligatoirement sur ce dossier,
de rendre ce dossier en fin dépreuve.
BARÈME DE NOTATION
Technologie CSR : /20 Sciences Appliquées : /20 Gestion : /20
DossierDocumentAnnexeCompétencesCompétences opérationnellesMatièreQuestionsBarèmePoints obtenusPole 1 Communication,
Démarche commerciale et relation clientèleC11 Prendre en charge la clientèleC115 Conseiller la clientèle, proposer une argumentation commercialeGestion1.0/2.5Gestion1.0/5Gestion1.0/31CSR1.1/0,51CSR1.2/22C13 Vendre des prestationsC131 Valoriser les produitsCSR1.3/4CSR1.4/3Pole 2 Organisation et service en restauration3C21 Réaliser la mise en placeC211 Entretenir les locaux et matérielsCSR2.1/2,52CSR2.2/0,54CSR2.3/1,54SA2.1/15SA2.2/1SA2.3/1SA2.4/3SA2.5/2SA2.6/1Pole 3 Animation et gestion dune équipe en restauration35C31 Animer une équipe
C311 Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnels
CSR3.1/2SA3.1/1,53SA3.2/1SA3.3/1Gestion3.1/4Pole 4 Gestion des approvisionnements en restauration.6C42 Contrôler les mouvements de stocksC421 Réceptionner et contrôler les produits livrésCSR4.1/2C423 Stocker les produitsSA4.1/0,5SA4.2/1SA4.3/2C424 Mettre à jour stocks Gestion4.1/14.2/0.54.3/24.4/2Pole 5 Démarche qualité en restauration7C51 Appliquer la démarche qualitéC513 Intégrer les dimensions liées à lenvironnement et au développement durable dans sa pratique professionnelleCSR5.1/2C514 Appliquer des principes de nutrition et de diététiqueSA5.1/2SA5.2/2
140, Vallon des Auffes - 13007 MARSEILLE
Tél. 04 91 52 14 38 - Fax 04 91 52 14 16
Vous êtes serveur(se) chez Fonfon, restaurant de spécialités de poissons et bouillabaisse.
Ce restaurant est réputé pour sa Bouillabaisse ses spécialités de poissons, comme le poisson à l'argile, le poisson, grillé, les coquilles Saint-Jacques, etc.
Manger une Bouillabaisse à Marseille c'est tout un symbole de la culture Marseillaise.
La Bouillabaisse est une spécialité de Marseille. C'est un plat à base de poissons qu'on peut déguster à la carte pour 47 ¬ . La soupe est alors accompagnée de croûtons et de la fameuse rouille.
Fonfon vous accueille pour vos rencontres amicales et réunions professionnelles d'instants gourmands exceptionnels dans l'une des plus prestigieuses institutions marseillaises. Il vous propose un menu « Pays, Mer& Evasion » à 43 ¬ et un menu enfant à 12 ¬ .
Fort du succès qu'il a acquis depuis plus d'un demi-siècle, le restaurant Fonfon propose son expertise et son savoir-faire aux groupes et entreprises pour de multiples occasions : séminaires, repas d'affaires, évènements familiaux...
3 salles, 120 personnes assises
Dans une atmosphère conviviale au décor raffiné, vos convives savoureront des spécialités de poissons avec vue sur le port. C'est un cadre idéal capable d'accueillir 120 personnes avec deux salles d'une capacité respective de 60 et 40 personnes assises ainsi qu'un salon privatif.
Un salon privé
Notre élégant salon privé peut accueillir jusqu'à 14 convives pour vos séminaires, soirées privées et évènements familiaux. Il est doté d'un rétroprojecteur dernière technologie relié à une connexion informatique.
POLE 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle
C115 Conseiller la clientèle, proposer une argumentation commerciale
!
CONTEXTE / En ce mois de Février, le chef souhaite mettre en avant les spécialités de la carte (DOCUMENT 1). Afin dassurer les ventes, le maître dhôtel vous sensibilise à limportance de largumentaire lors de lacte de vente.
1.1 Pour cela, vous énumérez les finalités de largumentaire de vente. 0,5 pt (= 2X0,25pt)
1.2 Vous souhaitez faire apparaitre sur la carte certains produits labellisés afin de dynamiser vos ventes. Dans un souci de transparence pour vos clients, vous mettez en place un tableau récapitulatif des sigles français et européens. Indiquer les sigles français et les sigles européens correspondants en les reliant par un trait ou une flèche dans lANNEXE 1.
2 pts (= 4X0,5pt)
C131 Valorisation des produits
CONTEXTE / Fonfon ouvre sa boutique ! Situé au Vallon des Auffes à Marseille, Le Cabanon de Fonfon vous propose les meilleures spécialités provençales ainsi qu'une sélection de vins de Provence-Corse.
1.3 Etablir une liste référençant les vins et boissons de la région Provence-Corse que vous souhaitez valoriser dans votre nouvelle boutique en complétant lANNEXE 2. 4 pts (= 8X0,5pt)
1.4 Enumérer les caractéristiques dune cave idéale. 3 pts (= 6X0,5pt)
CAVE IDEALE
POLE 2 : Organisation et services en restauration
C211 Entretenir les locaux et les matériels
CONTEXTE / Vous devez effectuer lentretien des locaux professionnels et plus particulièrement les plans de travail en acier inoxydable. Vous utilisez le produit ND 610 A citron concentré (DOCUMENT 2).
2.1 Elaborer le protocole dentretien des plans de travail en acier inoxydable en complétant le tableau en ANNEXE 3. 2,5 pts (= 10X0,25pt)
2.2 Identifier le pictogramme figurant sur le DOCUMENT 2 : (0,50 pt)
..
2.3 A partir de 2015, de nouveaux pictogrammes de sécurité seront obligatoires sur les étiquettes des produits. Indiquer par une flèche la signification des 3 pictogrammes en ANNEXE 4. 1,5 pts (= 3X0,5pt)
POLE 3 : Animation et gestion déquipe en restauration
C311 Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnel
CONTEXTE / Vous préparez votre Entretien Individuel Annuel.
3. 1 Lister, à partir de la fiche métier SERVEUR « Bossons Futé » (DOCUMENT 3), les qualités requises pour un travail en équipe efficace en complétant lANNEXE 5. 2 pts (= 8X0,25pt)
POLE 4 : Gestion des approvisionnements et dexploitation en restauration
C 421 Réceptionner et contrôler les produits livrés
CONTEXTE / A la fin de chaque mois, vous participez à linventaire. Après avoir effectué linventaire des boissons, vous constatez quelques anomalies.
4. 1 Calculer les écarts et déterminer une cause possible en ANNEXE 6. 2 pts (= 4X0,5pt)
POLE 5 : Démarche qualité en restauration
C513 Intégrer les dimensions liées à lenvironnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle.
CONTEXTE / A la fin du repas, vous débarrassez une table de clients.
5.1 Identifier les attitudes et les méthodes permettant une gestion correcte des déchets provenant de la consommation dun plateau de fruits de mer en complétant lANNEXE 7. 2 pts (= 8X0,25pt)
POLE 2 : ORGANISATION ET SERVICE EN RESTAURATION
C 2-1.1 Entretenir les locaux et les matériels
CONTEXTE / A la fin du service, vous êtes chargé(e) de la remise en état de la salle de restaurant.
2.1. Identifier, sur le DOCUMENT 4 les différents matériaux à entretenir dans cette salle de restaurant.
4 réponses attendues au moins 1 pt (4 X 0,25 pt)
CONTEXTE / Parmi les matériaux, on trouve lacier inoxydable
2.2. Enoncer, à partir du DOCUMENT 5, les caractéristiques de lacier inoxydable qui justifient son emploi dans la restauration. 1 pt (4 X 0,25 pt)
4 réponses attendues au moins
...................................................
2.3. Justifier la nécessité dun essuyage. 1 pt
.............................................................................................................................................................
2.4. Lister les différents types de salissures à éliminer sur un plan de travail en acier inoxydable, en proposant un exemple pour chaque type. 3 pts (3 X 1 pt)
-
-
-
2.5. Rechercher, à partir du protocole (ANNEXE 3) et de létiquette du produit (DOCUMENT 2), les quatre paramètres defficacité du produit ND 610A Citron concentré dans lentretien du plan de travail en acier inoxydable. 2 pts (4 X 0,5pt)
-
-
-
-
2.6. Justifier lutilisation de ce produit dans lentretien de lacier inoxydable en restauration. 1 pt
..............................................
POLE 3 : COMMUNICATION ET TRAVAIL EN EQUIPE
C 3-1.1. Adopter une attitude et un comportement professionnel
CONTEXTE / « Porter une tenue de travail imposée » est une exigence particulière pour un(e) serveur(se), figurant sur la fiche « Bossons futé » DOCUMENT 3.
3.1. Justifier les éléments de la tenue professionnelle exigée. 1,5 pt
..
Extrait de Technologie Service BAC PRO, Editions BPI.
3.2. Préciser, daprès la fiche métier « Bossons Futé » (DOCUMENT 3), la fréquence des visites médicales pour différents personnels du restaurant « chez Fonfon ». 1pt (2 X 0,5 pt)
Alex, en période dessai avant une embauche en CDI : .............................................................
Gabriel, serveur effectuant uniquement le service du soir et de nuit : ......................................
3.3. Justifier lobligation de ces visites médicales au regard de la réglementation. 1pt (2 X 0,5 pt)
2 réponses attendues
.3.4. Préciser, daprès la fiche métier « Bossons Futé » (DOCUMENT 3), la fréquence des visites médicales pour différents personnels du restaurant « chez Fonfon ». 1pt (2 X 0,5 pt)
POLE 4 : GESTION DES APPROVISIONNEMENTS EN RESTAURATION
C4-2.3 Stocker les produits
CONTEXTE / Lors de linstallation de sa toute nouvelle boutique du restaurant, Le Cabanon de Fonfon, des appareils producteurs de froid mécanique ont été installés.
4.1. Nommer les deux appareils producteurs de froid mécanique installés dans le cabanon de Fonfon. 0,5 pt
4.2. Définir le principe de production du froid mécanique. 1 pt
..............................................
4.3. Indiquer le principe de fonctionnement de la cave à vins, en légendant le schéma à partir des termes suivants. 2 pts (4 X 0,5pt)
Enceinte réfrigérée détendeur compresseur - condenseur
Extrait de Sc. Appliquées Bac Pro Ed. Lanore
POLE 5 : DEMARCHE QUALITE EN RESTAURATION
C 5-1.4. Appliquer des principes de nutrition et de diététique
CONTEXTE / Un client a choisi le menu « Pays, Mer& Evasion » à 43,00 ¬ .
5.1. Identifier les constituants alimentaires principaux apportés par les différents plats de ce menu, en complétant le tableau ci-dessous. 2 pts (8 X 0,25pt)
Plat du menu Constituants alimentaires principauxSoupe de poissons-
- IodeDos de rouget-
- Panisses (spécialité à base de pois chiches)- Croustillant de brie-
- Tatin de pommes-
-
2.14. Identifier lintérêt nutritionnel du poisson, à parti du DOCUMENT 6 et des connaissances personnelles.
2 réponses attendues 2 pts (2X 1 pt)
POLE 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle
C115 Conseiller la clientèle, proposer une argumentation commerciale
CONTEXTE / Afin daméliorer laccueil des clients, le maître dhôtel fait remarquer à certains collègues que leur attitude na pas toujours été très professionnelle.
Il vous demande de :
replacer les étapes de la chaine daccueil dans lordre en leur attribuant un numéro :
2.5 pts (=5X0.5pt)
reformuler, dans un langage courant, les expressions suivantes : 5 pts (=5X1pt)
Vous me donnez votre manteau ?
Auriez-vous lextrême obligeance de consulter la carte des menus ?
Les toilettes, cest près de lentrée.
Voulez vous un apéro en attendant que votre table soit libre ?
On va fermer, on sert plus.
expliquer pourquoi le serveur ci-dessous adopte une posture ou une gestuelle non adaptée :
3 pts (=3X1pt)
POLE 3 : Animation et gestion déquipe en restauration
C311 Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnel
CONTEXTE / Vous préparez votre Entretien Individuel Annuel.
3.1 Répondre par vrai ou faux aux questions suivantes sur le Règlement Intérieur 4 pts (= 4X1pt)
(Lorsque la phrase est fausse justifiée)
VraiFauxLe règlement intérieur est un document rédigé par le comité dentreprise.
Justification :
Le règlement intérieur est obligatoire dans les entreprises employant
au moins 10 salariés.
Justification :
Le règlement intérieur doit être affiché dans lentreprise.
Justification :
Le règlement intérieur peut contenir des règles qui portent atteinte aux libertés individuelles des salariés.
Justification :
POLE 4 : GESTION DES APPROVISIONNEMENTS EN RESTAURATION
C4-2.4 Mettre à jour les stocks
CONTEXTE / Le maitre dhôtel vous demande de créer la fiche de stock sur la soupe de poissons vendue dans la Boutique Chez Fonfon. 5.5 pts (2 X 0,5 pt)
4.1. Quelle méthode de stock allez-vous utiliser ?.......................................................................................... 1pt
4.2 Pourquoi ?............................................................................................................................................. 0.5pt
.
4.3 Citer les autres méthodes que vous connaissez ?...................................................................................... 2pts
.
4.4 Compléter le document ci-dessous : 2pts
La référence des soupes de poissons est O430
Le stock initial au 1 janvier était de 1000 pots de 1040 ml.
..
..
-Le 04/01 entrée n°62 de 100 pots
-Le 18/01 entrée n°63 de 120 pots
-Le 20/01 entrée n°64 de 210 pots
-Le 06/01 sortie n°7 de 10 pots
-Le 12/01 sortie n°8 de 40 pots
-Le 21/01 sortie n°9 de 75 pots
La carte
Nos entrées
risotto carnaroli aux palourdes jus de coquillages émulsionné aux herbes fines17.00 ¬ Seiches tout simplement poêlées à l ail et au persil17.00 ¬ Soupe de poissons de roche de nos pêcheurs, Croûtons, gousses d ail et rouille, en 2 services17.00 ¬ escalope de foie gras en croustillant de pain aux céréales et coing confit18.00 ¬ ravioles de langoustine sur une bisque crémeuse et son consommé à la citronnelle18.00 ¬
Nos coquillages
6 huîtres n°215.00 ¬ 6 huîtres «spéciales Gilardeau » N°220.00 ¬ 3 huîtres N°2 + 3 huîtres « spéciales Gilardeau » N°217.00 ¬ Le plateau de coquillages Fonfon choisi pour vous 9 huîtres + 2 huîtres « spéciales Gilardeau », 6 moules, 6 bulots, 2 crevettes36.00 ¬
Dans la plus grande tradition Marseillaise
Bouillabaisse du pêcheur (1 personne)
Rouille et aïoli + relevées selon votre convenance47.00 ¬ Bourride et son fumet lié à l aïoli (1 personne)47.00 ¬ Panier du pécheur à la plancha : Gambas, langoustine, seiche, loup, un morceau de homard... Fine ratatouille, filet d huile d olive de Maussane40.00 ¬
Nous vous proposons uniquement des poissons frais, nous sommes donc tributaires de la pêche et de la saison : Grillés, A la vapeur, Cuits en papillote, Au four
Les 100 g : Loup, Daurade, Sard, Pageot ou Sole
8.00 ¬ Les 100 g : Rouget8.70 ¬ Flambés au Pastis ou en En croûte de sel
Les 100 g : Loup, Daurade, Chapon, Sard ou Pageot8.50 ¬ A l Argile façon Fonfon
Les 100 g9.00 ¬ Dos de daurade sauvage de Méditerranée rôti sur peau croustillant de crème brûlée29.00 ¬
Et pour suivre
Côtes de veau (origine France) sur ses cannellonis aux champignons du moment jus de veau réduit et son écume de cèpes29.00 ¬ Aiguillettes de st pierre, gnocchis aux herbes fraiches et palourdes jus acidulé29.00 ¬ Glaces et sorbets7.00 ¬ Dessert de notre Chef Pâtissier9.50 ¬
Nos spécialités
Bouillabaisse
La bouillabaisse spécialité marseillaise fait depuis plus de 50 ans la réputation de notre restaurant. Bouillon à base de tomates, safran et poissons de roche. Votre bouillabaisse se composera de 5 sortes de poissons qui seront accompagnés de croûtons, rouille et aïoli. Venez partager un moment de convivialité autour de ce plat, le cadre enchanteur du Vallon des Auffes fera le reste.
Poisson à l'argile
La cuisson à l'argile permet de conserver toutes les saveurs naturelles de nos poissons tout frais pêchés. Un filet d'huile d'olive et quelques grains d'anis seront les seuls ingrédients nécessaires à la cuisson.
Poissons grillés
Tout juste sortis des palangres, loups, daurades, soles et autres rougets de roche vous seront servis juste grillés.
Service 15 % compris
EXTRAIT FICHE METIER BOSSONS FUTE N°28 Serveur
1. INTITULES SYNONYMES OU APPARENTES
Apprenti serveur, commis de restauration, demi-chef de rang, chef de rang, premier maître d'hôtel, maître d'hôtel.
2. DEFINITION
Le serveur assure le service des repas à une clientèle de restaurant, à la table ou à la place (parfois au buffet). Il peut travailler en restauration privée ou collective.
3. FORMATION - QUALIFICATION
Les conditions d'accès à l'emploi sont variables. L'accès sans qualification avec une expérience professionnelle est possible. Une formation de niveau V est le plus souvent requise. Des formations plus importantes sont souvent nécessaires pour la restauration haut de gamme ou les postes spécialisés (maître d'hôtel, sommelier).
La formation initiale est le plus souvent acquise dans le cadre d'un apprentissage. Il existe des formations continues permettant des promotions internes.
Il existe une possibilité de qualification dans le cadre de la validation des acquis de l'expérience (VAE).
4. ACTIVITE PRINCIPALE
4.1. LIEUX D'ACTIVITE
Salle de restaurant, salle de banquet, salon de thé, brasserie, restaurant d'entreprise, train, bateau, parfois chambre.
4.2. DESCRIPTION DE L'ACTIVITE
L'activité consiste à :
Dresser la table (chaises, nappes, assiettes, couverts, verres, serviettes, accessoires, décoration)
Accueillir le client et l'installer
Conseiller et prendre les commandes
Transmettre les commandes à la cuisine
Présenter les plats au client et faire le service
Veiller à ce que le client ne manque de rien
Desservir les plats
Préparer l'addition
Encaisser la note
Raccompagner le client
Nettoyer la table
Nettoyer le restaurant en fin de service
Préparer les tables pour le service suivant
4.3. MACHINES ET OUTILS UTILISES
Coupe-pain, informatique (commande, facturation), machine de paiement
4.4. PRODUITS ET MATERIAUX UTILISES
Aliments, boissons, couverts, produits d'entretien, matériel de nettoyage
4.5. PUBLIC ET RELATIONS SOCIALES
Travail en équipe
Contact permanent avec le public
4.6. EXIGENCES PARTICULIERES
Avoir une bonne présentation
Avoir la capacité physique d'effectuer les tâches demandées
Être sobre
Avoir une bonne mémoire
Avoir une bonne perception de l'anticipation et de l'organisation des tâches
Gérer plusieurs clients en même temps
Travailler dans lurgence
Connaître et respecter les règles dhygiène et de sécurité
Savoir sadapter en permanence
Savoir être conciliant avec la clientèle
Garder son sang froid et prendre les mesures nécessaires en cas dincident (dispute, refus de paiement, malaise dun client, renversement dun plat, dun verre
)
Porter une tenue de travail imposée
Être capable de travailler en équipe
4.7. TRAVAILLEURS HANDICAPES
Sous réserve den avoir les capacités professionnelles lemploi peut être accessible à des travailleurs présentant certains types de handicaps moyennant des adaptations :
maladies chroniques et cancers
certaines amputations
surdimutité-mutité (si motivation +++)
Emploi peu compatible avec :
cécité
tremblements
dermatoses visibles
maladies chroniques et cancers nécessitant des horaires réguliers [
]
6. DANGERS
6.1. HYPERLINK "http://www.bossons-fute.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=511-risque0020&catid=3-risques" ACCIDENTS DU TRAVAIL
Chute de plain-pied en cas d'obstacle imprévu sur les trajets (sac, animal)
Chute de hauteur en cas de service sur plusieurs niveaux
Coupure (couverts, bris de vaisselle)
Agression en cas de retour tardif au domicile, plus rarement par les clients
6.2. AMBIANCES ET CONTRAINTESS PHYSIQUES
Exposition au bruit : conversations, musique d'ambiance
Surveillance visuelle permanente : besoins des clients à table, arrivée des plats de la cuisine
Travail debout en permanence, piétinement
Déplacements fréquents avec parfois montées et descentes d'escaliers
Rapidité d'exécution des tâches
Port de charges : assiettes, plateaux, boissons
Circulation dans des espaces exigus
Communication vocale des consignes en cuisine
6.3. AGENTS CHIMIQUES
Produits d'entretien ménager
6.4. AGENTS BIOLOGIQUES
Risque potentiel d'infection ORL par la clientèle de passage
6.5. CONTRAINTES ORGANISATIONNELLES ET RELATIONNELLES
Adaptation permanente à la diversité de la clientèle (sourire, patience, tolérance)
Organisation de la gestion de plusieurs tables en même temps
Travail sous pression de temps au moment des coups de feu
Réponses en urgence aux demandes ponctuelles
Sollicitation permanente de la mémoire visuelle et auditive : commandes, localisation
Horaires de travail variables selon les besoins du restaurant :
en journée (10 heures à 17 heures), d'ouverture (6 heures à 14 heures et plus), de fermeture (18 heures 30 à 2 heures du matin : travail de HYPERLINK "http://www.bossons-fute.fr/Smr/nuit.php" nuit
en coupure (repos de 14 heures à 18 heures 30), avec des amplitudes horaires (du début à la fin de la journée de travail) supérieures à 10, voire 12 heures par jour (10 heures 30 à 22 heures, voire 24 heures)
Rythme de travail variable d'un jour à l'autre et d'une semaine sur l'autre
Travail le week-end et les jours fériés
Repos rarement le week-end et pas toujours consécutifs
Salaire variable en fonction de l'activité
Manque de place pour circuler
Contact alimentaire exigeant des précautions d'hygiène rigoureuses
Présentation et tenue de travail souvent imposées : vêtements d'entreprises, chaussures, coiffure, maquillage
Gestes ou propos déplacés des clients
Pression de la hiérarchie pour un travail toujours plus rapide [
]
8. HYPERLINK "http://www.bossons-fute.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=26-examensmedicaux&catid=13-docujuridique&Itemid=3" SURVEILLANCE MEDICALE
Pour la restauration privée, les consommateurs des denrées alimentaires étant étrangers à l'entreprise, la surveillance des salariés n'incombe pas au médecin du travail (Circulaire du 8 mars 1995).
Pour la restauration collective, la surveillance médicale renforcée incombe au médecin du travail. Voir la fiche HYPERLINK "http://www.bossons-fute.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=546-smr021&catid=4-smr&Itemid=5" \t "_self" Denrées alimentaires.
8.1. VISITE MEDICALE
Visite d'embauche et puis visite tous les deux ans
Visite médicale préalable à l'affectation puis tous les six mois en cas de travail de HYPERLINK "http://www.bossons-fute.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=565-smr040&catid=4-smr&Itemid=5" \t "_self" nuit (salarié qui accomplit, au moins deux fois par semaine, selon son horaire habituel, au moins trois heures de son temps quotidien entre 21 heures et 6 heures ou qui accomplit au minimum 270 heures de travail de nuit pendant une période de 12 mois consécutifs).
Vérifier l'absence de maladie exigeant une prise régulière de médicament et une vie régulière (diabète, hypertension artérielle, troubles endocriniens, troubles digestifs) ou le retentissement du travail sur cette pathologie
Contrôler :
l'appareil ostéo-articulaire : rachis, articulations des membres, statique
l'état veineux, la tolérance cardio-vasculaire
l'état cutané
la fatigue et les troubles du sommeil
l'équilibre psychologique : s'inquiéter du retentissement professionnel sur la vie personnelle
8.2. EXAMENS COMPLEMENTAIRES
Pour la manipulation de denrées alimentaires en restauration collective, des examens complémentaires pourront être pratiqués dans certains cas : coproculture, recherche de staphylocoques présumés pathogènes dans le rhinopharynx et les fosses nasales, recherche de streptocoques hémolytiques A dans le pharynx.
Audiogramme, contrôle visuel, bilan cardiaque si nécessaire
8.3. VACCINATIONS
DTPolio tous les 10 ans conseillé
Vaccination contre l'hépatite A des personnes séronégatives à discuter
8.4. SUIVI POST PROFESSIONNEL
Néant
8.5. DOSSIER MEDICAL
Pas de durée réglementaire de conservation du dossier médical (sauf obligations particulières en rapport avec l'activité exercée) mais la prescription en matière de responsabilité médicale est de dix ans à compter de la date de consolidation d'un dommage éventuel.
Liode est un oligo-élément indispensable à la fabrication des hormones thyroïdiennes
HYPERLINK "http://ad.doctissimo.fr/5c/www.doctissimo.fr/pages_nutrition/oligoelements/exclu/41718433/Middle/OasDefault/default/empty.gif/4167536e616c44496d6c384142727a6b" \t "_top" Lorsque l'alimentation apporte trop peu d'iode, la thyroïde grossit et un goitre se forme. La carence en iode aboutit à une hypothyroïdie (fatigue, déprime, trous de mémoire, prise de poids
).
A linverse, on peut constater des cas dhyperthyroïdie, parfois liés à la consommation en excès diode. Elle entraîne irritabilité, amaigrissement, insomnie
On trouve beaucoup diode dans les algues, le poisson, les crustacés, mais aussi le soja, les haricots verts et les laitages.
Apports conseillés en Iode (en microgrammes)
Hommes adultes150Femmes adultes150Femmes enceintes
(3e trimestre)200 http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/vitamines_mineraux/iode.htm
SIGLES FRANCAIS
DE QUALITESIGLES EUROPEENS
DE QUALITE
CATEGORIESAPPELLATIONS PROVENCE-CORSEVINS BLANCS
VINS ROUGES
VINS ROSE
BOISSONS
Quoi ?
Avec quoi ?
Quand ?Comment ? (application du TACT)Produit
Matériel
Etape 1Etape 2Etape 3Etape 4Etape 5Etape 6
Protocole dentretien des plans de travail en acier inoxydable
GAZ SOUS PRESSION
Ou gaz réfrigéré ; peut exploser sous leffet de la chaleur ou provoquer des brûlures cryogéniques
DANGER POUR LA SANTE
Risque CMR (cancérogène, mutagène ou
reprotoxique)
CORROSIF
Brûlures de la peau et lésions oculaires graves
QUALITES REQUISESEXEMPLESQUALITES PHYSIQUES
QUALITES INTELLECTUELLES
QUALITES MORALES
QUALITES PROFESSIONNELLES
Le 01/02/2013
CODEDESIGNATIONQUANTITE THEORIQUEQUANTITE EN STOCKQUANTITE EN SERVICETOTAL QUANTITE PHYSIQUEECARTSAPERITIFSAP-001Noilly Prat rouge108210AP-002Martini blanc129211AP-003Suze6516AP-004Pastis 514123EAUX DE VIEDG-001Armagnac2112DG-002Cognac2112DG-003Whisky4426VINSV-001AOC Cassis60481159V-002AOC Côtes de Provence96241236V-003AOC Bandol2418624V-004AOC Patrimonio2418624
TYPES DECARTSEXPLICATIONS
Composition du plateau de fruits de mer : huîtres, moule"%cdp¿ËÕÖÝåæçéñ òèÛÍÀ¶ÀÍÀͶͫ¶ÀÛ¶Û}Û}hWÛòÛò hûh) âCJOJQJ^JaJ(hKfh) âCJOJQJ^JaJmH sH h!sÂh) â5OJQJ^Jha'h) â5OJQJ^J#h5Ch) â5CJOJQJ^JaJh) â5OJQJ^Jh) âOJQJ^Jha'h) âOJQJ^Jh5Ch) â5OJQJ^JhZFh) âOJQJ^JhïiOOJQJ^JjhÓ`rUmHnHu "AdeÀÁÂÃÖæçöâââÕÕÕÕÕÕÕÕ
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Æü@Âõ$If]Âõa$gdÊ/ $Ifgd1/ çèé wna
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