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L'ACTION DE LA SALIVE, QUELLES SONT SES CONDITIONS

Préserver l'écosystème et la biodiversité (altruisme et intérêt de l'humanité à ...... (-OH) que l'on trouve dans tous les composés biologiques, notamment des enzymes. ...... Extension possible, en exercice maison, en TD ou en évaluation écrite :.




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L action de la Salive, quelles sont ses conditions ?

Comparons ces expériences : les tubes 1, 2 et 3 contiennent de l amidon
On utilise l eau iodée pour mettre en évidence la présence d amidon :
( = réaction positive ˜ = réaction négativeTube 1
Salive fraîcheTube 2
Salive bouillie 100°CTube 3
Salive fraîcheTempérature37°C37°C0°CAu début(((Après 10 min˜((Quels facteurs fait-on varier dans ces expériences ? - entre 1 et 2 ? - entre 1 et 3 ?
Pour chaque tube, comparer les résultats obtenus en début et en fin d’expérience :
En déduire les conditions d’action de la salive : - d’après les tubes 1 et 2 : - d’après les tubes 1 et 3 :

Les transformations chimiques de l’AMIDON

Le pain est un aliment composé :il contient de l’amidon, du gluten (protéine), …
L’amidon est un aliment simple (formé de molécules identiques). La digestion va le transformer en nutriment, aliment suffisamment petit pour être distribué aux cellules.
Action de la SALIVE sur l’AMIDON
Expérience : On place dans un tude un solution d’amidon et de la salive, à 37 °C pendant 10 minutes
Résultat: la molécule d’amidon est fragmentée en molécules de maltose (glucide réducteur)
La salive est un SUC DIGESTIF
La substance active de la salive est une enzyme : l’amylase salivaire
Remarque : Si l’on ajoute quelque gouttes d’acide au début de l’expérience précédente,l’amidon est toujours présent à la fin.
Que peut-on en conclure sur les conditions d’action de la salive ?


Qu’est-ce qu’une enzyme ?

 INCLUDEPICTURE "C:\\Users\\Nadège GUMY\\Documents\\Mes documents\\ST2S\\Cours 1 ST2S\\C_fichiers\\image018.png" \* MERGEFORMAT  Une enzyme est une protéine : elle est donc sensible à la chaleur.
 INCLUDEPICTURE "C:\\Users\\Nadège GUMY\\Documents\\Mes documents\\ST2S\\Cours 1 ST2S\\C_fichiers\\image018.png" \* MERGEFORMAT  Une enzyme agit sur 1 type de molécules : l’amylase n’agit que sur l’amidon
 INCLUDEPICTURE "C:\\Users\\Nadège GUMY\\Documents\\Mes documents\\ST2S\\Cours 1 ST2S\\C_fichiers\\image018.png" \* MERGEFORMAT  Une enzyme provoque 1 type de réaction : l’amylase transforme l’amidon en maltose
 INCLUDEPICTURE "C:\\Users\\Nadège GUMY\\Documents\\Mes documents\\ST2S\\Cours 1 ST2S\\C_fichiers\\image018.png" \* MERGEFORMAT  Une enzyme n’agit que dans des conditions de pH déterminées (acide, neutre, basique): l’amylase salivaire est active en milieu neutre

Qu’est-ce qu’un suc digestif ?
Un suc digestif est une sécrétion contenant des enzymes responsables de la digestion chimique des aliments : ces enzymes provoquent toujours une hydrolyse
La salive est un suc digestif, mais elle n’agit que sur l’amidon. Pour les autres aliments, d’autres sucs digestifs contiennent d’autres enzymes.
Les étapes de la digestion


Étape buccale

Les aliments sont broyés dans la bouche par les dents (les incisives découpent, les molaires broient)
Seul l’amidon subit une digestion chimique.
Glandes digestives :
3 paires de glandes salivaires : parotides, sous-maxillaires, sublinguales.
Sécrétion : la salive est un suc digestif.
Enzymes contenues : l’amylase salivaire
Rôle de l’amylase : hydrolyse de l’amidon en maltose




Étape gastrique (estomac) : 2 à 8 heures

Les aliments sont brassés par les contractions de l’estomac (le tube digestif comprend 2 couches musculaires)
Seules les protéines subissent une digestion chimique.
Glandes digestives :
Les glandes gastriques sont très petites et très nombreuses dans la paroi de l’estomac.
Sécrétion : le suc gastrique est un suc digestif très acide.
Enzymes contenues : la pepsine
Rôle de la pepsine : hydrolyse des protéines en protéines plus petites la protéine est coupée au milieu de la chaîne d’acides aminés :
 INCLUDEPICTURE "C:\\Users\\Nadège GUMY\\Documents\\Mes documents\\ST2S\\Cours 1 ST2S\\C_fichiers\\image047.png" \* MERGEFORMAT 

Remarques : le suc gastrique contient de l’acide chlorhydrique :
 INCLUDEPICTURE "C:\\Users\\Nadège GUMY\\Documents\\Mes documents\\ST2S\\Cours 1 ST2S\\C_fichiers\\image018.png" \* MERGEFORMAT  La pepsine n’est active qu’en milieu acide.
 INCLUDEPICTURE "C:\\Users\\Nadège GUMY\\Documents\\Mes documents\\ST2S\\Cours 1 ST2S\\C_fichiers\\image018.png" \* MERGEFORMAT  L’amylase salivaire n’est plus active dans l’estomac.
 INCLUDEPICTURE "C:\\Users\\Nadège GUMY\\Documents\\Mes documents\\ST2S\\Cours 1 ST2S\\C_fichiers\\image018.png" \* MERGEFORMAT  L’acide solubilise les sels minéraux (carbonates, phosphates)


Étape intestinale (intestin grêle) : 7 à 8 heures

L’intestin grêle mesure environ 8 mètres : C’est le dernier segment du tube digestif où se produit une digestion chimique,pour les aliments qui n’ont subi qu’un début de digestion ou qui n’ont pas encore été attaqués.

Glandes digestives : Le foie et le pancréas.
Sécrétion : Le foie sécrète la bile, stockée dans la vésicule biliaire
Le pancréas sécrète le suc pancréatique
La paroi de l’intestin grêle sécrète le suc intestinal
Enzymes contenues :
Dans la bile : aucune enzyme.
Dans le suc pancréatique : la trypsine, l’amylase pancréatique, la lipase.
Dans le suc intestinal : la maltase, des peptidases.

Rôle des enzymes :
La trypsine : active en milieu basique, elle a le même rôle que la pepsine : les protéines sont de plus en plus petites, et transformées en peptides.

L’amylase pancréatique : son rôle est le même que celui de l’amylase salivaire, dont elle poursuit l’action.
La lipase provoque l’hydrolyse des lipides :
 INCLUDEPICTURE "C:\\Users\\Nadège GUMY\\Documents\\Mes documents\\ST2S\\Cours 1 ST2S\\C_fichiers\\image051.png" \* MERGEFORMAT 

La maltase provoque l’hydrolyse du maltose en glucose :
 INCLUDEPICTURE "C:\\Users\\Nadège GUMY\\Documents\\Mes documents\\ST2S\\Cours 1 ST2S\\C_fichiers\\image052.png" \* MERGEFORMAT 


Les peptidases provoquent l’hydrolyse des peptides en fin de chaîne, libérant les acides aminés : c’est la fin de la digestion des protéines.
 INCLUDEPICTURE "C:\\Users\\Nadège GUMY\\Documents\\Mes documents\\ST2S\\Cours 1 ST2S\\C_fichiers\\image054.png" \* MERGEFORMAT 

Remarques :

 INCLUDEPICTURE "C:\\Users\\Nadège GUMY\\Documents\\Mes documents\\ST2S\\Cours 1 ST2S\\C_fichiers\\image018.png" \* MERGEFORMAT  Le contenu intestinal est légèrement basique :
 INCLUDEPICTURE "C:\\Users\\Nadège GUMY\\Documents\\Mes documents\\ST2S\\Cours 1 ST2S\\C_fichiers\\image040.gif" \* MERGEFORMAT  La pepsine n’est plus active.
 INCLUDEPICTURE "C:\\Users\\Nadège GUMY\\Documents\\Mes documents\\ST2S\\Cours 1 ST2S\\C_fichiers\\image040.gif" \* MERGEFORMAT  Seules les enzymes intestinales sont actives.
 INCLUDEPICTURE "C:\\Users\\Nadège GUMY\\Documents\\Mes documents\\ST2S\\Cours 1 ST2S\\C_fichiers\\image056.png" \* MERGEFORMAT 
 INCLUDEPICTURE "C:\\Users\\Nadège GUMY\\Documents\\Mes documents\\ST2S\\Cours 1 ST2S\\C_fichiers\\image018.png" \* MERGEFORMAT  Le rôle de la bile :
 INCLUDEPICTURE "C:\\Users\\Nadège GUMY\\Documents\\Mes documents\\ST2S\\Cours 1 ST2S\\C_fichiers\\image040.gif" \* MERGEFORMAT  Ce n’est pas un suc digestif.
 INCLUDEPICTURE "C:\\Users\\Nadège GUMY\\Documents\\Mes documents\\ST2S\\Cours 1 ST2S\\C_fichiers\\image040.gif" \* MERGEFORMAT  Elle provoque l’émulsion des lipides :

En présence de bile, la digestion des lipides est 3 fois plus rapide
Pourquoi ?

 La digestion est progressive
 INCLUDEPICTURE "C:\\Users\\Nadège GUMY\\Documents\\Mes documents\\ST2S\\Cours 1 ST2S\\C_fichiers\\image018.png" \* MERGEFORMAT  Les gros aliments simples sont attaqués à plusieurs niveaux :
L’amidon par la salive puis par le suc pancréatique, Les protéines par le suc gastrique puis par le suc pancréatique.
 INCLUDEPICTURE "C:\\Users\\Nadège GUMY\\Documents\\Mes documents\\ST2S\\Cours 1 ST2S\\C_fichiers\\image018.png" \* MERGEFORMAT  Les petits aliments simples sont tous digérés dans l’intestin grêle.
 INCLUDEPICTURE "C:\\Users\\Nadège GUMY\\Documents\\Mes documents\\ST2S\\Cours 1 ST2S\\C_fichiers\\image018.png" \* MERGEFORMAT  Dans l’intestin grêle, tous les aliments sont transformés en nutriments :
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