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Dictionnaire de gestion en CHR - Free

Ratio principal du secteur hôtelier avec le ratio du coût du personnel. ..... Mode de calcul : achats de la période +/- variation de stocks. ..... Nous vous présentons un cas particulier de conditions de vente : ... 25 et 35 % du montant de l' investissement global avec un minimum de 45 000 euros. ...... Cadencier ...... Stock d'alerte.




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Dictionnaire de gestion en CHR
par Jean-Philippe Barret et Éric Le Bouvier
Ce dictionnaire couvre tous les aspects de la gestion : les achats, l'exploitation, la vente, la comptabilité... Plus de 1850 définitions accessibles très rapidement.
Jean-Philippe Barret est professeur agrégé d'économie gestion au lycée du Gué à Tresmes, à Congis sur Thérouanne en Seine-et-Marne et à l'Université de Champs-sur-Marne.Eric Le Bouvier, après avoir travaillé dans un cabinet d'expertise comptable, est maintenant professeur certifié d'économie gestion au lycée René Auffray, à Clichy dans les Hauts de Seine.Voici quelques exemples de définitions :
Arrhes
Expression désignant le versement par le client d'une certaine somme d'argent servant de garantie à l'exécution d'un contrat. Selon les termes de l'article 1590 du Code civil, si le client n'exécute pas son obligation, il devra renoncer en principe à la totalité de son engagement financier. En revanche, le commerçant devra s'acquitter du double. Si le professionnel a conservé plus de 3 mois des arrhes qu'il devait rendre au client, ce dernier peut exiger des intérêts sur la somme pour la période débutant au début du 4ème mois du versement des arrhes jusqu'au jour du remboursement. Analyse : la jurisprudence impose aux hôteliers-restaurateurs de bien préciser la nature des sommes versées par les clients ayant réservés car, s'il n'apparaît pas avec certitude qu'il y a eu versement d'arrhes, l'hôtelier peut être contraint de rembourser la ou les sommes en question, même si le client fait défaut en ne venant pas à la date convenue.
Excédent brut d'exploitation (EBE)
 INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/EBE.jpg" \* MERGEFORMATINET Solde intermédiaire de gestion traduisant la performance économique de l’entreprise dans la mesure où sa détermination exclut tous les éléments financiers, exceptionnels, la participation des salariés aux fruits de l’expansion et le montant de l'impôt sur les bénéfices. Mode de calcul : il y a deux approches : à partir de la valeur ajoutée : valeur ajoutée + subventions d’exploitation - impôts et taxes - charges de personnel ;
par différence entre les soldes des comptes 70 à 74 et les soldes des comptes 60 à 64.
Illustration : Rezidor SAS Hospitality (Radisson SAS, Park Inn…), a vu récemment le résultat de son EBE passer de 30 % à 34 % par rapport à son chiffre d’affaires, du fait d’une politique de réduction des coûts importante et d’un accroissement de son parc hôtelier. Analyse : ce résultat intermédiaire ne prend pas en compte les dotations aux amortissements, dépréciations et provisions, ce qui le distingue du résultat d’exploitation. Il n’est pas un indicateur purement hôtelier, contrairement au RBE.
Ratio matières
 INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Ratio-matieres.jpg" \* MERGEFORMATINET Ratio principal du secteur hôtelier avec le ratio du coût du personnel. Mode de calcul : coût matières / CA HT SC restauration.Illustration : le Groupe Alain Ducasse annonce un ratio matières entre 32 et 33 % pour l’ensemble de ses restaurants. Statistique : il apparaît que les entreprises de restauration ont en moyenne un ratio compris entre 25 à 35 %. Ce résultat s’est progressivement imposé comme une norme de gestion hôtelière. Analyse : un ratio matières élevé peut avoir différentes origines :
achats : quantité achetée trop élevée entraînant des pertes, augmentation des prix des fournisseurs, absence de mise en concurrence suffisante des fournisseurs…
réception des achats : coulage, absence de contrôle de la quantité, du grammage et de la qualité, pas de vérification par rapport aux bons de commande…
stockage : matières périssables stockées dans de mauvaises conditions, pas de calculs des ratios de rotation, erreur dans l'inventaire conduisant à un stock final trop faible (d'où une variation de stock élevée)…
production : non utilisation des fiches techniques, pas de portion standardisée, production en trop grosse quantité…
service : pas de consigne donnée au personnel avant le service sur la nécessité de mettre en avant certains produits, manque de contrôle sur les repas pris par le personnel ou offerts…
Le ratio matières doit être considéré comme un des objectifs pour le responsable de la cuisine. On distingue généralement le ratio nourriture et le ratio boissons. Particularité : en hébergement, le ratio matières est très faible (2 à 5 %), et il correspond au coût des produits d'accueil.
RevPAR (REVenue Per Available Room)
Indicateur hôtelier permettant d’évaluer le chiffre d’affaires HT du département hébergement ramené au nombre de chambres disponibles. Mode de calcul : taux d’occupation x prix moyen chambre. Autre mode de calcul possible : chiffre d’affaires hébergement HT / nombre de chambres disponibles sur l’année. Analyse : il faut multiplier le nombre de chambres dont dispose l'hôtel par le nombre de jours d'ouverture. Il ne faudra pas perdre de vue que le REVPAR tout comme le RevPAC occultent par exemple les éventuelles commissions que l'hôtel va devoir payer aux différents intermédiaires, il conviendra donc plutôt d'essayer de calculer un RBE par chambre disponible (ou GOPPAR). Traduction : chiffre d’affaires par chambre disponible.
Dictionnaire de gestion A
Cliquez sur le mot pour atteindre la définitionAB 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "A_cr%C3%A9dit" A crédit

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "A_p%C3%A9rim%C3%A8tre_constant" A périmètre constant

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Abandon_de_cr%C3%A9ance" Abandon de créance

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Abonnement_des_charges" Abonnement des charges

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Abus_de_biens_sociaux" Abus de biens sociaux

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Abus_de_confiance" Abus de confiance

AC 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Accord_homologu%C3%A9" Accord homologué

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "ACCRE" ACCRE

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Achat" Achat

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Achat_de_marchandises" Achat de marchandises

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Achat_de_mati%C3%A8res_premi%C3%A8res" Achat de matières premières et autres approvisionnements

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Achat_%C3%A9co-responsable" Achat éco-responsable

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Achat_%C3%A9quitable" Achat équitable

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Achats_consomm%C3%A9s" Achats consommés

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Achieved_Room_Rate" Achieved Room Rate

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Acompte" Acompte

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "ACOSS" ACOSS

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_%28l%E2%80%99%29" Actif (l’)

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_%28un%29" Actif (un)

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_%C3%A0_court_terme" Actif à court terme

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_amortissable" Actif amortissable

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_circulant" Actif circulant

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_courant" Actif courant

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_dexploitation" Actif d'exploitation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_d%C3%A9terminable" Actif déterminable

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_disponible" Actif disponible

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_%C3%A9conomique" Actif économique

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_financier" Actif financier

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_immobilis%C3%A9" Actif immobilisé

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_liquide" Actif liquide

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_net_comptable" Actif net comptable

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_net_r%C3%A9%C3%A9valu%C3%A9" Actif net réévalué

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_non_courant" Actif non courant

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Action" Action

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actionnaire" Actionnaire

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actionnaire_de_r%C3%A9f%C3%A9rence" Actionnaire de référence

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actionnaire_majoritaire" Actionnaire majoritaire

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actionnaire_minoritaire" Actionnaire minoritaire

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actual_market_share" Actual market share

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actualisation_des_flux" Actualisation des flux de trésorerie futurs

AD 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "ADIE" ADIE

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Addition_moyenne" Addition moyenne

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Adjoint_de_direction" Adjoint de direction d'un hôtel économique

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Administrateur_judiciaire" Administrateur judiciaire

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Administration_fiscale" Administration fiscale

AF
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Affacturage" Affacturage

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Affectation_du_r%C3%A9sultat" Affectation du résultat

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Affiliation" Affiliation

AG 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "AGE" AGE

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Agence_de_d%C3%A9veloppement" Agence de développement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Agence_de_notation" Agence de notation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "APCE" Agence Pour la Création d'Entreprise

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Agence_de_voyages" Agence de voyages

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Agios" Agios

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "AGFF" AGFF

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "AGIRC" AGIRC

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "AGO" AGO

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "AGS" AGS

AH 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "AHR" AHR

AL 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Allotement" Allotement

AM
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Amende" Amende

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "AMF" AMF

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Amortissement" Amortissement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Amortissements_constants" Amortissements constants

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Amortissement_dun_emprunt" Amortissement d'un emprunt

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Amortissement_d%C3%A9gressif" Amortissement dégressif

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Amortissement_d%C3%A9rogatoire" Amortissement dérogatoire

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Amortissement_%C3%A9conomique" Amortissement économique

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Amortissement_exceptionnel" Amortissement exceptionnel

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Amortissement_financier" Amortissement financier

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Amortissement_fiscal" Amortissement fiscal

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Amortissement_lin%C3%A9aire" Amortissement linéaire

AN
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Analyse_de_la_concurrence" Analyse de la concurrence

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Analyse_des_ventes" Analyse des ventes

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Analyse_financi%C3%A8re" Analyse financière

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Annexe" Annexe

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Annuit%C3%A9_d%E2%80%99_emprunt" Annuité d’emprunt

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Annulation_de_r%C3%A9servation" Annulation de réservation

AP 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Appel_doffres" Appel d'offres

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Appel_public" Appel public à l'épargne

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Apport" Apport

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Apport_en_compte" Apport en compte courant d'associés

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Apport_en_industrie" Apport en industrie

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Apport_en_nature" Apport en nature

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Apport_en_num%C3%A9raire" Apport en numéraire

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Apport_personnel" Apport personnel

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Approbation_des_comptes" Approbation des comptes

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Apurement_de_passif" Apurement de passif


AR
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "ARRCO" ARRCO

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Arrhes" Arrhes

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Artisan" Artisan

AS
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Assainissement_du_bilan" Assainissement du bilan

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "ASSEDIC" ASSEDIC

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Assembl%C3%A9e_G%C3%A9n%C3%A9rale_Extraordinnaire" Assemblée Générale Extraordinaire (AGE)

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Assembl%C3%A9e_G%C3%A9n%C3%A9rale_Ordinaire" Assemblée Générale Ordinaire (AGO)

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Assiette_dun_imp%C3%B4t" Assiette d'un impôt

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Assistant_de_direction" Assistant de direction

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Assurance" Assurance

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Assurance_de_Garantie_des_Salaires" Assurance de Garantie des Salaires

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Assurance_de_perte_dexploitation" Assurance de perte d'exploitation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Assurance_homme_cl%C3%A9" Assurance homme clé

AU 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Au_comptant" Au comptant

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Audit" Audit

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Augmentation_de_capital" Augmentation de capital

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Augmentation_de_capital_par_incorporation" Augmentation de capital par incorporation de réserves

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Augmentation_des_stocks" Augmentation des stocks

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Augmentation_du_co%C3%BBt_mati%C3%A8res" Augmentation du coût matières

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Autofinancement" Autofinancement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Autofinancement_d%E2%80%99exploitation" Autofinancement d’exploitation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Autofinancement_disponible" Autofinancement disponible

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Autonomie_financi%C3%A8re" Autonomie financière

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Autorit%C3%A9_des_March%C3%A9s_Financiers" Autorité des Marchés Financiers

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Autres_activit%C3%A9s_op%C3%A9rationnelles" Autres activités opérationnelles

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Autres_charges_%28de_gestion_courante%29" Autres charges (de gestion courante)

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Autres_charges_externes" Autres charges externes

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Autres_dettes" Autres dettes

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Autres_emprunts_obligataires" Autres emprunts obligataires

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Autres_frais_du_personnel" Autres frais du personnel

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Autres_immobilisations_corporelles" Autres immobilisations corporelles

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Autres_passifs_%C3%A0_court_terme" Autres passifs à court terme

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Autres_produits" Autres produits

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Autres_produits_de_l%E2%80%99activit%C3%A9" Autres produits de l’activité

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Autres_produits_et_charges_d%E2%80%99exploitation" Autres produits et charges d’exploitation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Autres_produits_et_charges_financiers" Autres produits et charges financiers

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Autres_produits_et_charges_op%C3%A9rationnels" Autres produits et charges opérationnels

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Autres_recettes" Autres recettes

AV 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Avance" Avance

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Avance_permanente" Avance permanente

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Avance_remboursable" Avance remboursable

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Avantages_%C3%A9conomiques_attendus" Avantages économiques attendus

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Avantages_%C3%A9conomiques_futurs" Avantages économiques futurs

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Avantages_en_nature" Avantages en nature

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Avantages_en_nature_blanchissage" Avantages en nature blanchissage

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Avantages_en_nature_boisson" Avantages en nature boisson

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Avantages_en_nature_logement" Avantages en nature logement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Avantages_en_nature_nourriture" Avantages en nature nourriture

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Average_Achieved_Room_Rate" Average Achieved Room Rate

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Average_Daily_Rate" Average Daily Rate

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Average_House_Rate" Average House Rates

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Average_Paying_Rate" Average Paying Rate

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Average_Room_Rate" Average room rate

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Avertissement_sur_les_r%C3%A9sultats" Avertissement sur les résultats

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Avis_d%E2%80%99impay%C3%A9" Avis d’impayé

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Avoir" Avoir

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Avoir_fiscal" Avoir fiscal

A crédit :
Opération dans laquelle le fournisseur (le créancier), autorise le client (le débiteur), à payer une somme donnée ultérieurement. Illustration : l’hôtelier accorde des crédits à ses clients (paiement en fin de mois), ou obtient un crédit pour ses  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Achat_de_mati%C3%A8res_premi%C3%A8res" achats de matières premières et autres approvisionnements ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9lai_de_r%C3%A8glement" Voir délai de règlement). Analyse : un établissement peut vendre des boissons, par exemple, sans avoir encore payé son fournisseur d’où un décalage existant entre les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Encaissement" encaissements et les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9caissement" décaissements.
A périmètre constant
Données corrigées publiées par un groupe pour tenir compte de l’évolution du nombre d’unités. Analyse : pour permettre des comparaisons entre deux années, les groupes peuvent communiqués sur des données à périmètre identique en ne prenant pas en compte les sites fermés pour travaux, vendus ou récemment ouverts. Illustration : le chiffre d’affaires de Bistro Romain a progressé de 10,1 % au premier trimestre 2007 par rapport à la même période de l’année précédente. Par contre, à périmètre comparable, la croissance n’atteint que 4,2%.
Abandon de créance :
Renonciation d’une somme due. Analyse : on distingue deux situations : - une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Soci%C3%A9t%C3%A9_m%C3%A8re" société-mère peut décider d'annuler la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ance" créance d'une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Filiale" filiale pour lui éviter d'avoir des problèmes de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tr%C3%A9sorerie" trésorerie : le Groupe Partouche a pris récemment la décision, d’abandonner des créances pour trois de ses filiales d'établissements de jeux nouvellement créées avec toutefois une clause de retour "à meilleure fortune", afin que celles-ci puissent assurer pleinement le démarrage de leurs activités ; - une société a la possibilité de supprimer la créance d'un client en situation de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Redressement_judiciaire" redressement judiciaire.
Abonnement des charges
Méthode de calcul permettant de transformer une donnée annuelle, en une donnée exprimée dans une autre unité de temps (mois, trimestre, semestre...). Illustration : une entreprise payant un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Loyer" loyer annuel de 12 000 euros, inscrira 1 000 euros (12 000 / 12 mois), en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Loyer" loyer prévisionnel mensuel, dans le cadre d'une procédure d'abonnement de charges.
Abus de biens sociaux
Délit correspondant à l’utilisation par un dirigeant, à des fins personnelles, des moyens matériels et financiers d’une société par actions (société anonyme par exemple).
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Abus de confiance
Délit correspondant à l’utilisation par un dirigeant, à des fins personnelles, des moyens matériels et financiers d’une société de personnes (société en nom collectif par exemple).
Accord homologué
Convention signée entre une entreprise en difficulté et ses  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ancier" créanciers dans le cadre d’une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Proc%C3%A9dure_de_conciliation" procédure de conciliation attestée par le tribunal de commerce. Cet accord permet : * de suspendre les poursuites judiciaires concernant les biens du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9biteur" débiteur, * en cas d’ouverture d’une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Proc%C3%A9dure_de_sauvegarde" procédure de sauvegarde, les créanciers ayant consenti un nouvel engagement peuvent bénéficier d’un paiement privilégié. Cela s’applique également lors de l’ouverture d’une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Proc%C3%A9dure_de_redressement_judiciaire" procédure de redressement judiciaire ou d’une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Proc%C3%A9dure_de_liquidation_judiciaire" procédure de liquidation judiciaire.
ACCRE
Aide aux Chômeurs Créant ou Reprenant une Entreprise. Intérêt : exonération de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_sociales" charges sociales durant un an dans la limite d'un plafond égal à 120 % du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "SMIC" SMIC. Site :  HYPERLINK "http://www.apce.com" \t "partenaire" www.apce.com site d'aide à la création d'entreprise.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Achat
Acquisition de bien ou de service. Chaque transaction est enregistrée au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Journal_des_achats" journal des achats. On distingue les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charges ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Denr%C3%A9es_et_boissons" denrées et boissons,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_g%C3%A9n%C3%A9raux" frais généraux) et les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Immobilisation" immobilisations. Plan de comptes : le montant des achats doit s'enregistrer déduction faite des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9ductions_commerciales" réductions commerciales.  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Escompte" L'escompte calculé sur le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Net_commercial" net commercial s'enregistre à part ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte" compte 765 "escomptes obtenus"). Analyse : les achats d’un hôtel-restaurant se caractérisent souvent par de nombreux achats de produits différents, mais avec peu de volume.
Achat de marchandises
Acquisition de produits alimentaires ou non revendus sans transformation dans un espace commercial spécifique et indépendamment de tout service ajouté ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Boutique" boutique, distributeur automatique, armoire réfrigérée en libre service, réception…). La différence entre les ventes et le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_dachat" coût d’achat des marchandises vendues constitue la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_commerciale" marge commerciale. Illustration : Marc Veyrat vend, notamment, des chapeaux dans les boutiques de ses différents établissements. Analyse : certaines entreprises ont pris conscience de la possibilité de dégager une meilleure  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Profitabilit%C3%A9" profitabilité de leur espace commercial. Des offres diverses sont proposées aux clients comme des objets souvenirs, des peluches, des ustensiles de cuisine au nom de l'établissement, des livres consacrés au chef, des produits régionaux… Commentaire : l'influence des chaînes américaines hôtelières et de restauration conduit à mettre en évidence beaucoup plus qu'autrefois, le caractère propre de la notion de marchandises.
Achat de matières premières et autres approvisionnements
Poste du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte_de_r%C3%A9sultat" compte de résultat correspondant essentiellement aux achats stockés de denrées périssables et non périssables, de produits d'entretien. Analyse : les achats sont évalués : * au prix d'achat après déduction des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9ductions_commerciales" réductions commerciales et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Escompte" escomptes de règlement, * des frais de transport, des frais de manutention et des autres  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coûts directement attribuables à l'acquisition des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mati%C3%A8res_premi%C3%A8res" matières premières…
Achat éco-responsable
Politique d’acquisition de biens et de services prenant en compte le respect de l'environnement. Cette prise de conscience influe sur la décision d'achat. Illustration : les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emballages" emballages en plastique ont été remplacés chez Quick par des emballages en carton entièrement biodégradables, tandis que Class'Croute édite sa carte sur un papier recyclé.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Achat équitable
Il s'agit de l'achat de produits issus du commerce équitable. Illustration : en proposant uniquement le café Malongo titulaire du label de l'association reconnue d'utilité publique Max Havelaar dans les restaurants et les bars, les hôtels Sofitel depuis 2003, œuvrent pour le commerce équitable puisque ce label assure des prix d'achats décents auprès des producteurs, respectant ainsi des conditions de travail honnêtes.
Achats consommés
Poste du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte_de_r%C3%A9sultat_par_nature" compte de résultat par nature pour les sociétés soumises aux normes  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "IFRS" IFRS. Il totalise l’ensemble des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marchandise" marchandises et de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mati%C3%A8res_premi%C3%A8res" matières premières contribuant à la réalisation du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d’affaires. Mode de calcul : achats de la période +/-  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Variation_de_stocks" variation de stocks. Illustration : Buffalo Grill est l’un des groupes à utiliser cette présentation.
Achieved Room Rate (ARR) :
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prix_moyen_chambre" Voir prix moyen chambre
Acompte
Paiement partiel, impliquant un engagement ferme et définitif. Une entreprise hôtelière reçoit des acomptes de ses clients et peut être amenée à en verser à la demande de certains fournisseurs d’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Immobilisation" immobilisations. A l'inverse des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Arrhes" arrhes, la personne qui verse un acompte est tenue de payer la somme restant due. Analyse : il peut concerner le long terme à travers son inscription en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Immobilisation" immobilisations ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte" comptes 237, 238) ou le court terme ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte" comptes 4091, 4191). Ces comptes s'annuleront au moment de l'enregistrement des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facture" factures.
ACOSS
Agence Centrale des Organismes de Sécurité Sociale. Site :  HYPERLINK "http://www.urssaf.fr" \t "partenaire" www.urssaf.fr
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Actif (l’)
Visuellement, l’actif correspond à la partie gauche du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan" bilan où l'on distingue trois colonnes : * les montants bruts ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_%C3%A9conomique" Voir actif économique brut), * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Amortissement" amortissements,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pr%C3%A9ciation" dépréciations (pour constater la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Perte_de_valeur_d%E2%80%99un_actif_immobilis%C3%A9" perte de valeur d’un actif), * les montants nets (montants bruts diminués des amortissements et des dépréciations). Juridiquement, il récapitule les droits en faveur de l'entreprise (droits de propriété, droits de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ance" créance). Economiquement, il indique les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ressources" ressources investies. Il se compose des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Immobilisation" immobilisations ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissements), des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock" stocks, des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ance" créances commerciales et de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tr%C3%A9sorerie" trésorerie (espèces en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Caisse" caisse ou sommes détenues).
Actif (un)
Un actif est un élément identifiable du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Patrimoine" patrimoine ayant une valeur économique positive pour l’entité, c’est-à-dire un élément générant une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ressources" ressource que l’entité contrôle du fait d’événements passés et dont elle attend des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Avantages_%C3%A9conomiques_futurs" avantages économiques futurs (extrait du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_Comptable_G%C3%A9n%C3%A9ral" Plan Comptable Général). Analyse : on distingue les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_immobilis%C3%A9" actifs immobilisés et les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_circulant" actifs circulants.
Actif à court terme
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_circulant" Voir actif circulant
Actif amortissable
Actif faisant l’objet d’un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Amortissement" amortissement.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Actif circulant
Il est composé d'éléments identifiables du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Patrimoine" patrimoine ayant une valeur économique positive et amenés à se renouveler continuellement. Il comprend : * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock" stocks, * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ance" créances, * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeurs_mobili%C3%A8res_de_placement" Valeurs Mobilières de Placement (VMP), * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Disponibilit%C3%A9s" disponibilités. Illustration : les disponibilités et les valeurs mobilières de placement du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe Partouche représentent plus de 50 % de l’actif circulant au cours des dernières années. Commentaire : on oppose l’actif circulant à l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_immobilis%C3%A9" actif immobilisé. Visuellement, il représente la deuxième sous-partie de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_%28l%E2%80%99%29" l'actif du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan" bilan. Equivalent :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_%C3%A0_court_terme" actif à court terme.
Actif courant
Correspond à l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_circulant" actif circulant. Analyse : cette expression est employée par les entreprises soumises aux normes  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "IFRS" IFRS.
Actif d'exploitation
Il est constitué essentiellement des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock" stocks et des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ance" créances nécessaires au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cycle_dexploitation" cycle d’exploitation de l'entreprise. Mode de calcul : = stocks et en-cours +  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Avance" avances et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Acompte" acomptes versés sur commandes d'exploitation + créances clients + autres créances d'exploitation Commentaire : cette expression est utilisée dans le cadre d’une analyse fonctionnelle ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan_fonctionnel" Voir bilan fonctionnel).
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Actif déterminable
Expression désignant un actif dont l'utilisation par l'entreprise est limitée dans le temps du fait de l’usure inhérente du bien, des évolutions techniques (obsolescence), des durées juridiques imposées comme pour les brevets, licences d’utilisation des logiciels…
Actif disponible
Partie de l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_circulant" actif circulant pouvant se transformer rapidement en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Liquidit%C3%A9" liquidités : * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Disponibilit%C3%A9s" disponibilités, * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeurs_mobili%C3%A8res_de_placement" valeurs mobilières de placement, * une partie des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ance" créances clients (à l’exclusion des clients douteux).
Actif économique
Expression regroupant l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_immobilis%C3%A9" actif immobilisé et le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "B.F.R." BFR. Analyse : il est financé par les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capitaux_engag%C3%A9s" capitaux engagés.
Actif financier
Expression renvoyant aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Immobilisation_financi%C3%A8re" immobilisations financières et aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Placements_financiers_%C3%A0_court_terme" placements financiers à court terme.
Actif immobilisé
Il regroupe les biens destinés à rester durablement (c'est à dire à plus d'un an) dans le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Patrimoine" patrimoine de l'entreprise. Il s'oppose à la notion d' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_circulant" actif circulant. Visuellement, cette rubrique est placée dans la partie haute de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_%28l%E2%80%99%29" l'actif. On distingue : * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Immobilisation_incorporelle" immobilisations incorporelles ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_d%C3%A9tablissement" frais d'établissement,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_commercial" fonds commercial…), * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Immobilisation_corporelle" immobilisations corporelles (terrain, construction, matériel et outillage…), * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Immobilisation_financi%C3%A8re" immobilisations financières ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Titres_de_participations" titres de participation, prêts, dépôts et cautionnements versés…). Particularité : un actif immobilisé n'est pas toujours amortissable (terrain ou marque…), car la durée de consommation des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Avantages_%C3%A9conomiques_attendus" avantages économiques attendus peut ne pas être déterminable c'est à dire limitée dans le temps.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Actif liquide
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tr%C3%A9sorerie" Voir trésorerie
Actif net comptable
Il s'agit de la différence entre le total de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_%28l%E2%80%99%29" l'actif et le total des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette" dettes, c'est-à-dire le montant des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capitaux_propres" capitaux propres. Illustration : l'actif net comptable du Groupe Flo ressortait, il y a peu, à 179 millions d'euros, soit 6,1 euros par  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Action" action. L’hôtel Carlton situé à Cannes a connu une diminution de son actif net comptable. Celui-ci est passé de 753 066 à 336 402 euros l’année suivante. Analyse : il n’intègre les différents actifs d’une société qu’à leur valeur historique. Ce critère n’est généralement pas appliqué pour déterminer la valeur d’une société dans le secteur de l’hôtellerie-restauration.
Actif net réévalué
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_v%C3%A9nale" Valeur vénale des biens détenus par l’entreprise. Illustration : les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupes propriétaires de leurs immeubles comme Raffles, utilisent cette notion. Analyse : la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_de_march%C3%A9" valeur de marché prédomine dans cette analyse au détriment d’une approche fondée sur les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_historique" coûts historiques ou sur les coûts d’acquisition de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_%28l%E2%80%99%29" l’actif. L’expression est employée pour la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Communication_financi%C3%A8re" communication financière à destination des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actionnaire" actionnaires pour démontrer la valorisation des immeubles. Particularité : cette argumentation est d’autant plus favorable que le marché immobilier hôtelier est en phase de croissance.
Actif non courant
Correspond à  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_immobilis%C3%A9" l’actif immobilisé. Analyse : cette expression est employée par les entreprises soumises aux normes  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "IFRS" IFRS.
Action
Titre correspondant à une partie du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capital_social" capital social d'une société par actions. Analyse : elle représente pour la société une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Sources_de_financement" source de financement.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Actionnaire
Personne titulaire d' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Action" action(s). En échange, il peut percevoir des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dividende" dividendes et disposer d'un droit de vote aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Assembl%C3%A9e_G%C3%A9n%C3%A9rale_Ordinaire" assemblées générales. Il a la possibilité de vendre son titre mais ne peut pas prétendre à son remboursement par la société elle-même. On qualifie l'actionnaire selon son influence dans la gestion de l'entreprise :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actionnaire_de_r%C3%A9f%C3%A9rence" actionnaire de référence,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actionnaire_majoritaire" actionnaire majoritaire ou  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actionnaire_minoritaire" actionnaire minoritaire.
Actionnaire de référence
Personne détenant une part significative du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capital_social" capital social d'une entreprise sans en avoir pour autant la majorité.
Actionnaire majoritaire
Personne détenant plus de 50 % des droits de vote. Dans les sociétés anonymes, on retient deux seuils pour qualifier la majorité : * en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Assembl%C3%A9e_G%C3%A9n%C3%A9rale_Ordinaire" Assemblée Générale Ordinaire (plus de la moitié des droits de vote), * en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Assembl%C3%A9e_G%C3%A9n%C3%A9rale_Extraordinnaire" Assemblée Générale Extraordinaire (plus des 2/3). Son influence sur les décisions prises sera alors d'autant plus importante que l'actionnaire majoritaire détient la double majorité.
Actionnaire minoritaire
Personne détenant moins de 50 % des droits de vote. Dans les sociétés anonymes, un ou plusieurs actionnaires peuvent se regrouper pour posséder plus de 10 % du capital social afin de pouvoir intenter des actions en justice pour obtenir la désignation d'experts sur certaines opérations de gestion contestées. Illustration : un ou plusieurs actionnaires peuvent représenter plus du tiers des droits de vote : ils ont alors la possibilité de s'opposer à certaines décisions en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Assembl%C3%A9e_G%C3%A9n%C3%A9rale_Extraordinnaire" Assemblée Générale Extraordinaire comme une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Augmentation_de_capital" augmentation du capital.
Actual market share
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Part_de_march%C3%A9_r%C3%A9el" Voir part de marché réel
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Actualisation des flux de trésorerie futurs
Méthode consistant à mesurer la capacité d’une entreprise à générer une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ation_de_valeur" création de valeur. Equivalent : discounted cash flows.
ADIE
Association pour le Droit à l’Initiative Economique. L'objectif de cette association est de faciliter les projets de création d’entreprise par l'apport d'aide financière ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Microcr%C3%A9dit" microcrédit) ainsi que par un accompagnement dans le montage du projet. Site :  HYPERLINK "http://www.adie.org" \t "partenaire" www.adie.org
Addition moyenne
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Ticket_moyen" Voir ticket moyen
Adjoint de direction d'un hôtel économique
Agent de maîtrise assurant notamment les fonctions de gestion suivantes, chez Campanile : * une participation aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Achat" achats, * un suivi des fournisseurs, * une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gestion_des_stocks" gestion des stocks, * la tenue d'une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Comptabilit%C3%A9" comptabilité journalière et la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facturation" facturation des séjours…
Administrateur judiciaire
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mandataire_de_justice" Mandataire de justice exerçant une profession libérale. Il apporte ses compétences en gestion des entreprises dans les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Proc%C3%A9dure_de_sauvegarde" procédures de sauvegarde et de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Redressement_judiciaire" redressement judiciaire. Il assiste, surveille ou se substitue aux dirigeants à la suite d’une décision du tribunal de commerce. Il propose au tribunal des solutions pour la continuation de l’entreprise et analyse les offres de reprises dans le cadre d’une cession. L’administrateur judiciaire peut être nommé également comme  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mandataire_ad_hoc" mandataire ad hoc ou  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Conciliateur" conciliateur. Particularité : le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coût de son intervention est à la charge de l'entreprise par application d'un barème officiel. Site :  HYPERLINK "http://www.ajinfo.org" \t "partenaire" www.ajinfo.org  site de l’association syndicale professionnelle d’administrateurs judiciaires.
Administration fiscale
Organisation regroupant les services chargés du recouvrement des impôts. Site :  HYPERLINK "http://www.impots.gouv.fr" \t "partenaire" www.impots.gouv.fr
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Affacturage
Cession de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ance" créances à une société spécialisée dans le recouvrement ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Soci%C3%A9t%C3%A9_d%E2%80%99affacturage" société d’affacturage). Deux raisons peuvent expliquer le recours à ce type de société : * c’est un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Moyens_de_financement" moyen de financement, * cela simplifie la gestion des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9biteur" débiteurs, malgré une contrepartie financière. Analyse : dans le secteur des Cafés Hôtels Restaurants, le montant des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ance" créances clients est généralement peu élevé sauf si les clients sont des clients d'entreprises, des autocaristes, des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Agence_de_voyages" agences de voyages...
Affectation du résultat
Lorsqu’on calcule le résultat d’une entreprise, on obtient soit une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Perte" perte, soit un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "B%C3%A9n%C3%A9fice" bénéfice. * la perte pourra s’imputer sur des bénéfices à venir : le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte" compte 119 « HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Report_%C3%A0_nouveau" report à nouveau» (comportant un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Solde_d%C3%A9biteur" solde débiteur) est alors utilisé ; * le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "B%C3%A9n%C3%A9fice" bénéfice sera distribué après le respect d’une procédure : réunion d’une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Assembl%C3%A9e_G%C3%A9n%C3%A9rale_Ordinaire" assemblée générale ordinaire des associés /  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actionnaire" actionnaires pour décider de l’utilisation du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "B%C3%A9n%C3%A9fice_net" bénéfice net comptable à la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cl%C3%B4ture_dun_compte" clôture des comptes. Deux possibilités : * soit il est distribué aux détenteurs de titres au prorata de leurs  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Apport" apports sous forme de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dividende" dividendes ; * soit il est conservé en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9serve" réserve pour une utilisation future, après la dotation obligatoire de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9serve_l%C3%A9gale" réserve légale. Illustration : CIS, spécialisé dans la restauration et l’hôtellerie sur les grands chantiers internationaux (plateformes pétrolières, travaux publics) a proposé, récemment lors d’une assemblée générale, la résolution suivante : «La réserve légale étant suffisamment dotée (10 % du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capital_social" capital social), nous vous proposons d’affecter le résultat de l’exercice, soit la somme de 799 512,40 euros, de la manière suivante : - autres réserves : 511 512,40 euros - dividende : 288 000,00 euros. Si vous approuvez cette affectation, le dividende net global sera de 288 000 euros, soit 0,15 euro par action.»
Affiliation
Contrat d’adhésion à un groupement. Un hôtel indépendant peut décider d’intégrer un réseau pour profiter de ses actions marketing et de ses outils de commercialisation. Illustration : en 2005, Warwick international possédait 13 hôtels en propre et 18 hôtels étaient affiliés.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
AGE
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Assembl%C3%A9e_G%C3%A9n%C3%A9rale_Extraordinnaire" Voir Assemblée Générale Extraordinaire
Agence de développement
Association regroupant sur un territoire donné, l'ensemble des acteurs concernés par le développement économique (représentant des chambres de commerce et d’industrie, syndicats salariés et patronaux…), avec comme objectif l’aide à la création d’entreprise et aux financements de projets. Site :  HYPERLINK "http://www.cner-france.com" \t "partenaire" www.cner-france.com
Agence de notation
Organe chargé de donner une note aux entreprises sous forme de symboles pour qualifier le niveau de risque selon lequel, elles ne pourraient pas faire face financièrement à leurs  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette" dettes. Illustration : les agences de notation les plus connues sont Standart&Poor's, Moody's et Fitch Ratings.
Agence Pour la Création d'Entreprise (APCE)
Association créée en 1979 pour favoriser la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ation_dentreprise" création d'entreprises. Sa mission est de fournir des renseignements aux créateurs ou repreneurs d’entreprises. Site :  HYPERLINK "http://www.apce.com" \t "partenaire" www.apce.com  portail de la création d’entreprise.
Agence de voyages
Entité ayant pour principale fonction de vendre des billets de transports, des nuitées, des séjours de vacances, des billets d'entrée pour des parcs ou autres lieux de loisirs moyennant une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Commission_re%C3%A7ue" commission sur chaque vente réalisée. Illustration : les commissions versées par Hôtels & Préférence sont de l'ordre de 12 % du montant de la transaction. Analyse : lorsque le client paie son séjour dans une agence de voyage, il reçoit un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Voucher" voucher qu’il doit remettre à l’hôtel. L’établissement hôtelier envoie, ensuite, une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facture" facture à l’agence de voyage. La commission de cette dernière est déduite du montant de la facture. Les factures sont envoyées accompagnées d’un exemplaire du voucher. Particularité : en plus du versement d'une commission, certains établissements hôteliers accordent des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ristourne" ristournes sur le prix de base en fonction d'un volume de clients apportés.  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_comptable_uniformis%C3%A9_de_l%E2%80%99industrie_h%C3%B4teli%C3%A8re" Le plan comptable uniformisé de l’industrie hôtelière préconise de déduire ces ristournes du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_h%C3%A9bergement" chiffre d'affaires hébergement au lieu de les inscrire en frais de commissions.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Agios
Prélèvement financier effectué lors de certaines opérations commerciales réalisées avec des établissements financiers. Analyse : l'entreprise paye le coût du service ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_%28Taxe_sur_la_Valeur_Ajout%C3%A9e%29" TVA comprise) rendu par la banque plus les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Int%C3%A9r%C3%AAts" intérêts. C'est le cas par exemple lors de l'opération d' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Escompte" escompte d'un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Effet_de_commerce" effet de commerce.
AGFF
Association pour la Gestion du Fonds de Financement de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "AGIRC" l'AGIRC et de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "ARRCO" l'ARRCO. Elle gère un fonds de cotisations, créé en 2001, pour les retraités de moins de 65 ans.
AGIRC
Association Générale des Institutions de Retraites des Cadres. Analyse :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cotisations_sociales" cotisations sociales concernant les retraites. Site :  HYPERLINK "http://www.agirc.fr" \t "partenaire" www.agirc.fr
AGO
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Assembl%C3%A9e_G%C3%A9n%C3%A9rale_Ordinaire" Voir Assemblée Générale Ordinaire
AGS
Association pour la Gestion du régime d'assurance des créances des Salariés. Il s'agit de l'Assurance de Garantie des Salaires. Site :  HYPERLINK "http://www.ags-garantie-salaires.org" \t "partenaire" www.ags-garantie-salaires.org
AHR
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Average_House_Rate" Voir à Average House Rates
Allotement
Système de réservations d'un certain nombre de chambres à titre provisoire au bénéfice d' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Agence_de_voyages" agent de voyages, d'autocariste, de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Client_grand_compte" client grand compte, de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tour_op%C3%A9rateur" tour-opérateurs… Illustration : en fonction de ses prévisions, la société Hotels.com Europe explique qu’elle pré-réserve à des prix très compétitifs une certaine quantité de chambres auprès d’hôtels pour des périodes où la demande est très forte. Pour convaincre les hôteliers d’accepter, Hotels.com Europe met en avant l’apport important de clients à d’autres dates.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Amende
Sanction financière. Elle s’inscrit en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_exceptionnelle" charge exceptionnelle dans le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte_de_r%C3%A9sultat" compte de résultat. Illustration : le conseil de la concurrence a condamné, récemment, plusieurs palaces parisiens pour des échanges d’informations commerciales jugées confidentielles : * 55 000 euros d'a pour l’hôtel Meurice, * 81 000 euros pour le Bristol, * 104 000 euros pour le Ritz, * 115 000 euros pour le Four Seasons George V, * 248 000 euros pour le Crillon. Depuis, un appel a été formé.
AMF
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Autorit%C3%A9_des_March%C3%A9s_Financiers" Voir Autorité des Marchés Financiers
Amortissement
Notion économique exprimant la répartition du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_dacquisition_dune_immobilisation" coût d’acquisition d’une immobilisation en fonction de son utilisation par des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Unit%C3%A9_de_temps" unités de temps ou des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Unit%C3%A9_d%C5%93uvre" unités d’œuvres. Il est mesuré par la consommation d’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Avantages_%C3%A9conomiques_futurs" avantages économiques futurs affectés au bien. Plus précisément, le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_Comptable_G%C3%A9n%C3%A9ral" Plan Comptable Général donne la définition suivante : «l’utilisation pour une entité se mesure par la consommation des avantages économiques attendus de l’actif. Elle peut être déterminable en termes d’unités de temps ou d’autres unités d’œuvre lorsque ces dernières reflètent plus correctement le rythme de consommation des avantages économiques attendus de l’actif.» (Article 322-1 du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "PCG" PCG). Illustration : le rythme de consommation peut être apprécié en fonction d’un nombre d’heures travaillées, de la durée d’utilisation d’un matériel, de l’occupation des chambres dans l’année… Analyse : l'amortissement a été mis en place pour encourager les entreprises à réinvestir. Celles-ci disposent en effet de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ressources" ressources supplémentaires grâce aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Economie_dimp%C3%B4t" économies d'impôts qu'occasionnent les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dotation_aux_amortissements" dotations aux amortissements et les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pr%C3%A9ciation" dépréciations, qui sont des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_d%C3%A9ductible" charges déductibles de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Base_imposable" base imposable de l’entreprise. Particularité : certains biens comme les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Terrains" terrains, les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Immobilisation_financi%C3%A8re" immobilisations financières ne sont pas amortissables car ils n'ont pas de durée d'utilisation limitée dans le temps, c'est à dire de durée déterminable.
Voir  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_d%C3%A9terminable" actif déterminable,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Date_d%E2%80%99amortissement" date d’amortissement,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mode_damortissement" mode d’amortissement
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Amortissements constants
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Remboursement_dun_emprunt" Voir à remboursement d'emprunt
Amortissement d'un emprunt
Action consistant à rembourser le nominal d'une somme empruntée. Analyse : selon la méthode de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Remboursement_dun_emprunt" remboursement d'emprunt ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Amortissements_constants" amortissements constants, annuités constantes, remboursement «in fine»), l’impact sur la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tr%C3%A9sorerie" trésorerie ne sera pas le même, puisque le montant de l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Annuit%C3%A9_d%E2%80%99_emprunt" annuité d'emprunt et ses composantes ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Int%C3%A9r%C3%AAts" intérêt et amortissement) seront différents.
Amortissement dégressif
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Amortissement_fiscal" Voir amortissement fiscal
Amortissement dérogatoire
Constatation d'une différence entre l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Amortissement_fiscal" amortissement fiscal et l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Amortissement_%C3%A9conomique" amortissement économique.
Amortissement économique
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Amortissement" Voir amortissement
Amortissement exceptionnel
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Amortissement_fiscal" Amortissement fiscal pouvant être effectué lorsque le bien est déprécié plus rapidement que lors d’un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Amortissement_%C3%A9conomique" amortissement économique. Analyse : cette mesure est mise en place pour encourager l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissement de certaines catégories de biens.
Amortissement financier
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Amortissement_dun_emprunt" Voir amortissement d'un emprunt
Amortissement fiscal
Amortissement à caractère exceptionnel autorisé par l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Administration_fiscale" administration fiscale. Illustration : ce type d'amortissement se rapporte entre autres aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_d%C3%A9tablissement" frais d'établissement, aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_de_recherche_et_de_d%C3%A9veloppement" frais de recherche et de développement, aux véhicules de tourisme, et aussi aux véhicules GPL, aux biens donnés en location à des membres du personnel, aux logiciels acquis, aux matériels destinés à économiser l'énergie et à lutter contre le bruit, la pollution…Les biens en question doivent être acquis neufs et avoir une durée d’utilisation supérieure à 2 ans.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Amortissement linéaire
Il correspond à l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Amortissement_%C3%A9conomique" amortissement économique. Mode de calcul :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_dorigine" valeur d'origine hors taxe du bien x le taux (100 / durée) x éventuellement l'application de la règle du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prorata_temporis" prorata temporis. Analyse : l'amortissement va commencer au début de la consommation des avantages économiques correspondant au bien. On prend généralement en considération la date de mise en service à moins qu'une dépréciation irréversible ne soit constatée avant cette date. Commentaire : pour éviter des calculs compliqués, on peut faire débuter l'amortissement linéaire à partir du premier jour du mois le plus rapproché de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Date_de_mise_en_service" date de mise en service du bien.
Analyse de la concurrence
Document établissant des comparaisons de performances entre les établissements hôteliers.
Illustration : un rapport du conseil de la concurrence mentionne qu’un tel document a été saisi dans les locaux du Ritz, lors d’une enquête sur une éventuelle entente entre palaces parisiens. Analyse : les indications portent principalement sur les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_doccupation" taux d’occupation, les prix moyens, les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffres d’affaires et le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "RevPAR" Revpar. Ces informations peuvent être établies mensuellement sur plusieurs années.
Analyse des ventes
Cette étude peut s’effectuer : * d'après la classification élaborée par le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_comptable_professionnel_de_l%E2%80%99industrie_h%C3%B4teli%C3%A8re" plan comptable professionnel de l’industrie hôtelière (ventes de produits finis, ventes de prestations de services, ventes de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marchandise" marchandises), * ou par  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement" département (hébergement, restaurant,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Boutique" boutique…). Cette approche correspond au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_comptable_uniformis%C3%A9_de_l%E2%80%99industrie_h%C3%B4teli%C3%A8re" plan comptable uniformisé de l’industrie hôtelière. Particularité : dans les très grands établissements, les ventes réalisées par les boutiques sont indépendantes du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_h%C3%A9bergement" chiffre d'affaires hébergement car ce sont le plus souvent des personnes extérieures à l'établissement qui gèrent ces boutiques.
Analyse financière
Technique de gestion, permettant de porter un jugement d'ensemble sur la situation d'une entreprise, notamment par l’analyse du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan" bilan. Différents outils sont utilisés comme le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tableau_de_financement" tableau de financement, le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_de_Roulement_Net_Global" fonds de roulement net global, le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Besoin_en_Fonds_de_Roulement_%28BFR%29" besoin en fonds de roulement, la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tr%C3%A9sorerie_Nette" trésorerie nette…
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Annexe
Document accompagnant le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte_de_r%C3%A9sultat" compte de résultat et le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan" bilan. Elle a pour rôle de détailler certains postes afin de mieux informer financièrement les personnes à qui ces  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Documents_de_synth%C3%A8se" documents de synthèse sont adressés. Illustration : elle présente ainsi les tableaux des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Immobilisation" immobilisations, tableaux des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Amortissement" amortissements, tableaux, des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pr%C3%A9ciation" dépréciations… Analyse : en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Syst%C3%A8me_d%C3%A9velopp%C3%A9" système développé, ce document doit comporter un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tableau_de_financement" tableau de financement et un tableau des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Soldes_interm%C3%A9diaires_de_gestion" soldes intermédiaires de gestion (SIG). Par contre une remarque inscrite dans l'annexe ne peut en aucun cas remplacer une information devant figurer dans le compte de résultat ou au bilan. Si l'entreprise opte pour la comptabilisation par  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Composant" composants, elle devra alors fournir en annexe un maximum de détails sur ceux-ci.
Annuité d’ emprunt
Elle correspond à la somme payée périodiquement au prêteur. Le terme annuité s’emploie généralement au sens d’échéance et pas forcément en référence à l’année. Mode de calcul :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Int%C3%A9r%C3%AAts" intérêts +  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Amortissement_financier" amortissement financier de l'emprunt. Plan de comptes : les intérêts sont des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charges ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte" compte 661) alors que le remboursement total ou partiel de l'emprunt est une diminution d'un compte de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Passif" passif du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan" bilan (compte 16). Analyse : l'opération consistant au remboursement partiel ou total du nominal de l'emprunt s'appelle  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Amortissement_dun_emprunt" amortissement d’un emprunt ou amortissement financier. Le montant des intérêts est toujours calculé sur la somme restant due.
Annulation de réservation
L'impact financier d’une annulation sera différent pour l'entreprise selon que la réservation aura été faite directement ou par le biais d’un intermédiaire. Dans ce dernier cas, selon le contrat, l’hôtelier peut être amené à payer une commission. Illustration : chaque établissement va définir sa propre politique en matière d’annulation. Nous vous présentons un cas particulier de conditions de vente : * à J-25 de l’arrivée : les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Arrhes" arrhes sont conservées par l’hôtel, * à J-15 : 50 % de la totalité des prestations réservées est due, * à J-7 : 75 % de la totalité des prestations réservées est due, * à J-1 : la totalité des prestations réservées est due.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Appel d'offres
Opération consistant à demander à plusieurs fournisseurs de proposer une tarification pour une prestation particulière. L’établissement hôtelier peut soumettre un appel d’offres, à ses fournisseurs dans le cadre d’un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissement. A contrario, un hôtel-restaurant ou une société de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Restauration_collective" restauration collective peut postuler à un appel d’offres pour l’organisation d’un séminaire ou à la prise en charge d’une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Concession_%28contrat_de%E2%80%A6%29" concession. La réponse entraîne des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coûts (heures de travail, documents commerciaux…) sans pour autant aboutir à des demandes fermes. Illustration : API-RDR est l’une des principales sociétés de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Restauration_collective" restauration collective française. Avec 8  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cuisine_centrale" cuisines centrales, elle occupe une part significative de la restauration différée et livrée dans le nord de la France. Elle applique une stratégie de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Domination_par_les_co%C3%BBts" domination par les coûts avec la réputation d’être une société offensive sur les appels d’offres en matière de prix. Particularité : lorsqu’Eurest a remporté le contrat de concession de 30 jours pour la restauration de Paris-Plage, le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d’affaires a généré environ 1 million d’euros.
Appel public à l'épargne
Opérations consistant à démarcher des acheteurs potentiels de titres d’une société ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Action" action ou  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Obligation" obligation). Illustration : rares sont les sociétés du secteur hôtelier qui font appel public à l'épargne. Seules les plus importantes comme Accor ou le Groupe Flo se sont introduites en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bourse" bourse, à l’exception du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe Loiseau-Art de Vivre.
Apport
Sommes investies dès la création par les associés /  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actionnaire" actionnaires ou par l'exploitant individuel. On distingue différents apports qui ne constituent pas nécessairement le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capital_social" capital social de l’entreprise :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Apport_en_compte" apport en compte courant d'associés,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Apport_en_industrie" apport en industrie,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Apport_en_nature" apport en nature,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Apport_en_num%C3%A9raire" apport en numéraire.
Apport en compte courant d'associés
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte_courant_dassoci%C3%A9s" Voir comptes courants d'associés
Apport en industrie
Une personne physique peut proposer à sa société ses connaissances, son savoir-faire, sa notoriété... en échange de parts en industrie qui n'entrent pas dans la composition du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capital_social" capital social mais qui donnent droit à son titulaire à en toucher tout ou partie du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "B%C3%A9n%C3%A9fice_distribuable" bénéfice distribuable (dividendes), si les associés /  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actionnaire" actionnaires l'ont décidé. Ces parts viennent se rajouter aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Parts_sociales" parts sociales normalement distribuées. Analyse : avant la loi de 2001 en la matière, seules certaines sociétés pouvaient réaliser ces apports, comme la Société en Nom Collectif. Depuis les SARL sont autorisées à le faire. Ces parts ne peuvent pas être vendues puisqu'elles sont véritablement attachées aux personnes qui les possèdent. Particularité : l’évaluation des apports en industrie nécessite un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Commissaire_aux_apports" commissaire aux apports.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Apport en nature
Apport d'outils de production tels que les machines ou les matériels nécessaires pour l'exercice de l'activité de l'entreprise. Ils sont évalués par un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Commissaire_aux_apports" commissaire aux apports pour être intégrés au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capital_social" capital social d'une société. Analyse : en contrepartie de son apport, l'associé va recevoir un titre de propriété.
Apport en numéraire
Apport sous forme d'argent pour la quantification du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capital_social" capital social d’une société… Analyse : cet argent est déposé sur le compte en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Banque" banque de l'entreprise. En échange de son apport, l'associé recevra un titre de propriété.
Apport personnel
Somme d'argent exigée par une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Banque" banque, un organisme financier, un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchiseur" franchiseur vis à vis de son  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchis%C3%A9" franchisé pour l'octroi d'un prêt ou d'une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchise" franchise… Illustration : pour rejoindre le réseau de franchise Speed Rabbit Pizza, il faut pouvoir apporter entre 25 et 35 % du montant de l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissement global avec un minimum de 45 000 euros. Au niveau de Domino's Pizza, l’investissement hors  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Pas-de-Porte" pas-de-porte s'élève approximativement à 150 000 euros. Une banque demandera environ 50 000 euros d'apport personnel pour accorder un prêt.
Approbation des comptes
Après élaboration des comptes par le gérant ou le conseil d’administration, les associés votent sur la validation des comptes en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Assembl%C3%A9e_G%C3%A9n%C3%A9rale_Ordinaire" assemblée générale ordinaire. Il en résulte une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Affectation_du_r%C3%A9sultat" affectation du résultat.
Apurement de passif
Mesures prises dans le cadre du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Redressement_judiciaire" redressement judiciaire ou de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Liquidation_judiciaire" liquidation judiciaire.
ARRCO
Association des Régimes de Retraite Complémentaire. Site :  HYPERLINK "http://www.arrco.fr" \t "partenaire" www.arrco.fr
Arrhes
Expression désignant le versement par le client d'une certaine somme d'argent servant de garantie à l'exécution d'un contrat. Selon les termes de l'article 1590 du Code civil, si le client n'exécute pas son obligation, il devra renoncer en principe à la totalité de son engagement financier. En revanche, si le commerçant est fautif il devra s'acquitter du double. Si le professionnel a conservé plus de 3 mois des arrhes qu'il devait rendre au client, ce dernier peut exiger des intérêts sur la somme pour la période débutant au début du 4ème mois du versement des arrhes jusqu'au jour du remboursement. Analyse : la jurisprudence impose aux hôteliers-restaurateurs de bien préciser la nature des sommes versées par les clients ayant réservés car, s'il n'apparaît pas avec certitude qu'il y a eu versement d'arrhes, l'hôtelier peut être contraint de rembourser la ou les sommes en question, même si le client fait défaut en ne venant pas à la date convenue.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Artisan
Les personnes physiques ou morales qui n’emploient pas plus de dix salariés sont considérées comme artisans si les activités correspondent à la liste établie par le décret du 2 avril 1998 : * boulanger-pâtissier, * boucher-charcutier, * poissonnier, * fabricant de produits laitiers, * glacier-confiseur, * conservateur et transformateur de fruits et de légumes. Analyse : les artisans doivent être immatriculés au registre des métiers. Le seuil des 10 salariés est relatif car : * certaines personnes sont exclues comme le conjoint, les apprentis, les personnes handicapées… * il peut être dépassé par l’entreprise qui bénéficie alors d’un «droit de suite». Commentaire : on remarque que le restaurateur ne figure pas sur cette liste officielle ; ce n'est donc pas la taille de l'établissement qui va lui conférer le statut d’artisan mais une disposition purement administrative. Référence : loi du 6 juillet 1996.
Assainissement du bilan
Ce terme évoque un désendettement financier, une vente de certaines  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Immobilisation" immobilisations, une liquidation de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock" stock…
ASSEDIC
ASSociation pour l'Emploi Dans l'Industrie et le Commerce. Analyse : caisse ayant pour mission de collecter les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cotisations_sociales" cotisations sociales d’assurance chômage, d’apprécier les demandes de droit des personnes privées d'emploi et de leur verser des allocations chômage. Elle est contrôlée par  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "UNEDIC" l'UNEDIC (Union Nationale pour l'Emploi Dans l'Industrie et le Commerce). Site :  HYPERLINK "http://www.assedic.fr" \t "partenaire" www.assedic.fr
Assemblée Générale Extraordinaire (AGE)
Réunion d’associés se réunissant principalement en cas de modification du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capital_social" capital social d'une société ou de modification des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Statuts" statuts.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Assemblée Générale Ordinaire (AGO)
Réunion d'associés se réunissant au moins une fois par an, notamment pour approuver les comptes et la gestion des dirigeants.
Assiette d'un impôt
Base sur laquelle un impôt est calculé.
Assistant de direction
Il prend en charge le suivi administratif et la gestion du personnel sous la responsabilité du directeur d’établissement. Parmi ses fonctions, il peut superviser le contrôle des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Caisse" caisses et des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Achat" achats.
Assurance
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" Charge faisant partie du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_fonctionnement" coût de fonctionnement, élément des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_g%C3%A9n%C3%A9raux" frais généraux. Différents types d'assurances existent : elles couvrent de multiples risques tels que la responsabilité civile du chef d'entreprise, les dommages causés dans les locaux, les véhicules utilisés dans l'entreprise, les pertes d'exploitation, les risques liés aux catastrophes naturelles… Illustration : les hôtels économiques filiales de Louvre Hôtels sont assurés auprès d'une compagnie d’assurance à hauteur de 3 050 000 euros pour couvrir des risques (concernant le bâtiment et les aménagements avec un embellissement à l'identique), ainsi qu'une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Assurance_de_perte_dexploitation" assurance de perte d'exploitation correspondant à 2 années d'activité. Particularité : dans les hôtels sous  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mandat_de_gestion" mandats de gestion, on va intégrer les frais d'assurance sur le compte du propriétaire (c'est à dire celui qui détient le titre de propriété), et non sur celui de l'exploitant. Site :  HYPERLINK "http://www.cdia.fr" \t "partenaire" www.cdia.fr site du centre de documentation et d'information de l'assurance.
Assurance de Garantie des Salaires
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "AGS" Voir AGS
Assurance de perte d'exploitation
Contrat protégeant d'éventuels dégâts des eaux, intempéries, vols du mobilier et / ou de l'équipement, incendies et autres risques pouvant entraîner d'importantes baisses du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d'affaires. Illustration : certains contrats d’assurance couvrent près de 75 % du chiffre d'affaires. Mandarin Oriental International Limited a reçu 16 millions de dollars suite au manque à gagner occasionné par l'épidémie du Syndrome Respiratoire Aigu Sévère (SRAS).
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Assurance homme clé
Contrat portant sur des personnes "incontournables" de l'entreprise comme le gérant, le cuisinier, le chef d'entreprise… Analyse : ce contrat permet une prise en charge des remboursements en cas de décès du souscripteur : le Groupe Loiseau - Art de Vivre, avait souscrit une assurance décès sur la personne de son fondateur, provoquant un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9sendettement" désendettement conséquent.
Au comptant
Expression indiquant un paiement immédiat.
Audit
Opération consistant à faire un contrôle, au moyen de sondages, et à porter une appréciation sur une situation donnée. L'audit des comptes aura comme finalité la vérification : * de la pertinence des sommes inscrites dans les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Documents_de_synth%C3%A8se" documents de synthèse, * de la juste application des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Principes_comptables" principes comptables, * des règles d'évaluation ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock" stocks…). Illustration : la mise en place d'un audit interne chez Buffalo Grill a permis de mettre à jour entre autres des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Foyer_de_pertes" foyers de pertes et d'augmenter par un recentrage d'activité, la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_brute_d%E2%80%99exploitation" marge d'exploitation passant ainsi de 2,7 % à 6,1% en 2003.
Augmentation de capital
Pour accroître son développement et sa capacité d'endettement, l’entreprise peut être amenée à demander de nouvelles ressources à ses associés,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actionnaire" actionnaires ou à des personnes extérieures. Cette opération nécessite l’approbation des associés en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Assembl%C3%A9e_G%C3%A9n%C3%A9rale_Extraordinnaire" assemblée générale extraordinaire. Illustration : récemment, Avenir Tourisme, filiale de la banque de Développement des PME ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "BDPME" BDPME), est entrée dans le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capital_social" capital social de la holding Grégory Coutanceau Développement (GCD) à hauteur de 15 % pour financer son développement tandis qu’Eurodisney a décidé une augmentation de capital de 250 millions d'euros pour faire face à une situation financière fragilisée. Analyse : une augmentation de capital par émission d' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Action" actions nouvelles peut amener à un changement dans la répartition du capital social et donc du pouvoir au sein de la société.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Augmentation de capital par incorporation de réserves
Transformation des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9serve" réserves en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capital_social" capital social. Analyse : il s'agit simplement d'un jeu d'écriture d'un compte vers un autre compte. Le montant des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capitaux_propres" capitaux propres reste donc le même n'entraînant pas, par exemple d'amélioration dans le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_de_Roulement_Net_Global" fonds de roulement net global.
Augmentation des stocks
L'augmentation des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock" stocks d'une période à une autre constitue un besoin pour l'entreprise. En effet, stocker coûte de l'argent à l'entreprise (locaux, personnel, assurance, perte probable, immobilisation de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capitaux" capitaux…).
Augmentation du coût matières
Hausse du coût d’achat des matières premières utilisées dans la fabrication des plats d’un restaurant. Illustration : en cas d’augmentation du coût matières, plusieurs réactions ont été observées chez les restaurateurs indépendants : * remplacement des plats par d’autres, * changement de fournisseurs, * une modification des prix de leurs cartes. Analyse : le gestionnaire devra porter son attention sur les points suivants : la politique d’achats, la réception des matières premières, le stockage, la production ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fiche_technique" fiches techniques non respectées, mauvaises cuisson…), le service (pas de mise en avant des plats ayant un fort  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Coefficient_multiplicateur" coefficient multiplicateur…).
Autofinancement
Opération consistant pour une entreprise à assurer financièrement ses  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissements par ses propres moyens. Mode de calcul : montant de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capacit%C3%A9_dautofinancement" capacité d'autofinancement (CAF) diminué des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dividende" dividendes versés ou des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Pr%C3%A9l%C3%A8vement_de_lexploitant" prélèvements de l'exploitant. Illustration : Georges Blanc déclarait, il y a peu, que depuis 2 ans son établissement privilégiait un autofinancement de 10 % du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d'affaires, afin de développer la politique sociale de son  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe. Une enquête réalisée par la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chambre_de_commerce_et_dindustrie" Chambre de Commerce et d'Industrie de la Gironde, a démontré que 90 % des établissements hôteliers interrogés ont réalisé des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissements pour 72 % des cas grâce à l'autofinancement. Analyse : en ce qui concerne le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "B%C3%A9n%C3%A9fice_non_distribu%C3%A9" bénéfice non distribué, il faut veiller à ne pas trop mécontenter les apporteurs de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capitaux" capitaux, pouvant alors se laisser séduire par une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Offre_publique_dachat" offre publique d'achat (OPA). Parfois, il est plus intéressant d'emprunter que d'utiliser son propre argent : c'est la théorie de l'effet de levier.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Autofinancement d’exploitation
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_Brute_d%E2%80%99Autofinancement" Voir marge brute d’autofinancement
Autofinancement disponible
Expression utilisée notamment par Accor pour évaluer ses flux réels de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tr%C3%A9sorerie" trésorerie après avoir tenu compte des dépenses d’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissements absolument nécessaires. Mode de calcul (cité par Accor) :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_Brute_d%E2%80%99Autofinancement" Marge Brute d'Autofinancement d’exploitation -   HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement_de_r%C3%A9novation" investissement de rénovation. Illustration : Accor a dégagé en 2004 une MBA d’exploitation de 906 millions et a consacré 326 millions aux investissements de rénovation (4,5 % du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d’affaires). Restent 580 millions d’autofinancement disponible.
Autonomie financière
Elle montre l'indépendance financière de l'entreprise vis à vis des établissements de crédit. Analyse : on jugera de l'autonomie financière de l'entreprise dans sa capacité à pouvoir rembourser ses propres échéances bancaires. La  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capacit%C3%A9_dautofinancement" capacité d'autofinancement sera l'instrument permettant ce recouvrement mais dans une limite imposée par les normes bancaires. Il est possible de calculer des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ratio_dautonomie_financi%C3%A8re" ratios d’autonomie financière. Commentaire : on peut s'interroger sur les avantages et inconvénients de l’endettement. Si l’entreprise peut se retrouver en situation de dépendance financière, il peut néanmoins être plus avantageux d'emprunter que d'utiliser son propre argent.
Autorité des Marchés Financiers
Établissement crée en 2003, chargé de contrôler les opérations financières de sociétés cotées en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bourse" bourse. Site :  HYPERLINK "http://www.amf-France.org" \t "partenaire" www.amf-France.org
Autres activités opérationnelles
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" Chiffre d’affaires d’un hôtel-restaurant généré par des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_op%C3%A9rationnel" départements opérationnels autres que l’hébergement et la restauration. Illustration :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Blanchisserie" blanchisserie, centres d’affaires, fitness,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Spa" spa… Analyse : ce chiffre d’affaires est un des éléments de l’indicateur «  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_hors_h%C3%A9bergement_par_chambre" chiffre d’affaires hors hébergement par chambre louée ».
Autres charges (de gestion courante)
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_dexploitation" Charges d'exploitation figurant au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte_de_r%C3%A9sultat" compte de résultat. Illustration : elles concernent les redevances pour  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Concession_%28contrat_de%E2%80%A6%29" concessions, brevets, licences, procédés, droits d’auteurs mais aussi le montant des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchise" franchises, des dommages remboursés à la clientèle…
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Autres charges externes
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_dexploitation" Charges d'exploitation figurant dans un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte_de_r%C3%A9sultat" compte de résultat. Illustration :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Redevance_de_cr%C3%A9dit-bail" redevances de crédit-bail,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Location" locations de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Terrains" terrains, d'immeubles, charges locatives et de copropriété,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Entretien" entretien et réparation, primes d'assurance, rémunérations d'intermédiaires et honoraires,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Publicit%C3%A9" publicité, relations publiques, frais de transport, missions, réceptions, déplacements,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_postaux_et_de_t%C3%A9l%C3%A9communications" frais postaux et de télécommunications, services bancaires et assimilés.
Autres dettes
Éléments du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Passif" passif d'un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan" bilan. Illustration : dettes sur les acquisitions de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeurs_mobili%C3%A8res_de_placement" valeurs mobilières de placement, les opérations avec le PMU, le loto national, les dettes pour  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emballages" emballages et matériels consignés auprès des clients...
Autres emprunts obligataires
Poste de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Passif" passif du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan" bilan figurant dans la rubrique des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette" dettes.
Autres frais du personnel
Ensemble des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coûts liés à la main d’œuvre en dehors des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Salaire" salaires et des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_sociales" charges sociales. Analyse : ce poste peut regrouper : - des avantages proposés aux salariés : comité d’entreprise,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prime_de_blanchissage" prime de blanchissage… - des contraintes :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_sur_les_avantages_en_nature_nourriture" TVA sur avantages en nature, redevances handicapés, pharmacie, médecine du travail…
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Autres immobilisations corporelles
Poste de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_%28l%E2%80%99%29" l'actif du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan" bilan. Illustration : matériel de transport, matériel de bureau, matériel informatique et télématique, mobilier…
Autres passifs à court terme
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette_%C3%A0_court_terme" Dettes à court terme inscrites au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan" bilan. Illustration : les autres passifs à court terme de la CIS (société de restauration travaillant sur des destinations lointaines, extrêmes aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coûts très élevés) comprennent les éléments suivants (en milliers d’euros) :
 31/12/200231/12/200331/12/2004Avances et acomptes reçus sur commandes en cours5214541 113Dettes sur immobilisations12--Découverts bancaires264221215Autres dettes13341067365Autres passifs à court terme213117421 693 Autres produits
Ils font parties des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Produits_dexploitation" produits d'exploitation. Illustration : le rapport annuel des Hôtels de Paris mentionne que les autres produits concernent globalement la prestation de mises en chambres des différents journaux pour les clients.
Autres produits de l’activité
Produits générés par l’activité courante d’une entreprise mais ne constituant pas des ventes. Illustration : un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchiseur" franchiseur peut céder des droits de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Licence_de_marque" licence de marque, facturer des opérations publicitaires ou tirer des revenus de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Location" location. Analyse : ligne du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte_de_r%C3%A9sultat" compte de résultat pour les sociétés soumises aux normes comptables internationales ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "IFRS" IFRS).
Autres produits et charges d’exploitation
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Autres_produits_et_charges_op%C3%A9rationnels" Voir autres produits et charges opérationnels
Autres produits et charges financiers
Poste remplaçant le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_financier" résultat financier pour les sociétés soumises aux normes comptables internationales ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "IFRS" IFRS). Analyse : ils comprennent principalement les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dividende" dividendes reçus, les produits d’intérêts, les pertes sur des cessions de titres financiers.
Autres produits et charges opérationnels
Éléments du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_op%C3%A9rationnel" résultat opérationnel intégrant les opérations inhabituelles ou non récurrentes. Analyse : le montant des autres produits et charges opérationnels viennent en soustraction du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_op%C3%A9rationnel_courant" résultat opérationnel courant pour aboutir au résultat opérationnel. Ce poste apparaît dans le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte_de_r%C3%A9sultat" compte de résultat des entreprises soumises aux normes comptables internationales (IFRS). Commentaire : la notion de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_exceptionnel" résultat exceptionnel n’apparaît pas dans les normes IFRS.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Autres recettes
Rentrée d’argent d’un hôtel-restaurant non générée par des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_op%C3%A9rationnel" départements opérationnels. Illustration : commissions,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Concession_%28contrat_de%E2%80%A6%29" concessions, locations…
Avance
Elle peut se concevoir comme une sortie d’argent immédiate pour l’entreprise ou comme une rentrée d’argent avant une prestation accomplie par un établissement hôtelier. Les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte" comptes 4091 "fournisseurs, avances et acomptes versés" et 4191 "clients, avances et acomptes reçus" s'annulent au moment de l'enregistrement des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facture" factures. Cette expression est utilisée, également, quand l'entreprise paye la TVA déductible puisqu'elle pourra la récupérer ensuite en la déduisant de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_collect%C3%A9e" TVA collectée. L’entreprise a alors une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ance" créance sur l'Etat. Illustration : le fondateur de, Sol Melia, Gabriel Escarrer, expliquait qu’il avait pu construire son groupe hôtelier grâce aux avances versées par les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Voyagiste" voyagistes. Ceux-ci pour s’assurer de nuitées aux Baléares payaient très longtemps en avance les chambres qu’ils voulaient vendre à leurs clients, car il existait alors peu d’hôtels. Avec ces flux financiers, Gabriel Escarrer a pu emprunter pour construire de nouveaux hôtels et accroître sa capacité d’accueil.
Avance permanente
Somme d’argent reçue par les sociétés de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Restauration_collective" restauration collective dans le cadre de certains contrats de prestations de restauration. Analyse : elle correspond à un mois de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facturation" facturation (dû par l’entreprise cliente). Cette avance permet de créer un décalage de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tr%C3%A9sorerie" trésorerie appréciable, d’autant plus que les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mati%C3%A8res_premi%C3%A8res" matières premières ne seront pas réglées  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Au_comptant" au comptant ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9lai_de_r%C3%A8glement" Voir délai de règlement). Elle ne sera reversée au client qu’à l’expiration du contrat (et sans intérêts).
Avance remboursable
Prêt sans intérêt octroyé par l'Etat pour encourager au développement d'entreprises nouvelles ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "EDEN" Voir dispositif EDEN). Ce prêt doit commencer à partir d'un an et être soldé définitivement au bout de 5 années.
Avantages économiques attendus
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Avantages_%C3%A9conomiques_futurs" Voir avantages économiques futurs
Avantages économiques futurs
Ils correspondent à la capacité pour un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_%28un%29" actif comme les immeubles de dégager des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Flux_nets_de_tr%C3%A9sorerie" flux nets de trésorerie. Cette appellation a été introduite dans la nouvelle définition de l’actif donnée par le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_Comptable_G%C3%A9n%C3%A9ral" Plan Comptable Général (article 1er-1 du règlement du Comité de la réglementation comptable, 2004-06).
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Avantages en nature
Ils concernent principalement la nourriture, le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Blanchissage" blanchissage, le logement. Ils peuvent s’analyser comme des compléments de revenus. Ils figurent dans le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Salaire_brut" salaire brut, base de calcul pour les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cotisations_sociales" cotisations sociales et les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indemnit%C3%A9_compensatrice_CP" congés payés.
Avantages en nature blanchissage
L’entreprise prend en charge les frais de nettoyage des tenues de travail appartenant au personnel. Illustration : environ 1 établissement sur 3 établirait des avantages en nature blanchissage.
Avantages en nature boisson
Partie de l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Avantages_en_nature_nourriture" avantage en nature nourriture. Analyse : si l’entreprise doit nourrir son personnel, elle doit aussi lui fournir à boire. Généralement, la boisson représente 15 % de la valeur globale du repas. Commentaire : l’avantage en nature boisson est rarement calculé.
Avantages en nature logement
Ils sont déterminés forfaitairement par l’Administration fiscale d'après un barème prenant en compte le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Salaire" salaire et le nombre de pièces du logement mis à disposition. Illustration : LSF Hôtels Gestion hôtelière est mandatée pour gérer les 59 établissements français du fonds d’investissement américain Lone Star (notamment Mister Bed et Mister Bed City). Pour attirer des candidats à des postes de direction, la société met en évidence outre la rémunération, le logement de fonction sur place. Analyse : pour déterminer le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Salaire_net" salaire net, on va déduire cet avantage en nature du salaire calculé après retenues.
Avantages en nature nourriture
Ils correspondent aux repas qui ont été réellement consommé par le salarié. Dans le cas contraire il s'agira d' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indemnit%C3%A9_compensatrice_nourriture" indemnité compensatrice nourriture. Les repas sont évalués d'après la valeur du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Minimum_Garanti" Minimum Garanti (MG), indépendamment du montant du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Salaire" salaire mais, étant donné qu'il s'agit d'une base minimale de référence, un salarié peut exiger le maintien d'un montant supérieur préalablement négocié. Le montant de l'indemnité compensatrice nourriture devra reprendre le minimum garanti légal. Mode de calcul : un salarié à droit à un repas par jour s'il travaille au plus 5 heures, 2 repas au delà. Analyse : 8 établissements sur 10 pratiqueraient les avantages en nature nourriture pour leurs salariés. Si un salarié n'est pas nourri par son employeur, il devra toucher une indemnité compensatrice nourriture qui ne sera pas retirée pour la détermination du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Salaire_net" salaire net comme c'est le cas pour l'avantage en nature nourriture. Les apprentis voient leurs avantages nourriture déduits à 75 % de leurs valeurs. Particularité : les repas qui ne seraient pas consommés par le salarié pour diverses raisons personnelles (culturelles, religieuses ou autres) seront considérés par l’employeur comme consommés de fait et donc déduits au bas du bulletin de paie. Cette disposition du Code du travail a déjà provoqué des contestations dans certaines entreprises. Commentaire : si l'approvisionnement et la production des repas ne sont pas séparés de ce qui est destiné à la clientèle, il faudra les évaluer et les retirer du calcul du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ratio_mati%C3%A8res" ratio matières. Selon la politique de contrôle de gestion souhaitée, on prendra ou non en considération le coût des repas dans le calcul du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res" coût matières.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Average Achieved Room Rate (AARR)
Expression correspondant au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_h%C3%A9bergement" chiffre d’affaires hébergement divisé par le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Nombre_de_chambres_lou%C3%A9es" nombre de chambres louées sur une année. Illustration : cet indicateur est notamment utilisé par le PKF au Royaume-Uni.
Average Daily Rate (ADR)
Prix moyen journalier calculé en divisant le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_h%C3%A9bergement" chiffre d’affaires hébergement par le nombre de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chambres_occup%C3%A9es" chambres occupées. Illustration : Wynn Resorts, ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe spécialisé dans l’hôtellerie et les casinos) a annoncé en 2006 un prix moyen journalier de 293 dollars pour l’hôtel Wynn Las Vegas.
Average House Rate (AHR)
Expression correspondant au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prix_moyen_chambre" prix moyen chambre. Illustration : expression utilisée par Rezidor SAS,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe hôtelier scandinave, pour évaluer la performance de ses hôtels. Par exemple, le prix moyen est de : * Radisson SAS : 97 ¬ * Park Inn : 67 ¬ Cet indicateur permet de comprendre le positionnement de chaque enseigne du groupe (Country Inn, Missoni, Regent constituent les autres marques gérées en Europe).
Average Paying Rate (APR)
Prix moyen payé calculé en divisant le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_h%C3%A9bergement" chiffre d’affaires hébergement réellement encaissé par le nombre de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chambres_occup%C3%A9es" chambres occupées. Illustration : Wynn Resorts, (groupe spécialisé dans l’hôtellerie et les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Casino" casinos) a annoncé en 2006 un prix moyen journalier de 277 dollars pour l’hôtel Wynn Las Vegas. Commentaire : cet indicateur semble propre aux hôtels casinos américains. Caesars Entertainment utilise également cette donnée pour comparer ses différents établissements.
Average Room Rate (ARR)
Expression correspondant au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prix_moyen_chambre" prix moyen chambre.
Avertissement sur les résultats
Il s'agit d'informations comptables et financières données aux marchés financiers pour les prévenir de mauvais résultats. Illustration : le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe anglais Compass a publié un communiqué annonçant des modifications contractuelles au Proche-Orient ayant pour conséquence une diminution au niveau de leurs  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge" marges. Le cours de l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Action" action a immédiatement réagit à la baisse, répercutant ainsi la mauvaise nouvelle. Equivalent : profit warning ; traduction parue au Journal officiel du 30 janvier 2005.
Avis d’impayé
Document émis par la banque lors du retour d’un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Ch%C3%A8que_impay%C3%A9" chèque impayé.
Avoir
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facture_davoir" Voir facture d'avoir
Avoir fiscal
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ance" Créance d’une entreprise sur le Trésor Public.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "haut" 
Dictionnaire de gestion B
Cliquez sur le mot pour atteindre la définitionBA 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Back_office" Back office

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "BAIIA" BAIIA

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bail" Bail

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bail_commercial" Bail commercial

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bail_pr%C3%A9caire" Bail précaire

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bail_de_longue_dur%C3%A9e" Bail de longue durée

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bailleur" Bailleur

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Balance" Balance

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Balance_%C3%A2g%C3%A9e" Balance âgée

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Balance_apr%C3%A8s_inventaire" Balance après inventaire

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Balanced_scorecard" Balanced scorecard

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bandes_de_caisse_enregistreuse" Bandes de caisse enregistreuse

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Banque" Banque

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Banqueroute" Banqueroute

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Banquet_beverage_revenue" Banquet beverage revenue

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Banquet_food_revenue" Banquet food revenue

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Banquet_meeting_room_revenue" Banquet meeting room revenue

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Banqueting" Banqueting

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bar_%C3%A0_tapas" Bar à tapas

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bar_beverage_revenue" Bar beverage revenue

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bar_food_revenue" Bar food revenue

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Base_amortissable" Base amortissable

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Base_d%E2%80%99amortissement" Base d’amortissement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Base_imposable" Base imposable

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bassins_dEmplois_%C3%A0_Redynamiser" Bassins d'Emplois à Redynamiser

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "B%C3%A2timent_solo" Bâtiment solo

BD 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "BDPME" BDPME

BE 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "B%C3%A9n%C3%A9fice" Bénéfice

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "B%C3%A9n%C3%A9fice_%C3%A0_r%C3%A9partir" Bénéfice à répartir

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "B%C3%A9n%C3%A9fice_avant_imp%C3%B4ts" Bénéfice avant impôts et résultats exceptionnels

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "B%C3%A9n%C3%A9fice_distribuable" Bénéfice distribuable

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "B%C3%A9n%C3%A9fices_Industriels_et_Commerciaux_%28BIC%29" Bénéfices Industriels et Commerciaux

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "B%C3%A9n%C3%A9fice_net" Bénéfice net

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "B%C3%A9n%C3%A9fice_Net_Par_Action_%28BNPA%29" Bénéfice Net Par Action

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "B%C3%A9n%C3%A9fice_op%C3%A9rationnel" Bénéfice opérationnel

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "BER" BER

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Besoin_en_Fonds_de_Roulement_%28BFR%29" Besoin en Fonds de Roulement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Besoin_en_Fonds_de_Roulement_d%E2%80%99exploitation" Besoin en Fonds de Roulement d’exploitation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Besoin_en_Fonds_de_Roulement_hors_exploitation" Besoin en Fonds de Roulement hors exploitation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Besoin_en_fonds_de_roulement_n%C3%A9gatif" Besoin en fonds de roulement négatif

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Besoin_en_Fonds_de_Roulement_normatif" Besoin en Fonds de Roulement normatif

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Beverage_cost" Beverage cost

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Beverage_in_room_revenue" Beverage in room revenue

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Beverage_outlet_revenue" Beverage outlet revenue

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Beverage_revenue" Beverage revenue

BF
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "B.F.R." B.F.R.

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "B.F.R._n%C3%A9gatif" B.F.R. négatif

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "B.F.R._normatif" B.F.R. normatif

BI 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bible" Bible

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "B.I.C." B.I.C.

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bid_price" Bid price

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bien_amortissable" Bien amortissable

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bien_donn%C3%A9_en_location" Bien donné en location au personnel

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bien_durable" Bien durable

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan" Bilan

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan_apr%C3%A8s_r%C3%A9partition_du_r%C3%A9sultat" Bilan après répartition du résultat

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan_avant_r%C3%A9partition_du_r%C3%A9sultat" Bilan avant répartition du résultat

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan_consolid%C3%A9" Bilan consolidé

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan_de_cl%C3%B4ture" Bilan de clôture

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan_douverture" Bilan d'ouverture

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan_fonctionnel" Bilan fonctionnel

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan_provisoire" Bilan provisoire

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan_social" Bilan social

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Billet_%C3%A0_ordre" Billet à ordre

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "BIMBO" BIMBO

BL
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Blanchissage" Blanchissage

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Blanchisserie" Blanchisserie

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Blanchisserie_interne" Blanchisserie interne

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Blanchisserie_et_nettoyage_%C3%A0_sec" Blanchisserie et nettoyage à sec

BN
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "BNPA" BNPA

BO 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "BODACC" BODACC

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Boissons_pour_cuisine" Boissons pour cuisine

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bon_d%E2%80%99%C3%A9conomat" Bon d’économat

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bon_de_caisse" Bon de caisse

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bon_de_commande" Bon de commande

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bon_de_linge" Bon de linge

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bon_de_livraison" Bon de livraison

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bon_de_sortie" Bon de sortie

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bon_de_souscription" Bon de souscription

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bon_de_transfert" Bon de transfert

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bon_du_tr%C3%A9sor" Bon du trésor

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bordereau_Dailly" Bordereau Dailly

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bordereau_de_remise_de_ch%C3%A8que" Bordereau de remise de chèque

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bordereau_d%C3%A9biteur" Bordereau débiteur

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bornes_tarifaires" Bornes tarifaires

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bottom_line" Bottom line

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bourse" Bourse

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Boutique" Boutique

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Boutiques_de_gestion" Boutiques de gestion

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Boutique_virtuelle" Boutique virtuelle

BR 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Brouillard" Brouillard

BS 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "BSA" BSA

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "BSO" BSO

BU 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Budget" Budget

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Budget_d%E2%80%99exploitation" Budget d’exploitation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Budget_de_lancement" Budget de lancement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Budget_de_tr%C3%A9sorerie" Budget de trésorerie

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Budget_de_TVA" Budget de TVA

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Budget_des_d%C3%A9caissements" Budget des décaissements

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Budget_des_encaissements" Budget des encaissements

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bulletin_de_salaire" Bulletin de salaire

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Business_angel" Business angel

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Business_Plan" Business Plan

Back office
Ensemble de tâches de gestion effectuées par le service de la réception. Illustration : * tenue de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "main_courante" main-courante, * clôture de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Caisse" caisse, * récapitulation des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facture" factures, * calcul des commissionnements, * étude des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9biteur" débiteurs divers, * établissement des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Avoir" avoirs…
BAIIA
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "B%C3%A9n%C3%A9fice" Bénéfice Avant  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Int%C3%A9r%C3%AAts" Intérêts,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Imp%C3%B4t" Impôts et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Amortissement" Amortissements. Traduction francophone de l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "EBITDA" EBITDA, notamment utilisé par le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe hôtelier canadien Fairmont.
Bail
Contrat par lequel le bailleur (le propriétaire) cède au preneur (le locataire), le droit d’utiliser pour une période définie, un bien moyennant un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Loyer" loyer.
Bail commercial
Contrat par lequel le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bailleur" bailleur accorde à une autre personne, le loueur, la jouissance d'un bien moyennant un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Loyer" loyer pendant une durée de 9 ans. Analyse : il n'y a aucun texte de loi réglementant la répartition des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charges entre le propriétaire et le locataire ; celle-ci relevant de dispositions contractuelles, mais le partage se fait généralement selon le principe de respect du "bon père de famille". Dans la plupart des cas, le locataire devra payer l'eau, le gaz, l'électricité, le chauffage, les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taxe" taxes municipales ou locatives, les charges de copropriété. Site :  HYPERLINK "http://www.procos.fr" \t "partenaire" www.procos.fr  site de la Fédération pour l'Urbanisme et le Développement du Commerce Spécialisé. Référence : décret 30 septembre 1953.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Bail précaire
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Contrat_de_location" Contrat de location d’une durée inférieure à 24 mois. Le locataire ne dispose d’aucun droit au renouvellement de son contrat. Il s’agit d’un bail de courte durée, en attente d’une vente de l’immeuble, par exemple. Analyse : le locataire ne peut donc pas espérer exploiter durablement son entreprise dans les locaux.
Bail de longue durée
Contrat de location excédant le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bail_commercial" bail commercial de 9 ans. Illustration : Lucia détient des villages de vacances qui sont loués au Club Méditerranée pour une durée de 20 ans. Dans ce contrat, ce n'est pas le propriétaire qui va supporter les gros travaux et les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Assurance" assurances mais l'exploitant lui même. Analyse : un bail de très longue durée (de 20 à 99 ans) s'appelle un bail emphytéotique. A Nice, la société Nouveau Logis bénéficie d’un tel bail pour 50 ans. Elle vient de réaliser une résidence de 31 logements pouvant accueillir des saisonniers.
Bailleur
Propriétaire qui loue son bien immobilier. Illustration : une commune a loué un local à usage de bar. Le bail contenait une clause obligeant le locataire à accepter tous les travaux sans aucune  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indemnit%C3%A9" indemnité. Mais le bar a été fermé (par arrêté municipal) pendant une période de seize mois pour travaux dans l'immeuble. Les locataires ont demandé alors au bailleur (la commune) une indemnisation. Le tribunal a donné tort au bailleur qui refusait d’indemniser ses locataires, car les travaux étaient d’une telle durée qu’ils rendaient impossible l’exercice d’une activité commerciale.
Balance
Document comptable reprenant tous les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte" comptes utilisés lors des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Enregistrement_comptable" enregistrements comptables avec indication des mouvements débiteurs et créditeurs ainsi que du total des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Solde" soldes correspondants. Elle doit être établie à partir du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Grand-livre" grand-livre des comptes. Analyse : ce document : * permet de vérifier si le principe comptable de la partie double a bien été respecté. En effet, le total des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Solde_d%C3%A9biteur" soldes débiteurs doit être égal au total des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Solde_cr%C3%A9diteur" soldes créditeurs, d'où le terme de balance sous entendant une notion d'équilibre. C'est en cela un outil de contrôle des opérations mais qui a perdu de sa véritable utilité de nos jours dans la mesure où tous les travaux comptables sont faits en utilisant l'informatique. Grâce à ce mode d'enregistrement les déséquilibres comptables sont immédiatement repérés et corrigés. * sert de base de travail pour l'élaboration en fin d' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exercice_comptable" exercice comptable du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte_de_r%C3%A9sultat" compte de résultat et du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan" bilan.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Balance âgée
État des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ance" créances clients par date. Analyse : ce document permet de connaître l'antériorité des créances pour effectuer les relances appropriées.
Balance après inventaire
État de tous les comptes après l'enregistrement des opérations liées aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Travaux_d%E2%80%99inventaire" travaux d'inventaire, comme les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dotation_aux_amortissements" dotations aux amortissements, les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Variation_de_stocks" variations de stocks…
Balanced scorecard
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tableau_de_bord_prospectif" Voir tableau de bord prospectif
Bandes de caisse enregistreuse
Elles peuvent servir à justifier les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Recette" recettes journalières d’un restaurant à condition qu’elles identifient tous les articles et leurs prix de vente. Analyse : l’absence de désignation des plats et boissons vendus ne permet pas de constituer des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Pi%C3%A8ce_justificative" pièces justificatives.
Banque
Établissement financier public ou privé chargé d'effectuer des opérations de gestion, de prêts, de placement et de services telle que la location de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Coffre-fort" coffre-fort. Illustration : la banque Avenir Tourisme (filiale de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "BDPME" BDPME), intervient dans le secteur du tourisme et en particulier dans l'hôtellerie-restauration (prise de participation dans Class’Croute, par exemple). Depuis sa création, elle a accompagné une centaine d’entreprises pour un montant d’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissements de 45 M¬ .
Banqueroute
Jugement prononcé en cas de comportements délictueux réalisés par le dirigeant d une entreprise. Les actions suivantes sont considérées comme un délit correctionnel : * ne pas tenir de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Comptabilit%C3%A9" comptabilité ou avoir volontairement fait fi de certaines opérations comptables, * faire un acte de revente en dessous des cours, * soustraire à son profit des éléments de l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_%28l%E2%80%99%29" actif. Les sanctions judiciaires peuvent être de cinq années d’emprisonnement et /ou une amende de 75 000 ¬ ainsi qu'une condamnation pour  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Faillite_personnelle" faillite personnelle. Référence : article L. 626 du Code de commerce.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Banquet beverage revenue
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_hors_taxe" Chiffre d’affaires HT boissons réalisé par l’activité banquet.
Banquet food revenue
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_hors_taxe" Chiffre d’affaires HT nourriture réalisé par l’activité banquet.
Banquet meeting room revenue
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_hors_taxe" Chiffre d’affaires HT généré par la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Location" location d’une salle de banquet.
Banqueting
Activité du service banquet. Illustration : la Société Fermière du casino Municipal de Cannes annonçait récemment que l'activité restauration avait progressé de 3 % grâce au secteur banqueting permettant de compenser la baisse d'activité sur les autres secteurs de la restauration. Analyse : ce  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement" département est un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Centre_de_profit" centre de profit qui peut s’avérer rentable en raison de l’importance des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_variable" coûts variables sur lesquels on peut agir (gestion du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res" coût matières,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Extra" extras).
Bar à tapas
Établissement proposant une restauration légère d’inspiration espagnole. Les plats sont consommés assis au comptoir ou en salle. Illustration : la chaîne Lizarran s’est introduite en France en 2005 et a affiché des ambitions fortes dès son implantation avec un objectif de 25 unités pour 2009. Le concept de fixation du prix est original puisque le client paie en fonction du nombre de piques plantés dans son assiette. Analyse : le développement de la chaîne est basé sur la multi- HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchise" franchise à Paris et la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/NOTE_M_dico_gestion.htm" \l "Master_franchise" \t "partenaire" master-franchise dans différentes régions.
Bar beverage revenue
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_boissons_bar" Voir chiffre d’affaires boissons bar
Bar food revenue
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_nourriture_bar" Voir chiffre d’affaires nourriture bar
Base amortissable
Montant à prendre en compte pour calculer l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Amortissement" amortissement d’une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Immobilisation" immobilisation. Mode de calcul :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_dacquisition_dune_immobilisation" coût d'acquisition d'une immobilisation -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_r%C3%A9siduelle" valeur résiduelle. Analyse : à chaque fin d' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exercice_comptable" exercice comptable, un état de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pr%C3%A9ciation" dépréciation pourra être fait, ce qui aura pour conséquence de modifier le montant de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pr%C3%A9ciation" dépréciation existante soit par une dotation supplémentaire soit par une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Reprises_sur_amortissements" reprise sur amortissement pour annulation. La base d'amortissement peut également augmenter par le changement d'un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Composant" composant entièrement amorti par un autre, mais à une valeur supérieure à sa valeur initiale…
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Base d’amortissement
Voir base amortissable (ci-dessus).
Base imposable
Il s'agit du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_fiscal" bénéfice fiscal permettant uniquement de calculer l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Imp%C3%B4t_sur_les_soci%C3%A9t%C3%A9s_%28IS%29" impôt sur les sociétés (IS). Mode de calcul :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_comptable" résultat comptable provisoire + réintégrations fiscales – déductions fiscales.
Bassins d'Emplois à Redynamiser
Dispositif d’exonération d’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Imp%C3%B4t_sur_les_b%C3%A9n%C3%A9fices" impôt sur les bénéfices, de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taxe_professionnelle" taxe professionnelle et de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taxe_fonci%C3%A8re" taxe foncière pour les entreprises qui créent ou étendent leur activité dans certaines zones. Commentaire : mesure entrée en vigueur le 1er janvier 2007.
Bâtiment solo
Immeuble construit en périphérie des villes, en zone commerciale ou industrielle pour profiter d’un prix au mètre carré moins élevé qu’en centre-ville et pour éviter de payer un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Pas-de-Porte" pas-de-porte ou un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Loyer" loyer trop importants. La valeur de revente du bâtiment dépend de la capacité du bâtiment à pouvoir accueillir une autre enseigne de restauration, voire une autre activité.
 INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/batiment-solo-graph.gif" \* MERGEFORMATINET  L'Hôtellerie Restauration n° 2940 Magazine 1er septembre 2005.
BDPME
Banque du Développement des Petites et Moyennes Entreprises. Analyse : elle est spécialisée sur les prêts à moyen terme et à long terme. Son objectif est de favoriser l'accès au crédit pour les PME. Historique : depuis sa création en 1997, la BDPME a regroupé le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "CEPME" CEPME (Crédit d’Equipement des Petites et Moyennes Entreprises) et la SOFARIS (Société Française de garantie des financements des Petites et Moyennes Entreprises). Le regroupement avec l’ANVAR a donné naissance à l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "OSEO" OSEO.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Bénéfice
Différence positive entre les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Produit" produits et les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charges. Illustration : Alloresto, spécialiste de la restauration livrée, a réalisé en 2004 un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d'affaires de 1,15 millions d'euros pour un bénéfice de 150 000 euros. Tandis que le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe hôtelier britannique InterContinental Hotels a multiplié par 2 son bénéfice au premier trimestre 2004, en partie par des réductions de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coûts et des ventes d' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Immobilisation" immobilisations. Analyse : le terme bénéfice peut porter à confusion. Il y a parfois un amalgame qui est fait entre le sens des mots bénéfice et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "B%C3%A9n%C3%A9fice_net" bénéfice net : le premier évoquant un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "B%C3%A9n%C3%A9fice_avant_imp%C3%B4ts" bénéfice avant impôt, le second un bénéfice diminué de l'impôt. De plus, une confusion avec le chiffre d'affaires est souvent commise : ce dernier est un montant de ventes réalisées ; ces ventes font parties des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Produits_dexploitation" produits d'exploitation alors que le bénéfice prend en compte pour sa détermination, l'ensemble des produits et l'ensemble des charges. Référence : article L 123-21 du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Code_de_Commerce" Code de commerce.
Bénéfice à répartir
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat" Résultat figurant au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan" bilan en fin d’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exercice_comptable" exercice comptable. Mode de calcul : résultat comptable avant impôts -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Imp%C3%B4t_sur_les_soci%C3%A9t%C3%A9s_%28IS%29" impôt sur les sociétés (IS).
Bénéfice avant impôts et résultats exceptionnels
Traduction d’un terme anglo-saxon prenant en considération l’ensemble des impôts contrairement à l’approche Française. En effet, le tableau des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Soldes_interm%C3%A9diaires_de_gestion" soldes intermédiaires de gestion nous permet de calculer le : *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "RCAI" RCAI (résultat courant avant impôts). Il ne s’agit que de certains impôts et taxes à l’exception de l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Imp%C3%B4t_sur_les_b%C3%A9n%C3%A9fices" impôt sur les bénéfices. On distingue en effet la taxe sur les salaires, la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taxe_dapprentissage" taxe d’apprentissage, les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taxe_fonci%C3%A8re" taxes foncières, la participation des employeurs à la formation professionnelle continue, les droits de licence et les taxes spéciales sur les débits de boisson, les droits d’enregistrement et de timbre. *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_exceptionnel" Résultat exceptionnel : différence entre les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Produit" produits et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_exceptionnelle" charges exceptionnels.
Bénéfice distribuable
Montant pouvant être réparti entre les associés, sous forme de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dividende" dividendes, en fonction de la délibération de l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Assembl%C3%A9e_G%C3%A9n%C3%A9rale_Ordinaire" assemblée générale ordinaire. Mode de calcul : bénéfice de l'exercice comptable - dotation à la réserve légale (si besoin) - dotation à la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9serve_statutaire" réserve statutaire (si elle a été prévue) -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9ficit" déficits antérieurs +  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Report_%C3%A0_nouveau" reports à nouveau bénéficiaires antérieurs. Analyse : avant toute distribution on doit : * prélever 5 % pour constituer la réserve légale. Cette obligation cesse si elle atteint le dixième du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capital_social" capital social de la société ; * résorber les éventuels déficits antérieurs.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Bénéfices Industriels et Commerciaux (BIC)
Bénéfices réalisés par les commerçants. Ils sont imposables à l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Imp%C3%B4t_sur_le_revenu" impôt sur le revenu. Site :  HYPERLINK "http://www.impots.gouv.fr" \t "partenaire" www.impots.gouv.fr
Bénéfice net
Bénéfice après  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Imp%C3%B4t" impôts et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "El%C3%A9ments_exceptionnels" éléments exceptionnels. Analyse : il se distingue du bénéfice par la prise en compte de l’impôt.
Bénéfice Net Par Action (BNPA)
Montant du bénéfice ramené à une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Action" action. Mode de calcul : résultat bénéficiaire de l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exercice_comptable" exercice comptable divisé par le nombre d'actions existantes. Illustration : Whitbread (hôtels Premier Travel Inn, Costa, Pizza Hut et TGI Fridays en Grande-Bretagne) a annoncé récemment un rachat d’actions de près de 600 millions d’euros. Cette opération s’est effectuée dans un contexte de stagnation du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d’affaires pour l’ensemble de ses activités. Analyse : ce bénéfice peut faire illusion dans la mesure où l’entreprise peut être amenée à acheter ses propres actions pour réduire le nombre de titres en circulation. Le bénéfice net par action sera alors automatiquement augmenté.
Bénéfice non distribué
Tout ou partie du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "B%C3%A9n%C3%A9fice" bénéfice distribuable mis en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9serve" réserve ou en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Report_%C3%A0_nouveau" report à nouveau.
Bénéfice opérationnel
Terme vague, non standardisé employé par certains  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupes. En général, ce résultat oscille entre l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "EBE" EBE et le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_dexploitation" résultat d’exploitation avec plus ou moins de retraitements selon les entreprises (bénéfice hors  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Int%C3%A9r%C3%AAts" intérêts, hors  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Amortissement" amortissements, hors  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Loyer" loyers…). Illustration : InterContinental a annoncé au premier trimestre 2OO4, un bénéfice opérationnel en hausse de 45,9 %. Analyse : en déduisant, un certain nombre de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charges considérées comme non opérationnelles, la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Communication_financi%C3%A8re" communication financière devient plus séduisante.
BER
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bassins_dEmplois_%C3%A0_Redynamiser" Voir Bassins d'Emplois à Redynamiser
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Besoin en Fonds de Roulement (BFR)
Besoin de financement supplémentaire de l'entreprise provenant des décalages financiers existants entre les postes de l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_circulant" actif circulant et ceux du passif circulant. Mode de calcul : BFR total = BFR d'exploitation + BFR hors exploitation. Illustration : avoir des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ance" créances clients ou détenir des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock" stocks par exemple mobilise de l'argent et donc nécessite des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Besoin_en_Fonds_de_Roulement_%28BFR%29" besoins. Ainsi, si les stocks augmentent, le besoin en fonds de roulement s'amplifie d'autant. Analyse : il s’agit d’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emplois" emplois à court terme non financés par des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ressources" ressources de même durée. Il est recommandé de s'efforcer de réduire au maximum le niveau de ce besoin. Particularité : en cas de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tr%C3%A9sorerie" trésorerie insuffisante, le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_de_Roulement_Net_Global" fonds de roulement net global (FRNG) financera le BFR.
Besoin en Fonds de Roulement d’exploitation
L'exploitation fait référence à des postes primordiaux de la vie commerciale de l'entreprise. Le besoin provient de décalages financiers existants entre les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Encaissement" encaissements attendus des clients et les paiements dus aux fournisseurs. Si les clients ne règlent pas par exemple aux dates convenues, l'entreprise risque de connaître des difficultés de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tr%C3%A9sorerie" trésorerie pour payer ses  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette_%C3%A0_court_terme" dettes à court terme comme les dettes fournisseurs. Il convient par ailleurs de financer les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock" stocks. Il représente donc un surcroît de financement rendu indispensable pour assurer le financement de l’exploitation. Mode de calcul : = stocks et en-cours +  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Avance" avances et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Acompte" acomptes versés sur commande d'exploitation +  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ance" créances résultant de ventes + autres créances d'exploitation + effets escomptés non échus - avances et acomptes reçus sur commandes en cours + dettes sur achats +  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dettes_fiscales_et_sociales" dettes fiscales et sociales (sauf  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "IS" IS) - autres dettes d'exploitation Analyse : il est d’autant plus facile de prévoir le BFR d’exploitation que les décalages entre les encaissements et les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9caissement" décaissements sont réguliers et fréquents. Néanmoins, le BFR est susceptible d’évoluer en fonction des changements de rotation des stocks ainsi que des délais de paiement des clients et des fournisseurs. Particularité : dans le cas d'une création d'entreprise, l’estimation du besoin en fonds de roulement, s’effectuera en fonction : * du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_pr%C3%A9visionnel" chiffre d'affaires prévisionnel (il s’agira alors d’un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_de_roulement_normatif" fonds de roulement normatif), * d'un montant de stock suffisant pour assurer l'activité de l'entreprise, * des délais de paiement accordés aux futurs clients, * des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9lai_de_r%C3%A8glement" délais de règlement accordés par les fournisseurs.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Besoin en Fonds de Roulement hors exploitation
Il concerne les postes qui ne se rattachent pas à l'activité courante, cyclique de l'entreprise. Mode de calcul : =  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeurs_mobili%C3%A8res_de_placement" valeurs mobilières de placement + capital appelé non versé -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dettes_sur_immobilisations" dettes sur immobilisations -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dettes_fiscales_et_sociales" dettes fiscales - autres dettes diverses Analyse : le Besoin en Fonds de Roulement hors exploitation est beaucoup moins important que le Besoin en Fonds de Roulement d'exploitation car non récurrent. Etant marginal, il est difficilement appréciable. Il est très souvent cité comme étant un "compte fourre-tout".
Besoin en fonds de roulement négatif
Notion traduisant un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9gagement_en_fonds" dégagement de fonds de roulement (DFR). L'existence de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette" dettes doit être considérée comme étant une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ressources" ressource financière pour l'entreprise. En effet, elle bénéficie d'un crédit de la part de ses fournisseurs, les sommes n'ayant pas encore été payées. Illustration : dans le secteur de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Restauration_collective" restauration collective, il est fréquent de constater un DFR. Ces sociétés financent leur  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cycle_dexploitation" cycle d'exploitation sans recours financier externe.
Besoin en Fonds de Roulement normatif
Expression signifiant un BFR exprimé en jours de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d'affaires. Analyse : le BFR se détermine à partir des données du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "bilan" bilan. Il est donc nécessaire de retenir des sommes  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TTC" TTC puisque les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ance" créances clients ou les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9dit-fournisseur" crédits fournisseurs sont inscrits  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_%28Taxe_sur_la_Valeur_Ajout%C3%A9e%29" TVA comprise.
Beverage cost
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_boissons" Voir coût matières boissons Illustration : expression utilisée notamment dans les établissements Marriott.
Beverage in room revenue
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_restaurant_hors_taxe" Chiffre d’affaires HT généré par la vente de boissons en chambre.
Beverage outlet revenue
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_restaurant_hors_taxe" Chiffre d’affaires HT généré par la vente de boissons en boutique ou dans un distributeur automatique.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Beverage revenue
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_boissons" Voir chiffre d’affaires boissons Illustration : expression utilisée notamment dans les établissements Holiday Inn, en France.
B.F.R.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Besoin_en_Fonds_de_Roulement_%28BFR%29" Voir Besoin en Fonds de Roulement
B.F.R. négatif
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9gagement_en_fonds" Voir Dégagement en fonds de roulement (DFR)
B.F.R. normatif
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Besoin_en_Fonds_de_Roulement_normatif" Voir Besoin en Fonds de Roulement normatif
Bible
Terme évoquant un document à destination du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchis%C3%A9" franchisé. Ce document recense le «savoir-faire» du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchiseur" franchiseur. Illustration : on y trouvera des informations sur * le réseau de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchise" franchise, * le produit, * l'approvisionnement (relation avec la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Centrale_dachat" centrale d'achats), * les normes de gestion, * les techniques de vente, * les obligations financières (versement au franchiseur d'un pourcentage du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d'affaires réalisé…).
B.I.C.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "B%C3%A9n%C3%A9fices_Industriels_et_Commerciaux_%28BIC%29" Voir Bénéfices Industriels et Commerciaux
Bid price
Prix plancher. Il est variable selon les jours. Ce prix sert de limite pour l’attribution des chambres disponibles restantes variables selon les jours. Analyse : cette expression est utilisée dans les pratiques de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Yield_management" yield management pour améliorer la rentabilité des ventes de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Nuit%C3%A9es" nuitée.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Bien amortissable
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Immobilisation" Immobilisation pouvant être amortie. Particularité : tous les biens ne sont pas amortissables : * le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Terrains" terrain : il ne s'use pas mais l'enregistrement d'une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pr%C3%A9ciation" dépréciation est toutefois possible ; * le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_de_commerce" fonds de commerce : la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Perte" perte peut n'être que provisoire; * les titres : leur dépréciation n'est pas définitive en raison de la fluctuation très fréquente des cours boursiers… Mais, certaines immobilisations peuvent devenir amortissables. C'est le cas d'une marque, par exemple, si l'entreprise décide de la supprimer à une échéance déterminée (comme Nuit d’Hôtel).
Bien donné en location au personnel
Logement affecté aux salariés et en particulier aux saisonniers. Ce bien peut être amorti avec un avantage fiscal pour encourager ce type de pratique. Particularité : un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Amortissement_fiscal" amortissement fiscal peut être fait mais la dotation correspondante ne doit pas dépasser le montant du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Loyer" loyer perçu, augmentée de l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Avantages_en_nature" avantage en nature mentionné et diminué des autres  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charges relatives au bien.
Bien durable
Il s'agit d'un bien immobilisé devant rester plus d'un an dans l'entreprise.
Bilan
Document financier retraçant le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Patrimoine" patrimoine de l’entreprise. Il synthétise les ressources (le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Passif" passif) et les emplois (l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_%28l%E2%80%99%29" actif) dont dispose un établissement de part ses opérations d’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissement et de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Financement" financement. Analyse : le total de l’actif doit être égal au total du passif. Il fait apparaître le résultat sans pour autant donner les opérations qui le constituent. Les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Solde" soldes précédents sont repris en début d’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exercice_comptable" exercice comptable, contrairement au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte_de_r%C3%A9sultat" compte de résultat. Le bilan est établi à partir de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Balance" balance après  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Travaux_d%E2%80%99inventaire" opérations d'inventaire. Il existe plusieurs présentations, selon l’ordre chronologique :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan_avant_r%C3%A9partition_du_r%C3%A9sultat" bilan avant répartition du résultat, puis après l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Approbation_des_comptes" approbation des comptes par l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Assembl%C3%A9e_G%C3%A9n%C3%A9rale_Ordinaire" assemblée générale ordinaire, un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan_apr%C3%A8s_r%C3%A9partition_du_r%C3%A9sultat" bilan après répartition sera dressé. Référence : article L 123-13 du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Code_de_Commerce" Code de commerce.
Bilan après répartition du résultat
Bilan établi après l’approbation des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte" comptes et l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Affectation_du_r%C3%A9sultat" affectation du résultat. Analyse : le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat" résultat n'apparaît plus en tant que tel : soit il a été mis en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9serve" réserve, soit il a été distribué (dans le cas de société) sous forme de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dividende" dividendes aux différents apporteurs de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capitaux" capitaux.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Bilan avant répartition du résultat
Bilan établi avant la présentation des comptes à l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Assembl%C3%A9e_G%C3%A9n%C3%A9rale_Ordinaire" assemblée générale ordinaire. Analyse : le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat" résultat fait partie des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "capitaux_propres" capitaux propres en attente d'une affectation.
Bilan consolidé
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Documents_de_synth%C3%A8se" Document de synthèse regroupant les bilans de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Soci%C3%A9t%C3%A9_m%C3%A8re" société mère et de ses différentes  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Filiale" filiales. Analyse : une entreprise qui détient le contrôle sur une ou plusieurs autres sociétés a pour obligation de présenter une situation globale de toutes les activités réalisées.
Bilan de clôture
Bilan de fin d' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exercice_comptable" exercice comptable.
Bilan d'ouverture
Bilan de début d' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exercice_comptable" exercice comptable. Analyse : * en cas de création ou de reprise d'un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_de_commerce" fonds de commerce, le bilan d'ouverture est élaboré en l'absence d'activité. Pour cette raison, certains postes habituels comme le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat" résultat, les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ance" créances clients n'y figurent pas ; * en cas de continuation d'activité, ce type de bilan correspond au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan_de_cl%C3%B4ture" bilan de clôture de l'exercice comptable précédent. Référence : article L 123-19 du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Code_de_Commerce" Code de commerce.
Bilan fonctionnel
Bilan comptable "retraité", pour une meilleure compréhension de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Situation_financi%C3%A8re" situation financière de l'entreprise. La présentation s’effectue selon trois thèmes : * le financement (haut du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Passif" passif), * l'investissement (haut de l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_%28l%E2%80%99%29" actif), * les opérations d'exploitation et du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Hors_exploitation" hors exploitation (correspondant aux parties basses de l’actif et du passif). Le bilan fonctionnel explique le fonctionnement de l'entreprise par  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cycle_long" cycles longs et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cycle_court" cycles courts. Analyse : il se compose des : *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ressources_stables" ressources stables, *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emplois_stables" emplois stables, * éléments de l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_dexploitation" actif d'exploitation, *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette_dexploitation" dettes d'exploitation, *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ances_hors_exploitation" créances hors exploitation, * dettes hors exploitation, *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tr%C3%A9sorerie" trésoreries ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tr%C3%A9sorerie_active" trésorerie active et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tr%C3%A9sorerie_passive" trésorerie passive). Ce bilan permet de vérifier que les équilibres financiers sont bien respectés par le calcul d' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indicateur" indicateurs et de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ratio" ratios du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tableau_de_financement" tableau de financement tels que : * le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_de_Roulement_Net_Global" fonds de roulement net global, * le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ratio_de_couverture_des_emplois_stables" ratio de couverture des emplois stables, * le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Besoin_en_Fonds_de_Roulement_d%E2%80%99exploitation" besoin en fonds de roulement d'exploitation et le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Besoin_en_Fonds_de_Roulement_hors_exploitation" besoin en fond de roulement hors exploitation, * le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9gagement_en_fonds" dégagement en fonds de roulement d'exploitation et le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9gagement_en_fonds" dégagement en fonds de roulement hors exploitation, * le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ratio_de_couverture_des_capitaux_propres_investis" ratio de couverture des capitaux investis, * la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tr%C3%A9sorerie_Nette" trésorerie nette, * le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_dendettement" taux d'endettement…
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Bilan provisoire
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan" Bilan dressé avant la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Date_dinventaire" date d'inventaire pour obtenir un aperçu de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Patrimoine" situation patrimoniale de l'entreprise.
Bilan social
Document légal (depuis 1977) pour les entreprises de plus de 300 personnes. Il est destiné aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actionnaire" actionnaires, aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Comit%C3%A9_d%E2%80%99entreprise" comités d’entreprises, à l'inspection du travail, aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Commissaire_aux_comptes" commissaires aux comptes et aux salariés qui en feraient la demande. Analyse : il permet une meilleure information en matière sociale à travers les paragraphes suivants : * l’emploi, * la rémunération, * l’hygiène et la sécurité, * les conditions de travail, * la formation, * les relations professionnelles, * les conditions de vie dans l’entreprise. Historique : originaire des Etats-Unis dans les années 1950, ce document avait été créé par quelques grandes entreprises pour justifier leur politique en matière sociale.
Billet à ordre
Reconnaissance de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette" dette. Analyse : il est établi par un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9biteur" débiteur envers son  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ancier" créancier (contrairement à la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Lettre_de_change" lettre de change), d’une somme devant être payée à une date précise.
BIMBO (Buy-In Management Buy-Out)
Technique de reprise d’une entreprise par les salariés et par un tiers (fonds d’investissement ou de société de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capital-risque" capital risque). Illustration : la reprise de Courtepaille s’est déroulée selon cette modalité.
Blanchissage
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_blanchissage" Voir coût de blanchissage
Blanchisserie
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_blanchisserie" Voir coût de blanchisserie
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Blanchisserie interne
Ensemble du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d’affaires et des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coûts du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_blanchisserie" département blanchisserie, lorsque le nettoyage est effectué en interne.
Blanchisserie et nettoyage à sec
Expression utilisée dans le cadre de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Sous-traitance" sous-traitance de cette activité.
BNPA
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "B%C3%A9n%C3%A9fice_Net_Par_Action_%28BNPA%29" Voir Bénéfice Net Par Action
BODACC
Bulletin Officiel Des Annonces Civiles et Commerciales. Publication de toutes les annonces légales concernant le fonctionnement de l’entreprise : création, modification ou cessation d’activité. Site :  HYPERLINK "http://bodacc.ort.fr" \t "partenaire" http://bodacc.ort.fr
Boissons pour cuisine
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Transferts_Boissons_%C3%A0_Nourriture" Voir transferts boissons à nourriture Expression utilisée notamment au Bristol, palace parisien.
Bon d’économat
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bon_de_sortie" Bon de sortie de l’économat autorisant la sortie de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mati%C3%A8res_premi%C3%A8res" matières premières ou de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marchandise" marchandises.
Bon de caisse
Titre émis par un établissement financier. Analyse : il s'agit d'une reconnaissance de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette" dette.
Bon de commande
Document par lequel un chef de service indique les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mati%C3%A8res_premi%C3%A8res" matières premières et les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marchandise" marchandises dont il a besoin.
Bon de linge
Document qui permet d’éviter la perte ou le vol de pièces de linge. Il sert à justifier la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facturation" facturation d'un sous-traitant.
Bon de livraison
Document sur lequel sont indiquées les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mati%C3%A8res_premi%C3%A8res" matières premières et les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marchandise" marchandises livrées. Particularité : si la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facture" facture n’est pas jointe au moment de la livraison, ce document servira provisoirement de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Pi%C3%A8ce_justificative" pièce justificative.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Bon de sortie
Document approuvant l’utilisation de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mati%C3%A8res_premi%C3%A8res" matières premières,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marchandise" marchandises ou produits d’entretien… et permettant d’enregistrer le mouvement de sortie du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock" stock. Il peut être utilisé par l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Economat" économat, le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Garde-manger" garde-manger, le service d’étages…
Bon de souscription
Avantage financier permettant à son détenteur de pouvoir acquérir une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Action" action, une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Obligation" obligation. Illustration : suite à une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Augmentation_de_capital" augmentation de capital, Léon de Bruxelles avait en 2002 donné aux anciens  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actionnaire" actionnaires 10 bons de souscription d'actions (BSA) pour 1 action d'origine.
Bon de transfert
Document justifiant le cheminement de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mati%C3%A8res_premi%C3%A8res" matières premières d'un service à un autre ou entre deux points de vente. Illustration : concernant la gestion des repas du personnel, il se peut qu'il existe des transferts entre la cuisine chargée des repas clientèle, avec la cuisine réservée au personnel. Dans ce cas, des bons de transferts sont utilisés.
Bon du trésor
Titre de créance à court terme que donne l'Etat aux particuliers et / ou aux entreprises, en contrepartie de sommes d'argent mises à disposition. Analyse : la durée de ces bons varie de 1 à 5 ans. Le détenteur peut en demander le remboursement anticipé au bout du troisième mois de souscription, mais verra le montant du versement des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Int%C3%A9r%C3%AAts" intérêts réduit.
Bordereau Dailly
Le sénateur Etienne Dailly (1918 -1996 ) a donné son nom en 1981 à une loi permettant aux entreprises de vendre aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Banque" banques et établissements de crédit, leurs créances non représentées par des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Effet_de_commerce" effets de commerce. Analyse : ce système permet de disposer de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ressources" ressources à court terme. Le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coût de cette cession est fonction du taux d'escompte pratiqué par l'établissement de crédit.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Bordereau de remise de chèque
Document attestant du dépôt des chèques à la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Banque" banque.
Bordereau débiteur
Document permettant de récapituler les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9biteur" débiteurs, le montant dû, la nature de la prestation et la date de paiement. Analyse : ce document est un des outils de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gestion_des_comptes_d%C3%A9biteurs" gestion des comptes débiteurs.
Bornes tarifaires
Extrémités des tarifs pour un établissement hôtelier. Analyse : l’une des particularités des palaces est d’avoir des différences importantes entre le prix le moins cher d’une chambre et le prix le plus élevé d’une suite : certains palaces parisiens peuvent avoir un rapport de 1 à 30.
Bottom line
Expression utilisée par les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupes américains pour désigner «la dernière ligne» d’un document de gestion. Illustration : il peut s’agir du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "RBE" RBE, par exemple.
Bourse
Marché financier où l'on peut acheter ou vendre des titres ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Action" actions,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Obligation" obligations…). Illustration : Bernard Loiseau, en 1998, fut le premier chef étoilé à utiliser ce moyen de financement Analyse : les sociétés s’introduisent sur le marché financier pour «lever» des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capitaux" capitaux leur permettant de réduire leur  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Endettement" endettement et poursuivre leur croissance.
Boutique
Il s'agit de ventes réalisées au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement" département boutique représentant des ventes annexes pour l'entreprise. Illustration : Hard Rock Café à Paris réalise 40 % de son  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d’affaires dans son espace boutique de 60 m². Pour sa part, Georges Blanc a ouvert sa première boutique en 1975. Aujourd’hui, ses deux boutiques d’une superficie de 400 m² occupent six personnes et génèrent par an 1,5 million d’euros de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d'affaires. Analyse : la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Rentabilit%C3%A9" rentabilité de la boutique doit tenir compte de l’espace consacré à l’entreposage et à la vente. Pour limiter ces inconvénients, des boutiques virtuelles sont apparues.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Boutiques de gestion
Structure composée de personnes spécialisées dans le secteur des PME travaillant en liaison avec des spécialistes du droit, du marketing, de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Comptabilit%C3%A9" comptabilité, de la fiscalité, etc. afin de recevoir, d’aider, d’orienter ceux et celles qui désirent développer un projet de création d’entreprise. Site :  HYPERLINK "http://www.boutiques-de-gestion.com" \t "partenaire" www.boutiques-de-gestion.com
Boutique virtuelle
Ventes de produits réalisées à distance (via internet, la téléphonie, ou la télévision…). Illustration : au Plazza Athénée, les ventes boutiques se font de manière originale à travers le "door knob cadeaux" : derrière chaque porte se trouve accroché un écriteau présentant une liste de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cadeau" cadeaux proposés à la clientèle à l'effigie de l'établissement. Le client sélectionne en cochant les objets de son choix qu'il aura lors de son départ. S'il veut des renseignements, un numéro en relation avec le service clientèle lui est proposé. Analyse : les avantages de cette gestion sont nombreux : * le maintien d'un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock" stock toujours disponible à l'instant "t" n'est plus une priorité absolue ; * il n'y a plus besoin d'avoir un personnel qualifié, rémunéré à plein temps pour assurer les ventes en boutique (les ventes peuvent se faire par téléphone si le client ne souhaite pas remplir le document).
Brouillard
Document permettant de noter des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ecritures_comptables" écritures comptables avant un enregistrement définitif au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Journal" journal.
BSA
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bon_de_souscription" Bons de souscription d' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Action" actions.
BSO
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bon_de_souscription" Bons de souscription d' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Obligation" obligations.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Budget
Document prévisionnel à court terme permettant de chiffrer  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_%28Taxe_sur_la_Valeur_Ajout%C3%A9e%29" TVA comprise, les objectifs de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d’affaires et de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pense" dépenses d’une entreprise. Il s'agit donc d'une projection de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat" résultats sur l'avenir en tenant compte d’observations passées. Illustration : de nombreux budgets peuvent être utilisés, ils sont dépendants les uns des autres, le budget des ventes va conditionner tous les autres. Ils conduisent tous à l’élaboration du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Budget_de_tr%C3%A9sorerie" budget de trésorerie. Analyse : étant prévisionnel, on peut à tout moment calculer des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ecart" écarts entre les chiffres réels et les chiffres prévus et ajuster en conséquence.  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Contr%C3%B4le_budg%C3%A9taire" Voir contrôle budgétaire
Budget d’exploitation
Document prévisionnel de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Produit" produits et de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charges d'exploitation.
Budget de lancement
Document prévisionnel constitué des différentes actions commerciales menées pour faire connaître l'entreprise auprès de la clientèle potentielle et des différents prescripteurs possibles (publicité, publications dans les guides et revues spécialisées, publipostage…) et de l'achat éventuel de fichiers clients.
Budget de trésorerie
Tableau prévisionnel de synthèse du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Budget_des_encaissements" budget des encaissements et du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Budget_des_d%C3%A9caissements" budget des décaissements. Illustration : une entreprise ne connaît pas d'homogénéité dans son activité. Ses sorties et rentrées d'argent sont très fluctuantes. Elle devra essayer de trouver des financements appropriés afin d’assurer l’équilibre financier : * si le déficit est de courte durée (au maximum 3 mois), elle pourra obtenir un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9couvert_bancaire" découvert bancaire, des rallongements des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9dit-fournisseur" crédits-fournisseurs et inversement vis-à-vis des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9dit-clients" crédits-clients… * si le déficit est plus continu, elle tentera d’augmenter le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_de_Roulement_Net_Global" fonds de roulement net global, vendre des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeurs_mobili%C3%A8res_de_placement" valeurs mobilières de placement, faire un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunt" emprunt… Analyse : les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dotation_aux_amortissements" dotations aux amortissements étant des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_calcul%C3%A9e" charges calculées et non des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_d%C3%A9caiss%C3%A9e" charges décaissées ne devront pas figurer dans ce budget. Les soldes de trésorerie positifs devront faire l’objet d’une attention toute particulière car ils ne rapportent rien en l’état à l’entreprise : le gestionnaire essayera, alors de placer au mieux les excédents. Equivalent : plan de trésorerie.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Budget de TVA
Document permettant de calculer la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_due" TVA due pour un mois donné.
Budget des décaissements
Document prévisionnel récapitulant les sorties d’argent. Si les fournisseurs accordent des délais de paiement, et si on tient compte du fait que les organismes sociaux fixent leurs paiements le mois ou le trimestre suivant, des décalages peuvent être constatés au niveau des dates de règlement.
Budget des encaissements
Document prévisionnel qui récapitule les entrées d’argent. Ces versements reçus peuvent correspondre au moment de réalisation des ventes mais ce n’est pas toujours le cas si des conditions de crédit sont accordées.
Bulletin de salaire
Tout salarié reçoit un document récapitulatif de sa paie. La présentation de ce document n’est pas standardisée, mais doit comporter obligatoirement certaines mentions : * nom et adresse de l’employeur, * nom de l’organisme qui collecte les cotisations de sécurité sociale, *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Code_NAF" code NAF, * nom de l’employé, * nature de l'emploi exercé, * classification du salarié si cela a été convenu par la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Convention_collective" convention collective, * période et nombre d’heures travaillées en distinguant bien les éventuelles heures supplémentaires, * détail des différentes composantes du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Salaire_brut" salaire brut, * les différentes  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cotisations_salariales" cotisations salariales et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cotisations_patronales" cotisations patronales, * la référence à une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Convention_collective" convention collective.
Business angel
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tuteur_d%E2%80%99entreprises" Voir tuteur d’entreprises
Business Plan
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_d%E2%80%99affaires" Voir plan d’affaires
Dictionnaire de gestion C
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 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "CA" CA

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "CA_HT" CA HT

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "CA_HT_HS" CA HT HS

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "CA_HT_SC" CA HT SC

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "CA_TTC" CA TTC

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cadeau" Cadeau

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cadencier" Cadencier

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "CAF" CAF

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cahier_des_charges" Cahier des charges

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Caisse" Caisse

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Caisse_conciergerie" Caisse conciergerie

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Caisse_direction" Caisse direction

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Caisse_h%C3%B4tel" Caisse hôtel

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Caissier" Caissier

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "CANAM" CANAM

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capacit%C3%A9_daccueil" Capacité d'accueil

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capacit%C3%A9_dautofinancement" Capacité d'autofinancement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capacit%C3%A9_de_remboursement" Capacité de remboursement des emprunts

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capacit%C3%A9_financi%C3%A8re" Capacité financière

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capex" Capex

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capex_de_maintenance" Capex de maintenance

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capital_de_proximit%C3%A9" Capital de proximité

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capital_expenditure" Capital expenditure

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capital_financier" Capital financier

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capital_individuel" Capital individuel

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capital-investissement" Capital-investissement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capital_potentiel" Capital potentiel

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capital-risque" Capital-risque

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capital_social" Capital social

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capitalisation_boursi%C3%A8re" Capitalisation boursière

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capitaux" Capitaux

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capitaux_engag%C3%A9s" Capitaux engagés

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capitaux_permanents" Capitaux permanents

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capitaux_propres" Capitaux propres

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Carry-back" Carry-back

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Carte_bancaire" Carte bancaire

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cash" Cash

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cash_and_cash_equivalents" Cash and cash equivalents

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cash_equivalents" Cash equivalents

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cash_flow" Cash flow

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cash_flow_des_op%C3%A9rations" Cash flow des opérations

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cash_management" Cash management

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cash_flow_op%C3%A9rationnel_" Cash flow opérationnel

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cash_Value_Added_%28CVA%29" Cash Value Added

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cash_Pooling" Cash Pooling

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Caution" Caution

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Caution_simple" Caution simple

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Caution_solidaire" Caution solidaire

CB 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "CBC" CBC

CC 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "CCI" CCI

CD 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "CDEC" CDEC

CE 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Centrale_dachat" Centrale d'achat

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Centrale_des_bilans" Centrale des bilans

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Centrale_de_r%C3%A9f%C3%A9rencement" Centrale de référencement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Centrale_de_r%C3%A9servation" Centrale de réservation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Centre_auxiliaire" Centre auxiliaire

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Centre_dinformation" Centre d'information et de prévention des difficultés pour chef d'entreprise

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Centre_de_co%C3%BBt" Centre de coût

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Centre_de_Formalit%C3%A9s" Centre de Formalités des Entreprises

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Centre_de_gestion_agr%C3%A9%C3%A9" Centre de gestion agréé

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Centre_de_profit" Centre de profit

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Centre_de_remise_en_forme" Centre de remise en forme

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Centre_principal" Centre principal

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "CEPME" CEPME

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Certificat_dinvestissement" Certificat d'investissement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Certificat_de_non-paiement" Certificat de non-paiement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cessation_d%E2%80%99activit%C3%A9" Cessation d’activité

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cessation_d%E2%80%99entreprises" Cessation d’entreprises

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cessation_de_paiements" Cessation des paiements

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cession-bail" Cession-bail

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cession_dactifs" Cession d'actifs

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cession_d%E2%80%99immobilisation" Cession d’immobilisation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cession_de_cr%C3%A9ance" Cession de créance

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cession_de_fonds" Cession de fonds de commerce

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cession_de_parts" Cession de parts sociales

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cession_des_murs" Cession des murs

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cession_du_bail" Cession du bail

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cession_du_stock" Cession du stock boissons

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cession_et_abandon_d%E2%80%99activit%C3%A9s" Cession et abandon d’activités

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cession_location" Cession location

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cession_management" Cession management

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cession_r%C3%A9investissement" Cession réinvestissement

CF 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "CFE" CFE

CG 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "CGA" CGA

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "CGI" CGI

CH 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cha%C3%AEne_h%C3%B4teli%C3%A8re" Chaîne hôtelière

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cha%C3%AEne_h%C3%B4teli%C3%A8re_int%C3%A9gr%C3%A9e" Chaîne hôtelière intégrée

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cha%C3%AEne_h%C3%B4teli%C3%A8re_volontaire" Chaîne hôtelière volontaire

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chambre_de_commerce_et_dindustrie" Chambre de commerce et d'industrie

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chambre_des_m%C3%A9tiers_et_de_l%E2%80%99artisanat" Chambre des métiers et de l’artisanat

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chambres_disponibles" Chambres disponibles

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chambres_louables" Chambres louables

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chambres_lou%C3%A9es" Chambres louées

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chambres_occup%C3%A9es" Chambres occupées

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Changement_de_m%C3%A9thode" Changement de méthode comptable

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" Charge

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_%C3%A0_payer" Charge à payer

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_calcul%C3%A9e" Charge calculée

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_constat%C3%A9e_davance" Charge constatée d'avance

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_dactivit%C3%A9" Charge d'activité

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_dexploitation" Charge d'exploitation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_d%C3%A9caiss%C3%A9e" Charge décaissée

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_d%C3%A9ductible" Charge déductible

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_de_structure" Charge de structure

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_directe" Charge directe

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_distribuable" Charge distribuable

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_exceptionnelle" Charge exceptionnelle

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_externe" Charge externe

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_IFRS" Charge IFRS

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_financi%C3%A8re" Charge financière

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_fixe" Charge fixe

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_fonctionnelle" Charge fonctionnelle

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_indirecte" Charge indirecte

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_mon%C3%A9taire" Charge monétaire

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_nette_sur_cession" Charge nette sur cession de valeurs mobilières de placement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_non_distribu%C3%A9e" Charge non distribuée

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_non_mon%C3%A9taire" Charge non monétaire

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_op%C3%A9rationnelle" Charge opérationnelle

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_sans_contrepartie" Charge sans contrepartie de trésorerie

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_variable" Charge variable

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_d%E2%80%99exploitation_non_affect%C3%A9es" Charges d’exploitation non affectées

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_d%E2%80%99imp%C3%B4t_sur_le_r%C3%A9sultat" Charges d’impôt sur le résultat

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_dint%C3%A9r%C3%AAts" Charges d'intérêts

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_de_personnel" Charges de personnel

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_sociales" Charges sociales

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Check-in" Check-in

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Check-out" Check-out

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chef_barman" Chef barman

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chef_de_cuisine" Chef de cuisine

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chef_de_r%C3%A9ception" Chef de réception

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chef_ling%C3%A8re" Chef lingère

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chef_steward" Chef steward

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Ch%C3%A8que" Chèque

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Ch%C3%A8que-cadeau" Chèque-cadeau

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Ch%C3%A8que_de_banque" Chèque de banque

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Ch%C3%A8que_emploi" Chèque emploi

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Ch%C3%A8que_impay%C3%A9" Chèque impayé

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Ch%C3%A8ques-vacances" Chèques-vacances

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Ch%C3%A9quiers-conseil" Chéquiers-conseil

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" Chiffre d'affaires

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_annexe" Chiffre d’affaires annexe

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_au_m%C2%B2" Chiffre d'affaires au m²

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_banquet" C HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_banquet" hiffre d'affaires banquet

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_bar" Chiffre d’affaires bar

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_bar-restaurant" Chiffre d’affaires bar-restaurant

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_boissons" Chiffre d’affaires boissons

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_boissons_banquet" Chiffre d’affaires boissons banquet

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_boissons_bar" Chiffre d’affaires boissons bar

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_boissons_groupes" Chiffre d’affaires boissons groupes

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_boissons_par_chambre" Chiffre d’affaires boissons par chambre louée

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_boissons_restaurant" Chiffre d’affaires boissons restaurant

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_boissons_restauration" Chiffre d’affaires boissons restauration

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_boissons_service_en_chambre" Chiffre d’affaires boissons service en chambre

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_chambre" Chiffre d’affaires chambre

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_consolid%C3%A9" C HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_consolid%C3%A9" hiffre d'affaires consolidé

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_critique" C HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_critique" hiffre d'affaires critique

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_des_affili%C3%A9s" Chiffre d’affaires des affiliés

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_distribution_automatique" Chiffre d’affaires distribution automatique

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_divers" C HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_divers" hiffre d'affaires divers

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_en_propre" C HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_en_propre" hiffre d'affaires en propre

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_golf" Chiffre d’affaires golf

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_h%C3%A9bergement" Chiffre d’affaires hébergement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_horaire_par_place" Chiffre d’affaires horaire par place disponible

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_hors_h%C3%A9bergement" Chiffre d’affaires hors hébergement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_hors_h%C3%A9bergement_par_chambre" Chiffre d’affaires hors hébergement par chambre louée

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_hors_taxe" Chiffre d’affaires hors taxe

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_hors_taxe_hors_service" chiffre d'affaires hors taxe hors service

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_hors_taxe_restauration" Chiffre d’affaires hors taxe restauration

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_dAffaires_Hors_Taxe_Service_Compris" C HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_dAffaires_Hors_Taxe_Service_Compris" hiffre d'affaires Hors Taxe Service Compris

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_HT_HS" Chiffre d'affaires HT HS

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_HT_SC" Chiffre d'affaires HT SC

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_journalier" Chiffre d’affaires journalier

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_location_de_film" Chiffre d’affaires location de film

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_location_de_salle" Chiffre d'affaires location de salles et matériels

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_marginal" Chiffre d’affaires marginal

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_minibar" Chiffre d’affaires minibar

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_moyen" Chiffre d'affaires moyen

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_moyen_client" Chiffre d’affaires moyen client

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_moyen_par_couvert" Chiffre d’affaires moyen par couvert

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_moyen_par_couvert_et_par_point_de_vente" Chiffre d’affaires moyen par couvert et par point de vente

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_net" Chiffre d'affaires net

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_nourriture" Chiffre d’affaires nourriture

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_nourriture_banquet" Chiffre d’affaires nourriture banquet

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_nourriture_bar" Chiffre d’affaires nourriture bar

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_nourriture_et_boissons_par_chambre_lou%C3%A9e" Chiffre d’affaires nourriture et boissons par chambre louée

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_nourriture_groupes" Chiffre d’affaires nourriture groupes

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_nourriture_restaurant" Chiffre d’affaires nourriture restaurant

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_nourriture_restauration" Chiffre d’affaires nourriture restauration

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_nourriture_service_en_chambre" Chiffre d’affaires nourriture service en chambre

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_par_chambre_disponible" Chiffre d’affaires par chambre disponible

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_par_chambre_lou%C3%A9e" Chiffre d’affaires par chambre louée

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_par_employ%C3%A9" Chiffre d’affaires par employé

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_par_place_disponible" Chiffre d’affaires par place disponible

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_parking" Chiffre d’affaires parking

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_PDJ" C HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_PDJ" hiffre d'affaires PDJ

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_petit-d%C3%A9jeuner" Chiffre d'affaires petit-déjeuner

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_PMU" Chiffre d’affaires PMU

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_potentiel" C HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_potentiel" hiffre d'affaires potentiel

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_pr%C3%A9visionnel" C HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_pr%C3%A9visionnel" hiffre d'affaires prévisionnel

 
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 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_restaurant_hors_taxe" C HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_restaurant_hors_taxe" hiffre d'affaires restaurant hors taxe hors service

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_restaurant_hors_taxe_service" C HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_restaurant_hors_taxe_service" hiffre d'affaires restaurant hors taxe service compris

 
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 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_room_service" Chiffre d’affaires room service

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_tabac" Chiffre d’affaires tabac

 
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 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_timbres_fiscaux" Chiffre d’affaires timbres fiscaux

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_timbres_poste" Chiffre d’affaires timbres poste

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_total_par_chambre_disponible" Chiffre d’affaires total par chambre disponible

 
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 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99Affaires_Toutes_Taxes_Comprises" Chiffre d’Affaires Toutes Taxes Comprises

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Choix_des_investissements" Choix des investissements

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Choix_de_financement" Choix de financement

CI 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "CIP_%28Centres_dInformation_et_de_Pr%C3%A9vention" CIP

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "City_ledger" City ledger

CL 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Classe_de_comptes" Classe de comptes

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Client_cr%C3%A9diteur" Client créditeur

 
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 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Clients_et_comptes_rattach%C3%A9s" Clients et comptes rattachés

 
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 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cl%C3%B4ture_dun_compte" Clôture d'un compte

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cl%C3%B4ture_de_fin_de_journ%C3%A9e" Clôture de fin de journée

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Club_comptable" Club comptable

CM 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "CMUP" CMUP

CN 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "CNAMTS" CNAMTS

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "CNAV" CNAV

CO 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co-commissariat" Co-commissariat

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co-entreprise" Co-entreprise

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Code_APE" Code APE

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Code_de_Commerce" Code de Commerce

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Code_G%C3%A9n%C3%A9ral_des_Imp%C3%B4ts" Code Général des Impôts

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Code_NAF" Code NAF

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Coefficient_multiplicateur" Coefficient multiplicateur

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Coffre-fort" Coffre-fort

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Comit%C3%A9_d%E2%80%99entreprise" Comité d’entreprise

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Comit%C3%A9_des_comptes" Comité des comptes

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Comit%C3%A9_des_r%C3%A9mun%C3%A9rations" Comité des rémunérations

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Commissaire_aux_apports" Commissaire aux apports

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Commissaire_aux_comptes" Commissaire aux comptes

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Commission_bancaire" Commission bancaire

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Commission_D%C3%A9partementale" Commission Départementale d'Equipement Commercial

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Commission_re%C3%A7ue" Commission reçue

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Commission_sur_cautions" Commission sur cautions accordées

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Commission_vers%C3%A9e" Commission versée

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Commissions_sur_moyens" Commissions sur moyens de paiement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Commissions_loto" Commissions loto

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Communication_financi%C3%A8re" Communication financière

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Communication_financi%C3%A8re" Communication financière interne

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Comparaison_interentreprises" Comparaison interentreprises

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Composant" Composant

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Complimentary" Complimentary

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Comptabilit%C3%A9" Comptabilité

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Comptabilit%C3%A9_analytique" Comptabilité analytique

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Comptabilit%C3%A9_de_gestion" Comptabilité de gestion

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Comptabilit%C3%A9_g%C3%A9n%C3%A9rale" Comptabilité générale

 
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 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Comptage_du_nombre_de_repas" Comptage du nombre de repas

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Comptable" Comptable

 
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 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte_bancaire_cr%C3%A9diteur" Compte bancaire créditeur

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte_courant_dassoci%C3%A9s" Compte courant d'associés

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte_de_r%C3%A9sultat" Compte de résultat

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte_de_r%C3%A9sultat_diff%C3%A9rentiel" Compte de résultat différentiel

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte_de_r%C3%A9sultat_en_compte" Compte de résultat en compte

 
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 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte_de_r%C3%A9sultat_par_d%C3%A9partement" Compte de résultat par département opérationnel

 
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 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compt%C3%A9e" Comptée

 
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 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Comptes_consolid%C3%A9s" Comptes consolidés

 
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 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Conditions_de_r%C3%A8glement" Conditions de règlement

 
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 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Conjoint_dun_travailleur" Conjoint d'un travailleur indépendant

 
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 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Contrat_bi%C3%A8re" Contrat bière

 
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 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_budg%C3%A9t%C3%A9" Coût budgété coût prévu

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_cible" Coût cible

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_cl%C3%A9_en_main" Coût clé en main

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_complet" Coût complet

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_constat%C3%A9" Coût constaté

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_contr%C3%B4lable" Coût contrôlable

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_dachat" Coût d'achat des marchandises vendues

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_dacquisition_dune_immobilisation" Coût d'acquisition d'une immobilisation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_dacquisition_des_stocks" Coût d'acquisition des stocks

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_demprunt" Coût d'emprunt

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_dexploitation" Coût d'exploitation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_doccupation" Coût d'occupation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_d%E2%80%99occupation_de_locaux" Coût d’occupation de locaux

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_dopportunit%C3%A9" Coût d'opportunité

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_blanchissage" Coût de blanchissage

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_blanchisserie" Coût de blanchisserie

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_construction" Coût de construction

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_d%C3%A9tention_des_actifs" Coût de détention des actifs

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_fid%C3%A9lisation" Coût de fidélisation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_fonctionnement" Coût de fonctionnement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_gestion" Coût de gestion

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_l%E2%80%99emballage" Coût de l’emballage

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_l%E2%80%99endettement_financier_net" Coût de l’endettement financier net

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_livraison" Coût de livraison

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_production" Coût de production

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_production_dune_immobilisation" Coût de production d'une immobilisation corporelle

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_restructuration" Coût de restructuration

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_revient" Coût de revient

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_sortie" Coût de sortie

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_stockage" Coût de stockage

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_t%C3%A9l%C3%A9communications" Coût de télécommunications

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_transport" Coût de transport

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_des_capitaux_propres" Coût des capitaux propres

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_des_offerts_VIP" Coût des offerts VIP

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_des_offerts_nourriture" Coût des offerts nourriture et boissons par chambre

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_des_produits_d%E2%80%99accueil" Coût des produits d’accueil

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_des_produits_de_nettoyage" Coût des produits de nettoyage

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_des_repas_fournis" Coût des repas fournis au personnel

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_des_stocks" Coût des stocks

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_des_ventes" Coût des ventes

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_direct" Coût direct

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_du_linge_par_client" Coût du linge par client au restaurant

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_du_personnel" Coût du personnel

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_du_personnel_par_chambre" Coût du personnel par chambre

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_fixe" Coût fixe

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_fonctionnel" Coût fonctionnel

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_historique" Coût historique

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_horaire_total" Coût horaire total

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_indirect" Coût indirect

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_logistique" Coût logistique

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_marginal" Coût marginal

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res" Coût matières

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_banquet" Coût matières banquet

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_bar" Coût matières bar

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_boissons" Coût matières boissons

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_boissons_banquet" Coût matières boissons banquet

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_boissons_bar" Coût matières boissons bar

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_boissons_groupes" Coût matières boissons groupes

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_boissons_restaurant" Coût matières boissons restaurant

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_boissons_service_en_chambre" Coût matières boissons service en chambre

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_nourriture" Coût matières nourriture

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_nourriture_banquet" Coût matières nourriture banquet

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_nourriture_bar" Coût matières nourriture bar

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_nourriture_groupes" Coût matières nourriture groupes

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_nourriture_restaurant" Coût matières nourriture restaurant

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_nourriture_service_en_chambre" Coût matières nourriture service en chambre

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_nourriture_et_boissons" Coût matières nourriture et boissons

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_petit-d%C3%A9jeuner" Coût matières petit-déjeuner

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_restaurant" Coût matières restaurant

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_restauration" Coût matières restauration

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_service_en_chambre" Coût matières service en chambre

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_th%C3%A9oriques" Coût matières théoriques

 
Coût matières unitaire

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mixte" Coût mixte

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_moyen_par_employ%C3%A9" Coût moyen par employé

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_moyen_pond%C3%A9r%C3%A9_du_capital" Coût moyen pondéré du capital

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_Moyen_Unitaire_Pond%C3%A9r%C3%A9" Coût Moyen Unitaire Pondéré

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_non_contr%C3%B4lable" Coût non contrôlable

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_non_garanti" Coût non garanti

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_nourriture_et_boissons" Coût nourriture et boissons

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_op%C3%A9rationnel" Coût opérationnel

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_pr%C3%A9%C3%A9tabli" Coût préétabli

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_principal" Coût principal

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_principal_banquet" Coût principal banquet

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_principal_bar" Coût principal bar

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_principal_groupes" Coût principale groupes

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_principal_restaurant" Coût principal restaurant

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_principal_restauration" Coût principal restauration

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_principal_service_en_chambre" Coût principal service en chambre

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_r%C3%A9el" Coût réel

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_standard" Coût standard

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_total_du_cr%C3%A9dit" Coût total du crédit

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_variable" Coût variable

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBts_centraux" Coûts centraux

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Couvert" Couverts

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Couvert_banquet" Couverts banquet

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Couverture_des_amortissements" Couverture des amortissements liés au financement des investissements

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Couverture_des_charges_dint%C3%A9r%C3%AAts" Couverture des charges d'intérêts

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Couverture_des_charges_financi%C3%A8res" Couverture des charges financières

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Couverture_des_frais_fixes" Couverture des frais fixes de fonctionnement

CP 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "CPIH" CPIH

CR 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "CRDS" CRDS

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ance" Créance

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ances_hors_exploitation" Créances hors exploitation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ancier" Créancier

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ation_dentreprise" Création d'entreprise

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ation_de_valeur" Création de valeur

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9dit" Crédit

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9dit-bail" Crédit-bail

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9dit-bail_immobilier" Crédit-bail immobilier

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9dit-bail_mobilier" Crédit-bail mobilier

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9dit_bancaire" Crédit bancaire

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9dit-clients" Crédit-clients

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9dit_de_campagne" Crédit de campagne

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9dit_de_TVA" Crédit de TVA

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9diter" Créditer

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9dit-fournisseur" Crédit-fournisseur

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9dit_hypoth%C3%A9caire" Crédit hypothécaire

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9dit_inter-entreprise" Crédit inter-entreprise

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9dit_rating" Crédit rating

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9dit-relais" Crédit-relais

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9dit-revolving" Crédit-revolving

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9diter_un_compte" Créditer un compte

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9diteur" Créditeur

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Critique_gastronomique" Critique gastronomique

CS 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "CSG" CSG

CU 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cuisson_basse_temp%C3%A9rature" Cuisson basse température

CV 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "CVA" CVA

CY 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cycle_court" Cycle court

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cycle_dexploitation" Cycle d'exploitation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cycle_long" Cycle long

CA
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" Voir chiffre d'affaires
CA HT
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_hors_taxe" Voir chiffre d’affaires hors taxe
CA HT HS
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_hors_taxe_hors_service" Voir chiffre d’affaires hors taxe hors service
CA HT SC
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_dAffaires_Hors_Taxe_Service_Compris" Voir chiffre d’affaires hors taxe service compris
CA TTC
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99Affaires_Toutes_Taxes_Comprises" Voir chiffre d’affaires toutes taxes comprises
Cadeau
Bien donné sans entraîner une consommation sur place. Illustration : stylo… Analyse : il s’agit d’une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charge déductible fiscalement si le cadeau est offert dans l’intérêt de l’entreprise. Par ailleurs, l’entreprise peut récupérer la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_%28Taxe_sur_la_Valeur_Ajout%C3%A9e%29" TVA seulement si la valeur unitaire ne dépasse pas 60 euros TTC par an et par bénéficiaire. La notion de cadeau est réservée pour les biens, tandis que les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Offert" offerts concernent des prestations de services. Référence : art. 238 de l’annexe II et 28-00A de l’annexe IV du Code général des impôts.
Cadencier
Document de gestion servant à prévoir un rythme d’opérations commerciales et financières. Illustration : commandes de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mati%C3%A8res_premi%C3%A8res" matières premières…
CAF
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capacit%C3%A9_dautofinancement" Voir capacité d'autofinancement
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Cahier des charges
Document précisant les obligations réciproques entre contractants.
Caisse
Objet qui permet d’entreposer des billets de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Banque" banque, des pièces de monnaie, des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Ch%C3%A8que" chèques, des tickets de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Carte_bancaire" cartes bancaires et tout autre moyen de paiement. Analyse : un système de double caisse à l’intérieur du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Coffre-fort" coffre-fort peut exister : la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Caisse_h%C3%B4tel" caisse hôtel et la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Caisse_direction" caisse direction. Origine : caisse et cash ont la même racine latine : capsa, signifiant coffre.
Caisse conciergerie
Caisse gérée par le service conciergerie. Analyse : elle contient un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_de_caisse" fonds de caisse pour les débours effectués par les concierges ou les chasseurs.
Caisse direction
Caisse gérée par la réception. Analyse : elle contient un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_de_caisse" fonds de caisse pour les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pense" dépenses diverses (affranchissement,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Achat" achats de dernières minutes).
Caisse hôtel
Caisse gérée par la réception. Analyse : elle contient un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_de_caisse" fonds de caisse ainsi que des enveloppes correspondant aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Encaissement" encaissements effectués par chaque réceptionniste au cours de son service.
Caissier
Employé chargé de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Caisse" caisse. Particularité : chez Chartier (bouillon parisien), la caissière a un rôle central. Aucun  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bon_de_commande" bon de commande n’est effectué par le personnel de salle : chaque serveur prend les plats en cuisine et doit s’arrêter devant la caissière qui enregistre toutes les sorties de cuisine (plats et boissons) effectuées par chaque garçon. Chaque serveur a un numéro accroché sur sa poitrine, ce qui permet une identification plus rapide. Le serveur percevra le paiement de ses clients et reversera le montant dû à la caissière à la fin de service, moins son pourcentage du service.
CANAM
Caisse Nationale d’Assurance Maladie des professions indépendantes. Site :  HYPERLINK "http://www.canam.fr" \t "partenaire" www.canam.fr
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Capacité d'accueil
Nombre de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chambres_disponibles" chambres disponibles ou de places assises dans un café ou un restaurant. Illustration : la moyenne des places disponibles dans les restaurants promus 1 étoile Michelin en France en 2005, est de 51 places avec des écarts significatifs comme le restaurant de l'hôtel Casadelmar en Corse pouvant accueillir 130 convives (dont 70 en terrasse), contre 25 au restaurant Serge and Co à Schiltihheim en Alsace. Le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe suisse Mövenpick, présent dans l’hôtellerie et la restauration, présente sa capacité en matière de restauration selon ses 2 divisions : * la restauration d’hôtels, * la restauration de concession (dans les gares, aéroports et autoroutes). Analyse : cet indicateur va permettre de calculer différents  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ratio" ratios en faisant des comparaisons avec les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Effectif" effectifs, le nombre de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Couvert" couverts ou le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d'affaires.
Capacité d'autofinancement (CAF)
Elle représente les flux potentiels de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tr%C3%A9sorerie" trésorerie générés par l'entreprise permettant entre autres : * de rembourser les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette_financi%C3%A8re" dettes financières, * d’investir, * de verser des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dividende" dividendes ou des prélèvements à l’entrepreneur individuel. Analyse : la capacité d’autofinancement ne tient pas compte des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Encaissement" encaissements et des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9caissement" décaissements réalisés au cours de l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exercice_comptable" exercice comptable. Mode de calcul : =  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_net" résultat net  +  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dotations_amortis_d%C3%A9pr%C3%A9ciat_prov" dotations aux amortissements, dépréciations et provisions  –  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Reprises_sur_amortissements" reprises sur amortissements, dépréciations et provisions  +/-  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_de_cession_d%C3%A9l%C3%A9ment_dactif" résultat sur cession d'éléments d'actifs cédés. Il existe une autre approche de calcul à partir de l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exc%C3%A9dent_brut_dexploitation_%28EBE%29" excédent brut d’exploitation. Equivalent : marge brute d’autofinancement.
Capacité de remboursement des emprunts
Rapport qui permet de mesurer (en années) l’impact des échéances financières à long terme sur les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ressources_internes" ressources internes de l’entreprise. Mode de calcul : dettes à long terme /  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capacit%C3%A9_dautofinancement" capacité d’autofinancement. Illustration : Le Tambour à Paris est un bistrot avec une décoration originale (bouches d'incendie, plaques d'égouts…). Le propriétaire de ce restaurant a été contraint de transformer son établissement en restaurant de nuit après la 1ère guerre du golfe en 1990, qui avait entraîné une forte chute de son  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d'affaires. En effet, après s’être endetté significativement pour financer les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissements, il lui était nécessaire d’élargir ses horaires pour accroître la fréquentation normale et retrouver une capacité de remboursement de son emprunt suffisante. Analyse : le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ratio" ratio dettes à long terme / CAF mesure le nombre d’années nécessaire au remboursement de l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Endettement" endettement de l'entreprise. Il est recommandé que l'endettement ne dépasse pas 3 fois le montant de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capacit%C3%A9_dautofinancement" capacité d’autofinancement (CAF). Particularité : l’analyse des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Rapport_annuel" rapports annuels d’une des principales sociétés de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Restauration_collective" restauration collective dans le monde, faisait ressortir un ratio compris entre 6,4 et 6,9 au cours de ces dernières années.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Capacité financière
Aptitude d'une personne ou d'une entreprise à faire face à des échéances ou à des mises de fonds. Illustration : une personne désirant devenir  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchis%C3%A9" franchisé chez Speed Rabbit Pizza doit être en mesure d'apporter environ 50 000 euros.
Capex
Contraction de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capital_expenditure" capital expenditure.
Capex de maintenance
Expression hybride franco-anglo-saxonne désignant les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement_de_r%C3%A9novation" investissements de rénovation.
Capital de proximité
Capital constitué par des personnes qui se connaissent tout particulièrement (famille, amis, collègues de travail…). Les sommes apportées sont généralement très faibles. Illustration : Taco Del Mar, restauration rapide de type mexicaine, a ouvert sa première unité à Seattle en 1992, en réunissant 22 000 $ apportés par la famille et les amis des fondateurs. Une douzaine d’années après, la chaîne réalise 50 millions de dollars de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d'affaires.
Capital expenditure
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" Voir investissement
Capital financier
Il est constitué de l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Autofinancement" autofinancement et des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunt" emprunts.
Capital individuel
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capital_social" Voir capital social
Capital-investissement
Fonds apportés par un partenaire financier pour assurer le démarrage ou le développement d’une entreprise. Illustration : des entreprises comme Courtepaille,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe Flo, ou Pizza Pino, ont eu recours à ce mode de financement. Analyse : ce mécanisme est très différent de l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Endettement" endettement, car en cas de mauvais  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat" résultats, le partenaire financier ne touchera pas de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dividende" dividendes et aura probablement beaucoup de mal à revendre sa participation mais, en devenant associé, il peut infléchir la stratégie de l’entreprise.
Capital potentiel
Titres financiers susceptibles d’êtres convertis en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Action" actions. Il peut s’agir d’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Obligation_convertible" obligations convertibles ou de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock-option" stock-options, par exemple. Illustration : les Hôtels de Paris, lors de leur introduction en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bourse" bourse ont décidé de mettre en place : * 58 270 options de souscriptions d’actions à des salariés dirigeants, * 30 000 bons gratuits de souscriptions d’actions.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Capital-risque
Type de société exerçant une participation dans le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capital_social" capital social d'entreprises jeunes, prometteuses mais faibles financièrement et dont la croissance apparaît convenable. Les sociétés de capital-risque espèrent réaliser une plus-value appréciable, lors de la revente généralement au bout de 5 ans, de leurs actions ou de leurs  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Obligation_convertible" obligations convertibles. Illustration : à l’occasion d’une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Augmentation_de_capital" augmentation de capital, la société Risque & Sérénité a pris 40 % du capital social de RMH Hôtels, propriétaire de la chaîne Balladins. Particularité : les sociétés de capital-risque font partie des sociétés de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capital-investissement" capital-investissement. Il existe également des sociétés de capital-risque dites de proximité qui, interviennent dans des projets uniquement concentrés dans leur région et pour des montants avoisinant les 70 000 euros.
Capital social
Apport de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Liquidit%C3%A9" liquidités fait par l'entrepreneur individuel ou par les associés / actionnaires de la société. Il représente un ensemble de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ressources_stables" ressources stables qui sert à financer tout ou partie du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_commercial" fonds commercial, des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock" stocks… C'est le premier poste figurant dans les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capitaux_propres" capitaux propres du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Passif" passif d'un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan" bilan. Illustration : le tribunal de commerce de Paris mentionne que 3,5 % des entreprises ont un capital social inférieur à 7 500 euros. En matière de création d'entreprise, les fonds réunis en vue de la constitution du capital social doivent être déposés en banque, chez un notaire ou à la Caisse des dépôts et consignations en attente de la confirmation de l'immatriculation au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Registre_du_Commerce_et_des_Soci%C3%A9t%C3%A9s" registre du commerce et des sociétés (RCS). Le capital social de Léon de Bruxelles est de 5 653 454,95 euros avec 113 069 099 titres d'une valeur unitaire de 0,05 euro. Analyse : depuis la loi d'août 2003, il est possible de constituer une SARL sans un montant minimum de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capitaux" capitaux ; toutefois cela peut s'avérer lourd de conséquences pour les fondateurs qui, manqueront de toute évidence de crédibilité aux yeux de leurs interlocuteurs (fournisseurs, banques), et qui risqueront de voir leur responsabilité retenue au moyen d’une action judiciaire en comblement de passif pour avoir crée une société sans capitaux suffisants. Particularité : le capital social est divisé en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Parts_sociales" parts sociales pour les sociétés de personnes et en actions dans les sociétés de capitaux. Le montant du capital social figure par ailleurs sur l'en-tête des documents de la société
Capitalisation boursière
Valeur d'une société cotée en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bourse" bourse. Mode de calcul : nombre d' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Action" actions x cours de l'action à un instant donné.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Capitaux
Sommes d'argent.
Capitaux engagés
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capitaux_propres" Capitaux propres +  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette_financi%C3%A8re" dettes financières nettes. Analyse : le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Rendement_des_capitaux_engag%C3%A9s" rendement sur capitaux engagés (ROCE) est devenu un critère essentiel de mesure de la performance pour certains grands  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupes hôteliers. D’autres modes de calcul sont utilisés car il n’existe pas de définition standardisée. Equivalent : capitaux employés, capitaux investis, capitaux opérationnels.
Capitaux permanents
Ils expriment la valeur des moyens de financement utilisés par l'entreprise de façon durable, permanente. Ils comprennent : * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capitaux_propres" capitaux propres, * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette_financi%C3%A8re" dettes financières à plus d'un an d'échéance, * les apports en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte_courant_dassoci%C3%A9s" comptes courants d'associés bloqués. Illustration : les capitaux permanents du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe Partouche s’établissaient récemment à plus de 700 millions d’euros dont 52 % provenaient des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_propres" fonds propres, contre 46 % pour l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exercice_comptable" exercice comptable précédant.
Capitaux propres
Sommes d’argent provenant des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Apport" apports des créateurs de l’entreprise ainsi que des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat" résultats mis en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9serve" réserve, figurant au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Passif" passif du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan" bilan. Ils représentent donc un moyen de financement interne. Mathématiquement, ils représentent la différence entre l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_%28l%E2%80%99%29" actif du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan" bilan et les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette" dettes. Mode de calcul : =  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capital_social" capital +  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prime_d_%C3%A9mission" prime d'émission, prime de fusion, prime d'apport + écart de réévaluation +  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9serve_l%C3%A9gale" réserves légale,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9serve_statutaire" statutaire ou contractuelle, réglementaire et autres +  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Report_%C3%A0_nouveau" report à nouveau + résultat de l'exercice +  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Subvention_dinvestissement" subvention d'investissement Analyse : ils servent à financer toute ou partie de l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissement. La partie non financée par  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_propres" fonds propres sera couverte par  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunt" emprunt le plus souvent, et la partie non utilisée pour l'investissement servira de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Garantie" garantie pour cette opération. Ainsi, le total des capitaux propres situe le niveau de risque acceptés par les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actionnaire" actionnaires comme l’illustre le ratio capitaux propres /  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capitaux_permanents" capitaux permanents, qui ne doit pas être supérieur à 50 % (norme généralement admise).
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Carry-back
Technique fiscale autorisant l'imputation du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9ficit" déficit d'une année sur les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "B%C3%A9n%C3%A9fice" bénéfices réalisés lors des 3  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exercice_comptable" exercices comptables précédents occasionnant de fait une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ance" créance sur l'Etat. L'entreprise utilisera cette dernière en l'imputant sur la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Base_imposable" base imposable des 5  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exercice_comptable" exercices comptables suivants.
Carte bancaire
Carte magnétique correspondant à un compte bancaire. L'entreprise doit donc posséder un lecteur de carte, relié à un réseau bancaire qui va gérer automatiquement le transfert d'argent du compte du client vers le compte de l'entreprise. La banque facturera ce service par le biais d'une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Commission_bancaire" commission. Analyse : l'établissement hôtelier encaisse la somme dès la transaction effectuée, mais doit payer une commission sur la transaction. Certains restaurants ou hôtels refusent d’adhérer au réseau American Express en raison du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coût de la commission jugée trop importante : 5 % tandis que d’autres réalisent des opérations marketing en partenariat. Récemment Le Méridien a proposé aux porteurs de carte American Express qui réservaient sur le site du Méridien, une réduction de prix pouvant aller jusqu’à 50 % sur la chambre et 25 % dans les points de restauration des hôtels (restaurant, bar et room service).
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Cash
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tr%C3%A9sorerie" Voir trésorerie
Cash and cash equivalents
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tr%C3%A9sorerie_et_%C3%A9quivalents_de_tr%C3%A9sorerie" Voir trésorerie et équivalents de trésorerie
Cash equivalents
Expression comptable américaine désignant les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Placements_financiers_%C3%A0_court_terme" placements financiers à court terme (moins de 90 jours).
Cash flow
Mot anglo-saxon signifiant  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Flux_nets_de_tr%C3%A9sorerie" flux nets de trésorerie.
Cash flow des opérations
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Flux_nets_de_tr%C3%A9sorerie_d%E2%80%99exploitation" Voir flux de trésorerie liés à l’exploitation Equivalent : cash flow from operating activities.
Cash management
Vocabulaire employé notamment au sein de la Société du Louvre pour évoquer la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gestion_de_tr%C3%A9sorerie" gestion de trésorerie. Illustration : une convention permet à la Société du Louvre de s'occuper de la gestion de la trésorerie de toutes les sociétés du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe.
Cash flow opérationnel
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Flux_nets_de_tr%C3%A9sorerie_d%E2%80%99exploitation" Voir flux nets de trésorerie d’exploitation
Cash Value Added (CVA)
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_ajout%C3%A9e_de_tr%C3%A9sorerie_%28VAT%29" Voir valeur ajoutée de trésorerie
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Cash Pooling
Expression utilisée par le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe Lucien Barrière pour traiter de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gestion_de_tr%C3%A9sorerie" gestion de trésorerie. Illustration : une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Convention_r%C3%A9glement%C3%A9e" convention réglementée a été conclue entre la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Soci%C3%A9t%C3%A9_m%C3%A8re" société mère SHCD et ses filiales (la société mère centralisant quotidiennement la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tr%C3%A9sorerie" trésorerie de ses filiales pourra compenser les excédents d'avec les besoins de trésorerie). Par ailleurs, la société mère de par la convention, cautionnera les prêts bancaires des filiales moyennant un commissionnement se situant entre 0,5 % et 1 % l'an. Equivalent : gestion centralisée de la trésorerie ; traduction parue au Journal officiel du 28 décembre 2006.
Caution
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Garantie" Garantie financière. Elle peut prendre différentes formes : * somme d'argent déposée, * engagement pour se substituer à un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9biteur" débiteur défaillant. On distingue deux sortes de caution : la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Caution_simple" caution simple et la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Caution_solidaire" caution solidaire. Plan de comptes : le montant de la caution versée sera inscrit en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Immobilisation" immobilisation dans le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte" compte 275 "dépôts et cautionnements versés", car la somme est bloquée pendant au moins un an.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Caution simple
Engagement ponctuel qui porte sur un montant précis.
Caution solidaire
Engagement illimité. Analyse : même s'il y a plusieurs cautions solidaires, une seule peut être désignée sans que celle-ci ne puisse exiger un partage entre toutes les autres cautions solidaires existantes. Avant la loi Dutreil d'août 2003, lorsqu'un particulier rencontrait des difficultés pour payer ses dettes, il pouvait saisir la commission de surendettement afin de trouver un compromis avec les créanciers or cette possibilité n'était pas possible pour une entreprise : la personne qui s'était portée caution d'un entrepreneur ou d'une société devait obligatoirement rembourser les sommes non acquittées. Grâce à cette loi, les entreprises peuvent avoir recours à une commission de surendettement à condition toutefois que la personne qui s'est portée caution, n'ait été elle même dirigeante de la société ; l'engagement financier de la caution ne pourra pas excéder la valeur de son patrimoine. Pour se faire, les personnes se portant caution devront avant de signer leur engagement, écrire : "En me portant caution de …, dans la limite de la somme de … couvrant le paiement du principal, des intérêts et, le cas échéant, des pénalités ou intérêts de retard et pour la durée de …, je m'engage à rembourser au prêteur les sommes dues sur mes revenus et mes biens si … n’y satisfait pas lui-même". Les établissements de crédit doivent prévenir chaque année la caution du montant de son engagement et de sa faculté de révocation.
CBC
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Concours_Bancaires_Courants" Voir Concours Bancaires Courants
CCI
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chambre_de_commerce_et_dindustrie" Voir Chambre de Commerce et d'Industrie
CDEC
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Commission_D%C3%A9partementale" Voir Commission Départementale d'Equipement Commercial
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Centrale d'achat
Groupement chargé de centraliser les achats de plusieurs entreprises. Elle n’acquiert pas les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marchandise" marchandises pour les revendre avec une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge" marge, mais elle fait bénéficier les membres du groupement, de conditions financières plus avantageuses. Elle peut ainsi négocier des conditions préférentielles pour ses adhérents, en raison d’un volume plus important. Illustration : Best Western France met à la disposition de ses membres une centrale "ProAchat" réunissant quelques 150 fournisseurs. Analyse : les liens plus ou moins étroits entre un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchiseur" franchiseur et la centrale d’achats peuvent provoquer certains inconvénients : * il existe parfois un montant minimum d'achats à effectuer pour pouvoir bénéficier de tarifs préférentiels ; * la centrale impose aux entreprises des contrats à long terme ; * dans le cadre de certains contrats de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchise" franchise, les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchis%C3%A9" franchisés peuvent avoir l’impression de payer plus cher leurs  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marchandise" marchandises s’ils sont obligés de traiter avec une seule société, qui peut être éventuellement une société proche du franchiseur : Little Caesar (3 000 pizzérias, réalisant plus de 1,5 milliard $ de chiffre d’affaires aux Etats-Unis) est confronté depuis plusieurs années à des procès entamés par ses franchisés. L’un d’eux conteste le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_dachat" coût d’achat de la sauce tomate pour la pizza qui serait selon lui surévalué de près de 80 %.
Centrale des bilans
Entité, créée en 1969, qui synthétise les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan" bilans comptables d'entreprises adhérentes. Après dépouillement, l'adhérent bénéficiera d'une base de documentation économique et financière représentative de son secteur d'activité. Site :  HYPERLINK "http://www.banque-France.fr" \t "partenaire" www.banque-France.fr
Centrale de référencement
Organisme proposant une sélection de fournisseurs pour des contrats à court terme. A la différence d’une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Centrale_dachat" centrale d’achats, elle ne revend pas des produits à des prix compétitifs, mais propose aux hôteliers-restaurateurs des fournisseurs sélectionnés offrant des tarifs préalablement négociés. Illustration : l'association Les restaurateurs de France a conçu pour ses adhérents une centrale de référencement de fournisseurs. Analyse : la centrale est souvent financée par les fournisseurs via des droits de référencement obtenus et des commissions réalisées sur le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d’affaires engendré.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Centrale de réservation
Entité chargée d’effectuer des opérations de commercialisation pour ses membres. Un centre d’appels peut recevoir les réservations des particuliers ou des groupes. Des commerciaux peuvent également prospecter des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Voyagiste" voyagistes ou des autocaristes pour obtenir des contrats à l’année. Illustration : certaines centrales de réservation sont liées à des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cha%C3%AEne_h%C3%B4teli%C3%A8re_volontaire" chaînes hôtelières volontaires (Relais & châteaux), d’autres à des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cha%C3%AEne_h%C3%B4teli%C3%A8re_int%C3%A9gr%C3%A9e" chaînes hôtelières intégrées (Balladins) et d'autres sont totalement indépendantes comme Pegasus. Certaines sont spécialisées par type de clientèle et d'autres par zone géographique. Analyse : ces centrales représentent un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coût (dit coût de distribution) pour l’hôtelier : * Akena : 10 % du prix de vente de la chambre. * Logis de France : 6,63 % hors taxe du prix de la prestation. * Première Classe : 1 euro par chambre et par mois. Les centrales supportent également un ensemble de coûts :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_de_personnel" charges de personnel (personnes réceptionnant les appels ou démarchant de nouveaux clients),  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_t%C3%A9l%C3%A9communications" coût de télécommunication, loyer, assurances… Ainsi, Taj Hotels Resorts & Palaces (Inde) a mis en place un numéro vert pour les demandes d’informations et réservations effectuées depuis l’Europe.
Centre auxiliaire
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Centre_de_co%C3%BBt" Voir centre de coût
Centre d'information et de prévention des difficultés pour chef d'entreprise (CIP)
Structure collégiale mise en place par l'Ordre des experts-comptables afin d'aider, conseiller les chefs d'entreprises en situation financière difficile. Site :  HYPERLINK "http://www.experts-comptables.fr" \t "partenaire" www.experts-comptables.fr
Centre de coût
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_fonctionnel" Départements fonctionnels indispensables au bon déroulement de l'entreprise qui ne génèrent pas directement de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d'affaires. Illustration : département administratif, entretien, marketing…
Centre de Formalités des Entreprises (CFE)
Service proposé par les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chambre_de_commerce_et_dindustrie" chambres de commerce et d’industrie et les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chambre_des_m%C3%A9tiers_et_de_l%E2%80%99artisanat" chambres des métiers permettant au futur chef d'entreprise de connaître les formalités qu'il aura à accomplir pour ses  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9claration" déclarations. Site :  HYPERLINK "http://www.sirene.tm.fr" \t "partenaire" www.sirene.tm.fr
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Centre de gestion agréé
Entité ayant pour mission d'aider et d'informer les entreprises adhérentes au niveau des : * documents fiscaux (en vérifiant le réalisme et la concordance des déclarations en fonction des statistiques conservées), * documents de gestion (en présentant à l'adhérent un diagnostic évoquant les points forts et faibles de l'entreprise et en la situant par rapport à son univers concurrentiel proche), * formations en langues étrangères, en management, en finance, en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Comptabilit%C3%A9" comptabilité… Analyse : l'adhésion permet aux membres de bénéficier d’avantages fiscaux. Historique : les centres de gestion agréés ont été créés en 1974. Sites :  HYPERLINK "http://www.fcga.fr" \t "partenaire" www.fcga.fr site de la Fédération des centres de gestion agréés et le site  HYPERLINK "http://www.unasa.org" \t "partenaire" www.unasa.org site de l'Union nationale des associations agréées. Référence : loi Dutreil août 2005.
Centre de profit
Il s'agit d'un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_op%C3%A9rationnel" département opérationnel générant des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Recette" recettes et des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pense" dépenses. Illustration : extrait d’une annonce parue pour une chaîne de restauration rapide : «Poste : Directeur de Restaurant (h/f). En tant que Directeur, vous êtes responsable de la gestion d’un centre de profit et vous garantissez avant tout le développement du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d’affaires d’un restaurant Quick. Vous mettez en œuvre la stratégie de l’enseigne sur votre restaurant dans le respect des normes et standards du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe. Vous recrutez, formez et développez vos équipes. Profil : de formation Bac + 2 à Bac + 4, vous justifiez obligatoirement d’une première expérience d’au moins 2 ans dans la gestion d’un centre de profit et le management d’une équipe, acquise dans un univers de service».
Centre de remise en forme
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Spa" Voir Spa
Centre principal
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_op%C3%A9rationnel" Voir département opérationnel
CEPME
Crédit d'Equipement des Petites et Moyennes Entreprises. Organisme dont la création date de 1980 grâce au regroupement du Crédit hôtelier, de la Caisse nationale des marchés de l'Etat et du Groupement interprofessionnel des petites et moyennes entreprises. Analyse : son activité est entre autres consacrée au secteur de l'hôtellerie-restauration pour répondre à des demandes de financement d'hôtels, de villages de vacances, de gîtes ruraux, d'établissements thermaux et de thalassothérapie. C'est donc un intermédiaire dans le financement à moyen terme d'un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_de_commerce" fonds de commerce ou d'équipements. Depuis 1997, le CEPME a été intégré à la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "BDPME" Banque du développement des PME (BDPME).
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Certificat d'investissement
Titre correspondant à une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Action" action sans droit de vote.
Certificat de non-paiement
Document pouvant être délivré, à la demande du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ancier" créancier, 30 jours à compter de la première présentation d’un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Ch%C3%A8que_impay%C3%A9" chèque impayé, si le litige n’est toujours pas régularisé lors de la seconde présentation du chèque. Analyse : l’hôtelier restaurateur peut transmettre à un huissier de justice ce certificat, pour signification. S’il n’y a pas résolution dans les deux semaines, l’huissier peut alors saisir les biens du débiteur.
Cessation d’activité
Arrêt de l’activité d’une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Entreprise_individuelle" entreprise individuelle. Analyse : cette cessation doit être enregistrée au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Registre_du_Commerce_et_des_Soci%C3%A9t%C3%A9s" Registre du Commerce et des Sociétés pour que la radiation soit constatée.
Cessation d’entreprises
Arrêt de l’activité de l’entreprise. La  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Liquidation_judiciaire" liquidation judiciaire est l’une des principales causes, mais elle n’est pas la seule. Un entrepreneur peut arrêter son activité, en raison d’un départ à la retraite sans que l’entreprise ne fasse l’objet d’une reprise. Illustration : la Coface évalue le nombre de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ation_dentreprise" créations d’entreprises et de cessation en France, dont l’hôtellerie restauration. Au cours de ces dernières années, les défaillances annuelles d’entreprises représentent : * 1 700 hôtels avec restaurant, * 300 hôtels sans restaurant, * 10 000 restaurants dits traditionnels, * 3 600 restaurants rapides.
Cessation des paiements
Situation critique de l'entreprise dans la mesure où le montant de l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_disponible" actif disponible n'arrive plus à couvrir celui du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Passif_exigible" passif exigible. Voir  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_de_sauvegarde" plan de sauvegarde et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Redressement_judiciaire" redressement judiciaire.
Cession-bail
Opération consistant à vendre un bien immobilier suivi immédiatement par une location avec une option d'achat à la fin du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Contrat_de_bail_commercial" contrat de bail. Illustration : Accor retraite les opérations de cession-bail en fonction de la nature du bail : * pour une location financement, le résultat de cession est différé et amorti sur la durée du bail (sauf constat de perte de valeur définitive du bien) ; * pour une location simple, le résultat de cession est immédiatement constaté. Analyse : cette technique permet de remplir un double objectif : * réduction de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Endettement" l'endettement, * augmentation de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tr%C3%A9sorerie" trésorerie pouvant permettre un réinvestissement. Il ne faut pas confondre avec la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cession_du_bail" cession du bail. Equivalent : lease back ; traduction publiée au Journal officiel du 31 janvier 1990.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Cession d'actifs
Vente de certains éléments de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_%28l%E2%80%99%29" l'actif du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan" bilan pour des raisons essentiellement financières. Illustration : Starwood Hôtels & Resorts Worldwide a fait savoir, récemment, qu'il avait vendu pour 500 millions de dollars d'actifs. Analyse : l’acheteur demandera vraisemblablement une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Garanties_dactifs" garantie d'actif et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Garantie_de_passif" de passif. Le vendeur doit être en mesure de garantir à l'acheteur le montant exact des postes figurant dans le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Patrimoine" patrimoine de la société vendue. * à l'actif : il conviendra d'assurer que les éléments cédés (comme par exemple les bâtiments) soient dépourvus d'amiante, de plomb, de parasites s'attaquant au bois… * au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Passif" passif : il se peut que des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette" dettes non présentes le jour de la transaction apparaissent postérieurement (comme un redressement fiscal pénalisant financièrement l'entreprise pour des erreurs antérieures ; les résultats d'un procès intenté autrefois et non provisionné statuant en défaveur de l'entreprise).
Cession d’immobilisation
Vente d’un élément de l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_immobilis%C3%A9" actif immobilisé. Cette cession concerne généralement une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Immobilisation_corporelle" immobilisation corporelle. La vente représente alors un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Produits_exceptionnels" produit exceptionnel et le résultat de cette opération sera une plus ou moins value : différence entre le prix de cession (compte 775 "produits de cession d'éléments d'actif") et la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_nette_comptable" valeur nette comptable de ce bien (compte 675 "valeurs comptables des éléments d'actif cédés").
Cession de créance
Une entreprise peut être amenée à vendre des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ance" créances à un établissement de crédit pour des besoins de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tr%C3%A9sorerie" trésorerie.
Cession de fonds de commerce
Vente d’éléments corporels ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock" stock, matériel) et incorporels (clientèle, marque, droit au bail et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Licence_IV" licence IV principalement). Illustration : annonce concernant la cession d’un fonds de commerce d’un restaurant face à la mer. «Ville moyenne du Var. Face à la mer. 200 m2. Terrasse 40 couverts. Salle 80 couverts. Agencement quasi-neuf. Bail commercial venant d'être renouvelé pour 9 ans. Raison de la vente : maladie. Données financières :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" Chiffre d'affaires : 500 000 à 1 million ¬ par an. Prix souhaité : 480 000 euros. Les murs de l'entreprise : - le vendeur est : locataire - nature du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bail" bail : commercial - loyer mensuel HT : 4 700 euros.» Analyse : plusieurs méthodes peuvent être employées pour évaluer un fonds de commerce : * un pourcentage du chiffre d’affaires (de 50 à 100 % selon le type d’établissements et la région). * un multiple de l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exc%C3%A9dent_brut_dexploitation_%28EBE%29" EBE ou de l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "EBITDA" EBITDA.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Cession de parts sociales
Acte ayant pour conséquence de vendre des titres d’une Société A Responsabilité Limitée (SARL) ou Société en Nom Collectif (SNC), par exemple. Analyse : le montant des droits d'enregistrement à payer est de 4,8 %. Particularité : il faut un accord unanime des associés d’une SNC pour la cession des parts.
Cession des murs
Technique utilisée pour permettre le désendettement des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupes hôteliers. Ce procédé est souvent complété par un accord de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mandat_de_gestion" mandat de gestion pour conserver l’exploitation des hôtels ou un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Contrat_de_location" contrat de location de longue durée avec le nouveau propriétaire ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cession-bail" voir cession-bail). Illustration : sur les 3 500 hôtels exploités sous son nom commercial, le groupe britannique InterContinental Hotels Group ne possède pratiquement plus aucun hôtel, ne désirant plus apparaître comme un investisseur immobilier mais uniquement comme gestionnaire hôtelier. Buffalo Grill a vendu en 2006, les murs de 71 restaurants à la Foncière des Murs pour la somme de 119 millions d’euros.
Cession du bail
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cession_de_fonds" Voir cession de fonds de commerce Illustration : extrait d une annonce proposant un fonds de commerce à vendre : «Descriptif : restaurant créé en 2002 (8 services par semaine, terrasse l été). Lieu : centre ville de Toulouse. Superficie du local : 45 m2. Montant du loyer : 1 445 ¬ par trimestre. CA annuel HT : 80 000 ¬ . Prix de cession : 90 000 ¬ .»
Cession du stock boissons
Opération consistant à confier à un salarié une certaine quantité de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marchandise" marchandises. Comme l'employeur n'a pas le droit d'infliger de sanction financière en cas de disparition injustifiée de bouteilles, le salarié peut se voir retirer une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prime" prime sur le résultat et faire l'objet de poursuite pour faute professionnelle. Illustration : ce procédé est utilisé essentiellement dans les gares et les aéroports au niveau des points de vente mobiles. Eurest l'a également pratiqué en 1998 lors de la coupe du monde de football pour ses buvettes.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Cession et abandon d’activités
Nouveau poste dans le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte_de_r%C3%A9sultat" compte de résultat pour les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupes soumis aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Normes_comptables_internationales" normes comptables internationales (IAS / IFRS). Analyse : il s’intercale entre le « HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_net_avant_r%C3%A9sultat_des_activit%C3%A9s_c%C3%A9d%C3%A9es" résultat net avant résultat des activités cédées ou en cours de cession» et le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_net" résultat net.
Cession location
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cession-bail" Voir cession-bail
Cession management
Technique consistant à vendre un hôtel tout en signant un contrat de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mandat_de_gestion" mandat de gestion avec le nouveau propriétaire pour conserver l’exploitation de l’hôtel. Analyse : ce procédé permet d’obtenir un flux de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Liquidit%C3%A9" liquidité immédiat pour investir dans d’autres hôtels ou réduire l’endettement et améliorer ainsi le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Rendement_des_capitaux_engag%C3%A9s" rendement des capitaux engagés.
Cession réinvestissement
Contrat entre un propriétaire immobilier et un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gestionnaire_h%C3%B4telier" gestionnaire hôtelier prévoyant les conséquences d’une vente d’hôtels. Illustration : Felcor (l’une des principales sociétés immobilières hôtelières américaines) a signé un engagement auprès d’InterContinental hotels Group (IHG) en juillet 2001. Ce contrat mentionne notamment que si FelCor devait vendre des hôtels gérés par IHG, il serait obligé de réinvestir la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plus_values_sur_cession_d%C3%A9l%C3%A9ments_dactif" plus-value de cession dans d’autres hôtels gérés par IHG ou indemniser le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe hôtelier. Depuis le contrat a été modifié, permettant à FelCor de disposer d’un abattement de 25 millions de dollars, mais ce montant a été dépassé. Felcor a du effectuer le choix entre 3 options : * ne pas vendre certains des hôtels en sa possession, * réinvestir dans d’autres hôtels détenus et gérés par IHG, * indemniser IHG.
CFE
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Centre_de_Formalit%C3%A9s" Voir Centre de Formalités des Entreprises
CGA
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Centre_de_gestion_agr%C3%A9%C3%A9" Voir Centre de Gestion Agréé
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
CGI
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Code_G%C3%A9n%C3%A9ral_des_Imp%C3%B4ts" Voir Code Général des Impôts
Chaîne hôtelière
Ensemble d’hôtels ayant une enseigne commune. On distingue les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cha%C3%AEne_h%C3%B4teli%C3%A8re_int%C3%A9gr%C3%A9e" chaînes hôtelières intégrées et les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cha%C3%AEne_h%C3%B4teli%C3%A8re_volontaire" chaînes hôtelières volontaires.
Chaîne hôtelière intégrée
Ensemble d’hôtels ayant une marque appartenant à un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe hôtelier quel que soit leur statut juridique ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Filiale" filiale,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchis%C3%A9" franchisé, affilié, sous  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mandat_de_gestion" mandat de gestion). Illustration : la première chaîne hôtelière intégrée en France est Ibis. Analyse : les redevances varient selon les réseaux ; les cotisations annuelles sont des pourcentages du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d'affaires hors taxe hébergement (Holiday Inn : 5 %) ou des forfaits (Akena : 28 euros par chambre et par mois).
Chaîne hôtelière volontaire
Réseau d’établissements indépendants regroupés sous une même marque, mais conservant une autonomie de gestion. En échange d’un engagement de 1 à 3 ans renouvelable pour faire partie d’un réseau, un hôtel indépendant peut bénéficier de la marque. Il doit toutefois verser en contrepartie un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Droit_dentr%C3%A9e" droit d’entrée et une cotisation annuelle déterminée en fonction du nombre de chambres, du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d'affaires comme Châteaux et Hôtels de France, ou alors sur la base d’un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Forfait" forfait (2 300 euros pour Châteaux et demeures de tradition). Illustration : la première chaîne hôtelière volontaire en France est Logis de France. Des chaînes européennes essayent de pénétrer le marché français comme Romantik Hotels ou Hotusa. Analyse : selon les réseaux, différents services complémentaires peuvent être proposés comme un système de fidélisation de la clientèle : une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Centrale_de_r%C3%A9servation" centrale de réservation et une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Centrale_dachat" centrale d’achat ou une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Centrale_de_r%C3%A9f%C3%A9rencement" centrale de référencement. Particularité : certaines chaînes demandent un engagement bénévole pour aider au développement de la chaîne, d’autres ont interdit la double appartenance à un autre réseau (le pionnier a été Relais & Châteaux).
Chambre de commerce et d'industrie (CCI)
Entité chargée d'informer et d'aider notamment les commerçants dans leurs démarches administratives et commerciales : Particularité : la CCI gère le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Registre_du_Commerce_et_des_Soci%C3%A9t%C3%A9s" Registre du Commerce et des Sociétés. Site :  HYPERLINK "http://www.cci.fr" \t "partenaire" www.cci.fr
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Chambre des métiers et de l’artisanat
Entité dont le rôle est de conseiller administrativement et juridiquement les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Artisan" artisans (comme les traiteurs par exemple). Analyse : elle gère le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Registre_des_m%C3%A9tiers" Registre des métiers. Historique : la loi du 26 juillet 1925 a créée les chambres des métiers. Site :  HYPERLINK "http://www.apcm.com" \t "partenaire" www.apcm.com
Chambres disponibles
Nombre total de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chambres_louables" chambres louables de l'hôtel diminué du nombre de chambres réservées en permanence au personnel, des chambres en travaux et des chambres offertes. Analyse : ces informations permettent d’approfondir les analyses et de calculer certains  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ratio" ratios comme le : *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "RevPAR" RevPar, *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "RBE_par_chambre_disponible" RBE par chambre disponible.
Chambres louables
Nombre total de chambres pouvant être louées le jour même.
Chambres louées
Nombre de chambres payées par des clients au cours d’une période. Illustration : Brit Hôtel, créé par Jean Madoré il y a une dizaine d’année à Loudéac (Côte-d'Armor), a connu un développement régulier pour atteindre récemment 190 000 chambres louées pour 22 établissements.
Chambres occupées
Nombre de chambres rendues indisponibles par qui que ce soit et pour n’importe quelles raisons.
Changement de méthode comptable
Expression présente dans l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Annexe" annexe signifiant une évolution dans la pratique comptable de l’entreprise d’un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exercice_comptable" exercice comptable à l’autre. Illustration : dernièrement, le changement de méthode comptable d’Euro Disney SCA a fait apparaître une modification de près de 60 millions d’euros du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_dexploitation" résultat d’exploitation. Analyse : la modification de certains paramètres comme la méthode de valorisation des sorties de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock" stock a un impact sur les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat" résultats obtenus.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Charge
Elle représente des éléments intégrés dans des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coûts pouvant correspondre à : * une dépense immédiate ou différée, * un calcul ne correspond pas à une sortie d'argent ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dotation_aux_amortissements" dotation aux amortissements, montant de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pr%C3%A9ciation" dépréciation et de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Provision" provision). Analyse : on classe généralement les charges selon 3 catégories : * les charges par nature selon la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Comptabilit%C3%A9_g%C3%A9n%C3%A9rale" comptabilité générale ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_dexploitation" charges d'exploitation,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_financi%C3%A8re" charges financières,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_exceptionnelle" charges exceptionnelles), * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_directe" charges directes et les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_indirecte" charges indirectes, * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_dactivit%C3%A9" charges d'activité et les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_de_structure" charges de structure. Une charge est toujours enregistrée pour son montant hors taxe après réductions à caractère commercial et / ou financier. Le mot charge ne correspond pas systématiquement à une sortie d'argent : on distingue en effet une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_calcul%C3%A9e" charge calculée, d'une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_d%C3%A9caiss%C3%A9e" charge décaissée.
Charge à payer
Variété de charge correspondant à des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Passif" passifs certains, dont il est parfois nécessaire d'estimer le montant ou l'échéance.
Charge calculée
Charge n'entraînant pas de décaissement de trésorerie. Illustration : les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dotations_amortis_d%C3%A9pr%C3%A9ciat_prov" dotations aux amortissements, dépréciations et provisions.
Charge constatée d'avance
Charge ne concernant pas uniquement un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exercice_comptable" exercice comptable en cours. Illustration : le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe les Hôtels de Paris mentionne dans un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Rapport_annuel" rapport annuel comme exemple : *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Loyer" loyers : 103 000 euros, * brochures et objets publicitaires : 30 000 euros, *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9dit-bail" crédit-bail : 27 000 euros, * maintenance informatique et téléphonique : 16 000 euros, *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Assurance" assurances : 31 000 euros.
Charge d'activité
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_dexploitation" Charge d’exploitation résultante du fonctionnement de l’entreprise. On distingue : * les charges d'activité variables proportionnelles comme les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mati%C3%A8res_premi%C3%A8res" matières premières et les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marchandise" marchandises, la rémunération d'un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Extra" extra… * les charges d'activité variables non proportionnelles comme les fournitures, les réparations et les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pense" dépenses de petit entretien. Les charges d'activité varient en fonction du volume d'activité mais cela n'interdit pas l'existence de charges d'activité variant par paliers. * les charges d'activité fixes comme l'entretien d'une machine à café, le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Salaire" salaire d'une femme de chambre, d'une hôtesse d'accueil, les dépenses d'énergie, les fournitures de gestion… Ces charges augmentent par paliers à mesure que l'intensité de l'activité croît.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Charge d'exploitation
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pense" Dépense relative au fonctionnement normal de l'entreprise. Cette catégorie de charges regroupe: * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Achat" achats de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marchandise" marchandises (et la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Variation_de_stocks" variation de stock correspondante), * les achats stockés de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mati%C3%A8res_premi%C3%A8res" matières premières et autres approvisionnements + / - la variation de stocks, * les achats non stockés et autres charges externes, * les impôts et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taxe" taxes, * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_de_personnel" charges de personnel ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Salaire" salaires +  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_sociales" charges sociales), * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dotations_amortis_d%C3%A9pr%C3%A9ciat_prov" dotations aux amortissements, dépréciations et provisions, * les autres charges de gestion courante. Plan de comptes : numéros de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte" compte 60 à 65 + 681. Illustration : un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Rapport_annuel" rapport annuel du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe Léon de Bruxelles constate et explique les raisons de la diminution de ses charges d'exploitation : *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Achats_consomm%C3%A9s" achats consommés : - 1,3 millions d'euros (25 % du total des produits d'exploitation contre 27 % l’année précédente) ; ceci résultant d'une optimisation de la gestion des achats bien que le cours des principales matières premières ait changé. * autres charges d'exploitation : - 2,6 millions. Elles sont la conséquence notamment d'une diminution des dépenses publicitaires et d'une renégociation des redevances de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9dit-bail" crédit-bail immobilier. *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dotation_aux_amortissements" dotations aux amortissements : - 0,7 millions. Elles résultent d' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissements moindres. Ces dotations ne représentent que 8 % du total des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Produits_dexploitation" produits d’exploitation.
Charge décaissée
Charge ayant entraînée une sortie d'argent comme une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_de_personnel" charge de personnel.
Charge déductible
Charge venant en déduction du total des produits imposables.
Charge de structure
Cette charge est liée à l’existence de l’entreprise même si l’établissement est momentanément fermé. Illustration : *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dotation_aux_amortissements" dotations aux amortissements des bâtiments, *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Salaire" salaires des personnes travaillant dans le service administratif de façon permanente, *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Loyer" loyer d'un terrain ou d'un bâtiment.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Charge directe
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_fixe" Charge fixe ou  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_variable" charge variable pouvant être affectée immédiatement sans ambiguïté au calcul d'un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coût. Illustration : les consommations de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mati%C3%A8res_premi%C3%A8res" matières premières sont directes pour le calcul du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_production" coût de production d'un plat. Analyse : le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_direct" coût direct va permettre le calcul de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_sur_co%C3%BBt_direct" marge sur coût direct.
Charge distribuable
Charge pouvant être affectée directement à un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement" département donné. Illustration : *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_des_ventes" coût des ventes (exemple des consommations de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mati%C3%A8res_premi%C3%A8res" matières premières affectées au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement" département restauration). *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_de_personnel" charges de personnel ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Salaire" salaire du cuisinier du département restauration). Analyse : c’est une expression préconisée dans le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_comptable_uniformis%C3%A9_de_l%E2%80%99industrie_h%C3%B4teli%C3%A8re" plan comptable uniformisé de l’industrie hôtelière.
Charge exceptionnelle
Type de charge n'étant pas amenée à se reproduire d'une année sur l'autre car ne faisant pas partie du cycle normal de l'activité de l'entreprise. Particularité : la notion de charge exceptionnelle n’apparaît pas dans les normes  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "IAS" IAS/ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "IFRS" IFRS.
Charge externe
Bien ou service que l'entreprise achète auprès de fournisseurs. Illustration : documentation, location, entretien, réparation, frais postaux et frais de télécommunication, services bancaires…
Charge IFRS
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" Charge concernant les sociétés soumises aux normes comptables internationales comme les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupes cotés. Elle correspond à des diminutions d’avantages économiques engendrant une baisse du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat" résultat et donc une réduction des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capitaux_propres" capitaux propres. Illustration :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_des_ventes" coût des ventes,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_l%E2%80%99endettement_financier_net" coût de l’endettement financier net…
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Charge financière
Poste de charges regroupant essentiellement les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_dint%C3%A9r%C3%AAts" charges d'intérêts et charges assimilées telles que les intérêts des emprunts et les charges financières sur  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Commissions_sur_moyens" commissions sur moyens de paiement. Illustration : une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Augmentation_de_capital" augmentation de capital récente a permis une réduction de la dette de Domino’s Pizza de 175 millions de dollars. La diminution des charges financières a contribué à améliorer le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_courant_apr%C3%A8s_imp%C3%B4t" résultat courant avant impôt de l’ordre de 50 %. Analyse : l'importance des charges financières par rapport à la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Rentabilit%C3%A9" rentabilité des opérations liées à l'exploitation sera jugée positivement si l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exc%C3%A9dent_brut_dexploitation_%28EBE%29" excédent brut d'exploitation (EBE) représente au moins 3 fois le montant des charges financières. Particularité : les charges financières des établissements saisonniers sont à considérer sur l'année civile contrairement aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_de_personnel" charges de personnel qui seront appréciées sur la seule période totale d'ouverture de l'établissement.
Charge fixe
Charge ne dépendant pas de l'activité. Illustration : le montant de la prime d'assurance. Analyse : au-delà d'un certain niveau d'activité, l'entreprise peut être amenée à réinvestir. Alors, cela va modifier le montant des charges fixes en raison d'une augmentation de ses  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Immobilisation" immobilisations (et donc de ses  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dotation_aux_amortissements" dotations aux amortissements). Les opérateurs de restaurant de nuit, comme le Groupe Bertrand, allongent leurs horaires d’ouvertures pour mieux répartir leurs charges fixes. Particularité : le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Loyer" loyer est assimilé à une charge fixe mais peut être toutefois considéré comme une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_variable" charge variable, s'il est indexé par exemple sur le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d'affaires (comme pour certains hôtels Novotel ou les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchis%C3%A9" franchisés McDonald’s, dont le loyer de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Location-g%C3%A9rance" location-gérance est lui aussi proportionnel au chiffre d’affaires. Il en va de même avec d'autres charges comme les dépenses liées au nettoyage, au blanchissage.
Charge fonctionnelle
Charge correspondant à des éléments de coût des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_fonctionnel" départements fonctionnels.
Charge indirecte
Charge que l'on ne peut pas affecter à un seul  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement" département. Elle nécessite un calcul préalable avant son imputation à un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coût donné. Illustration : les frais de chauffage de l'établissement ne peuvent être affectés directement sur le coût de revient de la salle du restaurant.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Charge monétaire
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_d%C3%A9caiss%C3%A9e" Voir charge décaissée
Charge nette sur cession de valeurs mobilières de placement
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Moins_value_de_cession_dune_immobilisation" Voir moins-value de cession
Charge non distribuée
Charge non répartie. Il s'agit de charges ne pouvant être affectées directement à un centre déterminé (à un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_fonctionnel" départements fonctionnels ou à un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_op%C3%A9rationnel" département opérationnel) comme les frais administratifs, certaines dépenses de communication, les dépenses d'entretien, le montant de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Assurance" l'assurance…
Charge non monétaire
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_calcul%C3%A9e" Voir charge calculée
Charge opérationnelle
Charge correspondant au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_op%C3%A9rationnel" résultat opérationnel ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Normes_comptables_internationales" norme comptable internationale IAS 1 pour les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupes cotés en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bourse" bourse). Illustration : le groupe hôtelier suisse Mövenpick Hotel & Resorts distingue différentes charges opérationnelles comme le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coût des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mati%C3%A8res_premi%C3%A8res" matières premières, les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pense" dépenses de télécommunications, les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_de_personnel" charges de personnel…
Charge sans contrepartie de trésorerie
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_calcul%C3%A9e" Voir charge calculée
Charge variable
Charge proportionnelle au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d'affaires. Illustration : les consommations de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mati%C3%A8res_premi%C3%A8res" matières premières. Analyse : les entreprises désirent rendre variable un maximum de charges pour en réduire l'impact dans le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coût des produits ou services fabriqués. Le choix de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Sous-traitance" sous-traitance répond à cette exigence d'autant que les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_doccupation" taux d'occupation ne sont pas linéaires tout au long de l'année. Cette modification d'une charge initialement fixe rendue variable par la sous-traitance à des conséquences sur d'autres charges comme les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_de_personnel" charges de personnel (personnel affecté au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement" département lingerie), les charges liées à la gestion des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock" stocks de linge… Statistique : les charges variables s’échelonnent généralement de 70 à 80 % pour un restaurant.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Charges d’exploitation non affectées
Ensemble des charges d’exploitation subies par l’entreprise mais qui ne peuvent être attribuées à un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement" département (énergie,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Loyer" loyer…). Equivalent : charges d'exploitation indirectes.
Charges d’impôt sur le résultat
Rubrique du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte_de_r%C3%A9sultat" compte de résultat pour les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupes soumis aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Normes_comptables_internationales" normes comptables internationales (IFRS). Analyse : ce poste regroupe l’ensemble des impôts pesant sur l’entreprise, sans distinguer l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Imp%C3%B4t_sur_les_b%C3%A9n%C3%A9fices" impôt sur les bénéfices ou l'impôt sur les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plus_values_sur_cession_d%C3%A9l%C3%A9ments_dactif" plus-values de cession d’éléments d’actif.
Charges d'intérêts
Montant correspondant au paiement des intérêts occasionnés par un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunt" emprunt. Plan de comptes : il s'agit d'une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_financi%C3%A8re" charge financière ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte" compte 661). Analyse : il ne faut pas les confondre avec les charges financières sur moyens de paiement qui sont des commissions prélevées par les banques en rémunération de services bancaires et considérées comme des charges de gestion courante dans les analyses de gestion.
Charges de personnel
Elles correspondent aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Salaire_net" salaires nets et aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cotisations_sociales" cotisations sociales. Illustration : une étude a été publiée en 2004 par le cabinet de conseil KPMG concernant le pourcentage de charges de personnel dans différentes catégories d’hôtels : * 4 étoiles de luxe : 39,5 %, * 4 étoiles standard : 35,9 %, * 3 étoiles : 33,7 %, * 2 étoiles : 31,8 %, * 0/1 étoile : 26,6 %. Ces résultats ne sont pas des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Normes_de_gestion_h%C3%B4teli%C3%A8re" normes de gestion hôtelières, mais des moyennes constatées sur un échantillon pour une année. Analyse : ces  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pense" dépenses sont presque toujours d'un montant très élevé. Elles comportent une partie fixe et une autre variable : la partie fixe qui concerne les rémunérations des personnes ayant un contrat à durée indéterminée est la plus importante ; la partie variable fait référence aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Extra" extras, aux personnes employées à durée déterminée, aux heures supplémentaires des salariés ayant un contrat de travail à temps partiel… Les perspectives d'activité et la planification des effectifs sont primordiales pour assurer une gestion rigoureuse de la partie variable. Il s'agit en effet de trouver une juste mesure entre le nombre d'employés présents dans l'établissement et rémunérés à un certain niveau d'une part et l'ensemble des tâches à accomplir par ces mêmes employés d'autre part. Étant donné son importance ce poste doit être apprécié en termes de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Productivit%C3%A9_du_travail" productivité. Pour se faire, on calcule le ratio : charges de personnel /  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Effectif" effectif moyen.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Charges sociales
Charges liées aux salaires versés. On différencie les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cotisations_salariales" cotisations salariales des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cotisations_patronales" cotisations patronales.
Check-in
Ensemble des opérations rendues nécessaires par l'arrivée du client. Illustration : remise des clés en échange d’un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Voucher" voucher, prise d’empreinte de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Carte_bancaire" carte bancaire…
Check-out
Ensemble des opérations effectuées lors du départ du client. Illustration : paiement des suppléments ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Coffre-fort" coffre-fort, location de peignoirs, boissons non comprises dans un séjour en demi-pension…).
Chef barman
Personne responsable du bar dont la fonction implique notamment d’aborder les points de gestion suivants : *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Achat" achats, stockage des boissons, * participation à la fixation des prix, * élaboration et maîtrise du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Budget" budget du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement" département bar. Site :  HYPERLINK "http://www.journaldespalaces.com" \t "partenaire" www.journaldespalaces.com
Chef de cuisine
Personne responsable de la brigade de cuisine. La fonction nécessite, entre autres : * la gestion des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Achat" achats de denrées périssables et des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock" stocks, * la détermination du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_production" coût de production des plats des produits, * la participation à l’élaboration des prix de vente, * le recrutement et formation du personnel de cuisine.
Chef de réception
Personne responsable de la brigade de réception, qui selon la taille de l’établissement peut intervenir en particulier dans : * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facturation" facturations et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Encaissement" encaissements, * la tenue de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Main_courante" main-courante, * la gestion des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9biteur" débiteurs divers, * et la formation du personnel d'accueil.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Chef lingère
Personne responsable du service lingerie (entretien du linge et uniforme, couture,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Blanchissage" blanchissage, repassage…). Ses activités peuvent, notamment, recouvrir les activités suivantes : * fixation de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock_minimum" stock minimum de linge, * participation aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Inventaire" inventaires.
Chef steward
Personne responsable de la gestion et de l’entretien du matériel d’exploitation, comme de la vaisselle et du petit matériel de cuisine… Selon le type d’établissement, ses activités peuvent recouvrir les activités suivantes : * gestion des effectifs et contrôle de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Masse_salariale" masse salariale des plongeurs (fixes et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Extra" extras), * commande et contrôle des mouvements d'entrées et de sortie des produits d'entretien, * achat du matériel d'exploitation du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement" département, * gestion et contrôle des sorties de matériel en réserve ainsi que la tenue d'un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Inventaire" inventaires régulier du matériel. Equivalent : régisseur de matériel.
Chèque
Document par lequel une personne appelée le tireur donne l'ordre à sa banque ou à un établissement assimilé appelé le tiré, de payer un certain montant au profit d'une tierce personne. Analyse : à partir d'un certain montant, il existe des sociétés de sécurisation de paiement ; toutefois le risque est relativement limité grâce au versement d' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Arrhes" arrhes par le client. Il doit être daté, car il a une durée de vie d'utilisation limitée (1 an et 8 jours) et il faut qu'au moment de la rédaction du chèque, le compte soit suffisamment approvisionné.
Chèque-cadeau
Bon d’échange émis en contrepartie d’un paiement immédiat par certaines chaînes hôtelières ou par des indépendants. Ces chèques cadeaux peuvent être achetés par des entreprises pour récompenser certains de leurs salariés, des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Comit%C3%A9_d%E2%80%99entreprise" comités d’entreprises ou par des particuliers. Illustration : le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d'affaires "chèques invitations et forfaits lys" de Relais & Châteaux a atteint plus de 13 millions d'euros par an. Analyse : Daniel, le restaurant de Daniel Boulud à New York, l’un des restaurants les plus réputés de la ville a émis des chèques cadeaux valables uniquement pour une journée pour contraindre le client à venir le jour convenu et à garantir sa réservation. Ainsi, si le client ne peut être présent, le restaurant percevra une compensation financière pour la table restée vacante.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Chèque de banque
Chèque libellé par la banque (le tiré) à la demande de son client (le tireur) et dont le montant est débité du compte du tireur, dès sa rédaction. Des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_bancaires" frais bancaires sont appliqués sur ce service. Analyse : un chèque certifié est un chèque pour lequel la banque a bloqué pendant une semaine la provision de la somme qui y est mentionnée.
Chèque emploi
Formule réservée aux petites entreprises pouvant être utilisée comme contrat de travail et / ou comme fiche de paye.
Chèque impayé
Chèque qui n’a pas été payé. Analyse : l'entreprise qui reçoit un chèque impayé peut engager une procédure d’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Injonction_de_payer" injonction de payer ou faire appel à un huissier de justice qui aura le pouvoir de faire saisir les biens du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9biteur" débiteur défaillant. La  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Banque" banque de ce dernier devra toutefois fournir un certificat de non paiement. Commentaire : depuis le 1er juin 1992, les hôteliers restaurateurs peuvent consulter le fichier national des chèques volés avant d’accepter un chèque comme moyen de paiement.
Chèques-vacances
Moyen de paiement créé en 1982 et utilisé par 6 millions de français pour payer une partie de leurs loisirs. Site :  HYPERLINK "http://www.ancv.com" \t "partenaire" www.ancv.com Agence Nationale pour les Chèques-vacances.
Chéquiers-conseil
Titres nominatifs d'une durée d'un an octroyés par la Direction Départementale du Travail, de l'Emploi et de la Formation Professionnelle (DDTEFP). Avantage : ils permettent des consultations auprès de professionnels (avocat, experts-comptables…) pour aider les créateurs ou repreneurs d'entreprises dans leur projet. Site :  HYPERLINK "http://www.anpe.fr" \t "partenaire" www.anpe.fr
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Chiffre d'affaires (CA)
Somme des ventes réalisées de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marchandise" marchandises, de produits fabriqués et des prestations de services, mais pas forcément encaissées. Analyse : cet  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indicateur" indicateur peut être exprimé en : *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_hors_taxe" chiffre d’affaires hors taxe, *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_hors_taxe_hors_service" chiffre d’affaires hors taxe hors service, *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_dAffaires_Hors_Taxe_Service_Compris" chiffre d’affaires hors taxe service compris, *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99Affaires_Toutes_Taxes_Comprises" chiffre d’affaires toutes taxes comprises. Le chiffre d’affaires ne correspond pas nécessairement aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Recette" recettes (montant encaissé), car des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9biteur" clients débiteurs peuvent retarder leur paiement sur une autre période ou ne jamais payer. Particularité : le chiffre d’affaires n’est pas nécessairement le meilleur indicateur pour mesurer l’activité d’une entreprise, notamment pour les cafés tabac qui perçoivent des commissions sur les ventes réalisées de timbres fiscaux, de produits du PMU ou de la Française des jeux. Voir aussi  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_tabac" chiffre d’affaires tabac,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_t%C3%A9l%C3%A9carte" chiffre d’affaires télécarte
Chiffre d’affaires annexe
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_hors_taxe" Chiffre d’affaires HT hors restauration et hébergement, comme la location de salle,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Blanchisserie" blanchisserie, photocopies… Illustration : ce chiffre d’affaires ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Spa" spa,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Boutique" boutiques des hôtels…) représente 7 % du chiffre d’affaires total des membres de la chaîne Relais et Châteaux. Une étude américaine réalisée par PKF fait ressortir des écarts significatifs : il ne représente que 1,8 % pour les hôtels économiques contre 12 % pour les complexes touristiques. Analyse : ce montant peut être comparé au nombre de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chambres_disponibles" chambres disponibles, au nombre de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chambres_lou%C3%A9es" chambres louées ou au nombre de clients (prise en compte de l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indice_de_fr%C3%A9quentation" indice de fréquentation).
Chiffre d'affaires au m²
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ratio" Ratio comparant les ventes  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "HT" HT d’un établissement à sa surface. Illustration : au début des années 1920, Conrad Hilton a essayé d'occuper au maximum la surface commerciale de son premier hôtel en réduisant : * l'espace restaurant pour créer de nouvelles chambres, * la réception pour y vendre des journaux et des cartes postales. Analyse : les principaux indicateurs en hôtellerie utilisent le nombre de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chambres_disponibles" chambres disponibles ou le nombre de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chambres_lou%C3%A9es" chambres louées, sans tenir compte de la surface des chambres. La comparaison des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "RevPAR" Revpar d’établissements de même catégorie (avec des chambres ou suites de tailles différentes) n’apporte pas nécessairement une précision fine. Ainsi, il pourrait être intéressant de comparer le chiffre d’affaires au m² des suites avec celui des chambres.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Chiffre d'affaires banquet
Il correspond à l'addition du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_HT_SC" chiffre d'affaires HT SC nourriture et boissons et du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_location_de_salle" chiffre d'affaires location salle et matériel. Illustration : Le Crillon (palace parisien) ventile le chiffre d’affaires banquet en petit-déjeuner, déjeuner-diner, cocktails et pauses. Analyse : le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d'affaires nourriture et boissons banquet représente les prestations concernant l'apéritif, le déjeuner, les pauses (matin, après midi) et le dîner.
Chiffre d’affaires bar
Ensemble des ventes réalisées par un bar (nourriture, boissons ou autres).
Illustration :  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion_img1.gif" \* MERGEFORMATINET  L'Hôtellerie Restauration n° 2949 Magazine.
Analyse : ces ventes peuvent être comparées à d’autres indicateurs, comme les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chambres_lou%C3%A9es" chambres louées ou le nombre de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chambres_disponibles" chambres disponibles, pour mesurer la performance de l’établissement.
Chiffre d’affaires bar-restaurant
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_HT_SC" Chiffre d’affaires HT SC généré par un établissement disposant d’une double activité : bar et restaurant. Analyse : il peut être souhaitable de décomposer les différents chiffres d’affaires d’un Café Hôtel Restaurant, notamment dans le cadre d’une évaluation du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_de_commerce" fonds de commerce. La valorisation de l’affaire pouvant s’effectuer en multipliant le chiffre d’affaires par un coefficient. Certains réseaux d’agents immobiliers retiennent 100 % du chiffre d’affaires bar pour évaluer un établissement. Commentaire : selon certains observateurs, il semblerait qu’auparavant le chiffre d’affaires d’un bar-restaurant était de 60 % pour le bar et 40 % pour le restaurant. Actuellement, le CA du bar ne serait plus que de 30 % contre 70 % pour l’activité restaurant.
Chiffre d’affaires boissons
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_dAffaires_Hors_Taxe_Service_Compris" Chiffre d’affaires (hors taxe service compris) généré par la vente de boissons. Illustration : une étude réalisée pour la Semmaris sur 300 restaurants indépendants a fait ressortir que les boissons représentent 32 % du chiffre d’affaires des restaurants, 17 % des établissements réalisant même 50 % et plus de leur chiffre d’affaires par ce moyen. La part des boissons dans le chiffre d’affaires semble être plus élevée pour les établissements avec un faible  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Ticket_moyen" ticket moyen employant peu de personnel. Analyse : le chiffre d’affaires boissons peut être décomposé entre les ventes du midi et celles du soir. Si le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Ticket_moyen_boissons" ticket moyen boissons est important à calculer, le pourcentage de client prenant un apéritif ou un vin permet d’approfondir l’analyse.
Chiffre d’affaires boissons banquet
Montant des ventes HT de boissons réalisées par le service banquet.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Chiffre d’affaires boissons bar
Ventes de boissons réalisées par le bar. Analyse : il peut être nécessaire de décomposer le chiffre d’affaires du bar entre les boissons et la nourriture pour déterminer une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_brute" marge brute boissons et une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_brute" marge brute nourriture.
Chiffre d’affaires boissons groupes
Chiffre d’affaires boissons réalisé avec la clientèle groupe (affaires ou loisirs).
Chiffre d’affaires boissons par chambre louée
Indicateur permettant de lier le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_boissons" chiffre d'affaires boissons à l'occupation de l'hôtel. Mode de calcul :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_boissons" chiffre d'affaires boissons hors taxe / nombre de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chambres_lou%C3%A9es" chambres louées. Analyse : cet indicateur permet de décomposer la variation du chiffre d'affaires boissons entre l'augmentation du volume vendue et la majoration des prix.
Chiffre d’affaires boissons restaurant
Ventes de boissons réalisées par le restaurant. Analyse : il peut être judicieux de comparer le chiffre d’affaires boissons restaurant aux autres points de vente proposant des boissons dans le cadre d’un établissement comportant plusieurs espaces de restauration.
Chiffre d’affaires boissons restauration
Ventes de boissons réalisées par l’ensemble du département restauration. Analyse : le chiffre d’affaires global doit ensuite être découpé selon les différents points de vente de l’établissement pour porter des jugements précis sur l’évolution des prestations banquet, service en chambre, des bars et des restaurants, ainsi que la distribution automatique.
Chiffre d’affaires boissons service en chambre
Ventes de boissons réalisées par le service en chambre. Analyse : cette donnée peut apparaître dans le rapport quotidien d’activité de l’hôtel.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Chiffre d’affaires chambre
Total du chiffre d’affaires  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "HT" HT lié à la location de chambres.
Illustration :  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion_img2.gif" \* MERGEFORMATINET  L'Hôtellerie Restauration n° 2898 Hebdo 11 novembre 2004.
Analyse : ce chiffre d’affaires peut être comparé au nombre de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chambres_disponibles" chambres disponibles ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Trevpar_%28Total_revenue_per_available_room%29" voir Trevpar) ou au nombre de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chambres_lou%C3%A9es" chambres louées ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Trevprs_%28Total_revenue_per_room_sold%29" voir Trevprs).
Chiffre d'affaires consolidé
Somme du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d'affaires des unités d'un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe. Illustration : Olivier Bertrand, président du groupe du même nom, évoquait au cours d’un entretien que son groupe comptait 1 700 employés et réalisait un chiffre d’affaires de 130 millions d’euros. Il évoquait à cette occasion, que le Latina Café, son principal restaurant, réalisait un chiffre d’affaires de plus de 6 millions d’euros.
Chiffre d'affaires critique
Niveau de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d'affaires permettant d'atteindre le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Seuil_de_rentabilit%C3%A9" seuil de rentabilité, soit un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat" résultat nul.
Chiffre d’affaires des affiliés
Ensemble du chiffre d’affaires réalisé par les adhérents d’une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cha%C3%AEne_h%C3%B4teli%C3%A8re_volontaire" chaîne volontaire.
Chiffre d’affaires distribution automatique
Ventes provenant des distributeurs automatiques (boissons, fruits, sandwiches, marchandises diverses…). Analyse : ces ventes peuvent représenter un chiffre d’affaires d’appoint dans l’hôtellerie économique, en l’absence de restaurant.
Chiffre d'affaires divers
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_annexe" Voir chiffre d’affaires annexe
Chiffre d'affaires en propre
Montant des ventes  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Hors_taxe" hors taxe réalisé par les restaurants ou hôtels exploités en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Filiale" filiale. Le chiffre d’affaires généré par les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchis%C3%A9" franchisés n’est pas pris en compte. Illustration : la chaîne de sandwicheries haut de gamme Lina's exploite en propre 7 restaurants en France sur un réseau total de 32 établissements. Analyse : ceci permet de distinguer le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d'affaires réalisé par les établissements franchisés qui ne reversent qu'un certain pourcentage de leur  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "CA" CA au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchiseur" franchiseur.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Chiffre d’affaires golf
Montant  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Hors_taxe" hors taxe procuré par les activités de golf. Illustration : une étude américaine conduite par PKF Consulting a fait apparaître que les hôtels disposant d’un golf étaient ceux qui avaient connu la hausse la plus significative de leur volume d’activité au cours de ces dernières années. Analyse : ce chiffre d’affaires peut comprendre le droit d’accès au terrain, la vente ou la location du matériel ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_golf" Voir département golf).
Chiffre d’affaires hébergement
Montant  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Hors_taxe" hors taxe provenant de la location des chambres. Commentaire : la durée de location peut varier de quelques heures à plusieurs semaines, voire à l’année.
Chiffre d’affaires horaire par place disponible
Indicateur encore peu utilisé en restauration pour mesurer la performance d’un établissement. Mode de calcul :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "CA_HT_SC" CA HT SC restaurant (sur une tranche horaire d’une heure) / nombre de chaise disponible. Analyse : cet indicateur permet de connaître pour chaque tranche horaire, le chiffre d’affaires généré par chaque chaise du restaurant. L’analyse de ces données peut permettre une mise en œuvre d’une stratégie de prix différenciés. Equivalent : REVPASH (REVenue Per Available Seat Hour).
Chiffre d’affaires hors hébergement
Ensemble des ventes  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Hors_taxe" hors taxe généré par les occupants d’une chambre, à l’exclusion du chiffre d’affaires généré par la location de la chambre. Illustration :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_restauration" chiffre d’affaires restauration,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_location_de_salle" chiffre d’affaires location de salles et matériels, boutique, parking, golf, spa… Equivalent : income per room sold excluding rooms revenue.
Chiffre d’affaires hors hébergement par chambre louée
Chiffre d’affaires  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Hors_taxe" hors taxe généré par : * la restauration (nourriture et boissons), * la téléphonie (téléphone, fax, internet), * les autres  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_op%C3%A9rationnel" départements opérationnels ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Blanchisserie" blanchisserie,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fitness" fitness,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Spa" spa…), * les autres activités (commissions, concessions, locations…). Mode de calcul :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_hors_h%C3%A9bergement" chiffre d’affaires hors hébergement / nombre de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chambres_lou%C3%A9es" chambres louées. Illustration : * 4 étoiles supérieur : 214,20 ¬ , * 4 étoiles standard : 71,70 ¬ , * 3 étoiles : 37,60 ¬ , * 2 étoiles : 25,60 ¬ , * 0-1 étoile : 3,70 ¬ . Analyse : le montant du chiffre d affaires hors hébergement par chambre louée varie très nettement en fonction de la catégorie d hôtel en France. Source : L industrie hôtelière française 2004, 27ème édition, KPMG Entreprises – Stratégies management / Tourisme – Hôtellerie – Loisirs.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Chiffre d’affaires hors taxe (CA HT)
Montant des ventes réalisées sans prise en compte de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_%28Taxe_sur_la_Valeur_Ajout%C3%A9e%29" TVA. Mode de calcul : quantité x prix de vente hors taxe. Analyse : le chiffre d’affaires hors taxe sera l’indicateur clé pour le calcul des principaux ratios à l’exception des délais de rotations des créances clients ou des délais de rotations des dettes fournisseurs. Particularité : le chiffre d’affaires sert de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Seuils_comptables" seuil comptable pour déclencher la nomination d’un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Commissaire_aux_comptes" commissaire aux comptes dans une SARL ou pour définir la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Micro-entreprise" micro-entreprise.
Chiffre d'affaires hors taxe hors service
Montant des ventes réalisées sans prises en compte de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_%28Taxe_sur_la_Valeur_Ajout%C3%A9e%29" TVA et du service.
Chiffre d’affaires hors taxe restauration
Montant des ventes réalisées en restauration sans tenir compte de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_%28Taxe_sur_la_Valeur_Ajout%C3%A9e%29" TVA et du service.
Chiffre d'affaires Hors Taxe Service Compris (CA HT SC)
Montant des ventes réalisées en restauration ne prenant pas en considération la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_%28Taxe_sur_la_Valeur_Ajout%C3%A9e%29" TVA mais en intégrant toutefois le service. Mode de calcul :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "CA_TTC" CA TTC / (1 + taux de TVA) ou CA HT HS x taux de service. Ce paramètre doit être l’indicateur privilégié pour le calcul des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ratio" ratios. Illustration : Il sert également comme base de redevances pour la franchise, notamment pour El Rancho : 4 % du CA HT SC.
Chiffre d'affaires HT HS
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_hors_taxe_hors_service" Voir chiffre d'affaires hors taxe hors service
Chiffre d'affaires HT SC
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_dAffaires_Hors_Taxe_Service_Compris" Voir chiffre d'affaires hors taxe service compris
Chiffre d’affaires journalier
Ensemble des ventes  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Hors_taxe" hors taxe réalisées dans une journée. Il est déterminé par la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cl%C3%B4ture_de_fin_de_journ%C3%A9e" clôture de fin de journée. Analyse : il peut être décomposé, par exemple, selon 3 origines : hébergement, extra et restauration.
Chiffre d’affaires location de film
Total des ventes engendrées par le paiement à la séance de vidéos. Illustration : certaines lignes de TGV proposent aux voyageurs la location d’un lecteur DVD et / ou le DVD seul. Analyse : la tendance de location de film semble s’étendre à l’hôtellerie, mais aussi dans les lieux de transport. Il peut être intéressant de suivre un indicateur mesurant le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_par_chambre_lou%C3%A9e" chiffre d’affaires par chambre louée, en fonction des différents segments de clients.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Chiffre d'affaires location de salles et matériels
Ventes  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Hors_taxe" hors taxe provenant de la location d'espaces pour des réunions (affaires, familiales) et de l'équipement correspondant. Analyse : donnée figurant au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tableau_de_bord" tableau de bord d'un établissement hôtelier pour comparer le réel budgété au montant réalisé pour la même période l'année précédente. Ces ventes peuvent être incluses dans un poste de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_divers" chiffre d'affaires divers.
Chiffre d’affaires marginal
Prix de vente  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Hors_taxe" hors taxe de l'unité supplémentaire.
Chiffre d’affaires minibar
Chiffre d’affaires  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Hors_taxe" hors taxe réalisé par l’ensemble des minibars d’un établissement. Illustration : le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d’affaires minibar par  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chambres_lou%C3%A9es" chambre louée varie significativement en fonction de la catégorie d hôtel, selon la 27ème édition de l industrie hôtelière française publiée par KPMG Entreprises : * 4 étoiles supérieur : 5,75 ¬ , * 4 étoiles standard : 1,65 ¬ , * 3 étoiles : 0,84 ¬ .
Chiffre d'affaires moyen
Ventes  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Hors_taxe" hors taxe moyennes. Illustration : le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d'affaires moyen après deux années d'activité chez Domino's Pizza est de 530 000 euros par an. Analyse : il correspond : * soit à la moyenne des ventes d’un établissement sur plusieurs périodes, * soit à la moyenne des ventes de plusieurs unités d’un même réseau. Cet indicateur permet de suivre l’évolution des ventes du réseau (sans tenir compte de l’accroissement du nombre d’unités).
Chiffre d’affaires moyen client
Indicateur hôtelier permettant de déterminer le chiffre d’affaires moyen réalisé avec chaque client. Mode de calcul :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_hors_taxe" chiffre d’affaires HT total divisé par le nombre de clients. Analyse : ce chiffre d’affaires prend en compte l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indice_de_fr%C3%A9quentation" indice de fréquentation. Equivalent : REVPAC (REVenue Per Available Client).
Chiffre d’affaires moyen par couvert
Indicateur de restauration permettant de calculer le chiffre d’affaires par consommateur. Mode de calcul :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_HT_SC" chiffre d’affaires HT SC / nombre de couverts.
Illustration :  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion_img3.gif" \* MERGEFORMATINET  L'Hôtellerie Restauration n° 2949 Magazine 3 novembre 2005.
Chiffre d’affaires moyen par couvert et par point de vente
Indicateur permettant d’effectuer des comparaisons entre les différentes unités de restauration d’un hôtel : restaurant gastronomique, autres restaurants,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Service_en_chambre" service en chambre, banquet… Analyse : l’étude des données peut se faire d’une année sur l’autre, par rapport au budget, en cumul année. Des écarts peuvent être constatés. Illustration : une analyse plus fine est effectuée au Crillon. Par exemple, le chiffre d’affaires du restaurant «Les ambassadeurs» est décomposé selon l’activité : petit déjeuner, déjeuner, brunch, diner et thé.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Chiffre d'affaires net
Montant des ventes déductions faites de toutes  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9ductions_commerciales" réductions commerciales consenties aux clients.
Chiffre d’affaires nourriture
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_hors_taxe" Chiffre d’affaires hors taxe provenant de la vente de denrées alimentaires, hors boissons. Particularité : le plan comptable uniformisé de l’industrie hôtelière inclus les ventes de café, de thé, de lait et de boissons non alcoolisées. Analyse : le chiffre d’affaire peut être ventilé par point de vente (restaurant, banquet, bar,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mini-bar" minibar,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Service_en_chambre" service en chambre ou autres).
Chiffre d’affaires nourriture banquet
Ensemble des prestations alimentaires vendues hors boissons (déjeuners, dîners, pauses) réalisées par le service banquet.
Chiffre d’affaires nourriture bar
Ventes de denrées alimentaires (hors boissons) réalisées par un bar d’hôtel. Analyse : le calcul des coûts matières nourriture nécessaires à la confection des plats servis au bar permettront de déterminer la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_brute" marge brute nourriture du bar. Particularité : certains bars d’hôtels sont devenus de nouveaux lieux de restauration le midi, car le client a le sentiment de pouvoir manger plus rapidement et plus librement (un seul plat).
Chiffre d’affaires nourriture et boissons par chambre louée
Indicateur hôtelier mesurant le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_HT_SC" chiffre d’affaires HT SC généré par le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_restauration" département restauration en fonction du nombre de chambres louées.
Chiffre d’affaires nourriture groupes
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_nourriture" Chiffre d’affaires nourriture réalisé avec la clientèle groupe (affaires ou loisirs).
Chiffre d’affaires nourriture restaurant
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_nourriture" Chiffre d’affaires nourriture réalisé par le restaurant. Analyse : il peut être judicieux de comparer ce chiffre d’affaires aux autres points de vente proposant des denrées (espace boutique, distribution automatique…).
Chiffre d’affaires nourriture restauration
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_nourriture" Chiffre d’affaires nourriture réalisé par l’ensemble du département restauration. Analyse : le chiffre d’affaires global doit ensuite être étudié selon les différents points de vente de l’établissement pour porter des jugements précis sur l’évolution des différentes prestations : banquet, service en chambre, bars et restaurants.
Chiffre d’affaires nourriture service en chambre
Vente de prestations réalisées par le service en chambre, hors boissons. Analyse : cette donnée peut apparaître dans le rapport quotidien d’activité de l’hôtel.
Chiffre d’affaires par chambre disponible
Traduction de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "RevPAR" REVPAR. Equivalent : Produits des Chambres Disponibles (PCD).
Chiffre d’affaires par chambre louée
Indicateur mesurant le total des ventes  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "HT" HT provenant de la location d’une chambre par rapport au nombre de chambres louées. Illustration : une étude réalisée par le cabinet BDO a fait apparaître les différences de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d’affaires moyen par chambre louée au cours du mois d’août 2005 : * 4 étoiles en province : 189 ¬ , * 3 étoiles en province : 79 ¬ , * 2 étoiles en province : 53 ¬ . Particularité : à Paris, cet indicateur varie du simple au quadruple entre les hôtels de la catégorie Palace et Grand Luxe et les First Class et Gros Porteurs. Equivalent :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Trevprs_%28Total_revenue_per_room_sold%29" trevprs (Total revenue per room sold).
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Chiffre d’affaires par employé
Indicateur de productivité globale. Mode de calcul :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_hors_taxe" chiffre d’affaires HT /  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Effectif" effectif moyen. Illustration : une étude réalisée sur l’hôtellerie en Guadeloupe a fait ressortir un écart de productivité de plus de 40 % entre ce département et la métropole. Analyse : il peut être souhaitable de choisir la notion d’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emploi_Temps_Plein_%28ETP%29" Emploi Temps Plein pour tenir compte des différentes durées de travail des salariés (temps plein ou temps partiel).
Chiffre d’affaires par place disponible
Indicateur utilisé en restauration pour mesurer la performance d’un établissement. Mode de calcul :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Ticket_moyen" ticket moyen x  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indice_de_fr%C3%A9quentation" indice de rotation. Autre approche de calcul:  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_HT_SC" CA HT SC restaurant / nombre de place disponible. Illustration : Le Café Minotti à Paris, a réalisé, lors de l année précédant l attribution d une étoile par le Guide Michelin, 900 000 ¬ de CA pour une capacité de 50 places, soit 18 000 ¬ de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d affaires par siège. Tandis que le restaurant Mon Plaisir à Chamesol dans le Doubs, (promu la même année) a réalisé 280 000 ¬ de CA avec 60 places soit 4 700 ¬ par siège. Analyse : pour augmenter son chiffre d’affaires par place disponible, le Bistrot de l’Oulette à Paris accueille, pour le réveillon du 31 décembre, les clients en deux services : * 1ère partie de soirée (19h à 22h) : menu à 68 euros par personne vin compris, * 2e partie de soirée (à partir de 22h15) : menu à 90 euros vin compris. Equivalent : REVPAS (REVenue Per Available Seat).
Chiffre d’affaires parking
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_hors_taxe" Chiffre d’affaires HT généré par la location d’espace de stationnement. Illustration : une étude américaine a montré que de 1999 à 2003, le chiffre d’affaires de parking a augmenté en moyenne de 5,5 % chaque année. Alors qu'aux mêmes moments, le CA provenant de la vente de nuitées diminuaient. Analyse : on constate d'une façon générale que si le client compare le prix des chambres d'un établissement à l'autre, il néglige presque toujours le prix des parkings. Particularité : l’optimisation des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Recette" recettes liées au garage peut devenir un moyen d’accroître la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Profitabilit%C3%A9" profitabilité d’un hôtel.
Chiffre d'affaires PDJ
Voir Chiffre d'affaires petit-déjeuner ci-dessous.
Chiffre d'affaires petit-déjeuner
Ventes  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "HT" HT provenant du petit-déjeuner. Mode de calcul : nombre de clients x prix moyen petit déjeuner. Illustration : de nombreux motels américains ont mis en place une stratégie de gratuité du petit-déjeuner pour se distinguer de la concurrence et attirer des clients. Analyse : ce  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d'affaires doit être suivi en parallèle du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_de_captage" taux de captage.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Chiffre d’affaires PMU
Ensemble des ventes concernant le Pari Mutuel Urbain. Analyse : une commission est perçue sur la vente par l’exploitant. Il peut être souhaitable de décomposer les différents  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffres d’affaires d’un Café Hôtel Restaurant, notamment dans le cadre d’une évaluation du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_de_commerce" fonds de commerce. La valorisation de l’affaire pouvant s’effectuer en multipliant le chiffre d’affaires par un coefficient. Particularité : certains réseaux d’agents immobiliers retiennent 100 % du chiffre d’affaires PMU pour évaluer un établissement.
Chiffre d'affaires potentiel
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" Chiffre d'affaires susceptible d’être réalisé à moyen ou à long terme, compte tenu de la zone de chalandise. Illustration : Speed Burger, chaîne française spécialisée dans la livraison à domicile de hamburgers a budgété lors de l ouverture d une unité au Mans sur un chiffre d affaires de 300 000 ¬ (hypothèse dite basse) pour la première année, alors que les dirigeants espèrent un montant de 600 000 ¬ en phase de maturité. Analyse : ce chiffre d affaires peut être annoncé aux candidats à la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchise" franchise.
Chiffre d'affaires prévisionnel
Estimation du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d'affaires à court terme, à partir d’éléments pertinents. Illustration : le franchiseur Everhotel, avant le lancement de son réseau en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchise" franchise prévoyait un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_hors_taxe" CA hors taxe moyen de l'ordre de 400 000 euros par hôtel et par an au bout de deux années d'activité. Analyse : les estimations peuvent être réalisées de différentes manières : * utilisation de données internes : l'observation statistique du passé permettant de formuler une tendance générale amenée à se reproduire dans le temps. On retiendra essentiellement pour se faire la méthode des moindres carrés (y = ax + b), corrigée éventuellement des coefficients saisonniers ; * utilisation de données externes : prévision d’inflation, renseignements obtenus auprès des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chambre_de_commerce_et_dindustrie" chambres de commerce et d'industrie, des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Syndicat_professionnel" syndicats professionnels, revues spécialisées pouvant donner des indications économiques…
Chiffre d'affaires restaurant
Ensemble des ventes réalisé par le restaurant. Analyse : le chiffre d’affaires restaurant est différent du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_restauration" chiffre d’affaires restauration dans un hôtel, si l’établissement propose une activité banquets, service en chambre par exemple.
Chiffre d'affaires restaurant hors taxe hors service
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_hors_taxe_hors_service" Voir chiffre d'affaires hors taxe hors service
Chiffre d'affaires restaurant hors taxe service compris
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_dAffaires_Hors_Taxe_Service_Compris" Voir chiffre d'affaires hors taxe service compris
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Chiffre d'affaires restauration
Montant des ventes du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_restauration" département restauration. Analyse : les prestations restauration peuvent concerner : * l'activité du restaurant ou des restaurants, * le service banquet, * le room service, * le service petit-déjeuner. Cet indicateur manque de précision, car il peut recouvrir trois notions : * un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_HT_HS" chiffre d’affaires HT HS, * un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_HT_SC" chiffre d’affaires HT SC, * un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_TTC" chiffre d’affaires TTC.
Chiffre d’affaires room service
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_service_en_chambre" Voir chiffre d’affaires service en chambre ci-dessous.
Chiffre d’affaires service en chambre
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_hors_taxe" Chiffre d’affaires HT généré par la restauration en étage. Illustration : les ventes moyennes du room service varient en fonction de la catégorie d’hôtel, selon la 27ème édition de l’industrie hôtelière française publiée par KPMG Entreprises : * 4 étoiles supérieur : 39,70 ¬ , * 4 étoiles standard : 18,92 ¬ .
Chiffre d affaires tabac
Ensemble des ventes de tabac. Analyse : une commission fixée par l administration fiscale est perçue par l exploitant. Il peut être souhaitable de décomposer les différents  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffres d’affaires d’un Café Hôtel Restaurant, notamment dans le cadre d’une évaluation du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_de_commerce" fonds de commerce. La valorisation de l’affaire pouvant s’effectuer en multipliant le chiffre d’affaires par un coefficient. Particularité : certains réseaux d’agents immobiliers retiennent 3 fois le chiffre d’affaires tabac pour évaluer un établissement.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Chiffre d’affaires télécarte
Ensemble des ventes de cartes téléphoniques. Analyse : une commission est perçue sur la vente par l’exploitant. Il peut être souhaitable de décomposer les différents  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffres d’affaires d’un Café Hôtel Restaurant, notamment dans le cadre d’une évaluation du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_de_commerce" fonds de commerce. La valorisation de l’affaire pouvant s’effectuer en multipliant le chiffre d’affaires par un coefficient. Particularité : certains réseaux d’agents immobiliers retiennent 15 % du chiffre d’affaires télécarte pour évaluer un établissement.
Chiffre d’affaires télécommunications
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_hors_taxe" Chiffre d’affaires HT réalisé par les opérations de télécommunications (téléphone, fax, internet).
Illustration :  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion_img4.gif" \* MERGEFORMATINET  L'Hôtellerie Restauration n° 2 898
Chiffre d’affaires timbres fiscaux
Ensemble des ventes de timbres fiscaux. Analyse : une commission déterminée, par l’administration fiscale, est perçue sur la vente par l’exploitant. Il peut être souhaitable de décomposer les différents  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffres d’affaires d’un Café Hôtel Restaurant, notamment dans le cadre d’une évaluation du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_de_commerce" fonds de commerce. La valorisation de l’affaire pouvant s’effectuer en multipliant le chiffre d’affaires par un coefficient. Particularité : certains réseaux d’agents immobiliers retiennent 100 % du chiffre d’affaires timbres fiscaux pour évaluer un établissement.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Chiffre d’affaires timbres poste
Ensemble des ventes de timbres postaux. Analyse : une commission est perçue sur la vente par l’exploitant. Il peut être souhaitable de décomposer les différents  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffres d’affaires d’un Café Hôtel Restaurant, notamment dans le cadre d’une évaluation du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_de_commerce" fonds de commerce. La valorisation de l’affaire pouvant s’effectuer en multipliant le chiffre d’affaires par un coefficient. Particularité : certains réseaux d’agents immobiliers retiennent 100 % du chiffre d’affaires timbres poste pour évaluer un établissement.
Chiffre d’affaires total par chambre disponible
Indicateur prenant en compte le total des achats des clients (minibar, restaurant,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Boutique" boutique…) en fonction du nombre de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chambres_disponibles" chambres disponibles. Mode de calcul :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "CA_HT" CA HT / nombre de chambres disponibles.
Illustration :  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion_img5.gif" \* MERGEFORMATINET  L'Hôtellerie Restauration Magazine n° 2949
Analyse : ce chiffre d’affaires permet une analyse plus fine que le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "RevPAR" Revpar. Equivalent :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Trevpar_%28Total_revenue_per_available_room%29" Trevpar (Total revenue per available room).
Chiffre d’affaires total par chambre louée
Indicateur hôtelier obtenu par la division du chiffre d’affaires total par le nombre de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chambres_lou%C3%A9es" chambres louées.
Chiffre d’affaires TTC
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99Affaires_Toutes_Taxes_Comprises" Voir Chiffre d’affaires Toutes Taxes Comprises
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Chiffre d’Affaires Toutes Taxes Comprises (CA TTC)
Montant des ventes réalisées avec la prise en compte de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_%28Taxe_sur_la_Valeur_Ajout%C3%A9e%29" TVA. Mode de calcul : quantité vendue x le prix de vente unitaire  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TTC" TTC. Analyse : cette donnée peut servir d’indicateur pour évaluer les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ratio_de_rotation_des_cr%C3%A9ances_clients" ratios de rotations des créances clients, par exemple.
Choix des investissements
Il existe plusieurs critères d'appréciation pour déterminer le meilleur investissement à réaliser : * la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_Actuelle_Nette_%28VAN%29" valeur actuelle nette (VAN), * le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_interne_de_rentabilit%C3%A9" taux interne de rentabilité (TIR), * le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9lai_de_r%C3%A9cup%C3%A9ration" délai de récupération actualisé du capital investi (pay-back period)…
Choix de financement
Plusieurs critères sont à prendre en compte avant d’opter pour un financement parmi d’autres ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Autofinancement" autofinancement,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte_courant_dassoci%C3%A9s" comptes-courants d'associés,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9dit-bail" crédit-bail,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunt" emprunt,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_propres" fonds propres) : * l'effet de levier, * le niveau de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Solvabilit%C3%A9" solvabilité, * le niveau de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Liquidit%C3%A9" liquidité, * le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_dendettement" taux d'endettement, * le coût du financement… Analyse : on constate que le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coût du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9dit-bail" crédit-bail par exemple est sensiblement plus cher que celui de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunt" l'emprunt.
CIP (Centres d'Information et de Prévention des difficultés pour chef d'entreprise)
Structure mise en place par certains conseils régionaux de l'Ordre des experts comptables. Ils réunissent des professionnels ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Expert-comptable" expert-comptable, avocat, magistrat…), qui donnent gratuitement des conseils à des chefs d'entreprise rencontrant des problèmes financiers. Site :  HYPERLINK "http://www.experts-comptables.fr" \t "partenaire" www.experts-comptables.fr
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
City ledger
Montant total des achats non réglés (nourriture, boissons, minibar…) de clients ayant quitté l’hôtel.
Classe de comptes
Les comptes utilisés pour l'enregistrement des opérations comptables du CHR sont regroupés en 8 classes indiquant à chaque fois des comptes spécifiques à la nature de la classe étudiée. On distingue principalement : * classe 1 : comptes de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capitaux" capitaux * classe 2 : comptes d' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Immobilisation" immobilisations * classe 3 : comptes de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock" stocks et en-cours * classe 4 : comptes de tiers * classe 5 : comptes financiers * classe 6 : comptes de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charges * classe 7 : comptes de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Produit" produits * classe 8 : comptes spéciaux. Chaque classe est subdivisée en comptes à deux chiffres, qui sont eux mêmes subdivisables. La subdivision répond aux besoins des entreprises : plus l'entreprise est importante et plus la subdivision s'imposera car elle se doit d'être très précise dans ses enregistrements.
Client créditeur
Situation comptable où le fournisseur doit de l'argent au client. Illustration : on rencontre ce cas de figure avec les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emballages_consign%C3%A9s" emballages consignés, les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9ductions_commerciales" réductions commerciales à accorder…
Client débiteur
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9biteur" Voir débiteur
Client grand compte
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Grand_compte" Voir à grand compte
Clients et comptes rattachés
Les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ance" créances liées à la vente de biens ou de services sont enregistrées dans ce  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte" compte. Plan de comptes : compte 41 "Clients et comptes rattachés". Illustration : lors de la clôture de l’un des derniers  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exercice_comptable" exercices comptables, Euro Disney, avait évalué ce poste à 3,5 millions d'euros. Il concernait les sommes dues par les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Voyagiste" voyagistes, les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Agence_de_voyages" agences de voyage sur des ventes de billet d'entrée dans les parcs à thèmes et les nuitées d'hôtel.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Clients jour
Nombre de clients servis par jour. Illustration :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indicateur_d%E2%80%99activit%C3%A9" indicateur d’activité pouvant être présent dans un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tableau_de_bord" tableau de bord, comme pour les brasseries du Groupe Flo. Cette donnée peut être complétée par la décomposition entre clients midi et clients soir pour un meilleur suivi.
Clôture d'un compte
Elle consiste en deux opérations liées : * l’opération de fermeture d’un compte, * l'opération de la détermination du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Solde" solde du compte au moment des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Travaux_d%E2%80%99inventaire" travaux d'inventaire.
Clôture de fin de journée
Feuille de situation journalière permettant de récapituler : * le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_journalier" chiffre d’affaires journalier, ventilé par type de prestations, * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9bours" débours, * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Encaissement" encaissements, ventilés par type de moyens de paiement reçus, * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9biteur" clients débiteurs, * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Arrhes" arrhes /  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Acompte" acomptes reçus. Particularité : certains hôtels privilégient les clôtures à 12h00 ou 13h00, car cela correspond aux derniers départs des clients.
Club comptable
Organe qui permet à ses consultants de bénéficier : * d'informations comptables présentées sous forme de fiches, * d'un calendrier des obligations fiscales et sociales (dates des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9claration" déclarations, modèles de documents à remplir…), * d'une présentation des principaux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indicateur" indicateurs de gestion à calculer. Site :  HYPERLINK "http://www.club-comptable.com" \t "partenaire" www.club-comptable.com
CMUP
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_Moyen_Unitaire_Pond%C3%A9r%C3%A9" Voir Coût Moyen Unitaire Pondéré
CNAMTS
Caisse Nationale d'Assurance Maladie des Travailleurs Salariés. Site :  HYPERLINK "http://www.ameli.fr" \t "partenaire" www.ameli.fr
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
CNAV 
Caisse Nationale d'Assurance Vieillesse des travailleurs salariés. Site :  HYPERLINK "http://www.cnav.fr" \t "partenaire" www.cnav.fr
Co-commissariat
Obligation est faite aux entreprises publiant des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Comptes_consolid%C3%A9s" comptes consolidés, de faire réaliser par deux cabinets distincts un contrôle de leurs comptes. Equivalent : joint-audit.
Co-entreprise
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Filiale" Filiale commune. L’entreprise est créée et détenue par plusieurs sociétés. Illustration : Kingdom Hotels International a été créée par la Bank of Scotland (qui a apporté 50 % du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capital_social" capital social), Fairmont (25 %) et Kingdom Investment (25 %). Les associés ont apporté 1,5 milliards de dollars pour acquérir des hôtels de luxe, avec un objectif de plus value à moyen et long terme. L’exploitation des hôtels est confiée à Fairmont par un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mandat_de_gestion" mandat de gestion. Sur le même principe, Bulgari Hotels & Resorts, a été fondée par le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe de luxe italien Bulgari (montres et bijoux) associé à Marriott International à travers sa filiale Ritz-Carlton Hotel Company. Equivalent : joint-venture.
Code APE
Codification employée pour classer les entreprises en fonction de leur activité de 1973 à 1992. Le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Code_NAF" code NAF est devenu la référence depuis le 1er janvier 1993.
Code de Commerce
Ensemble d'obligations légales relatives aux opérations des commerçants. Les articles 1 à 17 de ce code imposent de tenir : * un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Livre-journal" livre-journal, * un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Grand-livre" grand-livre, * un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Livre_d%E2%80%99inventaire" livre d'inventaire, * des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Documents_de_synth%C3%A8se" documents de synthèse.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Code Général des Impôts
Élaboré par l'Etat, il récapitule l'ensemble des règles en matière de fiscalité devant être appliquées par toute entreprise. Site :  HYPERLINK "http://www.imp%C3%B4ts.gouv.fr" \t "partenaire" www.impôts.gouv.fr
Code NAF (Nomenclature de l’Activité Française)
Classement des entreprises selon leur activité, depuis le 1er janvier 1993, en remplacement du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Code_APE" code APE. L' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "INSEE" INSEE classe les hôtels, les cafés et les restaurants dans les rubriques suivantes : * 55.1A Hôtels avec restaurants, * 55.1C Hôtels sans restaurants, * 55.1D Hôtels de préfecture, * 55.1E Autres hôtels, * 55.2C Hôtellerie de plein air, * 55.3A Restaurants de type traditionnel, * 55.3B Restaurants de type rapide, * 55.4A Cafés-tabac, * 55.4B Débit de boissons, * 55.4C Discothèques, * 55.5A Cantines et restaurants d’entreprise, * 55.5C Restauration collective sous contrat, * 55.5D Traiteurs. Illustration : certaines aides octroyées par l’Etat sont fonction du code NAF, comme les «aides à l’emploi». Site :  HYPERLINK "http://www.insee.fr" \t "partenaire" www.insee.fr
Coefficient multiplicateur
Nombre appliqué au
 d’une boisson ou d'un plat pour en déterminer le prix de vente. Mode de calcul : prix de vente / coût d'achat des matières consommées. Illustration : une étude réalisée pour le compte du marché de Rungis auprès de 300 restaurateurs indépendants a établi que le coefficient du plat le mieux vendu se situe à 3 par rapport au coût matières hors taxe. Analyse : pratique répandue dans la restauration qui doit permettre normalement de prendre en compte tous les éléments figurant dans le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_revient" coût de revient d'une prestation. Cette méthode présente toutefois plusieurs inconvénients comme : * la non prise en compte de la concurrence, * la non adéquation avec le prix souhaité par le client, * une analyse partielle des coûts de revient : le coefficient multiplicateur est souvent appliqué non sur le coût matières du plat, mais sur le coût de l’aliment principal du plat (viande par exemple, alors que la garniture n’est qu’estimée) ; les autres coûts ne sont pas évalués ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_du_personnel" coût du personnel, coût énergétique…).
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Coffre-fort
Dans le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement" département hébergement, il correspond au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d affaires réalisé avec la location du coffre-fort. Illustration : tarification supérieure à 8,50 ¬ pour une semaine au Barcelo Riveira**** à Malte. Analyse : les complexes hôteliers de loisirs (resorts) utilisent la location de coffres-forts comme moyen pour accroître notablement leurs recettes. Bien souvent, ils commercialisent leurs chambres par des intermédiaires ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Agence_de_voyages" agences de voyages,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Voyagiste" voyagistes, discounters), en contrepartie d’une tarification attractive. Si le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Yield_management" yield management (tarification différenciée) est pratiqué sur la chambre pour attirer certains segments de clients, le prix de la location du coffre-fort demeure fixe. Particularité : les contrats de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Restauration_collective" restauration collective peuvent prévoir que l’entreprise cliente doit mettre à la disposition de la société de restauration collective un coffre-fort pour que celle-ci puisse entreposer les espèces avant leur remise en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Banque" banque.
Comité d’entreprise
Organe ayant pour rôle d’assurer une expression collective des salariés. Il est obligatoire dans les entreprises ayant un effectif au moins égal à 50 salariés et permet notamment d’informer les salariés sur l’évolution économique et financière de leur entreprise, l’organisation du travail et la formation professionnelle. Le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Budget" budget de fonctionnement de ce comité est légalement de 0,2 % de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Masse_salariale" masse salariale brute. Illustration : la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Restauration_collective" restauration collective de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Restauration_collective" restauration rapide précise que chaque entreprise attribuera une dotation d'au moins 0,60 % de la masse des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Salaire_brut" salaires bruts versés au cours de l'année civile dont 0,40 % pour les œuvres sociales et 0,20 % à la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Subvention" subvention de fonctionnement légale.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Comité des comptes
Organe chargé de vérifier la permanence et la cohérence des méthodes comptables mises en place pour l'élaboration des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte" comptes, dans les sociétés cotées. Analyse : il est composé de plusieurs administrateurs ou de membres du conseil de surveillance et il permet de renforcer la clarté et la pertinence de l'information divulguée aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actionnaire" actionnaires.
Comité des rémunérations
Organe chargé de donner des appréciations sur les rémunérations des cadres supérieurs dans les sociétés cotées. Illustration : Quick a mis en place cet organe.
Commissaire aux apports
Expert chargé d'évaluer les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Apport_en_nature" apports en nature et les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Apport_en_industrie" apports en industrie.
Commissaire aux comptes
Personne chargée de donner son avis et de certifier la sincérité sur des informations financières relevant du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Patrimoine" patrimoine de l'entreprise pour laquelle il a été nommé. Illustration : une observation a ainsi été soulignée au sujet de la valeur d'achat des titres de la société Hôtel Gray d'Albion dans le sud de la France ; ceux-ci étant supérieurs de 24,1 millions d'euros à la valeur évaluée lors d’une expertise judiciaire. Analyse : il vérifie la sincérité et la concordance avec les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Documents_de_synth%C3%A8se" documents de synthèse des informations figurant dans le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Rapport_de_gestion" rapport de gestion. En fait, il doit réaliser un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Audit" audit des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte" comptes. Il doit éventuellement identifier les incohérences comptables et financières et peut émettre parfois de sérieuses remarques quant aux différents documents qui lui sont présentés. Particularité : il est obligatoire dans les sociétés anonymes, facultatif dans les sociétés à responsabilité limitée sauf si deux des trois  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Seuils_comptables" seuils comptables suivants sont franchis : * total du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan" bilan > 1 550 000 euros, *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_hors_taxe" chiffre d'affaires HT > 3 100 000 euros, * nombre de salariés > 50. Site :  HYPERLINK "http://www.cncc.fr" \t "partenaire" www.cncc.fr site de la compagnie nationale des commissaires aux comptes.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Commission bancaire
Montant correspondant à un service rendu par un établissement financier.
Commission Départementale d'Equipement Commercial (CDEC)
Entité chargée de délivrer des autorisations de création ou d’extension des capacités pour les établissements hôteliers de plus de 50 chambres en Ile de France ou 30 chambres dans les autres régions. Particularité : les projets de création ou d’extension dans les départements d’Outre Mer ne sont pas soumis à autorisation. Référence : loi du 5 juillet 1996.
Commission reçue
Rémunération obtenue à l'occasion d’une vente. Analyse : la vente peut être réalisée : * par un établissement hôtelier : il peut s’agir par exemple de ventes de billets de spectacle ou d’excursions… * par une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Centrale_de_r%C3%A9servation" centrale de réservation : vente de nuitées pour le compte des adhérents, comme celle de Logis de France, qui bénéficie d’une commission de 8% sur toutes les réservations confirmées.
Commission sur cautions accordées
Rémunération exigée par une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Soci%C3%A9t%C3%A9_m%C3%A8re" société mère à ses  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Filiale" filiales ou un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchiseur" franchiseur à ses  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchis%C3%A9" franchisés en échange de sa caution. Illustration : la SHCD demandait une commission sur caution accordée à ses filiales allant de 0,5 % à 1 % des montants concernés.
Commissions sur moyens de paiement
Montants versés par les entreprises aux établissements financiers à l’occasion du règlement des clients par  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Carte_bancaire" cartes bancaires. Analyse : ces commissions correspondent : * à des frais de fonctionnement et de gestion du point de vue de l'analyse d'exploitation, * à des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_financi%C3%A8re" charges financières ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte" compte 668) du point de vue comptable.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Commissions loto
Ensemble des ventes de produits de la française des jeux. Analyse : une commission est perçue sur la vente par l’exploitant. Il peut être souhaitable de décomposer les différents chiffres d’affaires d’un Café Hôtel Restaurant, notamment dans le cadre d’une évaluation du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_de_commerce" fonds de commerce. La valorisation de l’affaire pouvant s’effectuer en multipliant le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d’affaires par un coefficient. Particularité : certains réseaux d’agents immobiliers retiennent 100 % du chiffre d’affaires loto pour évaluer un établissement.
Commission versée
Rémunération payée à des intermédiaires ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Agence_de_voyages" agences de voyages,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Voyagiste" voyagistes, autocaristes,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Centrale_de_r%C3%A9servation" centrales de réservation…). Illustrations : Relais du Silence commissionne les intermédiaires selon leur statut (10 % pour une agence de voyages et 20 % pour un voyagiste). Le réseau hôtelier volontaire, d’origine espagnole, Hotusa propose une commission comprise entre 10 et 15 %. Particularité : Marriott International, l’un des principaux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupes mondiaux, a décidé de verser non plus mensuellement mais de manière hebdomadaire, ses commissions aux agences de voyage. L'idée est de sacrifier la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tr%C3%A9sorerie" trésorerie dans un premier temps en espérant augmenter ainsi le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d'affaires, en raison de l’avantage proposé. Par ailleurs, le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_comptable_uniformis%C3%A9_de_l%E2%80%99industrie_h%C3%B4teli%C3%A8re" plan comptable uniformisé de l’industrie hôtelière recommande d’inscrire les commissions d'agence en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charges du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_h%C3%A9bergement" département hébergement.
Communication financière
Informations transmises aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actionnaire" actionnaires sur la situation de l’entreprise. Analyse : les principaux outils utilisés sont : * le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Rapport_annuel" rapport annuel et le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Document_de_R%C3%A9f%C3%A9rence" document de référence, * l’assemblée générale des associés ou des actionnaires, * les communiqués de presse, * la publicité financière dans la presse économique, * les lettres d’informations aux actionnaires. Particularité : pour les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupes soumis aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Normes_comptables_internationales" normes comptables internationales (IFRS), comme Casino (cafétérias, sandwicheries, livraison de plateaux repas, restauration collective…), des informations doivent être obligatoirement communiquées par zones géographiques et secteur d’activité :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d'affaires,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissements,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_op%C3%A9rationnel_courant" résultat opérationnel courant,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_sans_contrepartie" charges sans contrepartie de trésorerie…
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Communication financière interne
Transmission d’informations de nature financière aux collaborateurs de l’entreprise. Analyse : différents supports sont actuellement utilisés : * le journal interne, * les plaquettes, brochures, rapports d’activité, * les réunions d’information, * les messages par les organes de représentation du personnel ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Comit%C3%A9_d%E2%80%99entreprise" comité d’entreprise, délégués du personnel), * les messages directs par messagerie électronique. Cette politique de communication financière apparaît essentielle pour les entreprises cotées sur un marché financier.
Comparaison interentreprises
Analyse fondée sur les principaux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indicateur" indicateurs de gestion. Analyse : cette comparaison pourra s’effectuer : * dans le temps en mesurant l'évolution des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat" résultats par rapport aux années passées, * dans l'espace en comparant ses propres résultats avec ceux de ses concurrents les plus directs. En effet pour que la comparaison soit pertinente, il faut se référer à des établissements ayant des caractéristiques similaires : * restaurants travaillant les produits de mêmes gammes, * établissement ayant intégré ou non le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Blanchissage" blanchissage, * personnel au statut permanent ou autre, * politique d' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissement ou de location par l'intermédiaire du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9dit-bail" crédit-bail…
Composant
Il est possible de comptabiliser de manière séparée les éléments principaux d’une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Immobilisation_corporelle" immobilisation corporelle. Illustration : les différents composants d'un ascenseur peuvent avoir séparément des durées d'utilisation différentes. Il est également possible de décomposer les éléments d’un immeuble comme par exemple les murs et la toiture.  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Famille_de_composants" Voir famille de composants Analyse : puisque certains éléments d’une immobilisation doivent faire l’objet de remplacement à intervalles réguliers, il est nécessaire de décomposer l’immobilisation en plusieurs éléments, afin de pouvoir réaliser un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Amortissement" amortissement en fonction de sa durée réelle d'utilisation. Ces rythmes différents nécessitent l’utilisation de taux ou de modes d’amortissement propres. Ainsi, les composants font l'objet de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_damortissement" plans d'amortissement à part, car ils peuvent avoir des durées réelles d'utilisation différentes. En cas de remplacement des composants pour une valeur différente de la valeur initiale d'inscription au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan" bilan, il faudra modifier la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_brute" valeur brute de l'immobilisation. La  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facture" facture devra être suffisamment détaillée pour permettre une ventilation des différents travaux par composant. Par exemple, les honoraires et les frais d’études doivent pouvoir être affectés sans ambiguïté pour chaque composant.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Complimentary
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Offert" Voir offert Analyse : les chaînes économiques américaines utilisent les offerts comme une arme commerciale pour attirer les clients en proposant des petits déjeuners gratuits, des cocktails d’arrivée, des en-cas. Illustration : selon une étude publiée par PKF Hospitality Research en 2005, le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coût était de : * 0,77 dollar en moyenne pour l’hôtellerie américaine, * 1,78 dollars par chambre occupée pour l’hôtellerie économique, * 2,58 dollars pour les hôtels suites.
Comptabilité
Voir  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Comptabilit%C3%A9_g%C3%A9n%C3%A9rale" comptabilité générale et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Comptabilit%C3%A9_analytique" comptabilité analytique ci-dessous.
Comptabilité analytique
Comptabilité permettant de fournir aux différents responsables de l'entreprise : * des informations sur les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coût et sur les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat" résultats (résultats globaux et par prestation). Elle doit donc inciter les dirigeants à la prise de décision (fixation d'objectifs à atteindre,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissements à entreprendre…), afin d'améliorer les performances de gestion de l'entreprise ; * des moyens de contrôle notamment en effectuant des comparaisons entre les réalisations et les prévisions. Analyse : contrairement à la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Comptabilit%C3%A9" comptabilité générale, elle n’est pas réglementée.
Comptabilité de gestion
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Comptabilit%C3%A9_analytique" Voir comptabilité analytique
Comptabilité générale
Toute entreprise doit tenir une comptabilité générale, c'est-à-dire procéder à l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Enregistrement_comptable" enregistrement de toutes les opérations commerciales et financières réalisées durant l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exercice_comptable" exercice comptable. La loi oblige de remplir : * un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Livre-journal" livre journal, * un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Grand-livre" grand-livre, * un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Livre_d%E2%80%99inventaire" livre d'inventaire, * des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Documents_de_synth%C3%A8se" documents de synthèse. La comptabilité est un moyen de preuves et un outil d'informations auprès des associés et des tiers comme les établissements de crédit ou les fournisseurs. Elle est la «mémoire» de toutes les opérations commerciales, économiques et financières réalisées au fil du temps par l'entreprise. Plan comptable général : " la comptabilité est un système d'organisation de l'information financière permettant de saisir, classer, enregistrer des données de base chiffrées et présenter des états reflétant une image fidèle du patrimoine, de la situation financière et du résultat de l'entité à la date de clôture." art 120-1. Analyse : les investisseurs ont besoin de détenir des informations comptables pour apprécier la rentabilité de leurs  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capitaux" capitaux ; les membres du personnel pourront mieux comprendre certaines décisions de leur direction… Site :  HYPERLINK "http://www.minefi.gouv.fr" \t "partenaire" www.minefi.gouv.fr
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Comptabilité simplifiée
Les très petites entreprises exploitées par des personnes physiques peuvent être dispensées de certaines  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Obligations_comptables" obligations comptables à la condition de tenir les documents suivants (par ordre de dates) : -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Journal_de_banque" journal de banque et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Journal_de_caisse" journal de caisse, -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Journal_des_achats" journal des achats, -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Journal_des_ventes" journal des ventes.
Comptage du nombre de repas
Expression utilisée pour dénombrer le nombre de personnes ayant mangé dans un restaurant collectif. Illustration : le modèle type de contrat de prestations de restauration, fournit par le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "SNRC" SNRC : «les repas sont délivrés aux convives sur présentation de badges individuels (ou tickets). Les badges sont remis individuellement sous la responsabilité du client aux convives admis à prendre le repas dans son restaurant. Les dits badges permettent d'effectuer un comptage exact du nombre de repas servis. Le restaurateur tient à la disposition du client le décompte mensuel des repas servis.»
Comptable
Personne responsable de la gestion des informations comptables et financières. Il a différentes missions, selon la taille et l’organisation du service comptabilité, dont entre autres : * la saisie des opérations relatives à la vie commerciale, économique, financière de l'entreprise, * la détermination du niveau de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tr%C3%A9sorerie" trésorerie par confrontation entre les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Encaissement" encaissements et les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9caissement" décaissements, * la tenue de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Rapprochement_bancaire" rapprochements bancaires, * l'élaboration des déclarations de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_%28Taxe_sur_la_Valeur_Ajout%C3%A9e%29" TVA, * la gestion et le contrôle des notes de frais, * la mise en place et la présentation de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Documents_de_synth%C3%A8se" documents de synthèse (en liaison avec le responsable financier)…
Compte
Sert à l'enregistrement des mouvements comptables et financiers. Illustration : compte 512 «banque».
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Compte à vue
Compte où les sommes déposées peuvent être retirées à tout moment sans conditions préalables.
Compte à terme
Compte où les sommes déposées sont indisponibles pendant une certaine durée moyennant des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Int%C3%A9r%C3%AAts" intérêts.
Compte bancaire débiteur
Il correspond au montant des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Disponibilit%C3%A9s" disponibilités.
Compte bancaire créditeur
Dettes de l'entreprise vis à vis de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Banque" banque ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9couvert_bancaire" Voir découvert). Plan de comptes : il s’agit du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte" compte 164 « HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunts_et_dettes" emprunts et dettes auprès des établissements de crédit».
Compte courant d'associés
Traduit l’opération consistant pour un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actionnaire" actionnaire ou un associé à prêter de l'argent à sa société si celle-ci connaît des démarrages difficiles d'activité et / ou des problèmes financiers. Analyse : l'argent ainsi apporté n'est pas bloqué dans le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capital_social" capital social : il peut à tout moment être retiré (il se peut néanmoins que les banques s'en servent comme éléments de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Garantie" garantie pour leur octroi de prêt). Ces apports seront assimilés à des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_propres" fonds propres s'ils sont destinés à rester durablement (plus d'un an) dans l'entreprise sinon, ils sont assimilés à de simples mouvements de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tr%C3%A9sorerie" trésorerie. L'entreprise peut rémunérer ces apports même si elle ne fait pas de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "B%C3%A9n%C3%A9fice" bénéfices. L’imposition sur les intérêts perçus par les associés est avantageuse pour eux fiscalement mais ils doivent cependant détenir au moins 5% du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capital_social" capital social de la société. Plan de comptes : il s'inscrit au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan" bilan en "emprunts et dettes financières divers". Particularité : la loi interdit aux SARL de consentir des prêts à leurs associés, en conséquence le compte courant doit toujours être créditeur.
Compte de résultat
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Documents_de_synth%C3%A8se" Document de synthèse obligatoire qui traduit la performance de l'entreprise. Analyse : présenté en comptes ou en liste, il permet de déterminer en fin d’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exercice_comptable" exercice comptable, le niveau de : * l'activité (par le calcul du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d'affaires), *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "B%C3%A9n%C3%A9fice" bénéfice ou  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Perte" perte par différence entre les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Produit" produits et les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charges. Il classe les produits et les charges en 3 catégories : * exploitation, * financier, * exceptionnel. Suivant leur importance, les entreprises ont la possibilité de présenter le compte de résultat selon l'un des trois modèles suivants : * le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Syst%C3%A8me_de_base" système de base, * le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Syst%C3%A8me_abr%C3%A9g%C3%A9" système abrégé, * le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Syst%C3%A8me_d%C3%A9velopp%C3%A9" système développé. Particularité : les comptes comportent un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Solde" solde nul à chaque début d'exercice comptable contrairement à la plupart des comptes du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan" bilan.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Compte de résultat différentiel
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tableau_diff%C3%A9rentiel" Voir tableau différentiel
Compte de résultat en compte
Forme de présentation du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte_de_r%C3%A9sultat" compte de résultat. Selon cette présentation, les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charges sont portées au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9bit" débit et les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Produit" produits au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9dit" crédit.
Compte de résultat en liste
Présentation des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charges et des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Produit" produits conduisant à la détermination du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_dexploitation" résultat d’exploitation, du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_financier" résultat financier et du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_exceptionnel" résultat exceptionnel.
Compte de résultat par département opérationnel
Présentation des résultats dégagés par une partie de l’entreprise ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_h%C3%A9bergement" département hébergement, restaurant,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Boutique" boutique…). Ces comptes permettent de recueillir des informations pour la direction générale et les responsables concernés de département sur la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Profitabilit%C3%A9" profitabilité des différents secteurs. Sont principalement étudiés : le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d’affaires, les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coûts liés aux départements ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res" coût matière,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Produit_daccueil" produits d’accueil…), les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_de_personnel" charges de personnel et les autres charges directement liées aux départements afin d’aboutir à la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge" marge générée par ce type de département.
Compte de résultat par fonction
Présentation recommandée du compte de résultat pour les sociétés soumises aux normes comptables internationales ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "IAS" IAS /  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "IFRS" IFRS). Illustration : cette présentation a été retenue par le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe Casino (cafétéria,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Restauration_rapide" restauration rapide,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Restauration_livr%C3%A9e" restauration livrée,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Restauration_collective" restauration collective et restauration événementielle…). Analyse : les normes IFRS ne prévoyant pas de présentation standardisée, les entreprises peuvent opter pour une présentation pouvant ressembler à celle-ci (version simplifiée) : =  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d’affaires +/-  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Autres_produits_de_l%E2%80%99activit%C3%A9" autres produits de l’activité +/-  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_des_ventes" coût des ventes +/-  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Autres_produits_et_charges_d%E2%80%99exploitation" autres produits et charges d’exploitation =  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_op%C3%A9rationnel_courant" résultat opérationnel courant +/-  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Autres_produits" autres produits et charges opérationnels =  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_op%C3%A9rationnel" Résultat opérationnel +/-  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_l%E2%80%99endettement_financier_net" coût de l’endettement financier net +/-  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Autres_produits_et_charges_financiers" autres produits et charges financiers -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charge d’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Imp%C3%B4t" impôt =  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_net" Résultat net.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Compte de résultat par nature
Présentation recommandée du compte de résultat pour les sociétés soumises aux normes comptables internationales ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "IAS" IAS /  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "IFRS" IFRS). Analyse : les normes IFRS ne prévoyant pas de présentation standardisée, le Conseil national de la Comptabilité a recommandé deux présentations dont celle par nature : =  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d’affaires +/-  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Autres_produits_de_l%E2%80%99activit%C3%A9" autres produits de l’activité +/-  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Achats_consomm%C3%A9s" achats consommés +/-  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_de_personnel" charges de personnel +/-  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_externe" charges externes -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Imp%C3%B4t" impôt et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taxe" taxes -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dotation_aux_amortissements" dotation aux amortissements -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dotation_aux_provisions" dotation aux provisions +/-  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Variation_de_stocks" variation des stocks de produits en cours et de produits finis +/-  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Autres_produits_et_charges_d%E2%80%99exploitation" autres produits et charges d’exploitation =  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_op%C3%A9rationnel_courant" résultat opérationnel courant +/-  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Autres_produits" autres produits et charges opérationnels =  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_op%C3%A9rationnel" Résultat opérationnel -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_l%E2%80%99endettement_financier_net" coût de l’endettement financier net +/-  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Autres_produits_et_charges_financiers" autres produits et charges financiers -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charge d’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Imp%C3%B4t" impôt =  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_net" Résultat net.
Compte débiteur
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Solde_d%C3%A9biteur" Voir solde débiteur
Compte en "T"
Forme de présentation conventionnelle d'un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte" compte où l'on inscrit les opérations débitées à gauche et les opérations créditées à droite.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Comptée
Opération de comptage des pièces se trouvant dans les seaux des machines à sous. Cette opération permet de déterminer les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Recette" recettes réelles générées par la machine.
Comptes annuels
Ensemble de documents constitués du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte_de_r%C3%A9sultat" compte de résultat, du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan" bilan et de l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Annexe" annexe. Ils comprennent entre autres : * un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tableau_damortissements_des_immobilisations" tableau d’amortissements des immobilisations, des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Provision" provisions, et des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pr%C3%A9ciation" dépréciations, * un état des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ance" créances, * un état des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette" dettes, * un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tableau_des_flux_de_tr%C3%A9sorerie" tableau des flux de trésorerie (norme  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "IAS" IAS 17), * un état de l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Affectation_du_r%C3%A9sultat" affectation du résultat, * un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Rapport_de_gestion" rapport de gestion, * un rapport du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Commissaire_aux_comptes" commissaire aux comptes (dans certains cas). Référence : articles L 123-12 et L 123-14 du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Code_de_Commerce" Code de commerce.
Comptes consolidés
Une entreprise ayant un contrôle sur une ou plusieurs autres entreprises doit obligatoirement présenter des comptes globaux et rédiger un rapport sur la gestion du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe ainsi constitué. Analyse : on oblige à représenter l'intégralité d'une structure existante afin de permettre une vue d'ensemble des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte" comptes. Depuis le 1er janvier 2005, les sociétés européennes cotées sont obligées de présenter leurs comptes consolidés selon les normes internationales ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "IAS" IAS- HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "IFRS" IFRS) mais les sociétés non cotées peuvent également fournir leurs comptes sous cette forme.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Concession (contrat de…)
Convention d'occupation des sols avec un cahier des charges précisant les contraintes comme le nombre de restaurants à exploiter, l'offre alimentaire à proposer dans chaque lieu, le taux de redevances à reverser au concédant selon différents paliers de chiffre d'affaires générés. Illustration : en 2004, Autogrill a obtenu le contrat de concession de l'aéroport de Marseille pour une durée de 8 ans avec une surface commerciale de 3 000 m² pour 9 points de vente. Un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_pr%C3%A9visionnel" chiffre d'affaires prévisionnel de 77 millions d'euros est attendu sur la durée du contrat de concession. Particularité : SIGHOR (Société des Indépendants Gestionnaires en Hôtellerie Restauration), regroupe une soixante d’hôteliers-restaurateurs d’Auvergne qui se sont spécialisés sur le marché des concessions d’autoroutes. Une chaîne d’hôtel une étoile, Ace Hotel a été lancée avec un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coût par chambre (hors foncier) inférieur à 30 000 euros.
Conciliation
Procédure d’une durée de 4 mois permettant de trouver une solution aux difficultés de paiements d’une entreprise.
Conciliateur
Personne inscrite sur la liste nationale des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Administrateur_judiciaire" administrateurs judiciaires qui se voit confier par le président du tribunal de commerce la mission de favoriser la conclusion d’un accord amiable entre une entreprise en difficulté et ses principaux créanciers.
Concours Bancaires Courants (CBC)
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette" Dettes bancaires à court terme dont les montants ont été négociés. Plan de compte : ils figurent au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Passif" passif du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan" bilan à la ligne de dettes " HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunts_et_dettes" emprunts et dettes auprès des établissements de crédit" au même titre que les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Soldes_cr%C3%A9diteurs_de_banque" soldes créditeurs de banque. Ils ne constituent pas des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ressources_stables" ressources stables.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Conditions de règlement
Les délais peuvent être déterminés par les parties. En l’absence de dispositions particulières, le prix devra être payé au trentième jour suivant l’exécution de la prestation.
Conditions générales de vente
Les conditions générales de vente entre professionnels comprennent : - les conditions de vente, - le barème des prix unitaires, - les réductions de prix, - les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Conditions_de_r%C3%A8glement" conditions de règlement. Source : article L. 441-6 du Code de commerce.
Condo hotels (condominium hotels)
Moyen de financement des hôtels sur le principe de la propriété à temps partagé, essentiellement en pré-construction (ou sur plan). L’investisseur achète une chambre qu’il peut occuper ou qu’il met à la disposition du gestionnaire de l’hôtel pour en tirer des revenus. Illustration : si cette technique existe depuis plus de 40 ans (essentiellement en Floride et à Las Vegas), elle s’est développée dans les années 90, notamment par Trump et Ritz-Carlton.
Confédération française des hôteliers, restaurateurs, cafetiers et discothèques
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "CPIH" Voir CPIH
Congé pour création d'entreprise
Congé d'un an (renouvelable pour la même durée) mis en place pour favoriser la création et / ou la reprise d'activité par une personne salariée, tout en lui garantissant son emploi à son retour dans l'entreprise. Analyse : pour une personne en congé ne travaillant plus dans l'établissement, il est normal que le contrat de travail soit provisoirement arrêté. La durée du congé : * ne rentre pas dans la comptabilisation des années d'ancienneté du salarié dans son entreprise ; * ne donne pas droit aux congés payés. L'employeur n'est pas obligé d'accepter la date du congé demandé par le salarié si : * d'autres personnes de l'entreprise sont déjà en congé de création ; * l'absence de la personne peut nuire à l'entreprise. A la fin du contrat, la personne concernée aura le choix entre : * réintégrer son entreprise d'origine ; * quitter définitivement son employeur sans lui devoir une indemnité de rupture de contrat. Avantage : la personne créant une entreprise n'a pas (sous certaines conditions) à payer de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cotisations_sociales" cotisations sociales durant une année au titre de la nouvelle activité exercée par elle. Site :  HYPERLINK "http://www.urssaf.fr" \t "partenaire" www.urssaf.fr
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Conjoint d'un travailleur indépendant
La loi permet au conjoint d'un travailleur indépendant qui travaille dans l'entreprise de bénéficier d'une des trois situations suivantes : * conjoint collaborateur (son nom doit figurer au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Registre_du_Commerce_et_des_Soci%C3%A9t%C3%A9s" Registre du Commerce et des Sociétés donnant la possibilité d'administrer l'entreprise au nom du conjoint ; en cas de maternité la conjointe collaboratrice à droit à une allocation forfaitaire et à une indemnité de remplacement) ; * conjoint salarié (ce statut confère des droits et avantages sociaux comme à tous les salariés) ; * conjoint associé (si le couple est associé majoritaire d'une SARL, alors chacun devra cotiser au régime des travailleurs indépendants et si le couple est associé minoritaire, le régime en règle est celui de la sécurité sociale). Site :  HYPERLINK "http://www.pme.gouv.fr" \t "partenaire" www.pme.gouv.fr
Consolidation
Toute entreprise détenant de fait un contrôle sur d'autres sociétés doit présenter une situation globale du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe ainsi constitué.
Consommation d’eau par nuitée
Indicateur mesurant le nombre de litres d’eau utilisée par nuitée. Illustration : Radisson SAS, chaîne hôtelière présente en Afrique, Europe et Moyen-Orient a constaté une légère diminution de sa consommation d’eau : 454 litres par nuitée contre 473 l’année précédente. Analyse : il comprend les consommations d’eau des chambres et des autres départements (restauration, piscine…) y compris des animations (fontaines, aquariums…). Cet indicateur peut être intégré dans un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tableau_de_bord" tableau de bord pour permettre des comparaisons spatio-temporelles.
Consommation de matières premières
C'est la quantité de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mati%C3%A8res_premi%C3%A8res" matières premières utilisée pour une production donnée. Mode de calcul : achat hors taxe de matières premières +/-  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Variation_de_stocks" variation de stocks de matières premières -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Rabais" rabais,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Remise" remise et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ristourne" ristourne obtenus sur achats de matières premières +  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Factures_non_encore_parvenues" factures non encore parvenues de matières premières du mois - factures non encore parvenues de matières premières du mois précédent -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res" coût matières des prestations  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Offert" offertes, - coût matières des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Avantages_en_nature_nourriture" avantages en nature nourriture. La détermination de la consommation de matière permet le calcul du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res" coût matières.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Consommation en provenance des tiers
Ensemble des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Achat" achats réalisés en dehors de l'entreprise pour la bonne marche de son activité.
Consommation théorique
Montant des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mati%C3%A8res_premi%C3%A8res" matières premières consommées dans le cadre d’une gestion idéale (respect des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fiche_technique" fiches techniques, pas de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Coulage" coulage, pas de pertes dues à de mauvaises cuissons…). Mode de calcul : quantités vendues d’un plat sur une période x  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coût unitaire prévu sur la fiche technique. Analyse : la comparaison régulière (chaque jour, semaine ou décade) des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ecart" écarts entre la consommation réelle de matières peut permettre de mettre en place des actions correctrices rapides.
Consortium
Regroupement d’entreprises, de fonds d’investissement ou de banques dans le cadre d’un projet commun. Illustration : Accor a cédé en 2007 la chaîne Red Roof Inn à un consortium regroupant plusieurs investisseurs.
Consultant
Fonction exercée par des personnes de renom au titre d'activités publicitaires, de conseils, d'intermédiaire commercial… Illustration : le chef savoyard Marc Veyrat exerce l'activité de consultant auprès de Sodexho, participe au développement d'une ligne de condiments, fait de la publicité pour de l'eau… Analyse : Auguste Escoffier (1846-1935), le célèbre créateur de la pêche Melba avait déjà à l'époque participé au lancement d'une marque de tomates en boîte.
Continuité d'exploitation
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Principes_comptables" Principe comptable qui considère que l'entreprise ne s'arrête pas en fin d'exercice comptable ; elle poursuivra normalement son activité sauf décision personnelle du chef d'entreprise ou suite d'une décision de justice.
Contrat bière
Aide financière du brasseur à l’exploitant d’un bar pour aider celui-ci à financer l’acquisition de son  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_de_commerce" fonds de commerce ou les travaux de rénovation. Analyse : ce financement est lié à l’engagement d’achat d’un certain volume de bière. Illustration : Bar Australien (bar à thème) propose un contrat bière pour une période de 3 ans. Equivalent : contrat brasseur. Site :  HYPERLINK "http://www.infobiere.net" \t "partenaire" www.infobiere.net
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Contrat de bail commercial
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bail_commercial" Voir bail commercial
Contrat de franchise
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchise" Voir franchise
Contrat de gestion
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mandat_de_gestion" Voir mandat de gestion
Contrat de licence
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Licence_de_marque" Voir licence de marque
Contrat de location
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Location" Voir location
Contrat de location-financement
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Location-financement" Voir location-financement
Contrat de location-gérance
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Location-g%C3%A9rance" Voir location-gérance
Contrat de management
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mandat_de_gestion" Voir mandat de gestion
Contrat de prestation de services et concession de marque
Contrat conclu entre une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Soci%C3%A9t%C3%A9_m%C3%A8re" société-mère et ses  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Filiale" filiales pour assurer différents services comme des activités administratives, comptables et commerciales. Illustration : une communication financière de la société les Hôtels de Paris précise qu'un contrat a été signé avec la SA Royal Pigalle (nom commercial : Villa Royale) concernant une assistance technique et la transmission d’un savoir-faire pour l’exploitation d’un hôtel. La rémunération correspond à la somme des éléments suivants : 6 % du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_brut_dexploitation" résultat brut d’exploitation (RBE), 3 % du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d’affaires hébergement et 150 euros par chambre.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Contribution commerciale
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indicateur" Indicateur utilisé par certaines chaînes de restauration pour mesurer la performance d’une unité. Mode de calcul :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "CA_HT_SC" CA HT SC -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_principal" coût principal ou CA HT SC -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res" coût matières -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_du_personnel" coût du personnel -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_g%C3%A9n%C3%A9raux" frais généraux. Analyse : le montant des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prime" primes des responsables peut être fonction de ce résultat, car seuls les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_contr%C3%B4lable" coûts contrôlables leur sont affectés.
Contribution des suites au CA
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indicateur" Indicateur permettant de mesurer le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d’affaires généré par ce type d’hébergement. Illustration : une étude du Bristol fait apparaître que les 14 suites les plus chères de l’établissement représentent 28% du chiffre d’affaires en cas d’occupation à 100 %. Analyse : si le nombre de suites dans un hôtel est peu important, une augmentation ou une diminution du nombre de suites vendues aura des effets limités sur le taux d’occupation global mais entraînera un effet visible sur le prix moyen global. Pour un même  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_doccupation" taux d’occupation, la répartition des ventes entre les chambres, les juniors suites et les suites entraîne une variation significative du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prix_moyen_chambre" prix moyen chambre.
Contribution nette
Expression faisant référence à la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge" marge dégagée lors de la vente d’une nuitée. Mode de calcul : prix de vente HT –  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coût de distribution. Illustration : Hyatt,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe hôtelier américain positionné sur le haut de gamme, mentionne que ses  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coûts de distribution (par des intermédiaires) représentent 20 % du prix de vente HT des chambres. Analyse : le prix payé par le client n’est pas systématiquement le montant reçu par l’hôtel. En effet, il est nécessaire de prendre en compte les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coûts de distribution ou d’intermédiation.
Contribution solidarité autonomie
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cotisations_patronales" Cotisation patronale créée pour financer la solidarité pour l’autonomie des personnes âgées et des personnes handicapées. Historique : elle est instaurée depuis juin 2004. Site :  HYPERLINK "http://www.urssaf.fr" \t "partenaire" www.urssaf.fr
Contrôle budgétaire
On constate souvent des différences entre les prévisions et les réalisations. Ces  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ecart" écarts doivent être analysés (origine, responsabilité, incidence), afin d’être corrigés.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Contrôle de caisse
Vérification de la caisse par le manager d’un point de vente. Il effectue la comparaison entre les commandes, les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Encaissement" encaissements enregistrés et le contenu de la caisse. Analyse : ce contrôle s’effectue en fin de service ainsi qu’une ou plusieurs fois de manière aléatoire en cours de service pour réduire le risque de vol.
Contrôle de gestion
Il a pour mission : * d’optimiser la performance de la gestion de l'entreprise ceci passant entre autres par une maîtrise des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ratio" ratios de gestion ; * de vérifier le processus budgétaire ; * d’analyser les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ecart" écarts entre les chiffres réels et les chiffres prévus.
Contrôle de l'exploitation
Il s'agit d'observer : * le niveau du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d'affaires réalisé par rapport aux prévisions, * le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res" coût matières, * le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_du_personnel" coût du personnel, * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_g%C3%A9n%C3%A9raux" frais généraux, * le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_brut_dexploitation" résultat brut d'exploitation.
Contrôle nourriture et boissons
Ensemble de procédures visant à surveiller : * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Achat" achats, * les modalités de réception, de stockage et les sorties. Analyse : la fonction de contrôle nourriture et boissons s’est fortement développée depuis les années 1970 étant donné l'importance des achats de denrées et de boissons (25 à 35 % en moyenne du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "CA_HT" CA HT restaurant). Des outils tels que les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fiche_technique" fiches techniques ont permis un meilleur suivi des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Consommation_de_mati%C3%A8res" consommations de matières premières. Des calculs à intervalles réguliers du ratio matières permettent de comparer les résultats réels avec les résultats prévus afin de calculer des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ecart" écarts et de prendre les mesures qui s'imposent. Il convient de distinguer les consommations de denrées, des consommations de boissons, car les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ratio" ratios correspondant s'avèrent sur le fonds très différents. Le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Journal_des_achats" journal des achats doit ainsi faire clairement cette distinction.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Contrôleur de gestion
Personne attachée au service comptable, ayant entre autres comme missions : * de comprendre, de contrôler et d'analyser les principaux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indicateur" indicateurs de gestion ; * d’étudier les causes possibles en cas de non respect des objectifs prévus et d’apporter des corrections immédiates ; * de porter un jugement sur la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_Actuelle_Nette_%28VAN%29" rentabilité des investissements.
Convention collective
Document écrit qui règle les relations collectives entre employeurs et salariés pour un secteur d’activité spécifique. Elle est conclue par un ou plusieurs syndicats représentatifs de salariés et une ou plusieurs organisations d'employeurs. Illustration : plusieurs conventions collectives régissent les relations entre employeurs et salariés : - convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants H.C.R., - convention collective nationale des chaînes d'hôtels et de restaurants, - convention nationale de la restauration rapide, - convention des parcs de loisirs et d'attractions, - convention collective nationale de l'hôtellerie de plein air, - convention collective nationale des chaînes de cafétérias et assimilés, - convention collective restauration de collectivité. Site :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie.fr" \t "partenaire" www.lhotellerie.fr
Convention d'affermage
Accord conclu entre une collectivité territoriale et une entreprise pour lui déléguer une mission de service public. Illustration : une commune peut concéder un terrain municipal à une entreprise qui se chargera de la gestion du camping municipal. En contrepartie, l’exploitant (dit le délégataire) doit présenter un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Rapport_de_gestion" rapport de gestion et verser une redevance proportionnelle au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d’affaires (10 % dans le cadre de la convention signée par le conseil municipal de Saint-Jean d’Angely en Charente Maritime). La ville de Saint-Germain-en-Laye a également conclu un contrat d’affermage pour l’exploitation du bar restaurant du club house situé dans l’enceinte du stade municipal pour une durée de 3 ans. Analyse : le contrat prévoit la répartition des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Recette" recettes et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pense" dépenses à la charge du délégataire : travaux de renouvellement et de gros œuvre à la charge de la ville, mais le délégataire supporte l’entretien des locaux et la réparation du matériel. Il engage le personnel, prend en charge les dépenses de fluides et doit verser une redevance pour occupation du domaine public. La  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Rentabilit%C3%A9" rentabilité de ce type de contrat est difficile à estimer surtout si la municipalité exige des tarifs modérés pour les repas et les boissons.
Convention d’occupation précaire
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bail_pr%C3%A9caire" Voir bail précaire
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Convention de garantie d'actif et de passif
Voir  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Garanties_dactifs" garantie d'actif et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Garantie_de_passif" garantie de passif
Convention de trésorerie
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gestion_de_tr%C3%A9sorerie" Voir gestion de trésorerie
Convention réglementée
Contrat conclu entre une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Soci%C3%A9t%C3%A9_m%C3%A8re" société mère et une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Filiale" filiale. Illustration : une société-mère (SHCD) gérait la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tr%C3%A9sorerie" trésorerie de ses filiales via une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Convention_de_tr%C3%A9sorerie" convention de trésorerie, ce qui lui générait plus de 500 000 euros de revenus. Analyse : le rapport des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Commissaire_aux_comptes" commissaires aux comptes doit détailler aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actionnaire" actionnaires la nature de ces relations privilégiées afin de rendre l’information comptable plus claire.
Cost of sales beverage
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_boissons" Voir coût matières boissons
Cost of sales food
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_nourriture" Voir coût matières nourriture
Cost of food and beverage sales
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_nourriture_et_boissons" Voir coût nourriture et boissons
Cost per employee
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_du_personnel" Coût du personnel moyen. Mode de calcul : coût du personnel / effectif moyen. Analyse : le coût d’un salarié est plus important dans l’hôtellerie de luxe que dans l’hôtellerie économique, en raison du niveau de compétences attendues généralement. Illustration : une étude de KPMG publiée en 2006 fait apparaître un coût de 40 000 euros par an dans les établissements 4 étoiles supérieur contre moins de 30 000 pour l’hôtellerie 1 à 3 étoiles.
Cotisations logement
Cotisations à la charge de l'employeur : * participation des employeurs à la construction (entreprises de plus de 10 salariés) : 0.45 % sur la totalité du salaire versé à une personne travaillant dans l'entreprise, * fonds national d'aide au logement : 0,10 % sur la totalité du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Salaire" salaire versé. Particularité : pour faire face à la pénurie de main d’œuvre, certains grands chefs comme Paul Bocuse ont fait construire des résidences pour loger leur personnel ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissement de l’ordre de 2,9 millions d’euros) ; au-delà du logement, Régis Marcon (Restaurant des Cimes à Saint Bonnet-le-Froid en Haute Loire) a même été jusqu'à aménager un terrain de football et un terrain de pétanque pour ses employés. Site :  HYPERLINK "http://www.tpe-pme.com" \t "partenaire" www.tpe-pme.com
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Cotisations marketing
Redevances demandées par certaines chaînes d’hôtellerie ou de restauration en complément des redevances de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchise" franchises ou des cotisations annuelles. Illustration : le réseau Châteaux Golfs & Country Clubs propose à ses membres une option supplémentaire pour figurer dans des campagnes faites dans la presse spécialisée ou une représentation personnalisée lors de salons ou d’opens de golf par exemple. Analyse : elles permettent de financer des campagnes de communication nationale pour développer la notoriété ou aider à la commercialisation des prestations de l’un des membres.
Cotisations patronales
Elles représentent environ 40 % de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Masse_salariale" masse salariale et sont acquittées par l'employeur. Ces charges augmentent d'autant le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_du_personnel" coût du personnel. Analyse : les entreprises nouvellement créées doivent, dans les 90 premiers jours du début d'activité, s'acquitter d'un certain nombre de cotisations de protection sociale. Toutefois, il est possible de demander le report des cotisations relatives à la première année ceci afin de mieux appréhender la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tr%C3%A9sorerie" trésorerie de l’entreprise. Site :  HYPERLINK "http://www.tpe-pme.com" \t "partenaire" www.tpe-pme.com
Cotisations salariales
Retenues sur  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Salaire" salaires à la charge du salarié pour assurer sa protection envers différents risques comme la maladie, la perte d'emploi… C'est l'employeur qui reverse ces cotisations aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Organismes_sociaux" organismes sociaux concernés. Ainsi, le salarié ne touchera pas un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Salaire_brut" salaire brut mais un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Salaire_net" salaire net (déterminé donc après retenues salariales). Site :  HYPERLINK "http://www.tpe-pme.com" \t "partenaire" www.tpe-pme.com
Cotisations sociales
Ensemble des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cotisations_salariales" cotisations salariales et des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cotisations_patronales" cotisations patronales. Analyse : pour chaque cotisation est définie : * une base de calcul, * un taux, * un organisme chargé de recevoir les sommes versées ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "URSSAF" URSSAF,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "ASSEDIC" ASSEDIC,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "AGIRC" AGIRC…). Les taux des cotisations sociales et certains seuils comme le plafond de la Sécurité Sociale sont modifiés chaque année. Site :  HYPERLINK "http://www.organic-hotellerie.com" \t "partenaire" www.organic-hotellerie.com
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Coulage
Perte due à un vol ou à un acte de négligence. Analyse : il peut être judicieux de prévoir le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_de_coulage" taux de coulage dans le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_de_financement" plan de financement lors de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ation_dentreprise" création d’entreprise. Ensuite, un contrôle régulier devrait permettre d’éviter une détérioration de cet indicateur. Il peut être intéressant de définir trois types de coulage : * un coulage théorique : défini à l’origine de l’entreprise. * un coulage budgété : prévision de coulage pour le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Budget" budget prévisionnel. * un coulage réel : coulage constaté.
Coup d'accordéon
Situation particulière rencontrée lorsque les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capitaux_propres" capitaux propres deviennent inférieurs à la moitié du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capital_social" capital social. Dans ce cas, les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actionnaire" actionnaires vont intervenir de deux façons en "soufflet" d'où l'expression "coup d'accordéon" : * réduction de capital social car la valeur de l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Action" action a lourdement baissé ; *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Augmentation_de_capital" augmentation de capital pour que la valeur de l'action retrouve un niveau correct. Illustration : Léon de Bruxelles a dû utiliser cette technique pour sortir d’une impasse financière, il y a quelques années.
Course chasseur
Service proposé par les palaces. Illustration : le chasseur peut se voir confier la mission d'effectuer des courses pour un client de l'hôtel. Analyse : le déplacement est généralement facturé au client sur la base d'un forfait de 3 à 5 euros, quelque soit la durée (quelques minutes ou plusieurs heures).
Coût
Ensemble de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charges. Analyse : dans la plupart des documents de gestion hôtelière, l’analyse des coûts appelle à étudier : * le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_nourriture_et_boissons" coût nourriture et boissons (en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_absolue" valeur absolue et en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_relative" valeur relative), * le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_du_personnel" coût du personnel (en % du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "CA" CA total, effectif moyen par  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chambres_disponibles" chambre disponible, coût par salarié, productivité…), * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_g%C3%A9n%C3%A9raux" frais généraux, * le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_doccupation" coût d'occupation. Un coût peut être déterminé avant ou après la réalisation des éléments qui le composent (on évoque dans le premier cas, les notions de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_standard" coût standard,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_budg%C3%A9t%C3%A9" coût budgété, coût prévisionnel, de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Devis" devis), et dans le second cas de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_r%C3%A9el" coût réel ou  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_historique" coût historique.
Coût à la portion
Expression utilisée dans certaines fiches techniques, désignant le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_unitaire" coût matières unitaire.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Coût bancaire
Ensemble des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charges correspondantes : * aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Commissions_sur_moyens" commissions sur moyens de paiement (carte bleue, visa, american express,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Titre_restaurant" ticket restaurant,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Ch%C3%A8ques-vacances" chèques-vacances…), * au transport de fonds pour les établissements importants)… Analyse : ce coût s’intègre dans les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_g%C3%A9n%C3%A9raux" frais généraux. Les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Banque" banques dressent une liste des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_bancaires" frais bancaires. Une comparaison de ces tarifs est souhaitable lors de la création d’entreprise.
Coût boissons
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_boissons" Voir coût matières boissons
Coût boissons par point de vente
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_boissons" Coût matières boissons calculé pour chaque activité (restaurant, banquet, bar,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mini-bar" mini-bar,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Service_en_chambre" service en chambre ou autres).
Coût budgété
Coût prévu.
Coût cible
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "M%C3%A9thodes_des_co%C3%BBts_cibles" Voir méthodes des coûts cibles
Coût clé en main
Montant à payer pour posséder un établissement présentant certaines particularités. Illustration : le montant à débourser pour devenir un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchis%C3%A9" franchisé Courtepaille représente 1 million d'euros hors foncier. S’ajoute ensuite un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Droit_dentr%C3%A9e" droit d'entrée de 40 000 euros, une redevance proportionnelle du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d’affaires et une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Redevance_publicitaire" redevance publicitaire de 2 %.
Coût complet
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_revient" Voir coût de revient Analyse : ce coût s'oppose à la notion de coût partiel comme le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_dachat" coût d'achat, le coût de distribution…
Coût constaté
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_r%C3%A9el" Voir coût réel
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Coût contrôlable
Coût composé d'éléments dont les paramètres sont maîtrisables par le management de l'entreprise.
Coût d'achat des marchandises vendues
Il représente toutes les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charges liées à l'achat de marchandises. Mode de calcul : =  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Achat_de_marchandises" achats de marchandises (hors taxe) +  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_accessoires" frais accessoires liés aux marchandises -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Rabais" rabais,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Remise" remises,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ristourne" ristournes obtenus sur achats de marchandises +/-  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Variation_de_stocks" variations de stocks de marchandises Analyse : c'est un élément du calcul permettant de déterminer la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge" marge commerciale.
Coût d'acquisition d'une immobilisation
Il comprend plusieurs éléments tels que : * le prix d'achat hors taxe net de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9ductions_commerciales" réductions commerciales et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9duction_financi%C3%A8re" financières, * les droits de douane, * les coûts de montage, * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_demprunt" coûts d'emprunt (sur option), * les droits de mutation, honoraires ou commissions et frais d'actes (ces frais peuvent néanmoins être comptabilisés en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charges). * des coûts éventuels de démantèlement, de dégagement, de restauration du site où se trouve l'immobilisation. Plan comptable général : "les opérations qui interviennent avant ou pendant la construction ou l'aménagement d'une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Immobilisation_corporelle" immobilisation corporelle et qui ne sont pas nécessaires afin de mettre l'immobilisation en place et en état de fonctionner sont comptabilisés en charge" (article 321.12 du PCG). Particularité : les dépenses occasionnées par l'utilisation de l'immobilisation sont exclues du coût de cet  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_immobilis%C3%A9" actif immobilisé (d'après art 321.16 du PCG) comme les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Imp%C3%B4t" impôts et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taxe" taxes relatifs au bien.
Coût d'acquisition des stocks
Il est formé : * du prix d'achat net de toutes réductions y compris les droits de douane, * des frais de transport, * des frais de manutention.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Coût d'emprunt
Coût lié au financement de l’acquisition d’un actif ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Immobilisation_incorporelle" immobilisation incorporelle,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Immobilisation_corporelle" immobilisation corporelle ou un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock" stock). Analyse : il peut se rajouter au coût d’acquisition de l’immobilisation à condition que ce dernier ait de grandes chances de procurer un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Avantages_%C3%A9conomiques_futurs" avantage économique futur à l'entreprise sinon, une comptabilisation directe en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charges doit se faire.
Coût d'exploitation
Notion américaine faisant la distinction entre le coût des produits vendus et les coûts d’exploitation. Les coûts d’exploitation regroupent l’ensemble des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pense" dépenses nécessaires à la gestion et à l'exploitation des restaurants :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Publicit%C3%A9" publicité,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Assurance" assurance,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Entretien" entretien,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Location" location… Illustration : Wendy’s International, l’un des principaux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupes de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Restauration_rapide" restauration rapide au monde, utilise cette distinction dans ses  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Rapport_de_gestion" rapports de gestion.
Coût d'occupation
Ensemble des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charges supportées par une entreprise quel que soit le niveau d’activité. Mode de calcul : =  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Redevance_de_cr%C3%A9dit-bail" redevances de crédit-bail, +  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Loyer" loyers et charges locatives, +  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dotations_amortis_d%C3%A9pr%C3%A9ciat_prov" dotations aux amortissements, provisions et dépréciations, -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Reprises_sur_amortissements" reprises sur amortissements,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pr%C3%A9ciation" dépréciations et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Provision" provisions, + charges financières sauf les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Commissions_sur_moyens" commissions sur moyens de paiement, -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Produits_financiers" produits financiers. Analyse : il exclut les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_dexploitation" charges d’exploitation courantes. C’est un élément du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tableau_de_gestion" tableau de gestion traduisant les décisions d' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissement et de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Financement" financement de l'entreprise. Une diminution de ce coût peut signifier une baisse des investissements et une augmentation du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_courant_avant_imp%C3%B4t" Résultat Courant Avant Impôts (RCAI). Il est parfois difficile de faire une analyse des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat" résultats d'une entreprise par rapport à ses concurrents dans la mesure où il peut y avoir des paramètres différents d'appréciation d'un établissement à l'autre. Statistique : le coût d’occupation représente généralement 5 à 10 % du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "CA_HT" CA HT total. Particularité : le coût d'occupation a longtemps été considéré comme fixe hors : * les dotations aux amortissements peuvent être calculées en fonction d'unités d'œuvre comme des nombres de chambres dépendantes de l'activité (seules restent fixes les dotations calculées en mode linéaire) ; * concernant les loyers, certaines entreprises ont réussis à les rendre variables (certains Novotel et Mercure du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe Accor). Par contre, même si les taux d'intérêts des emprunts peuvent être modifiés, ils gardent leur caractère fixe car ces taux ne dépendent pas de l'activité de l'entreprise.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Coût d’occupation de locaux
Ensemble des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charges supportées par l’entreprise pour l’exploitation de son activité dans un immeuble. Mode de calcul : il est possible d’inclure : - le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Loyer" loyer et charges locatives (chauffage, électricité, eau…), - les impôts et taxes ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Droit_de_voirie" droit de voirie,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taxe_fonci%C3%A8re" taxe foncière,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taxe_professionnelle" taxe professionnelle,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taxe_sur_les_d%C3%A9bits_de_boissons" taxe sur les débits de boissons), - les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Assurance" assurances (primes, franchise d’assurance).
Coût d'opportunité
Coût représenté par le "manque à gagner" correspondant à une vente qui aurait pu être réalisée à un prix intéressant.
Coût de blanchissage
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pense" Dépenses effectuées pour nettoyer le linge et les tenues du personnel ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Uniformes" uniformes). C’est un poste du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_fonctionnement" coût de fonctionnement, classé dans les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_g%C3%A9n%C3%A9raux" frais généraux. On n’intègre pas d’autres éléments de coût comme les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_de_personnel" charges de personnel ou les frais de maintenance et d’entretien des machines à laver. Commentaire : c'est le coût du nettoyage uniquement qui est pris en considération.
Coût de blanchisserie
Ensemble des coûts correspondant au nettoyage et aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_de_personnel" charges de personnel affectés au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_blanchisserie" département blanchisserie. Illustration : Patrick Gonzalez, Hôtellerie de la Crémaillère (Logis de France), situé dans les Bouches-du-Rhône explique qu'en demandant à ses clients de ne laver leurs serviettes de toilettes que sur leur propre demande, il a réussi à faire des économies par rapport à ses  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_fonctionnement" coûts de fonctionnement et ses  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_du_personnel" coûts du personnel. Analyse : le coût peut être réparti entre les différents départements : hébergement, restaurant, centre de remise en forme… Il peut être analysé en fonction de la quantité et être comparé au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_doccupation" taux d’occupation ou au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d’affaires. La saison ou le type de clientèle (clientèle d'affaires ou famille), peuvent engendrer des variations de ce coût. Le coût est généralement estimé par rapport au poids du linge.
Coût de construction
Montant correspondant au bâti, sans tenir compte du foncier et de l’équipement de l’hôtel ou du restaurant. Illustration : en 1985, année du lancement de Formule 1 et de Balladins, Formule 1 parvenait à obtenir un coût de construction à la chambre de moitié inférieur à Balladins. Aujourd’hui, Promogest continue à attirer des investisseurs sur ses concepts Akena et Akena City (hôtels 2 étoiles économique sans restauration) grâce à des coûts de construction très compétitifs. Analyse : la maîtrise du coût de construction permet un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Retour_sur_investissement" retour sur investissement plus rapide et un avantage concurrentiel indéniable. Il s’intègre dans la logique de prix fondé sur la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A8gle_du_milli%C3%A8me" règle du millième.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Coût de détention des actifs
Il représente l'ensemble des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charges relatives à l'acquisition de biens immobilisés, à la constitution et à la gestion des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock" stocks. Illustration : les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Loyer" loyers, les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dotation_aux_amortissements" dotations aux amortissements, les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_dint%C3%A9r%C3%AAts" charges d'intérêts, la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taxe_fonci%C3%A8re" taxe foncière, la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taxe_professionnelle" taxe professionnelle, le montant de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Assurance" l'assurance… Particularité : le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe Accor a entamé une politique de réduction de ses coûts de détention des actifs, notamment dans le haut de gamme. Sa stratégie porte sur une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cession_des_murs" cession des murs des Sofitel avec un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Contrat_de_location" contrat de location à long terme ou un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mandat_de_gestion" mandat de gestion. Ainsi, ces coûts sont réduits d’autant avec en plus un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Flux_nets_de_tr%C3%A9sorerie" flux de trésorerie important généré par la vente des établissements.
Coût de fidélisation
Ensemble des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charges liées à l’attribution d’avantages aux clients : points de fidélité,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cadeau" cadeaux, gratuités…
Coût de fonctionnement
Partie des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_g%C3%A9n%C3%A9raux" frais généraux comprenant les fournitures non stockables (eau, électricité, gaz, chauffage urbain), fournitures d'entretien et de petits équipements ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Uniformes" uniformes et habillement du personnel, linge, vaisselle, ustensiles de cuisine…), services extérieurs (entretien et réparations, nettoyage et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Blanchissage" blanchissage, prime d' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Assurance" assurance…),  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Imp%C3%B4t" impôts,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taxe" taxes et versements assimilés ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taxe_professionnelle" taxe professionnelle…). Plan de comptes :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte" comptes 606, 61, 63.
Coût de gestion
Partie des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_g%C3%A9n%C3%A9raux" frais généraux comprenant les honoraires,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Publicit%C3%A9" publicité, relations publiques, publications (catalogues et imprimés…), transports de biens et transports collectifs du personnel, déplacements, missions et réception, frais postaux et frais de télécommunications, services bancaires et assimilés, dommages remboursés à la clientèle,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Escompte" escomptes accordés, charges financières sur moyens de paiement (cartes de crédit,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Titre_restaurant" titres restaurant,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Ch%C3%A8ques-vacances" chèques-vacances…). Plan de comptes :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte" comptes 62, 658, 665, 668.
Coût de l’emballage
Il représente les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charges liées au contenant des denrées servies. Illustration : papier autour d’un sandwich, gobelet jetable pour pâtes fraîches… Analyse : certaines chaînes de restauration, comme Mezzo di Pasta associe le coût de l’emballage au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res" coût matières pour déterminer une marge brute (après coût matières et coût de l’emballage) voisine de 68 à 70 %.
Coût de l’endettement financier net
Montant des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_dint%C3%A9r%C3%AAts" charges d’intérêt sur les dettes diminué des produits financiers tirés des placements de trésorerie. Illustration : si le coût de l’endettement financier net est structurellement déficitaire, les autres produits et charges financiers peuvent compenser partiellement (moins de 5 % dans le cas du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe Buffalo Grill). Analyse : la notion de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_financier" résultat financier n’apparaît pas dans les normes comptables internationales ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "IFRS" IFRS). Celui-ci est décomposé en deux : * coût de l’endettement financier net, * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Autres_produits_et_charges_financiers" autres produits et charges financiers (comme les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dividende" dividendes reçus ou les dépréciations de titres).
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Coût de livraison
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_transport" Voir coût de transport
Coût de production
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_dachat" Coût d'achat augmenté des frais de production.
Coût de production d'une immobilisation corporelle
Il comprend : * le prix d'acquisition des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mati%C3%A8res_consomm%C3%A9es" matières consommées plus les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_directe" charges directes et les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_indirecte" charges indirectes pouvant être rattachées, * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_demprunt" coûts d'emprunt (sur option).
Coût de restructuration
Coûts engendrés par la fermeture de certaines unités. Analyse : les coûts principaux sont liés aux indemnités de licenciement et à la mise en œuvre de mesures d’accompagnement comme des formations, des bilans de compétences, des validations des acquis de l’expérience… Illustration : Starbucks a annoncé en 2008 la suppression de plusieurs centaines de points de vente aux Etats-Unis et en Australie.
Coût de revient
C'est le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_complet" coût complet c'est à dire le coût qui incorpore toutes les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charges hors taxes d'un produit ou d'un service au stade final de livraison au client. Analyse : ce coût unitaire diminue lorsque les quantités fabriquées augmentent du fait d'une répartition des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_fixe" charges fixes sur un nombre plus grand de produits.
Coût de sortie
Ensemble de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charges concernant la vente d'un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_%28un%29" actif comme les frais d'actes, les frais de timbre, les frais de dégagement, d'enlèvement… à l'exception des charges financières. Cette expression peut également se retrouver en restauration collective, quand un opérateur met fin prématurément à un contrat et doit indemniser l’autre partie. Illustration : l’un des leaders de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Restauration_collective" restauration collective a du verser plus de 4 millions d’euros pour rompre des contrats qui avaient mal été négociés en Australie. Analyse : la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_v%C3%A9nale" valeur vénale d'un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_%28un%29" actif est sa valeur de revente, nette des coûts de sortie.
Coût de stockage
Ensemble de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charges correspondant : * aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Loyer" loyers ou  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dotation_aux_amortissements" dotations aux amortissements inhérents à l’occupation des locaux, * aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Int%C3%A9r%C3%AAts" intérêts des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunt" emprunts, * à l’agencement et à l’entretien des locaux, * à la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Masse_salariale" masse salariale des magasiniers, * à l’augmentation du besoin de financement du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cycle_dexploitation" cycle d’exploitation lié au matières premières en stock. Illustration : pour diminuer ses coûts de stockage, le Plazza Athénée, l’un des grands palaces parisiens, a fait appel à un prestataire extérieur, en raison d’un manque de place pour la gestion de produits commercialisés aux clients ainsi que les brochures de l’établissement. Le prestataire situé à Marne la vallée approvisionne l'hôtel en fonction de ses besoins.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Coût de télécommunications
Fait partie des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_g%C3%A9n%C3%A9raux" frais généraux. Il comprend entre autres les dépenses de téléphonie (installation, abonnement, consommations). Illustration : le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe Rocco Forte Hotels (hôtels de luxe situés en Europe comme l'Hotel Savoy à Florence, le Richemond à Genève…) permet à ses clients de dialoguer en direct sur le site  HYPERLINK "http://www.roccofortehotels.com" \t "partenaire" www.roccofortehotels.com en choisissant le service " Speak to Hotel ". Le coût de la communication est à la charge de l'établissement.
Coût de transport
Ensemble des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charges correspondant à l’acheminant des repas. Analyse : ce coût peut comprendre la location, l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Amortissement" amortissement ou les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Redevance_de_cr%C3%A9dit-bail" redevances de crédit-bail d’un véhicule ainsi que l’essence, les réparations, l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Assurance" assurance, la vignette… et les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_de_personnel" charges de personnel assurant la livraison. Les coûts de transport peuvent être facturés indépendamment aux clients (coût réel ou forfaitaire) ou au contraire intégrés dans le prix de vente : c’est le cas notamment des entreprises spécialisées dans la livraison des repas qui communiquent sur une livraison gratuite. Il peut, également, être intéressant de calculer la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_moyenne_livraison" valeur moyenne livraison pour déterminer la part du coût du transport.
Coût des capitaux propres
Correspond à la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Rentabilit%C3%A9" rentabilité exigée à l'instant "t" par les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actionnaire" actionnaires vis à vis des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capitaux_propres" capitaux propres engagés par eux.
Coût des offerts VIP
Indicateur mensuel calculé pour déterminer le montant global des offerts boissons et nourriture à un segment de clientèle. Mode de calcul : quantités x coût unitaire. Illustration : en avril 2006, le coût des offerts d’un des plus grands palaces parisiens était : * supérieur à 9 000 euros, dont 40 % en corbeille de fruits pour les offerts nourriture, * supérieur à 2 400 euros dont les ¾ de champagne.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Coût des offerts nourriture et boissons par chambre
Indicateur permettant de déterminer un coût moyen en fonction de l’occupation. Commentaire : le coût des offerts peut être calculé par rapport au nombre de : *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chambres_lou%C3%A9es" chambres louées, * chambres louées et offertes, *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chambres_disponibles" chambres disponibles. Analyse : le coût peut être également exprimé en pourcentage du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_h%C3%A9bergement" chiffre d’affaires hébergement. Illustration : ce coût représente généralement moins de 1 % du chiffre d’affaires d’un établissement de luxe.
Coût des produits d’accueil
Le coût intègre les produits mis à la disposition de la clientèle savons, bains moussants, cotons-tiges, brosse à dents, par exemple. Mode de calcul : =  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Achat" achats hors taxe de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Produit_daccueil" produits d'accueil, -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Rabais" rabais,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Remise" remises,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ristourne" ristournes obtenus sur achats de produits d’accueil, +/-  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Variation_de_stocks" variation de stocks de produits d’accueil, +  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Factures_non_encore_parvenues" factures non encore parvenues fin de mois, - factures non encore parvenues du mois précédent. Illustration : l’Association des Gouvernantes Générales de l’Hôtellerie (AGGH) a fait paraître des données indicatives (à partir d’informations recueillies auprès des adhérentes) sur le coût des produits d’accueil en fonction du type d’établissement : * palace : entre 4 et 7 euros, * hôtel 4 étoiles : entre 1,35 et 4 euros, * hôtel 3 étoiles : entre 1,20 et 3 euros, * hôtel 2 étoiles : entre 0,80 et 1,20 euros.
Coût des produits de nettoyage
Le coût intègre les détergents, les chiffons ou les sacs aspirateurs, par exemple. Mode de calcul : =  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Achat" achats hors taxe de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Produit_daccueil" produits d'accueil, -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Rabais" rabais,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Remise" remises,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ristourne" ristournes obtenus sur achats de produits de nettoyage, +/-  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Variation_de_stocks" variation de stocks de produits de nettoyage, +  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Factures_non_encore_parvenues" factures non encore parvenues fin de mois, - factures non encore parvenues du mois précédent. Illustration : l’Association des Gouvernantes Générales de l’Hôtellerie (AGGH) a fait paraître des données indicatives (à partir d’informations recueillies auprès des adhérentes) sur le coût des produits de nettoyage en fonction du type d’établissement : * palace : entre 2 et 3 euros, * hôtel 4 étoiles : entre 0,20 et 0,89 euros, * hôtel 3 étoiles : entre 0,15 et 0,20 euros, * hôtel 2 étoiles : entre 0,10 et 1,15 euros. Analyse : les écarts de coût sont moindres comparés au coût des produits d’accueil en raison de la similitude des produits de nettoyage utilisés quelque soit la catégorie d’hôtel.
Coût des repas fournis au personnel
Valeur de la nourriture servie aux employés. Ce montant doit être calculé pour obtenir une estimation plus juste du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res" coût matières.
Coût des stocks
Il se compose: * des coûts de constitution, * des frais propres du local servant de lieu de stockage ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Assurance" assurance,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Energie" énergie,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Salaire" salaire d'un responsable…), * des pertes liées au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Coulage" coulage (vol, négligence…), mauvaise condition de stockage (température inadaptée…), * des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_dint%C3%A9r%C3%AAts" charges d'intérêts s'il y a un financement du stock par  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunt" emprunt.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Coût des ventes
Prix payé pour l'achat des marchandises vendues. Analyse : le coût des ventes peut être calculé au niveau : * du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte_de_r%C3%A9sultat_par_fonction" compte de résultat par fonction pour les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupes soumis aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Normes_comptables_internationales" normes comptables internationales (IFRS), * d’un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_op%C3%A9rationnel" département opérationnel (le coût des ventes du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_restauration" département restauration sera son  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res" coût matières). Particularité : le coût des ventes du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_boissons" département boissons comprend le coût d’approvisionnement en eaux minérales, vins, bières et autres boissons alcoolisées. Equivalent :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prix_de_revient_des_ventes" prix de revient des ventes.
 INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion_img6.gif" \* MERGEFORMATINET  L'Hôtellerie Restauration n° 2949 Magazine 3 novembre 2005
Coût direct
Coût composé de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_directe" charges directes. Illustration : le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe américain Riviera, opérateur d’hôtels-casinos aux Etats-Unis a récemment annoncé des résultats trimestriels. Sur les 9 premiers mois de l’année, les coûts directs pour ses principaux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_op%C3%A9rationnel" départements opérationnels étaient les suivants (en $) : * casino 40 886 000 * hébergement 19 622 000 * nourriture et boissons 18 129 000 * divertissements 10 602 000 Une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_sur_co%C3%BBt_direct" marge sur coût direct peut être calculée à partir du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d’affaires et des coûts directs.
Coût du linge par client au restaurant
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_blanchissage" Coût de blanchissage / nombre de clients. Illustration : dans l une des unités de restauration assise de Disneyland Paris Resort : 0,70 ¬ à chaque fois qu un client s assoit.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Coût du personnel
Il comprend le montant des traitements et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Salaire" salaires ainsi que des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_sociales" charges sociales. Illustration : une étude réalisée pour le marché de Rungis sur 300 restaurants indépendants regroupant des restaurants traditionnels, pizzerias, crêperies, restauration à thème, brasseries a dressé la situation suivante : * aucun salarié : 14 %, * 1 salarié : 25 %, * 2 salariés : 26 %, * 3 salariés: 13 %, * 4 salariés et plus : 22 %. Analyse : les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_de_personnel" charges de personnel sont en grande partie des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_fixe" charges fixes alors que les fluctuations d'activité sont importantes selon les périodes. Si la restauration est réputée pour l’étendue de sa main d’œuvre, il apparaît que de nombreux restaurateurs indépendants emploient moins de 4 salariés. Une autre approche du coût du personnel pourrait inclure les frais de recrutement, les frais de la main-d'œuvre sous-traitée et la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Participation_des_salari%C3%A9s_aux_fruits_de_lexpansion" participation des salariés aux fruits de l'expansion.
Coût du personnel par chambre
Indicateur de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Productivit%C3%A9_horaire" productivité. Mode de calcul : montant des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Salaire_brut" salaires bruts et des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cotisations_patronales" charges patronales divisé par le nombre de chambres.  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Productivit%C3%A9_par_employ%C3%A9_en_h%C3%B4tellerie" Voir productivité par employé en hôtellerie
Coût fixe
Coût composé de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charges sur lesquelles l’exploitant ne peut pas agir car elles ne dépendent pas exactement de l'activité ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dotation_aux_amortissements" dotations aux amortissements selon le mode linéaire,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Assurance" assurances,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Loyer" loyer…). Analyse : le montant des charges fixes d'une entreprise peut varier à plus ou moins brève échéance en raison d’une évolution de l'environnement. Particularité : le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe Accor a réussi à négocier des loyers variables pour une partie significative de ses établissements Novotel et Mercure en France.
Coût fonctionnel
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charges affectées à un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_fonctionnel" département fonctionnel.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Coût historique
Il correspond au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_dacquisition_dune_immobilisation" coût d'acquisition. Analyse : cette notion tend, en raison des normes  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "IFRS" IFRS, à être remplacée par la notion de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_actuelle" valeur actuelle.
Coût horaire total
Montant de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Masse_salariale" masse salariale à payer ramené à une heure. Mode de calcul : masse salariale annuelle / nombre d’heures d’ouverture de l’établissement. Analyse : cet indicateur utilisé notamment chez Disneyland Resort Paris, permet de déterminer quel sera le coût du personnel à prévoir pour chaque heure de la journée en fonction des pics d’affluence dans ses unités de restauration.
Coût indirect
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_indirecte" Voir charge indirecte
Coût logistique
Coût composé du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_transport" coût de transport et du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_stockage" coût de stockage.
Coût marginal
Coût entraîné par la production d'une unité supplémentaire. Analyse : dans le cadre de certains contrats de concession de la restauration municipale, une collectivité territoriale a pu s’engager à couvrir les frais fixes de fonctionnement ainsi que les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charges liées au financement d’un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissement. Il en résulte que toute production supplémentaire permet de dégager une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge" marge pour l’opérateur s’il vend simplement au dessus de son coût marginal ; celui-ci correspondant au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_variable" coût variable. Particularité : il existe par ailleurs un coût marginal mathématique et un coût marginal économique.
Coût matières
Il s'agit du coût des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mati%C3%A8res_premi%C3%A8res_consomm%C3%A9es" matières premières consommées. Analyse : on distingue différentes approches :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_nourriture_et_boissons" coût matières nourriture et boissons,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_nourriture" coût matières nourriture,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_boissons" coût matières boissons et coût matières produits d’accueil.
Coût matières banquet
Coût des matières premières consommées par le service banquet du département restauration.
Coût matières bar
Coût des matières premières consommées par le bar pour servir les clients. Analyse : on distingue le coût matières boissons bar et le coût matières nourriture bar.
Coût matières boissons
Partie du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_nourriture_et_boissons" coût matières nourriture et boissons. Mode de calcul :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Achat" achats hors taxe de boissons, +/-  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Variation_de_stocks" variations de stocks -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Rabais" rabais,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Remise" remises,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ristourne" ristournes,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Escompte" escomptes obtenus sur les achats de boissons -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Offert" offerts -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Avantages_en_nature_boisson" avantage en nature boissons.
Coût matières boissons banquet
Coût des matières premières consommées (boissons servies) par le service banquet. Analyse : dans le cadre d’une négociation, le commercial devra proposer des boissons avec la triple contrainte : * accord mets et vins, * respect du budget client, * marge brute boissons suffisante.
Coût matières boissons bar
Coût des matières premières consommées (boissons servies) par un bar d’hôtel. Analyse : ce coût peut être incertain, dans le cadre d’un congrès. Les organisateurs de la manifestation peuvent avoir négocié une formule open bar.
Coût matières boissons groupes
Coût des boissons servies à la clientèle groupe. Analyse : ce coût est généralement maîtrisé en raison d’une négociation préalable portant sur les boissons, sauf dans le cadre de vins servis à discrétion.
Coût matières boissons restaurant
Coût des matières premières (boissons) consommées au restaurant. Analyse : le coût matières boissons restaurant est à rapporter au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_boissons_restaurant" chiffre d’affaires boissons restaurant pour établir le ratio matières boissons restaurant.
Coût matières boissons service en chambre
Coût des matières premières (boissons) servies en chambre. Analyse : le coût matières boissons service en chambre est à rapporter au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_boissons_service_en_chambre" chiffre d’affaires boissons service en chambre pour établir le ratio matières boissons service en chambre.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Coût matières nourriture
Partie du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_nourriture_et_boissons" coût matières nourriture et boissons. Mode de calcul :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Achat" achats hors taxe de nourriture +/-  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Variation_de_stocks" variations de stocks -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Rabais" rabais,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Remise" remises,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ristourne" ristournes,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Escompte" escomptes obtenus sur achats de nourriture et boissons -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Offert" offerts -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Avantages_en_nature_nourriture" avantage en nature nourriture.
Coût matières nourriture et boissons
Coût des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mati%C3%A8res_consomm%C3%A9es" matières consommées. Mode de calcul : =  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Achat" achats hors taxe des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mati%C3%A8res_premi%C3%A8res" matières premières +/-  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Variation_de_stocks" variations de stocks -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Rabais" rabais,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Remise" remises,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ristourne" ristournes,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Escompte" escomptes obtenus +  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Factures_non_encore_parvenues" factures non encore parvenues fin de mois - factures non encore parvenues du mois précédent -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Offert" offerts -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Avantages_en_nature_nourriture" avantage en nature nourriture. Analyse : pour pouvoir faire des comparaisons d'une période à une autre, il est nécessaire d’enlever les offerts et les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Repas_du_personnel" repas du personnel. Il est souhaitable de calculer le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res" coût matières chaque semaine ou à défaut chaque mois pour mener des actions en cas d’écart de ce qui était prévu.  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Augmentation_du_co%C3%BBt_mati%C3%A8res" Voir augmentation du coût matières Plan de comptes : ces postes sont comptabilisés dans des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte" comptes spécifiques (compte 62571 "prestations offertes" et le compte 64173 "avantages en nature").
Coût matières petit-déjeuner
Coût des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mati%C3%A8res_premi%C3%A8res_consomm%C3%A9es" matières premières consommées lors des différentes formules de petit-déjeuner servies en chambre, au restaurant ou en libre service. Illustration : la formule petit-déjeuner «Good morning» lancé en 2007 par Suitehotel a eu pour conséquence une augmentation significative du coût matières compensée par un prix moyen qui est passé de 8 ¬ TTC à 12 ¬ TTC.
Coût matières nourriture banquet
Coût des matières premières (nourriture) banquet. Analyse : le coût matières nourriture banquet est à rapporter au chiffre d’affaires nourriture banquet pour établir le ratio matières nourriture banquet. Ce coût est considéré comme variable, car les achats de denrées sont effectués en fonction du nombre de convives.
Coût matières nourriture bar
Coût des matières premières (nourriture) servies au bar. Analyse : si le bar est considéré comme un centre de profit, alors le coût matières nourriture du bar est à rapporter au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_nourriture_bar" chiffre d’affaires nourriture bar pour établir le ratio matières nourriture bar.
Coût matières nourriture groupes
Coût des matières premières (nourriture) groupes. Analyse : le coût matières nourriture groupes est à rapporter au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_nourriture_groupes" chiffre d’affaires nourriture groupes pour établir le ratio matières nourriture groupes. Ce coût est considéré comme variable, car les achats de denrées sont effectués en fonction du nombre de réservations. Selon les contrats négociés, le prix du repas des personnes absentes peut être facturé (totalement ou partiellement) en fonction de la date d’annulation.
Coût matières nourriture restaurant
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_nourriture_et_boissons" Voir coût matières nourriture et boissons
Coût matières nourriture service en chambre
Coût des matières premières (nourriture) servies en chambre. Analyse : le coût matières nourriture service en chambre est à rapporter au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_nourriture_service_en_chambre" chiffre d’affaires nourriture service en chambre pour établir le ratio matières nourriture service en chambre.
Coût matières restaurant
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "co%C3%BBt%20mati%C3%A8res%20nourriture%20et%20boisson" Voir coût matières nourriture et boissons Particularité : si un hôtel possède plusieurs formules de restauration, il peut être intéressant de comparer les coûts matières de chaque point de vente par rapport au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d’affaires respectif.
Coût matières restauration
Total du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_nourriture_et_boissons" coût matières nourriture et boissons de l’ensemble des points de vente restauration.
Coût matières service en chambre
Coût des matières premières (boissons et nourriture) servies en chambre. Analyse : le coût matières service en chambre est à rapporter au chiffre d’affaires service en chambre pour établir le ratio matières service en chambre.
Coût matières théoriques
Coût des matières premières apparaissant sur une fiche technique. Analyse : le coût théorique est sensiblement différent du coût matières nourriture ou du coût matières boissons, car il ne prend pas en compte les offerts et les pertes. Illustration : un restaurant de « cuisine tendance » à Paris avait pour habitude de préparer un plat à base de chaire de cabillaud en gelée de tomates. Si le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ratio_mati%C3%A8res" ratio matières semblait être dans les «  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Normes_de_gestion_h%C3%B4teli%C3%A8re" normes de gestion hôtelière » habituelles de la profession, il n’en était rien car 6 à 7 portions sur les 10 fabriquées pour la semaine étaient jetées.
Coût matières unitaire
Coût des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mati%C3%A8res_premi%C3%A8res_consomm%C3%A9es" matières premières consommées pour réaliser un plat pour une personne. Mode de calcul : coût matières / nombre de portions. Illustration : une recette de William Ledeuil, Ze Kitchen Galerie, à Paris, intitulée Canette laquée, foie gras mariné, jus pimenté établissait un coût matières unitaire de 2,80 ¬ ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie.fr/hotellerie-restauration/Articles/2007/M_3053_02_Novembre_2007/Canette_laquee_foie_gras_marine_jus_pimente.htm" \t "_blank" parution dans Secrets de chef, L Hôtellerie Restauration magazine n°3053).
Coût mixte
Coût semi-variable c'est-à-dire composé de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_fixe" charges fixes et des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_variable" charges variables. Illustration :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_t%C3%A9l%C3%A9communications" coûts de télécommunication.
Coût moyen par employé
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_de_personnel" Charges de personnel / effectif moyen. Illustration : la 27ème édition de L’industrie hôtelière française publiée par KPMG Tourisme – Hôtellerie – Loisirs faisait apparaître un coût moyen par employé en fonction des catégories d’hôtels : * 4 étoiles luxe : 38 207 euros * 4 étoiles standard : 34 498 euros * 3 étoiles : 29 605 euros * 2 étoiles : 26 957 euros * 0/1 étoile : 27 053 euros.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Coût moyen pondéré du capital (CMPC)
Coût de financement moyen exigé par les associés et les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ancier" créanciers. Mode de calcul : moyenne pondérée du coût des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_propres" fonds propres et du coût de la dette. Illustration : le CMPC des activités hôtels de prestige et hôtels économiques a été estimé à 8 % et 6,9 % respectivement lors du rachat de la Société du Louvre par Starwood. Analyse : le CMPC permet d’actualiser les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Flux_nets_de_tr%C3%A9sorerie" flux de trésorerie futurs pour déterminer la valeur d’une entreprise et de comparer le coût du financement d’un projet d’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissement avec sa  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Rentabilit%C3%A9" rentabilité envisagée.
Coût Moyen Unitaire Pondéré (CMUP)
Méthode de valorisation des sorties de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock" stock fondée sur un calcul de la valeur moyenne du stock. Mode de calcul : valeur du stock ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock_initial" stock initial + entrées en stock) / quantités détenues (quantité du stock initial + quantités achetées). Analyse : le coût est dit «moyen», car il tient compte de toutes les entrées de la période, mais aussi du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock_initial" stock initial ; «pondéré», car il tient compte des entrées successives à des prix souvent différents. Il existe d’autres approches comme la méthode  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Premier_Entr%C3%A9_Premier_Sorti_%28PEPS%29" premier entré premier sorti et éventuellement celle du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dernier_entr%C3%A9_premier_sorti" dernier entré premier sorti.
Coût non contrôlable
Coût composé d'éléments dont les paramètres échappent au management de l'entreprise. Illustration : prix de l'électricité, de l’eau…
Coût non garanti
Coût dépassant la limite fixée par les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Assurance" assurances concernant les catastrophes naturelles. Illustration : le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Rapport_annuel" rapport annuel de Fairmont,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe hôtelier canadien, précise que les coûts non assurés liés à un ouragan aux Bermudes ont représenté 9 millions de dollars.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Coût nourriture et boissons
Indicateur présentant une pertinence relative pour le gestionnaire hôtelier en raison des écarts significatifs entre les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ratio" ratios nourriture et boissons. On doit en principe séparer le coût des denrées du coût des boissons.
Illustration :  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion_img7.gif" \* MERGEFORMATINET  L'Hôtellerie Restauration n° 2898 Hebdo 11 novembre 2004
Coût opérationnel
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" Charges affectées à un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_op%C3%A9rationnel" département opérationnel.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Coût préétabli
Coût ayant fait l’objet d’une prévision. Equivalent : coût prévisionnel, coût prévu.
Coût principal
Coût composé du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res" coût matières et du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_du_personnel" coût du personnel. Illustration : la politique de baisse des coûts a conduit Léon de Bruxelles à mieux maîtriser son coût principal ; celui-ci est passé de 74,7 % du chiffre d’affaires à 68,2 % puis à 65,2 % en l’espace de deux ans. Néanmoins, une compression du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res" coût matières et une réduction du personnel peuvent entraîner une désaffection de la clientèle en raison d’une qualité moindre et réduire sensiblement le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d’affaires et les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat" résultats. Certains échecs de chaînes de restauration pourraient s’expliquer ainsi. Analyse : des études ont estimé qu’il représentait généralement 60 à 65 % du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "CA_HT" CA HT restauration. Plus le coût principal est faible et plus la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_sur_co%C3%BBt_principal" marge sur coût principal sera forte, ce qui devrait avoir un impact favorable sur le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_courant_avant_imp%C3%B4t" résultat courant avant impôt. Le choix de la fréquence de calcul du coût principal (par service, journalière, par décade, mensuelle) dépend du type d’activité et des outils de gestion en place. Par contre, comme le coût principal repose sur deux coûts, cela nécessite de fixer une fréquence identique de calcul pour le coût matière et le coût du personnel. Equivalent : prime cost.
Coût principal banquet
Coût regroupant le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_banquet" coût matières banquet et le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_du_personnel" coût du personnel affecté à l’activité banquet. Analyse : ce coût est relativement variable, car les entreprises hôtelières utilisent, d’une part, généralement des extras pour couvrir le besoin en personnel. D’autre part, les matières premières nécessaires sont achetées en fonction du nombre de participants au banquet. Particularité : le Concorde Lafayette à Paris est l’un des hôtels possédant le plus grand nombre d’employés fixes (37 salariés en 2006) pour les banquets. Une soixantaine d’extras peuvent compléter le service en fonction du nombre de salons réservés.
Coût principal bar
Coût regroupant le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_bar" coût matières bar et le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_du_personnel" coût du personnel affecté au bar.
Coût principal groupes
Coût regroupant le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_boissons_groupes" coût matières boissons groupes, le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_nourriture_groupes" coût matières nourriture groupes ainsi que le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_du_personnel" coût du personnel affecté au service des groupes.
Coût principal restaurant
Coût regroupant le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_restaurant" coût matières restaurant et le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_du_personnel" coût du personnel affecté au restaurant.
Coût principal restauration
Coût regroupant le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_restauration" coût matières restauration et le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_du_personnel" coût du personnel affecté à l’ensemble du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_restauration" département restauration.
Coût principal service en chambre
Coût regroupant le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_service_en_chambre" coût matières service en chambre et le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_du_personnel" coût du personnel affecté au service en chambre.
Coût réel
Ensemble des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charges déterminées en se fondant sur les faits constatés. Equivalent : coût constaté.
Coût standard
Ensemble de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charges prévisionnelles considérées comme réalistes. Equivalent : coût théorique.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Coût total du crédit
Ensemble de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charges concernant une somme empruntée. Illustration : *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_dint%C3%A9r%C3%AAts" charges d'intérêts, *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_de_dossier" frais de dossier, * frais d' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Assurance" assurance, *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_de_garantie" frais de garantie. Analyse : on ne tient pas compte du montant du capital emprunté (nominal de l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunt" emprunt).
Coût variable
Coût composé de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_variable" charges variables. Analyse : deux situations peuvent se présenter : * un coût strictement proportionnel, comme les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Redevance_de_franchise" redevances de franchises, * un coût presque proportionnel au montant des ventes, comme le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res" coût matières. Particularité : les principaux coûts variables d’une pizzeria en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchise" franchise proposant une livraison sont les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mati%C3%A8res_premi%C3%A8res" matières premières, les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_de_transport" frais de transport et les redevances de franchise et les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Redevance_publicitaire" redevances publicitaires.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Coûts centraux
Coûts relatifs au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Si%C3%A8ge_social" siège social. Analyse et illustration : plusieurs stratégies apparaissent en matière de sièges sociaux dans les entreprises hôtelières : * 1er cas :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe voulant réduire ses coûts de siège : Quick a désiré réduire ses coûts centraux en raison d'un nombre décroissant d'établissements et de l’arrêt de sa croissance internationale. Ses actions ont porté sur la diminution de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Masse_salariale" masse salariale du personnel du siège, des honoraires et des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_g%C3%A9n%C3%A9raux" frais généraux. * 2ème cas : chaîne ayant décidé de ne pas avoir de coûts centraux : Contact Hôtel regroupe quelques 240 hôtels indépendants bénévoles fonctionnant selon le concept de cartes de fidélité. Tout repose sur la bonne volonté des membres (bénévolat) et leur capacité à faire développer le système. * 3ème cas : chaîne jugeant indispensable d’augmenter les coûts centraux : La chaîne volontaire Citôtel a embauché un directeur de réseau afin d'intervenir au niveau de l'animation, la recherche de nouveaux clients et les actions commerciales.
Couvertrts
Nombre de consommateurs dans un point de restauration (restaurant, banquet). Cette donnée est souvent présentée par jour, par service (pour différencier le volume d’activité du midi et du soir), ou par an. Des comparaisons peuvent ainsi facilement être faites entre des établissements ou des structures. Illustration : la restauration de l’hôtel Martinez à Cannes sert annuellement 400 000 couverts dans ses différents points de vente, alors que le restaurant gastronomique la Villa des lys (hôtel Majestic Barrière, Cannes), n’a réalisé que 5 400 couverts en 2004. Analyse : le nombre de couverts va permettre de calculer des indicateurs comme la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Productivit%C3%A9_par_employ%C3%A9_en_restauration" productivité par employé mais aussi permettre de comprendre la complexité du travail à fournir pour le personnel. Ainsi, l'établissement Les Demeures du Ranquet à Tornac, dans le Gard, (1 étoile Michelin décerné en 2005), accueillait avant cette récompense 15 clients par service, mais proposaient 4 menus différents servis par 6 personnes en moyenne à l’année.
 INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion_img8.gif" \* MERGEFORMATINET  L'Hôtellerie Restauration n° 2940 Magazine 1er septembre 2005.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Couverts banquet
Donnée pouvant apparaître dans le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tableau_de_bord" tableau de bord d’un établissement hôtelier pour comparer le nombre de couverts réalisé par le service banquet avec la quantité prévue dans le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Budget" budget.
Couverture des amortissements liés au financement des investissements
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" Chiffre d’affaires minimum (ou volume de repas) à réaliser pour égaliser les charges liées à l’amortissement d’un équipement. Analyse : certaines sociétés de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Restauration_collective" restauration collective ont obtenu, à l’occasion de la concession de la restauration d’une collectivité locale, que celle-ci s’engage à payer leur repas plus cher ou à verser un complément de revenus en cas de non réalisation de la quantité de repas négociés. Les risques financiers liés à l’investissement restent à la charge du client (la collectivité) et non de la société de restauration.
Couverture des charges d'intérêts
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_dexploitation" Résultat d'exploitation /  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_dint%C3%A9r%C3%AAts" charges d'intérêts nettes des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Produits_financiers" produits financiers. Illustration : les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Rapport_annuel" rapports annuels de Sodexho Alliance indiquent comme résultat de ce  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ratio" ratio : * 4,7 pour l'exercice 2000 /2001 ; * 3,8 pour 2001 /2002 ; * 3.6 pour 2002 /2003.
Couverture des charges financières
Plusieurs formules sont utilisées par les principaux opérateurs hôteliers : *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_brut_dexploitation" résultat brut d'exploitation /  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_financi%C3%A8re" charges financières nettes des produits financiers (autour de 6 pour Accor) ou *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_brut_op%C3%A9rationnel" résultat brut opérationnel (RBO) / charges financières nettes (entre 7 et 10 pour la Société du Louvre).
Couverture des frais fixes de fonctionnement
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" Chiffre d’affaires minimum à réaliser pour égaliser les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_fixe" coûts fixes. Il se distingue du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Seuil_de_rentabilit%C3%A9" seuil de rentabilité qui couvre l’ensemble des coûts (variables et fixes). Analyse : certaines sociétés de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Restauration_collective" restauration collective ont obtenu, à l’occasion de la concession de la restauration d’une collectivité locale, que celle-ci s’engage à couvrir les coûts fixes de fonctionnement quelque soit le nombre de repas. Ainsi, si la commune ne commande pas le volume initial prévu, elle doit payer un surcoût pouvant être supérieur à 100 000 ¬ .
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
CPIH
Confédération des Professionnels Indépendants de l'Hôtellerie. Organisation professionnelle annonçant 15 000 membres. Elle remplace la «confédération française des hôteliers, restaurateurs, cafetiers et discothèques». Elle représente essentiellement les entreprises indépendantes.
CRDS
Contribution au Remboursement de la Dette Sociale. Site :  HYPERLINK "http://www.ameli.fr" \t "partenaire" www.ameli.fr site de l’assurance maladie.
Créance
Somme due par un tiers. Analyse : la créance est inscrite toutes taxes comprises au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan" bilan mais la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pr%C3%A9ciation" dépréciation éventuelle est estimée à partir du montant  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Hors_taxe" hors taxe. La dépréciation peut faire l'objet d'une correction positive ou négative, chaque année. Plan de comptes : en cas d'insolvabilité présumée d'un client, le nominal de la créance doit être inscrit dans un compte spécifique : "clients douteux ou litigieux", ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte" compte 416). Il y a donc un risque de ne pas être payé. Aussi, il est possible de sélectionner ses clients ou du moins de rechercher au préalable des informations sur leur solvabilité (lecture des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan" bilans,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte_de_r%C3%A9sultat" comptes de résultat déposés au greffe des tribunaux de commerce…).
Créances hors exploitation
Sommes dues par des tiers sans lien direct avec le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cycle_dexploitation" cycle d’exploitation. Elles apparaissent au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan_fonctionnel" bilan fonctionnel. Mode de calcul : = créances diverses, +  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeurs_mobili%C3%A8res_de_placement" valeurs mobilières de placement, + capital appelé non versé, +  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_constat%C3%A9e_davance" charges constatées d'avance.
Créancier
Personne en droit d’exiger le paiement d’une somme due à une autre personne, appelée le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9biteur" débiteur.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Création d'entreprise
Démarrage de l’activité. Illustration : la Coface a évalué le nombre de créations d’entreprises dans l’hôtellerie restauration en France. Elles représentent chaque année, en moyenne : - 1 500 hôtels avec restaurants, - 400 hôtels sans restaurants, - 11 500 restaurants dits traditionnels, - 6 000 restaurants rapides.  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "ACCRE" Voir aides à la création d’entreprise. Site :  HYPERLINK "http://www.fir.asso.fr" \t "partenaire" www.fir.asso.fr  réseau associatif d'aides et de financement à la création d'entreprises.
Création de valeur
Indicateur de mesure de richesse dégagée annuellement par une entreprise. Mode de calcul : ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "ROCE" ROCE après impôt – coût moyen pondéré du capital) x capitaux employés. Illustration : Accor mentionne une création de valeur comprise entre 200 et 300 millions d’euros au cours des précédents  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exercice_comptable" exercices comptables. Analyse : on distingue généralement deux approches : * une approche économique tournée vers l’exploitation privilégiant la valeur de revente des propriétés immobilières (avec plus-value), la capacité à accroître le nombre d’hôtels exploités ou encore la proportion de l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "EBITDA" EBITDA provenant des activités de gestion hôtelière nécessitant de moindres  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissements (optique du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe hôtelier canadien Fairmont) ; * une approche financière :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_courant_apr%C3%A8s_imp%C3%B4t" résultat courant après impôt -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_des_capitaux_propres" coût des capitaux propres engagés. En général, les entreprises fournissent peu de détails sur leurs modalités de calcul de la création de valeur, empêchant ainsi toute comparaison objective sur ce critère.
Crédit
Mot ayant plusieurs sens : * comptablement, il désigne une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ressources" ressource de l'entreprise, * financièrement, il renvoie à un prêt.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Crédit-bail
Technique de crédit conjuguant  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Location" location et promesse unilatérale de vente à un prix convenu à l'avance. Une entreprise ne désirant pas acheter un bien va s'adresser à une société de location qui l'aura acheté ou construit elle même pour le compte du loueur. En fin de contrat, le bien peut être : * racheté pour sa  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_r%C3%A9siduelle" valeur résiduelle (on évoque à ce titre la notion de valeur de rachat), * conservé à un prix souvent plus intéressant qu'au départ (éventuellement remplacé par un bien plus performant), * rendu à la société. Analyse : les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Banque" banques sont moins exigeantes en terme de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Garantie" garanties puisqu'il s'agit d'un bien loué, il n’y a pas d'inscription à l'actif du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan" bilan. Pourtant, d'un point de vue économique, il s'agit d'un mode de financement. Il existe une différence entre le mot crédit-bail et l'expression " HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Leasing" leasing" même si la plupart du temps ces deux mots sont utilisés l'un à la place de l'autre. * seules les professionnels peuvent s'adresser à des sociétés de crédit-bail, contrairement au leasing qui est ouvert aussi aux particuliers, * l'option d'achat est facultative au niveau du leasing contrairement au crédit-bail où elle est systématiquement précisée. Particularité : les casinos ne peuvent exploiter de machines à sous financées par crédit-bail. Ils doivent les acquérir en pleine propriété. Site :  HYPERLINK "http://www.asf-France.com" \t "partenaire" www.asf-France.com C’est le site de l'Association française des sociétés financières, comprenant donc les différents organismes de crédit-bail.
Crédit-bail immobilier
Une entreprise fait acheter ou construire par une entreprise spécialisée le terrain ou l'immeuble convoités. Elle loue le bien à la société pour une certaine durée, au terme de laquelle un rachat à un prix convenu à l'avance est possible. La durée du contrat est généralement de 15 ans correspondant à la durée de l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Amortissement" amortissement de l'immeuble et le prix du bien financé n'est théoriquement jamais inférieur à 150 000 euros. La période révocable du contrat est de 5 à 7 ans. Analyse : le fisc autorise un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Amortissement_exceptionnel" amortissement exceptionnel (accéléré) sur 15 ans au lieu des 20 à 30 ans, qui est autorisé en cas d'achat par  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunt" emprunt. Il est simplement exigé que soit rajouté dans les résultats imposables du loueur la différence entre le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_revient" coût de revient du terrain et le prix de vente de l'immeuble tel qu'il figurait au contrat.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Crédit-bail mobilier
Porte uniquement sur des biens meubles. Ce sont des locations de biens d'équipement ou de matériels et outillage. Outre l'option d'achat, on peut rendre le bien, renouveler le contrat (bénéficiant ainsi d'un matériel plus performant). La durée du contrat se situe entre 2 et 5 ans, c'est à dire à la durée d' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Amortissement" amortissement du bien. Le contrat n'est pas révocable. Le montant du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Loyer" loyer tient compte de la possibilité d'achat du loueur. Analyse : il est toujours possible en cours de contrat de remplacer le bien loué par un autre, plus performant ce qui réduit ainsi le risque d'obsolescence.
Crédit bancaire
Prêt d'argent octroyé par une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Banque" banque.
Crédit-clients
Il représente le nombre de jours de délai de règlement accordé aux clients par l'entreprise. Mode de calcul :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ance" créances clients et comptes rattachés /  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "CA" CA annuel  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TTC" TTC x 360 jours ou CA annuel TTC x (nombre de jours de crédits accordés / 36O jours). Analyse : le résultat de ce  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ratio" ratio doit être le plus bas possible. Il existe cependant des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9lai_de_r%C3%A8glement" délais de règlement impératifs imposés par la loi du 1er décembre 1986 sur certains produits. Il est à noter que les services de la concurrence et des fraudes peuvent venir dans les établissements sur place contrôler les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facture" factures et fixer des amendes pouvant aller jusqu'à 76 000 euros en cas de non respect de la loi. Le crédit client représente un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coût correspondant à ce qu'aurait rapporté le montant de la créance si elle avait été placée (et rapportée des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Int%C3%A9r%C3%AAts" intérêts).
Crédit de campagne
Crédit accordé à un établissement saisonnier de manière à lui permettre de faire face à ses  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pense" dépenses annuelles alors que ses rentrées d'argent ne sont réalisées que sur une certaine période bien déterminée.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Crédit de TVA
Situation où la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_d%C3%A9ductible_sur_autres_biens_et_services" TVA déductible est plus élevée que la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_collect%C3%A9e" TVA collectée. Analyse : l'Etat doit de l'argent à une entreprise. Une demande de remboursement peut être faite. * en fin d'année civile si le montant du crédit est au moins égal à 150 euros ; * au terme de chacun des 3 premiers trimestres civils, si à chacun de ces trimestres un crédit à été constaté d’une valeur au moins égale à 760 euros.
Créditer
Action consistant à inscrire une valeur au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9dit" crédit d’un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte" compte.
Crédit-fournisseur
Délais de règlement accordés par les fournisseurs. Mode de calcul : comptes fournisseurs et comptes rattachés /  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Achat" achats annuels  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TTC" TTC x 360 jours ou achats annuels TTC x (nombre de jours moyens de crédits obtenus / 36O jours). Analyse : cela peut être assimilé à une forme de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ressources_externes" ressource externe. Plus le résultat de ce  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ratio" ratio est élevé et mieux c'est pour l’entreprise. Au regard des tiers, un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Endettement" endettement trop important risque néanmoins d’apparaître suspect car elle peut être le signe d'une incapacité à rembourser les sommes dues.
Crédit hypothécaire
Crédit accordé par les établissements de crédit en vertu d'une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Hypoth%C3%A8que" hypothèque, c'est à dire une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Garantie" garantie. Cette protection permet à l'établissement financier de devenir propriétaire du bien hypothéqué si les remboursements de l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunt" emprunt viennent à faire défaut.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Crédit inter-entreprise
Voir  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9dit-clients" crédit client,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9dit-fournisseur" crédit fournisseur
Crédit rating
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Agence_de_notation" Voir à agence de notation
Crédit-relais
Forme spéciale de prêt à court terme, très onéreuse permettant à l'entreprise de couvrir un manque temporaire de trésorerie.
Crédit-revolving
Crédit renouvelable à tout moment. Illustration : pour financer sa politique d' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissements futurs, la Société des Bains de Mer de Monaco (hôtellerie et casinos) a obtenu un crédit revolving d'un montant de 160 millions d'euros jusqu'au 31 mars 2015 auprès d'un pool bancaire.
Créditer un compte
Expression signifiant l’inscription d’une somme au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9dit" crédit d'un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte" compte.
Créditeur
Expression renvoyant à un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte" compte ayant un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Solde_cr%C3%A9diteur" solde créditeur.
Critique gastronomique
Journaliste spécialisée dans la restauration. Illustration : les commentaires des critiques gastronomiques peuvent permettre une hausse significative de l’activité ou au contraire provoquer la déstabilisation financière d’un établissement : le 27 janvier 2004, la cour d'Appel de Dijon a rendu un arrêt concernant un litige entre un restaurateur d'Alix situé dans le Rhône et un critique gastronomique local. Ce dernier ayant jugé la cuisine de cet établissement "immangeable", le restaurateur avait porté l'affaire devant les tribunaux, mais ces derniers ont estimé que" la critique gastronomique doit être libre et qu'elle doit pouvoir apprécier de la qualité de la préparation des produits servis".
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
CSG
Contribution Sociale Généralisée. Analyse : il s'agit d'un prélèvement fiscal et non d'une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cotisations_sociales" cotisation sociale malgré le fait que les entreprises la versent aux organismes de la sécurité sociale en faveur de l'Etat. Site :  HYPERLINK "http://www.ameli.fr" \t "partenaire" www.ameli.fr site de l’assurance maladie.
Cuisson basse température
Mode de production permettant de réduire la perte de poids lors de la cuisson. Ce système favorise une économie sur les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coût des denrées et la réduction des dépenses énergétiques. Il facilite l’optimisation des coûts de main d’œuvre en raison d’une plus grande souplesse dans l’organisation du travail engendrée par une date limite de consommation de 21 jours. Inconvénient :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissement conséquent en équipements spécifiques et augmentation des coûts d'exploitation comme le coût d'emballage avant cuisson (mise en poches).
CVA (Cash Value Added)
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_ajout%C3%A9e_de_tr%C3%A9sorerie_%28VAT%29" Voir valeur ajoutée de trésorerie
Cycle court
Terme faisant référence à la notion d'exploitation au travers des composantes de l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_circulant" actif circulant et des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette_%C3%A0_court_terme" dettes à court terme.
Cycle d'exploitation
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Financement_du_cycle_d%E2%80%99exploitation" Voir financement du cycle d’exploitation
Cycle long
Expression faisant référence au financement de l'entreprise sur plusieurs années (long terme) à travers la constitution du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capital_social" capital social et / ou du recours à l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunt" emprunt.

Dictionnaire de gestion D
Cliquez sur le mot pour atteindre la définitionDA 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "DADS" DADS

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Date_d%E2%80%99amortissement" Date d’amortissement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Date_dinventaire" Date d'inventaire

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Date_de_livraison" Date de livraison

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Date_de_mise_en_service" Date de mise en service du bien amortissable

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Date_de_paiement" Date de paiement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Date_de_valeur" Date de valeur

DE 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9bit" Débit

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9biter" Débiter

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9biteur" Débiteur

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9biteur_divers" Débiteur divers

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9biteur_entreprise" Débiteur entreprise

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9biteur_partenaire_commercial" Débiteur partenaire commercial

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9bours" Débours

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9caissement" Décaissement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9chets_par_nuit%C3%A9e" Déchets par nuitée

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9claration" Déclaration

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9claration_annuelle" Déclaration annuelle obligatoire d’emploi des travailleurs handicapés

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9claration_de_cessation" Déclaration de cessation de paiements

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9claration_de_cr%C3%A9ances" Déclaration de créances

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9claration_Unique_dEmbauche" Déclaration Unique d'Embauche

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9coration_florale" Décoration florale

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9couvert_bancaire" Découvert bancaire

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9faut_de_paiement" Défaut de paiement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9ficit" Déficit

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9fiscalisation" Défiscalisation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9gagement_en_fonds" Dégagement en fonds de roulement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9lai_de_r%C3%A9cup%C3%A9ration" Délai de récupération du capital investi

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9lai_de_r%C3%A8glement" Délai de règlement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9lai_de_rotation_des_stocks" Délai de rotation des stocks

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9lestage_dactifs" Délestage d'actifs

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9localisation" Délocalisation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9logement" Délogement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9marque" Démarque

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9marque_connue" Démarque connue

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9marque_inconnue" Démarque inconnue

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Denr%C3%A9es_et_boissons" Denrées et boissons

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9part_tardif" Départ tardif

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement" Département

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_blanchisserie" Département blanchisserie

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_boissons" Département boissons

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_fonctionnel" Département fonctionnel

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_garage_et_parking" Département garage et parking

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_golf" Département golf

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_h%C3%A9bergement" Département hébergement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_marketing" Département marketing

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_nourriture" Département nourriture

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_op%C3%A9rationnel" Département opérationnel

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_restauration" Département restauration

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_Spa" Département Spa

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_t%C3%A9l%C3%A9communications" Département télécommunications

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pense" Dépense

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pense_fluide" Dépense fluide

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pense_moyenne_par_personne" Dépense moyenne par personne

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9p%C3%B4t_de_bilan" Dépôt de bilan

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9p%C3%B4t_%C3%A0_vue" Dépôt à vue

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9p%C3%B4t_des_comptes_annuels" Dépôt des comptes annuels

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pr%C3%A9ciation" Dépréciation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dernier_entr%C3%A9_premier_sorti" Dernier entré premier sorti

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9sendettement" Désendettement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9sinvestissement" Désinvestissement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9stockage" Déstockage

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9stockage_de_production" Déstockage de production

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette" Dette

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette_%C3%A0_court_terme" Dette à court terme

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette_dexploitation" Dette d'exploitation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette_exigible" Dette exigible

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette_financi%C3%A8re" Dette financière

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette_mezzanine" Dette mezzanine

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette_nette" Dette nette

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette_nette_sur_fonds_propres" Dette nette sur fonds propres

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette_nette_/_EBITDA" Dette nette / EBITDA

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette_nette_/_MBA" Dette nette / MBA

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette_senior" Dette senior

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette_subordonn%C3%A9e" Dette subordonnée

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dettes_diverses" Dettes diverses

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dettes_financi%C3%A8res_%C3%A0_court_terme" Dettes financières à court terme

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dettes_financi%C3%A8res_%C3%A0_long_et_moyen_terme" Dettes financières à long et moyen terme

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dettes_financi%C3%A8res_nettes" Dettes financières nettes

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dettes_fiscales_et_sociales" Dettes fiscales et sociales

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dettes_fournisseurs" Dettes fournisseurs et comptes rattachés

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dettes_sur_immobilisations" Dettes sur immobilisations et comptes rattachés

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Devis" Devis

DF 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "DFR" DFR

DG 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "DGCCRF" DGCCRF

DI 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Diff%C3%A9r%C3%A9_damortissement" Différé d'amortissement d'un emprunt

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Diff%C3%A9rence_n%C3%A9gative" Différence négative de change

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Directeur_administratif" Directeur administratif et financier

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Directeur_dh%C3%B4tel" Directeur d'hôtel

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Directeur_et_directeur_adjoint" Directeur et directeur adjoint d'un hôtel économique

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Directeur_dun_restaurant" Directeur d'un restaurant

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Directeur_de_la_restauration" Directeur de la restauration

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Directeur_du_d%C3%A9veloppement" Directeur du développement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Directeur_h%C3%A9bergement" Directeur hébergement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Disponibilit%C3%A9s" Disponibilités

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dividende" Dividende

DO
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Document_d%E2%80%99Information_Pr%C3%A9contractuelle" Document d’Information Précontractuelle

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Document_de_R%C3%A9f%C3%A9rence" Document de référence

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Documents_de_gestion" Documents de gestion

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Documents_de_synth%C3%A8se" Documents de synthèse

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Domination_par_les_co%C3%BBts" Domination par les coûts

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Donn%C3%A9es_financi%C3%A8res" Données financières sur l’entreprise

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Donn%C3%A9es_pr%C3%A9visionnelles" Données prévisionnelles

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dotation" Dotation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dotation_aux_amortissements" Dotation aux amortissements

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dotations_amortis_d%C3%A9pr%C3%A9ciat_prov" Dotations aux amortissements, dépréciations et provisions

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dotation_aux_provisions" Dotation aux provisions

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dotation_aux_d%C3%A9pr%C3%A9ciations" Dotation aux dépréciations

DR 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Droit_dattribution" Droit d'attribution

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Droit_dauteur" Droit d'auteur

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Droit_dentr%C3%A9e" Droit d'entrée

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Droit_de_bouchon" Droit de bouchon

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Droit_de_cr%C3%A9ance" Droit de créance

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Droit_de_mutation" Droit de mutation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Droit_de_voirie" Droit de voirie

DU 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Due_diligence" Due diligence

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dur%C3%A9e_damortissement" Durée d'amortissement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dur%C3%A9e_d%E2%80%99un_contrat_d%E2%80%99adh%C3%A9sion" Durée d’un contrat d’adhésion à une chaîne volontaire

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dur%C3%A9e_d%E2%80%99un_contrat_de_franchise" Durée d’un contrat de franchise

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dur%C3%A9e_d%E2%80%99usage" Durée d’usage

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dur%C3%A9e_d%E2%80%99utilit%C3%A9" Durée d’utilité

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dur%C3%A9e_de_vie_dun_bien" Durée de vie d'un bien

DADS
Déclaration Annuelle des Données Sociales. L'entreprise doit adresser, aux services fiscaux, un récapitulatif des rémunérations versées à ses employés, le 31 janvier au plus tard. Site à consulter :  HYPERLINK "http://www.dads.cnav.fr" \t "partenaire" www.dads.cnav.fr
Date d’amortissement
Date de début de consommations des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Avantages_%C3%A9conomiques_attendus" avantages économiques attendus pour un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_%28un%29" actif donné. Cette date est le plus souvent la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Date_de_mise_en_service" date de mise en service du bien amortissable.
Date d'inventaire
Elle correspond à la fin d'un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exercice_comptable" exercice comptable. Particularité : le 31 décembre n’est pas nécessairement la date la plus appropriée, surtout si l’entreprise organise un réveillon de nouvel an.
Date de livraison
Date où l'objet d'une commande est livré dans l'entreprise. Cette date va servir de base pour déterminer la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Date_de_paiement" date de paiement.
Date de mise en service du bien amortissable
Date de départ pour le calcul de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dotation_aux_amortissements" dotation aux amortissements en mode linéaire.
Date de paiement
Jour de règlement du fournisseur qui doit être obligatoirement précisée sur la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facture" facture. Particularité : les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9lai_de_r%C3%A8glement" délais de règlement sont réglementés.
Date de valeur
Date prise en considération pour  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9biter" débiter ou  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9diter" créditer une somme sur un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte" compte. Illustration : lorsqu'un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Ch%C3%A8que" chèque est remis sur un HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte"  compte bancaire, la date de valeur correspond au jour de son inscription effective sur le compte, c'est-à-dire au moment de l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Encaissement" encaissement de la somme figurant sur le chèque (généralement 3 jours après l'avoir déposé).
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Débit
Terme désignant tous les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emplois" emplois de l'entreprise. Analyse : lorsque le total des sommes inscrites au débit d’un HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte"  compte est supérieur au total des sommes inscrites au crédit de ce même compte, le solde est dit  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9biteur" débiteur. Historique : l'origine du mot débit est latine : "débitum" signifiant somme due ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette" dette).
Débiter
Action consistant à inscrire une valeur au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9bit" débit d'un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte" compte.
Débiteur
Client qui doit de l'argent à l'entreprise. Analyse : le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte" compte 411 "créances clients" augmente par  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9bit" débit et diminue par  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9dit" crédit. Si ce HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte"  compte à un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Solde_d%C3%A9biteur" solde débiteur cela signifie que le client doit un certain montant, d'où l'expression de "débiteurs". Illustration : un établissement 3 étoiles en Seine et Marne (20 chambres) a eu un solde débiteur de 230 000 euros pour un chiffre d’affaires de 1 300 000 euros, soit près de 20 %. Analyse : on distingue généralement les débiteurs en trois catégories : - les débiteurs entreprises, - les débiteurs partenaires commerciaux, - les débiteurs divers ou débiteurs particuliers.
Débiteur divers
Client particulier qui a organisé une manifestation dans un établissement hôtelier et qui doit de l’argent à l’entreprise. Illustration : mariage, baptême, anniversaire… Analyse : le client a versé un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Acompte" acompte ou des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Arrhes" arrhes à l’hôtel-restaurant, mais n’a pas encore réglé le solde de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facture" facture.
Débiteur entreprise
Client entreprise ayant négocié un contrat et qui doit de l’argent à l’entreprise : - le contrat peut être négocié annuellement avec l’hôtel pour obtenir un prix préférentiel sur une quantité de chambres louées et les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Conditions_de_r%C3%A8glement" conditions de règlement (paiement 30 jours fin de mois par exemple) ; - le contrat peut être ponctuel à l’occasion de l’organisation d’une prestation séminaire ou incentive (séjour récompensant des salariés). Analyse : dans ce dernier cas, l’entreprise a généralement versé un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Acompte" acompte ou des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Arrhes" arrhes à l’hôtel-restaurant, mais n’a pas encore réglé le solde de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facture" facture. Une vérification préalable de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Solvabilit%C3%A9" solvabilité du client est souhaitable.
Débiteur partenaire commercial
Intermédiaire commercialisant les prestations d’un établissement hôtelier et qui doit de l’argent à l’entreprise. Analyse : il peut s’agir d’une agence de voyages, d’un autocariste ou d’un site marchand présent sur Internet. Illustration : Weekendesk est un intermédiaire spécialisé dans l’organisation et la conception de séjours. Cette société propose, notamment, à ses clients des offres week-end en demi-pension dans des hôtels sélectionnés. Les clients paient au préalable le montant du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Forfait" forfait à Weekendesk. Cette dernière reversera 70 % du prix de la prestation une fois que l’hôtelier aura envoyé le bon d’échange (ou  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Voucher" voucher) apporté par le client. Plusieurs semaines peuvent donc s’écouler entre le séjour du client et l’encaissement par l’entreprise hôtelière.
Débours
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pense" Dépense faîte par l'entreprise pour un client. Il s'agit d'une avance car la somme sera remboursée par le client. Illustration : pressing…
Décaissement
Sortie réelle d'argent. Analyse : toutes les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charges ne font pas nécessairement références à une sortie d’argent. On constate, en effet, des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_d%C3%A9caiss%C3%A9e" charges décaissées. Par ailleurs, tout décaissement ne renvoie pas systématiquement à une charge, comme par exemple l'achat d'une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Immobilisation" immobilisation (classe 2 du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_de_comptes" plan de comptes) ou le remboursement d'une partie d’un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunt" emprunt (classe 1).
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Déchets par nuitée
Indicateur comparant le poids des déchets et détritus au nombre de chambres vendues. Illustration : Radisson SAS, chaîne hôtelière présente en Afrique, Europe et Moyen-Orient enregistre une stabilité dans les déchets générés par son activité : 1,85 kg par nuitée. Analyse : un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tableau_de_bord" tableau de bord peut reprendre cet indicateur pour comparer les établissements du réseau.
Déclaration
Les entreprises doivent remplir toute une série de formulaires pour les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cotisations_sociales" cotisations sociales, la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_%28Taxe_sur_la_Valeur_Ajout%C3%A9e%29" TVA, les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Imp%C3%B4t" impôts et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taxe" taxes… Site :  HYPERLINK "http://www.net-entreprises.fr" \t "partenaire" www.net-entreprises.fr
Déclaration annuelle obligatoire d’emploi des travailleurs handicapés
Document à remplir par les entreprises de plus de 20 salariés. Celles-ci sont soumises à l’obligation d’embaucher au moins 6 % de travailleurs handicapés. Mode de calcul : montant correspondant à la main d’œuvre  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Hors_taxe" hors taxe / 3 000 x taux horaire du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "SMIC" SMIC. Illustration : un établissement hôtelier de l’Est de la France a conclu avec une association de personnes inadaptées mentales une prestation de services pour réaliser des travaux de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Blanchissage" blanchissage. Le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coût de la prestation (38 000 euros), lui permet de bénéficier d’une équivalence de 1,7 postes. Analyse : une exonération partielle peut être obtenue dans le cadre de contrats avec des établissements de travail protégé agrées. Référence : loi n°87 517 du 10 juillet 1987.
Déclaration de cessation de paiements
Une entreprise qui ne peut plus payer ses  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette" dettes doit, dans les 15 jours, faire une déclaration de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cessation_de_paiements" cessation de paiements au greffe du tribunal de commerce. Illustration : le restaurant Pierre Gagnaire, à Saint-Etienne, a été le premier établissement 3 étoiles Michelin (et 19,5 au Gault & Millau) a «déposer le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan" bilan», en 1996. Depuis, le chef a su rebondir, recréer un nouveau restaurant triplement étoilé à Paris et réaliser d’autres ouvertures, notamment à Londres et en Asie. Analyse : le dirigeant de l’entreprise doit procéder à cette déclaration quand l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_disponible" actif disponible devient inférieur au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Passif_exigible" passif exigible.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Déclaration de créances
Envoi au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mandataire_judiciaire" mandataire judiciaire des pièces justificatives par les créanciers d’une entreprise en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Redressement_judiciaire" redressement judiciaire. Analyse : les entreprises hôtelières doivent procéder obligatoirement à cette formalité sous peine de ne pouvoir récupérer leurs créances.
Déclaration Unique d'Embauche (DUE)
Document unique rendu obligatoire par l'URSSAF pour tout type d'embauche y compris celle des extras. Analyse : cet imprimé permet aussi bien une immatriculation du salarié à la sécurité sociale, une déclaration à la médecine du travail, aux services fiscaux. Elle permet également de pouvoir demander certaines aides à l'emploi. Site :  HYPERLINK "http://www.ucanss.fr" \t "partenaire" www.ucanss.fr
Décoration florale
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" Coût correspondant à l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Achat" achat de fleurs et plantes naturelles ou artificielles. Des cahiers des charges commencent à être créés dans les chaînes hôtelières, comme Novotel, pour harmoniser la décoration florale entre les différentes unités. Illustration : 7 personnes s’occupent de la décoration florale au Four Seasons George V. Cet hôtel est régulièrement en tête du classement des meilleurs hôtels du monde. Le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Budget" budget consacré à ce  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement" département avoisine 1 million d’euros. Analyse : cette rubrique peut intégrer également les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_de_personnel" charges de personnel pour les membres de l’équipe responsables des arrangements floraux.
Découvert bancaire
Forme de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9dit" crédit de courte durée permettant de palier à un problème de trésorerie. Avantages : - formule très souple, - obtention facile, Inconvénients : - formule coûteuse ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Int%C3%A9r%C3%AAts" intérêts à payer), - des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Garantie" garanties sont parfois demandées, - plafonnement du montant de découvert autorisé, - état de dépendance vis-à-vis de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Banque" banque dans la mesure où sa reconduction n’est pas automatique. Illustration : un rapport annuel récent de Sodexho annonçait 99 millions d'euros de découverts. Equivalent : crédit par caisse.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Défaut de paiement
Absence de règlement d’une somme due à un fournisseur. Analyse : ce retard est le signe des premières difficultés d’une entreprise. Il peut annoncer une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cessation_de_paiements" cessation de paiements.
Déficit
Situation ou les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pense" dépenses sont supérieures aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Recette" recettes. Equivalent :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Perte" perte.
Défiscalisation
Mesure fiscale mise en place par l'Etat pour rendre plus attractif l'implantation d'établissements dans certaines zones. Avantage : - développement des produits hôteliers favorisés, Inconvénients : - les nouveaux produits proposés ne sont pas toujours adaptés à la demande, - surcapacité hôtelière possible.
Dégagement en fonds de roulement (DFR)
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Besoin_en_fonds_de_roulement_n%C3%A9gatif" BFR négatif. Cette situation se rencontre lorsque les passifs à court terme sont supérieurs aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_circulant" actifs circulants hors trésorerie. Comme pour le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Besoin_en_Fonds_de_Roulement_%28BFR%29" BFR, il renvoie aux éléments d'exploitation et aux éléments hors exploitation. Illustration : cette situation est surtout rencontrée en restauration collective. Analyse : situation favorable financièrement pour l'entreprise mais non durable car elle est le résultat de variations de postes à court terme. Si le fonds de roulement est négatif, il pourra être financé soit par la trésorerie, soit par le dégagement en fonds de roulement, mais ce serait alors une situation très périlleuse financièrement dans la mesure où les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette_dexploitation" dettes d'exploitation sont exigibles. Ce qui peut paraître insolite c'est que les tiers (fournisseurs par exemple) procurent des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ressources" ressources de financement à l'entreprise. Particularité : cet état de fait peut toutefois traduire des difficultés de paiement.
Délai de récupération du capital investi
Durée nécessaire pour que le cumul des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Flux_nets_de_tr%C3%A9sorerie_d%E2%80%99exploitation" flux nets de trésorerie d’exploitation (actualisés) d’un projet d’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissement égalise les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capitaux_engag%C3%A9s" capitaux engagés (éventuellement actualisés si débloqués par tranche) dans ce projet. Illustration : Greenwich Pizza Corporation, chaîne de pizzerias numéro 1 aux Philippines avec plus de 200 unités, informe ses futurs franchisés que le délai de récupération du capital investi est en général de 2 à 4 ans selon les restaurants. Plusieurs facteurs sont évoqués comme le niveau des ventes, le coût du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Loyer" loyer ou encore le montant des investissements. Analyse : c'est un indicateur de sélection parmi plusieurs investissements qui privilégie les projets dont les délais de récupération sont les plus courts. Si ce délai est inférieur à la durée d'utilisation préétablie, alors l'entreprise récupérera sa dépense initiale. L'inconvénient est toutefois que la plupart du temps les données ne sont pas actualisées. Commentaire : d’autres indicateurs complètent l’analyse comme le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_interne_de_rentabilit%C3%A9" taux interne de rentabilité (TIR) ou la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_Actualis%C3%A9e_Nette_%28VAN%29" valeur actualisée nette (VAN). Equivalent : Pay-back Period.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Délai de règlement
La date de paiement d’une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facture" facture est fixée par une disposition légale (article 35 de l'ordonnance du 01/12/1986). Illustration : * 20 jours après le jour de livraison pour le bétail sur pied destiné à la consommation et les viandes fraîches dérivées ; * 30 jours après la décade de livraison pour les produits alimentaires périssables (à l'exception des produits surgelés ou les conserves). Les fins de décade sont fixées aux 10ème, 20ème et dernier jour du mois quelle que soit la durée de ce mois ; * 30 jours après la fin de la décade de livraison pour les plats cuisinés et les conserves fabriquées à partir de produits alimentaires périssables ; * 30 jours après la fin de la décade de livraison pour les viandes congelées ou surgelées et les poissons surgelés (sauf pour les préparations culinaires à base de viande, de bâtonnets de poisson pané, aux mollusques et crustacés) ; * 30 jours après la fin du mois de livraison pour les boissons alcoolisées passibles des droits de consommation prévus par l'article 403 du code général des impôts ; * au plus tard 45 jours fin de mois ou 60 jours à compter de la date d'émission de la facture pour les boissons alcoolisées passibles des droits de circulation prévus par l'article 483 du code général des impôts (à compter du 1er janvier 2009). Analyse : si une entreprise reçoit des produits ou les délais de règlement sont différents, c'est le délai le plus court qui s'impose à elle. La facture doit obligatoirement mentionner la date du règlement. Le fournisseur peut légalement infliger des pénalités de retard en cas de paiement tardif.
A lire aussi sur lhotellerie-restauration.fr :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/juridique-social-droit/2008-12/Attention-a-respecter-les-nouveaux-delais-de-paiement.htm" \t "_blank" Attention à respecter les nouveaux délais de paiement
Délai de rotation des stocks
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ratio_de_rotation_des_stocks" Voir ratio de rotation des stocks
Délestage d'actifs
Expression traduisant une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cession_dactifs" cession d'actifs d'une entreprise.
Délocalisation
Changement de lieu pour exercer une activité en raison de moindres coûts ou d’une fiscalité avantageuse. Illustration : Hilton International a décidé, en 2005, de délocaliser son service de réservation (une trentaine d'emplois) de Paris à Tallinn, capitale de l'Estonie, notamment parce que les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Salaire" salaires y sont 5 fois moins élevés.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Délogement
Ensemble des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coûts liés au déplacement d’un client ayant payé son séjour alors que l’hôtel n’a plus de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chambres_disponibles" chambre disponible. Ces frais représentent la location d’une chambre dans un autre hôtel, les frais de déplacements et des compensations éventuelles (repas gratuits…). C'est un poste recommandé par le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_comptable_uniformis%C3%A9_de_l%E2%80%99industrie_h%C3%B4teli%C3%A8re" plan comptable uniformisé de l’industrie hôtelière.
Démarque
Correspond à des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marchandise" marchandises ou  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mati%C3%A8res_premi%C3%A8res" matières premières qui ne sont plus en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock" stock. On distingue la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9marque_connue" démarque connue de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9marque_inconnue" démarque inconnue.
Démarque connue
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marchandise" Marchandises ou  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mati%C3%A8res_premi%C3%A8res" matières premières qui ne sont plus en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock" stock pour des raisons identifiées (bouteille cassée et enregistrée comme telle). Illustration : la démarque représente selon les années entre 0,20 % et 1 % du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d’affaires de la brasserie parisienne Julien. Analyse : pour améliorer le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Contr%C3%B4le_de_gestion" contrôle de gestion, il est possible de préciser l’origine de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Perte" perte : démarque caisse, démarque économat ou démarque cuisine. Ces éléments peuvent apparaître dans un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tableau_de_bord" tableau de bord, comme pour les brasseries du Groupe Flo.
Démarque inconnue
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marchandise" Marchandises ou  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mati%C3%A8res_premi%C3%A8res" matières premières qui ne sont plus en stock pour des raisons non identifiées, comme par exemple la disparition de bouteilles, de cendriers ou serviettes. Analyse : il est difficile de facturer au client le vol de certains objets pour des raisons commerciales et juridiques. En effet, le client peut contester la note et le débit de sa  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Carte_bancaire" carte bancaire. Illustration : pour limiter le vol de ces peignoirs, Le Méridien utilise la carte de l’humour en annonçant à ses clients : «ce peignoir connaît un très grand succès auprès de nos clients... A tel point que certains parmi les plus enthousiastes se sont institués ''collectionneurs de peignoirs Le Méridien''. Tout en reconnaissant l'apport de cette initiative à la notoriété de son établissement, la direction de l'hôtel remercie à l'avance les plus fervents supporters de ce produit très attachant, de leur effort pour s'en séparer (Alternativement, ils peuvent l'échanger contre quelques euros).»
Denrées et boissons
Poste représentant les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Achat_de_mati%C3%A8res_premi%C3%A8res" achats de matières premières et de boissons. Analyse : ces éléments représentent un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coût très important dans le secteur des Cafés Hôtels Restaurants, puisqu'ils avoisinent en moyenne 25 à 35 % du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "CA_HT" CA hors taxe total annuel du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_restauration" département restauration. Particularité : ces coûts peuvent dépasser 40 % dans certains établissements gastronomiques.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Départ tardif
Client qui dépasse l’horaire fixé pour libérer une chambre. Analyse : la note doit être laissée ouverte en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9biteur" débiteurs lors de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cl%C3%B4ture_de_fin_de_journ%C3%A9e" clôture de fin de journée, tandis que la chambre sera inscrite en recouche sur le planning. Le réceptionniste devra veiller lors du départ du client à supprimer si nécessaire la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facturation" facturation automatique d’une nuitée supplémentaire, et éventuellement de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taxe_de_s%C3%A9jour" taxe de séjour.
Département
Division de l'entreprise selon ses activités. On distingue les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_op%C3%A9rationnel" départements opérationnels et les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_fonctionnel" départements fonctionnels. Des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Produit" produits et des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charges peuvent être affectés à ces départements. Equivalent :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Centre_de_co%C3%BBt" centres de coûts,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Centre_de_profit" centres de profits.
Département blanchisserie
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_op%C3%A9rationnel" Département opérationnel relatif aux activités de nettoyage des vêtements des clients. Illustration : pendant le festival de Cannes, Le Martinez sert 2 000 couverts par jour dans les différents restaurants avec pour conséquence un nettoyage d’environ 5 tonnes de linge chaque jour (draps, peignoirs, serviettes de bain…). Analyse : les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_blanchisserie" coûts de blanchisserie sont largement supérieurs au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d'affaires de ce département (nettoyage des vêtements des clients). Ce département est donc structurellement déficitaire. Conformément au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_comptable_uniformis%C3%A9_de_l%E2%80%99industrie_h%C3%B4teli%C3%A8re" plan comptable uniformisé de l’industrie hôtelière, les grands établissements ont créé des comptes de résultat par département, dont un département blanchisserie.
Département boissons
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_op%C3%A9rationnel" Département opérationnel regroupant les points de vente de boissons. Analyse : le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_comptable_uniformis%C3%A9_de_l%E2%80%99industrie_h%C3%B4teli%C3%A8re" plan comptable uniformisé de l’industrie hôtelière recommande cette décomposition, notamment si l’établissement hôtelier possède plusieurs lieux de vente différents (géographiquement, par thème, par segments de clientèle). Néanmoins, de nombreux établissements préfèrent opter pour un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_restauration" département restauration.
Département fonctionnel
Service permettant le déroulement de l'activité de l'entreprise. Il occasionne des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pense" dépenses mais n'est pas créateur de richesses comme un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_op%C3%A9rationnel" département opérationnel. C'est donc uniquement un centre de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coûts rendant des services à l'entreprise. Illustration : département administratif, promotion commerciale, maintenance… Plan de comptes : les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_de_personnel" charges de personnel afférentes à ces départements s'enregistrent dans le HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte"  compte 64114.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Département garage et parking
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Centre_de_profit" Centre de profit ayant pour principale  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Recette" recette la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Location" location d’espace de stationnement. D’autres recettes peuvent s’ajouter comme la vente de produits d’entretien des véhicules. Analyse : ce département semble faire l’objet de peu d’attention, alors qu’il permet de générer un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d’affaires non négligeable et surtout une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge" marge confortable. En effet, le tarif du parking ne fait pas l’objet d’une discussion sur le prix, dans une demande de réservation, contrairement à la chambre.  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_parking" Voir chiffre d’affaires parking
Département golf
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Centre_de_profit" Centre de profit ayant pour  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Recette" recette les droits d’accès aux terrains, les cotisations des membres, la vente d’articles comme les clubs ou encore la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Location" location de voiturettes. Les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charges comprennent principalement les frais d’entretien du parcours. Illustration : la chaîne volontaire Châteaux Golf & Country Clubs, créée en 1999, s’est positionnée sur ce créneau. Les membres du réseau conjuguent à la fois hôtellerie de luxe (château hôtel, manoir…) et golf. Analyse : le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_comptable_uniformis%C3%A9_de_l%E2%80%99industrie_h%C3%B4teli%C3%A8re" plan comptable uniformisé de l’industrie hôtelière recommande un département golf et un département  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Boutique" boutique de golf pour bien distinguer la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge" marge de ces deux activités.
Département hébergement
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_op%C3%A9rationnel" Département opérationnel ayant pour principale activité la vente de nuitées. Illustration : une étude sur l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Effectif" effectif moyen par  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chambres_disponibles" chambre disponible fait apparaître une grande diversité selon le type d’établissements : * 4 étoiles supérieur : 1,22 ; * 4 étoiles standard : 0,50 ; * 3 étoiles : 0,29 ; * 2 étoiles : 0,22 ; * 0-1 étoile : 0,07. Source : L’industrie hôtelière française 2004, 27 édition, KPMG Entreprises – Stratégies management / Tourisme – Hôtellerie – Loisirs. Analyse : le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d’affaires peut être décomposé en fonction des segments de clientèle (individuels,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tour_op%C3%A9rateur" tour opérateurs, groupes, équipage…). Les principaux indicateurs de performance du département portent sur le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_doccupation" taux d’occupation (ou la quantité de chambres vendues) et le prix moyen pour obtenir le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "RevPAR" RevPar. Concernant l’analyse des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charges, plusieurs postes sont étudiés attentivement comme les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Produit_daccueil" produits d’accueil ou les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_de_personnel" charges de personnel. Celles-ci varient en fonction de la catégorie de l’établissement.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Département marketing
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_fonctionnel" Département fonctionnel prévu par le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_comptable_uniformis%C3%A9_de_l%E2%80%99industrie_h%C3%B4teli%C3%A8re" plan comptable uniformisé de l’industrie hôtelière. Il regroupe l’ensemble des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charges liées à la communication et à la commercialisation. Illustration : en France, la chaîne volontaire Les relais du silence a réalisé récemment une campagne publicitaire sur le thème des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Ch%C3%A8que-cadeau" chèques cadeaux et des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Forfait" forfaits proposés aux particuliers et aux entreprises. Les 65 spots d'une durée de 15 secondes chacun diffusés sur LCI durant 3 semaines à raison de 4 spots par jour ont représentés un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coût de 40 000 euros Analyse : aux Etats-Unis, les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_de_personnel" charges de personnel représentent la moitié des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pense" dépenses marketing, sauf dans l'hôtellerie économique, où il n'y a pas d'employés (commerciaux) spécifiquement attribués à cette tâche ; les dépenses étant alors axées uniquement sur les brochures et la publicité.
Département nourriture
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_op%C3%A9rationnel" Département opérationnel regroupant les activités de restauration à l’exclusion des boissons. Analyse : le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_comptable_uniformis%C3%A9_de_l%E2%80%99industrie_h%C3%B4teli%C3%A8re" plan comptable uniformisé de l’industrie hôtelière recommande cette décomposition. Néanmoins, de nombreux établissements préfèrent opter pour un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_restauration" département restauration.
Département opérationnel
Désigne un service de l'entreprise en contact avec la clientèle. Il dégage un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d'affaires et occasionne des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coûts. C'est un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Centre_de_profit" centre de profits, créateur de richesses. Illustration : selon la taille et l’activité de l’établissement différents départements peuvent coexister : hébergement, restauration, bars et cafés,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Boutique" boutique, télécommunications… Analyse : il est possible de comparer la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge" marge des départements opérationnels pour connaître leur performance et leur évolution par rapport à un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Budget" budget ou à une année antérieure.
Département restauration
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_op%C3%A9rationnel" Département opérationnel pouvant être subdivisé en deux départements distincts, en fonction des impératifs de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Contr%C3%B4le_de_gestion" contrôle de Gestion : *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_nourriture" département nourriture, *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_boissons" département boissons. Analyse : cette disposition, prévue par le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_comptable_uniformis%C3%A9_de_l%E2%80%99industrie_h%C3%B4teli%C3%A8re" plan comptable uniformisé de l’industrie hôtelière, est justifiée par l’installation de caisses enregistreuses électroniques performantes (ou terminaux) dans les différents points de vente d’un établissement.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Département Spa
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_op%C3%A9rationnel" Département opérationnel regroupant les activités de remise en forme. Il concentre un ensemble d'activités autour de l'eau (SPA ou "Sanitas Per Aqua": la santé par l'eau). Les activités de thalassothérapie, balnéothérapie, hammam, et plus généralement les soins du corps sont inclus dans ce département. Illustration : au Domaine de Rochevilaine situé dans le Morbihan, le spa a dégagé pour l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exercice_comptable" exercice comptable 2004 un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat" résultat avant impôts de 122 500 euros pour un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d'affaires de 706 852 euros. Analyse : c’est un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Centre_de_profit" centre de profits qui se développe de plus en plus en raison d’une augmentation croissante de la demande. Les retombées financières pour l'entreprise sont importantes ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Nuit%C3%A9es" nuitées, repas,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Boutique" boutique…), même si ces différentes activités nécessitent un personnel nombreux et compétent.
Département télécommunications
Désigne le service de l'entreprise qui génère un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_t%C3%A9l%C3%A9communications" chiffre d’affaires télécommunications (téléphone, fax, internet) et des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coûts de communication. Analyse : le chiffre d’affaires de ce département a fortement chuté avec l’arrivée des téléphones portables malgré les nouvelles rentrées d'argent liées à la vente de carte Wifi.
Dépense
Sortie d'argent. Illustration : * dépenses d’entretien (autour de 3 % selon une étude réalisée sur l’hôtellerie canadienne), * dépenses énergétiques (environ 2 500 $ par  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chambres_disponibles" chambre disponible pour un hôtel resort contre 750 $ pour un hôtel économique), * dépenses marketing : les hôtels aux Etats-Unis consacrent chaque année environ 2 000 dollars par chambre disponible pour leurs dépenses en marketing. Analyse : on distingue de nombreuses dépenses. Celles-ci peuvent être rattachées à des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_op%C3%A9rationnel" départements opérationnels ou à des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_fonctionnel" départements fonctionnels et être comparées aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Recette" recettes d’exploitation. Souvent elles varient considérablement en fonction des caractéristiques des hôtels et des restaurants.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Dépense fluide
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" Charge correspondante aux frais d’eau, d’électricité, de gaz, de fioul. Illustration : le directeur suédois des hôtels Scandic, Jan Peter Bergkvist a demandé à l'ensemble des salariés de la chaîne (une centaine d’établissements) de lui fournir des "idées vertes", c'est-à-dire des idées qui se référent à tout ce qui concerne l'écologie. La conséquence de cette action a contribué d'abaisser d'un peu plus de 20 % les consommations d'énergie du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe et de 45 % les productions de déchets. Particularité : ces dépenses sont supportées par le délégataire dans une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Convention_daffermage" convention d’affermage ou par le concessionnaire dans un contrat de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Concession_%28contrat_de%E2%80%A6%29" concession.
Dépense moyenne par personne
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Ticket_moyen" Voir ticket moyen
Dépôt de bilan
Expression employée pour désigner la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9claration_de_cessation" déclaration de cessation de paiements.
Dépôt à vue
Somme d’argent déposée sur un HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte_%C3%A0_vue"  compte à vue.
Dépôt des comptes annuels
Les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Soci%C3%A9t%C3%A9_commerciale" sociétés commerciales doivent déposer chaque année au greffe du tribunal de commerce, en double exemplaire, le HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte_de_r%C3%A9sultat"  compte de résultat,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan" bilan et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Annexe" annexes, ainsi que le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Rapport_de_gestion" rapport de gestion, le procès verbal de l'assemblée générale concernant l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Approbation_des_comptes" approbation des comptes. Particularité : les entrepreneurs individuels ne sont pas tenus légalement par cet envoi de documents. Site :  HYPERLINK "http://www.greffe-tc-paris.fr" \t "partenaire" www.greffe-tc-paris.fr
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Dépréciation
C’est une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_calcul%C3%A9e" charge calculée à la clôture de l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exercice_comptable" exercice comptable concernant les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_immobilis%C3%A9" actifs immobilisés ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_amortissable" actifs amortissables ou non) dès lors que des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indice_de_d%C3%A9pr%C3%A9ciation" indices de dépréciation laissent supposer une perte de valeur. Il convient alors de constater une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dotation_aux_d%C3%A9pr%C3%A9ciations" dotation pour dépréciation dont le montant est déterminé selon la technique du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Test_de_d%C3%A9pr%C3%A9ciation" test de dépréciation. Analyse : la dépréciation vient en complément de l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Amortissement" amortissement, le cas échéant et modifiera la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Base_amortissable" base amortissable dans le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_damortissement" plan d’amortissement.
Dernier entré premier sorti
Méthode d'évaluation des sorties de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock" stocks qui consiste à faire sortir en premier ce qui est arrivé le plus récemment. Analyse : elle est autorisée comptablement mais interdite fiscalement. Cette méthode est peu utilisée dans le secteur de l'hôtellerie restauration, car elle ne s’adapte guère aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mati%C3%A8res_premi%C3%A8res" matières premières périssables. D’autres évaluations existent comme le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_Moyen_Unitaire_Pond%C3%A9r%C3%A9" coût moyen unitaire pondéré et le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Premier_Entr%C3%A9_Premier_Sorti_%28PEPS%29" premier entré premier sorti (ou FIFO). Equivalent : LIFO (Last In First Out).
Désendettement
Réduction de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette" dette. Illustration : Elior a vendu, en 2004, ses activités de restauration rapide (dont la chaîne Pomme de Pain), qui se trouvaient dans des centres commerciaux et dans les centres villes pour la somme de 50 millions d'euros. Ce montant a permis à Elior, une réduction partielle de son  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Endettement" endettement.
Désinvestissement
Expression familière souvent citée dans la presse, pour évoquer une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cession_dactifs" cession d'actifs. Illustration : l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Endettement_net" endettement net de NH Hoteles «a été réduit de 189 M¬ à 478 M¬ suite à un désinvestissement sur les hôtels non stratégiques (Princesa Sofia Barcelone, Crowne Plaza Bruxelles, Krystal Cancun)».
Déstockage
Opération consistant à enregistrer une sortie du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock" stock. Analyse : certains logiciels de gestion hôtelière permettent d’enregistrer le déstockage en temps réel lors de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facturation" facturation. Un suivi de l’état théorique du stock est ainsi possible.
Déstockage de production
Expression caractérisant une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Production_stock%C3%A9e" production stockée négative. Mode de calcul :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock_final" stock final de produits -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock_initial" stock initial de produits. Analyse : on prend en compte ce montant pour le calcul de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Production_de_lexercice" production de l'exercice.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Dette
Somme d'argent que les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ancier" créanciers mettent un certain temps à la disposition de l'entreprise. On distingue différentes formes de dettes qui figurent au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Passif" passif du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan" bilan : * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunt_obligataire" emprunts obligataires, * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunts_et_dettes" emprunts et dettes auprès des établissements de crédit, * les emprunts et dettes financières divers (comme les comptes courants d'associés…), * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Avance" avances et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Acompte" acomptes reçus sur commandes en cours, * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dettes_fournisseurs" dettes fournisseurs et comptes rattachés, * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dettes_fiscales_et_sociales" dettes fiscales et sociales, * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dettes_sur_immobilisations" dettes sur immobilisations et comptes rattachés, * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Autres_dettes" autres dettes. Analyse : le risque lié à l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Endettement" endettement se mesure par le calcul de divers  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ratio" ratios : * dette /  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "EBITDA" Ebitda : en 2004, le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe américain Sunburst Hospitality soulignait que le résultat de ce ratio était passé de 6 à 3,5 en raison d’un désendettement lié à la vente de certains  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_%28un%29" actifs, *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gearing" gearing ou  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette_nette_sur_fonds_propres" dette nette sur fonds propres.
Dette à court terme
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Endettement" Endettement à moins d’un an, qui englobe les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette_dexploitation" dettes d'exploitation et les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Autres_dettes" autres dettes.
Dette d'exploitation
Dette liée au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cycle_dexploitation" cycle d’exploitation. Elle est inscrite au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Passif" passif et fait partie des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette_%C3%A0_court_terme" dettes à court terme. Mode de calcul :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Avance" avances et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Acompte" acomptes ptes reçus sur commandes en cours, +  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dettes_fournisseurs" dettes fournisseurs, +  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dettes_fiscales_et_sociales" ettes fiscales et sociales, + autres dettes d'exploitation.
Dette exigible
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Passif_exigible" Voir passif exigible
Dette financière
Dette liée au financement de l’entreprise. Analyse : les principales dettes financières sont : * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunts_et_dettes" emprunts et dettes auprès des établissements de crédit, * la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Participation_des_salari%C3%A9s_aux_fruits_de_lexpansion" participation des salariés, * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte_bancaire_cr%C3%A9diteur" comptes bancaires créditeurs, * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte_courant_dassoci%C3%A9s" comptes courants d’associés.
Dette mezzanine
Dette non garantie. Il s’agit d’un montage financier réalisé lors du rachat d’une société par  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Endettement" endettement. La dette mezzanine ne sera remboursée qu’après le paiement intégral d’une autre dette, dite  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette_senior" dette senior. En échange, du risque encouru, le prêteur perçoit un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Int%C3%A9r%C3%AAts" intérêt supérieur. Illustration : technique utilisée lors du rachat de la chaîne Le Méridien.
Dette nette
Total de la dette moins les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ance" créances. Illustration : en 2004, la dette nette de Léon de Bruxelles représentait 9,5 millions d'euros soit 66 % de leurs  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_propres" fonds propres. Quant au Groupe Flo, elle ressortait à 93,5 ME, contre 163 ME un an plus tôt (pour 160 restaurants). Analyse : communiquer sur la dette nette permet de réduire la perception de la dette. Des ratios comme le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gearing" gearing ou  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette_nette_sur_fonds_propres" dette nette sur fonds propres permettent de suivre l’évolution de la dette nette ou de réaliser des comparaisons avec des concurrents. Equivalent :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Endettement_net" endettement net.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Dette nette sur fonds propres
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ratio" Ratio permettant d’apprécier la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Situation_financi%C3%A8re" situation financière en termes d’endettement. Mode de calcul :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette_nette" dette nette / total des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capitaux_propres" capitaux propres. Illustration : au cours des dernières années, la dette nette sur  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_propres" fonds propres a oscillé pour la Société du Louvre entre 56,2 % et 62,2 %.
Dette nette / EBITDA
Indicateur de communication financière utilisé par le groupe Flo. Illustration : le ratio EBITDA / dette nette a diminué sensiblement en passant de 2,99 à 2,30 lors du premier trimestre 2007, traduisant la progression de l’EBTIDA et la stabilité de la dette nette.
Dette nette / MBA
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ratio" Ratio permettant de porter un jugement sur la capacité d'une entreprise à honorer sa dette avec des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Flux_nets_de_tr%C3%A9sorerie" flux nets de trésorerie. Mode de calcul :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette_nette" dette nette /  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_Brute_d%E2%80%99Autofinancement" Marge Brute d’Autofinancement. Illustration : au cours des dernières années, l’endettement de la Société du Louvre représentait en moyenne 3 fois ses excédents de trésorerie dégagés par son activité courante d’exploitation (entre 2,64 et 3,32 selon les années). Particularité : à l’inverse, le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe Accor utilise le calcul inverse : MBA / dette nette.
Dette senior
Dette jouissant d'un privilège de remboursement par rapport aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette_subordonn%C3%A9e" dettes subordonnées.
Dette subordonnée
Dette qui sera remboursée après le paiement d’une autre dette. Analyse : le prêteur exigera un taux d'intérêt plus fort pour couvrir le risque de non recouvrement.
Dettes diverses
Expression figurant au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Passif" passif du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan" bilan regroupant différents types d’endettement. Mode de calcul :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dettes_sur_immobilisations" dettes sur immobilisations, + dettes fiscales (IS), + autres dettes diverses.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Dettes financières à court terme
Poste regroupant les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunt_bancaire" emprunts bancaires à court terme, les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Effet_%C3%A0_payer" effets à payer et les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Soldes_cr%C3%A9diteurs_de_banque" soldes créditeurs de banque.
Dettes financières à long et moyen terme
Emprunt à plus de deux ans. Mode de calcul : ce poste regroupe les emprunts auprès d'établissements financiers, les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunt_obligataire" emprunts obligataires et les contrats de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9dit-bail" crédit-bail.
Dettes financières nettes
Elles correspondent à l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Endettement_net" endettement net vis à vis des établissements de crédit. Mode de calcul : montant des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette_financi%C3%A8re" dettes financières, -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Disponibilit%C3%A9s" disponibilités, -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Placements_financiers_%C3%A0_court_terme" placements financiers à court terme. Illustration : la décomposition de l'endettement net de la Société du Louvre pour l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exercice_comptable" exercice comptable 2004 a été le suivant : * dettes financières : 358 657 000 ¬ , *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeurs_mobili%C3%A8res_de_placement" valeurs mobilières de placement : - 30 299 ¬ , * placements en titre du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe : - 15 088 ¬ , *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Disponibilit%C3%A9s" disponibilités : - 23 061 ¬ , soit une dette nette de 290 209 000 d'euros.
Dettes fiscales et sociales
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ressources" Ressources à court terme issues du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cycle_dexploitation" cycle d'exploitation comprenant : * la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_due" TVA due (relative au mois précédent), * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_sociales" charges sociales (le montant des cotisations est dû au 15 du mois suivant), * le solde de l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Imp%C3%B4t_sur_les_soci%C3%A9t%C3%A9s_%28IS%29" impôt sur les sociétés (IS). Particularité : les délais de paiement des dettes fiscales sont imposés. Il est difficile de les contourner sauf accord avec l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Administration_fiscale" administration fiscale.
Dettes fournisseurs et comptes rattachés
Ressources à court terme issues du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cycle_dexploitation" cycle d'exploitation, figurant au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Passif" passif du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan" bilan.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Dettes sur immobilisations et comptes rattachés
Expression figurant au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Passif" passif du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan" bilan correspondant aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ressources" ressources à court terme.
Devis
Proposition détaillée et chiffrée d'une prestation. Illustration : certains sites de cuisinier à domicile proposent des devis en ligne sur leur site internet pour informer leurs clients potentiels du prix d’une prestation complète (nourriture et service).
DFR
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9gagement_en_fonds" Voir Dégagement en Fonds de Roulement
DGCCRF
Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes. Organisme chargé entre autres de la protection et de l'information des consommateurs. Site :  HYPERLINK "http://www.finances.gouv.fr/DGCCRF" \t "partenaire" www.finances.gouv.fr/DGCCRF
Différé d'amortissement d'un emprunt
Remboursement uniquement des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Int%C3%A9r%C3%AAts" intérêts de l’emprunt, le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Nominal_de_l%E2%80%99emprunt" nominal de l’emprunt étant payé ultérieurement. Illustration : prêt d’une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Soci%C3%A9t%C3%A9_m%C3%A8re" société mère à une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Filiale" filiale. Analyse : cette procédure est mise en place pour favoriser l’emprunteur.
Différence négative de change
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Perte_de_change" Voir perte de change
Directeur administratif et financier
Personne dont les fonctions de gestion peuvent être entre autres : * la préparation aux plans d' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissements et aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_de_financement" plans de financement, * le suivi avec les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Banque" banques ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9couvert_bancaire" découverts, placements, demandes d' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunt_bancaire" emprunt…), * les négociations de délais de paiement, * l’élaboration des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tableau_de_bord" tableaux de bord, * l’analyse du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Contr%C3%B4le_de_gestion" contrôle de gestion, * le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Contr%C3%B4le_budg%C3%A9taire" contrôle budgétaire.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Directeur d'hôtel
Personne dont les différentes fonctions liées à la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gestion" gestion sont : * d’établir des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Budget" budgets, * d’analyser quotidiennement les résultats des principaux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indicateur" indicateurs de gestion, * de surveiller les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_g%C3%A9n%C3%A9raux" frais généraux, * de prendre des décisions en matière d’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissement et de projet de travaux, * du paiement des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facture" factures, * du contrôle des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Recette" recettes et des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pense" dépenses.
Directeur et directeur adjoint d'un hôtel économique
Personne dont les fonctions de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gestion" gestion peuvent être diverses : * mise en place et suivi des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Budget" budgets, * choix au niveau des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissements.
Directeur d'un restaurant
Personne dont les fonctions de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gestion" gestion peuvent correspondre à : * l’élaboration des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Budget" budgets, * la participation à l'élaboration des prix sur les cartes et les menus. Illustration : Chez Clément, deux missions sont ainsi évoquées : * assurer le management de l'ensemble du personnel quant au suivi des performances, de l'évolution et de la formation des équipes, * assurer la gestion commerciale, financière et administrative de l'établissement.
Directeur de la restauration
Cadre ayant en charge le fonctionnement des services cuisine, restauration, room service, plonge, bar, banquets, terrasse. Il exerce cette fonction dans des hôtels trois étoiles et plus. Parmi ses domaines de responsabilités, il élabore : * élaboration des budgets de fonctionnement et d’investissement de son service en lien avec la direction, * émission des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Reporting" reportings de l’activité de son département, * maîtrise des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coûts, * respect des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Proc%C3%A9dure_budg%C3%A9taire" procédures budgétaires comptables et d’encaissement, * suivi des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Budget" budgets, * analyse des résultats et prise de mesures nécessaires à la réalisation des objectifs fixés par la direction générale.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Directeur du développement
Fonction exercée par quelques cadres dans certains  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupes pour accroître le portefeuille d’hôtels en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchise" franchise ou en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mandat_de_gestion" mandat de gestion.
Directeur hébergement
Parmi ses fonctions, il est responsable de différentes tâches administratives telles que : * commande des fournitures, * contrôle des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pense" dépenses, * contrôle des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facture" factures.
Disponibilités
Somme d'argent dont dispose l'entreprise dans sa  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Caisse" caisse, sur son HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte"  compte bancaire ou postal. Poste figurant à l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_circulant" actif circulant.
Dividende
Montant rémunérant les actions détenues par les apporteurs de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capitaux" capitaux afin de les motiver de tout ou partie du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "B%C3%A9n%C3%A9fice_net" bénéfice net comptable réalisé. Analyse : les dividendes distribués une année concernent en fait ceux de l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exercice_comptable" exercice comptable précédent. La distribution peut avoir aussi pour origine une distribution de tout ou partie des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9serve" réserves (hors  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9serve_l%C3%A9gale" réserve légale). Particularité : si la situation financière de l'entreprise n'est pas bonne ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9ficit" déficits antérieurs à reporter par exemple) ou si des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissements sont à envisager, l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Assembl%C3%A9e_G%C3%A9n%C3%A9rale_Ordinaire" assemblée générale des associés peut décider de ne pas procéder à des distributions, pouvant provoquer pour des personnes désireuses de rentabiliser leurs placements, un certain mécontentement.
Document d’Information Précontractuelle (DIP)
Ensemble d’informations remis par le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchiseur" franchiseur au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchis%C3%A9" franchisé avant la signature du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Contrat_de_franchise" contrat de franchise. Analyse : ce document contient notamment des informations financières : comptes annuels, montant des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissements à réaliser,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Droit_dentr%C3%A9e" droit d’entrée,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Redevance_de_franchise" redevances de franchise…) ainsi que des renseignements sur les franchisés (coordonnées, nombre de départ…). Référence : loi Doubin (1989).
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Document de Référence
Document réunissant un ensemble d’informations sur une société cotée (historique, présentation et analyse des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat" résultats, stratégie…). Il peut être intégré au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Rapport_annuel" rapport annuel ou constituer un document spécifique. Site :  HYPERLINK "http://www.amf-france.org" \t "partenaire" www.amf-france.org Autorité des Marchés Financiers.
Documents de gestion
Ils doivent assurer la visualisation de toutes les opérations concernant l'activité de l'entreprise. Ce sont des outils de contrôle permettant de mesurer les différents niveaux de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Rentabilit%C3%A9" rentabilité.
Documents de synthèse
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan" Bilan,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte_de_r%C3%A9sultat" compte de résultat,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Annexe" annexe réalisés en fin d' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exercice_comptable" exercice comptable constituant la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Comptabilit%C3%A9_g%C3%A9n%C3%A9rale" comptabilité générale (comptabilité financière) et présentant des comptes globaux à l'inverse de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Comptabilit%C3%A9_de_gestion" comptabilité de gestion ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Comptabilit%C3%A9_analytique" comptabilité analytique) qui va détailler, analyser, expliquer les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat" résultats. Analyse : ces documents forment un tout que l'on ne peut pas dissocier.
Domination par les coûts
Stratégie de recherche d’un avantage concurrentiel par de faibles coûts.
Données financières sur l’entreprise
Expression pouvant recouvrir le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan" Bilan et le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte_de_r%C3%A9sultat" compte de résultat d’une entreprise sur plusieurs années. Analyse : ces documents peuvent être exigés par exemple par une commune lors d’un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Appel_doffres" appel d’offres dans le cadre d’une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Convention_daffermage" convention d’affermage ou lors d’un contrat de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Concession_%28contrat_de%E2%80%A6%29" concession pour s’assurer de la solidité des entreprises de restauration.
Données prévisionnelles
Estimations provenant d’études de marché. Elles servent à élaborer des documents prévisionnels, comme le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte_de_r%C3%A9sultat" compte de résultat…
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Dotation
Affectation d’une somme à un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte" compte.
Dotation aux amortissements (DAA)
Montant déterminé à la clôture de chaque  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exercice_comptable" exercice comptable pour les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_immobilis%C3%A9" actifs immobilisés ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_amortissable" voir actifs amortissables). Ce montant permet de déterminer l’utilisation probable faite de cet  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_%28un%29" actif en tenant compte du rythme de consommation des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Avantages_%C3%A9conomiques_attendus" avantages économiques attendus. Analyse : Les dotations aux amortissements permettent la répartition des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coûts dans le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat" résultat de l’entreprise. Particularité : le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_damortissement" plan d’amortissement permet de retracer les différentes DAA.
Dotations aux amortissements, dépréciations et provisions
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dotations_amortis_d%C3%A9pr%C3%A9ciat_prov" Voir dotations aux amortissements, dotations aux dépréciations et dotations aux provisions
Dotation aux provisions
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" Charge constatée en cas de perte probable pour l’entreprise selon le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Principe_comptable_de_prudence" principe comptable de prudence. Les dotations aux provisions concernent les risques et charges, les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ance" créances et les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock" stocks. Analyse : la dotation sera supprimée (reprise sur provision) dès lors que la charge devient certaine ou si elle n’a plus lieu d’être (plus de risque de perte). Historique : depuis le 1er janvier 2005, les dotations aux provisions ne concernent plus l’actif immobilisé (voir notion de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pr%C3%A9ciation" dépréciation).
Dotation aux dépréciations
Montant déterminé à la clôture de chaque  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exercice_comptable" exercice comptable pour constater une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pr%C3%A9ciation" dépréciation (perte de valeur d’un élément d’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_%28l%E2%80%99%29" actif).  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Perte_de_valeur_d%E2%80%99un_actif_immobilis%C3%A9" Voir perte de valeur d’un actif immobilisé
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Droit d'attribution
Droit permettant à un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actionnaire" actionnaire d'obtenir de nouvelles  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Action" actions à l'issue d'une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Augmentation_de_capital" augmentation de capital.
Droit d'auteur
Rémunération perçue en contrepartie d’une «œuvre de l’esprit». Illustration : si un établissement veut diffuser de la musique, il doit en faire la demande auprès de la SACEM (Société d'Auteurs, de Compositeurs et d'Editeurs de Musique). Celle-ci fera alors payer une redevance forfaitaire afin de rémunérer les auteurs-compositeurs des morceaux diffusés dans l'établissement. Parallèlement, il devra payer une redevance à la SPRE (Société civile pour la Perception de la Rémunération Equitable) afin de rémunérer les artistes-interprètes et producteurs. Particularité : si les droits d'auteur représentent des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coûts pour l'entreprise, ils peuvent aussi être des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Recette" recettes. En effet, certains restaurants produisent et commercialisent leurs disques. Ainsi, deux des compilations du Buddha Bar ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe George V Restauration) se sont vendus en quelques mois à 400 000 exemplaires au début des années 2000.
Droit d'entrée
Somme devant être versée pour intégrer un réseau ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchise" franchise,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cha%C3%AEne_h%C3%B4teli%C3%A8re_volontaire" chaîne hôtelière volontaire…). Illustrations : Courtepaille exige un droit d'entrée de 40 000 euros lors d'un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Contrat_de_franchise" contrat de franchise d'une durée de 10 ans. Par ailleurs, Relais & Châteaux réclame 10 000 euros (+ 800 euros de frais de dossier), alors qu’un hôtelier souhaitant rejoindre le réseau Contact Hôtel (distribution de carte de fidélité) ne devra acquitter que : * 500 euros pour un établissement de moins de 20 chambres, * 800 euros au delà. A l’inverse, la chaîne hôtelière volontaire d’origine allemande Romantik Hotel n’impose aucun paiement de la sorte.
Droit de bouchon
Possibilité offerte au restaurateur de prélever une certaine somme d'argent au client apportant ses propres boissons à l'occasion de la prise d'un repas au sein même de l'établissement. Ceci pour : * palier au manque à gagner d'une part (car les professionnels réalisent d'importantes  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge" marges sur les boissons), * pour éventuellement rémunérer le service. Analyse : c'est un usage de la profession qui ne repose pas sur un texte de loi. Pour éviter tout problème avec l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Administration_fiscale" administration fiscale, il est recommandé au restaurateur de faire signer un «accord de banquet» avec le client (quant au nombre exact de bouteilles apportées), de manière à avoir une pièce justificative à défaut d'une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facture" facture d'achat. Le droit au bouchon est soumis à la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_%28Taxe_sur_la_Valeur_Ajout%C3%A9e%29" TVA puisqu'il s'agit en fait d'une prestation réelle.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Droit de créance
Droit de réclamer une somme due.
Droit de mutation
Somme devant être payée à un notaire pour le compte de l'Etat lors d’une transaction immobilière.
Droit de voirie
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taxe" Taxe prélevée par une commune. Les droits de voirie comprennent les droits de terrasse, d’étalage et d’enseigne. Illustration : la mairie de Paris a récemment décidé d’augmenter en 2 ans les droits de voiries de 10 à 25 % dans 240 rues et de réduire les droits dans la même proportion pour 40 rues. Particularité : la ville de Paris perçoit une taxe comprise entre 41,10 à 330,50 euros (selon les rues) le m2 pour l'installation de bâches autour des terrasses ouvertes. Les taxes peuvent être selon les villes calculées en fonction du nombre de tables (petites ou grandes) ou du mètre carré.
Due diligence
Méthodologie d’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Audit" audit d’une entreprise en cas d’éventuelle acquisition : études financières et études commerciales mais aussi des dirigeants en place et de leurs outils de gestion. Equivalent : audit préalable ; traduction parue au Journal officiel du 28 décembre 2006.
Durée d'amortissement
Elle doit réellement correspondre à la durée d’utilisation probable du bien. Cette durée s'appuiera sur les rythmes de consommation des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Avantages_%C3%A9conomiques_futurs" avantages économiques futurs. Illustration : la durée d’amortissement pour un mur porteur ou une charpente est susceptible de varier selon la construction. Ainsi elle est de : * 30 ans pour un Première Classe, * 40 ans pour un Campanile, * 50 ans pour un Kyriad, * 100 ans pour un hôtel de luxe de type Haussmanien (Hôtel du Louvre à Paris). Analyse : la durée d’amortissement d’un bien est susceptible de varier, si on a connaissance d’un élément modifiant la durée de vie du bien. Des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Test_de_d%C3%A9pr%C3%A9ciation" tests de dépréciation devront alors être effectués. On distingue la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dur%C3%A9e_d%E2%80%99usage" durée d’usage et la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dur%C3%A9e_d%E2%80%99utilit%C3%A9" durée d’utilité.
Durée d’un contrat d’adhésion à une chaîne volontaire
Délai d’engagement financier d’un hôtel ou restaurant. Il conduit à un versement de redevances en fonction de la taille de l’établissement (nombre de chambres par exemple), voire proportionnelles au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d’affaires. Illustration : la durée s’échelonne de 1 an (Logis de France) à 3 ans (Châteaux et Hôtels de France) qui a initié cet allongement de la durée. Inter Hotel propose un contrat intermédiaire (2 ans).
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Durée d’un contrat de franchise
Délai d’engagement financier d’un hôtel ou d'un restaurant. Il conduit à un versement de redevances proportionnelles au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d’affaires. Illustration : les durées sont très différentes dans les contrats proposés par les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchiseur" franchiseurs : * Golden Tulip, Tulip Inn : 5 ans ; * Balladins : 7 ans ; * Louvre Hotels (Campanile, Kyriad, Première Classe) : 10 ans ; * Holiday Inn : 12 ans ; * Choice (Comfort, Quality) : 20 ans.
Durée d’usage
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dur%C3%A9e_damortissement" Durée d’amortissement autorisée par l’administration fiscale. Illustration : concernant l’hôtellerie, les principales durées d’usage sont : * 2 ans : vaisselle, verrerie ; * 3 ans : lingerie ; * 5 ans : argenterie ; * 10 ans : ascenseurs, chaudières, fourneaux de cuisine, meubles pour les chambres… Analyse : l’utilisation d’une durée d’usage est permise pour les PME (règlement n° 2005-09 du 3 novembre 2005 du comité de la réglementation comptable).
Durée d’utilité
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dur%C3%A9e_damortissement" Durée d’amortissement déterminée à partir d’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Unit%C3%A9_de_temps" unités de temps ou d’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Unit%C3%A9_d%C5%93uvre" unités d’œuvres.
Durée de vie d'un bien
Cette durée peut résulter : * d'une réalité économique et /ou technique, * de la manière dont le bien est entretenu, nettoyé, contrôlé, * de la sécurité environnante à l'établissement (des dégradations constantes ou des conditions climatiques difficiles peuvent altérer le bien). Illustration : les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Etats_financiers" états financiers de Fairmont, mentionnent que si la durée estimative des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Immobilisation" immobilisations avait été diminuée d'une année, le montant total des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dotation_aux_amortissements" dotations aux amortissements pour l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exercice_comptable" exercice comptable 2004 aurait augmenté de 5 millions de dollars. Analyse : la connaissance de la durée de vie probable ou réelle du bien va permettre à l'entreprise de savoir à quelle période elle devra remplacer le bien et elle devra alors songer au meilleur moyen de financement. D'autre part, cette connaissance de la durée peut avoir un impact sur la détermination du prix de vente du bien puisque la mesure de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pr%C3%A9ciation" dépréciation peut être prise en compte. Dans les hôtels et les restaurants, le montant des immobilisations est particulièrement important. Le choix de la durée de vie d'un bien concernant les immobilisations qui peuvent être amorties, aura un impact important sur le montant total des dotations aux amortissements et donc sur la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Base_imposable" base imposable de l'entreprise. Particularité : la notion de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dur%C3%A9e_d%E2%80%99usage" durée d’usage est autorisée pour les petites et moyennes entreprises.
Dictionnaire de gestion E
Cliquez sur le mot pour atteindre la définitionEA
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Earnings_per_share" Earnings per share

EB 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "EBE" EBE

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "EBIT_%28Earning_Before_Interest_and_Taxes%29" EBIT

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "EBITA" EBITA

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "EBITDA" EBITDA

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "EBITDA_/_CA" EBITDA / CA

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "EBITDAR" EBITDAR

EC 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ecart" Ecart

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ecart_dacquisition" Ecart d'acquisition

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ecarts_de_caisse" Ecarts de caisse

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ecart_de_composition" Ecart de composition

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ecart_sur_chiffre_daffaires" Ecart sur chiffre d'affaires

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ecart_sur_co%C3%BBt" Ecart sur coût

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ecart_sur_co%C3%BBt_horaire" Ecart sur coût horaire

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ecart_sur_main-d%C5%93uvre" Ecart sur main-d'œuvre

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ecart_sur_masse_indiciaire" Ecart sur masse indiciaire

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ecart_sur_prix" Ecart sur prix

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ecart_sur_quantit%C3%A9" Ecart sur quantité

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ecart_sur_taux_horaire" Ecart sur taux horaire

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ecart_sur_temps" Ecart sur temps

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ecart_sur_valeur" Ecart sur valeur du point d'indice

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ecart_sur_volume" Ecart sur volume

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ech%C3%A9ance" Echéance

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ech%C3%A9ancier" Echéancier

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Econome" Econome

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Economat" Economat

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Economic_Value_Added_%28EVA%29" Economic Value Added

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Economie_d%C3%A9nergie" Economie d'énergie

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Economie_dimp%C3%B4t" Economie d'impôt

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ecritures_comptables" Ecritures comptables

ED 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "EDEN" EDEN

EF 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Effectif" Effectif

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Effectif_moyen_par_chambre_disponible" Effectif moyen par chambre disponible

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Effet_%C3%A0_payer" Effet à payer

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Effet_%C3%A0_recevoir" Effet à recevoir

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Effet_de_commerce" Effet de commerce

EL 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Elasticit%C3%A9" Elasticité

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "El%C3%A9ments_bilanciels" Eléments bilanciels

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "El%C3%A9ments_dexploitation" Eléments d'exploitation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "El%C3%A9ments_exceptionnels" Eléments exceptionnels

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "El%C3%A9ments_financiers" Eléments financiers

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "El%C3%A9ments_fixes" Eléments fixes

EM 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emballages" Emballages

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emballages_consign%C3%A9s" Emballages consignés

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emballages_non_consign%C3%A9s" Emballages non consignés

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emballages_identifiables" Emballages identifiables

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emballages_non_identifiables" Emballages non identifiables

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emploi_Temps_Plein_%28ETP%29" Emploi Temps Plein

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emplois" Emplois

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emplois_stables" Emplois stables

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunt" Emprunt

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunt_bancaire" Emprunt bancaire

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunt_in_fine" Emprunt in fine

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunt_indivis" Emprunt indivis

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunt_obligataire" Emprunt obligataire

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunt_par_amortissements_constants" Emprunt par amortissements constants

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunt_par_annuit%C3%A9s_constantes" Emprunt par annuités constantes

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunts_et_dettes" Emprunts et dettes auprès des établissements de crédits

EN
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "En_d%C3%A9veloppement" En développement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "En_donn%C3%A9es_comparables" En données comparables

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "En-cours" En-cours

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Encaissement" Encaissement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Encouragement_au_d%C3%A9veloppement" Encouragement au développement d'entreprises nouvelles

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Endettement" Endettement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Endettement_financier" Endettement financier

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Endettement_net" Endettement net

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Endettement_net_retrait%C3%A9" Endettement net retraité

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Energie" Energie

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Engagements_hors_bilan" Engagements hors bilan

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Enregistrement_comptable" Enregistrement comptable

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Entreprendre_en_France" Entreprendre en France

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Entreprise_en_difficult%C3%A9" Entreprise en difficulté

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Entreprise_en_nom_personnel" Entreprise en nom personnel

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Entreprise_individuelle" Entreprise individuelle

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Entretien" Entretien

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Envoi_en_d%C3%A9biteur" Envoi en débiteur

EP
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "EPS" EPS

EQ 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Equipement,_mat%C3%A9riel_et_mobilier" Equipement, matériel et mobilier

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Equipement_en_d%C3%A9p%C3%B4t" Equipement en dépôt

ER 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Erreur_de_caisse" Erreur de caisse

ES 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Escompte" Escompte

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Escompte_dun_effet" Escompte d'un effet de commerce

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Esp%C3%A8ces" Espèces

ET 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Etat_de_rapprochement" Etat de rapprochement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Etat_des_flux_de_tr%C3%A9sorerie" Etat des flux de trésorerie

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Etats_d%E2%80%99exploitation" Etats d’exploitation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Etats_de_contr%C3%B4le" Etats de contrôle

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Etats_financiers" Etats financiers

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Etats_statistiques" Etats statistiques

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "ETE" ETE

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "ETP" ETP

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Etude_de_faisabilit%C3%A9" Etude de faisabilité

EV 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "EVA_%28Economic_Value_Added%29" EVA

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Evaluation_des_stocks" Evaluation des stocks

EX
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exc%C3%A9dent_brut_dexploitation_%28EBE%29" Excédent brut d'exploitation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exc%C3%A9dent_d%E2%80%99exploitation_des_activit%C3%A9s" Excédent d’exploitation des activités

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exc%C3%A9dent_de_tr%C3%A9sorerie_%28ETE%29" Excédent de trésorerie

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exercice_comptable" Exercice comptable

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exigibilit%C3%A9" Exigibilité

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exigibilit%C3%A9" Expert-comptable

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exon%C3%A9ration_de_charges_sociales" Exonération de charges sociales

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Extra" Extra

EARNINGS PER SHARE
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "B%C3%A9n%C3%A9fice_Net_Par_Action_%28BNPA%29" Voir Bénéfice Net Par Action
EBE
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exc%C3%A9dent_brut_dexploitation_%28EBE%29" Voir Excédent Brut d'Exploitation
EBIT (Earning Before Interest and Taxes)
Solde de gestion anglo-saxon correspondant au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_op%C3%A9rationnel" résultat opérationnel. Mode de calcul : on retrouve dans les rapports annuels des sociétés cotées, deux modes principaux de calcul : *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "EBITDAR" EBITDAR -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dotation_aux_amortissements" dotations aux amortissements,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dotation_aux_d%C3%A9pr%C3%A9ciations" dépréciations et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dotation_aux_provisions" provisions ; *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "RBE" RBE -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Loyer" loyers - amortissements, dépréciations et provisions. Illustration : Quick utilise l’EBIT comme indicateur pertinent de son  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_op%C3%A9rationnel" résultat opérationnel, pour communiquer sur son redressement financier : - 2001 : 2,1 millions ¬ soit 0,8 % du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d affaires ; - 2002 : 17,4 millions ¬ soit 6,8 % du chiffre d affaires ; - 2003 : 23,6 millions ¬ soit 8,9 % du chiffre d affaires ; - 2004 : 36,4 millions ¬ soit 12,7 % du chiffre d affaires. Equivalent : le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe suisse Mövenpick utilise l expression Operating income before interest and taxes pour la même notion.
EBITA (Earnings Before Interest Tax and Amortization)
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Solde" Solde de gestion anglo-saxon proche du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_dexploitation" résultat d'exploitation duquel on déduit les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dotation_aux_amortissements" dotations aux amortissements et les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ecart_dacquisition" écarts d'acquisitions. Particularité : Elior utilise notamment l’EBITA et l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "EBITDA" EBITDA comme indicateurs de sa performance opérationnelle.
EBITDA (Earnings Before Interest Tax Depreciation and Amortization)
Solde de gestion anglo-saxon proche de l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exc%C3%A9dent_brut_dexploitation_%28EBE%29" excédent brut d'exploitation (EBE). Mode de calcul :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_op%C3%A9rationnel" résultat opérationnel +  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dotation_aux_amortissements" dotations aux amortissements,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dotation_aux_d%C3%A9pr%C3%A9ciations" dépréciations et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dotation_aux_provisions" provisions. Illustration : cet indicateur est de plus en plus retenu par les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupes d’hôtellerie restauration, à l’instar de Orient-Express Hotels (Grande-Bretagne), Sol Melia (Espagne), ou Brioche Dorée (France) qui a annoncé avoir réalisé un EBITDA équivalent à 16-17 % de son  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d’affaires sur les 25 dernières années. Analyse : il permet de déterminer un résultat opérationnel ne prenant pas en compte ni les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_calcul%C3%A9e" charges calculées ni les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "El%C3%A9ments_financiers" éléments financiers. Il permet d’évaluer la capacité de financer les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissements et de rembourser les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette" dettes. Ce solde permet ainsi d’annoncer des résultats positifs, alors que la prise en considération totale des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charges pourrait donner une indication opposée. Il devient l’un des éléments clés de l’évaluation d’une entreprise par les analystes financiers. Particularité : il n'existe pas de définition standardisée, permettant une réelle comparaison avec les résultats d'autres entreprises. Equivalent :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "BAIIA" BAIIA (Bénéfice Avant Impôts, Intérêt et Amortissement),  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exc%C3%A9dent_d%E2%80%99exploitation_des_activit%C3%A9s" excédent d’exploitation des activités,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_net_d%E2%80%99exploitation" résultat net d’exploitation.
EBITDA / CA
Indicateur de communication financière utilisé par le groupe Flo. Illustration : le ratio EBITDA / CA HT a bondi de 10,1 % à 12,7 % lors du premier trimestre 2007.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
EBITDAR (Earnings Before Interest Tax Depreciation Amortization and Rental)
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Solde" Solde de gestion anglo-saxon proche de l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "EBITDA" EBITDA qui ne tient pas compte des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Loyer" loyers. Illustration : depuis plusieurs années, le groupe Accor annonce un résultat allant de 1 769 millions ¬ (25,9 % du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d affaires) à 1 971 millions ¬ (27 %). Analyse : depuis que les groupes hôteliers ont entamé une stratégie de vente des murs de leurs hôtels, ils sont devenus locataires et paient des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Loyer" loyers. Pour communiquer de meilleurs  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_op%C3%A9rationnel" résultats opérationnels, certaines entreprises utilisent alors l’EBITDAR car le montant est plus important puisque les charges de location ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Loyer" loyers) ne sont pas prises en compte. Equivalent : résultat avant impôts, intérêts, taxes, dotations aux amortissements, dépréciation et loyers.
Ecart
Différence entre deux sommes. Généralement il s'agit de la différence entre : * une somme réalisée et une somme prévue, * un résultat d'une année et celui d'une autre période. Analyse : la recherche des causes des écarts est absolument nécessaire pour mieux comprendre les problèmes rencontrés et pour mettre au point des actions permettant de corriger les dysfonctionnements rencontrés et mieux réaliser l’adéquation en prévision et réalisation.
Ecart d'acquisition
C'est la différence entre une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_net_r%C3%A9%C3%A9valu%C3%A9" valeur d'actif réévaluée et la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_dorigine" valeur d'origine du bien.
Ecarts de caisse
Correspond à des différences positives ou négatives entre le montant théorique en caisse et le montant réel.  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Erreur_de_caisse" Voir erreur de caisse
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Ecart de composition
Sous-écart de l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ecart_sur_quantit%C3%A9" écart sur quantité. Il est utilisé lors d’une analyse de l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ecart_sur_chiffre_daffaires" écart sur chiffre d’affaires. Cet écart permet d'observer les évolutions au sein de différents segments de la répartition de la clientèle ainsi que des stratégies de vente mises en place par la direction commerciale. Mode de calcul : (composition réelle des ventes de N - composition attendue des ventes de N) x prix ou taux prévu unitaire. Analyse : la composition attendue est la structure des ventes qu'on aurait dû constater si les pourcentages des différents segments avaient été identiques ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Structure_homoth%C3%A9tique" voir structure homothétique).
Ecart sur chiffre d'affaires
Mesure de différences concernant deux chiffres d’affaires. Mode de calcul :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d'affaires total réel - chiffre d'affaires total prévu. Analyse : un écart négatif est défavorable pour le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement" département concerné. Cela démontre que l’objectif de vente n’a pas été atteint. Un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ecart_sur_prix" écart sur prix et un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ecart_sur_quantit%C3%A9" écart sur quantité devront alors être calculés pour expliquer la différence constatée.
Ecart sur coût
Il permet la mesure de l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ecart_sur_chiffre_daffaires" écart sur chiffre d’affaires. Mode de calcul :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_r%C3%A9el" coût réel total (taux ou prix réel unitaire x quantités réelles) -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_pr%C3%A9%C3%A9tabli" coût préétabli total (taux ou prix prévu unitaire x quantités prévues). Analyse : un écart positif est défavorable pour le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement" département.
Ecart sur coût horaire
Mesure de différences concernant les coûts horaires des employés. Mode de calcul : (coût horaire réel unitaire - coût horaire préétabli unitaire) x quantités réelles.
Ecart sur main-d'œuvre
Mesure de différences concernant les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_du_personnel" coûts du personnel. Plusieurs calculs sont possibles : un écart global (réel - préétabli) et des sous-écarts : * un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ecart_sur_temps" écart sur temps, * un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ecart_sur_co%C3%BBt_horaire" écart sur coût horaire. Particularité : si l'on connaît pour chaque employé le niveau et la valeur du point d'indice, on peut déterminer une masse indiciaire. Dès lors, deux sous-écarts peuvent être calculés : *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ecart_sur_valeur" écart sur valeur du point d'indice, *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ecart_sur_masse_indiciaire" écart sur masse indiciaire.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Ecart sur masse indiciaire
Mesure utilisée lors de l’étude de l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ecart_sur_main-d%C5%93uvre" écart sur main-d'œuvre. Mode de calcul : (masse indiciaire d'une période n - masse indiciaire de la période n-1) x valeur du point d'indice de n.
Ecart sur prix
Mesure de différences concernant les prix. Mode de calcul : (prix ou taux réel unitaire - prix ou taux prévu unitaire) x quantités réelles. Analyse : les causes possibles d'un écart sur prix sont éventuellement dues à : * des modifications de prix d'achat, * des augmentations des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charges liées à l'approvisionnement (surtout si la commande a été lancée in-extremis ou si elle est exceptionnelle quant aux quantités demandées), * des mauvaises  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gestion_des_stocks" gestions des stocks…
Ecart sur quantité
Mesure de différences concernant les quantités. Mode de calcul : (quantités réelles - quantités prévues) x prix ou taux prévu unitaire. Analyse : les causes possibles d'un écart sur quantité sont éventuellement dues à : * des surconsommations (déchets trop importants), * une formation et/ou un contrôle insuffisants du personnel (négligences au niveau du personnel ou personnel mal formé à la découpe des viandes par exemple) occasionnant ainsi des pertes importantes, * absence ou mauvaise utilisation des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fiche_technique" fiches techniques, * appareils de cuisson défectueux…
Ecart sur taux horaire
Analyse des différences concernant le niveau horaire des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Salaire" salaires. Il est une composante de l'analyse de l'écart global de la main-d'œuvre. C'est un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ecart_sur_co%C3%BBt" écart sur coût. Mode de calcul : (coût horaire unitaire réel - coût horaire unitaire préétabli) x quantités réelles. Analyse : les causes possibles d'une augmentation du coût horaire sont d'origine légale ou contractuelle ; mais elles peuvent plus rarement résulter d'une mauvaise gestion des personnels consistant par exemple à se tromper au niveau du recrutement (personne embauchée avec un niveau de qualification supérieur pour un poste donné), entraînant des coûts plus lourds pour l'entreprise).
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Ecart sur temps
Mesure de différences concernant le volume horaire. Il va permettre l'analyse de l'écart global de la main-d'œuvre. C'est un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ecart_sur_quantit%C3%A9" écart sur quantité. Mode de calcul : (quantité totale réelle - quantité totale préétablie) x coût ou taux horaire unitaire prévu. Analyse : les causes possibles de cet écart peuvent provenir : * d'un manque de formation du personnel mettant plus de temps que nécessaire pour l'exécution des tâches, * d’une erreur dans les prévisions, * d'une mauvaise organisation du travail (problème d'encadrement)…
Ecart sur valeur du point d'indice
Analyse utilisée lors de l’étude de l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ecart_sur_main-d%C5%93uvre" écart sur main-d'œuvre. Mode de calcul : (valeur du point d'indice d'une période n - valeur du point d'indice de la période n-1) x masse indiciaire de n.
Ecart sur volume
Cet écart permet une analyse de l'activité en supposant que la structure des ventes était semblable d'une année sur l'autre et ce sans tenir compte des différents segments de clientèle de l'entreprise. Mode de calcul : (composition attendue des ventes de n - composition réelle des ventes de n-1) x prix ou taux préétabli unitaire. Analyse : la composition attendue est la structure des ventes que l’entreprise aurait dû constater si les pourcentages des différents segments de clientèle avaient été identiques d'une année sur l'autre. Particularité : on évoque parfois le terme de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Structure_homoth%C3%A9tique" structure homothétique comme synonyme de composition attendue.
Echéance
Date à laquelle une somme doit être payée. Analyse : si une échéance n'est pas encore arrivée à son terme, elle est dite à échoir ; dans le cas contraire, on évoquera la notion d'échéance échue.
Echéancier
Document établi par une entreprise permettant d’identifier ses fournisseurs, le montant à payer ainsi que l’échéance.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Econome
Personne en charge de l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Economat" économat. Elle s’occupe de la maintenance du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock" stock et éventuellement de sa gestion administrative. Elle aura à remplir les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bon_d%E2%80%99%C3%A9conomat" bons d’économat et à vérifier la correspondance entre les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bon_de_livraison" bons de livraison et les quantités commandées. L’économe peut être amené à établir des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fiche_de_stock" fiches de stock.
Economat
Terme pouvant évoquer à la fois le lieu de stockage et le service s’occupant de la gestion administrative des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock" stocks. Illustration : certains grands hôtels parisiens ont délocalisé leur lieu de stockage, par manque de place et pour réduire les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coûts en sous-traitant cette activité.
Economic Value Added (EVA)
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ation_de_valeur" Voir création de valeur
Economie d'énergie
Mesures mises en place pour réduire les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coûts correspondant aux consommations d’eau, de fioul, d’électricité, de gaz… Cette politique s’intègre dans une volonté de réduire le montant des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_g%C3%A9n%C3%A9raux" frais généraux. Cette action doit passer par une campagne de sensibilisation : * du personnel : lavage des aliments, extinction de l’écran de télévision… * des clients : écriteau incitant à un moindre usage des serviettes pour limiter le nettoyage et donc la consommation d’eau. Des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissements sont également souvent nécessaires pour réduire la consommation d’énergie (minuterie, maintenance régulière du matériel…). Illustration : l’hôtel Ibis, situé à Clichy (92), a installé une façade captatrice d'énergie solaire, transformant ainsi la lumière en électricité. Par ailleurs, cela a permis un moindre recours à la climatisation, consommatrice de beaucoup d'énergie. Ces mesures doivent également être évaluées en fonction du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Retour_sur_investissement" retour sur investissement qui peut s’avérer peu rapide. Analyse : à court ou moyen terme, un investisseur sera séduit par des avantages fiscaux mis en place par les pouvoirs publics pour encourager les entreprises à procéder à des économies d'énergie. Un client pourra être également attiré ou séduit par un établissement ayant mis en place une démarche de réduction de ce type de dépenses.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Economie d'impôt
Expression évoquant le fait d’avoir payé moins d'impôts. Analyse : s'il y a beaucoup de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_d%C3%A9ductible" charges déductibles, on dit que les économies d'impôts seront substantielles, surtout si le taux de l'impôt est élevé.
Ecritures comptables
Elles consistent principalement à transcrire dans des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte" comptes, l’activité de l’entreprise. Elles sont enregistrées au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Journal" journal au moyen de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Pi%C3%A8ce_justificative" pièces justificatives. En vertu du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Principes_comptables" principe comptable de la partie double, le total des sommes inscrites au débit d’un ou plusieurs comptes doit être égal au total des sommes inscrites au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9dit" crédit d’un ou plusieurs comptes.
EDEN
Encouragement au Développement d'Entreprises Nouvelles. Analyse : aide remboursable proposée par l’Etat aux créateurs d’entreprises. Il s’agit d’un prêt sans intérêt d’une durée maximum de 5 ans. Un différé de remboursement peut être obtenu pendant un an. Site :  HYPERLINK "http://www.travail.gouv.fr" \t "partenaire" www.travail.gouv.fr pour télécharger un formulaire.
Effectif
Indique le nombre ou le pourcentage de certaines catégories de personnes employées dans l'établissement. Illustration : le Château de Potelières, à Potelières, dans le Gard proposait 6 menus différents (affaires, plaisir, gourmand, découverte, à thème, dégustation) avec seulement 7 personnes, lors de sa promotion par le Guide rouge Michelin en 2005. Analyse : l’effectif peut être comparé à d’autres données comme le nombre de chambre ou le nombre de couverts pour calculer la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Productivit%C3%A9_par_employ%C3%A9_en_h%C3%B4tellerie" productivité par employé (voir ETP). On peut également rapporter l’effectif d’un restaurant au nombre de menus différents proposés aux clients pour mesurer la complexité du travail du personnel. Particularité : le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe Elior comptait 55 800 salariés au 30 septembre 2005 dans ses 12 100 restaurants et points de vente, ou encore Sodexho Alliance qui emploie plus de 300 000 personnes dans pratiquement 25 000 sites.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Effectif moyen par chambre disponible
Rapport entre le nombre de personnes employées et le nombre de chambres louables. Illustration : le cabinet KPMG a publié en 2004 une étude faisant apparaître des différences significatives sur l’effectif moyen par chambre disponible selon les catégories d’hôtel : * 4 étoiles supérieur : 1,22 ; * 4 étoiles standard : 0,50 ; * 3 étoiles : 0,29 ; * 2 étoiles : 0,22 ; * 0-1 étoile : 0,07.
Effet à payer
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Effet_de_commerce" Effet de commerce devant être honoré à une date convenue d’avance (échéance). Analyse : le paiement de l'effet sera réalisé directement par la personne qui doit payer c'est à dire le débiteur, ou par sa banque (si l'effet est domicilié).
Effet à recevoir
Effet de commerce dont la somme sera perçue par l’entreprise à une date convenue d’avance (échéance). Analyse : le bénéficiaire recevra cet effet ce qui augmentera sa trésorerie.
Effet de commerce
Document par lequel une personne devant une somme d'argent (le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9biteur" débiteur) s'engage à payer le montant dû à une date fixée préalablement. La  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Lettre_de_change" lettre de change et le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Billet_%C3%A0_ordre" billet à ordre sont des effets de commerce dont la forme peut être un support papier ou un support magnétique. Celui qui possède un effet peut avant la date fixée (dite d'échéance), l'escompter auprès de sa banque pour disposer de l'argent plus vite moyennant le paiement d' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Agios" agios.
Elasticité
Coefficient qui mesure l’effet d'une variation d'une variable sur une autre variable, comme par exemple la demande et le prix. Formule : élasticité de la demande par rapport au prix : ed/p = (variation de la demande / demande) / (variation du prix /prix). Illustration : une étude réalisée par Pierre & Vacances indiquait que 45 % de ses clients ne fréquenteraient plus les établissements du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe si une hausse des prix de 10 % était décidée. Analyse : en cas d’élasticité normale, il existe une relation inverse entre la variation de la demande et la variation du prix.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Eléments bilanciels
Expression renvoyant à des postes se trouvant au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan" bilan.
Eléments d'exploitation
Expression évoquant les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_dexploitation" charges d’exploitation et les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Produits_dexploitation" produits d’exploitation.
Eléments exceptionnels
Il s’agit des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_exceptionnelle" charges exceptionnelles et des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Produits_exceptionnels" produits exceptionnels. Ceux-ci ne sont pas amenés à se renouveler d'un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exercice_comptable" exercice comptable sur l'autre. Particularité : ces éléments sont inclus dans le poste « HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Autres_produits_et_charges_op%C3%A9rationnels" autres produits et charges opérationnels» du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte_de_r%C3%A9sultat" compte de résultat pour les sociétés soumises aux normes  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "IFRS" IFRS.
Eléments financiers
Il s’agit des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_financi%C3%A8re" charges financières et des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Produits_financiers" produits financiers.
Eléments fixes
Différence entre les produits fixes et les charges fixes. Ces éléments peuvent être pris en compte pour le calcul du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Seuil_de_rentabilit%C3%A9" seuil de rentabilité.
Emballages
L’enregistrement comptable diffère selon le type d’emballage :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emballages_consign%C3%A9s" emballages consignés,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emballages_non_consign%C3%A9s" emballages non consignés,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emballages_identifiables" emballages identifiables,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emballages_non_identifiables" emballages non identifiables.
Emballages consignés
Ils sont la propriété du vendeur et de fait, ils sont récupérables par celui-ci. La valeur de la consigne de ces emballages doit figurer sur la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facture" facture. Analyse : pour faciliter leur restitution, la facturation de ces emballages doit être supérieure à leur véritable valeur. Cette opération ne supporte pas la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_%28Taxe_sur_la_Valeur_Ajout%C3%A9e%29" TVA, car il n’y a pas vente.
Emballages non consignés
le produit est vendu "emballage inclus" soit parce qu'il est de faible valeur (cas par exemple des pots de yaourt), soit parce qu'il est indispensable au contenu du produit vendu (cas des conserves…). Illustration : Quick a changé ses emballages passant d'un support plastique à un support en carton. Ce choix faisant partie de son plan Quick quality program. Analyse : la valeur de ces emballages fait partie du prix des produits vendus.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Emballages identifiables
Ils concernent des emballages pouvant être utilisés à plus d'un an. A ce titre, ils sont assimilés à des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Immobilisation" immobilisations. Plan de comptes :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte" compte 2186 "emballages récupérables" (tonneaux de vin...).
Emballages non identifiables
Il s'agit d'emballages en carton, des sacs isothermes… Illustration : McDonald’s a conduit dernièrement une politique de réduction du poids des emballages qui lui a permis d’économiser plus de 5 000 tonnes de papier, 290 tonnes de plastique et 200 tonnes de carton en 3 ans.
Emploi Temps Plein (ETP)
Expression utilisée, notamment par le Groupe Flo pour évaluer le nombre total d’employés (en équivalent temps complet). Illustration : l’un des établissements de ce groupe, la brasserie Julien employait en cuisine 14,62 personnes en moyenne en 2005 contre 15,43 l’année précédente, faisant apparaître une diminution des heures de travail. Analyse : la combinaison de l’ETP avec le nombre de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Clients_jour" clients jours permet d’évaluer la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Productivit%C3%A9_du_travail" productivité du personnel : 15,5 couverts par jour par personne contre 14,5 l’année précédente.
Emplois
Ils représentent la destination des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ressources" ressources d'une entreprise. Les principaux emplois sont : * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissements, * l’augmentation du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Besoin_en_Fonds_de_Roulement_%28BFR%29" BFR, * le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Remboursement_dun_emprunt" remboursement d'emprunt, * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dividende" dividendes, * les retraits en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte_courant_dassoci%C3%A9s" comptes courants d'associés, * les prêts accordés au personnel de l'entreprise, * la trésorerie. Analyse : chaque opération comptable fait toujours référence au moins à un compte d’emploi et un compte de ressource d’où l’égalité emploi = ressource.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Emplois stables
Total des montants bruts des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Immobilisation" immobilisations. Analyse : les emplois stables doivent être financés par des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ressources_stables" ressources stables ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Autofinancement" autofinancement,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9dit-bail" crédit-bail,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunt" emprunt à moyen et long terme).
Emprunt
L’emprunt représente une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette" dette pour l'entreprise d'un point de vue juridique et une ressource au regard de la finance. Ces sommes d'argent sont prêtées par une banque, un organisme financier contre remboursement du capital augmenté du montant des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Int%C3%A9r%C3%AAts" intérêts. Les principales caractéristiques d’un emprunt sont : * le montant, * la durée, * le taux d'intérêt annuel, * la date du premier remboursement, * le mode de remboursement ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "M%C3%A9thode_de_remboursement_dun_emprunt" voir méthodes de remboursement d'un emprunt). Classification : on peut classer les emprunts selon leur durée ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunt" emprunt à court terme,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunt" emprunt à moyen terme,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunt" emprunt à long terme) ou selon leur forme ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunt_bancaire" emprunt bancaire,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunt_obligataire" emprunt obligataire). Analyse : l’hôtellerie étant une activité intensément capitalistique (nécessitant de nombreux capitaux), un emprunt s'avère quasiment obligatoire (les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capitaux_propres" capitaux propres étant souvent au départ de l'activité insuffisants). Avantages/Inconvénients : * formule relativement souple et accordée facilement permettant d'avoir des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Liquidit%C3%A9" liquidités immédiates, * les intérêts sont des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_d%C3%A9ductible" charges déductibles de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Base_imposable" base imposable. Ils permettent donc de payer moins d'impôts, * il limite la capacité d'emprunt supplémentaire (il existe un niveau d'endettement à ne pas dépasser), * l'entreprise peut connaître des difficultés de remboursement (surtout si l'emprunt a été contracté sur la base d'un taux variable), * il impose que des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Garantie" garanties soient apportées par l'entreprise.
Emprunt bancaire
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette" Dette auprès d’une banque. Analyse : on peut distinguer les emprunts selon leur durée et leur objet : * à court terme (dette à moins d’un an) :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Concours_Bancaires_Courants" concours bancaires courants,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9couvert_bancaire" découverts ; * à moyen terme (entre 2 et 7 ans) : financements relatifs aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_de_commerce" fonds de commerce, aux mobiliers, aux agencements...; * à long terme (entre 10 et 25 ans) : financements relatifs aux terrains, aux immeubles...
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Emprunt in fine
Emprunt dont le capital est remboursé à la fin. Analyse : pendant la durée du prêt, seuls les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Int%C3%A9r%C3%AAts" intérêts sont payés. Avantages : * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_dint%C3%A9r%C3%AAts" charges d'intérêts étant très importantes, elles provoquent des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Economie_dimp%C3%B4t" économies d'impôts conséquentes puisque les intérêts sont des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_d%C3%A9ductible" charges déductibles de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Base_imposable" base imposable ; * les mensualités de remboursement sont beaucoup plus faibles, ce qui est appréciable au niveau de la trésorerie. Inconvénient : * en fin de contrat, la totalité du montant emprunté est à rembourser.  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "M%C3%A9thode_de_remboursement_dun_emprunt" Voir méthodes de remboursement d'un emprunt
Emprunt indivis
Prêt accordé par un seul prêteur.
Emprunt obligataire
Prêt accordé par une multitude de prêteurs. L'emprunt est divisé en titres appelés  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Obligation" obligations. Ses caractéristiques portent sur les éléments suivants : * une valeur nominale (montant de l'emprunt / nombre de titres), * un taux nominal (taux d'intérêt calculé sur la valeur nominale). L'intérêt ainsi calculé sera versé au souscripteur de l'emprunt : il s'agit du coupon. * un prix d'émission (prix payé par le souscripteur pouvant être inférieur au nominal ou égal, afin de conférer un avantage financier), * un prix de remboursement pour le titre (soit à la valeur nominale, soit à une valeur plus élevée : la différence s'inscrivant alors en prime de remboursement). Avantages recherchés : * l'entreprise conserve son indépendance de gestion du fait que les prêteurs ne sont pas actionnaires mais uniquement des créanciers de l'entreprise. Le rapport de force est à l’avantage de l’entreprise, surtout en cas de multitude de petits porteurs d’obligations ; * technique permettant de lever des fonds importants.
Emprunt par amortissements constants
Méthode de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Remboursement_dun_emprunt" remboursement d'un emprunt. Le remboursement du nominal est identique chaque année. Mode de calcul : montant de l'emprunt / durée de remboursement. Analyse : les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Int%C3%A9r%C3%AAts" intérêts sont calculés sur le montant de l'emprunt restant à rembourser. L'annuité de remboursement est décroissante avec le temps.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Emprunt par annuités constantes
Méthode de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Remboursement_dun_emprunt" remboursement d'un emprunt Le montant remboursé chaque année au banquier est identique. Formule : a = V0 x i / 1- (1+i)-n ;     * a : annuité constante,     * V0 : montant de l’emprunt,     * i : taux d’intérêt,     * n : périodicité retenue. Avantage : le calcul des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Int%C3%A9r%C3%AAts" intérêts se fait sur le montant de l'emprunt restant dû. Il y a une homogénéité du montant de l'annuité car les sorties de trésorerie sont identiques. En conséquence, le montant de l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Amortissement_dun_emprunt" amortissement de l'emprunt et le montant des intérêts ne sont pas les mêmes chaque année.
Emprunts et dettes auprès des établissements de crédits
Ils figurent dans les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette" dettes de l'entreprise au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Passif" passif du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan" bilan.
En développement
Projets d’établissements non encore concrétisés. Les négociations avec des investisseurs potentiels pour créer de nouveaux bâtiments ou changer d’enseigne ne sont pas encore finalisées. Illustration : Hilton Hotel Corporation annonçait récemment 425 hôtels en développement représentant 58 000 chambres. Il s’affirmait comme étant le premier  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe mondial en termes de projet de développement et devant Marriott International.
Encaissement
Notion faisant référence à une rentrée d'argent. Analyse : tous les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Produit" produits ne correspondent pas forcément à des rentrées financières : les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Reprises_sur_amortissements" reprises sur amortissements,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pr%C3%A9ciation" dépréciations et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Provision" provisions, les quotes-parts de subvention d'investissement sont uniquement des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Produit_calcul%C3%A9" produits calculés. Particularité : la somme liée à l'octroi d'un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunt" emprunt n'est pas inscrite en produit ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Classe_de_comptes" classe 7) mais dans un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte" compte de capitaux (classe 1- exemple compte 164 "emprunts auprès des établissements de crédit").
En données comparables
Expression signifiant que les informations sont retraitées pour ne pas tenir compte des ouvertures ou cessions d’établissements qui fausseraient la comparaison.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
En-cours
Se dit de produit dont le processus de production n'est pas terminé.
Encouragement au développement d'entreprises nouvelles
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "EDEN" Voir EDEN
Endettement
Il correspond à la totalité des dettes de l’entreprise. Analyse : l’endettement peut être décomposé selon : * la nature de la dette : dette d’exploitation ou dette financière, * la durée de la dette : court, moyen ou long terme.
Endettement financier
Montant des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette_financi%C3%A8re" dettes financières. Analyse : le niveau d'endettement financier s'apprécie principalement au travers de deux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ratio" ratios : *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_propres" fonds propres / (dettes à long terme + engagements de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9dit-bail" crédit-bail), * (dettes financières + engagements de crédit-bail) /  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "CAF" CAF. Ce dernier ratio montrant la capacité de l'entreprise à rembourser son endettement à moyen et long terme. Il doit se situer dans une fourchette maximale de trois à quatre années de CAF.
Endettement net
Correspond aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette_financi%C3%A8re" dettes financières nettes. Illustration : les derniers  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Rapport_annuel" rapports annuels de Compagnie des Alpes (un des acteurs majeurs des loisirs contrôlant notamment des parcs de loisirs comme le parc Astérix et des domaines skiables), indique un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ratio" ratio fluctuant entre 54 et 92 % au cours des dernières années avec un endettement net dépassant les 300 millions d’euros. Analyse : on peut exprimer l'endettement net par rapport aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capitaux_propres" capitaux propres. Particularité : les dirigeants d’Elior avaient annoncés leur intention de réduire rapidement l'endettement du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe. Le ratio dettes nettes sur  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_brut_dexploitation" résultat brut d'exploitation était leur indicateur de référence.
Endettement net retraité
Il diffère de l’endettement net dans la mesure où il intègre des engagements ou des promesses à venir.
Energie
Dépense correspondant aux consommations d’eau, de fuel, d’électricité, de gaz… Ces dépenses font parties du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_fonctionnement" coût de fonctionnement c'est-à-dire des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_g%C3%A9n%C3%A9raux" frais généraux. Calcul du coût énergétique : nombre de kilowatts sur une période x prix unitaire du kilowatt. Illustration : les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Resort" resorts subissent le plus fortement le poids des dépenses en matière d'énergie du fait de leurs infrastructures, qui sont mises en place pour l'accueil des vacanciers (climatisation, piscine, terrains de jeux…). En second, viennent les hôtels pour hommes d'affaires en raison des besoins spécifiques en salles de réunions, matériels informatique et de télécommunications… Analyse : le coût est relativement fixe par rapport à la variation du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_doccupation" taux d’occupation d’un hôtel. En effet, le hall, la réception, les couloirs, le restaurant sont constamment éclairés quelque soit le nombre de clients. Le raisonnement s’applique également pour les dépenses de chauffage ou de climatisation. Par contre, la location d’une chambre supplémentaire entraîne une élévation marginale du coût énergétique. Il peut être envisageable d’identifier certains coûts spécifiques en cuisine notamment par la mise en place de compteurs séparés dans un établissement hôtelier. Particularité : les dépenses d'énergie correspondent aux charges non affectées, dans le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_comptable_uniformis%C3%A9_de_l%E2%80%99industrie_h%C3%B4teli%C3%A8re" plan comptable uniformisé de l’industrie hôtelière.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Engagements hors bilan
Obligations supportées par une entreprise mentionnées dans l’annexe mais non inscrites dans le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan" bilan, comme par exemple les opérations de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9dit-bail" crédit-bail. Illustration : Buffalo Grill garantit le paiement des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Redevance_de_cr%C3%A9dit-bail" redevances de crédit-bail dues par ses franchisés, pendant une période de 10 ans. En cas de défaillance d'un franchisé, Buffalo Grill se substituerait ainsi à ce dernier. La société pourrait, alors, devenir propriétaire des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_%28un%29" actifs immobiliers à l’échéance du contrat de crédit-bail.
Enregistrement comptable
Toute opération commerciale et financière doit faire l'objet d'un enregistrement à partir d'une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Pi%C3%A8ce_justificative" pièce justificative selon le principe comptable suivant : * un compte de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charge et/ou d' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_%28un%29" actif augmente par débit, diminue par  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9dit" crédit ; * un compte de produit et/ou de passif augmente par crédit, diminue par débit. Ces enregistrements correspondent à des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ecritures_comptables" écritures comptables.
Entreprendre en France
Réseau crée par les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chambre_de_commerce_et_dindustrie" Chambres de Commerce et d'Industrie pour favoriser la création et la reprise d'activité. Illustration : le projet parisien Rouge Tomate a pu bénéficier d'un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Pr%C3%AAt_dhonneur" prêt d'honneur de 30 000 euros à taux zéro avec des conditions de remboursement favorables. Analyse : des stages de formation sont organisés sur des thèmes comme : * les formalités d'immatriculation des entreprises, * les prévisions financières, * la fiscalité de l'entreprise, * la protection sociale du dirigeant… Site :  HYPERLINK "http://www.entreprendre-en-France.fr" \t "partenaire" www.entreprendre-en-France.fr
Entreprise en difficulté
Plus on intervient tôt dans une situation de difficultés, plus l’entreprise a des chances de s’en sortir. C’est l’idée générale de la loi de sauvegarde des entreprises du 26 juillet 2005 entrée en vigueur le 1er janvier 2006. 3 outils principaux sont mis en place dans le but de sauvegarder l’entreprise :
- Le mandat ad hoc : pour aider le chef d’entreprise à résoudre des difficultés de trésorerie et de financement à court terme, à renégocier avec des tiers des conditions d’approvisionnement ou des concours bancaires (prêts ou autorisations de découvert). Mais il peut aussi être mandaté, par exemple, pour résoudre une mésentente entre associés mettant en péril la pérennité de l’entreprise. Son but est de permettre la poursuite de votre activité.
- La conciliation : pour conclure avec les principaux créanciers un accord amiable pour mettre fin aux difficultés financières de l'entreprise.
- Le plan de sauvegarde : pour aboutir à un plan d'apurement du passif et éviter la cessation de paiement et le redressement judiciaire.
A lire aussi sur lhotellerie-restauration.fr :
-  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/gestion-marketing/2008-12/Pour-eviter-le-depot-le-bilan-sachez-utiliser-la-conciliation-et-le-mandat-ad-hoc-a-temps.htm" \t "_blank" Pour éviter le dépôt le bilan, sachez utiliser la conciliation et le mandat ad hoc à temps -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/gestion-marketing/2008-11/Des-orientations-adaptees-aux-difficultes-des-hotels-restaurants-face-a-la-crise-actuelle.htm" \t "_blank" Des orientations adaptées aux difficultés des hôtels-restaurants face à la crise actuelle
Entreprise "en nom personnel"
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Entreprise_individuelle" Voir entreprise individuelle
Entreprise individuelle
Personne physique décidant d'attribuer une partie de son  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Patrimoine" patrimoine à l'exercice d'une activité professionnelle. L'entrepreneur peut être un artisan (un traiteur par exemple) ou un commerçant. Analyse : ce choix juridique peut comporter des risques du fait de la confusion des patrimoines privés et professionnels avec toutefois la possibilité pour l’entrepreneur depuis la loi du 1er août 2003 de sauvegarder d'éventuels créanciers sa résidence principale. Avantages/Inconvénients : * allégements des obligations comptables ; *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9claration" déclarations fiscales simplifiées (il n'y a pas d'imposition au niveau de l'entreprise). L'entrepreneur déclare les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "B%C3%A9n%C3%A9fice" bénéfices dans la catégorie des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "B.I.C." BIC de la déclaration de revenus annuels) ; * abattement de 20% en cas d'adhésion à un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Centre_de_gestion_agr%C3%A9%C3%A9" centre de gestion agrée ; * possibilité d'opter pour le régime de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Micro-entreprise" micro-entreprise ; * en cas de difficultés financières, la responsabilité est totale sur les biens propres et cela indéfiniment ; * l'entrepreneur ne possède pas les mêmes protections sociales qu’un salarié puisqu'il relève du régime des travailleurs indépendants.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Entretien
Les dépenses d'entretien sont inscrites en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_fonctionnement" coût de fonctionnement, c'est-à-dire en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_g%C3%A9n%C3%A9raux" frais généraux.
Envoi en débiteur
Opération consistant a accepté un paiement différé. Analyse : la personne qui a bénéficié d’un séjour ne réglera pas lors de son départ. C’est généralement l’entreprise qui l’emploie qui paiera lors de la réception de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facture" facture.
EPS
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Earnings_per_share" Voir Earnings Per Share
Equipement, matériel et mobilier
Rubrique pouvant regrouper la catégorie de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coûts représentant les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissements nécessaires à l’exploitation en dehors du terrain et des murs. Ses dépenses peuvent être supportées par le propriétaire du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_de_commerce" fonds de commerce ou par le locataire-gérant. Illustrations : McDonald’s dans son contrat spécifique de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchise" franchise avec location-gérance, acquiert le terrain et investit dans les murs, pour ensuite les louer à son  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchis%C3%A9" franchisé. Celui-ci acquiert la signalétique, les agencements et matériels d’exploitation nécessaires pour le fonctionnement du restaurant. La chaîne Pizza Pino (7 restaurants) a remplacé récemment la totalité de sa vaisselle soit plus de 11 000 verres et assiettes et près de 10 000 fourchettes et couteaux. Analyse : ces dépenses représentent un montant significatif lors de la construction d’un nouvel hôtel. Ainsi, la Société Cap 117 qui s’est lancée dans la construction de 2 Novotel à Libourne (81 chambres) et à Périgueux (66 chambres), s’est engagée pour respectivement 5,8 millions d'euros dont 800 000 euros pour le mobilier et à 5 millions d'euros dont 500 000 euros en mobilier pour le second.
Equipement en dépôt
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mise_%C3%A0_disposition_de_mat%C3%A9riel" Voir mise à disposition de matériel
Erreur de caisse
Différence entre le montant théorique de la caisse et le montant réel. Illustration : l'employeur ne peut pas exiger le remboursement d'une erreur commise par son employé lors d'un encaissement client (article L. 122-42 du Code du travail). Il s’agirait d’une sanction pécuniaire interdite et l’employeur pourrait être frappé d'une amende dans le cas où il outrepasserait cette interdiction. Analyse : l'employeur peut, toutefois, infliger un avertissement de travail voire entreprendre une procédure de licenciement à l'encontre de son employé fautif.
Escompte
Réduction à caractère financier accordée lorsqu'un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9biteur" débiteur paye avant échéance. Analyse : il est calculé sur le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Net_commercial" net commercial, c'est-à-dire un montant après l’éventuelle prise en compte d'une réduction à caractère commercial comme le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Rabais" rabais, la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Remise" remise, la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ristourne" ristourne. Plan de comptes :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte" compte 765 "escomptes obtenus".
Escompte d'un effet de commerce
Crédit à court terme. Opération selon laquelle, le banquier met à disposition de l'entreprise détentrice d'un effet non échu, la somme correspondant à son nominal diminuée d'une retenue. Analyse : l'entreprise, qui a vendu l'effet est responsable à 100 % en cas de non recouvrement par sa banque. Celle-ci se retournera alors contre elle.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Espèces
Terme désignant les billets de banque et les pièces de monnaie. Illustration : Charlyne Bise, (L’Auberge du Père Bise à Talloires (74), ancien 3 étoiles Michelin), évoquait avoir pris modèle sur Mado Point (La Pyramide à Vienne (38), ancien 3 étoiles Michelin) pour rendre la monnaie aux clients : «comme, elle, j’ai toujours rendu la monnaie aux clients avec des billets neufs.» Analyse : les établissements rangent leurs espèces dans la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Caisse" caisse et conservent un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_de_caisse" fonds de caisse pour rendre la monnaie à leur client.
Etat de rapprochement
Document permettant de comparer le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Solde" solde du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte" compte banque tenu par l'entreprise avec le solde calculé par la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Banque" banque et figurant sur le relevé envoyé par cette dernière à l'entreprise. Illustration :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Ch%C3%A8que" chèque envoyé à un fournisseur qui ne l’a pas encore déposé à sa banque. Analyse : les différences entre les deux soldes correspondent à des opérations non enregistrées de part ou d'autre. La tenue d'un état de rapprochement met en évidence ces différences et après corrections les deux soldes doivent être égaux. C’est donc un outil de contrôle.
Etat des flux de trésorerie
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tableau_des_flux_de_tr%C3%A9sorerie" Voir tableau des flux de trésorerie
Etats d’exploitation
Documents permettant d’établir un compte rendu de situation. Illustration : des logiciels hôteliers proposent une mise en forme de diverses informations nécessaires telles que : * prévisionnel d'occupation, * liste des arrivées et liste des arrivées des groupes, * liste des départs, liste des clients présents, * liste des clients en délogement, liste des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "No-show" no-shows, * liste des clients hors limite de crédit, liste des clients en gratuité…
Etats de contrôle
Documents permettant de réaliser des actions de vérification. Illustration : *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Journal_de_caisse" journal de caisse, * bordereau de remise en banque, situation de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Banque" banque, * contrôle de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facturation" facturation des présents, *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Main_courante" main courante, * journal des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Offert" offerts et des gratuités, * ventilation des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Forfait" forfaits, * édition des bases de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_%28Taxe_sur_la_Valeur_Ajout%C3%A9e%29" TVA, * édition du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d'affaires du mois par jour, * liste des prépaiements du mois, suivi du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "CA" CA client comptabilisé d'avance, *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Grand-livre" grand livre client,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Balance_%C3%A2g%C3%A9e" balance âgée,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9biteur" débiteurs facturés…
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Etats financiers
Ensemble des documents publiées par les entreprises dans le cadre des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "IFRS" IFRS comprenant : * un tableau de variation des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capitaux_propres" capitaux propres, * un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte_de_r%C3%A9sultat" compte de résultat, * un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan" bilan, * un tableau de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Flux_nets_de_tr%C3%A9sorerie" flux de trésorerie, * une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Annexe" annexe.
Etats statistiques
Documents permettant de réaliser des études. Illustration : * analyse des ventes, * statistiques par segmentation (nationalités, type de clientèle), * statistiques par  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement" département…
ETE
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exc%C3%A9dent_de_tr%C3%A9sorerie_%28ETE%29" Voir Excédent de trésorerie
ETP
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emploi_Temps_Plein_%28ETP%29" Voir Emploi Temps Plein
Etude de faisabilité
Analyse préalable à l’implantation d’un hôtel-restaurant pour déterminer la rentabilité du projet. Elle comporte souvent des comptes d’exploitation prévisionnels (sur 3 ans, voire 10 ans), avec la détermination d’un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_brut_dexploitation" Résultat Brut d’Exploitation et le nombre de personnel nécessaire à l’exploitation ainsi qu’une estimation du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TIR" TIR des capitaux investis. Illustration : Pierre & Vacances a renoncé à transformer le paquebot Norway (ex "France") en complexe hôtelier flottant en raison d’un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coût de 200 millions d'euros jugé comme "non amortissable" par l'exploitation du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Resort" resort selon l'étude commandée.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
EVA (Economic Value Added)
Indicateur de performance utilisé pour mesurer la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ation_de_valeur" création de valeur d’une entreprise. Illustration : 60 % des sociétés américaines cotées spécialisées dans la restauration (Darden restaurants, Outback Steakhouse…) ont créé de la valeur pour les actionnaires, selon une étude réalisée sur 10 ans. Analyse : toutes les entreprises n’utilisent pas cet indicateur, car il s’agit d’une marque déposée par Stern, Stewart & Co, société de consulting.
Evaluation des stocks
C’est le fait de donner une valeur au stock. Différentes approches existent : * traditionnellement, les stocks étaient évalués au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_dachat" coût d’achat, * depuis l’application de la norme  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "IAS" IAS 2, l’estimation des stocks doit se faire à la valeur de vente estimée tout en tenant compte des coûts engendrés pour la réalisation de cette vente (frais de cession et de distribution).
Excédent brut d'exploitation (EBE)
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Soldes_interm%C3%A9diaires_de_gestion" Solde intermédiaire de gestion traduisant la performance économique de l’entreprise dans la mesure où sa détermination exclut tous les éléments financiers, exceptionnels, la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Participation_des_salari%C3%A9s_aux_fruits_de_lexpansion" participation des salariés aux fruits de l’expansion et le montant de l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Imp%C3%B4t_sur_les_b%C3%A9n%C3%A9fices" impôt sur les bénéfices. Mode de calcul : il y a deux approches : * à partir de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_ajout%C3%A9e" valeur ajoutée : valeur ajoutée +  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Subvention" subventions d’exploitation -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Imp%C3%B4t" impôts et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taxe" taxes -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_de_personnel" charges de personnel. * par différence entre les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Solde" soldes des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte" comptes 70 à 74 et les soldes des comptes 60 à 64. Illustration : Rezidor SAS Hospitality (Radisson SAS, Park Inn…), a vu récemment le résultat de son EBE passer de 30 % à 34 % par rapport à son  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d’affaires, du fait d’une politique de réduction des coûts importante et d’un accroissement de son parc hôtelier. Analyse : ce résultat intermédiaire ne prend pas en compte les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dotation_aux_amortissements" dotations aux amortissements,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dotation_aux_d%C3%A9pr%C3%A9ciations" dépréciations et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dotation_aux_provisions" provisions, ce qui le distingue du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_dexploitation" résultat d’exploitation. Il n’est pas un indicateur purement hôtelier, contrairement au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "RBE" RBE.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Excédent d’exploitation des activités
Expression utilisée par le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe Accor pour l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "EBITDA" EBITDA. Cet indicateur rentre dans le mode de calcul du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Retour_sur_capitaux_employ%C3%A9s_brut" retour sur capitaux employés.
Excédent de trésorerie (ETE)
Différence entre le total des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Encaissement" encaissements et des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9caissement" décaissements.
Exercice comptable
Période de référence pour la tenue des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte" comptes d'une entreprise. La période retenue est souvent du 01/01/n au 31/12/n. Particularité : l'exercice comptable ne coïncide pas nécessairement avec l'année civile, comme par exemple pour les casinos qui ont l’obligation de clôturer leurs comptes annuels le 31 octobre ou La Compagnie Internationale André Trigano, spécialiste de l’hôtellerie de plein air (gestion de terrains de camping) et de la production d’équipements d’hébergements légers qui clôture le 30 septembre.
Exigibilité
Date à partir de laquelle un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ancier" créancier peut contraindre une personne à payer sa  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette" dette.
Expert-comptable
Conseil extérieur à l’entreprise. Il assiste le chef d’entreprise à travers trois principales missions : * une mission d’opinion :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Audit" audit ou révision comptable qui consiste à examiner la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Comptabilit%C3%A9" comptabilité pour exprimer une opinion sur la régularité et la sincérité des résultats, * une mission comptable : l’établissement des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte" comptes des entreprises ; * mission de conseil et d’assistance : diagnostic et conseil en matière de gestion, de droit des affaires, de droit fiscal, de droit social. Site :  HYPERLINK "http://www.experts-comptables.org" \t "partenaire" www.experts-comptables.org
Exonération de charges sociales
Pour encourager la création d'emplois, l'Etat met en œuvre régulièrement toute une série de mesures incitatives visant à réduire le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coût des charges liées aux salaires versés par l'entreprise.
Extra
Personnel employé après conclusion d’un contrat de travail à durée déterminée permettant un engagement de quelques heures, une journée, voire quelques jours. Cette durée ne doit pas être supérieure à 60 jours au cours d’un trimestre pour éviter une requalification en contrat de travail à durée indéterminée. Analyse : les salaires et les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_sociales" charges sociales des personnes embauchées en tant qu’extras correspondent à la partie variable des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_du_personnel" coûts du personnel. Particularité : le salarié perçoit une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indemnit%C3%A9_compensatrice_CP" indemnité compensatrice de congés payés.
Dictionnaire de gestion F
Cliquez sur le mot pour atteindre la définitionFA 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Factor" Factor

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Factoring" Factoring

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facturation" Facturation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facture" Facture

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facture_davoir" Facture d'avoir

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facture_d%E2%80%99extras" Facture d'extras

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facture_de_doit" Facture de doit

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Factures_non_encore_parvenues" Factures non encore parvenues

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facture_principale" Facture principale

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "FAGIHT" FAGIHT

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Faillite" Faillite

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Faillite_personnelle" Faillite personnelle

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Famille_de_composants" Famille de composants

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "FASB" FASB

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Faute_de_gestion" Faute de gestion

FC 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "FCP" FCP

FE 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "F%C3%A9d%C3%A9ration_de_l%E2%80%99H%C3%B4tellerie_Familiale_Nationale" Fédération de l’Hôtellerie Familiale Nationale

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "F%C3%A9d%C3%A9ration_Nationale_des_Caf%C3%A9s,_Brasseries_et_Discoth%C3%A8ques" Fédération Nationale des Cafés, Brasseries et Discothèques

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "F%C3%A9d%C3%A9ration_Nationale_de_l%E2%80%99H%C3%B4tellerie_Fran%C3%A7aise" Fédération Nationale de l’Hôtellerie Française

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "F%C3%A9d%C3%A9ration_Nationale_de_la_Restauration_Fran%C3%A7aise" Fédération Nationale de la Restauration Française

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "F%C3%A9d%C3%A9ration_Nationale_des_Professions_H%C3%B4teli%C3%A8res_Saisonni%C3%A8res" Fédération Nationale des Professions Hôtelières Saisonnières

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Feuille_de_consommation_journali%C3%A8re" Feuille de consommation journalière

FF 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "FF&E" FF&E

FH 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "FHFN" FHFN

FI 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fiche_de_stock" Fiche de stock

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fiche_technique" Fiche technique

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "FIFO_%28First_In_First_Out%29" FIFO

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Filiale" Filiale

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Finance_dadmission" Finance d'admission

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Financement" Financement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Financement_du_cycle_d%E2%80%99exploitation" Financement du cycle d’exploitation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Financement_externe" Financement externe

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Financement_locatif" Financement locatif

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Financement_mixte" Financement mixte

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Financement_par_cr%C3%A9dit-bail" Financement par crédit-bail

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Financement_par_fonds_propres" Financement par fonds propres

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fin_de_mois" Fin de mois

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "FISAC" FISAC

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fitness" Fitness

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fixation_des_prix" Fixation des prix

FL 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Flux" Flux

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Flux_financiers" Flux financiers

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Flux_nets_de_tr%C3%A9sorerie" Flux nets de trésorerie

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Flux_nets_de_tr%C3%A9sorerie_actualis%C3%A9s" Flux nets de trésorerie actualisés

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Flux_nets_de_tr%C3%A9sorerie_d%E2%80%99exploitation" Flux nets de trésorerie d’exploitation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Flux_nets_de_tr%C3%A9sorerie_dinvestissement" Flux nets de trésorerie d'investissement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Flux_nets_de_tr%C3%A9sorerie_de_financement" Flux nets de trésorerie de financement

FN 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "FNAL" FNAL

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "FNCBD" FNCBD

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "FNHF" FNHF

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "FNRF" FNRF

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "FNPHS" FNPHS

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "FNGS" FNGS

FO 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_commercial" Fonds commercial

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_Commun_de_Placement" Fonds Commun de Placement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_dinvestissement" Fonds d'investissement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_d%E2%80%99investissement_de_proximit%C3%A9" Fonds d’investissement de proximité

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_de_caisse" Fonds de caisse

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_de_commerce" Fonds de commerce

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_de_garantie" Fonds de garantie

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_de_Roulement_Net_Global" Fonds de Roulement Net Global

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_de_roulement_normatif" Fonds de roulement normatif

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_propres" Fonds propres

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Food_&_beverage_cost" Food & beverage cost

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Food_&_Beverage_revenue" Food & Beverage revenue

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Food_revenue" Food revenue

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Forfait" Forfait

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Formation_continue" Formation continue

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fournitures" Fournitures

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Foyer_de_pertes" Foyer de pertes

FR 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_accessoires" Frais accessoires

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_avant_ouverture_des_restaurants" Frais avant ouverture des restaurants

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_bancaires" Frais bancaires

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_d%E2%80%99assurance" Frais d’assurance

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_daugmentation_de_capital" Frais d'augmentation de capital

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_d%C3%A9tablissement" Frais d'établissement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_dimmatriculation" Frais d'immatriculation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_de_constitution" Frais de constitution

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_de_dossier" Frais de dossier

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_de_garantie" Frais de garantie

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_de_lancement" Frais de lancement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_de_personnel" Frais de personnel

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_de_pr%C3%A9-ouverture" Frais de pré-ouverture

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_de_recherche_et_de_d%C3%A9veloppement" Frais de recherche et de développement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_de_si%C3%A8ge" Frais de siège

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_de_transport" Frais de transport

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_financiers" Frais financiers

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_g%C3%A9n%C3%A9raux" Frais généraux

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_g%C3%A9n%C3%A9raux_dexploitation" Frais généraux d'exploitation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_op%C3%A9rationnels_r%C3%A9partis" Frais opérationnels répartis

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_op%C3%A9rationnels_non_r%C3%A9partis" Frais opérationnels non répartis

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_postaux_et_de_t%C3%A9l%C3%A9communications" Frais postaux et de télécommunications

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "France_Initiative_R%C3%A9seau" France Initiative Réseau

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchise" Franchise

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchis%C3%A9" Franchisé

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchiseur" Franchiseur

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franco_de_port" Franco de port

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "FRE_%28Fonds_de_Revitalisation_Economique%29" FRE (Fonds de Revitalisation Economique)

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "FRNG" FRNG

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fusion" Fusion

Factor
Établissement financier qui effectue pour le compte d’un tiers le recouvrement de ses  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ance" créances moyennant une commission. Il s’occupe également de la tenue de la comptabilité  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9biteur" débiteurs des entreprises qui lui ont transféré leurs créances.
Factoring
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Affacturage" Voir affacturage
Facturation
Action commerciale consistant à établir une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facture" facture.
Facture
Document dont la principale fonction est la demande du paiement adressé par le fournisseur au client. La facture indique le détail des prestations et le montant à payer. On distingue la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facture_davoir" facture d’avoir de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facture_de_doit" facture de doit.
Facture d'avoir
Facture particulière indiquant une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette" dette du fournisseur envers son client. Il s’agit en quelque sorte d’une facture "inversée". Analyse : plusieurs raisons peuvent amener le fournisseur à établir une telle facture : * non conformité à la commande des produits livrés une fois la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facture_de_doit" facture de doit envoyée ; * remboursement de la consignation d'emballages si le client a bien retourné lesdits emballages.
Facture d’extras
Facture destinée aux personnes qui ont bénéficié d’un séjour payé par leur entreprise ou d’un forfait prépayé. Illustration : dans le cas de séminaire, les communications téléphoniques ou les dépenses de minibar peuvent ne pas être réglées par l’entreprise organisatrice. Une facture récapitulant les dépenses non prévues dans le contrat est remis aux personnes concernées lors du départ.
Facture de doit
Document envoyé au client pour attester une vente et demander son paiement. La facture comporte des mentions obligatoires : * le nom et l'adresse de l'établissement, * la date, le numéro du document, * le nom et l’adresse complète du client, * la désignation des produits, leur prix hors taxe, la quantité, la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_%28Taxe_sur_la_Valeur_Ajout%C3%A9e%29" TVA, le prix net, * la date de paiement et éventuellement les conditions d' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Escompte" escompte si le paiement a lieu avant la date préalablement fixée… Particularité : la délivrance d’une facture est obligatoire pour tous les clients entreprises. Pour les particuliers, seule la note suffit. Le délai de conservation d'une facture est de 10 ans. C'est un document de preuve commercial et une pièce justificative pour les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Enregistrement_comptable" enregistrements comptables.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Factures non encore parvenues
Cas particuliers où les livraisons n'ont pas encore été facturées par le fournisseur. Analyse : pour le calcul précis du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res" coût matières, il est nécessaire de rajouter le montant correspondant aux factures non encore parvenues de la période de calcul retenue et de retrancher celui de la période précédente.
Facture principale
Facture destinée essentiellement aux clients entreprises. Analyse : seuls sont mentionnés les éléments prévus dans le contrat. Les dépenses imprévues sont facturées séparément à la personne qui a bénéficié du séjour dans l’établissement hôtelier.
FAGIHT
Fédération Autonome Générale de l'Industrie Hôtelière Touristique. Organisation patronale représentant principalement les entreprises saisonnières des zones montagnardes.
Faillite
Voir  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Redressement_judiciaire" redressement judiciaire et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Liquidation_judiciaire" liquidation judiciaire Historique : la notion juridique de faillite a disparu depuis 1968. Seule demeure la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Faillite_personnelle" faillite personnelle.
Faillite personnelle
Sanction prononcée par le tribunal de commerce à l’encontre du dirigeant d'une entreprise, s'il : * a continué d'exploiter son entreprise malgré une situation manifestement déficitaire ne pouvant amener qu'à une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cessation_de_paiements" cessation des paiements ; * commis des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Faute_de_gestion" fautes de gestion (absence de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Comptabilit%C3%A9" comptabilité ou disparition volontaire de documents comptables) ; * a détourné une partie de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_%28l%E2%80%99%29" l’actif ou augmenté frauduleusement le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Passif" passif. Analyse : cette décision judiciaire interdit au dirigeant de gérer, diriger ou contrôler une entreprise.
Famille de composants
Ensemble des éléments ayant une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dur%C3%A9e_damortissement" durée d'amortissement propre constituant une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Immobilisation" immobilisation principale. Illustration : Louvre Hôtels a définit une durée d'amortissement de 25 ans pour les infrastructures quelque soit les catégories d'hôtels, mais par contre distingue des durées différentes pour le gros œuvre (30 ans pour Première Classe, 40 ans pour un bâtiment Campanile classique et jusqu'à 100 ans pour un hôtel de luxe de type Haussmannien, comme le Lutetia). Analyse : concernant les constructions, la décomposition peut être la suivante : * terrain, * infrastructures (comme les parkings, piscines…), * gros œuvre (mur porteur, charpente…), * installation générale et technique (chauffage, climatisation, sanitaires…), * équipements (revêtements, murs, sols et plafonds, menuiserie intérieure…).
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
FASB
Financial Accounting Standards Board. Organisme américain ayant pour fonction d’édicter des normes comptables.
Faute de gestion
Action volontaire ou non causant dommage à autrui. Illustration : les faits suivants sont considérés comme des fautes de gestion : * empêcher ou retarder l'ouverture d'une procédure de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Redressement_judiciaire" redressement judiciaire ou de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Liquidation_judiciaire" liquidation judiciaire, * avoir payé un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ancier" créancier au préjudice d'autres créanciers après la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cessation_de_paiements" cessation des paiements de l’entreprise, * ne pas avoir établit de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9claration_de_cessation" déclaration de cessation de paiements dans un délai de quinze jours.
FCP
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_Commun_de_Placement" Voir Fonds Commun de Placement
Fédération de l’Hôtellerie Familiale Nationale
Organisation professionnelle rassemblant les petits hôteliers indépendants au sein de l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "UMIH" UMIH. Site :  HYPERLINK "http://www.umih.fr" \t "partenaire" www.umih.fr
Fédération Nationale des Cafés, Brasseries et Discothèques
Organisation professionnelle rassemblant les professionnels des cafés, brasseries et discothèques au sein de l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "UMIH" UMIH. Site :  HYPERLINK "http://www.umih.fr" \t "partenaire" www.umih.fr
Fédération Nationale de l’Hôtellerie Française
Organisation professionnelle membre de l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "UMIH" UMIH, regroupant des hôteliers. Site :  HYPERLINK "http://www.umih.fr" \t "partenaire" www.umih.fr
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Fédération Nationale de la Restauration Française
Organisation professionnelle membre de l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "UMIH" UMIH, regroupant des restaurateurs. Site :  HYPERLINK "http://www.umih.fr" \t "partenaire" www.umih.fr
Fédération Nationale des Professions Hôtelières Saisonnières
Organisation, membre de l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "UMIH" UMIH, regroupant des professionnels soucieux de défendre les particularismes des entreprises à caractère saisonnier. Site :  HYPERLINK "http://www.umih.fr" \t "partenaire" www.umih.fr
Feuille de consommation journalière
Document utilisé en restauration collective pour enregistrer l’ensemble des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mati%C3%A8res_premi%C3%A8res" matières premières utilisées dans la journée (un ou plusieurs services). Analyse : les informations contenues dans ce document servent au calcul du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res" coût matières.
FF&E
Furniture Fixtures and Equipment.  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Equipement,_mat%C3%A9riel_et_mobilier" Voir équipement matériel et mobilier
FHFN
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "F%C3%A9d%C3%A9ration_de_l%E2%80%99H%C3%B4tellerie_Familiale_Nationale" Voir Fédération de l’Hôtellerie Familiale Nationale
Fiche de stock
Ce document permet la gestion administrative d’un stock par une tenue manuelle ou informatique. La fiche de stock recense les éléments suivants : * le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock_initial" stock initial, * les désignations des articles référencés, * les quantités, * les mouvements d'entrées et de sorties en valeur des différents articles, * le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock_final" stock final. Analyse : les entrées en stock doivent se faire au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_dachat" coût d'achat ou au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_production" coût de production. Les sorties peuvent être évaluées selon plusieurs approches : *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_Moyen_Unitaire_Pond%C3%A9r%C3%A9" Coût Moyen Unitaire Pondéré (CMUP), *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Premier_Entr%C3%A9_Premier_Sorti_%28PEPS%29" premier entré premier sorti (ou FIFO), *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dernier_entr%C3%A9_premier_sorti" dernier entré premier sorti (ou LIFO). Différentes  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Pi%C3%A8ce_justificative" pièces justificatives sont nécessaires pour justifier les mouvements de matières :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bon_de_livraison" bons de livraison et/ou  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facture" factures et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bon_de_sortie" bons de sorties ou rapport de garde-manger. Particularité : les quantités figurant sur les fiches de stocks ne correspondent pas toujours aux quantités réelles en raison : * de produits retirés car périmés, détériorés, volés, * d'erreurs d'imputation entre plusieurs fiches de stock existantes, * d'entrée ou de sortie en stock non inscrites, * d'erreurs sur les quantités…
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Fiche technique
Ce document permet de quantifier et de valoriser les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mati%C3%A8res_premi%C3%A8res" matières premières, les ingrédients et autres éléments nécessaires à la fabrication d'un plat. Outre la détermination du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res" coût matières total et unitaire, il peut être fait mention du prix de vente  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Hors_taxe" hors taxe si l’établissement applique un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Coefficient_multiplicateur" coefficient multiplicateur. Illustration : une étude réalisée pour le compte du marché de Rungis auprès de 300 restaurateurs indépendants fait apparaître que moins d’un tiers des établissements ont mis en place une fiche technique (dont la moitié pour une partie seulement des plats).
FIFO (First In First Out)
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Premier_Entr%C3%A9_Premier_Sorti_%28PEPS%29" Voir Premier Entré Premier Sorti (PEPS)
Filiale
Société détenue à plus de 50 % par une autre société dite société-mère. Illustration : le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe Bertrand (Toastissimo, Bert’s, cafétéria Eris, Latina Café, Lipp…) a réorganisé son fonctionnement en créant une filiale spécifique pour chacune de ses activités (une douzaine).
Finance d'admission
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Droit_dentr%C3%A9e" Voir droit d'entrée
Financement
Les principales  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Sources_de_financement" sources de financement sont l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Affacturage" affacturage, l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Augmentation_de_capital" augmentation de capital, l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Autofinancement" autofinancement, le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capital-risque" capital-risque, la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cession-bail" cession-bail, le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9dit-bail" crédit-bail et l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunt" emprunt. Illustration : le financement du restaurant Rouge Tomate situé à Paris, a été le suivant : *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Apport_personnel" apport personnel : 100 000 euros ; *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Pr%C3%AAt_dhonneur" prêt d'honneur : 30 000 euros ; *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9dit_bancaire" crédit bancaire via le Crédit du Nord : 200 000 euros. Analyse : la durée de financement doit correspondre à la durée d'utilisation du bien. Sinon, l'entreprise risque d'avoir des difficultés à payer ses échéances si les revenus espérés par un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissement s'étalent à long terme, alors que le financement est à court terme. Ratio : le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ratio" ratio de financement le plus couramment utilisé est :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capitaux_permanents" capitaux permanents /  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_immobilis%C3%A9" actifs immobilisés.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Financement du cycle d’exploitation
Les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock" stocks et les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ance" créances, essentiellement, nécessitent des besoins (temps de stockage, durée du crédit clients consentie…) qui ne sont pas toujours compensés par des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ressources_externes" ressources externes (durée des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9lai_de_r%C3%A8glement" délais de règlement des fournisseurs, des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dettes_fiscales_et_sociales" dettes fiscales et sociales, délai pour le paiement de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_%28Taxe_sur_la_Valeur_Ajout%C3%A9e%29" TVA…). Analyse : la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tr%C3%A9sorerie" trésorerie ou le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "FRNG" FRNG servent à financer ce décalage.
Financement externe
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" Investissement rendu possible par des fonds extérieurs comme les prêts émanant des établissements de crédit, le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9dit-bail" crédit-bail, la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cession-bail" cession-bail… Illustration : les constructions de nouveaux établissements dans l’hôtellerie économique sont généralement financées par recours au crédit-bail, comme c’est le cas pour l’hôtel Concorde Montparnasse (354 chambres, 3 étoiles) ouvert en avril 2004, ou par  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9dit_hypoth%C3%A9caire" crédit hypothécaire.
Financement locatif
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Location_financi%C3%A8re" Voir location financière
Financement mixte
Financement d'un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissement réalisé au moyen d'un financement interne et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Financement_externe" financement externe. Illustration : les rénovations d’établissements hôteliers de Louvre Hôtels sont financées par prélèvement sur les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ressources" ressources dégagées par l’activité des sociétés et par  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunt" emprunt bancaire.
Financement par crédit-bail
Financement utilisant la technique du crédit-bail. Site :  HYPERLINK "http://www.asf-France.com" \t "partenaire" www.asf-France.com : site de l'Association française des Sociétés Financières.
Financement par fonds propres
Financement interne.
Fin de mois
Expression signifiant que le paiement doit s’effectuer à la fin du mois de la livraison. Illustration : l'article 35 de l'ordonnance du 1er décembre 1986 précise que pour certaines boissons alcoolisées, les délais de règlement sont de "30 jours fin de mois de livraison"…
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
FISAC (Fonds d'Intervention pour les Services, l'Artisanat et le Commerce)
Aides à la création pouvant être obtenues pour les cafés et restaurants s’adressant à une clientèle locale. Site :  HYPERLINK "http://www.apce.com" \t "partenaire" www.apce.com
Fitness
Activités de remise en forme par des exercices physiques. Différents équipements sont proposés à la clientèle : vélo, appareil de marche, rameur, step… Analyse : la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Rentabilit%C3%A9" rentabilité de cette activité est plus difficile à évaluer que le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Spa" spa, car ces équipements sont généralement mis gracieusement à la disposition de la clientèle et occupent un espace non commercialisable (comme une chambre ou une salle de séminaire). Particularité : Marriott International (3ème  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe mondial hôtelier), propose dans les hôtels Marriott et Renaissance en Amérique du Nord une offre fitness en chambre comprenant 3 options d’exercice de 15 minutes (avec vidéo pour suivre les instructions). Cela permet ainsi de réduire la surface non commercialisable tout en apportant un service supplémentaire aux voyageurs.
Fixation des prix
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "M%C3%A9thodes_de_fixation_des_prix" Voir méthodes de fixation des prix
Flux
Échange physique ou financier entre l’entreprise et un de ses partenaires.
Flux financiers
On distingue les flux financiers entrants qui correspondent aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Encaissement" encaissements et aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ance" créances et les flux financiers sortants ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9caissement" décaissements et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette" dettes). Illustration : les principaux flux financiers sont relatifs à : * l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Autofinancement_disponible" autofinancement disponible, * l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissements_de_d%C3%A9veloppement" investissement de développement, * la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cession_dactifs" cession d'actifs, * le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "B.F.R." BFR, * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dividende" dividendes.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Flux nets de trésorerie
Traduction française de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cash_flow" cash-flow. Ces flux expriment la différence entre des entrées et des sorties réels d’argent. Illustration : la chaîne Brioche Dorée annonce un cash-flow moyen de 15,1 % depuis 15 ans. Analyse : il est possible de décomposer les flux de trésorerie conformément aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Normes_comptables_internationales" normes comptables internationales IAS / IFRS : *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Flux_nets_de_tr%C3%A9sorerie_d%E2%80%99exploitation" flux nets de trésorerie d’exploitation, *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Flux_nets_de_tr%C3%A9sorerie_dinvestissement" flux nets de trésorerie d'investissement, *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Flux_nets_de_tr%C3%A9sorerie_de_financement" flux nets de trésorerie de financement.
Flux nets de trésorerie actualisés
Valeur future des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Flux_nets_de_tr%C3%A9sorerie" flux nets de trésorerie à un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_dactualisation" taux d’actualisation donné.
Flux nets de trésorerie d’exploitation
Sommes d’argent dégagées au cours de l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exercice_comptable" exercice comptable en lien avec l’exploitation de l’entreprise. Mode de calcul : encaissements (clients principalement) – décaissements (fournisseurs et salaires principalement). Illustration : le groupe Yum ! (Pizza Hut, KFC, Taco Bell…), a doublé ses flux de trésorerie liés à l’activité entre 1999 et 2004. Ceux-ci ont atteint 1,131 milliard de dollars et permis de financer l’ouverture de nouveaux restaurants. Analyse : trois  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ratio" ratios peuvent être calculés pour une analyse plus fine : * flux de trésorerie liés à l’exploitation /  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_TTC" chiffre d’affaires TTC * flux de trésorerie liés à l’exploitation /  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette_%C3%A0_court_terme" dettes à court terme * flux de trésorerie liés à l’exploitation / total des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette" dettes. Equivalent : flux provenant de l’exploitation, flux de trésorerie liés à l’activité, cash-flow brut d'exploitation, cash-flow des opérations.
Flux nets de trésorerie d'investissement
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Flux_nets_de_tr%C3%A9sorerie" Flux nets de trésorerie engendrés par les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cession_d%E2%80%99immobilisation" cessions d'immobilisations encaissées et par le montant des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissements décaissés. Mode de calcul : montants des cessions d’immobilisations – montants liés aux financements d’immobilisations. Analyse : ce flux est très souvent négatif, sauf en cas de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cession_des_murs" cession des murs d’hôtels massive par exemple dans le cadre dans  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Sale_and_lease_back" sale & lease-back.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Flux nets de trésorerie de financement
Ils correspondent aux mouvements du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Passif" passif : variation des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capitaux_propres" capitaux propres et de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette" dette. Mode de calcul : on peut rencontrer entre autres les flux suivants :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Augmentation_de_capital" Augmentation de capital + apports en comptes courants d'associés +  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunt" emprunts nouveaux +  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Subvention" subvention + remboursements par les salariés ou les filiales de prêts accordés - remboursement des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Annuit%C3%A9_d%E2%80%99_emprunt" annuités d'emprunts - distribution de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dividende" dividendes. Illustration : le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe indien Oberoi a vu diminuer récemment de moitié ses flux de trésorerie lié à des activités de financement en raison d'un doublement de ses  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_dint%C3%A9r%C3%AAts" charges d'intérêts. Analyse : le résultat est généralement positif. Equivalent : flux provenant des activités de financement.
FNAL
Fonds National d'Aide au Logement. La participation des employeurs (de plus de 10 salariés) à l'effort de construction pour les salariés (également appelée 1 % logement) a été créée en 1953. Cette cotisation est égale à 0,45 % du montant total des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Salaire_brut" salaires bruts payés au cours de l'année précédente. Elle doit être versée au plus tard le 31 décembre de chaque année. Site :  HYPERLINK "http://www.gic.fr" \t "partenaire" www.gic.fr  Groupement Interprofessionnel pour la Construction.
FNCBD
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "F%C3%A9d%C3%A9ration_Nationale_des_Caf%C3%A9s,_Brasseries_et_Discoth%C3%A8ques" Voir Fédération Nationale des Cafés, Brasseries et Discothèques
FNHF
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "F%C3%A9d%C3%A9ration_Nationale_de_l%E2%80%99H%C3%B4tellerie_Fran%C3%A7aise" Voir Fédération Nationale de l’Hôtellerie Française
FNRF
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "F%C3%A9d%C3%A9ration_Nationale_de_la_Restauration_Fran%C3%A7aise" Voir Fédération Nationale de la Restauration Française
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
FNPHS
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "F%C3%A9d%C3%A9ration_Nationale_des_Professions_H%C3%B4teli%C3%A8res_Saisonni%C3%A8res" Voir Fédération Nationale des Professions Hôtelières Saisonnières
FNGS (Fonds National de Garantie des Salaires)
Ancienne appellation d’AGS. Site :  HYPERLINK "http://www.ags-garantie-salaires.org" \t "partenaire" www.ags-garantie-salaires.org
Fondation des brasseries Kronenbourg
Fondation donnant de l’argent à des personnes défendant des projets de créations d'entreprises d'insertion réalisés entre autre dans la restauration. Il peut s'agir aussi de projets réalisés dans des quartiers dits sensibles autour de création de cafés… Site :  HYPERLINK "http://www.brasseries-kronenbourg.com" \t "partenaire" www.brasseries-kronenbourg.com
Fonds commercial
Il représente l’évaluation d’éléments incorporels d’un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_de_commerce" fonds de commerce comme la clientèle, l'achalandage, l'enseigne, le droit au bail. Ces différentes composantes ne feront pas l’objet d'une comptabilisation séparée au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan" bilan. Plan de comptes :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte" compte 207 "fonds commercial". Analyse : cette notion est applicable seulement lors du rachat d’un établissement déjà existant.
Fonds Commun de Placement (FCP)
Portefeuille de valeurs mobilières détenu en copropriété. Il est géré par une société de gestion et proposé par un établissement financier ou une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Banque" banque. Analyse : l'investisseur n'a pas de droit de vote associé aux parts qu'il possède car il n'a pas le titre d' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actionnaire" actionnaire.
Fonds d'investissement
Société spécialisée dans la collecte de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capitaux" capitaux. Ces fonds d’investissement réalisent des acquisitions d’entreprises pour dégager une plus value à moyen terme ou à long terme. Plusieurs fonds d’investissements sont devenus des acteurs majeurs dans l’hôtellerie-restauration comme Butler Capital Partners, Colony Capital ou Texas Pacific Group. Illustration : Bistrot du Boucher a créé Tradinvest, fonds d'investissement au capital social de 500 000 euros, avec pour mission de venir participer au financement des restaurateurs désirant intégrer le réseau mais ne possédant pas de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_propres" fonds propres suffisants.
Fonds d’investissement de proximité
Sociétés de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capital-risque" capital-risque qui investissent, pour une durée limitée, dans des PME régionales. Ces fonds interviennent également lors des transmissions d’entreprises. Référence : loi pour l’initiative économique du 1er août 2003.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Fonds de caisse
Somme d’argent disponible en permanence dans la caisse pour assurer le rendu monnaie. Illustration : chaque commerçant détermine la répartition entre les billets et les pièces de monnaie en fonction des modalités de paiement de ses clients. Certaines  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chambre_de_commerce_et_dindustrie" Chambres de Commerce et d Industrie recommandent des répartitions telles que : - 0 billet de 20 ¬  ; - 20 billets de 10 ¬  ; - 40 billets de 5 ¬  ; - 1 rouleau de 2 ¬  ; - 1 rouleau de 1 ¬  ; - 1 rouleau de 0,50 ¬  ; - 2 rouleaux de 0,20 ¬  ; - 2 rouleaux de 0,10 ¬  ; - 2 rouleaux de 0,05 ¬  ; - 2 rouleaux de 0,02 ¬  ; - 1 rouleau de 0,01 ¬ .
Fonds de commerce
Ensemble d éléments corporels (stock et matériel) et d éléments incorporels (clientèle, achalandage, licence IV, marque et droit au bail…). Illustration : une étude parue, il y a peu, recensait les prix moyens de cession en restauration : * restauration rapide : 116 000 euros, * crêperie : 118 000 euros, * pizzeria : 124 000 euros, Analyse : celui qui achète un fonds de commerce possède l'ensemble des éléments  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_%28un%29" d'actif net de tout poste de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Passif" passif. Ainsi, il ne reprend pas les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette" dettes, mais certains contrats sont transmis comme les contrats de bail, d'assurance et de travail. Particularité : plusieurs méthodes sont utilisées pour déterminer la valeur du fonds de commerce : à partir du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d’affaires, du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "RBE" RBE ou encore de la valeur immobilière, bien que les murs et le terrain ne fassent pas parties du fonds de commerce.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Fonds de garantie
Organisme collectant des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capitaux" capitaux pour se porter  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Caution" caution à la place de l’entrepreneur. Analyse : le souscripteur au lieu d'apporter une caution personnelle, aura tout intérêt à s'adresser à un fonds de garantie pouvant garantir jusqu'à 70 % du montant des fonds demandés, moyennant une commission qui est de l'ordre de 0,5 à 4 % du montant des sommes demandées. Site :  HYPERLINK "http://www.sofaris.com" \t "partenaire" www.sofaris.com société française de garantie de financement des PME.
Fonds de Roulement Net Global (FRNG)
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge" Marge de sécurité financière. Il renvoie à la notion d'équilibre financier d'une entreprise basé sur le principe voulant que les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Immobilisation" immobilisations doivent être financées par des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capitaux" capitaux également de longue durée. Mode de calcul : il se détermine à partir des masses du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan_fonctionnel" bilan fonctionnel :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ressources_stables" ressources stables -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emplois_stables" emplois stables. Illustration : le fonds de roulement de la SAS Georges Blanc pour un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exercice_comptable" exercice comptable clos récemment est de 2 559 554 euros. Analyse : il s'agit donc d'un excédent de ressources, correspondant au montant des ressources stables n'ayant pas été utilisées pour payer les immobilisations. Si besoin, celui-ci peut financer le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Besoin_en_Fonds_de_Roulement_%28BFR%29" Besoin en Fonds de Roulement (BFR). Ainsi, le FRNG permet principalement le financement des stocks et des créances clients. S'il est supérieur au BFR, alors la trésorerie nette sera positive. Dans le cas contraire, l'entreprise devra recourir au découvert bancaire, qui est coûteux et risqué. Particularité : un fonds de roulement négatif (Dégagement en Fonds de Roulement ou DFR) indique que les immobilisations sont financées par des ressources autres que des ressources stables, comme par exemple des découverts bancaires.
Fonds de roulement normatif
Fonds de roulement exprimé en jours de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d'affaires.
Fonds propres
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capitaux_propres" Voir capitaux propres
Food & beverage cost
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_nourriture_et_boissons" Voir coût nourriture et boissons
Food & Beverage revenue
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "CA_HT" CA hors taxes restauration.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Food revenue
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_nourriture_restauration" Voir chiffre d’affaires nourriture restauration Illustration : expression utilisée, en France, par certaines chaînes hôtelières d’origine américaine.
Forfait
Proposition de différentes prestations par un établissement pour un prix global. Illustration : la chaîne hôtelière asiatique Mandarin Oriental propose des concepts parmi lesquels, on peut citer : * à Hong Kong : forfait "Fantastic at Fort" à partir de 2 756 euros comprenant entre autres 4 nuits dans une suite, un repas privé pour 2 dans les cuisines du restaurant, un cours de cuisine avec le chef pâtissier, un livre de cuisine ; * à Genève : forfait "Tic Tac Swiss Choc" de 318 euros comprenant 2 nuits, une entrée dans un musée et un bain de chocolat. * à Munich : forfait à partir de 690 euros, comprenant notamment deux nuits et la location du dernier modèle BMW.  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_sur_la_pension_et_demi-pension" Voir TVA sur la pension et demi-pension
Formation continue
Obligation légale faite aux entreprises afin de former le personnel. Illustration : la société Hôtelière Martinez Concorde, située à Cannes, a consacré au cours d’un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exercice_comptable" exercice comptable 0,82 % de sa  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Masse_salariale" masse salariale (soit 80 704 euros) à la formation de son personnel, tandis que chez Agapes Restauration, cela représentait 6 %. La même année, Courtepaille dépensait 1,5 millions d'euros au titre de la formation de 1 046 salariés.
Fournitures
Poste correspondant à l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Achat" achat de divers produits de nettoyage,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Produit_daccueil" produits d’accueil, ou papeterie…
Foyer de pertes
Expression faisant référence à des postes déficitaires. Illustration : un communiqué de presse d’un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe de restauration thématique évoquait que « le renforcement des cellules d' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Audit" audit interne et de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Contr%C3%B4le_de_gestion" contrôle de gestion avait permis d'isoler clairement des foyers de perte et le recentrage des activités (…) » conduisant à la cession d’unités non rentables.
Frais accessoires
Frais pouvant être rattachés au coût d'acquisition d'un bien. Plan de comptes : le compte principal est le compte 608 "frais accessoires incorporés aux achats". Ces frais concernent le plus souvent : * des frais d' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Assurance" assurance (compte 616 "primes d'assurance"), * des honoraires (compte 6226), * des frais de transport (compte 6241 "transports sur achats").
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Frais avant ouverture des restaurants
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_de_pr%C3%A9-ouverture" Voir frais de pré-ouverture
Frais bancaires
Services payants rendus par les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Banque" banques. Illustration : * relevés de comptes décadaires ou journaliers, * bilan annuel des comptes (carnet de bord), * mise à disposition d'une carte de crédit, * recherches sur opérations antérieures, * envoi de carnet de remises de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Ch%C3%A8que" chèques, * émission de chèque de banque, * virement permanent vers une autre banque, * oppositions sur un chèque, une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Carte_bancaire" carte bancaire, * facilité de caisse, * ordre de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bourse" bourse (achat ou vente d' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Action" actions…).
Frais d’assurance
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Assurance" Voir assurance
Frais d'augmentation de capital
Coût lié à l’augmentation des apports par les associés. Particularité : ils peuvent être comptabilisés à l'actif du bilan en frais d’établissement, selon les règles françaises, sauf pour les sociétés ayant opté pour les normes IFRS.
Frais d'établissement
Éléments incorporels de l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_immobilis%C3%A9" actif immobilisé comprenant : * les frais de constitution, de transformation et les frais de premier établissement, * les frais d' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Augmentation_de_capital" augmentation de capital, les frais de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fusion" fusion et de scission. Illustration : les frais d'établissement du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe Buffalo Grill sont des frais liés à l'introduction en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bourse" bourse en juillet 1999 qui s’élevaient à 691 000 euros. Analyse : ces frais sont amortissables au maximum sur 5 ans mais les frais de constitution, de transformation et de premier établissement peuvent de préférence s'inscrire directement dans un poste de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charge. Concernant les frais d'augmentation de capital, de fusion et de scission, leur imputation sur les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prime_d_%C3%A9mission" primes d'émission et primes de fusion sera privilégiée et en cas de manque, on devra les enregistrer en charge.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Frais d'immatriculation
Coût correspondant à l’inscription d’une entreprise au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Registre_du_Commerce_et_des_Soci%C3%A9t%C3%A9s" Registre du Commerce et des Sociétés.
Frais de constitution
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" Coût correspondant à la création de l’entreprise. Ces frais ont été réduits depuis juillet 2000, ils correspondent aujourd’hui essentiellement au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_dimmatriculation" frais d’immatriculation et au coût de publication d'une annonce légale. Ils sont comptabilisés en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_d%C3%A9tablissement" frais d’établissement.
Frais de dossier
Frais exigés par les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Banque" banques à l’occasion par exemple d’un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunt" emprunt.
Frais de garantie
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" Coût supporté par l’emprunteur pour obtenir une garantie lors d’un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunt" emprunt. Analyse : les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Banque" banques réclament en plus du paiement des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Int%C3%A9r%C3%AAts" intérêts, des frais de dossier et des frais de garantie liés aux montants d'emprunts qu'elles accordent.
Frais de lancement
Expression francophone correspondant aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_de_pr%C3%A9-ouverture" frais de pré-ouverture.
Frais de personnel
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_du_personnel" Voir coût du personnel et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Autres_frais_du_personnel" autres frais du personnel
Frais de pré-ouverture
Dépenses rendues indispensables avant le commencement de l'activité de l'entreprise. Illustration : le concept de fast-food gastronomique Foude créé par Benjamin Pottier au Mans a nécessité deux millions d'euros (graphisme, enseigne, packaging, architecture...). Particularité : l'approche américaine englobe dans ces frais les éléments suivants : * main d’œuvre ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Salaire" salaires,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_sociales" charges sociales, recrutement, formation). * la publicité, les opérations de relations publiques, * les cérémonies inaugurales et les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Offert" offerts, * frais juridiques et comptables ainsi que frais d’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Assurance" assurance.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Frais de recherche et de développement
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pense" Dépenses consacrées par une entreprise pour la recherche de nouveaux produits. Illustration : le restaurant espagnol El Bulli (3 étoiles au guide Michelin) consacre 3 % de son  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d'affaires à la recherche et au développement. Analyse : les frais de recherche doivent être comptabilisés en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charges.
Frais de siège
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" Coût supporté par les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Filiale" filiales et correspondant aux services fournis par la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Soci%C3%A9t%C3%A9_m%C3%A8re" société mère. Illustration : gestion de trésorerie, gestion des ressources humaines, tenue de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Comptabilit%C3%A9" comptabilité, assistance juridique… Equivalent : management fees.
Frais de transport
Poste de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_dexploitation" charge d'exploitation (compte 624), concernant aussi bien les transports de biens que les transports collectifs du personnel. Analyse : l’addition de l’ensemble des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coûts liés à la livraison permet de déterminer le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_transport" coût de transport.
Frais financiers
Il s'agit des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_financi%C3%A8re" charges financières. Plusieurs ratios les prennent en compte : * frais financiers /  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "CA" CA devant être normalement < à 4 % ; * frais financiers /  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "EBE" EBE devant en principe être < à 40 %. Illustration : les profits du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe hôtelier mauriciens Naïade Resorts ont brutalement diminués suite à l’explosion des charges financières. Cet accroissement s’explique par l'achat de 63 % du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capital_social" capital social de Holiday and Leisure Resorts Ltd et d'un prêt pour le financement de travaux de ce complexe hôtelier de loisirs.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Frais généraux
Poste regroupant les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_fonctionnement" coûts de fonctionnement et les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_gestion" coûts de gestion. Ces dépenses peuvent avoir un caractère variable et/ou fixe. On considère qu’ils représentent un ensemble comprenant : * les autres achats et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_externe" charges externes (sauf les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Redevance_de_cr%C3%A9dit-bail" redevances de crédit bail, les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Loyer" loyers et charges locatives qui doivent être inscrits dans le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_doccupation" coût d'occupation), * les impôts et taxes, * les autres charges diminuées éventuellement des autres produits, * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_financi%C3%A8re" charges financières ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Commissions_sur_moyens" commissions sur moyens de paiement,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Escompte" escomptes accordés, alors que les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Int%C3%A9r%C3%AAts" intérêts des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunt" emprunts doivent être inscrits dans le coût d'occupation) - les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Produits_financiers" produits financiers. Illustration : on distingue parmi les frais généraux, les frais fixes et les frais variables : * frais fixes : frais postaux et de télécommunication, les produits d'entretien, les primes d' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Assurance" assurance, les honoraires, les frais de réparation… * frais variables : commissions sur moyens de paiement, les fournitures consommables (emballages)… * frais semi-variables : énergie, produits d'entretien, frais de maintenance… Particularité : dans le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_comptable_uniformis%C3%A9_de_l%E2%80%99industrie_h%C3%B4teli%C3%A8re" plan comptable uniformisé de l’industrie hôtelière, les frais généraux représentent les "autres dépenses" des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_op%C3%A9rationnel" départements opérationnels et des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_fonctionnel" départements fonctionnels.
Frais généraux d'exploitation
Ils regroupent essentiellement : * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Achat" achats non stockés, * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Services_ext%C3%A9rieurs" services extérieurs, * les autres services extérieurs, * les impôts et taxes, * les charges diverses de gestion courante, * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Commissions_sur_moyens" commissions sur moyens de paiement, * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Escompte" escomptes accordés. Illustration : lors de la crise économique de 1929, deux entreprises hôtelières ont adaptés des stratégies diamétralement opposées : * Hilton : fermeture de certains étages et chasse au gaspillage en incitant son personnel à fermer toute lumière inutile ; * Ritz Paris : lumière allumée dans les suites pour donner l’impression que l’hôtel reçoit des clients.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Frais opérationnels répartis
Expression utilisée notamment par Sofitel correspondant à l'ensemble des coûts pouvant être affectés à un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement" département. Illustration :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Produit_daccueil" produits d'accueil,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_postaux_et_de_t%C3%A9l%C3%A9communications" frais postaux et de télécommunications…
Frais opérationnels non répartis
Expression utilisée notamment par Sofitel correspondant à l'ensemble des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coûts ne pouvant pas être affectés à un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement" département. Illustration :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Energie" énergie, dépenses informatiques…
Frais postaux et de télécommunications
Élément du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_gestion" coût de gestion c'est-à-dire des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_g%C3%A9n%C3%A9raux" frais généraux. Plan de comptes :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte" compte 626 "frais postaux et frais de télécommunications".
France Initiative Réseau (FIR)
Organe chargé de trouver des fonds pour financer sous forme de prêts sans demande de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Garantie" garanties et sans  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Int%C3%A9r%C3%AAts" intérêts, des projets de création. Site :  HYPERLINK "http://www.fir.asso.fr" \t "partenaire" www.fir.asso.fr
Franchise
Contrat permettant à une personne appelée le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchis%C3%A9" franchisé, d'utiliser une marque et un savoir-faire en versant au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchiseur" franchiseur un certain pourcentage du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d'affaires réalisé. Analyse : il existe différents systèmes : * la franchise totale : le franchisé prend à sa charge le montant complet de l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissement ; * la franchise partagée : le franchiseur achète le terrain, finance les constructions tandis que le franchisé n’investit que dans le matériel et les équipements ; * la co-entreprise : le franchiseur et l’exploitant s’associe dans une société qui dévient franchisé. Particularité : un franchiseur peut proposer différents contrats à ses franchisés selon les prévisions de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Rentabilit%C3%A9" rentabilité. Site :  HYPERLINK "http://www.ac-franchise.com" \t "partenaire" www.ac-franchise.com
Franchisé
Il a le droit d’utiliser la marque et le savoir-faire (méthodes, procédures…) du franchiseur en contrepartie de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Redevance_de_franchise" redevances de franchise. Illustration : certains franchisés peuvent exploiter un ensemble d’hôtels ou de restaurants sous différentes marques, comme le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe hôtelier Ségéric au Pays Basque ou Bancarel à Montpellier Analyse : le franchisé est une entreprise indépendante, membre d’un réseau. Il n’a pas un droit automatique au renouvellement de la franchise. Particularité : d’autres franchisés peuvent faire concurrence à leur franchiseur comme la famille Jacquier (franchisé Accor) qui a créé la chaîne économique Villages Hôtel. Site :  HYPERLINK "http://www.observatoiredelafranchise.fr" \t "partenaire" www.observatoiredelafranchise.fr
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Franchiseur
Il apporte à son  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchis%C3%A9" franchisé le droit d’exploiter un concept et une assistance continue en contrepartie d’un certain pourcentage sur le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d’affaires réalisé. Illustration : les principaux franchiseurs dans le monde sont : Wyndham Worlwide, Choice Hotels International, InterContinental Hotels Group, Hilton Hotels Corporation, Marriott International. 90 % des hôtels de ces 5 groupes sont exploités en franchise, soit 20 000 hôtels. Analyse : ce système permet de se développer à moindre  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coût, puisque les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissements et les risques sont généralement à la charge du franchisé. Particularité : pour attirer davantage de franchisés, certains franchiseurs développent des services complémentaires, comme une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Centrale_dachat" centrale d’achats, une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Centrale_de_r%C3%A9servation" centrale de réservation, une aide au montage d’un dossier de financement… Exceptionnellement, le franchiseur peut se porter caution si le franchisé connaît des difficultés financières. Site :  HYPERLINK "http://www.franchise-fff.com" \t "partenaire" www.franchise-fff.com Fédération Française de la Franchise.
Franco de port
Opération où les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_de_transport" frais de transport ne sont pas facturés.
FRE (Fonds de Revitalisation Economique)
Aide versée à certaines Petites et Moyennes Entreprises situées dans des zones prioritaires. Site :  HYPERLINK "http://www.acfci.cci.fr" \t "partenaire" www.acfci.cci.fr
FRNG
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_de_Roulement_Net_Global" Voir Fonds de Roulement Net Global
Fusion
Réunion de sociétés pouvant prendre plusieurs formes : * fusion absorption : réunion de deux sociétés pour n'en former qu'une seule, l'une absorbant l'autre, * apport d'une société à une autre d' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_%28un%29" actifs. Illustration : en 2004, la Société du Louvre a procédé à une opération de fusion absorption de sa filiale Société Hôtelière Lutetia Concorde, pour simplifier l’organisation juridique du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe.
Dictionnaire de gestion G
Cliquez sur le mot pour atteindre la définitionGA 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "GAAP" GAAP

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gage" Gage

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Game_Room_Revenue" Game Room Revenue

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Garage_et_parking" Garage et parking

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Garantie" Garantie

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Garanties_dactifs" Garanties d'actifs

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Garantie_de_passif" Garantie de passif

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Garantie_de_r%C3%A9servation" Garantie de réservation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Garde-manger" Garde-manger

GE 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gearing" Gearing

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "G%C3%A9rance_libre" Gérance libre

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "G%C3%A9rance-mandat" Gérance-mandat

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "G%C3%A9rance_salari%C3%A9e" Gérance salariée

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gestion" Gestion

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gestion_de_r%C3%A8glements_multiples" Gestion de règlements multiples

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gestion_de_tr%C3%A9sorerie" Gestion de trésorerie

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gestion_des_achats" Gestion des achats

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gestion_des_comptes_d%C3%A9biteurs" Gestion des comptes débiteurs

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gestion_des_impay%C3%A9s" Gestion des impayés

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gestion_des_stocks" Gestion des stocks

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gestion_du_linge" Gestion du linge

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gestion_op%C3%A9rationnelle" Gestion opérationnelle

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gestionnaire_h%C3%B4telier" Gestionnaire hôtelier

GI 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "GIE" GIE

GL 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Glissement" Glissement

GN 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "GNC" GNC

GO 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Goodwill" Goodwill

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "GOP" GOP

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "GopPar" GopPar

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gouvernant" Gouvernant(e)

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gouvernante_g%C3%A9n%C3%A9rale" Gouvernante générale

GR 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Grand_compte" Grand compte

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Grand-livre" Grand-livre

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gross_operating_Income_%28GOI%29" Gross operating Income

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gross_Operating_Profit_%28GOP%29" Gross Operating Profit

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groups_food_revenue" Groups food revenue

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groups_beverage_revenue" Groups beverage revenue

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" Groupe

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupement_d%E2%80%99int%C3%A9r%C3%AAt_%C3%A9conomique_%28GIE%29" Groupement d’intérêt économique

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupement_National_des_Cha%C3%AEnes_H%C3%B4teli%C3%A8res" Groupement National des Chaînes Hôtelières

GU 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Guest_ledger" Guest ledger

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "GUSO" GUSO

GAAP
Generally Accepted Accounting Principles. Il s’agit de normes comptables devant être appliquées par les sociétés cotées aux Etats-Unis. Illustration : Wynn Resorts, opérateur dans les casinos et l’hôtellerie de luxe, a annoncé récemment des résultats trimestriels faisant apparaître une « perte ajustée » d’un million de dollars, en excluant 13,2 millions de dollars de dépenses de pré-ouverture pour ses hôtels casinos de Las Vegas et Macao. Par contre, les pertes (avec application des normes comptables GAAP) sont effectivement de 14,2 millions de dollars. Analyse : si ces  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Principes_comptables" principes comptables sont acceptés par les sociétés, elles communiquent également sur des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat" résultats déterminés en dehors de ces principes.
Gage
Le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ancier" créancier reçoit un bien meuble appartenant au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9biteur" débiteur défaillant, obtenant ainsi, le droit de se faire payer sur ce bien. Illustration : la chaîne Oberoi, qui est l'un des premiers opérateurs hôteliers en Inde, se plait à raconter non sans malice, que son fondateur avait dû donner en gage, les bijoux de sa femme, pour ouvrir son premier établissement en 1934. Analyse : cette  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Garantie" garantie est demandée par les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Banque"  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Banque" banques pour se prémunir d’une éventuelle défaillance de l’entreprise.
Game Room Revenue
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" Chiffre d’affaires généré par une salle de jeux mis à disposition de la clientèle dans certains resorts.
Garage et parking
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement" Département proposé par le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_comptable_uniformis%C3%A9_de_l%E2%80%99industrie_h%C3%B4teli%C3%A8re" plan comptable uniformisé de l’industrie hôtelière. Le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d'affaires comprend les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Recette" recettes liées au stationnement des voitures mais aussi de la vente de prestations telles que la fourniture d'essence, d'huile, d'essuie-glaces…
Garantie
Engagement financier pris par un tiers d'assumer un paiement si le cocontractant ne peut faire face à son obligation. Analyse : lors de la demande d'un prêt, les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Banque"  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Banque" banques soucieuses d'être remboursées exigeront des garanties ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Caution" caution,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gage" gage,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Hypoth%C3%A8que" hypothèque,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Nantissement" nantissement du fonds de commerce). Si les garanties apportées ne suffisent pas, les emprunteurs peuvent s'adresser à des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Soci%C3%A9t%C3%A9_de_caution_mutuelle" sociétés de caution mutuelle.
Garanties d'actifs
L’acquéreur d'une société pourra demander que son vendeur lui garantisse l'intégralité des éléments d'actifs tant du point de vue de leurs valeurs que de leurs véritables existences. Analyse : une convention entre l'acheteur et le vendeur devra être signée stipulant d'éventuels contrats ou litiges en cours pouvant avoir des conséquences financières ultérieurement pour l'acheteur. Cela va dégager le vendeur d'éventuelles poursuites judiciaires.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Garantie de passif
Formalité mise en place afin de rassurer l'acheteur contre des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette" dettes qui ne sont pas apparentes lors de la cession d'entreprise. Illustration : * un contrôle fiscal peut avoir des conséquences financières importantes sur le maintien de l’activité puisqu'il peut porter sur des années antérieures à la vente ; * un procès avec un ancien employé sur des questions de rémunération ; * un litige commercial avec un tour opérateur... Particularité : une pizzeria a été cédée avec une garantie de passif. Les acquéreurs ont demandé la nullité de la vente car les cédants ne leur avaient pas signalé l’existence de nuisances liées au système d’évacuation des fumées, nécessitant des travaux très coûteux. Site :  HYPERLINK "http://www.entrepriseevaluation.com" \t "partenaire" www.entrepriseevaluation.com
Garantie de réservation
L’hôtelier peut demander lors d’une réservation : * soit le versement d’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Arrhes" arrhes ou d’un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Acompte" acompte, * soit le numéro de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Carte_bancaire" carte bancaire pour sécuriser la réservation : le prélèvement peut être reporté au jour de l’arrivée du client ou effectué immédiatement.
Garde-manger
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Rapport_de_garde-manger" Voir rapport de garde-manger
Gearing
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette_nette_sur_fonds_propres" Dette nette sur fonds propres. C'est un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ratio" ratio comparant l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Endettement_net" endettement net avec les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_propres" fonds propres de l’entreprise. Mode de calcul :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette_nette" dette nette /  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capitaux_propres" capitaux propres. Illustration : le gearing de la Société du Louvre a oscillé ces dernières années entre 56,2 % et 66,40 %. Analyse : ce ratio sert à apprécier la situation financière en termes d’endettement des principaux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupes hôteliers.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Gérance libre
Autre appellation pour la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Location-g%C3%A9rance" location-gérance. Le gérant exploite un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_de_commerce" fonds de commerce en échange du paiement d’un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Loyer" loyer au propriétaire. Illustration : on retrouve de nombreuses petites annonces comme celles-ci : « restaurateur été "chef de cuisine" cherche restaurant / hôtel en gérance libre pour saison d'hiver » ou « la commune de Motz (Savoie) recherche pour son Auberge- Gîtes (capacité: 45 lits et 45 couverts) située au chef lieu, des candidats à la gestion libre de cet établissement. Motivation, sens de l'accueil et volonté d'intégration à la vie du village et au développement local nécessaire. » Analyse : ce type de contrat se retrouve dans 4 principales situations : * le gérant souhaite tester une affaire avant de l’acheter, * le gérant n’a pas les moyens d’acheter le fonds de commerce, * le propriétaire du fonds ne souhaite pas vendre son affaire, mais ne peut l’exploiter lui-même, * le propriétaire du fonds de commerce souhaite conserver le contrôle et la propriété des éléments du fonds (clientèle, droit au bail…), comme McDonald’s en France. Particularité : * un minimum d' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Apport_personnel" apports personnels est nécessaire pour le gérant afin de verser une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Caution" caution garantissant le paiement des loyers (6 mois). * en fin de contrat, le gérant n'a droit à aucune  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indemnit%C3%A9" indemnité de départ ou d’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indemnit%C3%A9_d%C3%A9viction" indemnité d'éviction.
Gérance-mandat
Contrat d’entreprise dans lequel l’une des parties s’engage à gérer un hôtel pour le compte de l’autre partie en échange d’un pourcentage sur le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d’affaires, mais sans qu’il existe de lien de subordination. Illustration : ce type de contrat est celui conclu, notamment pour la gestion des hôtels Formule 1 ou Etap. Les gérants perçoivent une rémunération de 35 % sur les ventes au distributeur ou sur les petits déjeuners, tandis que le commissionnement sur la vente des nuitées varie selon le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_doccupation" taux d’occupation moyen, le prix moyen et la capacité de l’établissement Analyse : le gérant créé une société (souvent une SARL), et assure la gestion complète d’un établissement (recrutement du personnel, paiement des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Salaire" salaires et des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_sociales" charges sociales…). Il ne s’agit pas d’un contrat de travail dans la mesure où le gérant n’a pas de lien de subordination.
Gérance salariée
Équivalent à la gérance appointée. Le statut du gérant recouvre en fait un contrat de travail. Le gérant est donc soumis à un lien de subordination. Il perçoit un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Salaire" salaire.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Gestion
Action de gérer, de piloter une entreprise. L’état d’esprit est de pouvoir être capable de prendre des décisions, à partir d’informations, dans le but d'atteindre les objectifs définis en matière de niveau de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d'affaires, de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge" marge ou de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat" résultat. Des contrôles s'avèrent nécessaires sur les différentes actions menées.
Gestion de règlements multiples
Fonction proposée par certains logiciels de gestion pour accepter différents moyens de paiement pour régler une même facture : carte bancaire et espèces par exemple.
Gestion de trésorerie
Ensemble des techniques permettant d'optimiser la gestion des flux monétaires et financiers de l’ensemble des sociétés du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe. Illustration : Kinepolis, société spécialisée dans la gestion de complexes de cinémas qui rassemblent, dans un même lieu, restaurants, bars et cinémas a fait appel à un prestataire de services pour l’aider à améliorer sa visibilité sur ses  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Liquidit%C3%A9" liquidités. Une comparaison entre les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Recette" recettes réelles avec le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_de_tr%C3%A9sorerie" plan de trésorerie établi a permis de constater un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ecart" écart : celui-ci s’expliquait par un retard à l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Encaissement" encaissement des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Ch%C3%A8que" chèques. De nouvelles procédures ont permis d’améliorer significativement la trésorerie. Analyse : la gestion de trésorerie recouvre deux aspects : * améliorer l’analyse des flux rentrants et sortants ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_%28Taxe_sur_la_Valeur_Ajout%C3%A9e%29" TVA, délais de paiement des fournisseurs,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Salaire" salaires…) ; * placer ou emprunter selon les périodes pour couvrir les besoins. Equivalent :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cash_management" cash management, traduction publiée au Journal Officiel du 2 avril 1987.
Gestion des achats
Procédures mises en place afin de mieux maîtriser les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coûts liés aux approvisionnements. Illustration : * aide à la préparation des commandes en fonction du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock_minimum" stock minimum, * saisie manuelle des produits achetés à l'aide le plus souvent de codes-barres, * contrôle de la qualité, de la quantité, des prix par rapport à la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mercuriale" mercuriale (il est conseillé d'établir également un tableau d'évolutions des prix d'achats), * contrôle des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bon_de_livraison" bons de livraison par rapport aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facture" factures…
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Gestion des comptes débiteurs
Ensemble de procédures mis en place pour obtenir le recouvrement d’une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ance" créance. Illustration : une des principales sociétés de restauration collective dispose d’un logiciel qui permet une représentation graphique claire. Sur un écran, à côté de chaque nom de client apparaît une figurine verte si le compte est  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9diteur" créditeur, orange quant il est  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9biteur" débiteur, rouge dans les cas très délicats. Ces dossiers sont alors envoyés au service du contentieux. Le système est présenté comme très efficace puisque le nombre d'impayés plafonne à 1 %. Or, dans le contrat signé avec une commune du sud de la France, ce taux était de 1,5 %, ce qui procure un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "B%C3%A9n%C3%A9fice" bénéfice annuel de 30 000 euros pour la société de restauration collective. Analyse : trois modalités de relance peuvent être tentées avant la prise en charge par le service contentieux : * lettres de relance, * appels téléphoniques, * fax de relances. Ce service peut être proposé par les sociétés de restauration collective qui se chargent du recouvrement de la demi-pension pour le compte des communes.
Gestion des impayés
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gestion_des_comptes_d%C3%A9biteurs" Voir gestion des comptes débiteurs
Gestion des stocks
Méthode consistant à définir un stock optimal permettant de trouver un juste équilibre entre le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock_minimum" stock minimum indispensable pour pouvoir répondre à tout moment à la demande et le niveau du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock_moyen" stock moyen. Détenir un stock nécessite d’immobiliser des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capitaux" capitaux étant donné : * le prix d'achat des produits stockés, * les frais de stockage (mis à disposition d’un local, frais d’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Assurance" assurance,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_de_personnel" charges de personnel…), * les risques de pertes en cas d’invendus ou de mauvaises conditions de stockage. Illustration : Jacques Chibois gère la cave de la Bastide Saint-Antoine (13 000 bouteilles et 750 références différentes) avec des codes-barres. Le prestataire informatique présente les avantages suivants pour sa solution : * réduction des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ecart" écarts entre le stock réel et le stock théorique, * absence de rupture de stock, * moins de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Coulage" coulage, * casses signalées plus facilement, * état du stock connu à tout moment, * réapprovisionnement immédiat si le stock minimum est atteint, * diminution des confusions entre les millésimes, les appellations et les prix sur les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facture" factures, * améliorations des gains de productivité, * le système gère également le vieillissement des bouteilles. Analyse : on calcule des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ratio_de_rotation_des_stocks" ratios de rotation des stocks permettant de déterminer le temps d’écoulement. On compare le ratio réel par rapport au ratio prévu pour mettre en place des mesures correctrices (réduction des quantités stockées, fixation de stocks de sécurité…). Particularité : cette gestion des stocks peut s’organiser de manière informatique.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Gestion du linge
Les hôteliers-restaurateurs choisissent le mode de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gestion" gestion qui leur paraît le plus approprié à leur activité entre les trois options suivantes :
èðPropriétaire du linge et entretien interneAvantagesInconvénients meilleur contrôle de la qualité du travail accompli. HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissement lourd financièrement ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coût du linge, des machines, du lieu de stockage, du personnel…).le linge est amortissable (représentant ainsi une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_d%C3%A9ductible" charge déductible).utilisation des machines à laver durant certaines plages horaires où le coût de l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Energie" énergie est le moins élevé. 
èðPropriétaire du linge et sous-traitance de l entretienAvantagesInconvénients la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Sous-traitance" sous-traitance constitue une charge déductiblela sous-traitance s'avère être un service assez onéreux.pas d'investissement en matériels.des erreurs de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facturation" facturation peuvent se produire.
èðLocation du linge par la société de sous-traitanceAvantagesInconvénients l'entretien est assuré par la sous-traitance.solution assez onéreuse& économies au niveau des coûts (énergie,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_de_personnel" charges de personnel…).moindre maîtrise sur la qualité du linge. les investissements sont réduits au niveau de l'infrastructure. gain au niveau de l'espace. solution de prudence financière lors de l'ouverture d'un établissement.  
Nombre d’hôteliers privilégient la sous-traitance, car elle permet de faire passer certaines  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_fixe" charges fixes en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_variable" charges variables (charges de personnel, gestion des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock" stocks du linge…). Plan de comptes : il faut savoir si la fonction du blanchissage est sous-traitée ou non : * Solution externe : compte 611 "sous-traitance". * Solution interne : compte 61554 "nettoyage et blanchissage".
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Gestion opérationnelle
Regroupement de décisions permettant d'organiser l'activité d'un établissement (approvisionnement, production, vente). Illustration : Sodexho évoque ce terme pour désigner les performances du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_brut_dexploitation" résultat brut d'exploitation (RBE), tandis que McDonald’s cite la gestion opérationnelle d’un restaurant effectuée par le management comme l’organisation du travail des équipiers, le passage des commandes, la gestion des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock" stocks, l'optimisation des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coûts…
Gestionnaire hôtelier
Vocabulaire désignant la société en charge d’un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mandat_de_gestion" mandat de gestion. Le gestionnaire hôtelier exploite un hôtel pour le compte d’un investisseur, propriétaire de l’hôtel. Particularité : certaines sociétés de gestion se consacrent parfois à une seule gestion d’enseigne (Holiday Inn par exemple), d’autres mixent les enseignes, comme LSF Gestion hôtelière.
GIE
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupement_d%E2%80%99int%C3%A9r%C3%AAt_%C3%A9conomique_%28GIE%29" Voir Groupement d’Intérêt économique
Glissement
Terme employé dans les casinos pour les machines à sous. Il s'agit de la différence entre le taux de redistribution aux joueurs théorique et le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_de_redistribution" taux de redistribution réellement pris en compte. Analyse : cette somme contrairement aux produits bruts des jeux n'est pas soumise à prélèvements de l'Etat et des Communes.
GNC
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupement_National_des_Cha%C3%AEnes_H%C3%B4teli%C3%A8res" Voir Groupement National des Chaînes Hôtelières
Goodwill
Différence entre le prix d'achat d'une entreprise et sa  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_nette_comptable" valeur nette comptable. Analyse : cette survaleur provient de l’image de l’entreprise, de la fidélisation de sa clientèle, de son emplacement… Le goodwill n’est pas comptabilisé sauf en cas d’acquisition.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
GOP
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gross_Operating_Profit_%28GOP%29" Voir Gross Operating Profit
GopPar
Gross Operating Profit Per Available Room.  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_brut_d%E2%80%99exploitation_par_chambre_disponible" Voir résultat brut d’exploitation par chambre disponible
Gouvernant(e)
Généralement une femme, la gouvernante, est un intermédiaire entre la réception et les femmes de chambre, ainsi que le personnel d’entretien. Dans les grands hôtels, elle est placée sous la responsabilité de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gouvernante_g%C3%A9n%C3%A9rale" gouvernante générale. Dans les établissements de petite capacité, elle est responsable du service des étages. L’une de ses principales fonctions de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gestion" gestion est de tenir l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Inventaire" inventaire du matériel (équipements de nettoyage,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Produit_daccueil" produits d’accueil…) et de la lingerie.
Gouvernante générale
Elle dirige une équipe de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gouvernant" gouvernantes et de femmes de chambres. Elle est en charge de l’élaboration du planning, déclare les accidents du travail, les maladies... Elle s’occupe par ailleurs de l’approvisionnement des minibars et du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock" stock des fournitures servant à l’entretien des chambres et des espaces communs. Site :  HYPERLINK "http://www.aggh.fr" \t "partenaire" www.aggh.fr association des gouvernantes générales de l’hôtellerie.
Grand compte
Raccourci de l’expression «  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Client_grand_compte" client grand compte » qui évoque une entreprise cliente importante en raison du nombre de transactions pouvant être réalisées. Illustration : la chaîne volontaire Exclusive Hotels a signé son 5 000ième contrat grand compte avec Reed-Midem. L'ensemble des contrats signés ont aboutis à une augmentation des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat" résultats de l'ordre de 40 % par rapport à l'année 2003. Analyse : un contrat avec des conditions particulières va être signé entre deux entreprises et des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facture" factures récapitulatives seront envoyées.
Grand-livre
Document comptable obligatoire qui va récapituler toutes les écritures passées au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Journal" journal. Il est représenté sous forme de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte_en_T" compte en "T" avec indication des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Solde_d%C3%A9biteur" soldes débiteurs ou des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Solde_cr%C3%A9diteur" soldes créditeurs. Il doit être conservé au moins pendant 10 ans. Analyse : la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Balance" balance sera établie à partir du grand-livre. Historique : l'expression grand-livre vient du fait qu'avant l'apparition de moyens informatiques de saisie, les opérations étaient enregistrées sur un livre assez volumineux, qui était côté et paraphé.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Gross operating Income (GOI)
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge" Marge anglo-saxonne proche de la notion de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_brut_dexploitation" Résultat Brut d'Exploitation. Mode de calcul : résultat brut d’exploitation avant les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_g%C3%A9n%C3%A9raux" frais généraux.
Gross Operating Profit (GOP)
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge" Marge anglo-saxonne. Mode de calcul :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_brut_dexploitation" résultat brut d’exploitation. Illustration : le groupe hôtelier marocain Risma utilise cet indicateur et le définit comme correspondant au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_op%C3%A9rationnel" résultat opérationnel avant amortissements,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Loyer" loyers,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taxe" taxes, frais financiers et redevances. Il représentait récemment près de 38 % de son  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d’affaires. Analyse : cette marge est souvent utilisée pour évaluer les honoraires dans le cadre de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mandat_de_gestion" mandat de gestion, car elle ne comprend pas les éléments se rapportant à l'aspect immobilier comme les assurances, taxes foncières, dotations aux amortissements, loyers,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Int%C3%A9r%C3%AAts_demprunt" intérêts d'emprunt.
Groups food revenue
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_nourriture_groupes" Voir chiffre d’affaires nourriture groupes
Groups beverage revenue
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_boissons_groupes" Voir chiffre d’affaires boissons groupes
Groupe
Ensemble de sociétés regroupant la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Maison-m%C3%A8re" maison mère et ses  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Filiale" filiales.
Groupement d’intérêt économique (GIE)
Structure intermédiaire entre une société et une association. Le groupement permet à ses membres de mettre en commun une partie de leurs activités pour améliorer les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat" résultats. Illustration : Paris Hôtel Capital a été conçu, en 2005 à partir du rapprochement de quatre familles d’hôteliers, pour faire progresser les ventes des hôtels appartenant aux membres et d’augmenter également le parc. Parmi les premières actions du groupement, un site portail regroupant les 11 établissements a été développé. Une harmonisation des méthodes de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gestion" gestion est par ailleurs envisagée. Historique : le GIE a été créé par l´ordonnance du 23 septembre 1967.
Groupement National des Chaînes Hôtelières
Organisation professionnelle (l’une des branches de l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "UMIH" UMIH) rassemblant les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cha%C3%AEne_h%C3%B4teli%C3%A8re_int%C3%A9gr%C3%A9e" chaînes hôtelières intégrées implantées en France. Elle compte une trentaine de chaînes rassemblant 1 500 hôtels. Illustration : parmi ses membres, on retrouve Balladins, Bonsaï Hôtels, Timhotel ou encore Millenium & Copthorne, Médian et One Star Plus. Site :  HYPERLINK "http://www.umih.fr" \t "partenaire" www.umih.fr
Guest ledger
Montant des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ance" créances clients.
GUSO
Guichet Unique du Spectacle Occasionnel. Analyse : les employeurs des CHR ont l’obligation de déclarer les artistes et les techniciens du spectacle vivant qu’ils embauchent ponctuellement. Historique : les déclarations s’effectuent depuis le 1er janvier 2004 par le GUSO afin de permettre une simplification administrative. Site :  HYPERLINK "http://www.guso.com.fr" \t "partenaire" www.guso.com.fr Téléphone Numéro Azur : 0 810 863 342 du lundi au vendredi de 9h à 17h. Fax : 04 50 33 94 500.
Dictionnaire de gestion G
Cliquez sur le mot pour atteindre la définitionGA 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "GAAP" GAAP

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gage" Gage

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Game_Room_Revenue" Game Room Revenue

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Garage_et_parking" Garage et parking

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Garantie" Garantie

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Garanties_dactifs" Garanties d'actifs

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Garantie_de_passif" Garantie de passif

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Garantie_de_r%C3%A9servation" Garantie de réservation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Garde-manger" Garde-manger

GE 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gearing" Gearing

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "G%C3%A9rance_libre" Gérance libre

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "G%C3%A9rance-mandat" Gérance-mandat

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "G%C3%A9rance_salari%C3%A9e" Gérance salariée

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gestion" Gestion

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gestion_de_r%C3%A8glements_multiples" Gestion de règlements multiples

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gestion_de_tr%C3%A9sorerie" Gestion de trésorerie

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gestion_des_achats" Gestion des achats

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gestion_des_comptes_d%C3%A9biteurs" Gestion des comptes débiteurs

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gestion_des_impay%C3%A9s" Gestion des impayés

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gestion_des_stocks" Gestion des stocks

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gestion_du_linge" Gestion du linge

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gestion_op%C3%A9rationnelle" Gestion opérationnelle

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gestionnaire_h%C3%B4telier" Gestionnaire hôtelier

GI 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "GIE" GIE

GL 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Glissement" Glissement

GN 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "GNC" GNC

GO 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Goodwill" Goodwill

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "GOP" GOP

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "GopPar" GopPar

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gouvernant" Gouvernant(e)

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gouvernante_g%C3%A9n%C3%A9rale" Gouvernante générale

GR 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Grand_compte" Grand compte

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Grand-livre" Grand-livre

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gross_operating_Income_%28GOI%29" Gross operating Income

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gross_Operating_Profit_%28GOP%29" Gross Operating Profit

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groups_food_revenue" Groups food revenue

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groups_beverage_revenue" Groups beverage revenue

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" Groupe

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupement_d%E2%80%99int%C3%A9r%C3%AAt_%C3%A9conomique_%28GIE%29" Groupement d’intérêt économique

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupement_National_des_Cha%C3%AEnes_H%C3%B4teli%C3%A8res" Groupement National des Chaînes Hôtelières

GU 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Guest_ledger" Guest ledger

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "GUSO" GUSO

GAAP
Generally Accepted Accounting Principles. Il s’agit de normes comptables devant être appliquées par les sociétés cotées aux Etats-Unis. Illustration : Wynn Resorts, opérateur dans les casinos et l’hôtellerie de luxe, a annoncé récemment des résultats trimestriels faisant apparaître une « perte ajustée » d’un million de dollars, en excluant 13,2 millions de dollars de dépenses de pré-ouverture pour ses hôtels casinos de Las Vegas et Macao. Par contre, les pertes (avec application des normes comptables GAAP) sont effectivement de 14,2 millions de dollars. Analyse : si ces  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Principes_comptables" principes comptables sont acceptés par les sociétés, elles communiquent également sur des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat" résultats déterminés en dehors de ces principes.
Gage
Le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ancier" créancier reçoit un bien meuble appartenant au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9biteur" débiteur défaillant, obtenant ainsi, le droit de se faire payer sur ce bien. Illustration : la chaîne Oberoi, qui est l'un des premiers opérateurs hôteliers en Inde, se plait à raconter non sans malice, que son fondateur avait dû donner en gage, les bijoux de sa femme, pour ouvrir son premier établissement en 1934. Analyse : cette  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Garantie" garantie est demandée par les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Banque"  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Banque" banques pour se prémunir d’une éventuelle défaillance de l’entreprise.
Game Room Revenue
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" Chiffre d’affaires généré par une salle de jeux mis à disposition de la clientèle dans certains resorts.
Garage et parking
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement" Département proposé par le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_comptable_uniformis%C3%A9_de_l%E2%80%99industrie_h%C3%B4teli%C3%A8re" plan comptable uniformisé de l’industrie hôtelière. Le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d'affaires comprend les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Recette" recettes liées au stationnement des voitures mais aussi de la vente de prestations telles que la fourniture d'essence, d'huile, d'essuie-glaces…
Garantie
Engagement financier pris par un tiers d'assumer un paiement si le cocontractant ne peut faire face à son obligation. Analyse : lors de la demande d'un prêt, les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Banque"  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Banque" banques soucieuses d'être remboursées exigeront des garanties ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Caution" caution,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gage" gage,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Hypoth%C3%A8que" hypothèque,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Nantissement" nantissement du fonds de commerce). Si les garanties apportées ne suffisent pas, les emprunteurs peuvent s'adresser à des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Soci%C3%A9t%C3%A9_de_caution_mutuelle" sociétés de caution mutuelle.
Garanties d'actifs
L’acquéreur d'une société pourra demander que son vendeur lui garantisse l'intégralité des éléments d'actifs tant du point de vue de leurs valeurs que de leurs véritables existences. Analyse : une convention entre l'acheteur et le vendeur devra être signée stipulant d'éventuels contrats ou litiges en cours pouvant avoir des conséquences financières ultérieurement pour l'acheteur. Cela va dégager le vendeur d'éventuelles poursuites judiciaires.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Garantie de passif
Formalité mise en place afin de rassurer l'acheteur contre des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette" dettes qui ne sont pas apparentes lors de la cession d'entreprise. Illustration : * un contrôle fiscal peut avoir des conséquences financières importantes sur le maintien de l’activité puisqu'il peut porter sur des années antérieures à la vente ; * un procès avec un ancien employé sur des questions de rémunération ; * un litige commercial avec un tour opérateur... Particularité : une pizzeria a été cédée avec une garantie de passif. Les acquéreurs ont demandé la nullité de la vente car les cédants ne leur avaient pas signalé l’existence de nuisances liées au système d’évacuation des fumées, nécessitant des travaux très coûteux. Site :  HYPERLINK "http://www.entrepriseevaluation.com" \t "partenaire" www.entrepriseevaluation.com
Garantie de réservation
L’hôtelier peut demander lors d’une réservation : * soit le versement d’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Arrhes" arrhes ou d’un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Acompte" acompte, * soit le numéro de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Carte_bancaire" carte bancaire pour sécuriser la réservation : le prélèvement peut être reporté au jour de l’arrivée du client ou effectué immédiatement.
Garde-manger
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Rapport_de_garde-manger" Voir rapport de garde-manger
Gearing
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette_nette_sur_fonds_propres" Dette nette sur fonds propres. C'est un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ratio" ratio comparant l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Endettement_net" endettement net avec les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_propres" fonds propres de l’entreprise. Mode de calcul :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette_nette" dette nette /  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capitaux_propres" capitaux propres. Illustration : le gearing de la Société du Louvre a oscillé ces dernières années entre 56,2 % et 66,40 %. Analyse : ce ratio sert à apprécier la situation financière en termes d’endettement des principaux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupes hôteliers.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Gérance libre
Autre appellation pour la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Location-g%C3%A9rance" location-gérance. Le gérant exploite un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_de_commerce" fonds de commerce en échange du paiement d’un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Loyer" loyer au propriétaire. Illustration : on retrouve de nombreuses petites annonces comme celles-ci : « restaurateur été "chef de cuisine" cherche restaurant / hôtel en gérance libre pour saison d'hiver » ou « la commune de Motz (Savoie) recherche pour son Auberge- Gîtes (capacité: 45 lits et 45 couverts) située au chef lieu, des candidats à la gestion libre de cet établissement. Motivation, sens de l'accueil et volonté d'intégration à la vie du village et au développement local nécessaire. » Analyse : ce type de contrat se retrouve dans 4 principales situations : * le gérant souhaite tester une affaire avant de l’acheter, * le gérant n’a pas les moyens d’acheter le fonds de commerce, * le propriétaire du fonds ne souhaite pas vendre son affaire, mais ne peut l’exploiter lui-même, * le propriétaire du fonds de commerce souhaite conserver le contrôle et la propriété des éléments du fonds (clientèle, droit au bail…), comme McDonald’s en France. Particularité : * un minimum d' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Apport_personnel" apports personnels est nécessaire pour le gérant afin de verser une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Caution" caution garantissant le paiement des loyers (6 mois). * en fin de contrat, le gérant n'a droit à aucune  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indemnit%C3%A9" indemnité de départ ou d’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indemnit%C3%A9_d%C3%A9viction" indemnité d'éviction.
Gérance-mandat
Contrat d’entreprise dans lequel l’une des parties s’engage à gérer un hôtel pour le compte de l’autre partie en échange d’un pourcentage sur le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d’affaires, mais sans qu’il existe de lien de subordination. Illustration : ce type de contrat est celui conclu, notamment pour la gestion des hôtels Formule 1 ou Etap. Les gérants perçoivent une rémunération de 35 % sur les ventes au distributeur ou sur les petits déjeuners, tandis que le commissionnement sur la vente des nuitées varie selon le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_doccupation" taux d’occupation moyen, le prix moyen et la capacité de l’établissement Analyse : le gérant créé une société (souvent une SARL), et assure la gestion complète d’un établissement (recrutement du personnel, paiement des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Salaire" salaires et des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_sociales" charges sociales…). Il ne s’agit pas d’un contrat de travail dans la mesure où le gérant n’a pas de lien de subordination.
Gérance salariée
Équivalent à la gérance appointée. Le statut du gérant recouvre en fait un contrat de travail. Le gérant est donc soumis à un lien de subordination. Il perçoit un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Salaire" salaire.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Gestion
Action de gérer, de piloter une entreprise. L’état d’esprit est de pouvoir être capable de prendre des décisions, à partir d’informations, dans le but d'atteindre les objectifs définis en matière de niveau de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d'affaires, de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge" marge ou de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat" résultat. Des contrôles s'avèrent nécessaires sur les différentes actions menées.
Gestion de règlements multiples
Fonction proposée par certains logiciels de gestion pour accepter différents moyens de paiement pour régler une même facture : carte bancaire et espèces par exemple.
Gestion de trésorerie
Ensemble des techniques permettant d'optimiser la gestion des flux monétaires et financiers de l’ensemble des sociétés du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe. Illustration : Kinepolis, société spécialisée dans la gestion de complexes de cinémas qui rassemblent, dans un même lieu, restaurants, bars et cinémas a fait appel à un prestataire de services pour l’aider à améliorer sa visibilité sur ses  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Liquidit%C3%A9" liquidités. Une comparaison entre les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Recette" recettes réelles avec le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_de_tr%C3%A9sorerie" plan de trésorerie établi a permis de constater un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ecart" écart : celui-ci s’expliquait par un retard à l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Encaissement" encaissement des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Ch%C3%A8que" chèques. De nouvelles procédures ont permis d’améliorer significativement la trésorerie. Analyse : la gestion de trésorerie recouvre deux aspects : * améliorer l’analyse des flux rentrants et sortants ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_%28Taxe_sur_la_Valeur_Ajout%C3%A9e%29" TVA, délais de paiement des fournisseurs,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Salaire" salaires…) ; * placer ou emprunter selon les périodes pour couvrir les besoins. Equivalent :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cash_management" cash management, traduction publiée au Journal Officiel du 2 avril 1987.
Gestion des achats
Procédures mises en place afin de mieux maîtriser les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coûts liés aux approvisionnements. Illustration : * aide à la préparation des commandes en fonction du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock_minimum" stock minimum, * saisie manuelle des produits achetés à l'aide le plus souvent de codes-barres, * contrôle de la qualité, de la quantité, des prix par rapport à la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mercuriale" mercuriale (il est conseillé d'établir également un tableau d'évolutions des prix d'achats), * contrôle des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bon_de_livraison" bons de livraison par rapport aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facture" factures…
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Gestion des comptes débiteurs
Ensemble de procédures mis en place pour obtenir le recouvrement d’une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ance" créance. Illustration : une des principales sociétés de restauration collective dispose d’un logiciel qui permet une représentation graphique claire. Sur un écran, à côté de chaque nom de client apparaît une figurine verte si le compte est  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9diteur" créditeur, orange quant il est  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9biteur" débiteur, rouge dans les cas très délicats. Ces dossiers sont alors envoyés au service du contentieux. Le système est présenté comme très efficace puisque le nombre d'impayés plafonne à 1 %. Or, dans le contrat signé avec une commune du sud de la France, ce taux était de 1,5 %, ce qui procure un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "B%C3%A9n%C3%A9fice" bénéfice annuel de 30 000 euros pour la société de restauration collective. Analyse : trois modalités de relance peuvent être tentées avant la prise en charge par le service contentieux : * lettres de relance, * appels téléphoniques, * fax de relances. Ce service peut être proposé par les sociétés de restauration collective qui se chargent du recouvrement de la demi-pension pour le compte des communes.
Gestion des impayés
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gestion_des_comptes_d%C3%A9biteurs" Voir gestion des comptes débiteurs
Gestion des stocks
Méthode consistant à définir un stock optimal permettant de trouver un juste équilibre entre le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock_minimum" stock minimum indispensable pour pouvoir répondre à tout moment à la demande et le niveau du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock_moyen" stock moyen. Détenir un stock nécessite d’immobiliser des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capitaux" capitaux étant donné : * le prix d'achat des produits stockés, * les frais de stockage (mis à disposition d’un local, frais d’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Assurance" assurance,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_de_personnel" charges de personnel…), * les risques de pertes en cas d’invendus ou de mauvaises conditions de stockage. Illustration : Jacques Chibois gère la cave de la Bastide Saint-Antoine (13 000 bouteilles et 750 références différentes) avec des codes-barres. Le prestataire informatique présente les avantages suivants pour sa solution : * réduction des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ecart" écarts entre le stock réel et le stock théorique, * absence de rupture de stock, * moins de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Coulage" coulage, * casses signalées plus facilement, * état du stock connu à tout moment, * réapprovisionnement immédiat si le stock minimum est atteint, * diminution des confusions entre les millésimes, les appellations et les prix sur les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facture" factures, * améliorations des gains de productivité, * le système gère également le vieillissement des bouteilles. Analyse : on calcule des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ratio_de_rotation_des_stocks" ratios de rotation des stocks permettant de déterminer le temps d’écoulement. On compare le ratio réel par rapport au ratio prévu pour mettre en place des mesures correctrices (réduction des quantités stockées, fixation de stocks de sécurité…). Particularité : cette gestion des stocks peut s’organiser de manière informatique.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Gestion du linge
Les hôteliers-restaurateurs choisissent le mode de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gestion" gestion qui leur paraît le plus approprié à leur activité entre les trois options suivantes :
èðPropriétaire du linge et entretien interneAvantagesInconvénients meilleur contrôle de la qualité du travail accompli. HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissement lourd financièrement ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coût du linge, des machines, du lieu de stockage, du personnel…).le linge est amortissable (représentant ainsi une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_d%C3%A9ductible" charge déductible).utilisation des machines à laver durant certaines plages horaires où le coût de l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Energie" énergie est le moins élevé. 
èðPropriétaire du linge et sous-traitance de l entretienAvantagesInconvénients la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Sous-traitance" sous-traitance constitue une charge déductiblela sous-traitance s'avère être un service assez onéreux.pas d'investissement en matériels.des erreurs de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facturation" facturation peuvent se produire.
èðLocation du linge par la société de sous-traitanceAvantagesInconvénients l'entretien est assuré par la sous-traitance.solution assez onéreuse& économies au niveau des coûts (énergie,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_de_personnel" charges de personnel…).moindre maîtrise sur la qualité du linge. les investissements sont réduits au niveau de l'infrastructure. gain au niveau de l'espace. solution de prudence financière lors de l'ouverture d'un établissement.  
Nombre d’hôteliers privilégient la sous-traitance, car elle permet de faire passer certaines  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_fixe" charges fixes en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_variable" charges variables (charges de personnel, gestion des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock" stocks du linge…). Plan de comptes : il faut savoir si la fonction du blanchissage est sous-traitée ou non : * Solution externe : compte 611 "sous-traitance". * Solution interne : compte 61554 "nettoyage et blanchissage".
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Gestion opérationnelle
Regroupement de décisions permettant d'organiser l'activité d'un établissement (approvisionnement, production, vente). Illustration : Sodexho évoque ce terme pour désigner les performances du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_brut_dexploitation" résultat brut d'exploitation (RBE), tandis que McDonald’s cite la gestion opérationnelle d’un restaurant effectuée par le management comme l’organisation du travail des équipiers, le passage des commandes, la gestion des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock" stocks, l'optimisation des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coûts…
Gestionnaire hôtelier
Vocabulaire désignant la société en charge d’un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mandat_de_gestion" mandat de gestion. Le gestionnaire hôtelier exploite un hôtel pour le compte d’un investisseur, propriétaire de l’hôtel. Particularité : certaines sociétés de gestion se consacrent parfois à une seule gestion d’enseigne (Holiday Inn par exemple), d’autres mixent les enseignes, comme LSF Gestion hôtelière.
GIE
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupement_d%E2%80%99int%C3%A9r%C3%AAt_%C3%A9conomique_%28GIE%29" Voir Groupement d’Intérêt économique
Glissement
Terme employé dans les casinos pour les machines à sous. Il s'agit de la différence entre le taux de redistribution aux joueurs théorique et le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_de_redistribution" taux de redistribution réellement pris en compte. Analyse : cette somme contrairement aux produits bruts des jeux n'est pas soumise à prélèvements de l'Etat et des Communes.
GNC
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupement_National_des_Cha%C3%AEnes_H%C3%B4teli%C3%A8res" Voir Groupement National des Chaînes Hôtelières
Goodwill
Différence entre le prix d'achat d'une entreprise et sa  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_nette_comptable" valeur nette comptable. Analyse : cette survaleur provient de l’image de l’entreprise, de la fidélisation de sa clientèle, de son emplacement… Le goodwill n’est pas comptabilisé sauf en cas d’acquisition.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
GOP
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gross_Operating_Profit_%28GOP%29" Voir Gross Operating Profit
GopPar
Gross Operating Profit Per Available Room.  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_brut_d%E2%80%99exploitation_par_chambre_disponible" Voir résultat brut d’exploitation par chambre disponible
Gouvernant(e)
Généralement une femme, la gouvernante, est un intermédiaire entre la réception et les femmes de chambre, ainsi que le personnel d’entretien. Dans les grands hôtels, elle est placée sous la responsabilité de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gouvernante_g%C3%A9n%C3%A9rale" gouvernante générale. Dans les établissements de petite capacité, elle est responsable du service des étages. L’une de ses principales fonctions de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gestion" gestion est de tenir l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Inventaire" inventaire du matériel (équipements de nettoyage,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Produit_daccueil" produits d’accueil…) et de la lingerie.
Gouvernante générale
Elle dirige une équipe de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gouvernant" gouvernantes et de femmes de chambres. Elle est en charge de l’élaboration du planning, déclare les accidents du travail, les maladies... Elle s’occupe par ailleurs de l’approvisionnement des minibars et du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock" stock des fournitures servant à l’entretien des chambres et des espaces communs. Site :  HYPERLINK "http://www.aggh.fr" \t "partenaire" www.aggh.fr association des gouvernantes générales de l’hôtellerie.
Grand compte
Raccourci de l’expression «  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Client_grand_compte" client grand compte » qui évoque une entreprise cliente importante en raison du nombre de transactions pouvant être réalisées. Illustration : la chaîne volontaire Exclusive Hotels a signé son 5 000ième contrat grand compte avec Reed-Midem. L'ensemble des contrats signés ont aboutis à une augmentation des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat" résultats de l'ordre de 40 % par rapport à l'année 2003. Analyse : un contrat avec des conditions particulières va être signé entre deux entreprises et des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facture" factures récapitulatives seront envoyées.
Grand-livre
Document comptable obligatoire qui va récapituler toutes les écritures passées au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Journal" journal. Il est représenté sous forme de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte_en_T" compte en "T" avec indication des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Solde_d%C3%A9biteur" soldes débiteurs ou des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Solde_cr%C3%A9diteur" soldes créditeurs. Il doit être conservé au moins pendant 10 ans. Analyse : la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Balance" balance sera établie à partir du grand-livre. Historique : l'expression grand-livre vient du fait qu'avant l'apparition de moyens informatiques de saisie, les opérations étaient enregistrées sur un livre assez volumineux, qui était côté et paraphé.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Gross operating Income (GOI)
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge" Marge anglo-saxonne proche de la notion de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_brut_dexploitation" Résultat Brut d'Exploitation. Mode de calcul : résultat brut d’exploitation avant les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_g%C3%A9n%C3%A9raux" frais généraux.
Gross Operating Profit (GOP)
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge" Marge anglo-saxonne. Mode de calcul :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_brut_dexploitation" résultat brut d’exploitation. Illustration : le groupe hôtelier marocain Risma utilise cet indicateur et le définit comme correspondant au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_op%C3%A9rationnel" résultat opérationnel avant amortissements,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Loyer" loyers,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taxe" taxes, frais financiers et redevances. Il représentait récemment près de 38 % de son  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d’affaires. Analyse : cette marge est souvent utilisée pour évaluer les honoraires dans le cadre de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mandat_de_gestion" mandat de gestion, car elle ne comprend pas les éléments se rapportant à l'aspect immobilier comme les assurances, taxes foncières, dotations aux amortissements, loyers,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Int%C3%A9r%C3%AAts_demprunt" intérêts d'emprunt.
Groups food revenue
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_nourriture_groupes" Voir chiffre d’affaires nourriture groupes
Groups beverage revenue
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_boissons_groupes" Voir chiffre d’affaires boissons groupes
Groupe
Ensemble de sociétés regroupant la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Maison-m%C3%A8re" maison mère et ses  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Filiale" filiales.
Groupement d’intérêt économique (GIE)
Structure intermédiaire entre une société et une association. Le groupement permet à ses membres de mettre en commun une partie de leurs activités pour améliorer les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat" résultats. Illustration : Paris Hôtel Capital a été conçu, en 2005 à partir du rapprochement de quatre familles d’hôteliers, pour faire progresser les ventes des hôtels appartenant aux membres et d’augmenter également le parc. Parmi les premières actions du groupement, un site portail regroupant les 11 établissements a été développé. Une harmonisation des méthodes de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gestion" gestion est par ailleurs envisagée. Historique : le GIE a été créé par l´ordonnance du 23 septembre 1967.
Groupement National des Chaînes Hôtelières
Organisation professionnelle (l’une des branches de l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "UMIH" UMIH) rassemblant les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cha%C3%AEne_h%C3%B4teli%C3%A8re_int%C3%A9gr%C3%A9e" chaînes hôtelières intégrées implantées en France. Elle compte une trentaine de chaînes rassemblant 1 500 hôtels. Illustration : parmi ses membres, on retrouve Balladins, Bonsaï Hôtels, Timhotel ou encore Millenium & Copthorne, Médian et One Star Plus. Site :  HYPERLINK "http://www.umih.fr" \t "partenaire" www.umih.fr
Guest ledger
Montant des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ance" créances clients.
GUSO
Guichet Unique du Spectacle Occasionnel. Analyse : les employeurs des CHR ont l’obligation de déclarer les artistes et les techniciens du spectacle vivant qu’ils embauchent ponctuellement. Historique : les déclarations s’effectuent depuis le 1er janvier 2004 par le GUSO afin de permettre une simplification administrative. Site :  HYPERLINK "http://www.guso.com.fr" \t "partenaire" www.guso.com.fr Téléphone Numéro Azur : 0 810 863 342 du lundi au vendredi de 9h à 17h. Fax : 04 50 33 94 500.
Dictionnaire de gestion H et I
Cliquez sur le mot pour atteindre la définitionH
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Habillage_de_bilan" Habillage de bilan

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Hausse_du_chiffre_d%E2%80%99affaires" Hausse du chiffre d’affaires 

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Holding" Holding

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Honoraires" Honoraires

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Honoraires_de_gestion" Honoraires de gestion 

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Honoraires_incitatifs" Honoraires incitatifs 

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Hors_bilan" Hors bilan 

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Hors_exploitation" Hors exploitation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "H%C3%B4tel-bureau" Hôtel-bureau

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Hors_taxe" Hors taxe

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "HT" HT

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Hypoth%C3%A8que" Hypothèque

IA 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "IAS" IAS

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "IASB" IASB

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "IASC" IASC

IB 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "IBE" IBE

IF 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "IFA" IFA

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "IFRS" IFRS

IM 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Image_fid%C3%A8le_et_sinc%C3%A8re" Image fidèle et sincère

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Immobilisation" Immobilisation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Immobilisation_corporelle" Immobilisation corporelle

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Immobilisation_incorporelle" Immobilisation incorporelle

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Immobilisation_financi%C3%A8re" Immobilisation financière

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Impay%C3%A9s" Impayés

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Imposition_forfaitaire_annuelle" Imposition forfaitaire annuelle

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Imp%C3%B4t" Impôt

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Imp%C3%B4t_sur_le_revenu" Impôt sur le revenu

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Imp%C3%B4t_sur_les_b%C3%A9n%C3%A9fices" Impôt sur les bénéfices

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Imp%C3%B4t_sur_les_soci%C3%A9t%C3%A9s_%28IS%29" Impôt sur les sociétés

IN 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Income_per_room_sold_excluding_rooms_revenue" Income per room sold excluding rooms revenue

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indemnit%C3%A9" Indemnité

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indemnit%C3%A9_compensatrice_CP" Indemnité compensatrice de congés payés

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indemnit%C3%A9_compensatrice_nourriture" Indemnité compensatrice nourriture

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indemnit%C3%A9_compensatrice_de_pr%C3%A9avis" Indemnité compensatrice de préavis

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indemnit%C3%A9_d%C3%A9viction" Indemnité d'éviction

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indemnit%C3%A9_de_d%C3%A9part_%C3%A0_la_retraite" Indemnité de départ à la retraite

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indemnit%C3%A9_de_pr%C3%A9carit%C3%A9" Indemnité de précarité

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indemnit%C3%A9_de_licenciement" Indemnité de licenciement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indemnit%C3%A9_de_non-concurrence" Indemnité de non-concurrence

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indemnit%C3%A9_de_transport" Indemnité de transport

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indemnit%C3%A9_nourriture" Indemnité nourriture

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Ind%C3%A9pendance_financi%C3%A8re" Indépendance financière

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indicateur" Indicateur

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indicateur_d%E2%80%99activit%C3%A9" Indicateur d’activité

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indicateur_de_co%C3%BBts" Indicateur de coûts

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indicateur_de_performance_cl%C3%A9s" Indicateur de performance clés

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indicateur_de_rentabilit%C3%A9" Indicateur de rentabilité

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indicateur_financier" Indicateur financier

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indice_de_d%C3%A9pr%C3%A9ciation" Indice de dépréciation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indice_de_fr%C3%A9quentation" Indice de fréquentation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indice_de_perte_de_valeur" Indice de perte de valeur

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indice_de_rotation" Indice de rotation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indice_du_co%C3%BBt_de_la_construction" Indice du coût de la construction

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Injonction_de_payer" Injonction de payer

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "INSEE" INSEE

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Insolvabilit%C3%A9" Insolvabilité

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Insuffisance_Brute_dExploitation" Insuffisance Brute d'Exploitation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Insuffisance_d%E2%80%99actif" Insuffisance d’actif

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Int%C3%A9ressement" Intéressement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Int%C3%A9r%C3%AAts" Intérêts

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Int%C3%A9r%C3%AAts_compos%C3%A9s" Intérêts composés

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Int%C3%A9r%C3%AAts_courus" Intérêts courus

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Int%C3%A9r%C3%AAts_demprunt" Intérêts d'emprunt

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Int%C3%A9r%C3%AAts_intercalaires" Intérêts intercalaires

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Int%C3%A9r%C3%AAts_simples" Intérêts simples

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "International_Financial_Reporting_Standards" International Financial Reporting Standards

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Inventaire" Inventaire

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Inventaire_intermittent" Inventaire intermittent

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Inventaire_permanent" Inventaire permanent

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Inventaire_physique" Inventaire physique

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" Investissement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement_au_m%C2%B2" Investissement au m²

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissements_de_d%C3%A9veloppement" Investissements de développement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement_de_r%C3%A9novation" Investissement de rénovation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement_hors_foncier" Investissement hors foncier

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement_hors_local" Investissement hors local

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement_moyen_d%E2%80%99un_point_de_vente" Investissement moyen d’un point de vente

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement_productif" Investissement productif

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissements_sur_actifs_existants" Investissements sur actifs existants

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement_sur_chiffre_d%E2%80%99affaires" Investissement sur chiffre d’affaires

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investisseur" Investisseur

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investisseurs_dormants" Investisseurs dormants

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investisseurs_exploitants" Investisseurs exploitants

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investisseurs_financiers" Investisseurs financiers

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investisseurs_immobiliers" Investisseurs immobiliers

IR 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "IR" IR

IS 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "IS" IS

Habillage de bilan
Opérations comptables destinées à améliorer de façon artificielle la présentation d'un bilan. Equivalent : window dressing (traduction officielle publiée Journal Officiel du 2 avril 1987).
Hausse du chiffre d’affaires
Augmentation des ventes. Analyse : plusieurs causes peuvent expliquer cet accroissement. Causes internes à l’entreprise : * embellissement des locaux rendant l'établissement plus attractif, * création d'une animation particulière temporaire ou permanente, * hausse des prix, * meilleure mise en valeur des produits proposés, * meilleure prise en compte des attentes des clients… Causes externes à l’entreprise : * évolution favorable des taux de change, * manifestations sportives, culturelles organisées autour de l'établissement, * évolution favorable du trafic-auto-routier, aéroportuaire, ferroviaire, * vacances scolaires pour un établissement saisonnier, * disparition du ou des concurrents…
Holding
Société dont l'objet social est de détenir des participations dans le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capital_social" capital social d'autres sociétés. Illustration : la Holding Bistrot Bis qui contrôle les restaurants Bistro & Cie, est une structure qui englobe la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Comptabilit%C3%A9" comptabilité, le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Contr%C3%B4le_de_gestion" contrôle de gestion, la communication et la logistique du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe. Analyse : une succession de holdings permet de faire entrer des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actionnaire_minoritaire" actionnaires minoritaires sans perdre le contrôle de sociétés. Avantage : * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charges_dint%C3%A9r%C3%AAts" charges d'intérêts liées à l'acquisition sont des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_d%C3%A9ductible" charges déductibles de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Base_imposable" base imposable. * les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Remboursement_dun_emprunt" remboursements des emprunts sont rendus possibles par les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "B%C3%A9n%C3%A9fice" bénéfices potentiels de la société rachetée.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Honoraires
Élément du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_gestion" coût de gestion c'est-à-dire des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_g%C3%A9n%C3%A9raux" frais généraux. Analyse : on peut classer les honoraires en trois catégories : * ceux versés à des cabinets d’avocats, d’expertise-comptable… * ceux versés à la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Soci%C3%A9t%C3%A9_m%C3%A8re" société-mère au titre de prestations de services, * ceux versés au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mandataire" mandataire de gestion (voir honoraires de gestion ci-dessous).
Honoraires de gestion
Versement d’une rémunération à une entreprise indépendante (appelée mandataire) chargée d’administrer l’entreprise. Cette rémunération comprend dans la plupart des contrats une partie fixe et une partie variable en fonction de la réalisation de certains objectifs (voir honoraires incitatifs ci-dessous). Un investisseur peut opter à la fois pour un contrat de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchise" franchise et un contrat de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mandat_de_gestion" mandat de gestion. Illustration : près des 2/3 des établissements Première Classe sont exploités en mandat de gestion. Les honoraires peuvent être par exemple la contrepartie de l’usage du nom et l’utilisation de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Centrale_de_r%C3%A9servation" centrale de réservation. Equivalent :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Redevance_de_mandat_de_gestion" redevances de mandat de gestion.
Honoraires incitatifs
Redevances ou honoraires de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gestion" gestion variables en fonction des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat" résultats. Ils sont versés à une société titulaire d’un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mandat_de_gestion" mandat de gestion. Illustration : Fairmont,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe hôtelier canadien a développé depuis plusieurs années une partie de son activité en se spécialisant dans la gestion d’hôtels pour le compte d’investisseurs. La plupart de ses contrats prévoient que Fairmont peut percevoir jusqu’à 30 % du bénéfice en cas de dépassement d’un certain seuil. Mais ils ne représentent qu’une faible part de la rémunération totale perçue (moins de 6 % en 2004).
Hors bilan
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Engagements_hors_bilan" Voir engagement hors bilan
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Hors exploitation
Éléments qui ne concernent pas l'activité courante de l'entreprise mais davantage ce qui est relatif à l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissement, aux opérations exceptionnelles…
Hôtel-bureau
Établissement ne comportant pas de restaurant. Analyse : les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock" stocks sont insignifiants (ils ne concernent que les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Produit_daccueil" produits d'accueil et quelques denrées pour les petits déjeuners). Du fait de l'absence d'un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coût du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement_restauration" département restauration, le niveau du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_brut_dexploitation" résultat brut d'exploitation sera élevé (en moyenne 15 points de plus).
Hors taxe
Base de calcul sans mention de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_%28Taxe_sur_la_Valeur_Ajout%C3%A9e%29" TVA.
HT
Voir hors taxe ci-dessus.
Hypothèque
Il s'agit d'une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Garantie" garantie demandée par les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Banque" banques à l’occasion d’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunt" emprunts à caractère immobilier. Cette protection permet à l’établissement financier de devenir propriétaire du bien hypothéqué au cas où l'entreprise ne puisse pas honorer les remboursements de sa  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette" dette. Le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9dit_hypoth%C3%A9caire" crédit hypothécaire représente un surplus de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coût ainsi qu’un risque (perte du bien immobilier).
IAS
International Accounting Standards.  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Normes_comptables_internationales" Normes comptables internationales élaborées par l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "IASC" IASC /  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "IASB" IASB. Depuis 2001, elles sont remplacées par les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "IFRS" IFRS. Illustration : exemples de normes s’appliquant aux entreprises cotées publiant des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Comptes_consolid%C3%A9s" comptes consolidés : * IAS 1 normalisant les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Etats_financiers" états financiers (avec notamment la suppression du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_exceptionnel" résultat exceptionnel et la création du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_op%C3%A9rationnel" résultat opérationnel), * IAS 2 : évaluation des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock" stocks, * IAS 7 :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tableau_des_flux_de_tr%C3%A9sorerie" tableau de flux de trésorerie, * IAS 16 :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Immobilisation_corporelle" immobilisations corporelles, * IAS 17 : contrats de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Location" location, * IAS 23 :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_demprunt" coûts d’emprunts, * IAS 38 :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Immobilisation_incorporelle" immobilisations incorporelles…
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
IASB
International Accounting Standards Board. Organe chargé de l’élaboration des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Normes_comptables_internationales" normes comptables internationales ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "IFRS" IFRS).
IASC
International Accounting Standards Committee. Organisme constitué en 1973 ayant pour mission : * de développer des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Normes_comptables_internationales" normes comptables internationales ; * d’harmoniser les réglementations comptables des pays ; * de rendre les comptes comparables entre entreprises de pays différents.
IBE
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Insuffisance_Brute_dExploitation" Voir Insuffisance Brute d'Exploitation
IFA
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Imposition_forfaitaire_annuelle" Voir Imposition Forfaitaire Annuelle
IFRS
International Financial and Reporting Standard. Ce sont des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Normes_comptables_internationales" normes comptables internationales (qui complètent les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "IAS" IAS), élaborées par l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "IASB" IASB que les sociétés cotées doivent appliquer au niveau de leurs comptes consolidés. Illustration : l’application de la norme IFRS 3 rend plus précise l’identification des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_%28un%29" actifs incorporels que celle requise par le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_Comptable_G%C3%A9n%C3%A9ral" Plan Comptable Général. Analyse : depuis janvier 2005, les sociétés européennes cotées en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bourse" bourse présentant des comptes consolidés, doivent tenir compte des normes comptables internationales, afin de faire disparaître les différences de traitement comptable d'un pays à un autre et de pouvoir faire ainsi plus aisément des comparaisons de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat" résultats entre entreprises européennes. Avant 2005, les sociétés cotées européennes se conformaient aux directives de leurs plans comptables nationaux.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Image fidèle et sincère
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Principes_comptables" Principe comptable dont le bien fondé est de donner aux lecteurs des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Documents_de_synth%C3%A8se" documents de synthèse, une information la plus juste possible par rapport aux règles de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Comptabilit%C3%A9" comptabilité en vigueur d'une part et une véritable transcription des opérations commerciales et comptables réalisées d'autre part.
Immobilisation
Elle représente un bien durable qui ne se consomme pas entièrement dès le premier usage contrairement à une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge" charge. Il doit être certain que l'immobilisation procurera un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Avantages_%C3%A9conomiques_futurs" avantage économique futur à l'entreprise c'est-à-dire une valeur économique positive. On distingue les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Immobilisation_incorporelle" immobilisations incorporelles, les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Immobilisation_corporelle" immobilisations corporelles et les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Immobilisation_financi%C3%A8re" immobilisations financières. Analyse : l'entreprise a toutefois la possibilité de comptabiliser certaines immobilisations (logiciels, matériel et outillage…), d'un montant inférieur à 500 euros en charges.
Immobilisation corporelle
Elle représente un bien durable indispensable détenu pour assurer le fonctionnement de l'activité (locaux possédés par l'entreprise, équipements…). La valeur d'entrée de l'immobilisation dans le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Patrimoine" patrimoine de l'entreprise comprend : * le prix hors taxe (après réduction des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Rabais" rabais,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Remise" remises,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ristourne" ristournes et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Escompte" escomptes), * les coûts directement imputables (frais d’étude, frais de transport, montage, honoraires d’architectes…), * le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_demprunt" coût d’emprunt (sur option). La plupart de ces immobilisations sont amortissables sauf les terrains, le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_de_commerce" fonds de commerce, les titres puisqu'on ne peut pas évoquer la notion d'usure les concernant. Seul l'enregistrement d'une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pr%C3%A9ciation" dépréciation est possible, la perte éventuelle de leur valeur pouvant n'être que provisoire. On n’intègre pas les biens financés au moyen du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9dit-bail" crédit-bail. Illustration : un rapport du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe Accor précisait, que les immobilisations corporelles sont inscrites au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bilan" bilan à leur  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_dacquisition" valeur d’acquisition ou à leur  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_revient" coût de revient, y compris les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Int%C3%A9r%C3%AAts_intercalaires" intérêts intercalaires relatifs aux emprunts nécessaires au financement des constructions. Elles sont amorties linéairement sur une durée différente en fonction de la pratique des autres opérateurs et de l’appréciation du groupe pour la durée d’utilité des actifs : - hôtels Formule 1 / Etap / Motel 6 / Red Roof Inn / Studio 6 : 35 ans, - autres marques hôtelières : 50 ans. Analyse : si une immobilisation est composée d'éléments différents en terme de durée d'utilisation, une comptabilisation et un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_damortissement" plan d'amortissement pour chaque élément devront être présentés à chaque moment de leur utilisation (origine et au moment de leur renouvellement dans le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Patrimoine" patrimoine). Selon l'art 321.1 du PCG, la valeur des immobilisations dans le patrimoine de l’entreprise doit être appréciée de la manière suivante : * les actifs acquis à titre onéreux sont comptabilisés à leur coût d'acquisition ; * les actifs produits par l'entité sont comptabilisés à leur  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_production" coût de production ; * les actifs acquis à titre gratuit sont comptabilisés en les estimant à leur  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_v%C3%A9nale" valeur vénale.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Immobilisation incorporelle
Elles regroupent les frais engagés pour la création de l'entreprise ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bail_commercial" bail commercial,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_d%C3%A9tablissement" frais d’établissement,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_commercial" fonds commercial…) et son démarrage. Ces immobilisations n'ont pas de consistance physique, elles ne sont pas palpables. Illustration : la lecture des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Document_de_R%C3%A9f%C3%A9rence" documents de référence des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupes hôteliers permet de citer quelques exemples comme : * les droits d'utilisation des progiciels, * les dépenses de développement de l'infrastructure, de la conception, du contenu, du graphisme du site internet, * les concessions de places de parking… Analyse : une immobilisation incorporelle ne se dépréciant pas du fait du temps ne peut pas être amortie. Une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pr%C3%A9ciation" dépréciation peut néanmoins être comptabilisée.
Immobilisation financière
Participation financière à long terme dans une ou plusieurs sociétés. Analyse : la valeur d'inscription à l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_%28l%E2%80%99%29" actif comprend outre le prix d'achat  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Hors_taxe" hors taxe, les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_accessoires" frais accessoires et plus largement le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_revient" coût de revient. Les revenus des titres sont à inscrire en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Produits_financiers" produits financiers. Particularité : elles ne sont pas amortissables puisqu’on ne peut pas déterminer la durée des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Avantages_%C3%A9conomiques_futurs" avantages économiques futurs ainsi générés.
Impayés
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Gestion_des_impay%C3%A9s" Voir gestion des impayés
Imposition forfaitaire annuelle
Impôt minimum payé par les entreprises soumises à l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Imp%C3%B4t_sur_les_soci%C3%A9t%C3%A9s_%28IS%29" impôt sur les sociétés, même en l'absence de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "B%C3%A9n%C3%A9fice" bénéfice. Site :  HYPERLINK "http://www.impots.gouv.fr" \t "partenaire" www.impots.gouv.fr
Impôt
Prélèvement obligatoire devant être acquitté par les personnes physiques ou les personnes morales. Analyse : on distingue les impôts directs ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "IR" IR et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "IS" IS) payés sans passer par un intermédiaire, des impôts indirects, comme la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_%28Taxe_sur_la_Valeur_Ajout%C3%A9e%29" TVA. Site :  HYPERLINK "http://www.impots.gouv.fr" \t "partenaire" www.impots.gouv.fr
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Impôt sur le revenu
Régime d'imposition applicable à certaines entreprises (entreprise individuelle, EURL, SNC). Analyse : le taux d’imposition est progressif. Site :  HYPERLINK "http://www.impots.gouv.fr" \t "partenaire" www.impots.gouv.fr
Impôt sur les bénéfices
On distingue l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Imp%C3%B4t_sur_les_soci%C3%A9t%C3%A9s_%28IS%29" impôt sur les sociétés de l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Imp%C3%B4t_sur_le_revenu" impôt sur le revenu payé par les entrepreneurs individuels.
Impôt sur les sociétés (IS)
Régime d'imposition des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "B%C3%A9n%C3%A9fice" bénéfices applicable aux sociétés commerciales. Analyse : le taux d'imposition fixe est appliqué sur le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_fiscal" résultat fiscal qui peut être différent du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_comptable" résultat comptable. Particularité : certaines sociétés peuvent opter pour l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Imp%C3%B4t_sur_le_revenu" impôt sur le revenu. Site :  HYPERLINK "http://www.impots.gouv.fr" \t "partenaire" www.impots.gouv.fr
Income per room sold excluding rooms revenue
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_hors_h%C3%A9bergement" Voir chiffre d’affaires hors hébergement
Indemnité
Compensation financière liée aux conditions de travail particulières. On en distingue plusieurs :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indemnit%C3%A9_compensatrice_CP" indemnités compensatrice de congés payés,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indemnit%C3%A9_compensatrice_nourriture" indemnités compensatrice nourriture,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indemnit%C3%A9_compensatrice_de_pr%C3%A9avis" indemnités compensatrice de préavis,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indemnit%C3%A9_d%C3%A9viction" indemnités d'éviction,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indemnit%C3%A9_de_d%C3%A9part_%C3%A0_la_retraite" indemnités de départ à la retraite,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indemnit%C3%A9_de_licenciement" indemnités de licenciement…
Indemnité compensatrice de congés payés
Un salarié quittant son emploi à droit à une indemnisation s'il n'a pas utilisé toute ou partie de ses droits à congés payés.
Indemnité compensatrice nourriture
Toute personne travaillant dans un établissement hôtelier à droit à 1 repas par jour s'il travaille moins de 5 heures dans la journée et à 2 repas au delà de 5 heures. Si l'employeur pour une raison ou une autre n'est pas en mesure de donner ces repas, il devra indemniser son personnel. Illustration : les hôtels bureau, ne peuvent par principe pas mettre des repas à disposition de leur personnel puisqu’ils n’ont pas de restaurant. Ils doivent donc verser une indemnité compensatrice nourriture. Analyse : on évoque l’expression  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Avantages_en_nature" avantage en nature, lorsque l'employeur met des repas à la disposition de ses salariés. L’indemnité compensatrice n'est pas déduite du salaire net après cotisations, comme l'est l'avantage en nature.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Indemnité compensatrice de préavis
Indemnité due en cas de licenciement, sauf en cas de faute grave ou lourde, dans le cas où l’employeur décide de dispenser le salarié d’effectuer son préavis. Mode de calcul : indemnité égale au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Salaire_brut" salaire brut correspondant à la période de travail que le salarié aurait du effectuer (préavis).
Indemnité d'éviction
Somme versée par le propriétaire des murs d'une entreprise, désirant reprendre la jouissance de son bien. Cette indemnité devra correspondre au préjudice subit par le non-renouvellement du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bail_commercial" bail commercial (perte de la valeur du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_de_commerce" fonds de commerce, frais occasionnés par l'arrêt de l'activité : frais de déménagement ou  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indemnit%C3%A9_de_licenciement" indemnités de licenciement du personnel…).
Indemnité de départ à la retraite
La  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Convention_collective" convention collective des CHR prévoit une distinction entre le départ à la retraite à la demande du salarié et le départ à la retraite du fait de l'employeur : * en cas de demande de départ par le salarié : il doit avoir 10 ans d’ancienneté dans l’entreprise pour bénéficier d’une indemnité égale à : - 1/2 mois de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Salaire" salaire entre 10 et 15 ans de présence dans l’entreprise, - 1 mois après 15 ans de présence dans l'entreprise, - 1 mois ½ après 20 ans, - 2 mois après 30 ans. * départ du fait de l'employeur : le salarié devra avoir deux ans d’ancienneté dans l’entreprise pour bénéficier d’une indemnité égale à : - 1 mois de salaire après 5 ans de présence dans l'entreprise, - 2 mois après 10 ans de présence, - 2 mois ½ après 15 ans de présence, - 3 mois après 20 ans de présence, - 3 mois ½ après 25 ans de présence, - 4 mois ½ après 30 ans de présence.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Indemnité de précarité
Somme versée à l'employé ayant signé un CDD (sauf un contrat saisonnier) ou effectuant un contrat de travail temporaire.
Indemnité de licenciement
Un salarié licencié (s’il a plus de 2 ans d’ancienneté), aura droit à une compensation financière, sauf en cas de licenciement pour faute lourde ou d'une faute grave. Analyse : l'indemnité se fera en fonction de son ancienneté : * moins de 10 ans d'ancienneté : indemnité égale à 1/10ème de mois de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Salaire_brut" salaire brut mensuel par année d'ancienneté ; * plus de 10 ans d'ancienneté : indemnité égale à 1/10ème de mois par année d'ancienneté (soit 1 mois de salaire) + indemnité supplémentaire égale à 1/15ème de mois par année d'ancienneté au-delà de 10 ans.
Indemnité de non-concurrence
Somme d’argent versée à un salarié pour qu’il n’apporte pas son savoir-faire à une entreprise concurrente après son départ de l’entreprise. Analyse : elle est limitée dans le temps et l’espace. Cette indemnité est assimilée à un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Salaire" salaire et soumise à  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cotisations_sociales" cotisations sociales.
Indemnité de transport
Elle est prévue par la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Convention_collective" convention collective de la restauration rapide. Elle est versée aux employés quittant leur travail après 22 heures et s’il ne peut pas bénéficier des transports en commun. Cette indemnité correspond aux remboursements des frais réels des taxis avec un plafond de 15 euros. Origine : convention collective nationale de la restauration rapide du 18 mars 1988.
Indemnité nourriture
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indemnit%C3%A9_compensatrice_nourriture" Voir indemnité compensatrice nourriture
Indépendance financière
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Autonomie_financi%C3%A8re" Voir autonomie financière
Indicateur
Donnée chiffrée permettant : * d’évaluer la performance, * de prendre des décisions, * de contrôler, * et de communiquer. Analyse : les entreprises élaborent leurs propres indicateurs en fonction de leurs besoins et leur stratégie.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Indicateur d’activité
Donnée permettant d’apprécier l’évolution d’une entreprises ou de ses  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9partement" départements. Illustration : les principaux indicateurs utilisés en hôtellerie sont le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d’affaires, prix moyen,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_doccupation" taux d’occupation, le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_par_chambre_lou%C3%A9e" chiffre d’affaires par chambre louée, le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_hors_h%C3%A9bergement_par_chambre" chiffre d’affaires hors hébergement par chambre louée. Analyse : des indicateurs d’activités sont demandés par les responsables des chaînes volontaires à leurs adhérents pour mieux évaluer l’impact de la politique commerciale du réseau. Mais, comme les adhérents sont des entreprises indépendantes, il est quelquefois difficile d’obtenir ce type d’information comme le regrette certains dirigeants de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cha%C3%AEne_h%C3%B4teli%C3%A8re_volontaire" chaînes hôtelières volontaires.
Indicateur de coûts
Donnée présente dans un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tableau_de_bord" tableau de bord pour suivre l’évolution de certains coûts. Illustration :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_dachat" coût d'achat des marchandises vendues, consommation de fournitures, coût du nettoyage…
Indicateur de performance clés
Expression utilisée notamment par Sodexho Alliance pour désigner ses indicateurs de gestion intégrés dans un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tableau_de_bord" tableau de bord. Illustration : ces données servent chaque trimestre à permettre des comparaisons entre les différentes unités du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe et avec les données publiées par les concurrents.
Indicateur de productivité
Outil de mesure de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Performance" performance des employés. Mode de calcul : il existe plusieurs mesures possibles dont : *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Masse_salariale" masse salariale / chiffre d'affaires, * chiffre d'affaires par employé /  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt" coût par employé. Illustration : une étude publiée en 2004 par KPMG Entreprises Tourisme – Hôtellerie – Loisirs a permis de distinguer la productivité par catégories hôtels : - 4 étoiles supérieur : 2,53 ; - 4 étoiles standard : 2,80 ; - 3 étoiles : 3,23 ; - 2 étoiles : 3,47 ; - 0-1 étoile : 4,65.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Indicateur de rentabilité
Donnée servent à mesurer les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat" résultats de l’entreprise. Illustration : Frog Pubs,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupe constitué de plusieurs pubs anglais en France définit chaque trimestre un : -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_dexploitation" résultat d'exploitation pour chaque pub (résultat du trimestre, cumul depuis le début de l'année, et comparaison avec n-1) ; -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_net" résultat net du groupe (résultat du trimestre, cumul depuis le début de l'année, et comparaison avec n-1).
Indicateur financier
Donnée utilisée pour mesurer l’évolution du risque financier. Si le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_courant_avant_imp%C3%B4t" résultat courant avant impôt reste l’un des indicateurs les plus utilisés, de nouveaux indicateurs sont apparus spécifiquement pour améliorer la communication avec les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actionnaire" actionnaires. Illustration : *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "CVA" CVA : Cash Value Added, *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "EBITDA" EBITDA : Earnings Before Interest, Taxes, Depreciation and Amortization, *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "EVA_%28Economic_Value_Added%29" EVA : Economic Value Added, *  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "ROCE" ROCE : Return On Capital Employed. Analyse : la création de ces indicateurs s’explique par le changement de cibles de communication. Il s’agit aujourd’hui, pour les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupes cotés, de convaincre les actionnaires plutôt que les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ancier" créanciers en raison de l’importance prise par le financement sur le marché des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capitaux" capitaux. L’objectif est également de donner des informations qui ne sont pas dans le bilan ou le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte_de_r%C3%A9sultat" compte de résultat, comme la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ation_de_valeur" création de valeur.
Indice de dépréciation
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indice_de_perte_de_valeur" Voir indice de perte de valeur
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Indice de fréquentation
Indicateur du secteur hôtelier correspondant au nombre moyen de personnes par  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chambres_lou%C3%A9es" chambres louées. Mode de calcul : nombre de clients présents / nombre de chambres louées. Illustration : une étude publiée en 2004 par KPMG Entreprises Tourisme – Hôtellerie – Loisirs concernant les hôtels en France faisait apparaître les données suivantes : - 4 étoiles supérieur : 1,62 ; - 4 étoiles standard : 1,40 ; - 3 étoiles : 1,51 ; - 2 étoiles : 1,47. Analyse : une augmentation de l'indice de fréquentation peut expliquer la hausse de certains coûts (les consommations d'eau seront plus importantes si une chambre est occupée par 3 personnes que par une personne seule). Il n’existe pas de données fiables pour les établissements 0/1 étoile, puisque de nombreux clients peuvent utiliser un distributeur automatique de chambres et donc ne pas se présenter à la réception. Equivalent : indice de double occupation.
Indice de perte de valeur
Étude à chaque fin d' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Exercice_comptable" exercice comptable de signaux permettant de mesurer une perte de valeur économique sur un élément de l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_immobilis%C3%A9" actif immobilisé. Illustration : certains groupes cotés utilisent comme signaux le niveau atteint par le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_op%C3%A9rationnel" résultat opérationnel, le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "RBE" RBE ou la perte de parts de marché, voire l’obsolescence technologique. Analyse : pour évaluer une diminution de valeur des murs des hôtels, il peut être intéressant de se fonder sur l’évolution défavorable du marché immobilier. Si l’actif immobilisé a perdu une partie de sa valeur, alors il faudra procéder à une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pr%C3%A9ciation" dépréciation. Particularité : l’étude est faite hôtel par hôtel pour les établissements Ibis, Mercure, Novotel, Sofitel et Suitehotel, mais globalement pour un pays pour Etap et Formule 1.
Indice de rotation
Donnée utilisée en restauration pour évaluer le nombre de clients par siège. Mode de calcul : nombre de couverts / nombre de sièges. Illustration : Joël Robuchon, évoquait peu de temps après l’ouverture de son restaurant l’Atelier de Joël Robuchon, qu’il disposait de 36 places assises, mais qu’il servait 160 couverts par jour en moyenne.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Indice du coût de la construction
Donnée fournie par l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "INSEE" INSEE, chaque trimestre, servant de référence pour la révision des loyers dans le cadre d’un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bail_commercial" bail commercial.
Injonction de payer
Procédure consistant à adresser une requête (demande écrite) au greffe du tribunal d'instance du domicile du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9biteur" débiteur. Analyse : le juge de proximité pourra ordonner une injonction de payer, si l’hôtelier restaurateur est en mesure d'apporter la preuve de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cr%C3%A9ance" créance :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facture" facture ou  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Note_de_restaurant" note de restaurant, par exemple. Illustration : cette procédure peut être utilisée dans le cas d’un chèque impayé si le client refuse d’éteindre sa dette.
INSEE
Institut National de la Statistique et des Etudes Economiques. Cet organisme s'occupe de la gestion du fichier  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "SIRENE" SIRENE regroupant l'ensemble des entreprises françaises de commerce et de services. Site :  HYPERLINK "http://www.insee.fr" \t "partenaire" www.insee.fr
Insolvabilité
État de fait où l'on ne peut plus assurer le remboursement de ses  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette" dettes, l'entreprise pouvant être déclarée en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cessation_de_paiements" cessation de paiements.
Insuffisance Brute d'Exploitation
Fait partie des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Soldes_interm%C3%A9diaires_de_gestion" soldes intermédiaires de gestion. Analyse : cas où le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_dexploitation" résultat d'exploitation est négatif, les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_dexploitation" charges d'exploitation étant supérieures aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Produits_dexploitation" produits d'exploitation.
Insuffisance d’actif
Valeur de l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_%28l%E2%80%99%29" actif ne permettant pas de rembourser les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dette" dettes lorsqu’une entreprise est en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Liquidation_judiciaire" liquidation judiciaire. Analyse : le tribunal de commerce peut condamner le dirigeant à rembourser tout ou partie des dettes en cas de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Faute_de_gestion" fautes de gestion, sinon, il peut être mis en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Faillite_personnelle" faillite personnelle et/ou être interdit de gérer une entreprise.
Intéressement
Complément facultatif de salaire lié aux performances de l'entreprise et/ou du salarié assujetti aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cotisations_sociales" cotisations sociales et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taxe" taxes fiscales. Analyse : aucun effectif minimum n’est requis.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Intérêts
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_financi%C3%A8re" Charges financières correspondant à la rémunération des prêteurs de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capitaux" capitaux. Ce sont des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_d%C3%A9ductible" charges déductibles permettant ainsi de réaliser des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Economie_dimp%C3%B4t" économies d'impôts.
Intérêts composés
Méthode de calcul où les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Int%C3%A9r%C3%AAts" intérêts sont périodiquement rajoutés à la base de calcul pour la détermination des intérêts de la période suivante.
Intérêts courus
Partie des intérêts concernant l'année en cours.
Intérêts d'emprunt
Ils correspondent aux montants versés à l'organisme de crédit en contrepartie de fonds prêtés. Ils viennent s'ajouter au remboursement du nominal de l'emprunt.
Intérêts intercalaires
Intérêts calculés entre la date de mise à disposition des fonds par la banque et celle du début de remboursement du prêt.
Intérêts simples
Méthode de calcul où les intérêts sont calculés sur la base du capital initial.
International Financial Reporting Standards
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "IFRS" Voir IFRS
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Inventaire
Opération consistant à vérifier l’état d’un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock" stock. Cet inventaire est obligatoire une fois par an et il peut avoir comme conséquence la constitution d’une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pr%C3%A9ciation" dépréciation du stock. Analyse : si le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Comptable" comptable réalise un inventaire annuel, le gestionnaire a intérêt à multiplier les inventaires afin d’éviter : * le gaspillage, * le vol de certaines denrées, * les ruptures, * le sur-stockage. Le rythme est dépendant des envies et des possibilités de chaque entreprise, mais on retrouve régulièrement des inventaires par quinzaine, décade, hebdomadaire pour aller jusqu’à l’extrême : plusieurs fois par jour. En effet dans une optique de juste à temps ou de zéro stock, l’entreprise qui se fait livrer plusieurs fois par jour par un même fournisseur devra mettre en place ce type de pratique. Plus le stock est proche de zéro et plus il est facile de comptabiliser et de déterminer les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ecart" écarts entre le stock théorique et le stock réel. Cette pratique réduit considérablement le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Coulage" coulage… et s’intègre également dans un calcul régulier du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res" coût matières pour éviter les dérapages. Cette gestion de l’inventaire peut s’appliquer sur quelques  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marchandise" marchandises essentielles.
Inventaire intermittent
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Inventaire_physique" Voir inventaire physique
Inventaire permanent
Méthode d’inventaire des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock" stocks en temps réel à l’aide de l’informatique.
Inventaire physique
Méthode consistant à compter les produits réellement détenus en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock" stocks. Analyse : le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Code_de_Commerce" Code du Commerce oblige les entreprises à réaliser un inventaire au moins une fois par an et cela est également nécessaire à chaque fois que l'on désire calculer un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ratio_mati%C3%A8res" ratio matières. Après avoir déterminé les quantités en stock, il faut procéder à leur valorisation. Plusieurs méthodes sont possibles : * méthode du coût  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_Moyen_Unitaire_Pond%C3%A9r%C3%A9" moyen unitaire pondéré (CMUP) ; * méthode du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Premier_Entr%C3%A9_Premier_Sorti_%28PEPS%29" premier entré premier sorti (FIFO) ; * méthode du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dernier_entr%C3%A9_premier_sorti" dernier entré premier sorti (LIFO). La confrontation entre l'inventaire physique et l' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Inventaire_permanent" inventaire permanent peut amener à la constatation d' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Ecart" écarts quantitatifs dont les causes sont multiples (erreurs administratives de saisie,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Coulage" coulage…). Equivalent : inventaire intermittent.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Investissement
Somme d'argent consacrée à l'achat d'un bien immobilisé incorporel (fonds consacrés à l'achat d’une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Licence_IV" licence IV des débits de boissons, marques…), corporel (ordinateur, immeuble…) ou financier (titres…), susceptible de générer des profits au fil du temps. Il est possible de distinguer les investissements selon leur rôle économique :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissements_de_d%C3%A9veloppement" investissement de développement ou  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement_de_r%C3%A9novation" investissement de rénovation. Illustration : la société Socri a investi 13 millions d'euros dans un établissement de 50 chambres, appartements et suites nommé «le Mas de Pierre» situé au pied des remparts de Saint-Paul-de-Vence. Analyse : les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pense" dépenses engagent donc l'entreprise sur le long terme avec une certaine incertitude sur les gains espérés. Une entreprise qui décide d'investir fait le choix de se priver de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ressources" ressources financières immédiates dans l'idée d'augmenter ses revenus plus tard. Elle devra avant tout trouver les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Moyens_de_financement" moyens de financement les plus appropriés pour réaliser cette dépense afin d'obtenir une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Rentabilit%C3%A9" rentabilité optimale. D'un point de vue purement financier, un investissement doit être réalisé si sa  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_Actuelle_Nette_%28VAN%29" Valeur Actuelle Nette (VAN) est positive. Les principaux groupes hôteliers, comme InterContinental Hotels Group, ont eu tendance, ces dernières années, à se séparer de leur  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Patrimoine" patrimoine immobilier ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Sale_and_lease_back" sale and lease back,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mandat_de_gestion" mandat de gestion,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Location" location…). Puisque les investissements sont à la charge du propriétaire immobilier, les groupes hôteliers doivent négocier les investissements minimums à effectuer chaque année et le gestionnaire peut néanmoins prendre à sa charge certains investissements. Particularité : le montant des investissements immobiliers est forcément plus élevé pour un hôtel que pour un restaurant. Ce coût dépendra toutefois de la catégorie d'hôtel choisie, du niveau des prestations proposées.
Investissement au m²
Indicateur permettant de comparer des projets d’investissements. Illustration : le cabinet Coach Omnium & Spa a conçu un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Spa" spa pour l’hôtellerie 3 étoiles. Le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Budget" budget annoncé s établit autour de 2 000 ¬ par m² pour 3 types de surface (130 m², 210 m² et 300 m²). Il inclut l estimation des travaux, des équipements et du matériel et de la prestation de l architecte.
Investissements de développement
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pense" Dépenses engagées pour des opérations de croissance ou liées aux nouvelles technologies. Illustration : le groupe Accor a investi en : - 2004 : 738 millions d’euros ; - 2003 : 586 millions ; - 2002 : 802 millions ; - 2001 : 923 millions (source Accor, rapports annuels). Par ailleurs, le groupe espagnol Barcelo a annoncé un projet de développement ambitieux pour accroître son réseau et passer de 114 hôtels à 200 établissements en 2010 en consacrant 500 millions d’euros. Analyse : cet indicateur est un élément de la compréhension de la capacité d’une entreprise à améliorer sa situation concurrentielle future.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Investissement de rénovation
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pense" Dépensesengagées pour des opérations de rénovation et de maintenance. Illustration : ils représentent entre 4 et 5 % du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d’affaires selon les années pour le groupe Accor. La rénovation du parc Campanile dans le cadre d’un plan pluriannuel achevé en 2003 a nécessité un investissement de: * 16,8 millions d’euros en 2000 ; * 30,2 millions d’euros en 2001 ; * 29,7 millions d’euros en 2002 ; * 15,4 millions d’euros en 2003. Analyse : les montants peuvent fluctuer en fonction du cycle hôtelier : en cas de croissance (comme dans les années 1997 à 2000), il est possible d’accélérer les rénovations pour ensuite ralentir le rythme lors d’un retournement de cycle. Néanmoins, un niveau minimum doit être déterminé pour maintenir les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_%28un%29" actifs en bon état. Si un groupe hôtelier se désengage de la gestion de son  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Patrimoine" patrimoine immobilier, comme le groupe InterContinental ou Marriott International, les investissements de rénovation sont à la charge du propriétaire immobilier, ce qui leur permet d’obtenir un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Autofinancement_disponible" autofinancement disponible conséquent. Equivalent : investissement sur actifs existants.
Investissement hors foncier
Montant de l’investissement ne prenant pas en compte l’acquisition du terrain. Cette donnée est souvent fournie par les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchiseur" franchiseurs ; le prix du terrain étant trop dépendant des conditions du marché immobilier local. Illustration : La Boucherie Café annonce un investissement hors foncier compris entre 200 000 et 600 000 ¬ selon qu il s agisse d un réaménagement ou de la création d’un restaurant, les travaux à réaliser étant plus ou moins importants et coûteux.
Investissement hors local
Montant de l’investissement ne prenant pas en compte les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pense" dépenses liées à l’acquisition d’un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Fonds_de_commerce" fonds de commerce (achat d’un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Pas-de-Porte" pas-de-porte…) ou de la propriété immobilière. Cette donnée est souvent fournie par les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchiseur" franchiseurs ; le prix du local commercial étant trop dépendant des conditions du marché local. Illustration : La Boîte à Pizza estime un investissement hors local de l’ordre de 100 000 à 110 000 euros pour l’ouverture d’un point de vente par un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchiseur" franchisé.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Investissement moyen d’un point de vente
Indicateur permettant à un futur  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchiseur" franchisé de comparer des concepts de restauration en fonction de l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissement initial rapporté à la dimension des locaux. Mode de calcul : montant de l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissement / surface. Illustration : Espressamente Illy (bars spécialisés dans la vente de cafés Illy avec une offre légère de restauration) occupe une surface généralement comprise entre 80 et 100 m². L’investissement (équipements comme les tables, les sièges, les panneaux, la décoration, l’aménagement…) varie de 1 300 à 1 600 euros le m² selon l’entreprise. Analyse : ce critère ne préjuge pas de la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Rentabilit%C3%A9" rentabilité du projet.
Investissement productif
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9pense" Dépense concernant l'outil de travail même de l'entreprise comme le local, les cuisines, les lits et commodes… Particularité : certains investissements peuvent conduire à une réduction de la capacité d’accueil. Ainsi l’Assiette Champenoise, à Tinqueux dans la Marne (2 étoiles Michelin depuis 2005) a investi un million d’euros pour rénover le hall, aménager un bar et en même temps faire passer la salle de restaurant de 24 à 17 tables, pour améliorer le confort de ses clients.
Investissements sur actifs existants
Dépenses consacrées aux opérations de rénovation et de maintenance. Illustration : ils représentent 6% du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d’affaires du groupe Accor pour 2006.
Investissement sur chiffre d’affaires
Rapport entre le montant de l’investissement et le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d’affaires. Illustration : Elior dans ses  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Rapport_annuel" rapports annuels compare l’investissement par rapport au chiffre d’affaires de ses métiers. Ainsi, dernièrement, l’investissement sur chiffre d’affaires en restauration collective variait de 1,2 % à 1,5 % tandis qu’en restauration de concession, il évoluait entre 5,6 % et 6,5 %. La restauration de concession nécessite des investissements de rénovation plus conséquents notamment sur les aires d’autoroutes, soit pour obtenir un contrat, soit pour conserver le contrat de concession. Particularité : en restauration gastronomique, l’investissement semble totalement déconnecté du chiffre d’affaires. Ainsi Le Chambard à Kaysersber (Haut Rhin) a investi 3 millions d’euros en 4 ans alors que son chiffre d’affaires était de 2 millions d’euros en 2004, soit un montant d'investissement représentant 27 % du chiffre d affaires. On retrouve la même proportion pour l Auberge du Frankenbourg à La Vancelle-Village (Bas Rhin) qui a investi pour 130 000 ¬ dans la cuisine pour un chiffre d affaire de 533 000 ¬ .
Investisseur
Personne physique ou morale prenant une participation dans le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capital_social" capital social d'une société. On retrouve différents types d'investisseurs :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investisseurs_dormants" investisseurs dormants,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investisseurs_exploitants" investisseurs exploitants, et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investisseurs_immobiliers" investisseurs immobiliers. Illustration : une plus value potentielle sur la vente de l'hôtel sera espérée par un investisseur immobilier par opposition à un suivi des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res" coûts matières et des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_du_personnel" coûts du personnel pour un investisseur exploitant.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Investisseurs dormants
Associés ne prenant pas part à la gestion de la société, ne souhaitant que percevoir des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dividende" dividendes et une plus value à long terme. Equivalent : sleeping partners.
Investisseurs exploitants
Personne qui exploite lui même son établissement avec la possibilité d'un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Contrat_de_franchise" contrat de franchise.
Investisseurs financiers
Associés souhaitant percevoir une plus value à long terme en influençant la politique de la direction générale pour y parvenir. Illustration : pour justifier le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "LBO" LBO qu’il avait dû réalisé, Laurent Caraux (président fondateur d’El Rancho) expliquait que si les investisseurs financiers l’avaient soutenu lors du lancement du concept, la stratégie actuelle des financiers ne correspondait plus à la sienne.
Investisseurs immobiliers
Sociétés spécialisées dans la détention d' HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_%28l%E2%80%99%29" actifs hôteliers et qui confie l'exploitation de ses hôtels à des mandataires ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mandat_de_gestion" mandat de gestion) ou à des locataires (contrat de location à long terme). Illustration : les deux principales sociétés dans le monde sont Host Marriott Corporation et Hospitality Properties Trust. En France, Foncière des Murs est devenu depuis peu un acteur majeur essentiellement sur le segment 2 et 3 étoiles ; Foncière des Murs justifiant son choix auprès de ses  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actionnaire" actionnaires par le fait que ce segment est moins volatile que l’hôtellerie du luxe. Particularité : le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Franchiseur" franchiseur n'est pas un investisseur immobilier. Cendant ou Choice International ne possèdent aucun établissement, malgré les milliers d’hôtels sous leur enseigne aux Etats-Unis.
IR
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Imp%C3%B4t_sur_le_revenu" Voir Impôt sur le Revenu
IS
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Imp%C3%B4t_sur_les_soci%C3%A9t%C3%A9s_%28IS%29" Voir Impôt sur les Sociétés
Dictionnaire de gestion J, K et L
Cliquez sur le mot pour atteindre la définitionJ
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Jetons_de_pr%C3%A9sence" Jetons de présence

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Joint-audit" Joint-audit

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Joint-venture" Joint-venture

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Jour_f%C3%A9ri%C3%A9_ch%C3%B4m%C3%A9" Jour férié chômé

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Journal" Journal

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Journal_des_achats" Journal des achats

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Journal_de_banque" Journal de banque

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Journal_de_caisse" Journal de caisse

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Journal_des_offerts_et_des_gratuit%C3%A9s" Journal des offerts et des gratuités

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Journal_des_op%C3%A9rations_diverses" Journal des opérations diverses

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Journal_des_ventes" Journal des ventes

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Juste_valeur" Juste valeur

K 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "K-Bis" K-Bis

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "KWh/m%C2%B2" Kwh/m²

LA 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Landry_revenue" Landry revenue

LB 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "LBO" LBO

LC 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "LCR" LCR

LE 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Lease_back" Lease back

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Leasing" Leasing

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Lettre_de_change" Lettre de change

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Lettre_de_Change_Relev%C3%A9_%28LCR%29" Lettre de Change Relevé

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Lettre_de_confidentialit%C3%A9" Lettre de confidentialité

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Lettre_de_relance_d%C3%A9biteur" Lettre de relance débiteur

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Leverage" Leverage

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Leveraged_Buy_Out_%28LBO%29" Leveraged Buy Out

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Levier_prix" Levier prix

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Levier_volume" Levier volume

LI 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Liasse_fiscale" Liasse fiscale

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Licence_IV" Licence IV

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Licence_de_marque" licence de marque

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "LIFO" LIFO

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Ligne_de_cr%C3%A9dit" Ligne de crédit

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Limonade" Limonade

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Linge" Linge

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Liquidateur" Liquidateur

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Liquidation_judiciaire" Liquidation judiciaire

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Liquidit%C3%A9" Liquidité

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Liquidit%C3%A9_g%C3%A9n%C3%A9rale" Liquidité générale

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Livre_d%E2%80%99inventaire" Livre d’inventaire

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Livre_de_caisse" Livre de caisse

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Livre-journal" Livre-journal

LO 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Location" Location

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Location_d%E2%80%99h%C3%B4tel" Location d’hôtel

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Location_des_murs" Location des murs

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Location_financi%C3%A8re" Location financière

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Location_salons" Location salons

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Location-financement" Location-financement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Location-g%C3%A9rance" Location-gérance

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Location-nettoyage" Location-nettoyage

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Location_simple" Location simple

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Location_vente" Location vente

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Love_money" Love money

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Loyer" Loyer

Jetons de présence
Rémunérations versées aux mandataires sociaux (membres du conseil d’administration et aux membres du conseil de surveillance). Illustration : récemment, une des principaux groupes hôteliers a distribué plus de 150 000 euros au titre de jetons de présence aux membres de son conseil d’administration. Le président de ce dernier a reçu une part double et les membres participant à diverses commissions (comité des comptes, commission des rémunérations, comité stratégique) une majoration de 25 %.
Joint-audit
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co-commissariat" Voir co-commissariat
Joint-venture
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co-entreprise" Voir co-entreprise
Jour férié chômé
Journée de travail nécessitant une majoration de salaire équivalente à une journée ou une journée de repos compensatoire. Illustration : la convention collective CHR prévoit six jours fériés (dont le 1er mai). L’employeur choisit 5 jours chômés parmi les autres jours fériés. Pour en bénéficier, la convention collective exige un an d’ancienneté. D’autres conventions collectives considèrent que l’ensemble des jours fériés sont des jours chômés. Particularité : la convention collective CHR prévoit pour un établissement saisonnier que le salarié ayant travaillé deux saisons consécutives chez un même employeur puisse bénéficier : * d’un jour en plus du 1er mai si l’établissement est ouvert moins de 4 mois ; * de deux jours en plus du 1er mai si la période d’ouverture est comprise entre 4 et 9 mois.
Journal
Document comptable sur lequel sont enregistrées selon un ordre chronologique toutes les opérations commerciales et financières de l'entreprise. Particularité : au lieu de saisir des écritures dans un journal unique, il est préférable de créer des journaux spécialisés (journaux auxiliaires) : journal des ventes, journal des achats, journal des opérations diverses…
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Journal des achats
Document comptable sur lequel sont enregistrés selon un ordre chronologique tous les achats de l'entreprise. Il concerne les factures de doit et les factures d’avoir.
Journal de banque
Document comptable sur lequel sont enregistrés selon un ordre chronologique tous les règlements opérés par chèque bancaire, par carte bancaire ou par virement bancaire.
Journal de caisse
Document comptable sur lequel sont enregistrés selon un ordre chronologique tous les règlements effectués en espèces (entrées et sorties). Analyse : une synthèse peut être effectuée sur une base journalière, mensuelle ou annuelle.
Journal des offerts et des gratuités
Document comptable sur lequel sont enregistrées selon un ordre chronologique toutes les prestations qui n’ont pas été facturées aux clients. Analyse : le Jaipur, bar de l’hôtel Vernet à Paris classe les offerts en trois catégories : * les offerts direction : pas de facturation des repas au personnel de direction, * « les publicités » : offerts dispensés pour des clients potentiels ou partenaires (invitation par la responsable commerciale), * offerts VIP : seul une partie des consommations est facturée à certains clients importants.
Journal des opérations diverses
Document comptable sur lequel sont enregistrées selon un ordre chronologique les opérations telles que : * la déclaration de TVA, * les opérations concernant des billets à ordre et lettres de change (création, acceptation, remises à l’encaissement ou escompte), * la paie et les cotisations sociales, * les écritures d‘inventaire.
Journal des ventes
Document comptable sur lequel sont enregistrées selon un ordre chronologique toutes les prestations facturées aux clients, ainsi que les éventuels avoirs. Analyse : une synthèse peut être effectuée sur une base journalière, mensuelle ou annuelle, notamment si l’établissement dispose d’un outil informatique adapté.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Juste valeur
Fait référence à une valeur de marché. Analyse : un actif sera évalué à sa juste valeur si l’on détermine son prix de cession dans des conditions de concurrence normale entre les parties bien informées et consentantes, moins les coûts liés à la transaction. Particularité : la notion de juste valeur apparaît dans les normes IFRS, mais n’est pas reprise dans la réglementation comptable française.
K-Bis
Document administratif de l'entreprise équivalent à la carte d'identité des personnes physiques. Analyse : il répertorie toutes décisions de justice concernant la société. Site :  HYPERLINK "http://www.intergreffe.fr" \t "partenaire" www.intergreffe.fr
KWh/m²
Indicateur de consommation d’électricité au mètre carré. Illustration : Radisson SAS, chaîne hôtelière présente en Afrique, Europe et Moyen-Orient a connu une légère croissance de sa consommation d’une année sur l’autre : 281 kWh/m² contre 276 kWh/m². Analyse : il permet d’effectuer des comparaisons entre hôtels d’une même chaîne et d’une année sur l’autre. Il peut être intégré dans un tableau de bord.
Landry revenue
Chiffre d’affaires lingerie.
LBO
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Leveraged_Buy_Out_%28LBO%29" Voir Leveraged Buy Out
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
LCR
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Lettre_de_Change_Relev%C3%A9_%28LCR%29" Voir Lettre de Change Relevé
Lease back
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cession-bail" Voir cession-bail
Leasing
Mise à disposition pour une personne physique ou personne morale d'un bien mobilier ou immobilier moyennant le versement d'un loyer. Analyse : le leasing diffère du crédit-bail dans ce sens où les sociétés de crédit-bail ne travaillent qu'avec des professionnels. Acheter le bien en fin de contrat est une possibilité contrairement au crédit-bail où cette option est nécessairement incluse dans le contrat.
Lettre de change
Effet de commerce établi par le créancier (le tireur) et signée par le débiteur (le tiré). Ce dernier reconnaissant devoir payer une certaine somme d'argent à une date convenue à un bénéficiaire.
Lettre de Change Relevé (LCR)
Effet de commerce informatisé.
Lettre de confidentialité
Document facultatif pouvant être demandé à l'acheteur par le vendeur d'une entreprise au sujet de la non divulgation d'informations commerciales, financières et comptables.
Lettre de relance débiteur
Document envoyé aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Client_d%C3%A9biteur" clients débiteurs. Analyse : en général, trois lettres types de relance sont prévues : - première lettre de relance : rappel de la facture, - deuxième lettre de relance : nouveau rappel pour le règlement de la facture, avec une tonalité plus insistante, - troisième lettre de relance : avertissement de la mise en contentieux.
Leverage
Expression utilisée notamment par Quick comme indicateur financier. Mode de calcul : endettement net / EBITDA.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Leveraged Buy Out (LBO)
Rachat d’une entreprise par endettement. Le remboursement de l'emprunt nécessaire à l'opération se fera grâce aux versements de dividendes de la société rachetée. Illustration : en 2003, le fonds d'investissement Duke Street Capital a racheté la totalité des titres de la société Galaxie, (exploitant la chaîne hôtelière économique B&B) pour 60 millions d'euros, avant de céder à Eurazéo, un autre fonds d’investissement, sa participation en 2005. Particularité : la technique du LBO peut aussi permettre de renforcer le contrôle d’un fondateur actionnaire minoritaire en faisant évoluer le tour de table. Ainsi, Laurent Caraux, président fondateur d’El Rancho (chaîne de restauration Tex-Mex créée en 1992) a pu devenir le premier actionnaire et associer quelques dirigeants du groupe, permettant de les fidéliser.
Levier prix
Expression désignant l’augmentation des tarifs pour accroître le chiffre d’affaires. Analyse : cette politique conduit généralement à une diminution de l’occupation, en raison de l’élasticité des prix.
Levier volume
Expression désignant une politique de baisse des tarifs pour accroître la quantité de chambres vendues et augmenter le chiffre d’affaires. Illustration : la chaîne canadienne de luxe Four Seasons s’est refusée à pratiquer cette politique à la suite des attentats du 11 septembre 2001 afin de maintenir son image de marque auprès de sa clientèle. Analyse : le risque pour l’hôtel est de ne pas vendre d’avantage de chambres provoquant alors une baisse du chiffre d’affaires.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Liasse fiscale
Ensemble de documents annuels que toute entreprise doit envoyer à l'administration fiscale concernant ses comptes.
Licence IV
Autorisation administrative permettant à l'entreprise qui la possède de servir des boissons alcoolisées. Illustration : le cabinet Delmas-Ethuin est l’un des spécialistes reconnus en matière de transactions de licence IV. Le coût est très variable selon les départements : de 1 500 à 50 000 euros environ. Analyse : les préfectures ne délivrant plus de licence IV, un créateur d’entreprise doit en acheter une auprès d’un autre opérateur. Pour cela, il doit quelquefois racheter un fonds de commerce, puis transférer la licence sous certaines conditions. Particularités : * une licence inexploitée pendant 3 années n'a plus d'existence légale ; * il est impossible de transférer la dernière licence IV se trouvant dans une commune. Contact : Direction Régionale des Douanes et Droits Indirects (Licences restaurants - ventes à emporter) 16, rue Yves Toudic 75010 Paris.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Licence de marque
Contrat autorisant l’utilisation d’une marque à un tiers. Illustration : le groupe Bars & Co a un peu plus de 150 établissements sous contrat de licence de marque dont les caractéristiques sont les suivantes : * droit d'entrée de 23 000 euros ; * apport personnel de 15 0000 euros ; * surface moyenne de 220 m². Analyse : ce contrat s’avère plus souple et moins contraignant que la franchise, car il ne nécessite pas de transfert de savoir-faire. Particularité : le Groupe Lucien Barrière a conclu avec ses filiales un contrat de licence de marque. La base de calcul du paiement des redevances a été fixée par expertise. Elle est variable selon les établissements : * 0,7 % du chiffre d’affaires réalisé pour les hôtels, restaurants et leurs activités loisirs (tennis, golf…) ; * 0,17 % du volume d’affaires réalisé pour les casinos et leurs activités périphériques (restauration, spectacle).
LIFO (Last In First Out)
Dernier entré premier sorti. Analyse : méthode servant d'évaluation des sorties de stocks. Elle est autorisée comptablement mais interdite fiscalement. Elle est peu utilisée dans le secteur de l'hôtellerie restauration, car elle ne s’adapte guère aux matières premières périssables. D’autres évaluations existent comme le coût moyen unitaire pondéré (CMUP) ou le premier entré premier sorti (FIFO).
Ligne de crédit
Autorisation de crédit accordé par des banques. Illustration : le groupe Accor a annoncé dernièrement qu’il bénéficiait d'une ligne de crédit à court terme de 2 milliards d'euros. Par ailleurs, Innkeepers USA Trust, groupe américain spécialisé dans la propriété hôtelière haut de gamme annonçait récemment qu’il disposait d’une grande flexibilité pour une future acquisition avec 83 millions de dollars disponibles sur les 135 millions de dollars de sa ligne de crédit. Analyse : cela permet de réagir immédiatement à certaines situations avec davantage de discrétion, comme le rachat d’établissements concurrents par exemple.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Limonade
Partie du chiffre d’affaires d’un bar ou d’une brasserie provenant de la vente de boissons. Illustration : le concept Irish Corner (groupe Inbev) réalise 60 % des ventes d’une unité grâce à la limonade et à 40 % du fait de la restauration.
Linge
Poste correspondant aux achats ou aux locations de serviettes, draps, couvertures… Illustration : Holiday Inn estime qu’environ 560 000 serviettes de toilette disparaissent chaque année. Analyse : il représente l’une des principales dépenses du département hébergement. Particularité : le plan comptable uniformisé de l’industrie hôtelière recommande de créer un département linge pour identifier l’ensemble des charges relatives à ce centre de coût.
Liquidateur
Il établit un rapport sur la situation de l’entreprise concernée par une procédure de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Liquidation_judiciaire" liquidation judiciaire. Il procède également à l’inventaire, administre l’entreprise (le cas échéant). Il prépare éventuellement un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_de_cession" plan de cession et effectue tous les actes nécessaires à la réalisation de la cession.
Liquidation judiciaire
Décision du tribunal de commerce qui met un terme à l’activité d’une entreprise jugée défaillante. Illustration : chaque année, environ 200 entreprises du secteur de la restauration traditionnelle, rapide, livrée et traiteurs sont immédiatement mises en liquidation par le tribunal de commerce de Paris. Analyse : une cession des droits et biens de la société ou du patrimoine de l’entrepreneur individuel est effectuée par le liquidateur sous le contrôle d’un juge-commissaire. Le dirigeant peut être sanctionné par une faillite personnelle.
Liquidité
Elle mesure l'aptitude de l'entreprise à répondre à ses engagements financiers nés de l'exploitation. Analyse : cette capacité de couverture du court terme se mesure par le ratio : actif circulant / dettes non financières (dettes d'exploitation).
Liquidité générale
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Ratio_de_liquidit%C3%A9_g%C3%A9n%C3%A9rale" Voir ratio de liquidité générale
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Livre d’inventaire
Les données d’inventaire sont enregistrées sur un livre d’inventaire.
Livre de caisse
Document enregistrant toutes les transactions effectuées en espèces. Analyse : les paiements des clients en restauration s’effectuent encore dans une proportion significative en pièces et billets.
Livre-journal
Les mouvements concernant le patrimoine de l’entreprise sont obligatoirement enregistrés sur ce document (qui peut être informatisé) : * soit jour par jour, opération par opération, * soit par récapitulation des opérations au moins une fois par mois (avec comme contrainte la conservation de tous les documents pour faciliter leur vérification). Analyse : les écritures comptables du livre journal sont reportées sur le grand livre.
Location
Il existe diverses expressions et formules de location : le bail, le bail commercial, le bail précaire, le crédit-bail, la location financement, la location simple…
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Location d’hôtel
Contrat prévoyant qu’un propriétaire met à la disposition du loueur, un établissement hôtelier avec tout l’équipement nécessaire au fonctionnement. Illustration : récemment, Rezidor SAS a pu accroître sa pénétration du marché français en reprenant en location 7 hôtels appartenant au Groupe Partouche. Un groupe financier néerlandais s’est porté acquéreur des hôtels et les a loués immédiatement au groupe hôtelier (contrat à long terme). Cette stratégie de location d’hôtel est également celle mise en œuvre par Husa Hoteles (l’un des principaux groupes espagnols) pour étendre son réseau en France. Particularité : au début du vingtième siècle, le suisse Charles Baehler a su prendre le contrôle de plus des ¾ de la capacité hôtelière égyptienne en ne faisant que louer des établissements extrêmement bien situés mais demandant d'importants investissements de rénovation. Gabriel Escarrer, le fondateur de Sol Melia, 1er groupe hôtelier espagnol a débuté sa carrière, dans les années 1950, en ne faisant que louer des hôtels et en parallèle, il travaillait dans une agence de voyage Thomas Cook, qui par contrat lui réservait toutes ses chambres. Il était ainsi assuré du volume de ventes et de la rentabilité de l’opération.
Location des murs
Contrat de location portant sur un immeuble destiné à recevoir une activité d’hôtellerie ou de restauration. Le contrat peut s’apparenter soit à un bail précaire (durée inférieure à 2 ans) soit à un bail commercial. Illustration : Le Méridien Montparnasse paie un loyer annuel de l'ordre de 7 à 9 millions d'euros. Analyse : étant donné la lourdeur du montant des investissements immobiliers, la location (du terrain et / ou de l'immeuble) peut apparaître comme étant une solution favorable financièrement d'autant que le loyer est une charge déductible de la base imposable. Un bien loué ne s'inscrit pas au bilan. Ainsi, pour des raisons financières et de prises de risques, on rencontre de plus en plus souvent des groupes ou des établissements indépendants préférant être locataire que propriétaire. De nombreux dirigeants évoquent aujourd’hui ouvertement que leur métier n’est pas d’être propriétaire d’immeubles mais exploitant hôtelier. La location engendre néanmoins un risque financier en cas de "retournement" de marché puisque souvent les loyers sont fixes. Particularité : le groupe libanais Mouawad propriétaire de l'Hôtel de Vendôme (19 chambres et 10 suites) à Paris, a décidé de fermer son restaurant pour louer ainsi l’espace dégagé à un joaillier et percevoir un loyer assuré.
Location financière
Location simple sans option d’achat proposé par des établissements financiers.
Location salons
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_hors_taxe" Chiffre d’affaires hors taxe généré par la mise à disposition d’espaces à des clients pour diverses manifestations (réunions d’affaires, mariages…).
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Location-financement
Terme utilisé pour désigner le crédit-bail pour les comptes consolidés soumis aux normes internationales (IAS 17). Analyse : contrat ayant pour effet de transférer au preneur l’essentiel des avantages et risques inhérents à la propriété du bien, même si le preneur ne lève pas l’option d’achat. Particularité : la mise en œuvre de la norme IAS 17 a conduit Orco Property Group (investisseur immobilier en hôtellerie ayant développé Orco Hotel Collection), qui détenait deux immeubles par le biais de contrats de location financement, de les comptabiliser à l'actif et la dette au passif (ils n’apparaissaient pas au bilan précédemment).
Location-gérance
Contrat par lequel le propriétaire d'un fonds de commerce en concède la location à un gérant qui l'exploite à ses risques et périls, moyennant le paiement d’un loyer. Intérêts pour le propriétaire du fonds de commerce : * il conserve la propriété du fonds ; * il s’assure un revenu ; * c’est éventuellement un moyen pour trouver un acquéreur du fonds. Intérêts pour le locataire-gérant du fonds de commerce : * l’entrepreneur exerce « pour son propre compte » sans avoir besoin d’acquérir un fonds ; * technique pour juger du potentiel d’un fonds avant l’achat. Illustration : extrait d’une annonce : « Professionnels recherchent : gérance brasserie pizzeria, pour saison d'hiver- Alpes. Station internationale. Bon emplacement ». Analyse : les loyers sont laissés à l'appréciation du bailleur qui détermine son prix en fonction du lieu d'implantation.
Location-nettoyage
Contrat de sous-traitance du linge. La société de service met à disposition le linge et le nettoie. Analyse : il semblerait que 25 % des chambres françaises soit dans ce type de contrat. Cette solution présente les avantages de ne pas occuper une surface pour la gestion en interne, de ne pas immobiliser de fonds pour l’achat du linge. Elle permet de rendre variable le coût du linge. Particularité : certains établissements souhaitent au contraire abandonner la location-nettoyage pour redevenir propriétaire de leur linge et améliorer la qualité perçue par les clients.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Location simple
Contrat prévoyant la mise à disposition d’un bien en contrepartie d’un loyer. Illustration : Vin & Marée (5 restaurants à Paris) a opté pour la location de ses cuisines. Toutes les unités de l'enseigne sont donc équipées avec des appareils performants et innovants, conformes aux normes d'hygiène et de sécurité. Les avantages en matière de gestion sont les suivants : * les charges d'entretien et de réparation sont nulles car elles sont prévues par contrat via le service après vente ; * la prolongation du contrat conduit à une réduction de 50 % du montant du loyer ; * pas d’apport et pas d’emprunt ; * les équipements étant garantis, il n'y a pas de coûts supplémentaires liés aux pièces détachées à changer. Analyse : il se différencie du contrat de crédit-bail par deux éléments : * le nombre de contractants : deux au lieu de trois, * l’absence d’option d’achat.
Location vente
Contrat comportant une promesse obligeant le locataire à acheter le bien en fin de contrat.
Love money
Soutien financier apporté pour des raisons familiales ou pour défendre une façon de vivre. Illustration : de nombreuses personnes sont devenues associées d’un restaurant, créé par un chômeur, proposant des produits bio. L’implication dans le projet a permis à plusieurs reprises la survie de l’entreprise, malgré les risques de défaillance. Analyse : le retour sur investissement n’est pas la préoccupation essentielle des associés. Equivalent : argent du cœur ; traduction publiée au Journal officiel du 26 mars 2004. Site :  HYPERLINK "http://www.love-money.org" \t "partenaire" www.love-money.org
Loyer
Somme versée par le locataire au  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bailleur" bailleur dans le cadre d’un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Contrat_de_location" contrat de location. Analyse : c’est une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_dexploitation" charge d'exploitation ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Compte" compte 6132) faisant partie du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_doccupation" coût d'occupation. Statistiques : on estime que le loyer annuel est : * généralement compris entre 5 et du 10 % du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d’affaires HT pour les restaurants et les débits de boissons, * proche de 15 % du chiffre d’affaires HT pour les hôtels et hôtels-restaurants. Particularité : en 2006, 15 % du parc français de Novotel et Mercure est en contrat de location variable sur la base d'un pourcentage du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d’affaires sans minimum garanti, contre 1 % quelques années auparavant. Le loyer est devenu une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_variable" charge variable et non plus une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_fixe" charge fixe. Les contrats de location sont d’une durée de 12 ans renouvelables quatre fois, avec un loyer de 15,5 % du chiffre d’affaires. L’intérêt pour les investisseurs est l’obtention d’un rendement à long terme. Commentaire : l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "EBITDAR" EBITDAR est un indicateur de gestion anglo-saxon qui permet de neutraliser l’impact du choix stratégique opéré actuellement par les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Groupe" groupes hôteliers. En effet, l’importance des loyers dans les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Charge_op%C3%A9rationnelle" charges opérationnelles s’accroît du fait de la volonté de céder la propriété immobilière.
Dictionnaire de gestion M
Cliquez sur le mot pour atteindre la définitionMA 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "MAD" MAD

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Main_courante" Main courante

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Main_lev%C3%A9e" Main levée

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Maison-m%C3%A8re" Maison-mère

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Management_buy_out" Management buy out

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Management_fees" Management fees

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Management_par_comptes_ouverts" Management par comptes ouverts

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mandant" Mandant

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mandat" Mandat

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mandat_ad_hoc" Mandat ad hoc

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mandataire" Mandataire

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mandataire_ad_hoc" Mandataire ad hoc

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mandataire_de_justice" Mandataire de justice

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mandataire_judiciaire" Mandataire judiciaire

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mandat_de_gestion" Mandat de gestion

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mandataire_de_justice" Mandataire de justice

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mandataire_liquidateur" Mandataire liquidateur

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marchandise" Marchandise

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge" Marge

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_brute" Marge brute

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_brute_banquet" Marge brute banquet

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_brute_bar" Marge brute bar

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_brute_boissons" Marge brute boissons

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_brute_banquet" Marge brute boissons banquet

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_brute_boissons_bar" Marge brute boissons bar

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_brute_boissons_groupes" Marge brute boissons groupes

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_brute_boissons_restaurant" Marge brute boissons restaurant

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_brute_boissons_service_en_chambre" Marge brute boissons service en chambre

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_Brute_d%E2%80%99Autofinancement" Marge Brute d’Autofinancement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_brute_d%E2%80%99autofinancement_avant_%C3%A9l%C3%A9ments_non_r%C3%A9currents" Marge brute d’autofinancement avant éléments non récurrents

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_brute_d%E2%80%99exploitation" Marge brute d’exploitation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_brute_nourriture" Marge brute nourriture

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_brute_nourriture_banquet" Marge brute nourriture banquet

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_brute_nourriture_bar" Marge brute nourriture bar

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_brute_nourriture_groupes" Marge brute nourriture groupes

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_brute_nourriture_restaurant" Marge brute nourriture restaurant

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_brute_nourriture_service_en_chambre" Marge brute nourriture service en chambre

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_brute_restaurant" Marge brute restaurant

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_brute_restauration" Marge brute restauration

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_brute_service_en_chambre" Marge brute service en chambre

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_commerciale" Marge commerciale

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_de_s%C3%A9curit%C3%A9" Marge de sécurité

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_directe_h%C3%A9bergement" Marge directe hébergement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_directe_restauration" Marge directe restauration

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_forfaitaire" Marge forfaitaire

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_nette" Marge nette

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_op%C3%A9rationnelle" Marge opérationnelle

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_sur_co%C3%BBt_direct" Marge sur coût direct

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_sur_co%C3%BBt_indirect" Marge sur coût indirect

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_sur_co%C3%BBt_principal" Marge sur coût principal

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_sur_co%C3%BBt_variable" Marge sur coût variable

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_sur_prime_cost" Marge sur prime cost

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Market_driven_pricing" Market driven pricing

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marketing_expenses" Marketing expenses

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Masse_de_frais" Masse de frais

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Masse_salariale" Masse salariale

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Master_d%C3%A9veloppeur" Master développeur

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Master_franchise" Master franchise

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Matelas_de_s%C3%A9curit%C3%A9" Matelas de sécurité

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mati%C3%A8res_consomm%C3%A9es" Matières consommées

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mati%C3%A8res_premi%C3%A8res" Matières premières

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mati%C3%A8res_premi%C3%A8res_consomm%C3%A9es" Matières premières consommées

MB 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "MBA" MBA

ME 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Menu_engineering" Menu engineering

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mercuriale" Mercuriale

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mesure_de_la_rentabilit%C3%A9_dun_plat" Mesure de la rentabilité d'un plat

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "M%C3%A9thodes_de_fixation_des_prix" Méthodes de fixation des prix

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "M%C3%A9thode_de_remboursement_dun_emprunt" Méthode de remboursement d'un emprunt

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "M%C3%A9thodes_des_co%C3%BBts_cibles" Méthodes des coûts cibles

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "M%C3%A9thodes_des_co%C3%BBts_par_activit%C3%A9" Méthodes des coûts par activité

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "M%C3%A9thodes_des_co%C3%BBts_par_activit%C3%A9" Méthode des valeurs comparables

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "M%C3%A9thode_des_scores" Méthode des scores

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "M%C3%A9thode_par_composant" Méthode par composant

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "M%C3%A9thode_par_sondages" Méthode par sondages

MG 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "MG" MG

MI 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Microcr%C3%A9dit" Microcrédit

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Micro-entreprise" Micro-entreprise

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Milli%C3%A8me" Millième

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mini-bar" Minibar

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Minimum_Garanti" Minimum Garanti

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mise_%C3%A0_disposition_de_mat%C3%A9riel" Mise à disposition de matériel

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mise_%C3%A0_disposition_des_locaux" Mise à disposition des locaux

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mise_au_rebut" Mise au rebut

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mise_en_attente" Mise en attente

MO 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mode_damortissement" Mode d'amortissement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mode_dexploitation" Mode d'exploitation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Moins_value_de_cession_dune_immobilisation" Moins value de cession d'une immobilisation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Money_back_guarantee" Money back guarantee

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Montant_amortissable" Montant amortissable

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Montant_en_valeur_absolue" Montant en valeur absolue

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Montant_en_valeur_relative" Montant en valeur relative

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Monter_en_d%C3%A9nomination" Monter en dénomination

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Motivation_du_personnel" Motivation du personnel

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Moyens_de_financement" Moyens de financement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Moyens_de_r%C3%A8glement" Moyens de règlement

MU 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mutualisation_des_co%C3%BBts" Mutualisation des coûts

MAD
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mise_%C3%A0_disposition_de_mat%C3%A9riel" Voir mise à disposition de matériel
Main courante
Document journalier qui récapitule : * les différentes prestations avec indication de leurs montants, * les paiements reçus, * le montant des prestations à reporter dans le cas où le client décide de prolonger son séjour (notes en cours du jour). Ces renseignements sont présentés individuellement et de façon globale. La main courante constitue une base pour la saisie des ventes en comptabilité. Analyse : elle est très utile pour le gestionnaire dans la mesure où elle permet de suivre l'évolution : * du chiffre d'affaires, * des créances, * de certains indicateurs d’activité comme le chiffre d’affaires par chambre louée. Les notes non acquittées, c'est à dire les notes en cours de la veille des clients, y sont reportées.
Main levée
Procédure pour se dégager d'une hypothèque.
Maison-mère
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Soci%C3%A9t%C3%A9_m%C3%A8re" Voir société-mère
Management buy out
Procédure de rachat d'une entreprise par ses dirigeants et avec tout ou partie du personnel.
Management fees
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Frais_de_si%C3%A8ge" Voir frais de siège
Management par comptes ouverts
Méthode de direction du personnel consistant à faire partager l’information sur l’activité opérationnelle de l’entreprise. Les indicateurs de gestion (sous forme d’un tableau de bord), sont communiqués aux membres de l’équipe afin qu’ils puissent prendre connaissance des conséquences de leur travail (chiffre d’affaires, couverts / jour, productivité, démarque, RBE...). Analyse : c'est un moyen d’implication et de motivation si elle est liée avec une politique d’intéressement. Equivalent : open book management.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Mandant
Celui qui donne un mandat.
Mandat
Contrat par lequel le mandant confie à son mandataire l'exécution d'un ou plusieurs actes, en son nom et pour son compte : il peut être prévu le versement d'une rémunération.
Mandat ad hoc
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mandataire_ad_hoc" Voir Mandataire ad hoc
Mandataire
Celui qui reçoit un mandat.
Mandataire ad hoc
Personne inscrite sur la liste nationale des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Administrateur_judiciaire" administrateurs judiciaires qui se voit confier par le président du tribunal de commerce une mission pour tenter de prévenir la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cessation_de_paiements" cessation des paiements d’une entreprise en difficulté. Site :  HYPERLINK "http://www.greffes.com" www.greffes.com pour consulter la liste des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mandataires_de_justice" mandataires de justice des différents tribunaux de commerce.
Mandataire de justice
Parmi les mandataires de justice, on distingue l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Administrateur_judiciaire" administrateur judiciaire du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mandataire_judiciaire" mandataire judiciaire.
Mandataire judiciaire
Désigné par le tribunal de commerce, il a pour principales missions : - de représenter les créanciers, - de protéger les intérêts financiers de salariés, - de céder les actifs des entreprises en  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Liquidation_judiciaire" liquidation judiciaire. Analyse : lorsque le redressement d’une entreprise n’est pas possible, le mandataire est désigné comme  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Liquidateur" liquidateur afin de réaliser la cession de l’entreprise ou des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Actif_%28l%E2%80%99%29" actifs.
Mandat de gestion
Contrat conclu entre deux entreprises. Le mandant (propriétaire de l’hôtel restaurant) confie l'exploitation au mandataire. Ce dernier reçoit en contrepartie de la prestation de service rendue une rémunération composée d’une partie fixe et d’une partie variable. Illustration : le développement de la chaîne hôtelière suisse Mövenpick Hotels & Resorts s’est effectué ces dernières années en optant essentiellement pour ce type de contrat de management permettant ainsi à la chaîne d’obtenir un endettement très faible. Le groupe Naïade souhaite obtenir des contrats de gestion d'hôtels à l'étranger et tout particulièrement à l'île Maurice pour offrir ses services professionnels en matière de gestion hôtelière. Analyse : le groupe Accor souhaite vendre les murs de certains établissements tout en conservant un contrat de gestion. Il souhaite atteindre 75 % des Sofitel sous contrat de gestion contre 52 % en 2000. Fairmont et Delta touchent pour leurs activités de gestion d'établissements des honoraires oscillant entre 2,5 et 3,5 % du montant des ventes (si toutefois certains seuils sont dépassés, les pourcentages peuvent atteindre jusqu'à 30 %).
Mandataire liquidateur
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Liquidateur" Voir liquidateur
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Marchandise
Bien revendu en l’état. Illustration : les objets vendus par le département boutique peuvent être des : * cartes postales, * lames de rasoir, * livres touristiques, * peluches…
Marge
Différence entre un produit et une ou plusieurs charges.
Marge brute
Indicateur de gestion faisant partie du tableau de gestion. Mode de calcul : production vendue - coût matières nécessaires à la production vendue. Illustration : Christophe Moret, chef du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée remarque que sur sa langoustine au caviar à 115 euros, il y a 70 euros de matières premières. Analyse : plus le coût matières est élevé, moins la marge brute est forte. Dominique Giraudier, président du Groupe Flo préconise de diminuer sa marge brute espérant ainsi augmenter son volume de ventes. A l’inverse, l’Auberge de Marc Veyrat proposait en 2004 un « Jaune d’œuf de 9 heures » (jaune d’œuf, piqûre de cumin des prés, mouillettes aux amandes) pour 85 euros. Statistique : certains résultats font ressortir un niveau de marge aux alentours de 65 % pour un restaurant et 95 % pour un hôtel.
Marge brute banquet
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_banquet" Chiffre d’affaires banquet -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_banquet" coût matières banquet
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Marge brute bar
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_bar" Chiffre d’affaires bar -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_bar" coût matières bar
Marge brute boissons
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_boissons" Chiffre d’affaires boissons -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_boissons" coût matières boissons
Marge brute boissons banquet
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_boissons_banquet" Chiffre d’affaires boissons banquet -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_boissons_banquet" coût matières boissons banquet
Marge brute boissons bar
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_boissons_bar" Chiffre d’affaires boissons bar -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_boissons_bar" coût matières boissons bar
Marge brute boissons groupes
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_boissons_groupes" Chiffre d’affaires boissons groupes -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_boissons_groupes" coût matières boissons groupes
Marge brute boissons restaurant
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_boissons_restaurant" Chiffre d’affaires boissons restaurant -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_boissons_restaurant" coût matières boissons restaurant
Marge brute boissons service en chambre
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_boissons_service_en_chambre" Chiffre d’affaires boissons service en chambre -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_nourriture_service_en_chambre" coût matières boissons service en chambre
Marge Brute d’Autofinancement (MBA)
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capacit%C3%A9_dautofinancement" Voir capacité d’autofinancement
Marge brute d’autofinancement avant éléments non récurrents
Expression utilisée par Accor pour désigner le « cash disponible pour financer les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissements et la distribution de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dividende" dividendes. » Source : lettre aux actionnaires avril 2007.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Marge brute d’exploitation
Solde de gestion préconisé par la centrale des bilans. Mode de calcul : ensemble des ventes – achats consommés.
Marge brute nourriture
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_nourriture" Chiffre d’affaires nourriture -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_nourriture" coût matières nourriture
Marge brute nourriture banquet
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_nourriture_banquet" Chiffre d’affaires nourriture banquet -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_nourriture_banquet" coût matières nourriture banquet
Marge brute nourriture bar
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_nourriture_bar" Chiffre d’affaires nourriture bar -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_boissons_bar" coût matières nourriture bar
Marge brute nourriture groupes
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_nourriture_groupes" Chiffre d’affaires nourriture groupes -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_nourriture_groupes" coût matières nourriture groupes
Marge brute nourriture restaurant
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_nourriture_restaurant" Chiffre d’affaires nourriture restaurant -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_nourriture_restaurant" coût matières nourriture restaurant
Marge brute nourriture service en chambre
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_service_en_chambre" Chiffre d’affaires nourriture service en chambre -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_nourriture_service_en_chambre" coût matières nourriture service en chambre
Marge brute restaurant
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_restaurant" Chiffre d’affaires restaurant -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_restaurant" coût matières restaurant
Marge brute restauration
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_restauration" Chiffre d’affaires restauration -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_restauration" coût matières restauration
Marge brute service en chambre
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_service_en_chambre" Chiffre d’affaires service en chambre -  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res_service_en_chambre" coût matières service en chambre
Marge commerciale
Solde intermédiaire de gestion mesurant la différence entre les ventes de marchandises et coût d'achat des marchandises vendues. Illustration : Courtyard by Marriott propose une offre The Market 24h /24 en libre service (produits de toilette, objets divers…). Le règlement des achats se fait à la réception se trouvant à côté de l'espace commercial. Analyse : si dans le secteur de l'hôtellerie-restauration, il est encore rare de revendre un bien acheté en l'état, de plus en plus d’établissements tentent de créer des espaces boutiques pour développer les ventes. La marge commerciale doit être élevée car elle permettra de payer des charges rendues nécessaires par l'activité de l'entreprise. A elle seule, elle ne représente pas le bénéfice net dans la mesure où elle ne prend pas en compte l'ensemble des charges.
Marge de sécurité
Elle représente la différence entre le chiffre d'affaires hors taxe et le seuil de rentabilité. Analyse : elle permet d'apprécier dans quelle mesure une baisse d'activité permet toujours à l'entreprise d'être dans une situation bénéficiaire.
Marge directe
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_sur_co%C3%BBt_direct" Voir marge sur coût direct
Marge directe hébergement
Différence entre le chiffre d'affaires du département hébergement et les coûts affectés à celui-ci. Mode de calcul : chiffre d’affaires hébergement - frais de personnel - autres dépenses. Statistiques : autour de 70 % du chiffre d'affaires hébergement.
Marge directe restauration
Différence entre le chiffre d'affaires du département restauration et les coûts affectés à celui-ci. Illustration : étude publiée par KPMG Entreprises – Tourisme – Hôtellerie  Loisirs en 2004 :
 Prix moyen par chambre louée supérieur à 280 ¬ Prix moyen par chambre louée inférieur à 130 ¬ Chiffre d affaires" Nourriture58 %59,3%" Boissons34,8%20,3%" Autres ventes restauration7,2%20,4%" Total des ventes100%100%Coûts directs• Nourriture28,1 %26,9%• Boissons15,8%17,6%• Total coûts directs23,5%24,5% Frais de personnel58,7%48,8%Autres dépenses11,6%9,3%Marge directe restauration7,9%22,3%  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Marge forfaitaire
Méthode de fixation des prix pouvant être appliquée en restauration, notamment pour le vin. Mode de calcul : coût d’achat des marchandises vendues + montant forfaitaire =  prix de vente HT. Illustration : Mercure utilise cette technique et applique le même montant forfaitaire pour ses bouteilles quel que soit le prix d’achat. Analyse : cette méthode s’oppose à l’application du coefficient multiplicateur, utilisée par exemple par Ibis.
Marge nette
Indicateur utilisé, notamment, par le département finance d’Euro Disneyland pour évaluer la contribution d’un site de restauration au résultat. Mode de calcul : marge brute - amortissement.
Marge opérationnelle
Solde de gestion non standardisé servant à évaluer la performance des départements opérationnels (département hébergement, nourriture et boissons, casino, garage-parking…) ou d’une unité dans une entreprise de réseau. Mode de calcul : CA HT - coût principal - frais opérationnels répartis. Analyse : il est possible de calculer un taux de marge en pourcentage du CA.
Marge sur coût direct
Différence entre le chiffre d'affaires d'un département opérationnel et le coût direct correspondant. Illustration : le groupe américain Riviera, opérateur d’hôtels et casinos aux Etats-Unis a récemment annoncé ses résultats sur les 9 premiers mois de l’année (en $) :
 CA HTCoûts directsMarge sur coût directcasino84 177 00040 886 00043 291 000hébergement35 889 00019 622 00016 267 000nourriture et boissons26 454 00018 129 0008 325 000divertissements15 726 00010 602 0005 124 000Analyse : la marge sur coût direct doit contribuer à la couverture des charges fonctionnelles et des éléments du coût d'occupation. Particularité : un responsable peut être évalué à partir du niveau atteint par cette marge.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Marge sur coût indirect
Chiffre d'affaires hors taxe d'un département diminué de son coût indirect.
Marge sur coût principal
Différence entre le chiffre d'affaires et le coût principal. Mode de calcul : chiffre d'affaires hors taxe - coût matières - coût du personnel. Equivalent : marge sur prime cost.
Marge sur coût variable
Différence entre le chiffre d'affaires et le coût variable. Mode de calcul : chiffre d'affaires hors taxe - coût variable. Analyse : indicateur permettant de déterminer le seuil de rentabilité. Elle doit être comparée à l'ensemble des éléments fixes pour voir si l'entreprise dégage une perte ou un bénéfice.
Marge sur prime cost
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_sur_co%C3%BBt_principal" Voir marge sur coût principal
Market driven pricing
Tarification en phase avec le marché.
Marketing expenses
Poste du plan comptable uniformisé de l’industrie hôtelière regroupant l’ensemble des coûts du département marketing (masse salariale du personnel du département et les diverses charges relatives aux opérations mercatiques).
Masse de frais
Expression faisant référence au calcul du prix des repas en restauration collective. Elle est déterminée contractuellement pour une fréquentation mensuelle maximale : * par repas, * ou en globalité (montant couvrant les charges supportées par le restaurateur ainsi qu’un profit).
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Masse salariale
Notion regroupant : * l'ensemble des rémunérations brutes, * les charges sociales. Illustration : la masse salariale des restaurants du groupe Georges Blanc oscille entre 32 et 38 % selon les établissements. Analyse : elle dépend de plusieurs facteurs : * du nombre d'employés au sein de l'entreprise, * de leur qualification et des revalorisations de postes, * des hausses légales en vigueur (revalorisation du SMIC), * des accords collectifs, * de la durée du travail (heures supplémentaires ou non, aménagement par rapport à la durée légale…), * des taux concernant les cotisations sociales… Il faut préciser qu'il s'agit d'un coût du personnel interne de l'entreprise excluant de fait les intérimaires et le personnel des sous-traitants parfois présents presqu'en permanence dans l'entreprise. Particularité : un rapport annuel paru il y a peu des Hôtels de Paris annonçait une réduction de 8,10 % de la masse salariale suite à : * une réduction d'effectifs de 212 à 180, notamment par des départs volontaires de salariés non remplacés, * une réorganisation du travail (compression des tâches…).
Master développeur
Personne physique ou morale qui détient le droit de vendre des contrats de franchise sur un territoire. Illustration : le groupe américain Redbrick Pizza Worlwide propose la répartition suivante des sommes versées par les franchisés : 40 % des droits d’entrées pour le master développeur, 50 % des redevances de franchise (soit 3 % du chiffre d’affaires) et des redevances publicitaires (1 %). Par contre, le master développeur doit verser initialement 0,10 $ par habitant sur son territoire d’exclusivité. La taille minimum étant de 2 millions de personnes, il devra donc payer au moins 200 000 $ pour acquérir les droits de développer la franchise sur son territoire. Analyse : il partage les droits d’entrée et de redevances avec le franchiseur.
Master franchise
Contrat qui donne le droit de créer des franchises locales sur un territoire défini. Illustration : l'enseigne Point Chaud a 24 magasins en Belgique par l'intermédiaire d'un master franchisé. Parmi les autres réseaux utilisant cette technique, on retrouve Toastissimo et Bert’s. Analyse : cette modalité de développement se rencontre essentiellement dans le cadre d'implantation à l'étranger.
Matelas de sécurité
Expression employée en référence au fonds de roulement net global (FRNG) considéré comme une marge financière.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Matières consommées
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_mati%C3%A8res" Voir coût matières
Matières premières
Biens achetés pour être transformés ou intégrés dans une prestation de service. Illustration : Fernand Point aurait été le premier restaurateur à vider tous les soirs ses réfrigérateurs pour ne travailler le lendemain qu'avec des produits frais. Ce procédé laissant inévitablement des pertes importantes augmente le coût matières. C'est pour cela que certains grands restaurateurs travaillent en flux tendus et se font livrer plusieurs fois par jour. Analyse : on oppose les matières premières aux marchandises.
Matières premières consommées
Expression faisant référence au calcul des matières premières réellement utilisées. Mode de calcul : achats du mois, + factures à recevoir estimées selon les bons de livraison, +/- variation de stocks de matières premières, - rabais, remises et ristournes obtenus sur achats de matières premières, - escompte obtenu. Analyse : plusieurs raisons peuvent expliquer un dépassement de l’objectif de matières premières consommées : * une erreur dans la valorisation des stocks, comme un oubli de compter certains produits, ce qui engendre un stock final plus faible, * une augmentation du prix des matières premières livrées par les fournisseurs, * des pertes peuvent apparaître en cas de mauvaise rotation du stock… Particularité : Eliance utilise un mode de calcul approprié à sa gestion multi-sites, comme les différentes unités de restauration au sein du Musée du Louvre : matières premières consommées = (SI + A + FAR + P) – (SF + AAR + P) SI : Stock Initial. A : Achats du mois. FAR : Factures A Recevoir (estimées selon les bons de livraison). AAR : Avoir A Recevoir. P : Passages matières premières entre les différentes unités d’un site ou du groupe. SF : Stock Final
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
MBA
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Marge_Brute_d%E2%80%99Autofinancement" Voir Marge Brute d'Autofinancement
Menu engineering
Méthode de classement des plats d'une gamme en quatre sous-groupes permettant de mettre en évidence : * leur popularité, * leur contribution à la marge brute. Analyse : le classement sous-entend une observation régulière et assez longue des résultats observés. Pour les plats connaissant une forte popularité et qui contribuent à une marge brute élevée, on pourra éventuellement : * modifier légèrement le prix, * tenter de réduire le coût de fabrication par un choix de matières premières moins onéreuses sans dégrader la qualité perçue.
Mercuriale
Document interne contenant tous les produits référencés avec les prix proposés par les fournisseurs. Analyse : les prix des produits peuvent être négociés à l’année ou au contraire varier en fonction des saisons. C’est un outil nécessaire pour déterminer le coût matières théorique de nouveaux plats mis sur la carte. Particularité : cette liste des produits peut être élaborée par une centrale d’achat, comme Convergence qui fournit les restaurants du Groupe Flo et de Disneyland Resort Paris.
Mesure de la rentabilité d'un plat
Elle s'apprécie en fonction du niveau de la marge brute du plat. Mode de calcul : prix de vente hors taxe - coût matières. Analyse : la rentabilité d’un plat sera jugée satisfaisante si la marge brute unitaire est supérieure à la marge brute moyenne des plats vendus.
Méthodes de fixation des prix
Les prix peuvent être fixés en fonction de la demande, des prix pratiqués par la concurrence et des coûts. Par rapport à cette dernière approche, on distingue les pratiques : * en restauration : on retient généralement l’application d’un coefficient multiplicateur ; * en hôtellerie, la règle du millième est privilégiée.
Méthode de remboursement d'un emprunt
Le remboursement d’un emprunt diffère qu’il s’agisse d’un emprunt in fine, d’un emprunt par amortissement constant, ou d’un emprunt par annuité constante.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Méthodes des coûts cibles
Ensemble de méthodes et d'outils de gestion permettant de déterminer un objectif de coûts en fonction du prix de vente visé pour réaliser une marge. Analyse : les traiteurs et les chefs de cuisine à domicile utilisent cette approche. En effet, le client peut indiquer son budget et l’entreprise adaptera en conséquence sa prestation. Equivalent : target costing (traduction officielle publiée Journal officiel du 26 mars 2004).
Méthodes des coûts par activité
Méthode de calcul du coût de revient d’un service qui repose sur l’identification des coûts des différentes activités ou processus nécessaires à sa création. Analyse : cette approche peut être utilisée dans le département blanchisserie pour optimiser les coûts. Equivalent : ABC (Activity-Based Costing) ; traduction publiée Journal officiel du 26 mars 2004.
Méthode des scores
Méthode qui permet de déterminer les difficultés probables des entreprises, à partir des documents de synthèse. Analyse : des ratios financiers sont calculés puis comparés avec les ratios d’entreprises en difficulté ou ayant été défaillantes. Illustration : plusieurs méthodes existent dont le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Score_AFDCC" score AFDCC, le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Score_Conan_&_Holder" score Conan & Holder ou le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Score_Pouey" score Pouey. Site :  HYPERLINK "http://www.score3.fr" \t "partenaire" www.score3.fr site gratuit d’informations sur les entreprises concernant le risque de défaillance.
Méthode des valeurs comparables
Technique d’évaluation d’une société par comparaison avec d’autres transactions récentes identiques. Plusieurs sources d’informations existent : * Chambre de Commerce et d’Industrie ou Chambre des Métiers et de l’artisanat, * syndicats patronaux, * presse spécialisée, * fournisseurs, notamment les brasseurs peuvent avoir connaissance du montant des transactions récentes.
Méthode par composant
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Composant" Voir composant
Méthode par sondages
Méthode consistant à effectuer certains contrôles de manière aléatoire.
MG
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Minimum_Garanti" Voir Minimum Garanti
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Microcrédit
Financement de faible montant réservé aux personnes ne pouvant obtenir un crédit bancaire à l’occasion de la création d’une entreprise. Illustration : l’Association pour le Droit à l’Initiative Economique (ADIE) a octroyé plus de 1 000 prêts aux entreprises d’hôtellerie-restauration dont près des 2/3 pour la restauration rapide. Site :  HYPERLINK "http://www.adie.org" \t "partenaire" www.adie.org
Micro-entreprise
Terme désignant des entreprises individuelles pour lesquelles les obligations comptables, juridiques et fiscales sont allégées afin de leurs permettre d'avoir plus de temps à consacrer à leur activité économique et commerciale. Analyse : seuils à respecter pour qualifier une entreprise individuelle de micro-entreprise : * un effectif inférieur à 10 salariés, * un chiffre d'affaires hors taxe inférieur à 76 300 euros pour les entreprises dont l'activité est principalement de vendre des denrées à emporter (ou à consommer sur place) ou de fournir un logement, * un total de bilan annuel inférieur à 2 millions d'euros. Avantages/Inconvénients : * pas de facturation de la TVA ; * obligations comptables et fiscales allégées (tenue d'un livre-journal des recettes et des achats sans obligation de présenter un compte de résultat et un bilan) ; * déclarations administratives simplifiées ; * la TVA sur les achats n’est pas récupérable ; * pas de déficit autorisé. Particularité : l’imposition se détermine par application au chiffre d'affaires d'un abattement forfaitaire pour frais (68 %).
Millième
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A8gle_du_milli%C3%A8me" Voir règle du millième
Minibar
Matériel proposant des boissons froides dans les chambres. Analyse : les minibars peuvent être considérés comme un centre de profit, même si certains établissements jugent que si cet équipement demeure indispensable pour le standing de l’hôtel, ce service est déficitaire en raison de coûts d’exploitation élevés. Particularité : certains hôtels peuvent avoir des approches minimalistes. Ainsi, un hôtel, 4 étoiles dans le Morbihan informe ses clients de la manière suivante : « votre chambre est équipée d’un minibar. Volontairement nous avons limité la proposition à des boissons non alcoolisées à l’exception de la bière et du cidre breton. Pour tout autre souhait, le service du bar est à votre disposition (composez le 9) ».
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Minimum Garanti (MG)
Montant de certains paramètres sociaux fixés chaque année par les services de la sécurité sociale. Illustration : le calcul de l'avantage en nature nourriture nécessite l’application du minimum garanti.
Mise à disposition de matériel
Contrat proposé par un torréfacteur ou un brasseur à un cafetier pour mettre à disposition un équipement nécessaire à l’exploitation du fonds de commerce. Illustration : pompes à bières, machines à café traditionnelles ou automatiques.  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Contrat_bi%C3%A8re" Voir contrat bière
Mise à disposition des locaux
Le modèle de contrat de prestations de services en restauration collective prévoit une utilisation gratuite des locaux par la société de restauration collective. Les matériels sont également utilisés gratuitement dans le cadre de ce contrat et demeurent la propriété du client (l’entreprise faisant appel au restaurateur pour nourrir son personnel). Par ailleurs, le contrat peut prévoir également que l’entreprise cliente conserve à sa charge : * les travaux, les modifications, la maintenance des locaux et matériels mis à disposition, * le renouvellement des matériels et mobiliers disparus ou obsolètes, * la fourniture et le renouvellement de la verrerie et de la vaisselle…
Mise au rebut
Sortie d'un bien du patrimoine de l'entreprise sans cession. Cela entraîne par conséquent le solde de tous les comptes liés c'est-à-dire les amortissements pratiqués ainsi que les dépréciations.
Mise en attente
Opération consistant à libérer la chambre d’un client, tout en laissant la  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Note_d%E2%80%99h%C3%B4tel" note ouverte. Illustration : le client n’est plus dans sa chambre, mais a laissé ses bagages à la réception pour quelques heures. La note est alors en attente d’un paiement.
Mode d'amortissement
Il est la traduction du rythme de consommation des avantages économiques attendus d’un actif par l'entreprise. Il s’agit donc de se référer non plus aux usages mais aux caractéristiques des biens immobilisés. Plusieurs options peuvent être choisies pour le mode d’amortissement : * en fonction des unités de temps (l’amortissement sera linéaire), * en fonction des unités d’œuvre (l’amortissement n’est pas linéaire, son montant fluctuera au vue de la consommation d’unités d’œuvre annuelle du bien). Analyse : le rythme d’amortissement pourra ainsi être linéaire, croissant ou décroissant. Particularité : le mode d’amortissement doit être « appliqué de manière constante pour tous les actifs de même nature ayant des conditions d'utilisation identiques (art 322.4 alinéa 5 du PCG) ».
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Mode d'exploitation
Il s'agit de définir les différents modes de gestion des établissements hôteliers. Analyse : on distingue dans le cadre d’un groupe hôtelier, principalement les modes d’exploitation suivants : * la location d’hôtels, * les hôtels détenus sous forme de filiale, * les hôtels avec mandat de gestion, * les hôtels en franchise sans mandat de gestion.
Moins value de cession d'une immobilisation
Résultat de cession d'une immobilisation obtenu lorsque le prix de vente de l'immobilisation est inférieur à sa valeur nette comptable. Mode de calcul : produit de cession des éléments d'actif cédés (compte 775) - valeur nette comptable des éléments d'actifs (compte 675).
Money back guarantee
Formule proposée par Preferred Group, groupe hôtelier américain qui permet aux franchisés de se voir reverser leur redevance. En effet, s’ils n’ont pas obtenu un accroissement de leurs ventes équivalent au 2/3 de la redevance de franchise la première année, Preferred Group s’engage au remboursement. Le risque est minimum car le groupe annonce des retombées, pour ses adhérents, équivalentes à 7 fois la contribution.
Montant amortissable
Somme à prendre en compte pour pratiquer un amortissement sur un actif immobilisé. Mode de calcul : coût de l’immobilisation - valeur résiduelle.
Montant en valeur absolue
Somme exprimée dans une unité monétaire.
Montant en valeur relative
Somme exprimée en pourcentage du chiffre d'affaire.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Monter en dénomination
Expression utilisée par les casinotiers pour désigner la politique visant à inciter les clients des machines à sous, à jouer sur des machines a mise minimale supérieure (de 1 à 2 euros par exemple).
Motivation du personnel
Stimulation des salariés les poussant à agir pour réaliser leurs désirs, satisfaire des besoins et répondre aux demandes qui leur sont adressées. Elle passe par la mise en œuvre de différents moyens : Les aspects financiers correspondent essentiellement : * aux versements de primes, * à l’intéressement. Particularité : La Boîte à Pizza a lancé, il y a peu, un important programme de recrutement de managers. Elle propose aux plus performants, une aide financière lors de leur passage en franchise.
Moyens de financement
Sources financières permettant la réalisation de projets de création d'entreprise ou d'investissement. On distingue traditionnellement le financement interne du financement externe.
Moyens de règlement
Les moyens utilisés diffèrent selon l’utilisateur : * au niveau des particuliers, on recense principalement les cartes bancaires, les chèques, les espèces, les chèques-vacances… * au niveau des entreprises, d’autres moyens sont employés comme les effets de commerce ou les virements bancaires. Analyse : deux conséquences apparaissent sur la trésorerie selon le mode de règlement utilisé : * le montant réel encaissé sera différent selon l’existence ou non d’une commission sur les moyens de paiement, * la trésorerie de l’entreprise sera différente en raison des dates de valeur. Référence : article 4 du décret n°59-1450 du 22 décembre 1959 et article 2 du décret n°65-16 du 9 janvier 1965.
Mutualisation des coûts
Partage des dépenses (investissements et charges d’exploitation) entre plusieurs collectivités, notamment dans le cadre d’une cuisine centrale. Elle permet la concentration de la production sur un seul site. Par ailleurs, il existe un risque de surcapacité provisoire dans l’attente de la réalisation d’un certain volume de repas (et donc de non rentabilité). Illustration : Siresco (société de restauration collective) prend en charge la restauration de plusieurs communes en région parisienne comme Bobigny, Champigny, La Courneuve ou Mitry-Mory. Particularité : un hôpital (à Vichy) peut également se voir confier les repas pour les enfants.
Dictionnaire de gestion N et O
Cliquez sur le mot pour atteindre la définitionNA 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Naf" Naf

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Nantissement" Nantissement

NE 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Net_commercial" Net commercial 

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Net_financier" Net financier

NI 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Night_audit" Night audit

NO 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "No-show" No-show

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Non_compensation" Non compensation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Nombre_moyen_de_repas_servis_par_jour" Nombre moyen de repas servis par jour

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Nombre_de_chambres_lou%C3%A9es" Nombre de chambres louées

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Nombre_de_nuit%C3%A9es" Nombre de nuitées

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Nombre_de_petits_d%C3%A9jeuners_vendus" Nombre de petits déjeuners vendus

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Nombre_de_repas_servis_aux_clients_de_lh%C3%B4tel" Nombre de repas servis aux clients de l'hôtel

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Nominal_de_l%E2%80%99emprunt" Nominal de l’emprunt

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "NOPAT" NOPAT

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Normes_comptables_de_l%E2%80%99industrie_h%C3%B4teli%C3%A8re" Normes comptables de l’industrie hôtelière

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Normes_comptables_internationales" Normes comptables internationales

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Normes_de_gestion_h%C3%B4teli%C3%A8re" Normes de gestion hôtelière

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Note_d%E2%80%99h%C3%B4tel" Note d’hôtel

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Note_de_restaurant" Note de restaurant

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Note_%C3%A9tablie_par_un_caf%C3%A9" Note établie par un café

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Note_ouverte" Note ouverte

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Nourriture_pour_bar" Nourriture pour bar

NU 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Nuit%C3%A9es" Nuitées

OB 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Objectifs_budg%C3%A9taires" Objectifs budgétaires

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Obligation" Obligation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Obligation_assortie_de_bons_de_souscription_dactions" Obligation assortie de bons de souscription d'actions

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Obligation_convertible" Obligation convertible

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Obligation_Convertible_En_Actions_Nouvelles_ou_Existantes" Obligation Convertible En Actions Nouvelles ou Existantes

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Obligation_Remboursable_en_Action" Obligation Remboursable en Action

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Obligation_Remboursable_en_Action_ou_en_Num%C3%A9rairE" Obligation Remboursable en Action ou en NumérairE

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Obligations_comptables" Obligations comptables

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "OCEANE" OCEANE

OF 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Offert" Offert

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Offre_publique_dachat" Offre publique d'achat

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Offre_publique_d%C3%A9change" Offre publique d'échange

OP 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "OPA" OPA

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "OPCVM" OPCVM

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "OPE" OPE

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Open_book_management" Open book management

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Operating_profit" Operating profit

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Op%C3%A9rations_diverses" Opérations diverses

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Option" Option

OR 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "ORA" ORA

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "ORANE" ORANE

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "ORGANIC" ORGANIC

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Organisation_comptable" Organisation comptable

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Organismes_sociaux" Organismes sociaux

OS 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "OSEO" OSEO

OT
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Other_income" Other income

Naf
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Code_NAF" Voir code NAF
Nantissement
Remise d'un bien mobilier ou d'un bien immobilier servant de garantie financière. Illustration : exemples de biens pouvant être apportés pour garantie : * contrat d'assurance vie, * valeurs mobilières, * fonds de commerce. Analyse : des investissements dans un restaurant peuvent contraindre à souscrire un emprunt avec nantissement et entraîner la perte du fonds de commerce en cas de difficulté de remboursement.
Net commercial
Montant correspondant au montant brut d'une facture diminué d'une réduction commerciale. Analyse : on ne comptabilise pas la réduction si elle est inscrite sur une facture de doit. Particularité : en cas de réduction figurant sur une facture d'avoir, le comptable devra comptabiliser la réduction.
Net financier
Il s'agit du net commercial diminué du montant de l'escompte.
Night audit
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9ceptionniste_de_nuit" Voir réceptionniste de nuit
No-show
Chiffre d’affaires des séjours non effectués par des clients ayant préalablement payé. Illustration : la chaîne hôtelière Concorde précise que chaque hôtel dispose d'une politique d'annulation qui lui est propre (en général 48 heures). Après ce délai, la carte de crédit du client qui a servi de garantie à la réservation est débitée.
Non compensation
Principe comptable qui veut qu'à l'exception des rabais, remises et ristournes qui viennent en déduction des achats, aucune compensation financière n'est possible entre un poste figurant sur un document de synthèse.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Nombre moyen de repas servis par jour
Indicateur d’activité approprié au restaurant. Mode de calcul : nombre total de repas servis / nombre de jours. Illustration : la réduction du temps de travail en restauration a engendré l’augmentation des jours de fermeture hebdomadaires pour certains restaurants. Ceux-ci n’ont pas nécessairement connu une diminution de leurs clients, car un rapport de clientèle a pu se produire sur d’autres créneaux.
Nombre de chambres louées
Indicateur d’activité approprié à l’hôtellerie. Mode de calcul : nombre de jours x nombre de chambres disponibles x le taux d'occupation. Illustration : le nombre de chambres louées varie en fonction des mois. Par exemple, un hôtel de chaîne, moyen de gamme, proche de Paris a loué moins de 2 500 chambres en février 2006 contre plus de 4 800 en juin de la même année. Les mois de juin, septembre, octobre et novembre connaissent une plus forte fréquentation sur la capitale, en raison de la présence d’une clientèle affaires.
Nombre de nuitées
Correspond au nombre de clients de l'hôtel. Mode de calcul : nombre de chambres louées x l'indice de fréquentation.
Nombre de petits déjeuners vendus
Indicateur d’activité approprié à l’hôtellerie. Mode de calcul : nombre de clients de l'hôtel x taux de captage des petits déjeuners.
Nombre de repas servis aux clients de l'hôtel
Indicateur d’activité approprié à l’hôtellerie. Mode de calcul : nombre de clients de l'hôtel x taux de captage des clients de l'hôtel.
Nominal de l’emprunt
Montant de l’emprunt initial.
NOPAT (Net Operating Profit After Tax)
Solde de gestion correspondant à l’EBIT après impôt. Analyse : cet indicateur est utilisé pour déterminer l’EVA d’une entreprise. Equivalent : résultat net d’exploitation ; traduction parue au Journal officiel du 14 mai 2005.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Normes comptables de l’industrie hôtelière
Règles de comptabilisation adoptées par les grandes chaînes internationales. Elles ont données lieu à la création d’un système comptable uniforme (Uniform System of Accounts for the lodging industry) dont la traduction française est « Plan comptable uniformisé de l’industrie hôtelière ». Illustration : les logiciels de gestion hôtelière font explicitement référence à ces normes.
Normes comptables internationales
Voir  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "IAS" IAS et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "IFRS" IFRS
Normes de gestion hôtelière
Statistiques hôtelières. Analyse : des études sont effectuées régulièrement sur des échantillons d'hôtels et de restaurants. Des ratios moyens sont calculés et deviennent alors des «normes» auxquelles il faudrait se référer. Cependant, il pourrait être utile de se rappeler qu'une moyenne n'est pas un indice suffisamment pertinent pour gérer efficacement son établissement. Illustration : KPMG Entreprises précise clairement dans ses publications que « les informations contenues dans ce document sont d'ordre général, elles ne peuvent ni ne doivent servir de support à des décisions sans validation préalable par les professionnels ad hoc ».
Note d’hôtel
Document émis obligatoirement par un hôtel. Elle est remise aux clients avant paiement du prix. Analyse : la note doit mentionner : * la date, * nom (raison sociale) et adresse de l’hôtel, * la catégorie officielle du classement de l’établissement, * le numéro de la chambre, la durée de location ainsi que les différentes prestations avec le prix correspondant, * le montant total à payer. Commentaire : le double de la note doit être archivée pendant deux ans et classée par ordre chronologique. Une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facture" facture doit être établie pour une entreprise cliente pour que celle-ci puisse récupérer la TVA. Source : arrêté du 8 juin 1967 et arrêté du 3 octobre 1983.
Note de restaurant
Document émis par un restaurant. Elle est remise aux clients avant paiement du prix. Particularité : la note est obligatoire pour un prix d’une prestation totale supérieure à 15,24 euros ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_%28Taxe_sur_la_Valeur_Ajout%C3%A9e%29" TVA comprise). Elle est facultative pour un montant inférieur, sauf si elle est exigée par un client. Analyse : la note doit mentionner : * la date, * nom (raison sociale) et adresse du restaurant, * les prestations ainsi que le prix correspondant (il n’est pas nécessaire de décomposer les éléments d’un menu par exemple), * le montant total à payer ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Service_compris" service compris ou  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prix_net" prix net). Commentaire : le double de la note doit être archivée pendant deux ans et classée par ordre chronologique. Une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facture" facture doit être établie pour une entreprise cliente pour que celle-ci puisse récupérer la TVA. Source : arrêté du 8 juin 1967 et arrêté du 3 octobre 1983.
Note établie par un café
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Note_de_restaurant" Voir note de restaurant
Note ouverte
Expression signifiant que le client à libérer la chambre, mais n’a pas encore réglé.
Nourriture pour bar
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Transfert_nourriture_aux_boissons" Voir transfert nourriture aux boissons Expression utilisée notamment au Bristol, palace parisien.
Nuitées
Nombre total de nuits passées par les clients dans un établissement hôtelier. Mode de calcul : nombre total de clients ayant séjourné à l’hôtel / durée de séjour. Illustration : deux personnes séjournant quatre nuits dans un hôtel sont comptabilisées pour huit nuitées comme huit personnes dormant une seule nuit.
Objectifs budgétaires
Objectifs quantifiés fixés dans un budget. Analyse : l'intérêt de définir des objectifs réside dans le fait que cela permet : * de clarifier les actions des responsables des différents départements de l'entreprise ; * de motiver le personnel en lui permettant de s'impliquer véritablement ; * de faciliter les contrôles (calcul d'écarts…) ; * de mettre à jour les points forts et les points faibles d'une unité ; * d'entrevoir les mesures correctrices à mettre en œuvre.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Obligation
Titre de créance se rapportant à un emprunt obligataire. Les caractéristiques se rapportant aux obligations sont les suivantes : * valeur nominale : montant de l'emprunt / nombre de titres, * taux nominal : taux d’intérêt calculé sur la valeur nominale, * coupon : montant des intérêts versés au souscripteur, * prix d'émission : prix payé par le souscripteur (il peut être égal au nominal où inférieur pour conférer un avantage à l'opération), * prix de remboursement : prix du titre remboursé par l'émetteur au souscripteur (soit le titre est remboursé à la valeur nominale soit à un montant plus élevé, la différence s’inscrivant alors en prime de remboursement. Particularité : il existe plusieurs types d’obligations : obligation assortie de bons de souscription d’actions, obligation convertible, Obligation Remboursable en Action.
Obligation assortie de bons de souscription d'actions
Type d’obligation permettant au souscripteur de participer à une augmentation de capital.
Obligation convertible
Obligation qui donne le droit au souscripteur de l’échanger contre une ou plusieurs actions, pendant une période déterminée. Illustration : pour financer son développement dans l’hôtellerie haut de gamme, MMV (Mer Montagne Vacances) a fait appel à une société de capital-risque. Celle-ci a participé à une augmentation de capital et peut monter jusqu’à 15 % du capital social par émissions d’obligations convertibles. Hilton Group a également émis, il y a peu, un emprunt convertible en actions de 430 millions d’euros pouvant représenter 7,5 % du capital social.
Obligation Convertible En Actions Nouvelles ou Existantes (OCEANE)
Déclinaison de l’obligation convertible. Illustration : le Club Méditerranée a lancé en novembre 2004, des OCEANE pour un montant de 150 millions d'euros à échéance en 2010. Analyse : le taux d'intérêt associé à cette catégorie d'obligation est inférieur à une obligation « classique » en raison justement de cette possibilité qui est offerte.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Obligation Remboursable en Action (ORA)
Obligation dont le remboursement s’effectue nécessairement en action. Illustration : le fonds d’investissement Colony Capital a apporté, en 2005, un milliard d’euros dans le groupe Accor dont la moitié sous forme d’Obligations Remboursables en Actions (ORA) et 500 millions d’euros en obligations convertibles. Analyse : cette opération s’assimile à terme comme une augmentation de capital, puisqu’il n’y a pas de risque de non conversion comme pour les obligations convertibles. Elle contribue au renforcement des capitaux propres et améliore alors le ratio d’endettement.
Obligation Remboursable en Action ou en NumérairE (ORANE)
Obligation pouvant être remboursée soit en action soit en numéraire. Illustration : en juillet 2004, le groupe Accor a émis un emprunt remboursable en actions ou en numéraire pour obtenir des capitaux lui permettant une prise de participation significative dans le capital social du Club Méditerranée.
Obligations comptables
Les entreprises sont tenues à certaines obligations en matière de comptabilité qui diffèrent selon leur régime fiscal : - la micro-entreprise : * elle doit tenir un livre-journal des recettes et un registre des achats au cours de l’exercice comptable ; * est dispensé du compte de résultat et du bilan en fin d’exercice comptable. - l’entreprise est soumise au régime du réel simplifié ou du réel normal : * elle doit tenir une comptabilité en partie double, un livre d’inventaire, un grand livre et réaliser un inventaire annuel ; * il lui faut produire des comptes annuels (bilan, compte de résultat, annexes).
OCEANE
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Obligation_Convertible_En_Actions_Nouvelles_ou_Existantes" Voir Obligations Convertibles En Actions Nouvelles ou Existantes
Offert
Prestation de services à titre gratuit. Ce service est normalement vendu mais non facturé aux clients pour des raisons commerciales, dans l’intérêt de l’entreprise. Mode de calcul : au niveau de leur évaluation, plusieurs cas sont à étudier : * si des fiches techniques ont été mises en place, l'évaluation se fait en prenant en compte les coûts matières prévisionnels ; * s'il n'y a pas de fiches techniques, on applique au prix de vente théorique des prestations offertes, le ratio de consommation de matières premières moyen réel ou prévisionnel. Analyse : lors du calcul du ratio matières, il est d'usage de retirer le montant des offerts puisque le dénominateur correspond au chiffre d'affaires réellement encaissé. Mais, on peut aussi laisser le coût matières des prestations offertes au niveau du numérateur et diviser par le chiffre d'affaires réellement encaissé majoré du prix de vente des offerts. Plan de comptes : les offerts doivent faire l'objet d'un enregistrement comptable spécifique sous justification de notes, tickets de caisse sur lesquels on doit indiquer l’offert. Les prestations offertes s'enregistrent en production consommée (compte 726). Particularité : les produits d'accueil ne sont pas assimilés à des prestations offertes, car ils ne sont pas normalement vendus, tandis que les produits achetés puis donnés aux clients sont considérés comme des cadeaux.  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_sur_les_offerts" Voir TVA sur les offerts
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Offre publique d'achat (OPA)
Procédure de rachat de titres à des actionnaires pour une certaine durée. Illustration : au milieu des années 1990, plusieurs batailles boursières ont défrayé la chronique notamment celle du Méridien. En 1994, Sir Rocco Forte avait réussi à acquérir la chaîne créée par Air France pour 290 millions d’euros. Peu de temps après, Granada a lancé une OPA de 4 milliards d’euros sur le groupe Forte et a cédé les établissements de luxe tels que le George V ou le Meurice. Analyse : l’année 2004 a été marquée par des OPA géantes aux Etats-Unis dans le secteur des casinos : MGM Mirage / Mandalay : montant de l’acquisition autour de 7,9 milliards de dollars et Harrah's Entertainment / Caesars Entertainment (OPA de 9,5 milliards de dollars). Historique : la 1e OPA date de 1905 en Grande-Bretagne contre 1966 en France.
Offre publique d'échange (OPE)
Procédure d'achat de titres d'une société convoitée en contrepartie de titres de la société instigatrice.
OPA
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Offre_publique_dachat" Voir offre Public d’Achat
OPCVM
Organisme de Placement Collectif de Valeurs Mobilières. Structure financière gérant principalement des placements d'actions, d'obligations et de bons du trésor. On distingue deux catégories : les SICAV et les FCP.
OPE
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Offre_publique_d%C3%A9change" Voir Offre Public d’Echange
Open book management
Management par comptes ouverts.
Operating profit
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "EBITDA" Voir EBITDA Illustration : le groupe Banyan Tree (hôtels haut de gamme, résidences et spas) utilise cette expression comme équivalent à l’EBITDA.
Opérations diverses
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Journal_des_op%C3%A9rations_diverses" Voir journal des opérations diverses
Option
Contrat par lequel une personne donne à une autre personne le droit d’acheter ou de vendre un bien ou un titre financier. Illustration : le groupe espagnol NH Hotels après avoir en 2002 acquis 80 % du capital social de la chaîne Allemande Astron a pris une option sur les 20 % restant d'ici 2009.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
ORA
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Obligation_Remboursable_en_Action" Voir Obligation Remboursable en Action
ORANE
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Obligation_Remboursable_en_Action_ou_en_Num%C3%A9rairE" Voir Obligation Remboursable en Actions ou en NumérairE
ORGANIC
ORGanisation Autonome Nationale de l'Industrie et du Commerce. Historique : organisme privé garanti par l'Etat crée en 1949, au profit des commerçants, des agents commerciaux, des restaurateurs au sujet de leur retraite, de l'assurance invalidité, décès. Site :  HYPERLINK "http://www.organic.fr" \t "partenaire" www.organic.fr
Organisation comptable
A chaque opération concernant la vie économique et financière de l'entreprise matérialisée par une pièce justificative, doit correspondre une écriture comptable au journal. Ensuite, toutes les écritures sont recopiées au grand-livre servant de base de travail pour présenter la balance dite avant inventaire qui a lieu en fin d'exercice comptable. De nouvelles écritures comptables donneront lieu à une nouvelle balance dite après inventaire. Analyse : les comptes annuels seront établis à partir de ce document.
Organismes sociaux
Etablissements chargés de gérer collectivement le système de la protection sociale. Illustration : les entreprises sont tenues de verser des sommes au titre des cotisations patronales d'assurances sociales, d'accidents du travail, d'allocations familiales ou de retraites.
OSEO
Entité créée en 2005 regroupant l’ANVAR (Association Nationale pour la Valorisation de la Recherche) et la BDPME (Banque de Développement des Petites et Moyennes Entreprises). Cet organe est chargé d’aider financièrement les petites et moyennes entreprises, notamment lors de la création ou de la transmission d’entreprises. Site :  HYPERLINK "http://www.oseo.fr" \t "partenaire" www.oseo.fr
Other income
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_annexe" Voir chiffre d’affaires annexe
Dictionnaire de gestion P et Q
Cliquez sur le mot pour atteindre la définitionPA 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Package" Package

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Paiement_des_commissions" Paiement des commissions

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Palace" Palace

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Papeterie" Papeterie

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Parit%C3%A9_tarifaire" Parité tarifaire

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Parking_revenue" Parking revenue

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Parstock" Parstock

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Part_de_march%C3%A9_th%C3%A9orique" Part de marché théorique

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Part_de_march%C3%A9_r%C3%A9el" Part de marché réel

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Partage_de_note" Partage de note

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Partenaires_immobiliers" Partenaires immobiliers

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Participation_des_salari%C3%A9s_aux_fruits_de_lexpansion" Participation des salariés aux fruits de l'expansion

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Partie_double" Partie double

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Parts_sociales" Parts sociales

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Pas-de-Porte" Pas-de-Porte

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Passif" Passif

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Passif_exigible" Passif exigible

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Passif_%C3%A9ventuel" Passif éventuel

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "PAT" PAT

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Patrimoine" Patrimoine

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Patrimoine_net" Patrimoine net

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Pay-back_period" Pay-back period

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Pay_per_view" Pay per view

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Payroll_expenses" Payroll expenses

PB 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "PBT" PBT

PC 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "PCD" PCD

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "PCG" PCG

PE 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "PEPS" PEPS

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Performance" Performance

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Permanence_des_m%C3%A9thodes" Permanence des méthodes

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "P%C3%A9riode_d%E2%80%99observation" Période d’observation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "P%C3%A9riode_suspecte" Période suspecte

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Personnel_r%C3%A9mun%C3%A9r%C3%A9_au_pourcentage" Personnel rémunéré au pourcentage

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Perte" Perte

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Perte_de_change" Perte de change

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Perte_de_valeur_d%E2%80%99un_actif_immobilis%C3%A9" Perte de valeur d’un actif immobilisé

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Pertes_mati%C3%A8res" Pertes matières

PI 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Pi%C3%A8ce_comptable" Pièce comptable

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Pi%C3%A8ce_justificative" Pièce justificative

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Pied_de_bilan" Pied de bilan

PL 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Placements_financiers_%C3%A0_court_terme" Placements financiers à court terme

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_Comptable_G%C3%A9n%C3%A9ral" Plan Comptable Général

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_comptable_professionnel_de_l%E2%80%99industrie_h%C3%B4teli%C3%A8re" Plan comptable professionnel de l’industrie hôtelière

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_comptable_uniformis%C3%A9_de_l%E2%80%99industrie_h%C3%B4teli%C3%A8re" Plan comptable uniformisé de l’industrie hôtelière

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_d%E2%80%99affaires" Plan d’affaires

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_damortissement" Plan d'amortissement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_de_comptes" Plan de comptes

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_de_compte_h%C3%B4telier" Plan de compte hôtelier

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_de_cession" Plan de cession

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_de_continuation" Plan de continuation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_de_financement" Plan de financement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_de_redressement" Plan de redressement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_de_tr%C3%A9sorerie" Plan de trésorerie

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_de_sauvegarde" Plan de sauvegarde

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plate-Forme_d%E2%80%99Initiative_Locale" Plate-Forme d’Initiative Locale

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plus_values_sur_cession_d%C3%A9l%C3%A9ments_dactif" Plus values sur cession d'éléments d'actif

PM 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "PM_CA_Chambre" PM CA Chambre

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "PM_CA_Total" PM CA Total

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "PMP" PMP

PO 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Point_mort" Point mort

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Point_mort_z%C3%A9ro" Point mort zéro

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Popularit%C3%A9_dun_plat" Popularité d'un plat

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Port_d%C3%BB" Port dû

PR 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Pr%C3%A9facturation" Préfacturation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Pr%C3%A9paiement" Prépaiement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Pr%C3%A9l%C3%A8vement_de_lexploitant" Prélèvement de l'exploitant

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Premier_Entr%C3%A9_Premier_Sorti_%28PEPS%29" Premier Entré Premier Sorti

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prestation_de_service_%C3%A0_titre_gratuit" Prestation de service à titre gratuit

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Pr%C3%AAt_%C3%A0_la_cr%C3%A9ation_d%E2%80%99entreprise" Prêt à la création d’entreprise

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Pr%C3%AAt_brasseur" Prêt brasseur

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Pr%C3%AAt_dhonneur" Prêt d'honneur

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Pr%C3%A9vision" Prévision

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Pr%C3%A9vision_de_charges" Prévision de charges

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Pr%C3%A9vision_des_ventes" Prévision des ventes

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prime" Prime

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prime_cost" Prime cost

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prime_cost_banquet" Prime cost banquet

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prime_cost_bar" Prime cost bar

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prime_cost_groupes" Prime cost groupes

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prime_cost_restaurant" Prime cost restaurant

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prime_cost_restauration" Prime cost restauration

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prime_cost_room_service" Prime cost room service

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prime_d%E2%80%99assiduit%C3%A9" Prime d’assiduité

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prime_d_%C3%A9mission" Prime d'émission

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prime_de_complet" Prime de complet

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prime_de_fin_de_saison" Prime de fin de saison

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prime_de_nuit" Prime de nuit

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prime_de_remboursement" Prime de remboursement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prime_de_saison" Prime de saison

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prime_Initiative_Emploi" Prime Initiative Emploi

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Principes_comptables" Principes comptables

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Principe_comptable_dunit%C3%A9_mon%C3%A9taire" Principe comptable d'unité monétaire

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Principe_comptable_de_continuit%C3%A9_de_lexploitation" Principe comptable de continuité de l'exploitation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Principe_comptable_de_permanence_des_m%C3%A9thodes_d%C3%A9valuation" Principe comptable de permanence des méthodes d'évaluation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Principe_comptable_de_prudence" Principe comptable de prudence

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Principe_comptable_de_s%C3%A9paration_des_exercices_comptables" Principe comptable de séparation des exercices comptables

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prise_en_charge" Prise en charge

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prix_de_revient" Prix de revient

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prix_de_revient_des_ventes" Prix de revient des ventes

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prix_moyen_boissons" Prix moyen boissons

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prix_moyen_budg%C3%A9t%C3%A9" Prix moyen budgété

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prix_moyen_chambre" Prix moyen chambre

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prix_moyen_couvert" Prix moyen couvert

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prix_moyen_demand%C3%A9" Prix moyen demandé

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prix_moyen_offert" Prix moyen offert

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prix_moyen_par_chambre_lou%C3%A9e" Prix moyen par chambre louée

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prix_moyen_pond%C3%A9r%C3%A9" Prix moyen pondéré

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prix_net" Prix net

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prix_nets" Prix nets

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prix_rack" Prix rack

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prix_service_compris" Prix service compris

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Proc%C3%A9dure_budg%C3%A9taire" Procédure budgétaire

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Proc%C3%A9dure_de_conciliation" Procédure de conciliation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Proc%C3%A9dure_de_liquidation_judiciaire" Procédure de liquidation judiciaire

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Proc%C3%A9dure_de_redressement_judiciaire" Procédure de redressement judiciaire

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Proc%C3%A9dure_de_sauvegarde" Procédure de sauvegarde

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Production_consomm%C3%A9e" Production consommée

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Production_de_lexercice" Production de l'exercice

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Production_immobilis%C3%A9e" Production immobilisée

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Production_stock%C3%A9e" Production stockée

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Production_vendue" Production vendue

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Productivit%C3%A9_du_travail" Productivité du travail

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Productivit%C3%A9_horaire" Productivité horaire

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Productivit%C3%A9_par_employ%C3%A9_en_h%C3%B4tellerie" Productivité par employé en hôtellerie

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Productivit%C3%A9_par_employ%C3%A9_en_restauration" Productivité par employé en restauration

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Produit" Produit

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Produit_calcul%C3%A9" Produit calculé

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Produit_daccueil" Produit d'accueil

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Produits_dexploitation" Produits d'exploitation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Produits_de_franchises" Produits de franchises

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Produits_exceptionnels" Produits exceptionnels

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Produits_exceptionnels_sur_op%C3%A9ration_en_capital" Produits exceptionnels sur opération en capital

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Produits_financiers" Produits financiers

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Produits_frais_/_co%C3%BBt_mati%C3%A8res" Produits frais / coût matières

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Produits_par_Chambres_Disponibles" Produits par Chambres Disponibles

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Produits_tir%C3%A9s_des_franchises" Produits tirés des franchises

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Profit" Profit

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Profit_After_Taxation" Profit After Taxation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Profit_au_m%C2%B2" Profit au m²

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Profit_Before_Taxation" Profit Before Taxation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Profit_par_available_guest" Profit par available guest

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Profitabilit%C3%A9" Profitabilité

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Profit_warning" Profit warning

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "ProfPAR" ProfPAR

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Propri%C3%A9taire_h%C3%B4telier" Propriétaire hôtelier

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prorata_temporis" Prorata temporis

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Provision" Provision

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Provision_pour_mise_en_conformit%C3%A9_en_mati%C3%A8re_de_s%C3%A9curit%C3%A9_alimentaire" Provision pour mise en conformité en matière de sécurité

PU 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Publicit%C3%A9" Publicité

Q 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Quasi-fonds_propres" Quasi-fonds propres

Package
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Forfait" Voir forfait
Paiement des commissions
L’hôtelier ou le restaurateur verse une rémunération (appelée commission) à l’intermédiaire qui a assuré la vente. Le règlement s’effectue en général mensuellement. Illustration : Marriott International a décidé d’innover sur les délais de paiement en proposant un règlement hebdomadaire. Malgré une dégradation de la trésorerie de Marriott, le groupe espère pouvoir séduire d’avantage d’intermédiaires et accroître le volume de ses ventes. Il propose également la « garantie de double commission », dans le cadre de commissions impayées. Si le transfert de fonds n’a pas pu être établi dans les délais fixés, Marriott s’engage à régler une double commission à l’agence de voyages.
Palace
Hôtel de luxe se distinguant par des infrastructures (dont une architecture caractéristique d’une certaine époque) et des prestations exceptionnelles réalisées par un personnel qualifié pour permettre un service individualisé. Illustration : parmi les palaces, on retrouve l’Hôtel de Paris à Monaco, l’Hôtel du Palais à Biarritz, le Négresco à Nice, ou encore le Royal Evian à Evian. Analyse : cette excellence génère des coûts très importants et des investissements lourds qui se traduisent par un prix moyen supérieur aux autres établissements de luxe et un nombre de suites plus élevé. Origine : les mots « palais » et « palace » ont pour origine latine « Palatium » ou « Mont Palatin », la plus haute colline de Rome servant de palais impérial.
Papeterie
Poste regroupant l’ensemble des achats portant sur les articles et fournitures de bureau (carnets, stylos…). Illustration : Hyatt International a mis en place une structure commune pour regrouper les achats de papeterie sur ses établissements parisiens, afin de les optimiser.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Parité tarifaire
Principe de fixation d’un prix unique d’une chambre quelque soit le canal de distribution (site internet de l’hôtel et intermédiaires). Analyse : ce principe a été adopté par de nombreuses chaînes pour éviter une prépondérance des discounters (Lastminute, Expedia, Hotel.com…) et nécessite de mettre en œuvre des outils de gestion commerciaux pour aboutir à un prix de vente unique alors que les conditions de vente sont différentes selon les intermédiaires : tarif net avec ajout d’une marge, tarif officiel de la chaîne avec prise de commission, frais supplémentaire ou non, prix affiché hors taxe ou avec taxes…
Parking revenue
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_parking" Voir chiffre d’affaires parking
Parstock
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock_tampon" Voir stock tampon
Part de marché théorique
Indicateur pouvant apparaître dans un tableau de bord. En calculant, la part de marché qui devrait revenir à l’hôtel (taux d’occupation et prix moyen similaire pour l’ensemble du marché), il permet de surveiller l’évolution du marché par une comparaison entre la part de marché théorique et la part de marché réel. Illustration : l’hôtel Meurice avait intégré cet indicateur pour suivre la position de ses concurrents : Bristol, Crillon, George V, Plazza Athénée, et Ritz. Equivalent : fair market share.
Part de marché réel
Indicateur pouvant apparaître dans un tableau de bord, correspondant au nombre de chambres vendues sur un marché délimité. Illustration : la part de marché réel de l’hôtel Meurice correspond à la proportion des chambres vendues par cet établissement rapporté au nombre de chambres vendues par les six palaces parisiens. Analyse : il mesure la situation présente à partir des taux d’occupation et des prix moyens des établissements concurrents sur un marché délimité. La surveillance du marché est d’autant plus pertinente qu’une part de marché théorique a pu être établie préalablement. Equivalent : actual market share.
Partage de note
Opération consistant à séparer des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Note_de_restaurant" notes en fonction de ce que veulent payer les clients. Analyse : plusieurs notes sont ainsi émises pour une même table.
Partenaires immobiliers
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investisseurs_immobiliers" Voir investisseurs immobiliers Illustration : les principaux partenaires immobiliers du groupe Accor sont Foncière des Murs en France, Land Securities au Royaume-Uni, Moor Park en Allemagne, EMAAR Properties en Inde.
Participation des salariés aux fruits de l'expansion
Depuis 1986, les entreprises employant au moins 50 personnes doivent obligatoirement reverser à leur personnel, une partie des bénéfices réalisés. Le montant de la participation sera ensuite distribué proportionnellement aux salaires et/ou des temps d'ancienneté dans l'entreprise des salariés. Mode de calcul : participation des salariés aux fruits de l'expansion = ½ (bénéfice net – 5 % des capitaux propres) x (masse salariale / valeur ajoutée). Plan de comptes : compte 691 "participation des salariés aux fruits de l'expansion". Les entreprises doivent constituer à cette fin une réserve spécifique dite "réserve spéciale de participation". Particularité : une entreprise peut proposer un autre mode de calcul à condition que le résultat soit plus avantageux pour les salariés.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Partie double
Principe comptable selon lequel toute somme inscrite au débit d'un ou plusieurs comptes doit correspondre à des montants identiques inscrits au crédit.
Parts sociales
Titres représentatifs du capital social de certaines sociétés comme la société à responsabilité limitée (SARL) et la société en nom collectif (SNC).
Pas-de-Porte
Somme versée par le locataire lors de son entrée dans des locaux, lors de la signature d’un bail commercial. Illustration : Pizza Sprint, chaîne spécialisée dans la livraison de pizzas dans l’ouest de la France, estime que ses futurs franchisés devront prévoir de payer un pas-de-porte avoisinant 50 000 euros pour une superficie entre 70 et 150 m². Quant à Emmanuel Guth, Dirigeant et co-fondateur de Mezzo di Pasta, concept de vente à emporter de pâtes, il estime que le pas-de-porte peut varier de 50 000 à 120 000 ¬ (surface de 40 m²).
Passif
Partie droite du bilan indiquant les différentes ressources de l'entreprise. On distingue en effet : * les capitaux propres, * les provisions pour risques et charges, * les dettes (dettes fournisseurs, dettes vis à vis des banques, dettes fiscales et sociales…). Ainsi, le passif permet d'analyser la provenance du patrimoine et d'indiquer l'état des dettes de l'entreprise. Illustration : une étude publiée par le greffe du tribunal de commerce faisait ressortir un passif moyen de 213 000 euros pour les hôtels restaurants faisant l’objet d’une procédure de redressement judiciaire. Ce montant peu élevé se justifie par la petite taille des entreprises. Analyse : le passif est aujourd’hui définit par le plan comptable général comme un élément négatif du patrimoine de l'entreprise, "c'est à dire une obligation de l'entité à l'égard d'un tiers dont il est probable qu'elle provoquera une sortie de ressources au bénéfice de ce tiers, sans contrepartie au moins équivalente attendue de celui-ci. L'ensemble de ces éléments est dénommé passif externe" (art 212.1 du PCG).
Passif exigible
Dettes à court terme nécessitant un paiement à moins d'un an. Illustration : cotisations sociales, dettes fournisseurs et comptes rattachés…
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Passif éventuel
Il correspond à une obligation possible vis à vis d'un tiers. Analyse : il n'est pas enregistré au bilan mais simplement indiqué dans l'annexe.
PAT
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Profit_After_Taxation" Voir Profit After Taxation
Patrimoine
Ensemble des biens (table, chaise…), des droits (droit de créance…), et des dettes (banque, fournisseur…).
Patrimoine net
Notion faisant référence à la différence entre le total de l’actif et le montant des dettes. Analyse : on évoque aussi le terme de situation nette.
Pay-back period
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9lai_de_r%C3%A9cup%C3%A9ration" Voir délai de récupération du capital investi
Pay per view
Paiement à la séance.  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_location_de_film" Voir chiffre d’affaires location de film
Payroll expenses
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Masse_salariale" Voir masse salariale
PBT
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Profit_Before_Taxation" Voir Profit Before Taxation
PCD
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Produits_par_Chambres_Disponibles" Voir Produits par Chambres Disponibles
PCG
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_Comptable_G%C3%A9n%C3%A9ral" Voir Plan Comptable Général
PEPS
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Premier_Entr%C3%A9_Premier_Sorti_%28PEPS%29" Voir Premier Entré Premier Sorti
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Performance
Réalisation chiffrée. Analyse : la performance peut s’apprécier par une comparaison des principaux indicateurs hôteliers (marge brute, ratio matières, résultat brut d'exploitation…) par rapport à un objectif dans le temps ou dans l’espace (vis-à-vis des concurrents).
Permanence des méthodes
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Principe_comptable_de_permanence_des_m%C3%A9thodes_d%C3%A9valuation" Voir Principe comptable de permanence des méthodes
Période d’observation
Période déclenchée par la procédure de redressement judiciaire. Illustration : cette période peut servir pour un restaurant à tester de nouvelles activités, comme un service traiteur et de relancer sa commercialisation. Analyse : elle permet d’étudier les possibilités de reprise ou de continuation de l’entreprise. Le tribunal peut accorder cette période sous contrainte, comme la non autorisation de découvert ou de dettes supplémentaires. Particularité : plusieurs périodes d’observations peuvent se succéder pour tenter de sauver une entreprise, même si cela demeure exceptionnel. Ainsi, le restaurant parisien Croque la Vie a connu en un an quatre périodes d’observation.
Période suspecte
Période comprise entre la date de déclaration de cessation de paiements et le jugement prononcé par le tribunal de commerce. Analyse : pendant cette période intermédiaire de 15 jours, les dettes ne sont pas encore gelées. Donc, les dirigeants de l’entreprise doivent être vigilants sur les dépenses au risque de faire une faute de gestion. Certains actes accomplis pourront être annulés par le tribunal de commerce.
Personnel rémunéré au pourcentage
Les établissements peuvent rémunérer leur personnel selon un certain pourcentage du chiffre d'affaires réalisé, si celui-ci est en contact direct avec la clientèle. Pour cela, il faut que sur les cartes, menus et notes figurent expressément l'expression "service compris" en indiquant le taux pratiqué. Dans le cas contraire, l'établissement s'expose à une amende de 1 500 euros. Analyse : les salariés concernés par cette répartition, pourraient attaquer la direction de leur établissement devant le conseil des prud'hommes, si celle-ci centralisait entre tous les salariés (donc même ceux qui ne sont pas en contact direct avec la clientèle), les pourboires et/ou les sommes perçues pour le service, au motif qu'il s'agirait pour eux d'un manque à gagner important. Historique : loi du 19 juillet 1933 dite loi Godart.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Perte
Résultat déficitaire. Particularité : les dirigeants ou à défaut les commissaires aux comptes doivent indiquer dans le rapport de gestion si au cours de l'exercice comptable, les pertes cumulées sont d'un montant supérieur à la moitié du capital social.
Perte de change
Résultat financier négatif dû à une variation de taux de change entre plusieurs monnaies.
Perte de valeur d’un actif immobilisé
Vérification, à chaque fin d’exercice comptable, d’un éventuel amoindrissement de la valeur des immobilisations par des tests de dépréciation. Si la perte de valeur est effective, alors une dépréciation devra être enregistrée.
Pertes matières
Elles correspondent : * aux matières premières sorties du stock, non utilisées lors de la production du jour et ne pouvant plus être réintégrées dans le stock, * aux déchets de matières premières utilisées, * aux matières premières périmées ou non utilisables, * à la démarque connue ou à la démarque inconnue.
Pièce comptable
Voir pièce justificative ci-dessous.
Pièce justificative
Document (facture, chèques, avis bancaires, rouleaux de caisse enregistreuse…) permettant l'enregistrement au journal des opérations concernées.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Pied de bilan
Informations figurant au dessous du bilan donnant des renseignements sur les échéances en matière d'emprunts. Illustration : les montants des concours bancaires courants et des soldes créditeurs de banque sont extraits des "emprunts auprès des établissements de crédit".
Placements financiers à court terme
Placements temporaires dont la convertibilité en disponibilités ou assimilés doit être réalisée au cours de l'exercice comptable. Analyse : ce sont essentiellement des fonds commun de placement, des SICAV ou des bons de caisse.
Plan Comptable Général
Document officiel, émanant du Conseil National de la Comptabilité, qui édicte les règles comptables que toute entreprise doit appliquer pour la tenue de sa comptabilité générale. Analyse : le plan de comptes est un élément du plan comptable général. Site :  HYPERLINK "http://www.finances.gouv.fr/CNCompta" \t "partenaire" www.finances.gouv.fr/CNCompta
Plan comptable professionnel de l’industrie hôtelière
Liste de comptes adaptés aux spécificités de l’hôtellerie-restauration. Analyse : il tient compte notamment : - des avantages en nature : * compte 641 concernant les avantages en nature soumis à cotisations de sécurité sociale, * compte 726 : « production consommée » ; - personnel rémunéré au pourcentage : compte 4261 « personnel : service au pourcentage à répartir ».
Plan comptable uniformisé de l’industrie hôtelière
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Uniform_system_of_account_for_the_lodging_industry" Voir uniform system of account for the lodging industry
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Plan d’affaires
Dossier présentant un projet chiffré de création ou de développement d'entreprise. Il est remis à un investisseur potentiel ou à un banquier dans le cadre de demande d’un prêt ou d'une création, d'un projet à défendre. Analyse : le plan d’affaires comprend un volet financier pouvant mentionner les éléments suivants : * comptes de résultats prévisionnels, * bilans prévisionnels, * budget de trésorerie prévisionnel, * plans de financement prévisionnels, * besoins en fonds de roulement, * seuil de rentabilité… Particularité : PressPurée, restauration rapide spécialisée dans les légumes, a innové en présentant le parcours des créateurs sur un blog : oral devant des investisseurs, présentation du plan d’affaires… Equivalent : business plan ; traduction publiée au Journal officiel du 14 août 1998.
Plan d'amortissement
Il exprime l'échelonnement de la base amortissable d'une immobilisation "selon le rythme de consommation des avantages économiques attendus en fonction de son utilisation probable". Analyse : il est élaboré à la date d'entrée du bien à l'actif mais une modification du plan d'amortissement pourra intervenir au niveau de sa base de calcul dans le cas d'une dépréciation ou d'une reprise sur amortissements, dépréciations et provisions du fait d'un décalage existant entre la valeur actuelle du bien et sa valeur nette comptable. Particularité : ce plan peut nécessiter un réajustement, soit en raison d’un changement significatif de l’utilisation anticipée (augmentation ou réduction du temps d’utilisation des matériels par exemple), soit en raison d’une modification de la base amortissable.
Plan de comptes
Liste de comptes provenant du Plan Comptable Général. Il sert à enregistrer au journal, de manière uniforme en France, les différentes opérations commerciales, économiques et financières de l’entreprise. Analyse : les comptes sont regroupés en différentes sections, appelées classes de comptes. Les comptes de bilan regroupent les classes 1 à 5. Les comptes de gestion (compte de résultat) les classes 6 et 7.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Plan de compte hôtelier
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Plan_comptable_professionnel_de_l%E2%80%99industrie_h%C3%B4teli%C3%A8re" Voir plan comptable professionnel de l’industrie hôtelière
Plan de cession
Le tribunal peut, dans le cadre d’une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Proc%C3%A9dure_de_liquidation_judiciaire" procédure de liquidation judiciaire, ordonner la cession partielle ou totale de l’entreprise.
Plan de continuation
Jugement du tribunal de commerce à la suite d’une procédure collective. Analyse : si les associés restent les mêmes, ils doivent généralement procéder à une augmentation de capital. Quant aux créanciers, ils acceptent souvent des renégociations pour faciliter la poursuite de la vie de l’entreprise. Particularité : en cas de non respect du plan de continuation, l’entreprise est mise en liquidation judiciaire.
Plan de financement
Document prévisionnel servant de justification à une demande de financement auprès d'un établissement de crédit. Illustration : lors de l’arrivée de Westmont Hospitality en France, à travers l’acquisition de Fimotel ou des résidences Citadines, le groupe a dû élaborer de nombreux plans de financement pour les rénovations à mener. Analyse : il doit montrer que les ressources de l'entreprise ou celles qui sont envisagées permettent de couvrir le montant des emplois. Le plan de financement correspond à un tableau de financement prévisionnel.
Plan de redressement
Programme visant à prévoir un plan de continuation de l’entreprise ou un plan de cession. Si le tribunal de commerce rejette cette proposition, l’entreprise est mise en liquidation judiciaire.
Plan de trésorerie
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Budget_de_tr%C3%A9sorerie" Voir budget de trésorerie
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Plan de sauvegarde
Rapport établi par deux mandataires judiciaire. Si le tribunal de commerce valide ce plan de sauvegarde (durée maximale : 10 ans), cela entraîne les conséquences suivantes : * fin de la période d’observation, * suspension provisoire des échéances des dettes en cours. Par ailleurs, l’administration fiscale et les organismes sociaux peuvent, en parallèle à l’adoption du plan, abandonner une partie ou la totalité de leurs créances sur l’entreprise. Analyse : il est interdit à l’entreprise de payer des dettes nées avant la date du jugement du tribunal. Référence : loi du 27 juillet 2005.
Plate-Forme d’Initiative Locale
Organisme chargé d’attribuer des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Pr%C3%AAt_dhonneur" prêts d’honneur aux créateurs ou repreneurs d’entreprises. Illustration :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "France_Initiative_R%C3%A9seau" France Initiative Réseau regroupe 240 plates-formes en France. Analyse : ces prêts sans garanties peuvent atteindre 23 000 euros avec un remboursement sur 5 ans maximum.
Plus values sur cession d'éléments d'actif
Résultat constaté lors de la vente d'une immobilisation. Fait partie du tableau des soldes intermédiaires de gestion. Mode de calcul : produit des cessions d'éléments d'actifs - valeurs comptables des éléments d'actifs cédés. Illustration : Felcor (l’une des principales sociétés immobilières hôtelières américaines) a signé un engagement auprès d’InterContinental hotels Group (IHG) en juillet 2001. Ce contrat mentionnait notamment que si FelCor devait vendre des hôtels gérés par IHG, il était obligé de réinvestir la plus-value dans d’autres hôtels gérés par IHG ou indemniser le groupe hôtelier. Depuis le contrat a été modifié, permettant à FelCor de disposer d’un abattement de 25 millions de dollars, mais ce montant a été dépassé et Felcor a du effectuer le choix entre 3 options : * ne pas vendre certains des hôtels qu’il détient, * réinvestir dans d’autres hôtels détenus et gérés par IHG, * indemniser IHG.
PM CA Chambre
Expression utilisée notamment par Holiday Inn pour désigner le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "RevPAR" RevPar. Equivalent :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_par_chambre_disponible" chiffre d’affaires par chambre disponible.
PM CA Total
Expression utilisée par Holiday Inn pour désigner le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Trevpar_%28Total_revenue_per_available_room%29" TrevPar. Analyse : cette donnée prend en compte le chiffre d’affaires annexe généré par la location de la chambre ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Boutique" boutique,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mini-bar" minibar,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Service_en_chambre" service en chambre…). Equivalent :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_total_par_chambre_disponible" chiffre d’affaires total par chambre disponible.
PMP
Voir prix moyen pondéré.
Point mort
Date correspondant au seuil de rentabilité, c'est-à-dire la date à partir de laquelle l’entreprise commence à réaliser des bénéfices. Illustration : la chaîne hôtelière IndiOne, lancée en 2004 par le groupe Tata en Inde, a envisagée dès son lancement l’atteinte du poids mort entre 4 à 5 ans. Analyse : la date devra être la moins éloignée possible du début de l’exercice comptable.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Point mort zéro
Entreprise n’ayant pas à subir le risque de coûts fixes. Analyse : dès le premier jour de l’exercice comptable, le prestataire de restauration peut vendre d’autres prestations à un prix compétitif (coût marginal + marge) si le prix de vente est au moins égal au coût variable. Particularité : dans le cadre de certains contrats de concession de restauration, des collectivités locales se sont engagées à couvrir les coûts fixes, quelque soit la quantité de repas produits.
Popularité d'un plat
Elle s’apprécie par le rapport entre les quantités vendues d’un plat sur le total des plats vendus. Illustration : une étude publiée en 2006 par la Semmaris concernant le plat le plus vendu en restauration commerciale fait apparaître que 45 % des restaurants ont un coût matières hors taxe inférieur à 3,50 euros pour leur plat le plus vendu. Celui-ci est proposé en moyenne à 11,39 euros TTC. Le coefficient multiplicateur semble être le même quelque soit la popularité du plat. Analyse : si toutefois l'offre est renouvelée souvent, comme dans les cafétérias, la mesure de la popularité devra intégrer la fréquence du nombre de présentation des plats concernés. Cette mesure peut s’effectuer en valeur absolue ou en pourcentage (valeur relative). Il est alors souhaitable que le pourcentage des ventes d'un plat soit supérieur au pourcentage moyen de tous les plats.
Port dû
Mention figurant sur une facture indiquant que les frais de transport doivent être payés par le client. Analyse : une vente dite "franco de port" indique que les produits sont livrés gratuitement.
Préfacturation
Opération proposée par certains logiciels pour établir une première facture dès la réservation du client. Analyse : le tarif de la chambre est immédiatement enregistré ainsi que des prestations complémentaires comme le petit-déjeuner par exemple.
Prépaiement
Règlement anticipé par le client qui n’a plus besoin de payer lors de la prise du repas. Illustration : des bornes de paiement des repas peuvent être mises en place, en restauration collective, pour guider le consommateur dans son choix. Elles permettent de préacheter ses repas par différents moyens : carte bancaire, billets, pièces, carte rechargeable ou encore badge d'entreprise. Analyse : les avantages recherchés du prépaiement sont : * moins de caisses donc moins de caissiers ; * amélioration de la trésorerie puisque le règlement s’effectue plusieurs jours ou plusieurs semaines avant la consommation effective.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Prélèvement de l'exploitant
Rémunération de l’entrepreneur individuel. Analyse : ce prélèvement correspond aux dividendes reçus par les associés d’une société. Statistiques : l'entrepreneur prélève en moyenne 10 % du chiffre d'affaires réalisé.
Premier Entré Premier Sorti (PEPS)
Méthode d’évaluation des stocks qui considère que les articles entrés en stock au début sortiront les premiers. Analyse : cette approche peut être intéressante financièrement en période de hausse des prix par rapport aux autres méthodes comme le coût moyen unitaire pondéré (CMUP). Elle convient très bien aux denrées périssables. S'agissant de produits à rotation rapide, la valorisation se fait au dernier prix connu. Equivalent : First In First Out (FIFO) ; traduction publiée au Journal Officiel du 2 avril 1987.
Prestation de service à titre gratuit
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Offert" Voir offert
Prêt à la création d’entreprise
Crédit de démarrage complémentaire au prêt bancaire. Analyse : durée de 5 ans accordée sans  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "Garantie" garantie ou  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Caution" caution. Le remboursement ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Int%C3%A9r%C3%AAts" intérêts et capital) débute six mois après l’obtention du prêt. Historique : créé en 2001.
Prêt brasseur
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Contrat_bi%C3%A8re" Voir contrat bière
Prêt d'honneur
Prêt accordé par des associations regroupant des professionnels pour aider à la création d'entreprises. Illustration : l’association des prêts d’honneur de Saône-et-Loire indique que les bénéficiaires peuvent être des restaurants, des traiteurs, des snacks ambulants… Analyse : certains établissements financiers considèrent ces prêts comme des quasi-fonds propres. Les associations peuvent octroyer des prêts à des conditions très avantageuses. Il sera alors plus facile pour ces créateurs d'emprunter auprès des établissements de crédit avec des prêts d'honneur qui sont la garantie morale donnée par les professionnels.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Prévision
Indication d'une donnée devant se réaliser ultérieurement.
Prévision de charges
Indication portant sur des charges pouvant survenir ultérieurement. Analyse : l’étude peut décomposer les prévisions en charges fixes et charges variables. Cette analyse est effectuée notamment dans le cadre d’une création ou de reprise d’entreprise.
Prévision des ventes
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_pr%C3%A9visionnel" Voir chiffre d’affaires prévisionnel
Prime
Complément de salaire. Analyse : la loi n’oblige pas les entreprises à verser des primes mais les conventions collectives, les accords d’entreprises ou les contrats de travail peuvent les octroyer. On distingue les primes correspondant à des frais professionnels (prime de salissure, prime de blanchissage, de repassage, de coiffeur…) et les primes récompensant les salariés (prime de saison, prime de fin de saison, prime de complet, prime d’assiduité, de surcharge de travail, de vacances…). Les employeurs ont la faculté de créer toutes sortes de prime, comme par exemple la prime de saison mais certaines sont le résultat d’accords collectifs.
Prime cost
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_principal" Voir coût principal
Prime cost banquet
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_principal_banquet" Voir coût principal banquet
Prime cost bar
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_principal_bar" Voir coût principal bar
Prime cost groupes
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_principal_groupes" Voir coût principal groupes
Prime cost restaurant
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_principal_restaurant" Voir coût principal restaurant
Prime cost restauration
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_principal_restauration" Voir coût principal restauration
Prime cost room service
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_principal_service_en_chambre" Voir coût principal service en chambre
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Prime d’assiduité
Complément de salaire versé par certains établissements aux employés n’ayant pas eu de retard ou d’absence pendant une période préalablement définie. Particularité : cette période peut correspondre à la saison.
Prime d'émission
Elle représente la différence entre le prix d'émission d'une action payée par une personne répondant à une augmentation de capital et la valeur nominale de ce même titre à la création de l'entreprise.
Prime de complet
Complément de salaire versé aux employés par certains hôtels lorsque le taux d’occupation est de 100 %. Particularité : elle peut être réservée à certaines catégories de personnel comme les veilleurs de nuit.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Prime de fin de saison
Complément de salaire versé par certains établissements aux employés présents au terme de la saison.
Prime de nuit
Complément de salaire versé par certains établissements aux employés ayant des horaires nocturnes. Analyse : elle n’est pas prévue par la convention collective des hôtels, cafés et restaurants.
Prime de remboursement
Différence entre la valeur de remboursement et la valeur nominale d'une obligation.
Prime de saison
Complément de salaire pour tenter de fidéliser des saisonniers. Illustration : le Noga Hilton à Cannes attribue à ses saisonniers une prime de 50 euros au bout de la 3e année, 75 ¬ à la fin de la 4e saison et 100 ¬ la 5e année.
Prime Initiative Emploi
Prime accordée sous conditions aux entreprises qui recrutent, entre le 1er septembre et le 31 décembre 2007, et pour 16 heures minimum, des personnes handicapées rencontrant des difficultés d’insertion sur le marché du travail et répondant à certains critères.
Qui pouvez-vous recruter ? Cette prime peut vous êtes attribuée si vous souhaitez embaucher un salarié handicapé en CDI ou en CDD pour au moins 12 mois. Il s’agit d’aider à l’insertion de personnes en recherche d’un emploi depuis au moins un an ou âgée d’au moins 45 ans ou encore bénéficiaire d’un minima social (de type RMI).
Quel est le montant de l’aide ? L’aide est comprise entre 3 000 et 6 000 euros en fonction de la durée de travail hebdomadaire du salarié. Exemple : pour un temps de travail de : • 16 heures (durée minimale) : 3 000 euros, • 20 heures : 4 500 euros, • 39 heures : 6 000 euros. La prime est versée en deux fois : • 50% lors de la constitution du dossier par un organisme prescripteur (Agence Locale pour l’Emploi, CAP Emploi ou Mission Locale) ; • le restant sur présentation du bulletin de salaire du 6ème mois. Cette prime est cumulable avec la prime à l’insertion d’un montant de 1 600 euros ( HYPERLINK "http://www.agefiph.fr" \t "_blank" www.agefiph.fr).
Votre entreprise est-elle concernée ? Vous pouvez bénéficier de cette prime si vous êtes à jour de vos cotisations et contributions sociales. Par contre, vous ne pouvez prétendre à cette prime : • si vous avez licencié un salarié en CDI pour effectuer cette embauche, • si vous avez licencié pour motif économique durant les 6 derniers mois, • reçu un procès verbal pour travail illégal.
Comment procéder ? Adressez-vous à un conseiller de l’ANPE, CAP Emploi ou d’une Mission Locale. Seuls ces organismes peuvent constituer le dossier pour obtenir la Prime Initiative Emploi.
Pour connaître les adresses proches de chez vous :  HYPERLINK "http://www.anpe.fr/contacts/index.do" \t "_blank" http://www.anpe.fr/contacts/index.do
Principes comptables
Règles fondamentales que les entreprises doivent respecter. Ils forment en quelque sorte la charte de la comptabilité.
Principe comptable d'unité monétaire
Principe selon lequel les comptes doivent être présentés dans une même monnaie.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Principe comptable de continuité de l'exploitation
Principe de poursuite de l'activité. Analyse : la présentation des comptes en fin d'exercice comptable n'indique pas pour autant la fin de l'exploitation de l'entreprise.
Principe comptable de permanence des méthodes d'évaluation
Afin de permettre des comparaisons d'un exercice comptable à l’autre, il est recommandé de présenter de manière analogue les résultats. D'autre part, les entreprises doivent conserver au moins pendant un an leur méthode d'évaluation des stocks. Particularité : un changement peut toutefois se faire à titre exceptionnel, si une modification importante s'est produite au sein même de l'entreprise et si la modification intervenue permet une meilleure information financière pour les tiers.
Principe comptable de prudence
Principe selon lequel tout risque ou toute perte probable fasse l'objet d'une dépréciation ou d’une provision.
Principe comptable de séparation des exercices comptables
La loi oblige les entreprises à établir des comptes annuels.
Prise en charge
Expression signifiant qu’une entreprise a négocié un contrat pour permettre à ses employés de ne pas avancer le paiement de la facture. Analyse : l’hôtel accepte un paiement différé. Le client (entreprise) devient alors  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "D%C3%A9biteur" débiteur. Une facture lui est envoyée. Particularité : les éléments non prévus dans le contrat doivent être payés lors du départ de la personne qui a bénéficié du séjour. Une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facture_d%E2%80%99extras" facture d’extras est alors établie.
Prix de revient
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_revient" Voir coût de revient
Prix de revient des ventes
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_des_ventes" Voir coût des ventes
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Prix moyen boissons
CA TTC SC boissons / nombre de bouteilles servies.
Prix moyen budgété
Prix moyen prévu dans le budget de l’année suivante. Analyse : cet indicateur permet de comparer avec le prix moyen réel constaté et d’apprécier ainsi la situation de l’entreprise et d’envisager, si besoin des actions correctives (actions commerciales ou des actions visant à réduire les coûts comme par un non renouvellement de certains contrats de travail).
Prix moyen chambre
Indicateur hôtelier permettant de mesurer le chiffre d’affaires procuré par chaque chambre louée. Mode de calcul : chiffre d'affaires hébergement hors taxe / nombre de chambres louées. Illustration : la 27ème édition de l’étude publiée par KPMG Entreprises Tourisme–Hôtellerie–Loisirs sur l’industrie hôtelière française a permis de faire apparaître le prix moyen par chambre louée : * 4 étoiles supérieur 342,90 ¬ , * 4 étoiles standard 147,90 ¬ , * 3 étoiles 83,10 ¬ , * 2 étoiles 51,40 ¬ , * 0-1 étoile 30,30 ¬ . Analyse : il peut être calculé par jour, semaine, mois ou année en fonction des besoins de chaque établissement. Le prix moyen chambre peut être calculé différemment par certains opérateurs, en prenant en compte non seulement le chiffre d’affaires mais aussi les commissions versées aux intermédiaires : ventes nettes chambres / nombre de chambres louées. Particularité : la chaîne hôtelière asiatique Aman Resort est l'une des chaînes hôtelières les plus sélectives du monde avec un prix moyen chambre de 700 dollars.
Prix moyen couvert
Chiffre d’affaires hors taxe / nombre de couverts. Illustration : Taillevent annonçait en 2003 un prix moyen couvert au déjeuner de 163 euros TTC contre 202 euros pour le dîner. En 2006, Jean-Claude Vrinat, le propriétaire annonçait qu’il était le restaurant 3 étoiles Michelin le moins cher de Paris.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Prix moyen demandé
Chiffre d'affaires d'une gamme / nombre total de plats vendus.
Prix moyen offert
Somme des prix de la gamme / nombre de plats de la gamme.
Prix moyen par chambre louée
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prix_moyen_chambre" Voir prix moyen chambre
Prix moyen pondéré
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_Moyen_Unitaire_Pond%C3%A9r%C3%A9" Voir coût moyen unitaire pondéré
Prix net
Montant net de toutes réductions particulières.
Prix nets
Expression figurant sur les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Note_de_restaurant" notes de restaurant. Analyse : elle indique que les salariés perçoivent un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Salaire" salaire mensuel fixe, indépendamment du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d'affaires. Cette mention s’oppose à «  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prix_service_compris" prix service compris ».
Prix rack
Prix affiché.
Prix service compris
Cette expression doit être suivie du taux pratiqué pour le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Personnel_r%C3%A9mun%C3%A9r%C3%A9_au_pourcentage" personnel rémunéré au pourcentage. Analyse : le « prix service compris » doit apparaître sur les documents à destination de la clientèle : cartes,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "Note_de_restaurant" notes de restaurant,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facture" factures… Source : arrêté du 27 mars 1987.
Procédure budgétaire
Ensemble des étapes aboutissant à la construction d’un budget.
Procédure de conciliation
Procédure facultative gratuite qui permet à une entreprise susceptible d’être défaillante de trouver une solution. Le tribunal de commerce nomme un conciliateur pour tenter de négocier un accord amiable entre l’entreprise et ses créanciers. En cas d’accord homologué par le tribunal, les actions en justice, portant sur les biens du débiteur sont suspendues. Référence : loi du 27 juillet 2005.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Procédure de liquidation judiciaire
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Liquidation_judiciaire" Voir liquidation judiciaire
Procédure de redressement judiciaire
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "Redressement_judiciaire" Voir redressement judiciaire
Procédure de sauvegarde
Procédure ayant pour objectif d’anticiper les difficultés d’une entreprise avant la constatation d’une cessation de paiements. Cette procédure est déclenchée par le tribunal de commerce pour faciliter la réorganisation de l’entreprise et l’apurement du passif. Analyse : elle consiste en : * dresser un inventaire des créances et des créanciers, * nomination de mandataires judiciaires qui peuvent mettre fin à certains contrats et qui rédigent un rapport sur les perspectives de développement de l’entreprise et un plan de sauvegarde. Référence : loi du 26 juillet 2005.
Production consommée
Elle concerne le coût des matières premières utilisées pour la préparation des repas du personnel (avantages en nature nourriture) et le coût des prestations offertes nourritures. Analyse : c'est un sous-compte de la production immobilisée.
Production de l'exercice
Résultat faisant partie du tableau des soldes intermédiaires de gestion exprimant l’activité de l’entreprise. Mode de calcul : production vendue + production stockée + production immobilisée + production consommée.
Production immobilisée
Production réalisée par l'entreprise pour son usage propre. Analyse : cette production inclut la production consommée.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Production stockée
Elément des produits d'exploitation exprimant les quantités réalisées de produits en-cours ou finis. Mode de calcul : stock final de produits - stock initial de produits. Plan de comptes : compte 713 "variation des stocks".
Production vendue
Chiffre d'affaires réalisé en dehors des ventes de marchandises.
Productivité du travail
Calcul permettant de mesurer l'efficacité des employés. Analyse : plusieurs indicateurs peuvent servir à calculer la productivité. On peut retenir par exemple le rapport entre la valeur ajoutée et l’effectif.
Productivité horaire
Calcul permettant de déterminer la production réalisée pendant une heure. Mode de calcul :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d'affaires / nombre d'heures travaillées. Analyse : d’autres approches sont possibles, comme le rapport entre le chiffre d’affaires et l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Effectif" effectif ou la production réalisée en fonction d’une durée. Illustration : l’Association des Gouvernantes Générales de l’Hôtellerie (AGGH) a fait paraître des données indicatives (à partir d’informations recueillies auprès des adhérentes) sur la productivité des femmes de chambre en fonction du type d’établissement : - palace : entre 60 et 120 minutes, - hôtel 4 étoiles : entre 20 et 40 minutes, - hôtel 3 étoiles : entre 15 et 25 minutes, - hôtel 2 étoiles : entre 10 et 15 minutes. Ces données s'avèrent très intéressantes pour prévoir les effectifs nécessaires en fonction de la fréquentation anticipée.
Productivité par employé en hôtellerie
Correspond au chiffre d’affaires moyen annuel par employé. Mode de calcul : chiffre d’affaires hébergement / nombre moyen de salariés. Voir également Chiffre d’affaires par employé en restauration ci-dessous.
Productivité par employé en restauration
Calcul permettant de mesurer l’efficacité du personnel employé dans un restaurant. Mode de calcul : nombre de couverts / effectif (ETP). Autre approche possible : nombre de couverts (ou de plateaux) / nombre d'heures travaillées. Illustration : des écarts de productivité apparaissent en restauration gastronomique, comme le démontre 2 promus par le Guide Michelin en 2005. La plus faible productivité étant réalisée par L’Auberge des Glazicks à Plomerdiern dans le Finistère ; celle-ci réalise 10 à 15 couverts par jour avec un effectif de 8 à 12 personnes. A l’inverse L’Etang du Moulin à Bonnétage dans le Doubs obtient une productivité par employé égale à 5 avec 60 couverts servis par 12 personnes. Analyse : un suivi de la productivité est d’autant plus nécessaire que la fréquentation évolue significativement en fonction de la saison, du temps ou de l’état des routes… Au-delà de la restauration gastronomique, on constate des écarts importants selon les différents types de restauration, comme les cafétéria, la restauration rapide, la restauration livrée ou à emporter… ou selon le mode de production (matières premières ou produits semi-finis).
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Produit
Elément du compte de résultat traduisant une ressource définitive pouvant avoir plusieurs significations : * une rentrée d'argent (produit encaissé), * une somme à recevoir, * une reprise sur amortissements, provisions et dépréciations… Il se rapporte donc à l'activité de l'entreprise et à son financement.
Produit calculé
Produit qui ne procure pas de rentrée d'argent comme les reprises sur amortissements.
Produit d'accueil
Produit consommable par la clientèle d'hôtels comme les savonnettes, les blocs notes donnés aux clients… Illustration : le Domaine de Rochevilaine, Relais & Châteaux en Bretagne, informe ainsi ses clients : « les produits de toilette ont été sélectionnés pour vous être agréables. Nous disposons à la réception de quelques articles ‘‘de dépannage’’, n’hésitez pas à nous les demander. Il est recommandé d’utiliser les peignoirs pour vous rendre à la piscine. Si vous désirez en acquérir pour garder le souvenir de Rochevilaine, ceux-ci sont en vente à la boutique. Nous avons également à votre disposition tous les articles de la gamme Maria Galand, nos fameux sels de Jordanie et les plantes et essences utilisées aux Thermes Phéniciens. » Analyse : ce ne sont pas des matières premières. Si les produits d’accueil sont généralement considérés comme un coût, ils peuvent également représenter un chiffre d’affaires annexe. Statistique : le ratio des produits d'accueil correspond à 3 à 5 % du CA HT hébergement.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Produits d'exploitation
Eléments du compte de résultat représentant des opérations liées à l'activité de l'entreprise comme les ventes de marchandises, la production vendue de biens et de services (chiffre d'affaires), la production stockée et la production consommée, les subventions d'exploitation reçues…
Produits de franchises
Redevances reçues par le franchiseur provenant des contrats de franchise. Ces produits correspondent aux redevances versées par les franchisés. Illustration : Quick a annoncé avoir augmenté de 1% ses produits de franchise, au cours de l’un des derniers exercices comptables. Ceux-ci représentent 66 millions d'euros.
Produits exceptionnels
Eléments figurant dans un compte de résultat pour des opérations non susceptibles de se reproduire d'un exercice comptable à l'autre. Illustration : ils se répartissent en 3 catégories : * produits exceptionnels sur opérations de gestion, * produits exceptionnels sur opérations en capital, * les reprises sur amortissements, provisions et dépréciations. Particularité : les produits exceptionnels n’apparaissent plus dans les normes IFRS.
Produits exceptionnels sur opération en capital
Catégorie de produits exceptionnels se rapportant à des produits des cessions d'immobilisations et à des quotes-parts des subventions virées au compte de résultat.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Produits financiers
Eléments figurant dans un compte de résultat. Illustration : * les produits de participation, * les produits d'autres valeurs mobilières de placement et créances de l'actif immobilisé, * les autres intérêts et produits assimilés, * les différences positives de change… Analyse : ils sont la contrepartie de l'activité financière de l'entreprise. Si celle-ci décide par exemple d'accorder un prêt à l'un des ses employés, elle recevra en retour des intérêts.
Produits frais / coût matières
Indicateur mesurant la proportion de produits frais dans le coût matières d’un restaurant. Illustration : une étude réalisée pour le compte du marché de Rungis auprès de 300 restaurateurs indépendants indique que la proportion des produits frais dans le coût matières représente 86 %. Analyse : un suivi est important compte tenu de la volatilité des prix de certains produits en raison, notamment de la saison, des conditions climatiques, de la pêche…
Produits par Chambres Disponibles
Traduction canadienne du RevPar.
Produits tirés des franchises
Expression francophone employée notamment par la chaîne canadienne Tim Hortons pour caractériser les produits de franchise.
Profit
Bénéfice réalisé.
Profit After Taxation
Résultat anglo-saxon se rapprochant de la notion française de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_courant_apr%C3%A8s_imp%C3%B4t" résultat courant après impôt. Illustration : cet indicateur de performance est notamment employé par la chaîne indienne Taj Hotels & Resorts.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Profit au m²
Bénéfice réalisé divisé par la surface du bâtiment. Analyse : cet indicateur est encore peu employé en hôtellerie-restauration. Sa pertinence dépendra de l’utilisation ou non du chiffre d'affaires au m².
Profit Before Taxation
Indicateur financier anglo-saxon se rapprochant de la notion française de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_courant_avant_imp%C3%B4t" résultat courant avant impôt. Illustration : ce résultat est notamment utilisé par le groupe singapourien de luxe Banyan Tree.
Profit par available guest
Profit par client. Analyse : l’approche marketing privilégie le client. Il peut ainsi être préférable de déterminer un résultat généré par un client sur une période plus ou moins longue (mois, année…). Des indicateurs voisins tels que le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/G_dico_gestion.htm" \l "GopPar" GopPar permettent seulement d’identifier un RBE par chambre disponible sans prendre en compte l’ensemble des centres de profit d’un établissement.
Profitabilité
Elle s'apprécie selon les différents résultats de marges observés : L'analyse portera essentiellement sur le niveau de : * la marge brute, * la marge sur coût principal, * le Résultat Brut d'Exploitation (RBE), * le Résultat Courant Avant Impôt (RCAI), * le résultat net. Analyse : si le résultat n'est pas satisfaisant, le gestionnaire devra essayer : * d'augmenter la fréquentation (chiffre d'affaires) pour couvrir les charges fixes comme les charges de personnel, le coût d'occupation… * d'améliorer le ratio matières sans faire baisser la qualité ou la quantité dans les assiettes ; * de rendre plus flexibles les frais de personnel en essayant de mieux adapter les emplois à l'activité ; * d'analyser en profondeur les frais généraux pour empêcher tout dérapage financier ; * d'analyser les investissements réalisés ; * d'analyser le montant des emprunts, leurs taux d'intérêts…
Profit warning
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/A_dico_gestion.htm" \l "Avertissement_sur_les_r%C3%A9sultats" Voir avertissement sur résultats
ProfPAR
Profit Per Available Room. voir RBE par chambre disponible.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Propriétaire hôtelier
Personne physique ou personne morale étant possesseur des murs d'un établissement. Il peut s'agir principalement : * d'un particulier, * d'un établissement financier, * d'un fonds d'investissement. Illustration : les 10 premières chaînes présentes aux Etats-Unis (Holiday Inn, Best Western, Days Inn, Marriott Hotels…) totalisent 12 185 hôtels. Pourtant, seulement 44 hôtels appartiennent à ces chaînes, soit moins de 0,36 %. 80 % de ses hôtels sont sous contrat de franchise ou licence de marque. Analyse : les groupes hôteliers se sont progressivement dégagés de leur actif immobilier pour se consacrer à la gestion d’établissements avec un mandat de gestion, la franchise ou la location d’hôtels.
Prorata temporis
En fonction du temps écoulé.
Provision
Passif ayant un caractère éventuel quant à son montant ou à son échéance, mais correspondant à une obligation probable ou certaine à la date de clôture de l’exercice comptable.
Provision pour mise en conformité en matière de sécurité alimentaire
Provision liée à l’acquisition, dans les années suivantes, d’un équipement neuf ou d’occasion, ainsi que des frais d’études relatifs à une mise en conformité obligatoire pour des motifs de sécurité alimentaire. Analyse : cette mesure temporaire (jusqu’au 31 décembre 2009) a été décidée pour aider les entreprises individuelles, à l'exception des micro entreprises et des EURL imposables à l’IR. Source : article 10 de la loi n° 2005-882 du 2 août 2005.
Publicité
Elément du coût de gestion, c'est-à-dire des frais généraux. Illustration : en France, la chaîne volontaire Les relais du silence a réalisé récemment une campagne publicitaire sur le thème des chèques cadeaux et des forfaits proposés aux particuliers et aux entreprises. Les 65 spots d'une durée de 15 secondes chacun diffusés sur LCI durant 3 semaines à raison de 4 spots par jour, ont représentés un coût de 40 000 euros. Plan de comptes : compte 623 "publicité, publications, relations publiques".
Quasi-fonds propres
Capitaux couvrant le risque de l’entreprise. Illustration : le groupe Risma, premier opérateur hôtelier au Maroc, a procédé à une importante émission d’ORA (Obligations Remboursables en Actions) pour poursuivre son développement sans fragiliser sa structure financière. Analyse : en principe, les capitaux propres sont remboursés lors de la liquidation de l’entreprise, tandis que les quasi-fonds propres sont remboursés à une très longue échéance. Ils s’assimilent ainsi aux capitaux propres.
Dictionnaire de gestion S
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 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Sacem" Sacem

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Saisonnalit%C3%A9" Saisonnalité

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Salaire" Salaire

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Salaire_brut" Salaire brut

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Salaire_caf%C3%A9t%C3%A9ria" Salaire "cafétéria"

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Salaire_de_base" Salaire de base

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Salaire_de_base_minimum" Salaire de base minimum

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Salaire_net" Salaire net

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Salaire_net_%C3%A0_payer" Salaire net à payer

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Salaire_net_imposable" Salaire net imposable

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Sale_and_lease_back" Sale and lease back

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Savoir-faire" Savoir-faire

SC 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "SCI" SCI

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Scission" Scission

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Score" Score

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Score_AFDCC" Score AFDCC

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Score_Conan_&_Holder" Score Conan et Holder

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Score_Pouey" Score Pouey

SE 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Second_march%C3%A9" Second marché

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Service_%C3%A0_table" Service à table

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Service_compris" Service compris

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Service_en_chambre" Service en chambre

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Services_ext%C3%A9rieurs" Services extérieurs

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Seuil_de_rentabilit%C3%A9" Seuil de rentabilité

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Seuils_comptables" Seuils comptables

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Seuils_sociaux" Seuils sociaux

SI 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "SIAGI" SIAGI

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "SICOMI" SICOMI

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "SIREN" SIREN

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "SIRENE" SIRENE

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "SIRET" SIRET

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "SICAV" SICAV

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Si%C3%A8ge_social" Siège social

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "SIG" SIG

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Situation_financi%C3%A8re" Situation financière

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Situation_nette" Situation nette

SM 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "SMIC" SMIC

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "SMIC_h%C3%B4telier" SMIC hôtelier

SN 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "SNDLL" SNDLL

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "SNRTC" SNRTC

SO
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Soci%C3%A9t%C3%A9_Civile_Immobili%C3%A8re" Société Civile Immobilière

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Soci%C3%A9t%C3%A9_commerciale" Société commerciale

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Soci%C3%A9t%C3%A9_d%E2%80%99affacturage" Société d’affacturage

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Soci%C3%A9t%C3%A9_de_caution_mutuelle" Société de caution mutuelle

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Soci%C3%A9t%C3%A9_fonci%C3%A8re_immobili%C3%A8re" Société foncière immobilière

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Soci%C3%A9t%C3%A9_m%C3%A8re" Société mère

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "SOCOMA" SOCOMA

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "SOFARIS" SOFARIS

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "SOFERGIE" SOFERGIE

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Solde_de_tout_compte" Solde de tout compte

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Solde_d%C3%A9biteur" Solde débiteur

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Solde_cr%C3%A9diteur" Solde créditeur

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Soldes_cr%C3%A9diteurs_de_banque" Soldes créditeurs de banque

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Soldes_interm%C3%A9diaires_de_gestion" Soldes intermédiaires de gestion

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Solvabilit%C3%A9" Solvabilité

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Sommelier" Sommelier

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Sources_de_financement" Sources de financement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Sous-traitance" Sous-traitance

SP 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Spa" Spa

ST 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Statuts" Statuts

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stewarding" Stewarding

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock" Stock

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock_de_marchandises" Stock de marchandises

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock_de_mati%C3%A8res_premi%C3%A8res" Stock de matières premières

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock_de_produits_en-cours" Stock de produits en-cours

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock_de_produits_finis" Stock de produits finis

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock_dalerte" Stock d'alerte

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock_de_s%C3%A9curit%C3%A9" Stock de sécurité

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock_initial" Stock initial

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock_final" Stock final

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock_maximum" Stock maximum

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock_minimum" Stock minimum

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock_moyen" Stock moyen

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock-option" Stock-option

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Stock_tampon" Stock tampon

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Structural_capex" Structural capex

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Structure_financi%C3%A8re" Structure financière

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Structure_homoth%C3%A9tique" Structure homothétique

SU
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Subvention" Subvention

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Subvention_d%E2%80%99%C3%A9quilibre" Subvention d’équilibre

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Subvention_d%E2%80%99exploitation" Subvention d’exploitation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Subvention_dinvestissement" Subvention d'investissement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Succursale" Succursale

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Suites" Suites

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Surcapacit%C3%A9" Surcapacité

SY 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Syndicat_professionnel" Syndicat professionnel

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "SYNHORCAT" SYNHORCAT

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Syst%C3%A8me_abr%C3%A9g%C3%A9" Système abrégé

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Syst%C3%A8me_d%E2%80%99encaissement" Système d’encaissement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Syst%C3%A8me_de_base" Système de base

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Syst%C3%A8me_d%C3%A9velopp%C3%A9" Système développé

Sacem
Société d'Auteurs, de Compositeurs et d'Editeurs de Musique.  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Droit_dauteur" Voir droit d'auteur Site :  HYPERLINK "http://www.sacem.fr" \t "partenaire" www.sacem.fr
Saisonnalité
Terme se rapportant à l’évolution du chiffre d’affaires d’un établissement fonction du rythme des saisons ou des modes de vie collectifs. Illustration : Helen Traiteur, l’un des principaux traiteurs du sud de la France a fait évoluer son activité vers l’organisation de réceptions pour les entreprises afin d'étaler son activité sur l’année. Auparavant, l’entreprise concentrait l’essentiel de son chiffre d’affaires entre mi avril et mi octobre à l’occasion des mariages et réceptions privées. Par ailleurs, Alp’Azur Hôtels, groupe hôtelier, a réparti ses activités entre la montagne (Courchevel et Méribel) et la mer (Saint-Tropez, Port Grimaud, la Croix Valmer, Gassin). Cette complémentarité du parc hôtelier entre la saison hivernale et la saison estivale lui permet de transférer le personnel d’un site à l’autre et lisser la saisonnalité.
Salaire
Somme versée pour rémunérer un travail effectué en fonction de compétences, du savoir-faire, l’expérience et le niveau de qualification atteint par une personne travaillant dans une entreprise.
Salaire brut
Salaire composé d’une série d’éléments dus par l’employeur à un salarié en contrepartie d’un travail effectué. Il constitue une base de calcul avant déduction des charges sociales (cotisations sociales). Mode de calcul : salaire de base + avantages en nature nourriture et avantages en nature logement + primes soumises à cotisations sociales + indemnités compensatrices nourriture + indemnités de congés payés + heures supplémentaires. Analyse : certaines primes ne sont pas soumises en effet à cotisations comme la prime de blanchissage, la prime de salissure car elles correspondent à des remboursements de frais professionnels.
Salaire "cafétéria"
Expression désignant une sorte de salaire à la carte surtout proposée aux cadres. Illustration : selon une étude réalisée par la Cegos, 12 % des entreprises françaises proposent à leurs cadres ce genre de salaire "à la carte". Analyse : on constate en effet depuis quelques années, qu'en dehors du salaire de base des compléments sont proposés au salarié : * % du CA en plus de la base fixe, * avantages en nature (logement, voiture de fonction…), * mutuelle, * plans d'épargne entreprise ou interentreprises, * primes exceptionnelles, * intéressement, * stock-options, * plan de retraite…
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Salaire de base
Montant du salaire correspondant au nombre d’heures travaillées compte tenu du taux horaire. Mode de calcul : taux horaire x nombre d’heures mensuel.
Salaire de base minimum
Salaire minimum défini par une convention collective. Illustration : la convention collective du personnel des entreprises de restauration de collectivité précise qu’il se définit comme suit : rémunération minimale, mensuelle, brute, en espèces, hors avantages en nature et primes.
Salaire net
Salaire brut – cotisations sociales salariales.
Salaire net à payer
Montant réellement perçu par le salarié après déduction des différentes cotisations sociales salariales et retenues diverses (avantages en nature consommés). Analyse : il n'y a pas de texte de loi qui fixe une date précise pour payer les salaires, il faut néanmoins que le personnel soit payé à intervalles réguliers chaque mois. L'employeur qui payerait ses salariés en retard s'exposerait à des sanctions pénales et civiles (demande de dommages et intérêts et intérêts de retard). Des salariés régulièrement payés en retard pourraient démissionner de leurs postes et faire valoir devant les Prud'hommes une requalification de leurs démissions en licenciements abusifs.
Salaire net imposable
Il représente la base de calcul du salarié au niveau de son imposition sur le revenu. Mode de calcul : salaire net + CSG + CRDS non déductibles.
Sale and lease back
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Cession_location" Voir cession location
Savoir-faire
Ensemble des compétences techniques et commerciales d’un associé pouvant faire l’objet d’un apport en industrie dans le cadre d’une Société en Nom Collectif ou d’une SARL.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
SCI
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Soci%C3%A9t%C3%A9_Civile_Immobili%C3%A8re" Voir Société Civile Immobilière
Scission
Opération consistant à séparer en entités distinctes des composantes d'activité d'un même groupe. Illustration : il y a quelque temps, le groupe britannique Six Continents a vu ses activités scindées dans deux sociétés : * InterContinental Hotels Group regroupant les activités hôtelières, * Mitchell & Butlers reprenant l’ensemble des pubs et restaurants.
Score
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "M%C3%A9thode_des_scores" Voir méthode des scores
Score AFDCC
Score élaboré par l’Association Française Des Crédits managers et Conseils. Cet indicateur permet de classer les entreprises selon le risque de défaillance : de situation très saine à situation de défaillance très probable. Historique : créé en 1999.
Score Conan & Holder
Il permet d’évaluer le risque de défaillance d’une entreprise, à partir de divers ratios financiers. Il est présenté sous forme de pourcentage. Historique : créé en 1979.
Score Pouey
Indicateur du risque de défaillance d’une entreprise. Il classe les entreprises de A (situation bonne) à D (situation inquiétante). Historique : créé en 1979.
Second marché
Marché financier destiné à recevoir des entreprises de moyenne dimension. Les entreprises doivent proposer au moins 10% de leurs actions au public. Illustration : Bernard Loiseau a été le premier cuisinier a introduire sa société, Groupe Loiseau - Art de Vivre, sur le second marché (23 décembre 1998).
Service à table
Mode de restauration nécessitant des locaux susceptibles d’accueillir les consommateurs pendant la durée de leur repas ainsi qu’un personnel chargé d’apporter les plats à table. Analyse : ce mode de restauration engendre des investissements lourds et des coûts d’exploitation importants, notamment en personnel.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Service compris
Expression se rapportant au pourcentage du prix d’une prestation donnée reversé aux personnels en contact direct avec la clientèle.  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Personnel_r%C3%A9mun%C3%A9r%C3%A9_au_pourcentage" Voir personnel rémunéré au pourcentage
Service en chambre
Restauration servie en chambres proposée par les établissements de catégorie supérieure. Illustration : un hôtel-restaurant 4 étoiles en Bretagne définit les règles de fonctionnement de la manière suivante : « aux horaires du restaurant, vous pouvez être servi en chambre selon les suggestions, menus et carte du moment. La demande doit être formulée auprès de la réception qui vous mettra en relation avec les maîtres d’hôtel et sommeliers. Le matin, le petit-déjeuner peut être servi en chambre de 7h30 à 11h00. L’après midi, le service est également à votre disposition pour toutes boissons non présentes dans le minibar individuel, pour le café et le thé. Durant la nuit (22h00 – 7h30), il n’y a pas de service en chambre (minibar à votre disposition) ». Analyse : ce service peut être considéré comme un centre de profit, mais il peut parfois engendrer des coûts, notamment de personnel. Certains établissements limitent ainsi les horaires de fonctionnement du service et les propositions de plats. Equivalent : room service.
Services extérieurs
Poste du compte de résultat représentant les services rendus à l'entreprise par d’autres sociétés pour lui permettre d'assurer son activité. Illustration : il s’agit essentiellement de l’entretien, de la maintenance, des loyers et des assurances.
Seuil de rentabilité
Montant du chiffre d'affaires pour lequel le résultat est nul (ni bénéfice, ni perte). Le niveau des ventes permet de couvrir l'ensemble des coûts. La marge sur coût variable est égale aux éléments fixes. Méthodologie : il faut dans un premier temps établir un tableau différentiel faisant apparaître : * un résultat à partir d'un chiffre d'affaires prévisionnel, * un niveau de charges variables et, * un niveau d'éléments fixes. Ce tableau doit être présenté en valeurs absolues et en valeurs relatives. Le seuil de rentabilité pourra être exprimé en valeur de chiffre d'affaires (donné en unités monétaires) ou en quantité de produits ou de services vendus. Mode de calcul : * en valeur : éléments fixes / taux de marge sur coût variable ; * en quantité : montant du seuil de rentabilité en valeur / prix de vente unitaire. Illustration : le restaurant Pierre situé à Paris a indiqué que son seuil de rentabilité se situait à 2 800 euros de chiffre d’affaires par jour, soit l'équivalent de 60/65 couverts. Analyse : il peut être difficile d’identifier les charges variables et les charges fixes. Voir  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires_critique" chiffre d’affaires critique,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Point_mort" point mort
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Seuils comptables
Niveaux à partir desquels des obligations s’imposent à des sociétés ou à des entreprises individuelles. Illustration : la nomination d'un commissaire aux comptes s'impose dans une SARL si deux des trois seuils sont atteints : * total du bilan : > 1 550 000 euros, * chiffre d'affaires : > 3 100 000 euros, * nombre de salariés : > 50 personnes. Site :  HYPERLINK "http://rfcomptable.grouperf.com/chiffres/seuils_comptables.html" \t "partenaire" http://rfcomptable.grouperf.com/chiffres/seuils_comptables.html
Seuils sociaux
Nombre de personnes travaillant dans une entreprise déclenchant des obligations sociales et financières. A partir du 11ème salarié, l'entreprise est obligée d'avoir un délégué du personnel et lui octroyer un certain crédit d’heures pour accomplir sa mission. Au-delà de 50 salariés : un comité d’entreprise (CE) doit être créé. Illustration : peu d’établissements promus par le guide Michelin en 2005 dépassent ces seuils, même si certains s’en approchent. 48 personnes pour Le Moulin de Mougins à Mougins dans les Alpes Maritimes, 45 personnes : Assiette Champenoise à Tinqueux, dans la Marne… Particularité : pour bénéficier de certaines aides ou éviter un alourdissement des charges, certaines entreprises évitent de dépasser les seuils légaux ou recherchent des employés avec des contrats spécifiques comme les contrats d’apprentissage.
SIAGI
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Soci%C3%A9t%C3%A9_de_caution_mutuelle" Société de caution mutuelle créée en 1968 par les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chambre_des_m%C3%A9tiers_et_de_l%E2%80%99artisanat" chambres de métiers pour aider les entreprises artisanales à obtenir des financements. Site :  HYPERLINK "http://www.siagi.com" \t "_blank" www.siagi.com
SICOMI
Société Immobilière pour le COMmerce et l'Industrie. Analyse : sociétés intervenant dans le financement des opérations de crédit–bail immobilier ou de location et pouvant bénéficier d’avantages fiscaux. Historique : Sicotel a été en 1971 la première SICOMI hôtelière.
SIREN
Numéro d’indentification unique de chaque entreprise attribué par l’INSEE composé de 9 chiffres. Site :  HYPERLINK "http://www.sirene.tm.fr" \t "partenaire" www.sirene.tm.fr
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
SIRENE
Répertoire des entreprises et de leurs établissements géré par L’INSEE. Des numéros d’identifications sont donnés à chaque entreprise (SIREN) et à chaque établissement (SIRET). Site :  HYPERLINK "http://www.sirene.tm.fr" \t "partenaire" www.sirene.tm.fr Référence : décret n° 73-314 du 14 mars 1973.
SIRET
Numéro d’indentification unique de chaque établissement attribué par l’INSEE composé de 14 chiffres. Les premiers chiffres correspondent au SIREN. Site :  HYPERLINK "http://www.sirene.tm.fr" \t "partenaire" www.sirene.tm.fr
SICAV
Société d'Investissement à CApital Variable. Le rôle principal des SICAV est la gestion de valeurs mobilières de placement. Selon leur composition (obligations ou actions par exemple), le rendement et le risque sont différents. Analyse : le capital social de ce type de société est variable du fait des entrées et sorties constantes des épargnants ou des entreprises désirant placer des fonds.  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/N_O_dico_gestion.htm" \l "OPCVM" Voir à OPCVM Site :  HYPERLINK "http://www.amf-france.org" \t "partenaire" www.amf-france.org site de l’Autorité des Marchés Financiers.
Siège social
Etablissement qui coordonne l’activité de l’entreprise. Il correspond au domicile de la société. Ce lieu est défini dans les statuts et sert de base à désigner la nationalité de l’entreprise et son rattachement au tribunal compétent.
SIG
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Soldes_interm%C3%A9diaires_de_gestion" Voir soldes intermédiaires de gestion
Situation financière
Etat des finances et des équilibres financiers d’une entreprise. Analyse : deux approches sont possibles : * une approche bancaire privilégiant l’endettement net et le calcul du ratio «  dettes / capitaux propres », * une approche issue du bilan fonctionnel permettant le calcul du Fonds de Roulement Net Global, du Besoin en Fonds de Roulement, de la Trésorerie Nette.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Situation nette
La situation nette correspond aux  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capitaux_propres" capitaux propres après affectation du résultat de l’exercice sans prise en compte des  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "Subvention_dinvestissement" subventions d’investissement et des provisions réglementées.
SMIC
Salaire Minimum Interprofessionnel de Croissance. Historique : il a été instauré par la loi du 7 janvier 1970.
SMIC hôtelier
Rémunération minimale applicable aux salariés des hôtels, cafés et restaurants. Mode de calcul : salaire de base + avantages en nature.
SNDLL
Syndicat National des Discothèques et Lieux de Loisirs. Il regroupe, depuis 1979, les professionnels des discothèques et établissements diffusant de la musique (débits de boissons à thèmes musicaux, billards, bowlings, etc.) Site :  HYPERLINK "http://www.discotheques.fr" \t "partenaire" www.discotheques.fr
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
SNRTC
Syndicat National de la Restauration Thématique de Chaînes. Rassemblement des entreprises de restauration thématique (Amarine, El Rancho, Del Arte, La Boucherie, Les 3 Brasseurs, Pizza Paï, Tablapizza…) pour défendre leurs intérêts. Historique : création en 2005.
Société Civile Immobilière (SCI)
Forme juridique répandue dans le secteur de l'hôtellerie restauration pour protéger le patrimoine immobilier des entrepreneurs. Analyse : la SCI loue les murs qu’elle possède à une société d'exploitation du type SARL. Le loyer ainsi versé (charges déductibles) pourra permettre éventuellement de rembourser les emprunts qui ont été contractés pour la création de la SCI. Ce montage peut également permettre la cession ou la transmission de l’entreprise (murs et fonds de commerce) en deux fois. Site :  HYPERLINK "http://www.sci-societecivileimmobiliere.com" \t "_blank" www.sci-societecivileimmobiliere.com
Société commerciale
Contrat par lequel deux personnes ou plus se partagent le capital social d'une entreprise, sauf dans le cadre d’une Entreprise Unipersonnelle à Responsabilité Limitée (EURL) ou Société par actions simplifiée unipersonnelle (SASU). Les associés ont la volonté de mener une activité dans le but d'en récolter des bénéfices mais aussi d’en partager les pertes. Les principales formes de sociétés sont : * SARL (Société A Responsabilité Limitée), * SA (Société Anonyme), * SAS (Société par Actions Simplifiée), * SNC (Société en Nom Collectif).
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Société d’affacturage
Société qui achète les créances d’une autre société et prend ainsi en charge le risque financier lié aux incidents de paiements. Analyse : en cas d’impayés, il ne pourra plus se retourner contre le vendeur (c'est le contraire de ce qui a lieu avec l'escompte d'un effet de commerce).
Société de caution mutuelle
Société ayant pour vocation principale d'apporter une garantie financière en partageant les risques d'insolvabilité des entreprises vis à vis des établissements de crédit qui leur ont octroyé des prêts. Les commissions de ces sociétés sont variables d'une société à une autre (Siagi ou Socoma…). Site :  HYPERLINK "http://www.aecm.be/FR/caution.php" \t "partenaire" www.aecm.be/FR/caution.php
Société foncière immobilière
Société dont le patrimoine est composé d’immeubles comme des hôtels.
Société mère
Société contrôlant plus de 50 % du capital social d’autres sociétés (appelées filiales). Elle perçoit des dividendes en échange de ses participations. Particularité : au-delà des dividendes, le chiffre d'affaires d'une société mère est essentiellement composé des : * redevances des filiales, * des loyers perçus en provenance, * des prestations de services des filiales. Analyse : des comptes consolidés devront obligatoirement être publiés.
SOCOMA
SOciétés de CAutionnement Mutuel Artisanales. Analyse : elles ont pour objectif d’apporter une aide financière pour l’équipement, le développement et la reprise d’entreprise. Illustration : un accord a été signé avec l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "UMIH" UMIH (Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie) proposant un ensemble de services bancaires et d’assurance à destination des entreprises de l’hôtellerie et de la restauration. Commentaire : la fédération nationale regroupe 28 Socoma régionales. Site :  HYPERLINK "http://www.socama.com" \t "_blank" www.socama.com
SOFARIS
Etablissement financier chargé d’apporter des garanties en faveur des Très Petites Entreprises (les hôtels restaurants, entre autres), lorsque celles-ci empruntent auprès de leurs banques. Ce système permet de limiter le risque des prêteurs et les encouragent ainsi davantage à accorder des fonds. Conditions : * être crées depuis moins de 3ans, * ne pas dépasser certains seuils portant sur le nombre de salariés, le chiffre d’affaires ou la valeur ajoutée, Illustration : le restaurant Le Bec situé à Lyon, a assuré le financement de son investissement par un crédit bancaire, qui a été garanti pour moitié par la Sofaris-BDPME (devenue Oséo). Analyse : les opérations concernées sont : - les investissements (mobiliers, immobiliers ou immatériels), - le financement du cycle d'exploitation, ou la constitution d’un fonds de roulement. Site :  HYPERLINK "http://www.oseo.fr" \t "partenaire" www.oseo.fr
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
SOFERGIE
Société intervenant dans le financement d'investissements visant à maîtriser l'environnement sous forme de crédit-bail ou de location simple. Analyse : elles peuvent pratiquer des loyers dont le montant et la durée s’adaptent aux besoins des hôteliers-restaurateurs : premier loyer majoré, loyers constants, loyers dégressifs, loyers progressifs, par paliers ou saisonniers.
Solde
Différence. Le solde d'un compte représente la différence entre le total des sommes inscrites au débit et le total des sommes inscrites au crédit. Il sera déclaré nul si le total des débits correspond au total des crédits.
Solde de tout compte
Somme restant due à un salarié quittant l’entreprise. Analyse : un reçu peut être délivré.
Solde débiteur
Cas où le total des sommes inscrites au débit d'un compte, est supérieur au total des sommes inscrites au crédit. Analyse : il doit être mentionné dans la colonne du crédit dans un souci d'équilibre, lorsque l’on solde le compte.
Solde créditeur
Cas où le total des sommes inscrites au crédit d'un compte, est supérieur au total des sommes inscrites au débit, lorsque l’on solde le compte. Analyse : il doit être inscrit dans la colonne du débit pour équilibrer le compte.
Soldes créditeurs de banque
Découverts bancaires. Analyse : au bas du bilan (ou "pied du bilan"), se trouve le détail chiffré des soldes créditeurs de banque ainsi que des concours bancaires courants. Plan de comptes : ils s'inscrivent au passif du bilan en dettes à la ligne "emprunts et dettes auprès des établissements de crédit".
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Soldes intermédiaires de gestion (SIG)
Tableau regroupant neuf soldes expliquant le résultat net comptable figurant au compte de résultat : la marge commerciale, la production de l'exercice, la valeur ajoutée, l'excédent brut d'exploitation, le résultat d'exploitation, le résultat courant avant impôt, le résultat exceptionnel, le résultat de l'exercice, le résultat de cession des éléments d'actif. Analyse : ces soldes sont censés mieux faire comprendre le résultat de l'entreprise mais ils ne sont pas spécifiques au secteur hôtelier. Ils ne permettent pas en effet de : * faire la distinction entre les différents départements au sein d’un hôtel restaurant ; * de mettre en évidence les principaux coûts propres au secteur (coût matières, coût principal), le RBE et les résultats statistiques commerciaux (TO, indice de fréquentation, REVPAR…). Le calcul de ces soldes s’effectue en tenant compte des résultats des soldes précédents sauf pour le résultat exceptionnel et le résultat de cession des éléments d’actif.
Solvabilité
Capacité à payer une somme due. Analyse : en cas d'incapacité de l'entreprise à faire face à ses engagements financiers, elle sera considérée en état de cessation de paiements.
Sommelier
Personnel de salle ayant, entre autres, des missions de gestion, comme la responsabilité des achats de boissons, le contrôle du stock, la rentabilité de la cave.
Sources de financement
Moyens dont dispose un établissement pour se financer. Ils peuvent être d'origine interne ou externe : * augmentation des capitaux propres (augmentation de capital, bénéfice mis en réserve, dotations aux amortissements, dépréciations et provisions), * augmentation de l'endettement (auprès des établissements financiers ou des fournisseurs).
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Sous-traitance
Opération par laquelle une entreprise (appelée donneur d’ordres) confie, sous sa responsabilité, à une autre entreprise (appelée sous-traitant) l'exécution d’une prestation (le nettoyage par exemple). Illustration : salaire des femmes de chambre avec un paiement en fonction du nombre de chambres.
 INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/sous-traitance_tableau.gif" \* MERGEFORMATINET  L'Hôtellerie Restauration Magazine n° 2949.
Analyse : avoir recours à la sous-traitance est spécialement intéressant lorsque la fréquentation de l'établissement n'est pas constante tout au long de l'année. Elle permet également de transférer certaines charges fixes en charges variables.
Spa
Centre de remise en forme regroupant généralement piscine, bain bouillonnant, hammam, sauna, cabines de soin. Analyse : ce service est de plus en plus proposé par les établissements 4 étoiles et même 3 étoiles. Il permet de générer un chiffre d’affaires annexe et peut dégager une marge non négligeable. Les performances peuvent se mesurer par les résultats du département spa, mais aussi plus généralement car la présence d’un spa attire une clientèle qui peut faire son choix prioritairement en fonction de l’existence ou non de cette offre de service. Le plan comptable uniformisé de l’industrie hôtelière préconise de créer un département spécifique pour enregistrer les cotisations des membres, les droits d'entrée des visiteurs, les consultations et les programmes de conditionnement physique, les massages et les soins, les ventes de marchandises comme les produits de soins corporels… Statistiques : certains groupes évoquent une rentabilité de l’ordre de 6 à 9 % par rapport au chiffre d’affaires.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Statuts
Contrat de société comprenant : * la forme juridique de l'entreprise, * la dénomination sociale, * le siège social, * la durée de vie, * l'objet social, * le capital social, * nombre et valeur des actions / parts sociales, * les modalités de gestion et de contrôle…
Stewarding
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chef_steward" Voir chef steward
Stock
Ensemble de biens présents dans l’entreprise et directement liés à son activité. On peut distinguer notamment plusieurs stocks : stock de marchandises, stock de matières premières, stock de produits en-cours et stock de produits finis. Analyse : le stock se justifie : * par des décalages pouvant exister entre le moment où les achats sont réalisés et le moment où ces achats sont utilisés pour la production ou la vente directe ; * par la nécessité de pouvoir répondre en permanence à la demande du client. Dans un souci de bonne gestion des stocks et de maîtrise des coûts de stockage, le gestionnaire essayera néanmoins de réduire au maximum leur niveau. Il existe différentes méthodes de valorisation des stocks, comme le Coût Moyen Unitaire Pondéré ou le Premier Entré Premier Sorti. Particularité : le stock peut être constitué par un ensemble de biens et de services. Par exemple, des places d’avions ou des chambres d’hôtels peuvent être achetées par un voyagiste proposant des voyages à forfaits.
Stock de marchandises
Ensemble des marchandises présentes dans l’entreprise. Illustration : vêtements destinés à être vendus aux clients. Analyse : il s’agit de biens achetés pour être revendus dans le même état.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Stock de matières premières
Ensemble des matières premières présentes dans l’entreprise. Illustration : denrées alimentaires. Analyse : elles se consomment par leur premier usage. Particularité : les denrées périssables sont stockées en cuisine sans passer par l'économat contrairement aux denrées non périssables.
Stock de produits en-cours
Ensemble des produits en-cours présents dans l’entreprise. Illustration : fonds de tarte. Analyse : il s’agit de biens produits pour entrer dans la composition d’un autre produit.
Stock de produits finis
Ensemble des produits finis présents dans l’entreprise. Analyse : il s’agit de biens produits par l’entreprise mais non encore vendus. Les stocks de produits finis sont faibles en restauration traditionnelle, mais peuvent nécessiter un suivi en temps réel dans le cas de produits préparés à l’avance pour la vente à emporter ou les traiteurs. Particularité : les stocks de produits sont évalués au coût de production.
Stock d'alerte
Quantité restante à partir de laquelle l’entreprise déclenche une commande. Mode de calcul : stock minimum + stock de sécurité.
Stock de sécurité
Quantité supplémentaire de produits par rapport au stock minimum pour faire face à d’éventuels incidents ou retards de livraison.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Stock initial
Quantité ou valeur de stock en début d'exercice comptable. Le stock en début d’exercice comptable correspond en général au stock final de l'exercice précédent. Illustration : Eric Beaumard a eu en charge de constituer le stock de vins lors de la réouverture du restaurant Le Cinq au Four Seasons George V (Paris). 45 000 bouteilles d'une valeur de 1,5 millions d’euros ont constitué le stock initial. Particularité : le stock peut faire partie du concept, comme l’illustre le Library Hotel (groupe HK Hotels) de New York. Chaque étage est thématisé selon la classification de livres utilisée dans la plupart des bibliothèques (langues, mathématiques, arts, littérature, histoire, philosophie, religion…). 6 000 livres ont été achetés à l’origine pour plus de 45 000 $. Les livres peuvent être vendus aux clients qui n’auraient pas eu le temps de les finir pendant leur séjour.
Stock final
Quantité ou valeur de stock en fin d'exercice comptable. Mode de calcul : stock initial + entrées en stock - sorties de stock.
Stock maximum
Stock au-delà duquel les inconvénients du stockage l’emportent sur les avantages : * en terme de volume d’entreposage, * de coût de stockage, * de durée d’utilisation des produits. Illustration : une étude réalisée pour le compte du marché de Rungis auprès de 300 restaurateurs faisait ressortir : * un stock maximum en produits frais évalué en moyenne à 3,8 jours d’activité, * un stock maximum en produits surgelés évalué en moyenne à 9,6 jours d’activité.
Stock minimum
Stock nécessaire correspondant aux ventes réalisées avant une prochaine livraison pendant les délais de livraisons.
Stock moyen
Quantité moyenne prenant en compte le stock en début d’exercice comptable et le stock constaté en fin d’exercice. Mode de calcul : (stock initial + stock final) / 2. Illustration : une étude réalisée pour le compte du marché de Rungis auprès de 300 restaurateurs a fait apparaître un stock moyen correspondant à 5,2 jours d’activité en moyenne. Analyse : le stock moyen semble plus faible dans les restaurants ayant un ticket moyen élevé. Cela peut s’expliquer par une utilisation plus importante de produits frais.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Stock-option
Option d’achat d’action. Illustration : l'assemblée générale d’une grande entreprise spécialisée dans l’hôtellerie a décidé, il y a quelques temps, qu’il était possible d’accorder des options d'achat d'actions aux salariés dans la limite de 3 % du capital social. Seule une soixantaine de salariés ont bénéficié de ce plan. Analyse : afin de motiver le personnel et tout particulièrement les dirigeants, il peut être décidé de leur accorder un droit d’attribution différé d'actions à un prix préférentiel fixé à l'avance. Il peut permettre d’obtenir d'importantes plus-values (exonération de charges sociales) si le cours en bourse des actions est favorable. Historique : ces droits d’origine anglo-saxonne ont été introduits en France en 1973, puis développés depuis 1987 suite à une modification de la législation fiscale.
Stock tampon
Stock nécessaire pour la bonne exploitation d’un point de vente. Illustration : un bar dans un établissement hôtelier, par exemple, devra disposer d’un certain nombre de bouteilles de chaque gamme. Au dessus de la quantité optimale, il y a sur stockage ; en dessous, l'établissement court le risque de ne pas être en mesure de répondre à une commande. Equivalent :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Parstock" parstock
Structural capex
Expression anglo-saxonne désignant les  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Investissement" investissements à la charge du propriétaire hôtelier, tandis que les investissements concernant l’ HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Equipement,_mat%C3%A9riel_et_mobilier" équipement matériel et mobilier sont assumés par l’exploitant, dans le cadre d’un  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Mandat_de_gestion" mandat de gestion. Equivalent :  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Capex" capex de structure ou capex structurel.
Structure financière
Elle permet d'apprécier la répartition des ressources entre les fonds propres et les emprunts. Analyse : les établissements de crédit seront très vigilants concernant cette répartition. Ils calculent le plus souvent le ratio : dettes financières / capitaux propres (le résultat devant être inférieur à 1).
Structure homothétique
Expression signifiant une répartition des ventes attendue au cours de l'exercice comptable "n" selon un schéma observé l'exercice précédent.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Subvention
Aide financière versée par l’état, une collectivité ou une administration à une entreprise pour l’aider à financer certaines dépenses. La subvention est subordonnée à certaines conditions (création d’emplois par exemple) et n’est pas remboursable.
Subvention d’équilibre
Aide financière destinée à combler partiellement ou entièrement une perte globale que l’entreprise aurait à supporter sans cette aide.
Subvention d’exploitation
Aide financière destinée à permettre à l’entreprise de faire face à certaines charges d’exploitation ou à palier l’insuffisance de certains produits d’exploitation.
Subvention d'investissement
Aide financière d'ordre exceptionnel pour le financement d'opérations à long terme. Illustration : dernièrement, le conseil régional de Rhône-Alpes a débloqué 1,3 million d'euros pour financer la rénovation de sept hôtels.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Succursale
Entité, sans personnalité morale distincte, rattachée à une société. Illustration : Brioche Dorée annonçait récemment que sur ses 292 points de vente, il possédait 170 succursales. Quant à Pomme de Pain, son développement au cours des prochaines années devrait s’effectuer à 80 % en succursale et 20 % en franchise. Analyse : une comptabilité commune est établie pour l’ensemble des succursales.
Suites
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Contribution_des_suites_au_CA" Voir contribution des suites au CA
Surcapacité
Capacité de production supérieure à la demande. Illustration : une enquête de la Cour des comptes a révélé que pour certaines communes, la surcapacité a pu atteindre jusqu’à quatre fois les besoins. Analyse : cette surcapacité a pu être une stratégie délibérée de certaines sociétés de restauration collective qui ont obtenu la concession de la restauration municipale. En effet, selon les termes des contrats, les collectivités prenaient en charge l’intégralité des charges fixes. L’opérateur pouvait donc utiliser la capacité de production supplémentaire pour vendre des prestations à d’autres clients en se basant seulement sur un coût variable majoré d’une marge (puisque les coûts fixes étaient préalablement couverts).
Syndicat professionnel
Organisation représentative des employeurs proposant une expertise fiscale, juridique, réglementaire et sociale au service de ses adhérents. Illustration : les principales organisations professionnelles sont : * la Confédération des Professionnels Indépendants de l'Hôtellerie (CPIH), * le Syndicat National de l’Alimentation et de la Restauration Rapide (SNARR), * le Syndicat National de la Restauration Thématique de Chaînes (SNRTC), * le Syndicat National de la Restauration Publique Organisée (SNRPO), * le Syndicat National de la Restauration Collective (SNRC), * le Syndicat National des Discothèques et Lieux de Loisirs (SNDLL), * le SYndicat National des HÔteliers, Restaurateurs, CAfetiers et Traiteurs (SYNHORCAT) * l’Union des Métiers de l’Industrie Hôtelière (UMIH).
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/S_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
SYNHORCAT
SYndicat National des HÔteliers, Restaurateurs, CAfetiers et Traiteurs. Syndicat patronal des petites et moyennes entreprises du secteur se classant comme la deuxième organisation professionnelle nationale et le premier syndicat parisien. Site :  HYPERLINK "http://www.synhorcat.com" \t "partenaire" www.synhorcat.com
Système abrégé
En comptabilité, il s’agit d’un modèle de présentation des comptes plus simple que le système de base. Il est réservé aux petites entreprises. Analyse : les entreprises ne doivent pas dépasser certains seuils comptables (total du bilan, chiffre d’affaires et effectif permanent). Particularité : même si une entreprise remplit les conditions pour présenter ses comptes selon ce système, elle a le choix d'opter pour une présentation relevant du système de base ou du système développé.
Système d’encaissement
Outils permettant de gérer le paiement des clients ou des convives. Analyse : les diversités des modes de paiement et de profils de clientèles nécessitent un paramétrage spécifique de la caisse ou d’un terminal informatique. En effet, en restauration collective, deux consommateurs peuvent ne pas payer le même prix alors que leur plateau est identique.
Système de base
En comptabilité, il s’agit d’un modèle de présentation des comptes convenant à la plupart des entreprises mais seules les entreprises ayant droit de présenter leurs comptes selon le système abrégé peuvent opter pour ce type de présentation. Analyse : les documents de synthèse que doivent envoyer les entreprises à l'administration fiscale doivent être présentés selon ce système.
Système développé
En comptabilité, il s’agit d’un modèle de présentation des comptes extrêmement détaillée réservée aux très grandes entreprises même si ce système peut être choisi par toute entreprise qui le désire. Analyse : l'annexe du système développé comprend entre autres le tableau de financement.
Dictionnaire de gestion T
Cliquez sur le mot pour atteindre la définitionTA 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tableau_damortissements_des_immobilisations" Tableau d'amortissements des immobilisations

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tableau_damortissement_de_l%E2%80%99emprunt" Tableau d'amortissement de l’emprunt

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tableau_de_bord" Tableau de bord

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tableau_de_bord_environnemental" Tableau de bord environnemental

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tableau_de_bord_prospectif" Tableau de bord prospectif

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tableau_de_bord_social" Tableau de bord social

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tableau_de_financement" Tableau de financement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tableau_des_flux_de_tr%C3%A9sorerie" Tableau des flux de trésorerie

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tableau_de_gestion" Tableau de gestion

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tableau_diff%C3%A9rentiel" Tableau différentiel

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Target_costing" Target costing

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tarif_rack" Tarif rack

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tarification_en_phase_avec_le_march%C3%A9" Tarification en phase avec le marché

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_dactualisation" Taux d'actualisation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_damortissement_lin%C3%A9aire" Taux d'amortissement linéaire

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_dendettement" Taux d'endettement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_dint%C3%A9r%C3%AAt_dun_emprunt" Taux d'intérêt d'un emprunt

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_d%E2%80%99int%C3%A9r%C3%AAt_moyen_pond%C3%A9r%C3%A9" Taux d’intérêt moyen pondéré

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_doccupation" Taux d'occupation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_de_captage" Taux de captage

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_de_captage_d%C3%A9jeuner" Taux de captage déjeuner

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_de_captage_d%C3%AEner" Taux de captage dîner

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_de_captage_petit-d%C3%A9jeuner" Taux de captage petit-déjeuner

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_de_charges_sociales" Taux de charges sociales

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_de_charges_variables" Taux de charges variables

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_de_coulage" Taux de coulage

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_de_distribution" Taux de distribution

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_de_fid%C3%A9lisation" Taux de fidélisation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_de_fr%C3%A9quentation" Taux de fréquentation

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_de_marge" Taux de marge

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_de_marge_commerciale" Taux de marge commerciale

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_de_marge_sur_co%C3%BBt_variable" Taux de marge sur coût variable

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_de_marque" Taux de marque

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_de_profitabilit%C3%A9" Taux de profitabilité

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_de_redistribution" Taux de redistribution

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_de_remplissage" Taux de remplissage

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_de_Rendement_Interne" Taux de Rendement Interne

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_de_renouvellement_du_personnel" Taux de renouvellement du personnel

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_de_suites" Taux de suites

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_effectif_global" Taux effectif global

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_interne_de_rentabilit%C3%A9" Taux interne de rentabilité

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taxe" Taxe

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taxe_dapprentissage" Taxe d'apprentissage

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taxe_de_s%C3%A9jour" Taxe de séjour

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taxe_fonci%C3%A8re" Taxe foncière

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taxe_professionnelle" Taxe professionnelle

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taxe_professionnelle_des_entreprises_saisonni%C3%A8res" Taxe professionnelle des entreprises saisonnières

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taxe_sur_la_valeur_ajout%C3%A9e" Taxe sur la valeur ajoutée

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taxe_sur_les_d%C3%A9bits_de_boissons" Taxe sur les débits de boissons

TE 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TEE" TEE

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TEG" TEG

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "T%C3%A9l%C3%A9collecte" Télécollecte

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Telephone_revenue" Telephone revenue

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "T%C3%A9l%C3%A9vision" Télévision

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tenue_jetable" Tenue jetable

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Terrains" Terrains

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Terrasse" Terrasse

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Test_de_d%C3%A9pr%C3%A9ciation" Test de dépréciation

TI 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Ticket_moyen" Ticket moyen

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Ticket_moyen_boissons" Ticket moyen boissons

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Ticket_moyen_nourriture" Ticket moyen nourriture

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TIR" TIR

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Titres_de_participations" Titres de participations

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Titre_Emploi-Entreprise" Titre Emploi-Entreprise

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Titre_restaurant" Titre restaurant

TN 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TN" TN

TO 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TO" TO

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Top_line" Top line

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Total_bar_revenue" Total bar revenue

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Total_revenue_per_room_sold" Total revenue per room sold

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tour_de_table" Tour de table

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tour_op%C3%A9rateur" Tour opérateur

TR 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Trafic_journalier" Trafic journalier

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Transferts" Transferts

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Transferts_Boissons_%C3%A0_Nourriture" Transferts Boissons à Nourriture

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Transfert_de_d%C3%A9bit_de_boissons" Transfert de débit de boissons

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Transfert_entre_factures" Transfert entre factures

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Transferts_entre_restaurants" Transferts entre restaurants

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Transfert_nourriture_aux_boissons" Transfert nourriture aux boissons

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Transport_des_clients" Transport des clients

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Travailleur_non_salari%C3%A9" Travailleur non salarié

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Travaux_d%E2%80%99inventaire" Travaux d’inventaire

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Travaux_et_d%C3%A9pannage" Travaux et dépannage

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tr%C3%A9sorerie" Trésorerie

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tr%C3%A9sorerie_active" Trésorerie active

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tr%C3%A9sorerie_et_%C3%A9quivalents_de_tr%C3%A9sorerie" Trésorerie et équivalents de trésorerie

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tr%C3%A9sorerie_Nette" Trésorerie Nette

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tr%C3%A9sorerie_passive" Trésorerie passive

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tr%C3%A9sorerie_z%C3%A9ro" Trésorerie zéro

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Trevpar_%28Total_revenue_per_available_room%29" Trevpar

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Trevprs_%28Total_revenue_per_room_sold%29" Trevprs

TT 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TTC" TTC

TU 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tuteur_d%E2%80%99entreprises" Tuteur d’entreprises

TV 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_%28Taxe_sur_la_Valeur_Ajout%C3%A9e%29" TVA

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_%C3%A0_d%C3%A9caisser" TVA à décaisser

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_ant%C3%A9rieurement_d%C3%A9duite_%C3%A0_reverser" TVA antérieurement déduite à reverser

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_collect%C3%A9e" TVA collectée

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_d%C3%A9ductible_sur_autres_biens_et_services" TVA déductible sur autres biens et services

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_d%C3%A9ductible_sur_immobilisations" TVA déductible sur immobilisations

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_due" TVA due

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_sur_la_pension_et_demi-pension" TVA sur la pension et demi-pension

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_sur_le_petit-d%C3%A9jeuner" TVA sur le petit-déjeuner

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_sur_le_service" TVA sur le service

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_sur_les_avantages_en_nature_nourriture" TVA sur les avantages en nature nourriture

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_sur_les_d%C3%A9bits" TVA sur les débits

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_sur_les_encaissements" TVA sur les encaissements

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_sur_les_forfaits" TVA sur les forfaits

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_sur_la_location_d%E2%80%99un_%C3%A9tablissement_h%C3%B4telier" TVA sur la location d’un établissement hôtelier

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_sur_les_locations_de_salles_de_s%C3%A9minaire" TVA sur les locations de salles de séminaire

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_sur_les_offerts" TVA sur les offerts

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_sur_les_ventes_%C3%A0_emporter" TVA sur les ventes à emporter

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_sur_les_ventes_%C3%A0_consommer_sur_place" TVA sur les ventes à consommer sur place

Tableau d'amortissements des immobilisations
Document récapitulatif des dotations aux amortissements et reprise sur amortissements. Analyse : ce tableau figure dans l’annexe.
Tableau d'amortissement de l’emprunt
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/E_dico_gestion.htm" \l "Emprunt" Voir emprunt
Tableau de bord
Tableau de gestion présentant les principaux indicateurs du secteur de l'hôtellerie-restauration. Analyse : il améliore le système d'informations de l'entreprise et doit être un outil d'aide à la décision pour les principaux responsables. Ce document permet : * de mettre en évidence le coût matières, la marge brute, le coût du personnel, la marge sur coût principal, les frais généraux, le RBE, le coût d'occupation en valeur absolue et en valeur relative ; * de faire des comparaisons avec les résultats prévus et mettre ainsi en relief les écarts constatés. Des mesures correctives devront être prises rapidement. A l'inverse du tableau des soldes intermédiaires de gestion, c'est un document purement hôtelier.
Tableau de bord environnemental
Document établi par la direction d’une entreprise pour mieux suivre les principaux indicateurs liés à l’écologie. Illustration : Hilton International compare ainsi chaque mois les performances de chacun de ses établissements.
Tableau de bord prospectif
Modèle d'analyse conçue par Robert Kaplan et David Norton pour faciliter la prise de décision stratégique en mesurant la performance d’une entreprise par des indicateurs financiers et des critères qualitatifs, comme la satisfaction du client, la gestion des stocks de denrées, la fidélisation des salariés ou encore le respect des procédures de réservations. Illustration : cet outil est utilisé par des groupes hôteliers comme Marriott International, Hilton ou les groupes de restauration rapide Wendy’s International et Yum (KFC, Pizza Hut, Taco Bell…). Equivalent : tableau de bord équilibré, balanced scorecard.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Tableau de bord social
Document établi par la direction d’une entreprise pour mieux suivre les principaux indicateurs sociaux. Illustration : Elior a créé un tableau de bord social faisant apparaître les évolutions des critères suivants : * effectifs, * rémunérations, * promotions, * évolutions des postes hommes / femmes au sein du groupe. Rezidor Hospitality, groupe hôtelier scandinave analyse chaque année le climat social des collaborateurs. Dernièrement 12 041 personnes ont répondu sur un effectif de 18 800. Un score de 81,1 contre 81,4 points sur 100 (possible) l’année précédente a permis de constater une stabilité du climat social.
Tableau de financement
Document permettant une analyse de la variation des nouveaux emplois financiers et des ressources qui les ont permises, du patrimoine de l'entreprise en comparant deux bilans poste par poste. Il est composé de deux parties représentatives respectivement du haut et du bas du bilan expliquant la variation du : * Fonds de Roulement Net Global (FRNG), * Besoin en Fonds de Roulement (BFR), * Trésorerie nette (TN). Analyse : le tableau de financement est construit sur la relation suivante : FRNG – BFR = trésorerie nette. Particularité : les amortissements et les provisions n'y figurent pas, car il ne s'agit pas de postes provoquant des recettes ou des dépenses. Or, comme le tableau de financement correspond aux emplois et aux ressources, on utilisera des montants bruts.
Tableau des flux de trésorerie
Document permettant d’analyser l’origine de la variation de la trésorerie. Si plusieurs présentations coexistent, on retiendra l’approche anglo-saxonne qui distingue : * les flux de trésorerie liés à l’activité (ou flux provenant de l’exploitation), * les flux de trésorerie liés aux opérations d’investissement (ou flux provenant des activités d’investissement), * les flux de trésorerie liés aux opérations de financement (flux provenant des activités de financement). Equivalent : statement of cash-flows.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Tableau de gestion
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tableau_de_bord" Voir tableau de bord
Tableau différentiel
Document présenté en valeurs absolues et en valeurs relatives présentant le chiffre d'affaires, le coût variable, la marge sur coût variable et les éléments fixes. Analyse : il est utilisé pour présenter et calculer le seuil de rentabilité. On cherche à faire apparaître une marge sur coût variable capable de supporter les charges fixes et de dégager un résultat. Equivalent : compte de résultat différentiel, tableau de variabilité.
Target costing
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "M%C3%A9thodes_des_co%C3%BBts_cibles" Voir méthodes des coûts cibles
Tarif rack
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Prix_rack" Voir prix rack
Tarification en phase avec le marché
Gestion de la politique prix (fixation et adaptation de la structure tarifaire) en fonction de l’évolution de la demande, de la sensibilité prix et de la concurrence. Analyse : cette pratique se distingue des méthodes de fixation des prix par rapport aux coûts.
Taux d'actualisation
Taux de rendement des capitaux. Ce taux est appliqué à une somme pour adapter cette valeur prévisionnelle à une valeur à l'instant présent. Mode de calcul : ce taux peut être calculé de la façon suivante : bénéfice net comptable / capitaux propres. Illustration : MKG Conseil utilise un taux d’actualisation différent selon la catégorie d’hôtel étudié, du risque et de la localisation géographique. Ainsi, il applique pour ses études un taux d’actualisation de : * 6 à 7 % pour les hôtels hauts de gamme, * 11 à 13 % pour les hôtels économiques. Analyse : un établissement super-économique aura de toute évidence une durée de vie relativement courte. Par conséquent, le taux d’actualisation devra être élevé contrairement aux hôtels hauts de gamme. D'autre part, la valeur résiduelle d’un établissement bas de gamme au bout de 40 ans est quasi nulle contrairement aux établissements de prestige où la valeur vénale sera en toute vraisemblance élevée. Le choix du taux d'actualisation ne se fait pas au hasard, c'est le taux d'intérêt sur lequel l'entreprise pourrait emprunter ou prêter de l'argent. Il correspond au taux minimal de rentabilité exigé par l'entreprise. Il sera donc différent d'un établissement à l'autre.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Taux d'amortissement linéaire
(1/durée de vie du bien) x 100.
Taux d'endettement
Il correspond au pourcentage des dettes par rapport aux ressources propres de l’entreprise. Mode de calcul : (emprunts + soldes créditeurs de banque) / ressources propres.
Taux d'intérêt d'un emprunt
Taux appliqué au montant restant dû. Illustration : Innkeepers USA Trust, groupe américain spécialisé dans la propriété hôtelière haut de gamme annonçait, il y a peu, que 84 % de sa dette était à taux fixe. A l’inverse, TUI groupe allemand spécialisé dans l’hôtellerie et le tourisme a lancé un emprunt obligataire de 400 millions d’euros à taux variable. Analyse : le taux d’intérêt peut être fixe ou variable. Un taux variable permet de profiter d’une baisse des taux, mais un taux fixe permet de sécuriser le coût de financement en cas de remonté des taux d’intérêts.
Taux d’intérêt moyen pondéré
Taux moyen déterminé sur l’ensemble des dettes financières de l’entreprise. Illustration : Innkeepers USA Trust, groupe américain détenant environ 70 hôtels et résidences de tourisme annonçait récemment un taux d’intérêt moyen pondéré de 7,1 %. Analyse : cet indicateur de gestion est important pour la société compte tenu de son positionnement. Elle possède un portefeuille important d’hôtels haut de gamme qu’elle a pu acquérir par endettement. La maîtrise de son taux d’intérêt permet la réalisation d’un effet de levier.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Taux d'occupation
Nombre de chambres louées / nombre de chambres disponibles x 100. Analyse : le nombre de chambres disponibles peut être atténué par la prise en compte de facteurs comme les : * jours de fermeture, * chambres en travaux pour une durée indéterminée. Cet indicateur présenté isolément peut masquer une réalité différente : ainsi, il est préférable de suivre l’évolution du RevPar (taux d’occupation x prix moyen). Particularité : il faut appréhender le calcul du taux d'occupation avec prudence. En effet, un établissement saisonnier peut très bien par exemple annoncer un taux de 95 % mais ramené à un niveau annuel, il peut n'être que de 65 %.
Taux de captage
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indicateur" Indicateur utilisé en restauration pour connaître la proportion de clients séjournant à l’hôtel qui utilise des prestations de restauration. Analyse : il peut être pertinent de suivre l’évolution du  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_de_captage_d%C3%A9jeuner" taux de captage déjeuner,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_de_captage_d%C3%AEner" taux de captage dîner et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_de_captage_petit-d%C3%A9jeuner" taux de captage petit-déjeuner.
Taux de captage déjeuner
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indicateur" Indicateur utilisé en restauration pour connaître la proportion de clients séjournant à l’hôtel qui utilise des prestations de restauration. Mode de calcul : nombre de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Couvert" couverts servis le midi aux clients de l'hôtel / nombre de clients présents à l'hôtel. Analyse : si le taux de captage est généralement faible le midi, la clientèle extérieure permet de compenser. La multiplication des formules de restauration (rapide, informelle, thématique, à emporter), des lieux (au bar, en terrasse, dans le lobby, au bord de la piscine, en chambre), et l’élargissement des horaires permettent d’améliorer le taux de captage.
Taux de captage dîner
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indicateur" Indicateur utilisé en restauration pour connaître la proportion de clients séjournant à l’hôtel qui utilise des prestations de restauration. Mode de calcul : nombre de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Couvert" couverts servis le soir aux clients de l'hôtel / nombre de clients présents à l'hôtel. Analyse : plusieurs effets ne dépendant pas de la cuisine du chef peuvent avoir un impact sur le taux de captage, dont : * les conditions climatiques peuvent réduire l’envie des clients de sortir de l’hôtel pour dîner dans un lieu extérieur, * la proximité de formules de restauration thématique, notamment pour les hôtels économiques...
Taux de captage petit-déjeuner
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/H_i_dico_gestion.htm" \l "Indicateur" Indicateur utilisé en restauration pour connaître la proportion de clients séjournant à l’hôtel qui utilise des prestations de restauration. Mode de calcul : nombre de petits-déjeuners servis le matin aux clients de l'hôtel / nombre de clients présents à l'hôtel. Illustration : la formule petit-déjeuner « Good morning » lancé en 2007 par Suitehotel a permis d’accroître le taux de captage de 25 % dans les hôtels. 3 formules sont dorénavant proposer : service en chambre, au buffet et à emporter. Ibis ambitionne un taux de captage de 80 % par l’introduction d’une offre à emporter disponible de 4 heures à midi.
Taux de charges sociales
Indicateur mesurant la proportion de charges sociales par rapport à la masse salariale. Mode de calcul : charges sociales / masse salariale x 100. Analyse : le taux de charge peut varier d’un établissement à l’autre ou d’une année à l’autre en fonction du statut du personnel : stagiaires, apprentis, cadres… Il peut apparaître dans un tableau de bord pour favoriser ainsi les comparaisons.
Taux de charges variables
Il correspond au pourcentage de charges variables. Mode de calcul : charges variables / chiffre d’affaires x 100.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Taux de coulage
Indicateur mesurant la proportion de coulage par rapport au chiffre d’affaires. Mode de calcul : coulage / CA HT x 100
Taux de distribution
Expression désignant le pourcentage de  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/D_dico_gestion.htm" \l "Dividende" dividendes versés aux actionnaires ou associés en fonction du résultat courant après impôt. Illustration : le taux de distribution a été de 66% en 2005, 63% en 2006 pour Accor. Le groupe annonce dans sa lettre aux actionnaires d’avril 2007 que le taux devrait tendre progressivement vers 50%. Mode de calcul : dividendes /  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/R_dico_gestion.htm" \l "R%C3%A9sultat_courant_apr%C3%A8s_imp%C3%B4t" résultat courant après impôt
Taux de fidélisation
Indicateur permettant de mesurer la continuité de la relation commerciale avec ses clients. Analyse : le Mode de calcul s'apprécie différemment selon les entreprises. Particularité : Sodexho Alliance détermine ce taux en tenant compte des contrats perdus, des contrats résiliés, des fermetures de site liées aux délocalisations par rapport au chiffre d'affaires du dernier exercice comptable.
Taux de fréquentation
Indicateur permettant de mesurer la performance concernant l’activité d’un restaurant. Mode de calcul : nombre de couverts servis / (capacité x nombre de service) x 100. Illustration : La Tour d’Argent a annoncé récemment un taux moyen de 95 % en progression de 6 points par rapport à l’année précédente. Analyse : ce calcul permet d’effectuer des comparaisons entre les jours de la semaine et du week-end, entre les services du midi et du soir ou au cours de différentes semaines dans l’année. Il peut permettre de prendre des décisions en matière de fermeture, de répartition des congés annuels pour les salariés ou d’embauche d’extras.
Taux de marge
Résultat de l'exercice comptable / chiffre d'affaires x 100.
Taux de marge commerciale
Marge commerciale / prix d'achat des marchandises x 100.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Taux de marge sur coût variable
C’est la division entre la marge sur coût variable et le montant du chiffre d’affaires hors taxe total.
Taux de marque
Marge commerciale / prix de vente des marchandises x 100.
Taux de profitabilité
Taux permettant d’apprécier l’importance des flux nets de trésorerie générés par un investissement par rapport au chiffre d’affaires annuel réalisé. Mode de calcul : flux nets de trésorerie annuel / chiffre d'affaires annuel x 100. Analyse : ce taux doit être comparé aux taux de profitabilité des entreprises de la même branche. Toutefois, une entreprise dynamique et audacieuse pourra entreprendre des investissements même en l'absence de taux de profitabilité favorables.
Taux de redistribution
Pourcentage de pièces rendues par une machine à sous. Il correspond à un taux de retour des gains pour les joueurs. Mode de calcul : sommes distribuées par une machine à sous / sommes misées x 100. Illustration : les casinos en situation de monopole dans leur zone de chalandise (« bassin ludique »), comme Bénodet, Enghien ou Niederbronn auraient approximativement le même taux de redistribution que les casinos de la Côte d’Azur ou des Landes-Pays Basque. Analyse : le minimum légal est de 85 % des mises des joueurs, mais les opérateurs de casinos ont programmé les machines pour atteindre en moyenne 92 %, selon la politique commerciale de l’établissement et du type de machine. La fourchette allant de 85 % à 95 %. Une baisse du taux de redistribution entraîne une diminution du temps de jeu pour les joueurs à budget comparable, ce qui peut entraîner une moindre fidélisation et une moindre fréquentation du bar ou du restaurant.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Taux de remplissage
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_de_fr%C3%A9quentation" Voir taux de fréquentation
Taux de Rendement Interne (TRI)
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_interne_de_rentabilit%C3%A9" Voir Taux Interne de Rentabilité (TIR)
Taux de renouvellement du personnel
Indicateur mesurant la rotation du personnel. Mode de calcul : (effectif sorti / effectif total début de période) x 100. Analyse : il peut être intéressant de dissocier le turn-over dans un tableau de bord, en cuisine et en salle par exemple, pour suivre l’évolution dans le temps et effectuer des comparaisons avec d’autres établissements similaires. Particularité : le taux de rotation peut être supérieur à 100 % sur un an, notamment si les CDD sont inclus dans cet indicateur. Cette donnée peut faire partie d’un tableau de bord.
Taux de suites
Expression utilisée pour évaluer la capacité hôtelière et permettre des comparaisons avec des concurrents. Mode de calcul : nombre de suites / capacité totale d’hébergement dans l’hôtel. Illustration : le Bistrol, palace parisien, a un taux de suites de 9 %. 14 chambres étaient récemment louées à plus de 2 400 euros par nuit, dont 6 à plus de 5 000 ¬ . Ces six suites ne représentent que 3 % de sa capacité d hébergement. Analyse : il est préférable d analyser les suites en valeur, plutôt qu en volume, car si la part des suites est faible, la contribution des suites au chiffre d affaires est importante.
Taux effectif global
Coût total de l’emprunt exprimé en pourcentage annuel du montant emprunté. Ce taux intègre : * le taux nominal, * les frais de constitution de dossier, * les frais liés à l'assurance-décès, * les frais de garantie.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Taux interne de rentabilité (TIR)
Taux d'actualisation qui égalise le montant des capitaux engagés (éventuellement actualisés si débloqués par tranche) dans un projet d’investissement et la somme des flux nets de trésorerie d’exploitation actualisés attendus de ce projet. Illustration : Blackstone et Colony Capital (fonds d’investissement américains) ont vendu récemment le groupe hôtelier Savoy en Grande-Bretagne. Après l’avoir acquis pour 520 millions de livres sterling, investis 92,3 millions £, le groupe a été scindé et cédé d’une part pour 30 millions et 750 millions de livres d’autre part. Ainsi, au cours de ces six ans, les deux fonds d’investissement ont pu obtenir un TIR voisin de 11 %. Analyse : le choix entre plusieurs investissements s’effectuera en fonction du plus fort taux interne de rentabilité. Si le TIR est supérieur au taux de rentabilité exigé par l'investisseur, alors l’investissement pourra être décidé, sinon, il faudra y renoncer.
Taxe
L’hôtelier cafetier restaurateur est soumis à différents impôts (taxes, redevances et droits spécifiques) en raison de la nature de son activité : * droits de voirie, * redevance sur les télévisions, * SACEM, * taxe de séjour, * TVA, * taxe sur les débits de boissons…
Taxe d'apprentissage
Impôt obligeant les entreprises à participer au financement des formations professionnelles. Site :  HYPERLINK "http://www.impots.gouv.fr" \t "partenaire" www.impots.gouv.fr
Taxe de séjour
Impôt supporté par les touristes pour participer au financement des infrastructures d’accueil. Analyse : les conseils municipaux peuvent choisir entre deux formules : * taxe au "réel" : la taxe est due par les clients ; le montant ne peut être ni inférieur à 0,2 euro, ni supérieur à 1,5 euro par personne et par nuitée à l'exception des enfants de moins de 13 ans qui ne peuvent pas être assujettis (les conseils municipaux peuvent très bien décider d'étendre jusqu'à 18 ans cette dispense de paiement). * taxe forfaitaire : le montant de la taxe est calculé d'après la capacité de l'établissement (il n'y a pas d'exonération puisqu'elle n'est pas facturée individuellement au client). Site :  HYPERLINK "http://www.taxedesejour.net" \t "partenaire" www.taxedesejour.net
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Taxe foncière
Impôt concernant les propriétaires entre autres de locaux commerciaux et de terrains non bâtis tels que les parcs. Site :  HYPERLINK "http://www.impots.gouv.fr" \t "partenaire" www.impots.gouv.fr
Taxe professionnelle
Impôt dû par les personnes physiques et/ou les personnes morales exerçant une activité et destiné aux financements des collectivités territoriales. Les taux concernant cette taxe sont déterminés par les collectivités locales. Analyse : la base de calcul est la valeur locative des moyens de production (terrains, immeubles, matériels, outillages…) et le montant des salaires versés au cours de l'exercice comptable n - 2. Site :  HYPERLINK "http://www.impots.gouv.fr" \t "partenaire" www.impots.gouv.fr
Taxe professionnelle des entreprises saisonnières
Impôt dû par les entreprises exerçant une activité saisonnière. Analyse : le calcul de la taxe s'effectue en fonction du nombre de semaines d’ouverture. Site :  HYPERLINK "http://www.tourisme.gouv.fr" \t "partenaire" www.tourisme.gouv.fr
Taxe sur la valeur ajoutée
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_%28Taxe_sur_la_Valeur_Ajout%C3%A9e%29" Voir TVA
Taxe sur les débits de boissons
L’autorisation d’exploitation d’un débit de boissons (dénommée licence) entraîne un impôt qui sera versé au service des douanes (Direction Régionale des Douanes et Droits Indirects). Mode de calcul : le montant de la taxe est fonction de la taille de la commune. Référence : article 562 du Code des impôts. Site :  HYPERLINK "http://www.douane.gouv.fr" \t "partenaire" www.douane.gouv.fr
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
TEE
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Titre_Emploi-Entreprise" Voir Titre Emploi Entreprise
TEG
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_effectif_global" Voir Taux Effectif Global
Télécollecte
Collecte de données relatives à des transactions par cartes bancaires. Analyse : une vérification peut s’effectuer chaque soir par le night audit : un ticket de contrôle peut être édité pour détailler les encaissements du jour ainsi que la totalisation.
Telephone revenue
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_t%C3%A9l%C3%A9communications" Voir chiffre d’affaires télécommunication Illustration : expression utilisée notamment dans les établissements Holiday Inn, en France.
Télévision
Equipement généralisé dans les chambres, y compris dans les hôtels super économiques. Illustration : EasyHotel (lancé par le fondateur d’Easyjet, compagnie aérienne à bas prix), dont le premier hôtel a été ouvert en 2005, demande un supplément pour que le client puisse avoir accès à la télévision ; le prix de la chambre ne comprenant pas cette prestation. Analyse : depuis quelques années, cet équipement est devenu générateur de chiffre d’affaires avec la vidéo payante (pay per view).
Tenue jetable
Vêtement de travail dont l’utilisation est limitée (une fois avec possibilité de prolonger sur plusieurs jours). Illustration : charlottes jetables, gants et masques bucco-nasaux pour les préparations froides ou encore des surchaussures et une blouse pour les visiteurs des cuisines centrales. Analyse : le choix entre une tenue et une tenue renouvelable doit se faire en tenant compte de plusieurs paramètres : le coût d’achat, le coût de blanchissage et les charges de personnel pour l’entretien des tenues (comptage, trie avant et après le lavage et le repassage). L’avantage en termes de gestion est de permettre de déterminer avec précision le coût, par poste et par jour, si la tenue est jetée après son utilisation.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Terrains
Ils sont comptabilisés à leur valeur d'acquisition. Une dépréciation est constatée si leur valeur d'usage devient inférieure à la valeur comptable.
Terrasse
Augmentation de la capacité d’un restaurant (et donc du chiffre d’affaires) par empiètement sur la voirie. En contrepartie, le restaurateur ou cafetier verse un droit de voirie à la mairie. Illustration : Nice semble être la commune qui taxe le plus fortement car en plus du prix au mètre carré, elle facture chaque accessoire (porte-menu, parasol, chauffage et brise-vent), tandis que d’autres communes comme Grasse incluent la totalité des accessoires dans le tarif au mètre carré. Analyse : selon, les communes, le montant de la redevance diffère ainsi que les éléments pouvant être taxés. Une distinction de tarif s’applique également entre les terrasses ouvertes, fermées et aménagées. Particularité : en cas de non-respect de ses engagements, le restaurateur cafetier est soumis à une amende, risque de ne plus obtenir d’autorisations d’ouvertures nocturnes, voire une fermeture administrative.
Test de dépréciation
Méthode permettant de déterminer le montant de la dépréciation d’un actif immobilisé suite à l’existence d’un indice de perte de valeur. Mode de calcul : * si la valeur nette comptable est inférieure à la fois à la valeur d’usage et à la valeur vénale, il n’y a pas de dépréciation ; * sinon, il convient de déprécier la valeur nette comptable à hauteur de la plus grande des deux valeurs : valeur d’usage, valeur vénale.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Ticket moyen
CA TTC / nombre de couverts servis. Illustration : une étude réalisée pour le marché de Rungis auprès de 300 restaurants a fait apparaître une moyenne de 15 euros par couverts et 13 euros de médiane (un ticket moyen sur 2 est supérieur à 13 euros). Par ailleurs, le ticket moyen semble lié avec le nombre de couverts servis par jour. Plus la capacité de l’établissement est faible (moins de 25 couverts jour) et plus le ticket moyen est inférieur à la moyenne (autour de 12 euros) et inversement. Analyse : la plupart des restaurants indépendants français ont un ticket moyen compris entre 10 et 20 euros. Particularité : l’addition moyenne pour une personne dans les restaurants nouvellement étoilés en 2005 était de 70 euros avec des écarts significatifs : 130 euros pour le restaurant Hiramatsu à Paris contre 40 euros environ pour l’Auberge du pont d’Acigné à Noyal-sur-Vilaine (Bretagne).
Ticket moyen boissons
Indicateur prenant uniquement en compte les boissons. Mode de calcul : CA TTC boissons / nombre de couverts servis.
Ticket moyen nourriture
Indicateur de gestion ne prenant pas en compte les boissons. Mode de calcul : CA TTC nourriture / nombre de couverts servis. Illustration : le Restaurant au cygne, à Gundershoffen en Alsace, affichait un prix moyen hors vin de 68 euros lors de son attribution d’une deuxième étoile par le guide Michelin.
TIR
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_interne_de_rentabilit%C3%A9" Voir à Taux Interne de Rentabilité
Titres de participations
Actions possédées de manière durable.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Titre Emploi-Entreprise
Service permettant la réduction des formalités d'embauche concernant des salariés occasionnels (moins de 100 jours ou moins de 700 heures de travail durant l'année civile). Analyse : ce document permet de remplacer la Déclaration Unique d'Embauche. Par ailleurs, le centre national TEE se charge de l'élaboration des fiches de paye et du calcul des charges sociales. Site :  HYPERLINK "http://www.letee.fr" \t "partenaire" www.letee.fr
Titre restaurant
Moyen de règlement remis par les employeurs à leurs salariés pour leur permettre de payer leur déjeuner. Illustration : une étude réalisée pour la Semmaris sur la restauration indépendante a mis en lumière que 29 % des établissements ont 30 % ou plus de clients qui paient avec des titres restaurants. Par ailleurs, un tiers des restaurants étudiés n’acceptent pas ce moyen de règlement. Une corrélation a été observée avec le ticket moyen. Plus ce dernier est faible, et plus la proportion de clients qui paient avec ces titres est importante. Analyse : quatre émetteurs se partagent le marché : Accor Services, Chèque Déjeuner, Intertitres Banque Populaire et Sodexho Chèques. Ils vendent les titres restaurants aux entreprises. Le montant versé par celles-ci correspond à la valeur faciale du titre ainsi qu’une "prestation de service". Puis, les entreprises revendent ces titres à leurs salariés pour un prix généralement inférieur de moitié à la valeur faciale. Dans un troisième temps, les restaurateurs qui ont reçus ces titres en paiement les transmettent aux émetteurs qui remboursent la valeur faciale moins une commission. Historique : ce système a été introduit par Jacques Borel en 1960.
TN
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tr%C3%A9sorerie_Nette" Voir Trésorerie Nette
TO
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Taux_doccupation" Voir Taux d'Occupation
Top line
Expression américaine pouvant désigner le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_daffaires" chiffre d’affaires.  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Bottom_line" Voir également bottom line
Total bar revenue
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_bar" Voir chiffre d’affaires bar
Total revenue per room sold
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_total_par_chambre_lou%C3%A9e" Voir chiffre d’affaires total par chambre louée
Tour de table
Réunion de différents investisseurs pour constituer le capital social initial d’une société ou augmenter son capital. Illustration : le prince saoudien, Al Walid Ben Talal Ben Abdulaziz, est présent dans le capital des chaînes Four Seasons, Movenpick ou encore d’EuroDisney avec des participations minoritaires. Analyse : cette expression peut s’employer également lorsque plusieurs banques effectuent un prêt en commun pour se répartir les risques. Equivalent : pool ; traduction publiée au Journal officiel du 2 avril 1987.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Tour opérateur
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Voyagiste" Voir voyagiste
Trafic journalier
Indicateur utilisé en restauration rapide pour mesurer le nombre de clients par journée dans un point de vente. Illustration : La Mie Caline, chaîne de sandwicherie, a communiqué dernièrement sur une progression de son chiffre d’affaires en expliquant cette hausse par 30 clients de plus par jour.
Transferts
Cession d’un département à un autre.
Transferts Boissons à Nourriture
Cessions de boissons alcoolisées achetées par le département boissons au département nourriture (selon la présentation du Uniform System of Accounts for the Lodging Industry). Illustration : boissons servant à la préparation de plats flambés.
Transfert de débit de boissons
Il s'agit d'un déménagement de l'exploitation d'une activité vers un autre lieu. Analyse : le déplacement d’une licence est autorisé au sein d’une même commune, mais les règles deviennent plus contraignantes et restrictives pour un déplacement en dehors de la commune d'implantation. Particularité : des déclarations administratives et fiscales sont exigées. Site :  HYPERLINK "http://www.douane.gouv.fr" \t "partenaire" www.douane.gouv.fr
Transfert entre factures
Opération consistant à déplacer certaines prestations d’une  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/F_dico_gestion.htm" \l "Facture" facture à une autre, en fonction d’une demande d’un client. Illustration : dans le cadre d’un séjour familial, les grands-parents peuvent souhaiter payer les chambres des enfants, mais pas les communications téléphoniques.
Transferts entre restaurants
Cession d’aliments ou de boissons entre deux établissements. Cette cession s’accompagne d’un bon de transfert pour authentifier les mouvements de marchandises.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Transfert nourriture aux boissons
Cession d’aliments acheté par le département nourriture au département boissons (selon la présentation du Uniform System of Accounts for the Lodging Industry). Illustration : aliments utilisés pour la préparation des cocktails (citrons, oranges…) ou amuses-bouches offerts aux clients.
Transport des clients
Ensemble des dépenses liés aux transferts des clients (arrivées et départs). Illustration : les hôtels d’aéroport ou les complexes hôteliers de loisirs (resorts) peuvent affréter des bus ou des voitures particulières pour le confort de leur clientèle. Analyse : les véhicules peuvent appartenir à l’établissement ou cette prestation peut être sous-traitée.
Travailleur non salarié
L'emploi de travailleurs non salariés de l'entreprise devra être comptabilisé en charges externes. Cela concerne : * le personnel intérimaire, * l'emploi de personnel prêté par une autre entreprise du groupe, * l'emploi de personne exerçant leur activité en profession libérale.
Travaux d’inventaire
Les entreprises ont l'obligation d'établir à la fin de chaque exercice comptable une série d’opérations qui permettront d'établir les documents de synthèse et de déterminer la situation réelle de l'entreprise. Il s'agit principalement du calcul : * des amortissements, * des dépréciations, * des provisions, * du stock final, * du résultat comptable et du résultat fiscal, * de l'impôt. Analyse : ils conduisent à déterminer de manière précise le résultat de l'exercice comptable écoulé. Les travaux d'inventaire ne se limitent pas à l'inventaire physique des stocks. Equivalent : travaux de fin d'exercice.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Travaux et dépannage
Poste de dépenses consacrées à l’entretien et à la maintenance. Mode de calcul : dépenses engagées pour la maintenance / CA HT x 100. Analyse : il peut apparaître dans un tableau de bord pour comparer des établissements d’un même groupe, favoriser le rapprochement avec le budget prévisionnel ou suivre l’évolution du poste sur plusieurs années.
Trésorerie
Ensemble des actifs liquides d’une entreprise, comprenant les disponibilités. Voir également  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "Tr%C3%A9sorerie_et_%C3%A9quivalents_de_tr%C3%A9sorerie" Trésorerie et équivalents de trésorerie
Trésorerie active
Elle se compose des espèces de la caisse de l'entreprise et des soldes débiteurs de ses différents comptes en banque ou de ses comptes postaux. Elle fait partie de l'actif circulant du bilan. Mode de calcul : disponibilités - (concours bancaires courants + soldes créditeurs de banque). Analyse : un état de rapprochement doit être régulièrement établi afin de connaître avec précision l'état des comptes bancaires. Cette expression est utilisée dans l’analyse fonctionnelle.  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeurs_mobili%C3%A8res_de_placement" Voir valeurs mobilières de placement
Trésorerie et équivalents de trésorerie
Ensemble des actifs liquides d’une entreprise comprenant les fonds détenus en caisse, les dépôts à vue ainsi que les placements financiers à court terme. Equivalent : cash and cash equivalents.
Trésorerie Nette (TN)
Trésorerie active - trésorerie passive. Autre mode de calcul : fonds de roulement net global - besoin en fonds de roulement total. Analyse : la trésorerie entraîne des flux portant sur 3 pôles : * flux de trésorerie liés à l’activité, * flux de trésorerie liés aux opérations d'investissement, * flux de trésorerie liés aux opérations de financement. Une trésorerie élevée, importante n'est pas forcément le signe d'une bonne gestion : en effet, on peut reprocher au gestionnaire de ne pas avoir placé l’excédent.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Trésorerie passive
Expression faisant référence à une trésorerie négative. Mode de calcul : concours bancaires courants + soldes créditeurs de banque. Elle fait partie du passif du bilan. Analyse : elle va induire des frais financiers (agios sur soldes créditeurs de banque) et ces dispositions peuvent ne pas être reconduites par les organismes financiers. Cette expression est utilisée dans l’analyse fonctionnelle.
Trésorerie zéro
Stratégie consistant à éviter une situation de trésorerie active ou de trésorerie passive. Analyse : une trésorerie active trop élevée serait finalement un mauvais signe de gestion car faute de placer son excédent de trésorerie afin d'augmenter ses produits financiers, la somme en question ne rapporte rien. A contrario, une trésorerie passive va engendrer le paiement de charges financières importantes.
Trevpar (Total revenue per available room)
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_total_par_chambre_disponible" Voir chiffre d’affaires total par chambre disponible
Trevprs (Total revenue per room sold)
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Chiffre_d%E2%80%99affaires_total_par_chambre_lou%C3%A9e" Voir chiffre d’affaires total par chambre louée
TTC
Toutes Taxes Comprises.
Tuteur d’entreprises
Investisseur qui apporte capitaux et savoir-faire à de jeunes entreprises sans rechercher de rendement immédiat, mais une plus-value à moyen-long terme. Analyse : cet investisseur providentiel peut quelquefois prendre le contrôle de la société comme dans le cas de Columbus Café en 2004. Equivalent : business angel. Site :  HYPERLINK "http://www.businessangels.com" \t "partenaire" www.businessangels.com
TVA (Taxe sur la Valeur Ajoutée)
Impôt sur la consommation créé en 1954 supporté par le consommateur final. Analyse : depuis sa création, les taux d'imposition ont régulièrement variés. Deux taux sont en vigueur aujourd'hui : * le taux dit normal : 19,60 %, * le taux dit réduit : 5,50 %. Ce taux s’applique notamment aux hôtels classés de tourisme, aux villages de vacances agréés, aux gîtes ruraux et aux campings, ainsi qu’aux ventes à emporter en restauration, la restauration collective ou encore la restauration fluviale… L’entreprise joue un rôle d'intermédiaire vis à vis de l'Etat. La TVA n’est donc pas une charge pour l’entreprise ; il est nécessaire de distinguer la TVA collectée de la TVA déductible. Site :  HYPERLINK "http://www.impots.gouv.fr" \t "partenaire" www.impots.gouv.fr
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
TVA à décaisser
Taxe payée un mois donné relative à des opérations du mois précédent. Plan de comptes : compte 44551. Analyse : le montant de cette taxe sera arrondi à l'euro le plus proche.  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_due" Voir TVA due
TVA antérieurement déduite à reverser
TVA non déductible. Il s’agit de la TVA correspondant aux avantages en nature nourriture, ainsi qu’aux offerts attribués au personnel ou à l’usage privée des propriétaires ou dirigeants. Voir  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_sur_les_offerts" TVA sur les offerts et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_sur_les_avantages_en_nature_nourriture" TVA sur les avantages en nature nourriture
TVA collectée
Taxe appliquée sur les prestations de services et les ventes de biens. Plan de comptes : compte 44571. Analyse : elle est acquittée par les clients à l'entreprise. Celle-ci la reverse ensuite à l'Etat.
TVA déductible sur autres biens et services
Taxe sur les achats de biens et de services. Elle est payée aux fournisseurs. Plan de comptes : compte 44566. Analyse : elle constitue une créance de l'entreprise sur l'Etat puisque dans un premier temps, l'entreprise paie avant de la retrancher de la TVA collectée. La TVA n’est pas toujours déductible. Voir  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_sur_les_avantages_en_nature_nourriture" TVA sur les avantages en nature nourriture,  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_sur_les_offerts" TVA sur les offerts
TVA déductible sur immobilisations
Taxe sur les achats de biens immobilisés payés aux fournisseurs d'immobilisations. Plan de comptes : compte 44562. Analyse : elle constitue une créance de l'entreprise sur l'Etat puisque dans un premier temps, l'entreprise paie avant de la retrancher de la TVA collectée.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
TVA due
TVA que l’entreprise doit payer à l’Etat. Plan de comptes : compte 44551. Mode de calcul : = TVA collectée - TVA déductible sur autres biens et services - TVA déductible sur immobilisations - crédit de TVA antérieur + TVA antérieurement déduite à reverser. Analyse : ce montant sera payé le mois suivant.  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_%C3%A0_d%C3%A9caisser" Voir TVA à décaisser
TVA sur la pension et demi-pension
Le taux réduit de 5,5 % s'applique aux ¾ du prix TTC pension ou demi-pension dans les établissements d'hébergement, le ¼ TTC restant au taux normal de 19,60 %. Analyse : on doit déduire de cette base commune les montants des prestations autres que la nourriture et le logement comme une location de salle pour un séminaire qui supporte une TVA à 19,60 %. Particularité : cette règle concerne les hôtels-restaurants ; elle ne s'applique donc pas si les prestations d'hôtellerie et de restauration sont proposées par deux établissements différents juridiquement. Toutefois, une dérogation à ce principe a lieu dans le cas ou l'hôtelier sous-traite la restauration à l'intérieur même de son établissement et ce sera lui seul qui facturera les prestations aux clients. Il faut donc que les deux entreprises puissent communiquer entre elles soit parce qu'elles sont situées à l'intérieur d'un immeuble commun, soit du fait d'une possibilité d'accès entre les 2 établissements. Référence : article 279-a du Code général des impôts.
TVA sur le petit-déjeuner
Le petit-déjeuner est soumis au taux de 19,60 %, car il s'agit d'une prestation de restauration même si une prestation d'hébergement est proposée et vendue dans son ensemble.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
TVA sur le service
La TVA porte sur le prix total du repas, c’est-à-dire y compris le service. Historique : la TVA s’applique sur le service depuis le 1er octobre 2001.  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/P_Q_dico_gestion.htm" \l "Personnel_r%C3%A9mun%C3%A9r%C3%A9_au_pourcentage" Voir personnel rémunéré au pourcentage
TVA sur les avantages en nature nourriture
La TVA sur les achats destinés à la nourriture du personnel n’est pas déductible. Particularité : si l'entreprise ne peut précisément déterminer le montant de TVA concerné par les repas du personnel, elle a la possibilité de faire le calcul suivant : taux de TVA x nombre de repas x valeur du repas. Il existe un montant forfaitaire de TVA à reverser, par repas fourni, qui est défini chaque année. * valeur du repas : on prend en compte le minimum garanti repas ; * taux de TVA : 5,5 % sur 85 % de la valeur du repas et 19,6 % sur les 15 % restants (vins…).  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_ant%C3%A9rieurement_d%C3%A9duite_%C3%A0_reverser" Voir TVA antérieurement déduite à reverser
TVA sur les débits
La TVA est exigible au moment de l'enregistrement comptable de la facturation et non lors de l’encaissement. Cette option est accordée par l’administration fiscale aux entreprises effectuant des prestations de services (donc les entreprises hôtelières). Analyse : un gain de trésorerie peut être réalisé, notamment pour les entreprises exigeant des acomptes et des arrhes de manière significative.
TVA sur les encaissements
La TVA est exigible à partir du paiement effectué par les clients. Analyse : celle-ci est exigible sur les acomptes et les arrhes reçus. Particularité : il est possible en cas d'accord de l'administration fiscale d'opter pour le paiement de la TVA sur les débits.
TVA sur les forfaits
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_sur_la_pension_et_demi-pension" Voir TVA sur la pension et demi-pension
TVA sur la location d’un établissement hôtelier
La TVA s’applique, dans le cadre d’un bail commercial, au taux : * de 5,5 % pour la partie de loyer correspondant à la location de l’hôtel, * au taux de 19,6 % pour la partie de loyer correspondant à la location d’un restaurant. Référence : art. 260-D et 261-D du Code général des impôts.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
TVA sur les locations de salles de séminaire
Les locations de salles à usage de réunion sont soumises au taux de 19,6 %. Référence : article 256-III du Code général des impôts.
TVA sur les offerts
On distingue la déductibilité de la TVA en fonction de l’intérêt pour l’entreprise. Si la prestation de services à titre gratuit : * concerne les clients : la TVA est déductible, à condition de justifier par une note ou un ticket de caisse mentionnant le type de prestation ; * concerne le personnel ou l’usage privé des restaurateurs : elle ne peut pas être déduite ( HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/T_dico_gestion.htm" \l "TVA_ant%C3%A9rieurement_d%C3%A9duite_%C3%A0_reverser" voir TVA antérieurement déduite à reverser). Référence : réponse ministérielle Lauga publiée au Journal officiel du 8 juillet 1996.
TVA sur les ventes à emporter
Les ventes à emporter sont soumises au taux de TVA de 5,5 % à condition : * d’utiliser des emballages et récipients non réutilisables, * d’apporter la preuve de la vente à emporter, notamment par les bandes de caisses enregistreuses. Analyse : les restaurateurs et les traiteurs peuvent bénéficier de ce taux réduit pour les ventes à emporter ou les livraisons à domicile de plats s’ils ne mettent pas de personnel à disposition.
TVA sur les ventes à consommer sur place
Les ventes à consommer sur place sont soumises au taux de TVA de 19,6 % même si aucun service à table n’est prévu. Ce taux est applicable pour le self service, pour la restauration rapide ou tout autre forme de restauration quelque soit la superficie des locaux.
Dictionnaire de gestion U à Z
Cliquez sur le mot pour atteindre la définitionU 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "UCANSS" UCANSS

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "UGT" UGT

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "UMIH" UMIH

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "UNEDIC" UNEDIC

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Uniform_system_of_account_for_the_lodging_industry" Uniform system of account for the lodging industry

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Uniformes" Uniformes

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Union_des_M%C3%A9tiers_et_des_industries_de_l%E2%80%99H%C3%B4tellerie" Union des Métiers et des industries de l’Hôtellerie

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Unit%C3%A9_d%C5%93uvre" Unité d'œuvre

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Unit%C3%A9_de_temps" Unité de temps

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Unit%C3%A9s_G%C3%A9n%C3%A9ratrices_de_Tr%C3%A9sorerie_%28UGT%29" Unités Génératrices de Trésorerie

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Upside_potentiel" Upside potentiel

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "URSSAF" URSSAF

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "US_GAAP" US GAAP 

V 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_absolue" Valeur absolue

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_acquise" Valeur acquise

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_Actualis%C3%A9e_Nette_%28VAN%29" Valeur Actualisée Nette

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_actuelle" Valeur actuelle

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_Actuelle_Nette_%28VAN%29" Valeur Actuelle Nette

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_ajout%C3%A9e" Valeur ajoutée

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_ajout%C3%A9e_/_CA_HT" Valeur ajoutée / CA HT

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_ajout%C3%A9e_/_capitaux_propres" Valeur ajoutée / capitaux propres

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_ajout%C3%A9e_de_tr%C3%A9sorerie_%28VAT%29" Valeur ajoutée de trésorerie

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_amortissable" Valeur amortissable

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_brute" Valeur brute

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_dacquisition" Valeur d'acquisition

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_dorigine" Valeur d'origine

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_dun_repas" Valeur d'un repas

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_dusage" Valeur d'usage

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_d%E2%80%99utilit%C3%A9" Valeur d’utilité

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_de_march%C3%A9" Valeur de marché

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_de_march%C3%A9_cr%C3%A9%C3%A9e" Valeur de marché créée

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_de_sortie" Valeur de sortie

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_des_murs" Valeur des murs

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_nette_comptable" Valeur nette comptable

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_nominale" Valeur nominale

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_recouvrable" Valeur recouvrable

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_relative" Valeur relative

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_r%C3%A9siduelle" Valeur résiduelle

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_v%C3%A9nale" Valeur vénale

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeurs_disponibles" Valeurs disponibles

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeurs_mobili%C3%A8res_de_placement" Valeurs mobilières de placement

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeurs_r%C3%A9alisables_et_disponibles" Valeurs réalisables et disponibles

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valorisation_des_sorties_de_stock" Valorisation des sorties de stock

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "VAN" VAN

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Variation_de_stocks" Variation de stocks

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Vending_machines_revenue" Vending machines revenue

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Vente_%C3%A0_emporter" Vente à emporter

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Vente_aux_ench%C3%A8res" Vente aux enchères

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Ventes_nettes_chambres" Ventes nettes chambres

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Virement_comptable" Virement comptable

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Voyage_%C3%A0_forfait" Voyage à forfait

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Voyage_%C3%A0_la_carte" Voyage à la carte

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Voyagiste" Voyagiste

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Voucher" Voucher

W 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Warning_profit" Warning profit

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Window_dressing" Window dressing

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Working_capital" Working capital

Y 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Yield_management" Yield management

Z 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Zone_Franche_Urbaine" Zone Franche Urbaine

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "ZFU" ZFU

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Zone_de_Redynamisation_Urbaine" Zone de Redynamisation Urbaine

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Zones_de_Revitalisation_Rurale_%28ZRR%29" Zones de Revitalisation Rurale

 
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "ZRR" ZRR

UCANSS
Union des CAisses Nationales de Sécurité Sociale. Site :  HYPERLINK "http://www.ucanss.fr" \t "partenaire" www.ucanss.fr
UGT
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Unit%C3%A9s_G%C3%A9n%C3%A9ratrices_de_Tr%C3%A9sorerie_%28UGT%29" Voir Unités Génératrices de Trésorerie
UMIH
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Union_des_M%C3%A9tiers_et_des_industries_de_l%E2%80%99H%C3%B4tellerie" Voir Union des Métiers et des industries de l’Hôtellerie
UNEDIC
Union Nationale pour l'Emploi Dans l'Industrie et le Commerce. Analyse : adhésion obligatoire au régime d'assurance chômage. Site :  HYPERLINK "http://www.unedic.fr" \t "partenaire" www.unedic.fr
Uniform system of account for the lodging industry
Plan comptable uniformisé de l’industrie hôtelière. Analyse : ce plan comptable d’origine américaine préconise une présentation des résultats par départements opérationnels et par départements fonctionnels. La finalité est de proposer une comptabilité d'exploitation permettant aux établissements hôteliers de mieux comprendre leur activité et favoriser ainsi le contrôle. Il propose des présentations standardisées de documents financiers à tous les hôtels facilitant ainsi des comparaisons entre établissements au niveau international (bilan, compte de résultat, état des fonds propres, état des flux de trésorerie, notes explicatives des documents de base…). Sur le plan français, les chaînes et les groupes d'hôtels utilisent ce type de modèle puisque ces établissements se développent beaucoup à l'étranger. Le principe de plan comptable uniformisé n’est pas appliqué partout, y compris dans les pays anglo-saxons. Ainsi, en Irlande, peu d’hôtels semblent utiliser cette présentation, à l’exception du groupe Jurys. Trois raisons pourraient expliquer cette faible utilisation du plan comptable uniformisé : * la plupart des hôteliers estime qu’il est réservé aux établissements de grande dimension des principaux groupes mondiaux et ne s’adapte pas à l’hôtellerie familiale d’une trentaine de chambres ; * modèle trop américain s’adaptant mieux au contexte des Etats-Unis ; * culture professionnelle d’avantage tournée vers l’opérationnel à défaut de procédures de gestion. Historique : un groupement d’hôteliers new-yorkais a, en 1925, inventé cette présentation décrivant : * deux types de charges (charges distribuables et charges non distribuées), * un Résultat Brut d'Exploitation délesté de tous les éléments ne correspondant pas à l'exploitation et se rapportant à l'aspect immobilier comme les assurances, taxes foncières, dotations aux amortissements, loyers, intérêts d'emprunt…
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Uniformes
Poste recommandé dans l’Uniform System of Account for the Lodging Industry. Il correspond pour chaque département opérationnel à l’achat ou la location des tenues du personnel, ainsi qu’aux frais engendrés pour le nettoyage et la réparation. Analyse : à Disneyland Paris Resort, les vêtements sont renouvelés en cas de changement de modèle ou d'usure. De nouveaux modèles apparaissent lors de l'ouverture d'une nouvelle attraction ou d'un nouveau restaurant. Pour faciliter le suivi, un code barre est cousu sur le linge neuf afin de permettre de l’identifier.
Union des Métiers et des industries de l’Hôtellerie
Principale organisation professionnelle regroupant plusieurs branches : * Fédération Nationale des Cafés, Brasseries et Discothèques, * Fédération de l’Hôtellerie Familiale Nationale, * Fédération Nationale de l’Hôtellerie Française, * Fédération Nationale de la Restauration Française, * Fédération Nationale des Professions Hôtelières Saisonnières, * Groupement National des Chaînes Hôtelières. Historique : créé en 1999 par le regroupement de la Fédération Nationale de l’Industrie Hôtelière (FNIH) et du Comité de Liaison pour l’Unité Syndicale (CLUS). Site :  HYPERLINK "http://www.umih.fr" \t "partenaire" www.umih.fr
Unité d'œuvre
Unité de mesure physique pour déterminer le rythme de consommation des avantages économiques attendus d’un actif. Illustration : nombre de nuitées, d’heures de travail… pour évaluer l’amortissement.
Unité de temps
Unité de mesure pour déterminer le rythme de consommation des avantages économiques attendus d’un actif. Illustration : si l’entreprise possède un bien (date de première utilisation en tout début d'exercice comptable), dont la durée de vie est estimée à 5 ans, ce bien perdra 20 % de sa valeur par an (100 / 5 ans, de la première jusqu'à la dernière année). Analyse : la durée d’utilisation est évaluée en nombre d’années pour déterminer l’amortissement. On retiendra donc, des durées de vie économiques anticipées.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Unités Génératrices de Trésorerie (UGT)
Regroupement d’actifs nécessaire lorsqu’un actif ne peut pas générer seul des flux nets de trésorerie. Analyse : il est nécessaire de regrouper des actifs afin de constituer le plus petit groupe identifiable susceptible de réaliser des flux de trésorerie. Il pourrait être envisageable de constituer des UGT dans le cadre de certains départements (room service, boutique…). Particularité : Euro Disney n’a formé que deux unités génératrices de trésorerie : l’une pour son activité immobilière et l’autre pour le reste c'est-à-dire les parcs, les hôtels, les restaurants, les boutiques…
Upside potentiel
Plus-value attendue.
URSSAF
Union de Recouvrement des cotisations de Sécurité Sociale et d'Allocations Familiales. Analyse : cotisations sociales concernant principalement les cotisations maladie, vieillesse, veuvage… Site :  HYPERLINK "http://www.urssaf.fr" \t "partenaire" www.urssaf.fr
US GAAP
Generally Accepted Accounting Standards. Il s’agit de règles d’usages standardisant les pratiques comptables aux Etats-Unis. Historique : ces règles comptables américaines ont été conçues à l’origine par l’Institut américain des experts-comptables.
Valeur absolue
Valeur exprimée dans une unité monétaire.
Valeur acquise
Montant du capital augmenté des intérêts.
Valeur Actualisée Nette (VAN)
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_Actuelle_Nette_%28VAN%29" Voir Valeur Actuelle Nette
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Valeur actuelle
Elle correspond au prix d'un bien s'il devait être vendu aujourd'hui (valeur vénale) ou s'il devait être remplacé.
Valeur Actuelle Nette (VAN)
Critère d’évaluation d’un projet d’investissement défini par la différence entre une estimation de flux nets de trésorerie d’exploitation actualisés générés par l’investissement et les capitaux engagés dans le projet. Analyse : un investissement ayant une VAN positive signifie qu'il est rentable. Pour autant, un investissement ayant une VAN négative ne doit pas être écarté car il est parfois difficile de déterminer des flux de trésorerie spécifiques à l’acquisition ; il convient alors de s'interroger dans quelle stratégie d'ensemble, l'investissement se place. Si l'entreprise doit choisir entre deux investissements, elle s’orientera vers celui qui dégage la VAN la plus élevée. D’autres critères pour le choix d’un investissement existent comme le délai de récupération du capital investi, le taux interne de rentabilité…
Valeur ajoutée
Indicateur montrant la capacité à créer de la richesse par l'entreprise. Mode de calcul : il y a deux approches : * à partir des soldes intermédiaires de Gestion : = marge commerciale + production de l'exercice - consommations de l'exercice en provenance des tiers * par différence entre les soldes des comptes 70, 71, 72 et les comptes 60, 61, 62 (sauf les marchandises puisqu'elles ne concernent que la marge commerciale). Analyse : on retrouve la valeur ajoutée pour le calcul de nombreux ratios : * valeur ajoutée /CAHT, * valeur ajoutée / capitaux propres.
Valeur ajoutée / CA HT
Ratio qui montre la capacité de l'entreprise à produire de la richesse du seul fait de son activité.
Valeur ajoutée / capitaux propres
Ratio qui indique l'aptitude de l'entreprise à générer de la richesse à partir des capitaux investis. Analyse : il est souhaitable d’obtenir un résultat le plus élevé possible.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Valeur ajoutée de trésorerie (VAT)
Excédent de trésorerie dégagé par l’exploitation déduction faite du coût de financement des capitaux employés. Equivalent : cash value added ; traduction publiée au Journal officiel du 15 mai 2005.
Valeur amortissable
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/B_dico_gestion.htm" \l "Base_amortissable" Voir base amortissable
Valeur brute
Montant d'origine. Illustration : montant hors taxe d'une immobilisation ou montant avant toute réduction à caractère commercial.
Valeur d'acquisition
Voir  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_dacquisition_dune_immobilisation" coût d'acquisition d'une immobilisation et  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_dacquisition_des_stocks" coût d’acquisition des stocks
Valeur d'origine
Valeur correspondant au montant figurant sur la facture sans les frais imputables (frais accessoires), les réductions commerciales et l'escompte, et éventuellement le coût d'emprunt. Analyse : cette valeur est en théorie statique mais peut toutefois faire l'objet d'une réévaluation dans le cadre de la présentation de comptes consolidés. Equivalent : valeur historique.
Valeur d'un repas
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/M_dico_gestion.htm" \l "Minimum_Garanti" Voir minimum garanti
Valeur d'usage
Elle correspond à l'estimation des avantages économiques futurs d'un bien immobilisé du fait de son utilisation et à terme de sa valeur de sortie. Analyse : à la date de clôture d'un exercice comptable, si la valeur vénale est inférieure à la valeur nette comptable, alors, il faudra comparer la valeur d’usage et la valeur nette comptable : * si la valeur d’usage est supérieure, alors aucune dépréciation n’est nécessaire ; * si la valeur d’usage est inférieure, alors une dépréciation devra être effectuée de telle sorte que la valeur nette comptable soit identique à la valeur d’usage ou à la valeur vénale. La détermination de valeur des avantages économiques attendus se fait en fonction des flux nets de trésorerie espérés.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Valeur d’utilité
Actualisation des flux de trésorerie futurs généré par un actif immobilisé. Analyse : une autre méthode est possible pour déterminer la valeur d’utilité en prenant un multiple de l’excédent brut d’exploitation. Les projections sont faîtes sur une durée de 5 ans avec prise en compte d’une valeur résiduelle pour l’actif, à partir d’hypothèses raisonnables et documentées.
Valeur de marché
Montant correspondant à la valeur probable de revente du bien. Illustration : les opérateurs de restauration livrée vendent souvent les mobylettes après un certain usage. Le marché d’occasion des mobylettes et scooters étant relativement important, il est aisé de connaître cette valeur.
Valeur de marché créée
Capitalisation boursière diminuée des capitaux propres. Illustration : une étude a évalué la valeur de marché créée pour les sociétés de restauration américaine. En moyenne, les franchiseurs (Applebees, Jack in the Box…) ont dégagé plus de 360 millions de dollars, contre 150 millions de dollars pour les groupes de restauration se développant sans franchise (Cheesecake Factory, Landry’s restaurants…). Analyse : indicateur créé à partir de la notion d’EVA pour évaluer la performance des entreprises cotées. Cette valeur est utilisée dans le cadre de la communication financière à destination des actionnaires. Equivalent : Market Value Added ; traduction publiée au Journal officiel du 14 mai 2005.
Valeur de sortie
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/C_dico_gestion.htm" \l "Co%C3%BBt_de_sortie" Voir coûts de sortie
Valeur des murs
Prix de cession des murs d’un hôtel ou d’un restaurant (hors fonds de commerce). Analyse : en fonction des conditions du marché et des spécificités locales, la valeur des murs peut varier. Néanmoins, certains experts immobiliers estiment que la valeur des murs est égale à 10 fois le  HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/J_K_L_dico_gestion.htm" \l "Loyer" loyer annuel.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Valeur nette comptable
Montant d’une immobilisation corrigé des pertes de valeur enregistrées. Mode de calcul : valeur brute - total des amortissements et dépréciations. Illustration : InterContinental Hotels & Resorts a récemment vendu l’hôtel George, à Edimbourg, pour un montant supérieur de 4 millions de livres à la valeur nette comptable. Au cours des dernières années, le groupe d'hôtellerie britannique a vendu plus d’une centaine d’hôtels pour 3,7 milliards d’euros. Il annonçait également qu’il envisageait de céder 20 autres immeubles d'une valeur nette comptable de 600 millions d’euros. Analyse : cette base de calcul n’est pas toujours la plus appropriée pour déterminer le prix de cession d’un bien, en raison principalement de l’obsolescence ou de l’augmentation du marché immobilier.
Valeur nominale
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "Valeur_dorigine" Voir valeur d'origine
Valeur recouvrable
Montant correspondant à la valeur la plus élevée entre la valeur de marché (prix de vente net) et la valeur d’utilité d’un actif immobilisé.
Valeur relative
Valeur exprimée en pourcentage. Analyse : l’indicateur le plus souvent utilisé est le chiffre d’affaires HT.
Valeur résiduelle
Prix de revente hors taxe espéré d’un bien diminué des dépenses subies par la vente (coûts de sortie). Analyse : elle doit être significative et mesurable pour être prise en considération dans le calcul de la base amortissable. On peut se référer à un prix figurant sur un contrat de vente ou sur un catalogue de vente d'occasions pour déterminer de la valeur de revente probable.
Valeur vénale
Montant dégagé par la revente d’un bien diminué des coûts de sortie. Analyse : en cas d’indices de perte de valeur d’une immobilisation, à la date de clôture d'un exercice comptable, il peut s’avérer nécessaire de comparer la valeur vénale à la valeur nette comptable : * si la valeur vénale est supérieure, alors aucune dépréciation n’est nécessaire ; * si la valeur vénale est inférieure, alors il faudra déterminer une valeur d’usage. Equivalent : valeur marchande, valeur de réalisation ou encore prix de marché.
 HYPERLINK "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/U_Z_dico_gestion.htm" \l "haut"  INCLUDEPICTURE "http://www.lhotellerie-restauration.fr/Dossier/Dictionnaire_gestion/Data/Livre/boutonHaut.jpg" \* MERGEFORMATINET 
Valeurs disponibles
Expression employée en Belgique pour désigner les disponibilités.
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